（浙江專版）2017-2018學(xué)年高中生物 課時(shí)跟蹤檢測(cè)（三）果汁中的果膠和果膠酶（含解析）浙科版選修1

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1、課時(shí)跟蹤檢測(cè)（三） 果汁中的果膠和果膠酶 1．果膠酶能將植物組織內(nèi)的果膠分解成(　　) A．透明果汁　　　　　　　　 B．半乳糖醛酸 C．丙酮酸 D．酶制劑 解析：選B　果膠酶可使果膠分解成半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯。 2．果膠酶能將果膠水解成半乳糖醛酸，那么，與果膠酶從合成到發(fā)揮作用有關(guān)的細(xì)胞器是(　　) A．線粒體、核糖體、高爾基體、細(xì)胞膜 B．核糖體、線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、染色體 C．線粒體、核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體 D．核糖體、高爾基體、染色體、溶酶體 解析：選C　果膠酶能將果膠水解成半乳糖醛酸，而果膠是細(xì)胞壁的主要組成成分之一，因此，果膠酶是在細(xì)胞外發(fā)揮作用的，屬于

2、分泌蛋白。分泌蛋白是在核糖體上合成的，經(jīng)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)初步加工后，以小泡的形式與高爾基體融合，在高爾基體內(nèi)進(jìn)一步加工，再以分泌小泡的形式移動(dòng)到細(xì)胞膜，并與細(xì)胞膜融合，從而將分泌蛋白排到細(xì)胞外。整個(gè)過(guò)程需要線粒體提供能量。 3．在果汁中的果膠與果膠酶實(shí)驗(yàn)中用玻璃棒間歇攪拌20～30 min的原因是(　　) A．使果汁迅速分散，以免再次凝結(jié) B．增加果膠酶與果膠的接觸，使果膠的水解更充分 C．?dāng)嚢璩鲭s質(zhì)，從玻璃棒上纏繞取出 D．增加果膠酶的量 解析：選B　實(shí)驗(yàn)中將山楂(或蘋果)用勻漿機(jī)制成水果勻漿后，分裝為A、B兩組，A組中加入果膠酶提取液(或黑曲霉的提取液)，B組中加入等量水，隨后用玻璃棒間

3、歇攪拌20～30 min，這種做法的目的是：使果膠與果膠酶充分接觸，提高催化的效率。 4．下列關(guān)于影響酶活性的因素表示正確的是(　　) 解析：選B　影響酶活性的因素有溫度、pH等，而酶濃度和底物濃度是影響酶促反應(yīng)的因素，不是影響酶活性的因素。 5．酶是生物體內(nèi)細(xì)胞合成的生物催化劑，沒(méi)有酶，生物體內(nèi)的代謝反應(yīng)就不能進(jìn)行。隨著生物科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，酶已經(jīng)走出實(shí)驗(yàn)室走進(jìn)人們的生產(chǎn)和生活。下列是一組關(guān)于酶的制備及應(yīng)用的知識(shí)，請(qǐng)回答相關(guān)問(wèn)題： (1)匯源果汁在口感和澄清度上比自制的果汁好，是因?yàn)樯a(chǎn)時(shí)使用了______________，工業(yè)上通常采用______________________

4、________來(lái)生產(chǎn)該物質(zhì)。 (2)下圖是某課題研究小組的同學(xué)為探究果膠酶的某些特性所做的實(shí)驗(yàn)： ①實(shí)驗(yàn)方法：用制備的蘋果泥根據(jù)圖中所示的順序進(jìn)行操作，設(shè)計(jì)對(duì)照實(shí)驗(yàn)。 ②實(shí)驗(yàn)結(jié)果：對(duì)照組與實(shí)驗(yàn)組進(jìn)行了相同的時(shí)間，如圖中甲曲線所示。 a．該實(shí)驗(yàn)中的自變量是__________________。 b．該實(shí)驗(yàn)小組改變了實(shí)驗(yàn)條件后重做，經(jīng)過(guò)相同時(shí)間后得到曲線乙，則可能改變了哪些條件？___________________、______________________。曲線甲、乙中，蘋果汁澄清度的最高點(diǎn)位于橫坐標(biāo)同一位置的原因是____________________________

5、_________________ ___________________________________________。 c．在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將蘋果泥和果膠酶分裝在不同的試管。為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將蘋果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 答案：(1)果膠酶　黑曲

6、霉和蘋果青霉等微生物的發(fā)酵　(2)②a.溫度　b．減少酶的量　增加底物的量　同一酶的最適溫度是一定的，不會(huì)由于酶的用量和底物的量不同而不同　c．可以保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的，避免了蘋果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響酶的活性 6．獲得具有一定酒精度的蘋果酸，添加蜂蜜、色素、香精、防腐劑等，按一定比例試制蘋果醋復(fù)合飲料。蘋果醋以及復(fù)合型飲料的主要工藝流程如下： ????? 請(qǐng)回答： (1)蘋果汁中的果膠組成為半乳糖醛酸和________。果膠是植物細(xì)胞壁的主要成分，它不溶于________，這是鑒別果膠的一種簡(jiǎn)易方法。蘋果汁生產(chǎn)時(shí)，可加入果膠酶和__________酶

7、以提高果汁的出汁率和澄清度。 (2)采用________方法可以最大限度地保存蘋果汁的色香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。(填編號(hào)) A．15 min高壓蒸汽滅菌　　 B．高錳酸鉀消毒 C．70%酒精消毒 D．低溫消毒 答案：(1)半乳糖醛酸甲酯　乙醇　果膠甲酯　(2)D 7．工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí)，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁來(lái)提高出汁率，為研究溫度對(duì)果膠酶活性的影響，某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)： ①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖A)。 ②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖B)。 ③將步驟②處理后的混合物過(guò)濾，收

8、集濾液，測(cè)量果汁量(如圖C)。 ④在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如下表： 溫度(℃) 10 20 30 40 50 60 70 80 果汁量(mL) 8 13 15 25 15 12 11 10 根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題： (1)果膠酶能破除細(xì)胞壁，是因?yàn)楣z酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中果膠的水解，其水解產(chǎn)物是______________________________________________。 (2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)溫度為________附近時(shí)，果汁量最多，此時(shí)果膠酶的活性________________。 (

9、3)為什么該實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蛲ㄟ^(guò)測(cè)定過(guò)濾出的蘋果汁的體積大小來(lái)判斷果膠酶活性的高低？_______________________________________________________________________________________________________________________________________。 (4)果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì)(底物)，保持溫度、pH在最適值，生成物量與反應(yīng)時(shí)間的關(guān)系如圖，在35 min后曲線變成水平是因?yàn)開___________。若增加果膠酶濃度，其他條件不變，請(qǐng)?jiān)趫D中畫出生成量變化的示意曲線。 答案：(1)半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯　(2)40 ℃　最高　(3)果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過(guò)濾紙，因此蘋果汁的體積大小反映了果膠酶催化分解果膠的能力　(4)底物消耗完畢　如圖所示 - 4 -