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1、寧化客家風土人情介紹,張晨迪,客家之雨,飲食,寧化歷來是產糧縣，住民多以米飯為主食，將大米洗凈，投入滾水鍋中，煮半熟，再撈到飯甑中蒸成干飯，美味可口。但在人多地少的禾口、淮土及治平等鄉(xiāng)，番薯也是主糧之一。解放前西鄉(xiāng)傳有“番薯當飯飽”的民謠。米制品以粉干為主，豆制品以豆腐最多，鄉(xiāng)間作坊比比皆是。另外，農家喜歡做糍粑、米粿(包括糕、粿、糊、丸)，原料以糯米為主，粳米、大禾米搭配，有的碾粉和搓，有的蒸飯捶打，做成各種形狀后，或蒸或煮，或煎或炸，因其用米不同，做法有異，制成的品種名目繁多，風味各別。飲料中以“擂茶”最為普遍。將茶葉、油、鹽同置于擂缽中，有時也加些青草藥，擂成醬狀茶泥，再以開水沖泡而成。
2、饗料可多可少，幾乎農家所有的瓜菜香料、米粉肉類、豆米花生均可加入，不但清香可口，還有開胃健脾、清涼解毒的功效。居民愛吃油膩，好吃辣椒。間隔一些時日就要燉一盆豬肉全家吃，算是加油，也可“清火”。而用辣椒配制的霉豆腐，是農家常年佐食的小菜。酒宴分粗席、嫩席，各有成規(guī)。粗席為八盤菜，多用米面菜肴，喝水酒。嫩席多為十至十二盤菜，必具山珍海味，喝冬酒或瓶裝酒；或者“六大四小”、“二燒二白八大碗”，外加十一至十七果碟?，F(xiàn)時多用雙雞、雙鴨、雙魚、雙蛋，加以山珍海鮮?？h城用肉較少，向細、精、雅方向轉化，上菜也有固定程式：雞、面、燕、大塊肉甜湯。農村使用八仙方桌，以肉多吃飽為首要，最后都要大塊肉配飯。傳統(tǒng)食品有
3、燒賣、大卷、韭菜包子，名菜有魚生、老鼠干、蒟子凍(魔芋粉制品)等。寧化燒賣與韭菜包子的制作有其地方特色，前者搗熟芋成泥拌薯粉，后者熬米漿和成粉團，然后搓捏成皮，包餡蒸熟。魚生是取生草魚主骨兩側鮮肉，切成薄片，加入麻油、芥辣、醬油等調料生,服飾,寧化服飾保持客家人樸素、大方的特點，以往普遍喜穿素色，尤以藍、黑、白色最為流行。質地多為粗布，早年有群眾自織夏布做帳，也有用夏布做夏衣穿的，但如今已不復多見。服裝式樣比較單一。清代以前，男女都穿“大襟衫”，長袖，開襟由領口斜向右脅，里襟裝袋。褲子統(tǒng)稱“大襠褲”，又寬又大，另接四、五寸闊的次布褲腰。民國時期，除士賈老人的長衫外，男人改穿“對襟衫”，把襟開在
4、正面，口袋二大一小，直領，布扣，不加配飾。帽子無沿，布鞋布襪。女裝講究裝飾，如領邊加滾飾，衣襟、袖口、褲腳加花邊等。有一種叫“掩腹”的圍裙，其實可以“掩胸”，下擺寬及兩側，上端縫花刺繡，配上“腰鏈”和“牙牌”、“手鐲”等銀飾，大姑娘梳長辮，小媳婦盤“翹髻”，系羅帕，穿繡花鞋，形成了農村婦女的裝扮特色。另外，兒童多戴虎頭風帽，前額鑲有“壽星”和“八仙”，后腦掛壽桃墜子，有的還帶頸箍、手鐲，叮鐺作響。從50年代開始，男青年逐漸蓄起“分頭”，婦女剪成齊耳短發(fā)。服裝由中式轉向西式，按時令區(qū)分襯衫、制服。制服以中山裝、青年裝、學生裝、軍裝和列寧裝為主，帽子由解放軍帽轉向鴨舌帽，套靴、球鞋逐漸普及。至80
5、年代后，外來成衣大量上市，花色式樣不斷變化。男女青年發(fā)型多樣，皮鞋高跟，西服日漸盛行，但多不系領帶。另外，戴戒指、項鏈等首飾日趨流行。,居住,寧化的傳統(tǒng)建筑保留客家建筑的特征，一般都是一廳兩廂，常稱“四扇三植”，有的加庭院門樓。其特點是以正廳為主體，用中宮式活門分前后廳，活門右側設神龕奉祀祖宗，左側置門通行。前廳多開“天井”，寬敞而且明亮。兩廂樓棚間閣，窄小而又昏暗。也有二廳、三廳或加“馬槽”、“橫屋”的，均呈左右對稱。表現(xiàn)了中原的建筑工藝。規(guī)?？纱罂尚?，有的擴展成“九井十三廳”的殿堂式建筑。還有一種修起高大圍墻御侵的“土堡”建筑，可以聚居許多人家，這是客家人早期特有的建筑形式。另外尚有前作廚
6、房后作臥室的直條式，二樓圍設欄桿的梯臺回廊式，寺廟的斗拱飛檐式，商店的木板店門式等各種建筑?？h城一般磚木結構。農村多為土木結構，東、南、北鄉(xiāng)的邊遠山村，純木建筑也不少。畬民多住竹籬茅舍。解放后，公房逐漸增多，日益講究科學性，城鎮(zhèn)多建筑設計現(xiàn)代化的混合結構樓房。民用建筑也打破單一的格式，趨向實用美觀的新型結構。農村建筑在用材上采用磚木結構或混合結構的日益增多。,禮儀,寧化人民多禮好客，人情交往注重禮尚往來，待人接物好用敬稱謝詞?？腿藖碓L，要出門迎送。在農村，燒水洗澡是待客的一種禮遇。一家來客，周圍鄰居都會湊集豆米花生煎“擂茶”招待。平時見面，對晚輩稱“弟、妹”，平輩稱“哥、嫂”，對長輩稱“叔公”
7、、“嬸婆”。宴請賓客，婚嫁要先請后賀，不請不賀；壽誕要先賀后請，不賀不請；喪葬祭奠要先送“燭禮”，后做“拆封”(謝客宴)。故有“請親賀壽”之說。“賀禮”不可封口，否則要被退回。請客要催。舊時請柬有兩種：把所有客人列在一起的稱“全貼”，坐首席的列第一名；另一種是“單貼”。賓客到齊，由招待賓客的專人依次唱號，按照“左比右大，上比下尊”的席次和桌次，由主人一一請其入席，為其斟酒，俗稱“拘席”。待全體坐定，鳴爆開宴。席間東道主要領家人斟酒謝客，農村時興敬煙。壽宴要分“壽餅”，婚宴須分“喜糖”。食罷鳴爆散席，主人等候在門口送客。此俗延續(xù)至今，不過較舊時簡化而已。,客家祖地,寧化客家簡介,“寧化，清流，歸
8、化，路隘，林深，苔滑 ”閩、贛邊界的寧化縣城，是個四野開闊的水城。偌大一條翠江攜其眾多支流穿城而過，隋末唐初開縣先驅巫羅俊的祠堂附近，更是家家流水、戶戶垂楊，一彎彎古雅的小橋底下，水聲潺潺，水色青青，長長的荇草在水中飄蕩，恍惚間，似乎走進了滇西的名城麗江。 石壁村位于福建省三明市寧化縣西、閩贛邊界武夷山的東麓，距縣城25公里，現(xiàn)屬禾口鄉(xiāng)的一個行政村，是一片比較開闊的盆地。歷史上，曾由于戰(zhàn)亂、饑荒、兵災以及政府的獎掖、安排及外地經濟的引誘等因素，有大批的中原漢人南遷。這些南遷的漢人史稱客家人。客家流遷始于東晉，但構成民系則在五代以后。五代以后流遷的被稱為正宗的客家人，這些正宗的客家人在流遷中，大
9、多經過寧華石壁(今名“石碧”)。在石壁居住，繁衍生息數(shù)代乃至數(shù)百年后，又陸續(xù)輾轉遷往閩西、廣東、廣西、四川、湖南及香港、臺灣、東南亞各地。所以他們多稱一世祖出自石壁，石壁便自然地成為這些客家人的第二祖籍。 當?shù)厝苏f，客家人從四面八方集中到寧化(石壁)，主要有兩個原因：一是自然條件。石壁是一個擁有200平方公里的平坦盆地，土地肥沃，提供了優(yōu)越的生息條件?？图胰酥髁魇墙浗鱽?，閩贛交界有武夷山相隔，石城到石壁的隘口比其它閩贛交界的隘口更為低矮，交通方便，且寧化是閩江、贛江、韓江的源頭，水路交通便利。 二是人為條件。寧化，特別是石壁，開發(fā)較早，這一地域在南宋之前無戰(zhàn)亂，社會安定。唐末黃巢起義軍自北而南，自江西、浙江進入福建、廣東，而又北上江西，轉了一大圈，并未進入寧化，寧化便成為“世外桃源”。遷居以石壁為中心的客家人，在安定的環(huán)境里生息繁衍數(shù)百年，他們把中原漢人的文化、語言同當?shù)氐奈幕?、語言相結合，產生了一種既保留中原古風又有新變化的一種文化、語言，被稱為客家文化、客家話，由此也形成了客家民系。據考證，客家民系形成于宋代。寧化(或石壁)不僅被稱為“客家民系形成的中心地域”，而且也被稱為“客家文化、語言的搖籃”。,謝謝觀看,2011.2.17,
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