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1、五谷雜糧知識培訓(xùn),2012.3.1,目錄,一、多吃五谷雜糧的好處 二、五谷雜糧的品種介紹 三、五谷雜糧搭配食用的特點(diǎn) 四、..,一、多吃五谷雜糧的好處,五谷雜糧含有多種豐富營養(yǎng)素，對于人體的益處不勝枚舉，讓我們共同來探索一下多吃五谷雜糧的好處吧！,1、讓你更漂亮,五谷雜糧中富含的維生素A，可保持皮膚和粘膜的健康；維生素B2，能夠預(yù)防青春痘；維生素E則能預(yù)防衰老、皮膚干燥。其他的成分，如脂肪油、揮發(fā)油、亞麻油酸，可滋潤皮膚，使其光滑細(xì)致；氨基酸、胱氨酸等能讓秀發(fā)烏黑亮麗；而不飽和脂肪酸可使堆積在體內(nèi)的膽固醇變少、 促進(jìn)新陳代謝使頭發(fā)容易生成，預(yù)防掉發(fā)和禿頭等。,2、讓您更健康,五谷雜糧是人類的
2、主食，不僅能提供您一整天活力，而且其中所蘊(yùn)含的豐富營養(yǎng)則有預(yù)防改善疾病的功效，如所含的不飽和脂肪酸，可軟化血管內(nèi)的膽固醇，減低心血管方面的疾病；許多的膳食纖維，能有效減緩糖類的吸收，并降低吃飯后的血糖上升速度，使胰島素產(chǎn)生作用，所以也對糖尿病患者有極大的幫助。,3、讓您更苗條,有些五谷雜糧中含有泛酸，可釋放食物的能量，是脂肪代謝的重要成分；維生素B群則可幫助熱量燃燒。而五谷雜糧皆富含膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動及消化液分泌，可加強(qiáng)體廢物排出，有益于瘦身；鎂則可協(xié)助糖類和脂肪的代謝作用。所以這些營養(yǎng)素都是您瘦身的秘密武器。,4、幫您清除體內(nèi)毒素,鎂和鐵可加強(qiáng)身體能量，且加速體內(nèi)廢物的代謝。五谷雜糧豐
3、富的膳食纖維在腸道內(nèi)不會被消化，還可吸附水分子，推進(jìn)食物殘?jiān)蚨舅卦谀c道內(nèi)運(yùn)行。達(dá)到排毒的效果；維生素E則可幫助血液循環(huán)，加速排毒作用。,5、預(yù)防癌癥的侵襲,豆類食品中富含蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素B群等，具有抗癌的作用，常吃可預(yù)防腫瘤病變；維生素A有助于人體內(nèi)細(xì)胞分裂，預(yù)防癌細(xì)胞形成，并可幫助免疫廢物在腸道中停留的時(shí)間，以減少致癌物質(zhì)和腸道黏膜接觸的幾率，有利于防止便秘和結(jié)腸癌的產(chǎn)生。,6、預(yù)防文明病的產(chǎn)生,五谷雜糧中的維生素C，可緩和疲勞癥狀、預(yù)防感冒、下肢酸痛等文明??；鐵則能預(yù)防胃潰瘍與食欲不振；鉀也可以避免肌肉麻痹、郁悶不安與全身無力等；而銅、鋅等微量元素具有改善精神衰弱、失眼癥狀，還有增
4、加食欲、改善體重、調(diào)整胃口的功效。,7、讓您更聰明,五谷雜糧中的蛋白質(zhì)，可增強(qiáng)大腦皮層興奮和抑制的功能，提高腦部代謝活動、增強(qiáng)效率國；還有人體必需的八種氨基酸，如賴氨酸能活化腦部，對于記憶力減退的老人和大腦正值發(fā)育期的小孩子有所幫助；谷氨酸可改善腦部機(jī)制、治療癡呆癥患者等。此外，還含豐富的磷脂，對腦部神經(jīng)的發(fā)育、活動有良好的功效；而乙醯膽堿能幫助神經(jīng)傳達(dá)，可以增強(qiáng)記憶力。,二、各種五谷雜糧價(jià)值及常見吃法,1、芝麻 補(bǔ)五臟、補(bǔ)肺氣、益中氣、利腸胃、止心驚、驅(qū)風(fēng)濕、治勞氣、益氣力、長肌肉、堅(jiān)筋骨、耳目明、黑發(fā)護(hù)膚、輕身不老、延年益壽之功效。 A黑芝麻： 潤下，有滋補(bǔ)、養(yǎng)血、潤腸等功效，適用于身體虛
5、弱、便秘、頭暈、眼花、耳鳴等癥。含有的維生素E居植物性食品之首。維生素E能促進(jìn)細(xì)胞分裂，推遲細(xì)胞衰老，去除人體內(nèi)的“自由基”。 B、白芝麻調(diào)肺 芝麻的常見食用方法是休閑食法、加入面食食用、涼拌菜佐料、烤制食品、油炸食品佐料、元宵餡佐料、蘸糖葫蘆。吃芝麻最好壓碎后再吃，更有助于人消化。,2、小麥,小麥性甘、咸，涼，能補(bǔ)虛損，健脾胃，清虛熱，利尿養(yǎng)腎。凡脾胃虛泄及老年淋澀皆能服用。 吃法：多種,3、大麥,性味甘、咸、涼，有和胃、寬腸、利水的作用?？奢o治食滯泄瀉、小便淋痛、水腫及燙傷。大麥芽性味甘溫，有開胃消食、下氣及回乳之功效。,3、蕎麥,實(shí)腸胃、益氣力、續(xù)精神、能煉五臟、排除滓穢、作飯食、壓丹
6、石毒、除赤腫熱積瘀、降氣寬腸、磨積滯、消熱腫風(fēng)痛、除臼濁白帶、脾積泄瀉、治絞腸沙痛之功效?？捎糜诖蟊忝亟Y(jié)，濕熱腹瀉等。外用還可以治療燙火傷。因其含有豐富的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵、鎂，對于維持人體造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義。蕎麥含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”。蕎麥中的維生素B1、B2比小麥多兩倍，煙酸是3-4倍。蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物。經(jīng)常食用蕎麥對糖尿病也有一定療效。 蕎麥面有著各種各樣的食用方法，不過人們最為習(xí)慣的還是用它做面條。蕎麥的蛋白質(zhì)比大米和面粉都高，尤其是成長過程中的兒童，更適合吃一些蕎麥面，老年人可以用來減血脂、降血壓。小孩子在成長期間更是少
7、不了蕎麥。蕎麥中所含纖維素對防治肥胖、消化脂肪，便秘有積極作用。,4、燕麥,在燕麥里含有亞油酸，每50克燕麥中所含亞油酸相當(dāng)于10粒脈通的含量，所以燕麥有抑制膽固醇升高的作用。燕麥所含的多種酶類有較強(qiáng)的活力，能夠幫助延緩細(xì)胞的衰老。 吃法：煮粥，燕麥片,5、高梁,具有和胃、健脾、止瀉痢等功效，可用來治療食積、消化不良、濕熱、下痢、小便不利等病癥，同時(shí)具有緩解高血壓、糖尿病等病癥的功效。大便燥結(jié)者應(yīng)少食或不食。 吃法：煮粥,6、糯米,糯米性味甘溫，能暖補(bǔ)脾胃，益肺養(yǎng)氣。有補(bǔ)中益氣之功，治自汗盜汗、泄瀉等癥，能益肺、暖胃、溫脾，可治煩渴、尿多等癥，能解毒發(fā)瘡，治痘疹癰癤諸瘡。本品性粘滯，難以消化，
8、脾胃虛者不宜多食，病人宜煮粥或調(diào)糊食用。 吃法;釀酒，為粢，蒸糕，熬湯，炒食；,7、糙米,降低血脂和膽固醇，預(yù)防高血壓。糙米稀飯“刮”脂肪 吃法：煮粥,8、黑豆,黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，有豆中之王，營養(yǎng)之花之俗稱。 黑豆有補(bǔ)脾腎，益陰活血，安神明目，利濕通淋，清熱解毒的功效，久服黑豆并可防止皮膚產(chǎn)生黑斑，能使皮膚變得細(xì)嫩有光澤。常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老。特別是對高血壓、心臟病等患者有益。 黑豆的吃法很多，黑豆可煮、可炒、可做豆腐、生豆芽，也可制成黑豆粉食用。 “黑豆惡五參、龍膽”。黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。,9、綠豆,消腫下氣、散熱解毒、治丹毒煩熱、風(fēng)疹、止泄痢利便脹瀝、明目、治頭風(fēng)頭痛
9、、除吐逆、補(bǔ)益元?dú)?、和五臟、安精神、行十二經(jīng)脈、潤皮膚、治痘毒之功效。 綠豆含豐富的維生素A、B、C,它有退燥熱, 降血壓的作用，同時(shí)對疲勞、腫脹、小便不暢有很好的功效。 吃法： 綠豆粉可以治療瘡腫燙傷; 綠豆皮可以明目;綠豆芽還可以解酒。 綠豆湯，不僅能增加營養(yǎng)，還對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等病癥有一定的療效。 由于綠豆屬寒性，所以脾胃虛弱的人不宜多食;低血壓和女性生理其間不吃為宜。 綠豆不宜煮得過爛，以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒的功效。,10、白扁豆,白扁豆性微溫、味甘，入脾、胃經(jīng)；有健脾養(yǎng)胃，解暑化濕，補(bǔ)虛止瀉的功效；主治脾虛嘔逆，食少泄瀉，
10、或暑濕吐瀉、婦女赤白帶下，小兒疳積，酒醉嘔吐，水停消渴等病癥。 營養(yǎng)分析; 1. 扁豆含有對病毒的抑制成分，這種成分能有效地抑制病毒的生長；2. 扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用；3. 扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細(xì)胞的破壞，提高造血功能，對白細(xì)胞減少癥有效；4. 扁豆中的植物血細(xì)胞凝集素能使癌細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng)，腫瘤細(xì)胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，從而發(fā)揮細(xì)胞毒的作用，并可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。 做法指導(dǎo)： 1. 白扁豆煮熟搗成泥可做餡心，與熟米粉摻和后，可制作各種糕點(diǎn)和小吃
11、；2. 白扁豆與紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用，也是民間傳統(tǒng)的滋補(bǔ)佳品；3. 白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加熱處理可以使其失去毒性，所以食用時(shí)一定煮熟蒸透；4. 白扁豆宜與粳米煮粥，健脾之力更強(qiáng)，對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果，更為中老年人的長壽粥膳佳品。,11、黃豆,黃豆味甘平，可以逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結(jié)積內(nèi)寒、壯氣力、潤肌膚、養(yǎng)顏健美等，是食療佳品。，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老;黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇;保持血管軟化;黃豆中的抑胰每，對糖尿病有一定療效;黃豆中磷含量可觀，對大腦神經(jīng)非常有益，神經(jīng)衰弱及體質(zhì)虛弱者，常食有益;黃豆中富含的
12、鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血患者，大有補(bǔ)益 黃豆的吃法： 豆?jié){、豆腐、豆腐干、炒黃豆芽、煮湯 秋季不宜多食炒熟的黃豆，不宜煮食時(shí)加堿，也不宜與豬血、蕨菜同食。,12、紅豆（赤豆）,味甘平，具有除熱毒、消脹滿、利尿、通乳及補(bǔ)血之功效。主治心腎臟器水腫、腮腺炎、膿腫膿血和乳汁不通等癥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，赤小豆含有皂甙類成分，具有通便、利尿和消腫作用，能解酒、解毒，對于腎臟病和心臟病，均有一定療效 吃法： 紅豆和鯉魚煮湯食用，對水腫、腳氣、小便困難等起食療作用，還能治療肝硬化、肝腹水、補(bǔ)體虛; 紅豆與冬瓜同煮后的湯汁是全身水腫的食療佳品; 紅豆與扁豆、薏仁同煮，可治療腹瀉。 紅豆還可與中藥同用，如紅豆配連翹和
13、當(dāng)歸煎湯，可治療肝膿腫; 紅豆配以蒲公英、甘草煎湯，可治療腸痛等。,13、白眉豆,白眉豆有一定的抗癌功效，有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效； 主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。 吃法; 烹調(diào)前應(yīng)用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。 花生眉豆雞腳湯 薏米眉豆煲瘦肉 花生眉豆魚尾湯 花生眉豆煲豬手,14、小米,富含色氨酸、胡蘿卜素，健胃又滋補(bǔ) 小米性味甘、咸涼，有補(bǔ)虛損、健脾腎，清虛熱，除濕利尿之功，能益脾和胃，可治脾胃氣弱、食不消化、反胃嘔吐等癥；有滋陰液、養(yǎng)腎氣作用，可治消渴口干、腰膝酸軟等癥，并可除濕熱、止泄痢、利小便、治身體煩熱、小便不利或?yàn)a痢等癥，
14、外用還可治赤丹及燙、火灼傷等。 小米的吃法有三：一是熬粥，二是煮飯，三是磨成小米面蒸著吃。,14、玉米,抗癌防衰的食品； 中醫(yī)中玉米性味甘平，能調(diào)中開胃，降濁利水；可用于高血壓、高血脂、尿路結(jié)石、膽囊結(jié)石等。 玉米被公認(rèn)為是世界上的“黃金作物”，它的纖維素要比精米、精面粉高4-10倍。而纖維素可加速腸部蠕動，可排除大腸癌的因子，降低膽固醇吸收，預(yù)防冠心病。 吃法： 玉米除直接食用外，可與配以其它雜糧加工成玉米糕、玉米餅、玉米饅頭、玉米碴 需注意的是，吃玉米時(shí)務(wù)必要把胚尖全部吃進(jìn)，因?yàn)橛衩椎脑S多營養(yǎng)都集中在這里，有增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能，能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生的作用
15、。,15、花生,延年益壽的長生果； 民間也有“生花生健胃、煮花生潤肺、炒花生保肝”的說法。 花生水煮營養(yǎng)最高。滇南本草說花生“鹽水煮食治肺癆，炒用燥火行血，治腹內(nèi)冷積肚疼”。 醋泡花生被稱為“天仙配”，解膩又生香，可降血壓、軟血管。 秋季最好不要吃炒炸花生或油炸花生米，會加強(qiáng)秋燥。,16、薏苡米,是抗癌保健之補(bǔ)品； 具有補(bǔ)肺、健脾胃、清熱、祛風(fēng)濕、消水腫等功效。其有效成份薏苡脂，具有抗癌作用。，常食可以保持人體皮膚光澤細(xì)膩，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對脫屑、痤瘡、皸裂、皮膚粗糙等都有良好療效，減少患癌的幾率。 被譽(yù)為“世界禾本科植物之王”。薏米性微寒，所以并不適合煮粥或者單吃。,
16、17、黑米,黑米具有極佳的醫(yī)療功效。據(jù)李時(shí)珍的本草綱目記載，黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血之功效。長期食用黑米可治療頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼癥及腰腿酸軟等癥，是一種很理想的滋補(bǔ)保健食品。 此外，黑米對補(bǔ)血、止痛、治療內(nèi)外傷也有極佳功效。吃法：煮粥、熬飯,18、豇豆,豇豆有療疾保健功效， 李時(shí)珍稱：“此豆可菜、可果、可谷，乃豆中上品?！?糖醋豇豆秋季食用對脾虛便溏、婦女白帶過多有益。 豇豆還可以與肉、蔥一并切碎作餡來包餃子或包子；,19、蠶豆,蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳等，并含有豐富的膽堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有
17、降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動的作用。 蠶豆性滯膩，胃氣弱者吃多了易脹氣，不宜多吃。,20、碗豆,碗豆有健脾和胃，生津止渴，下氣通淋，止瀉的功效。入脾、胃、大腸經(jīng)，具有和中益氣，利小便、解瘡毒、通乳及消腫等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究指出，豌豆中含有赤霉素AZO和植物凝集素等物質(zhì)，這些物質(zhì)有抗菌消炎的作用，還可以增強(qiáng)人體的新陳代謝功能，是脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足癥狀的食療佳品。 豌豆吃多了容易腹脹，消化不良者不宜大量食用.不上火. 吃法：煮粥、熬湯,21、芡實(shí),1、補(bǔ)中益氣，為滋養(yǎng)強(qiáng)壯性食物，和蓮子有些相似，但芡實(shí)的收斂鎮(zhèn)靜作用比蓮子強(qiáng)，適用于慢性泄瀉和小便頻數(shù)，夢遺滑精，婦女白帶多腰酸等。 2、治遺
18、精滑精，虛弱小兒遺尿，老年人小便頻數(shù)； 3、慢性泄瀉(包括慢性腸結(jié)核，五更泄瀉等)； 4、芡實(shí)性味甘澀平，具有固腎澀精、補(bǔ)脾止泄的功效。 食用方法 芡實(shí)多用于熬粥或制作湯羹食用，亦可碾磨成粉后制成糊狀食用。 滋補(bǔ)男人的湯粥蓮子芡實(shí)粥,22、血糯米,血糯米被譽(yù)為“黑珍珠”，血糯米的營養(yǎng)價(jià)值很高，除含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等。血糯米有補(bǔ)血養(yǎng)氣功效，長吃可健身，也可泡酒。 食用方法：煮粥、山藥熬粥、八寶粥,23、紅蕓豆,功效：健脾壯腎，增強(qiáng)食欲，抗風(fēng)濕。 食用方法：可煮可燉，作豆餡、豆沙，,24、白云豆,蕓豆味甘、性平;具備溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元、鎮(zhèn)靜等功用;對療治虛冷呃逆,胃冷吐逆,跌打毀傷,喘氣咳嗽,腰痛,神痛經(jīng)均有一定療效。蕓豆對人體鎮(zhèn)靜也有大好的效用,可以加壯大腦皮質(zhì)的按捺歷程,使神態(tài)清晰,精力奮起。 吃法： 可煮可燉，作豆餡、豆沙，,25、花蕓豆,花蕓豆中富含花色苷和皂苷，可降低關(guān)節(jié)局部炎性組織的含量，有明顯，的抗炎作用，對關(guān)節(jié)炎患者可起到消炎、緩解疼痛的功效。 吃法：可煮可燉，作豆餡、豆沙,26、米仁,米仁有利水消腫,健脾去濕,舒筋除痹,清熱排膿等功效,是補(bǔ)身藥用佳品,夏天用米仁煮粥或作冷飲,是很好的消暑健身的清補(bǔ)劑,米仁又是一種美容食品,常食可以保持人體皮膚光澤細(xì)膩。,
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