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1、2022年高一化學(xué)《重要體內(nèi)能源——油脂》教學(xué)設(shè)計(jì)
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1.掌握油脂的組成、結(jié)構(gòu)、在人體中的代謝及其功能。
2. 了解油和脂肪的區(qū)別
3. 了解油脂的變質(zhì)過(guò)程，利用自己已學(xué)的知識(shí)探討如何更好的保存油脂。
【重點(diǎn)和難點(diǎn)】 （1）油脂的結(jié)構(gòu)和在人體內(nèi)的功能。
（2）油脂的組成和結(jié)構(gòu)
【知識(shí)鏈接】 乙醇、乙酸乙酯的結(jié)構(gòu)及其性質(zhì)
【學(xué)習(xí)過(guò)程】
[創(chuàng)設(shè)情景]前面我們學(xué)習(xí)過(guò)糖類，我們知道糖吃多了，人也會(huì)發(fā)胖，人體胖了，就意味著什么增多了?(脂肪)此時(shí)我們的基礎(chǔ)能源——糖類，由于能量的過(guò)剩，就有轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N更高能量的物質(zhì)—
2、—油脂。油脂是人類主要食物之一，是人體中重要的能源物質(zhì)。
[思考] 豬油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它們是同一類物質(zhì)嗎？為何常溫下花生油豆油是液態(tài)的，而豬油是固態(tài)的？高一時(shí)我們學(xué)過(guò)醇和酸能生成酯類，“酯”和“脂”音相近，字相似，它們之間又有何聯(lián)系和區(qū)別呢？
一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)
油脂是 和 的統(tǒng)稱。在室溫，植物油脂通常呈 態(tài)，叫做 。動(dòng)物油脂通常呈 態(tài)，叫做 。
1. 油脂的結(jié)構(gòu)
從結(jié)構(gòu)上油脂屬于哪一類的有機(jī)物？能否發(fā)生水解反應(yīng)，水解的產(chǎn)物將是什么？
R1、R2、R3可以 同，也可以 同。當(dāng)R1、R2、R3
3、相同為 酯，R1、R2、R3不同為 甘油酯，天然油脂大多數(shù)為 甘油酯。
飽和的硬脂酸或軟脂酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較 ，呈 態(tài)，即動(dòng)物油脂通常呈 態(tài)；而由不飽和的油酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較 ，呈 態(tài)，即植物油通常呈 態(tài)。
二、油脂在人體內(nèi)的消化和功能
1． 油脂的消化過(guò)程：
油脂消化過(guò)程主要是高級(jí)脂肪酸甘油酯的 過(guò)程。
水
高級(jí)脂肪酸甘油酯
水解
酶
甘油
+
+
+
熱量
4、
2、脂肪在人體內(nèi)的存在
【閱讀】課本11頁(yè)資料卡片——“人體內(nèi)的脂肪”
3、脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能
(1)重要的供能物質(zhì)。
油脂在三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中產(chǎn)生熱能最 ，每克油脂能產(chǎn)生 kJ的熱能，為糖類和蛋白質(zhì)的一倍多。脂肪是人體中重要的能源物質(zhì)。
（2）人體的備用油箱
油脂是人體熱能貯備最適宜的能源，肝臟雖然能貯存肝糖，但貯量有限，正常情況下只能貯存100g肝糖，僅相當(dāng)于1674kJ的熱能。人體中貯存的脂肪，在人體的糖類能量供給不足時(shí)，可以分解，為人體提供能源。此外內(nèi)臟器官表面的脂肪還有保護(hù)內(nèi)臟器官免受劇烈震動(dòng)和摩擦的作用；皮下脂肪有保持體溫的作用。
5、
需要指出，體內(nèi)貯存的脂肪過(guò)多，對(duì)健康是不利的。在一般情況下，每天攝取的油脂數(shù)量以熱能計(jì)占總熱能的17％～30％為宜，一個(gè)中等勞動(dòng)量的成年人，每天每公斤體重需要油脂量為1g～2g。
（3）合成其他物質(zhì)的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。
人體需要的必需脂肪酸只能從食用油脂中獲得。必需脂肪酸是細(xì)胞的組成成分，也是體內(nèi)前列腺合成的原料。它與類脂的代謝有密切關(guān)系，膽固醇與必需脂肪酸結(jié)合后，才能進(jìn)行正常代謝。如缺乏必需脂肪酸，膽固醇就會(huì)與飽和脂肪酸結(jié)合，不僅不能進(jìn)行正常運(yùn)轉(zhuǎn)代謝，而且容易在血管內(nèi)壁沉積。根據(jù)近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究，認(rèn)為必需的脂肪酸有降低血液中膽固醇的功效，對(duì)防止動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸對(duì)于皮膚和頭發(fā)的健美至關(guān)重要，獲得足夠必需脂肪酸的人，皮膚潤(rùn)滑而有光澤，毛發(fā)烏黑光亮。
（4）承擔(dān)多種生理功能。
對(duì)于處在生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的青少年來(lái)說(shuō)，應(yīng)該兼收并蓄，才能獲得完全的營(yíng)養(yǎng)。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，這種做法是不科學(xué)的
【閱讀】閱讀課本12頁(yè)的資料卡片——“哪種脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”，了解必須脂肪酸的相關(guān)內(nèi)容。
【作業(yè)】
1、分析油和脂肪結(jié)構(gòu)上的不同，查閱資料，談?wù)勅粘Ｉ钪锌梢圆捎媚切┚唧w的方法更合理和科學(xué)地使用食用油。
課本P12 1、2、3、4、5
2022年高一化學(xué)《重要體內(nèi)能源——油脂》教學(xué)設(shè)計(jì)
