高中化學(xué)：第二單元食品中的有機(jī)化合物乙酸課件 蘇教必修2

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1、第二單元第二單元 食品中的有機(jī)化合物食品中的有機(jī)化合物 乙 酸 傳說在古代的中興國，有個(gè)叫杜康的人發(fā)明傳說在古代的中興國，有個(gè)叫杜康的人發(fā)明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學(xué)會了釀酒技術(shù)。后了酒。他兒子黑塔也跟杜康學(xué)會了釀酒技術(shù)。后來，黑塔率族移居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江。在那里，他們來，黑塔率族移居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江。在那里，他們釀酒后覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里釀酒后覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時(shí)，一開缸，一股從來浸泡。到了二十一日的酉時(shí)，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)?，味道很美，?/p>

2、貯藏著黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)?，味道很美，便貯藏著作為作為“調(diào)味漿調(diào)味漿”?！坝嫌稀奔蛹印柏ヒ蝗肇ヒ蝗铡贝状咨钪谐Ｓ玫恼{(diào)味品生活中常用的調(diào)味品食醋食醋，它就是約含，它就是約含3%5%的的乙酸乙酸，乙酸又稱乙酸又稱醋酸醋酸。它有什么樣的結(jié)構(gòu)？它都有那些性質(zhì)呢？。它有什么樣的結(jié)構(gòu)？它都有那些性質(zhì)呢？CHOOCHHHC2H4O2CH3COOHCH3-COOHOCH3-C-OH一、乙酸的分子結(jié)構(gòu)一、乙酸的分子結(jié)構(gòu)常溫下為液體常溫下為液體強(qiáng)烈刺激性氣味強(qiáng)烈刺激性氣味與水、酒精以任意比互溶與水、酒精以任意比互溶熔沸點(diǎn)較低，易揮發(fā)。熔沸點(diǎn)較低，易揮發(fā)。熔點(diǎn)：熔點(diǎn)：16.6 0C，易，易結(jié)成冰一樣的晶體。（冰

3、醋酸由此得名）結(jié)成冰一樣的晶體。（冰醋酸由此得名）氣味氣味 ：顏色顏色 ：狀態(tài)狀態(tài) ：溶解性溶解性 ：熔沸點(diǎn)熔沸點(diǎn) ：無色無色二、乙酸的物理性質(zhì)二、乙酸的物理性質(zhì)想一想：想一想：家用的食醋除了調(diào)味外還有哪些用途？家用的食醋除了調(diào)味外還有哪些用途？1.巧除水垢巧除水垢2.您知道醋為什么能解酒嗎？您知道醋為什么能解酒嗎？1.1.酸性酸性 試管試管 現(xiàn)象現(xiàn)象 結(jié)論結(jié)論 I II三、乙酸的化學(xué)性質(zhì)三、乙酸的化學(xué)性質(zhì)溶液變紅溶液變紅產(chǎn)生無產(chǎn)生無色氣體色氣體乙酸顯酸性乙酸顯酸性乙酸酸性比碳酸強(qiáng)乙酸酸性比碳酸強(qiáng)請用請用化學(xué)方程式化學(xué)方程式或或電離方程式電離方程式表示產(chǎn)生以上現(xiàn)象的原因表示產(chǎn)生以上現(xiàn)象的原因I

4、IICH3COOH CH3COO+H+2CH3COOH+Na2CO3=2CH3COONa+H2O+CO2 飽和碳酸鈉溶液的液面上有透飽和碳酸鈉溶液的液面上有透 明的明的油狀液體油狀液體，并可聞到并可聞到香香 味味。乙酸乙酯乙酸乙酯：CH3COOCH2CH33 3、用酒精燈小心加熱，觀察現(xiàn)象。、用酒精燈小心加熱，觀察現(xiàn)象。1 1、在試管中先加入、在試管中先加入3mL3mL乙醇乙醇，再，再慢慢慢慢加入加入2mL2mL濃硫酸，濃硫酸，搖動試管混合均搖動試管混合均勻，用手感覺溫度變化。勻，用手感覺溫度變化。2 2、再加入、再加入2mL2mL冰醋酸冰醋酸，如圖連好裝置。接上導(dǎo)管到，如圖連好裝置。接上導(dǎo)管

5、到3mL3mL飽和碳酸鈉飽和碳酸鈉的液的液面上（不接觸液面）。面上（不接觸液面）。2.2.酯化反應(yīng)酯化反應(yīng)酯化反應(yīng)：酸和醇作用，生成酯和水的反應(yīng)1 1、為什么要先加酒精，后加濃硫酸？、為什么要先加酒精，后加濃硫酸？2 2、乙酸乙酯為什么浮在液面上？、乙酸乙酯為什么浮在液面上？3 3、蒸出的乙酸乙酯中含有哪些雜質(zhì)？蒸出的乙酸乙酯中含有哪些雜質(zhì)？4 4、飽和碳酸鈉溶液的作用是什么？飽和碳酸鈉溶液的作用是什么？5 5、反應(yīng)中濃反應(yīng)中濃H2SO4的作用是什么？的作用是什么？物物 質(zhì)質(zhì)沸點(diǎn)（沸點(diǎn)（0 0C C）密度（密度（g/mLg/mL）水溶性水溶性乙乙 酸酸1171179 91 10505易溶易溶乙

6、乙 醇醇78785 50 078937893易溶易溶乙酸乙酯乙酸乙酯77770 09090微溶于水微溶于水不溶于鹽溶液不溶于鹽溶液 交流討論交流討論:濃硫酸稀釋放出熱量；若酒精加在后，則會沸騰飛濺濃硫酸稀釋放出熱量；若酒精加在后，則會沸騰飛濺乙酸乙酯不溶于碳酸鈉溶液，且密度比水小。乙酸乙酯不溶于碳酸鈉溶液，且密度比水小。乙醇、乙酸乙醇、乙酸溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。催化劑催化劑:加快化學(xué)反應(yīng)速率；加快化學(xué)反應(yīng)速率；吸水劑吸水劑:吸收生成的水分，增大反應(yīng)進(jìn)行的程度吸收生成的水分，增大反應(yīng)進(jìn)行的程度 CH3COH HOCH2CH3O 探究探

7、究:乙乙 酸和乙酸和乙 醇可能是以怎樣的方式相互結(jié)合醇可能是以怎樣的方式相互結(jié)合形成乙酸乙形成乙酸乙 酯的？酯的？探究探究:乙乙 酸和乙酸和乙 醇可能是以怎樣的方式相互結(jié)合醇可能是以怎樣的方式相互結(jié)合形成乙酸乙形成乙酸乙 酯的？酯的？18O酯化反應(yīng)實(shí)質(zhì)酯化反應(yīng)實(shí)質(zhì)18O濃濃H2SO4CH3COH HOCH2CH3 CH3COCH2CH3+H2OOO乙酸乙酸乙醇乙醇乙酸乙酯乙酸乙酯 CH3COCH2CH3O取代反應(yīng)取代反應(yīng)乙烯乙烯乙醇乙醇 羥基羥基 -OH 羧基羧基 -COOH官能團(tuán)：官能團(tuán)：反映一類有機(jī)物的反映一類有機(jī)物的共同特征的基團(tuán)共同特征的基團(tuán)。思考：思考：乙酸的化學(xué)性質(zhì)與它的哪部分結(jié)構(gòu)

8、有關(guān)？乙酸的化學(xué)性質(zhì)與它的哪部分結(jié)構(gòu)有關(guān)？碳碳雙鍵碳碳雙鍵 C=COCH3COH官能團(tuán)官能團(tuán)結(jié)論：結(jié)論：乙酸的化學(xué)性質(zhì)與羧基有關(guān)乙酸的化學(xué)性質(zhì)與羧基有關(guān)。有機(jī)物有機(jī)物CHCH2 2=CH-CH-COOHCOOH可以與下列哪些物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)？可以與下列哪些物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)？它表現(xiàn)了哪個(gè)官能團(tuán)的性質(zhì)特征？它表現(xiàn)了哪個(gè)官能團(tuán)的性質(zhì)特征？v溴水溴水v乙醇乙醇vNaOHNaOH溶液溶液v高錳酸鉀溶液高錳酸鉀溶液碳碳雙鍵碳碳雙鍵羧基羧基羧基羧基碳碳雙鍵碳碳雙鍵 知識拓展：知識拓展：結(jié)論：結(jié)論：有什么樣的官能團(tuán)就有什么樣的化學(xué)性質(zhì)有什么樣的官能團(tuán)就有什么樣的化學(xué)性質(zhì)一一.乙酸的物理性質(zhì)乙酸的物理性質(zhì)二二.乙酸的分子結(jié)構(gòu)乙酸的分子結(jié)構(gòu) 結(jié)構(gòu)簡式：結(jié)構(gòu)簡式：官能團(tuán)：官能團(tuán)：三三.乙酸的化學(xué)性質(zhì)乙酸的化學(xué)性質(zhì) 1.1.乙酸的酸性乙酸的酸性 2.2.乙酸的酯化反應(yīng)乙酸的酯化反應(yīng) CH3COOHCOOH(羧基羧基)概念概念:酸和醇作用生成酯和水的反應(yīng)酸和醇作用生成酯和水的反應(yīng)條件條件:濃硫酸、加熱濃硫酸、加熱規(guī)律規(guī)律:酸脫羥基醇脫氫酸脫羥基醇脫氫(無色、液體、有刺激性氣味、易溶于水和乙醇無色、液體、有刺激性氣味、易溶于水和乙醇)課堂小結(jié)：課堂小結(jié)：CH3COHHOCH2CH3 CH3COCH2CH3+H2OOO濃濃H2SO4 課堂練習(xí)課堂練習(xí) 課堂練習(xí)課堂練習(xí) 課堂練習(xí)課堂練習(xí)再 見