2018年北京選修5第四章第一節(jié) 油 脂

《2018年北京選修5第四章第一節(jié) 油 脂》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《2018年北京選修5第四章第一節(jié) 油 脂（14頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、2021年北京選修5第四章 第一節(jié)油脂〔學案） 2021年北京選修5第四章第一節(jié)油脂〔學案〕 新知識導學： 一、油脂的組成、結構和物理性質(zhì) 1.油脂的組成、結構 自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物，其主要成 0H I CH -OH 分是一分子甘油(「:)與三分子高級脂肪酸脫 水形成的酯，稱為甘油三酯。其結構可以表示為 0 II RL—C—()—C1I2 o II Rg—C —O-Cl i o o II Rg—C —0-Cl L (1)油脂結構中，R］、R2、R3為同一種烴基的油 脂稱為簡單甘油酯;Rp R2、R3為不同種烴基的 油脂稱為混合甘油酯。天然油脂大多數(shù)

2、都是混合 甘油酯。 (2)酯和油脂的區(qū)別 酯是由酸(有機羧酸或無機含氧酸)與醇相互作用 失去水分子形成的一類化合物的總稱。而油脂僅 指高級脂肪酸與甘油所生成的酯，因而它是酯中 特殊的一類物質(zhì)。 2?常見的幾種高級脂肪酸 組成油脂的高級脂肪酸種類較多，但多數(shù)是含有 16?18個碳原子的直鏈高級脂肪酸。常見的有： (1)飽和脂肪酸：如硬脂酸，結構簡式為 c17h35cooh ；軟脂酸，結構簡式為 c15h31cooh。 ⑵不飽和脂肪酸：如油酸，結構簡式為 C17H33COOH ；亞油酸，結構簡式為 C17H31COOHo 3.脂肪酸的飽和程度對油脂熔點的影響 植物油為含較多不飽和脂

3、肪酸成分的甘油酯，常 溫下一般呈液態(tài)；動物油為含較多飽和脂肪酸成 分的甘油酯，常溫下一般呈固態(tài)。 歸納總結: 2?油脂的物理性質(zhì) 例1以下物質(zhì)： ④ 潤滑油⑤花生油⑥石蠟 其中屬于油脂的是（） A. ①②B.④⑤C.①⑤D.①③ 答案C 例 2判斷正誤（正確的打“廠，錯誤的打 ① 天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點 （） ② 同種單甘油酯可組成純潔物，同種混甘油酯也 可以組成純潔物（） ③ 油脂里飽和烴基的相對含量越大，油脂的熔點 越高（） ④ 天然油脂都是高分子化合物（） ⑤ 植物油、動物脂肪和礦物油都是油脂（） ⑥ 天然油脂大多是由簡單甘油酯分子組成的

4、（） 答案①J ②J ③J ④X ⑤X ⑥X 易錯提醒天然油脂都是混合物，但不屬于高分 子化合物；礦物油是多種烴形成的混合物，不屬 于油脂；天然油脂大多是由混合甘油酯分子組成 的。 二、油脂的化學性質(zhì) 1.水解反響 油脂屬于酯類，在酸、堿或酶等催化劑作用下能 發(fā)生水解反響。 (1)硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解反響的化學 c17h3-c(kx?h2 C17H35COOCH 方程式為I- + 3H2O CH. oil CHOH 3C17H35COOH+ 、\ (2)硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中發(fā)生水解反響 的化學方程式為 gii^ccxyH Ci-lhsCOC

5、X'll , c“zh+3NaOH *3C17H35COONa+ CH2OH CIIUII I ⑶油脂在堿性溶液中的水解反響又稱為皂化反 響，工業(yè)上常用來制取肥皂，高級脂肪酸鈉是肥 皂的有效成分。肥皂的生產(chǎn)流程如下: 其中鹽析的作用：參加的NaCl能降低高級脂肪 酸鈉的溶解度，使混合液分成上下兩層，經(jīng)別離 得到高級脂肪酸鈉鹽及其副產(chǎn)品甘油。 2.油脂的氫化

6、 由于形成油脂的高級脂肪酸有飽和的，也有不飽 和的，因此許多油脂兼有烯烴的化學性質(zhì)，可以 發(fā)生加成反響。如油酸甘油酯通過氫化發(fā)生轉(zhuǎn)變 的化學方程式為 這一過程又稱為油脂的氫化，也可稱為油脂的硬 化。這樣制得的油脂叫人造脂肪，通常又稱為硬 化油。 歸納總結：油脂的化學性質(zhì) (1) 油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯，具有酯的化 學性質(zhì)，能夠發(fā)生水解反響。 (2) 由于高級脂肪酸中有飽和和不飽和兩類，因 此，許多油脂兼有烯烴的化學性質(zhì)，可以發(fā)生加 成反響和氧化反響，能使溴水、酸性高錳酸鉀溶 液褪色。 例3食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多 種植物油為原料制得的，此過程中發(fā)生的反響類

7、型是（） A. 水解反響 B.加聚反響 C.加成反響 D.取代反響 答案C C17H35C00CH2 I CnihsCoocH 例4某物質(zhì)的結構為5町（％2關于該物質(zhì) 的表達正確的選項是（） A. —定條件下與氫氣反響可以生成硬脂酸甘油 酯 B. 1 mol該油脂一定條件下可與3 mol H2發(fā)生加 2 成反響 C ?與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要 成分 D ?與其互為同分異構體且完全水解后產(chǎn)物相同 的油脂有三種 答案C 歸納總結：脂肪、油、礦物油三者的比擬 油脂 脂肪 多種高級脂肪酸的甘 ■用 油酯 含飽和烴 含不飽和 基多 固態(tài)或半

8、 固態(tài) 烴基多 液態(tài) 具有酯的性質(zhì)，能水 解，有的油脂兼有烯 烴的性質(zhì) 加含酚酞的NaOH溶 液，加熱，紅色變淺 不再分層 營養(yǎng)素可食用，化工 礦物油 多種烴（石油及 其分餾產(chǎn)品） 液態(tài) 具有烴的性質(zhì)， 不能水解 加含酚酞的 NaOH溶液，加 熱，無變化 燃料、化工原料 途原料如制肥皂、甘油 課堂檢測 RiCOOCHg 1以下關于

9、油脂的結構 RaCOOCH :的說法正確的選 項是（） A ?油脂是高級脂肪酸與甘油生成的酯 B ?假設R］、R2、R3都是飽和烴基，稱為簡單甘 油酯 C ?假設召、R2、R3都是不飽和烴基，稱為混合 甘油酯 D.某油脂分子中，含有三種排列順序相同的不 同烴基，那么由該分子所形成的油脂為混合物 答案A 2. 以下說法正確的選項是（） A ?油脂都可以發(fā)生水解反響、加成反響 B. 乙酸乙酯、甲酸甲酯互為同系物 C. 混合甘油酯是混合物 D. 植物油和礦物油都屬于油脂 答案B 3. 天然油脂能夠發(fā)生的反響有（） ①皂化反響②使酸性KMnO4溶液褪色③使 4

10、溴水褪色④氧化反響⑤復原反響⑥加成 反響 A.①⑤ B.①②③④ C. ①④⑤⑥ D.全部 答案D 4. 東航首次成功進行了由地溝油生產(chǎn)的生物航 空燃油的驗證飛行。能區(qū)別地溝油（加工過的餐飲 廢棄油）與礦物油（汽油、煤油、柴油等）的方法是 （） A ?點燃，能燃燒的是礦物油 B ?測定沸點，有固定沸點的是礦物油 C?參加水中，浮在水面上的是地溝油 D ?參加足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地 溝油 答案D 5. —種有機物的結構簡式為 試答復以下問題： (1) 該化合物的種類是 (填字母，下同)。 A.烯烴 B.酯 C.油脂 D.高分子化合物 (2) 該化合物的

11、密度 。 A.比水大 B.比水小 (3) 該化合物常溫下的狀態(tài)為 。 A?液態(tài) B?固態(tài) C?氣態(tài) （4）與該物質(zhì)能反響的物質(zhì)有 A?NaOH溶液 B?碘水 C?乙醇 D?乙酸 E?H2 寫出該有機物與選出的物質(zhì)反響的化學方程式 （任寫一個）： 。 答案(1)BC (2)B (3)A (4)ABE CH3CCH J?CH— I CH3(CH2)rCH= CH(CH2)7COOCH I CH^CH2)7CH—CH(CH2)tCO()ch2 + 3NaOH △f 3CH3(CH2)7CH==CH(CH2)7COONa + CH2—OH I CH—OH I CH2—OH （其他合理答案均可）