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1、食堂績效管理考核評分表項目檢查具體內(nèi)容檢查結(jié)果評分標準分值得分伙食 質(zhì)量35分面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必須從正規(guī)渠道進貨，所購物品必須有供方的衛(wèi)生合格證或銷售許可證。并建有采購食品臺賬。蔬菜要求新鮮、潔凈無污染。有無有一項不合格減2分，減完5分為止，如出現(xiàn)采購質(zhì)量問題學校根據(jù)造成經(jīng)濟損失給予相應(yīng)處罰。5分食堂采購的不需加工食品必須達到衛(wèi)生標準要求，要標有生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，無霉變、異味現(xiàn)象。有無有一項不合格減2分，減完5分為止。5分食品食物中出現(xiàn)雜物、不熟或口感較差現(xiàn)象有無有一項減2分，減完3分為止3分中、晚餐自制主食不少于6種、副食10種，葷、素營養(yǎng)搭配合理。 有無每少一種減1分
2、。葷、素營養(yǎng)搭配不合理減2分。減完5分為止。5分出售隔夜飯菜時必須經(jīng)高溫加熱后方可出售是否，出現(xiàn)質(zhì)量問題減2分并根據(jù)造成經(jīng)濟損失給予相應(yīng)處罰。2分高、中、低檔菜搭配合理，明碼標價，飯菜的份量和價格要合理。是否無明碼標價或?qū)嶋H價格不附，減3分，超過限價或質(zhì)價比不合理減5分。8分飯菜及主食品價格由學校審定后確定，不準擅自上調(diào)價格。如上調(diào)可上報學校審批后執(zhí)行。有無擅自變更價格減2分，并給予200元處罰。2分服務(wù) 質(zhì)量 30分炊事人員必須持有效的健康證上崗，定時檢查。在加工及出售食品時需穿戴整潔的工作服、工作帽并將頭發(fā)置于帽內(nèi)，并掛牌上崗。是否無健康證并沒定期檢查減3分，沒穿工作服、工作帽及掛牌上崗減
3、3分。6分炊事人員必須保持整潔，不準佩戴手飾，兩手干凈，操作食品時禁止吸煙、挖鼻孔、對食品打噴嚏等不衛(wèi)生行為。無有有任何一項減2分。2分出售食品時不能用手直接接觸食品必須使用食品夾。是否直接接觸食品減5分。5分食堂服務(wù)人員要耐心解答、微笑服務(wù)，不得與師生發(fā)生爭吵、打罵等不文明行為，有問題反映相關(guān)管理部門解決。有無出現(xiàn)不文明行為減2分。如出現(xiàn)惡劣事件學校將根據(jù)造成影響對當期考核結(jié)果做出調(diào)整。2分按學校規(guī)定時間開飯。是否出現(xiàn)一次減2分5分衛(wèi)生標準質(zhì)量35分工作間無蒼蠅、老鼠，防蠅、防鼠、防塵設(shè)備齊全、有效。是否發(fā)現(xiàn)蒼蠅、老鼠減2分，無防蠅、防鼠、防塵設(shè)備減3分。5分原料、半成品、成品的加工、存放及
4、使用容器是否存在交叉污染并有明顯的區(qū)分標志，生、熟食品分開，食品存放分類分架，無過期、變質(zhì)食品。否是存在交叉污染并無明顯的區(qū)分標志減3分，生、熟食品末分開且食品存放沒有分類分架減5分。8分工作間衛(wèi)生清潔，地面干凈、無積水、無雜物，操作臺及灶臺及售飯臺衛(wèi)生整潔。就餐場所地面及桌椅每日清掃，地面整潔，桌椅潔凈無油污。是否有一項不清潔減2分，減完7分為止。7分炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清潔，做到“一洗二清三消毒四隔離”。否是無消毒作業(yè)減3分，不定期減2分。5分建立食品留樣48小時制度，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間是否無留樣減5 分，末標注減3分5分食堂應(yīng)建立嚴格的安全保衛(wèi)規(guī)定,嚴禁非食堂人員隨意進入食堂的食品加工操作間及原料倉。是否不按食品安全工作規(guī)定執(zhí)行減5分。5分
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