《動車組餐服員實用教材》教學建議

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1、動車組餐服員實用教材,主講 顧義蛟,培訓內容,一、本課程在系列課程中的地位和作用 二、教材編寫的指導思想 三、教材的編排體系 四、教學目標 五、教學時間安排 六、各章節(jié)內容、重點、難點及教學建議,一、本課程在系列課程中的地位和作用,1、目前高鐵學院鐵路服務行業(yè)開設的主要專業(yè)課程：普通話、中國旅游地理、鐵路客運員、旅客心理學、高鐵客運英語、高鐵餐吧服務（餐服）、應用文寫作、就業(yè)指導、鐵路乘務員、營銷技巧等。 2、鐵路客運員、鐵路乘務員、高鐵餐吧服務（餐服）針對性最強，但又有普遍性。是必修的公共課。,一、本課程在系列課程中的地位和作用,3、高鐵餐吧服務是鐵路服務專業(yè)的核心課程。餐服課程性質：專業(yè)基

2、礎課 餐服在鐵路服務工作中具有重要的作用。餐服課程包含鐵路餐服人員必須掌握的專業(yè)知識和專業(yè)技能。本課程是鐵路服務專業(yè)中的專業(yè)課。 通過本課程的學習，使學生具有列車餐飲服務所必需的專業(yè)基礎知識和服務技能。能夠在將來在入職鐵路工作時，快速適應工作崗位的要求，成為有文化、有專業(yè)技能的合格人才，為未來進入鐵路崗位奠定良好的專業(yè)基礎。,二、 指導思想,致力于鐵路餐服人員必須掌握的專業(yè)知識和專業(yè)技能。為了提高院校教學質量，填補鐵路特殊崗位的需求，以中國高鐵教育協(xié)會行業(yè)標準為基礎，北京中企潤林控股集團編寫了本課本。注意以下幾點： 1、注意簡化頭緒，突出重點。 本教材把餐服專業(yè)知識和技能作為重點，圍繞上

3、述重點來安排基礎知識的教學和基本能力的訓練，以利于教和學的雙向溝通，達成教學目標。,二、 指導思想,2、注意體現(xiàn)行業(yè)特點，理論和實際相結合。 本教材編寫由崔慶福、孫國華、候丹、康陽等幾位多年從事高鐵服務專業(yè)行業(yè)領域的權威專家，以及多名在高鐵服務行業(yè)有豐富培訓經驗的專業(yè)人員共同完成。編者為高鐵行業(yè)教育教學資深培訓師，在中高等院校進行過多次鐵路專業(yè)專題講座、授課，具有行業(yè)實踐經驗。因此體現(xiàn)行業(yè)特點，理論和實際相結合，可操作性強。并有教強的工作指導性。,二、 指導思想,3、注意便教利學。 本教材在內容安排上，力求為教師的教和學生的學提供方便。在類型上只有專業(yè)知識和技能兩種，尤其是知識上非常詳細，能力

4、上則提出要求，給練習留白。教者可以根據(jù)自己和學生實際組織練習。,三、 教材編排,教材共十個章節(jié)：,第一章 職業(yè)素養(yǎng),第二章 職業(yè)形象及服務禮儀標準,第三章 餐服乘務人員作業(yè)標準,第四章 管理及作業(yè)流程圖,第五章 安全管理辦法,第六章 動車組列車突發(fā)事件,第七章 餐服乘務人員應知應會,第八章 鐵路運營食品許可管理,第九章 鐵路餐車和高鐵餐吧食品安全管理,第十章 餐飲食品安全管理,（品質）,,（標準）,,重點,,非重點,（保障）,（基礎）,（措施）,,重點,,非重點,,非重點,,次重點,四、 課程培養(yǎng)目標,本課程的培養(yǎng)目標是通過教與學的雙邊活動，幫助學習者建立動車組餐飲服務與管理工作必備的觀念與意

5、識，讓學習者熟練掌握動車組餐飲服務的基本操作程序與技能，具有良好的語言表達能力、應變能力、溝通協(xié)調能力，具有良好的職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)精神，具有較強的就業(yè)能力和一定的創(chuàng)業(yè)能力，為今后勝任動車組餐服工作，提高服務工作質量打好基礎。,(一)知識目標 1、了解動車組餐飲工作的地位和作用。 2、明確不同類型的崗位特點，具備必備知識。 3、了解不同等級車廂服務方式的特點以及適用場合。 4、掌握動車組餐飲各工作崗位的工作職責及日常工作流程。 5、了解動車組餐飲服務管理的方法。,四、 課程培養(yǎng)目標,(二)能力目標 1、按照旅客需求和安全操作要求，準備餐服工作。 2、按車組標準和特殊顧客的要求，在規(guī)定時間內正確

6、定置、取出餐商食品。 3、按照職業(yè)形象及禮儀標準做服務工作。 4、按車組要求，準確、清楚地售賣、定餐、記帳。 5、按車組工作程序，在一定的時間做一定的事，能處理特發(fā)事件。 6、按車組工作程序，做好出乘、退乘各項工作。,四、 課程培養(yǎng)目標,(三)方法能力和社會能力目標 1、培養(yǎng)學生具有良好的服務意識、有吃苦耐勞精神； 2、培養(yǎng)學生與旅客、同事進行合作和實現(xiàn)良好交流溝通的能力； 3、具有良好的學習方法和不斷學習實現(xiàn)知識更新的能力； 4、具有獨立解決問題的能力； 5、具有團隊合作精神； 6、具有良好的收集、組織、分析信息的能力； 7、具備自我管理的能力。,五、 教學時間安排,教學時間：2+2：32教

7、時 1+2：45教時,第一章 職業(yè)素養(yǎng),第二章 職業(yè)形象及服務禮儀標準,第三章 餐服乘務人員作業(yè)標準,第四章 管理及作業(yè)流程圖,第五章 安全管理辦法,第六章 動車組列車突發(fā)事件,第七章 餐服乘務人員應知應會,第八章 鐵路運營食品許可管理,第九章 鐵路餐車和高鐵餐吧食品安全管理,第十章 餐飲食品安全管理,1 教時,2 -3 教時,2-3教時,3-4教時,5-7教時,8-10教時,0-1教時,2教時,2-4教時,3-5教時,,計28-40教時，余下4教時復習,五 教學時間安排,,六、 教學實施建議,（一）吃透教材 了解學生，認真?zhèn)湔n 認真鉆研教材,備好課是教師上好專業(yè)課的基礎。餐服這一專業(yè)課是

8、學生掌握鐵路餐服工作的專業(yè)基礎知識和專業(yè)技能的重要渠道,是學生成長為鐵路服務行業(yè)人才的基礎,。 但是在專業(yè)課的教學中往往存在著這樣或那樣的問題:一方面學生是從初中升入中職,專業(yè)課從未接觸過,而且文化課基礎普遍較差,另一方面專業(yè)課程包括的科目較多,有的學科理論性強,概念多,,理解難度大,有的學科實踐性強,課本文字表述不難理解,但不形象直觀,很多實驗設備學校沒有。 學生上專業(yè)課提不起精神,教學效果不好。 認真鉆研教材,備好課是上好專業(yè)課的前提和保證。中職學生文化基礎普遍較差,學生接受知識能力和理解力較弱,往往感到專業(yè)課比較難學,教師也普遍感到難教,因此,教師必須鉆研教學大綱和教材,熟悉教材

9、內容,明確教學目標和重點、難點,全面了解學生,了解學生的學習態(tài)度、知識結構、知識水平、接受能力,這樣教師才算真正了解學情,選擇符合學情的教學思路,結合教材內容和現(xiàn)有教學條件組織編寫教案,上課時才能做到因材施教,使課堂內容豐富、實用,教學語言通俗易懂。,六、 教學實施建議,（二）、構建和諧的師生關系 構建和諧師生的關系是強化課堂教學效果的前提,師生關系是教學過程中最主要的人際關系,是影響教學效果的重要因素之一,主要表現(xiàn)在影響學生對教師所教課程的興趣、影響學生的學習情緒和學習效率、影響學生與教師交流。教師要關愛學生,多表揚學生。 （三）、精選合適的教學方法 常見的教學方法有講練結合法、啟發(fā)

10、式教學法、現(xiàn)場教學法、案例教學法等。 教師要恰當?shù)剡\用多媒體技術和網絡技術等現(xiàn)代手段,制作緊扣課程內容,突出重點、難點,集文本、圖像動畫、視頻、音頻于一體的多媒體教案,使得教學圖文聲像并茂,多角度調動學生的情緒、注意力，加深學生對知識的理解,提高其學習的積極性和主動性。 教學中要注意概念明確,重點突出,不要照本宣科,要深人淺出易懂,要充分發(fā)揮學生的思維能力,發(fā)揮教師的主導作用和學生的主觀能動作用,注重“講”與“練”的分配合理,達到習的效果。要提倡教學相長,教師要虛心聽取學生意見改進教學方法,提高教學水平。 教師在教學過程中要精心設置問題,提出有思考問題,激發(fā)學生求知的欲望,啟發(fā)學生思維,

11、給學生必考時間,讓他們自主探究、合作交流、質疑、動手操作。,六、 教學實施建議,（ 四）學習情境設計 理論與實踐相結合，重理論、強實踐 看一下我們各模塊的課時安排我們會發(fā)現(xiàn)，我們餐服課的理論教學時間是比實踐還要少的。那么，我們上的課能不能界定清楚？這就要求我們在教學中，理論與實踐要交互滲透，將理論與實踐融合在一起。強調邊理論邊實踐、交互滲透、逐漸遞進，從而達到螺旋上升的教學效果。依托我們的模塊教學的人才培養(yǎng)模式，學生除了在原學校，還有在我們中企，在我們高鐵學院除了在學校培養(yǎng)外，還有為期三個月左右的鐵路教學實踐活動。餐服課要努力營造情境，加強師生互動，通過在校內的模擬操作和校外實踐相結合，強

12、化對理論知識的理解，并增強解決實際問題的能力。,六、 教學實施建議,（ 五）用好隨堂筆記 這一點非常重要。公司在9大服務保障體系白皮書（34-35頁）對此有明確要求。教務處對隨堂筆記的使用是要進行考核的。 附件8 隨堂筆記使用辦法 關于學生隨堂筆記實施意見 隨堂筆記、課后作業(yè)是教師自測授課效果及學院測評教師工作的一個重要組成部分,近兩年無論是中高職院校還是國內知名大學均有規(guī)范強化學生隨堂筆記、課后作業(yè)之趨勢。為保證教師授課效果,提高課堂管控水平,特草擬此實施草案。 一、 隨堂筆記實施意見 1、各常規(guī)學科每節(jié)課學生的隨堂筆記、課后作業(yè)不低于300

13、字。 2、課堂不能不留“痕跡,課后作業(yè)布置與教師批閱落實率要作為任課教考評的一項硬性指標。 3、隨堂筆記,課后作業(yè)與學科成績掛鉤率,提高任課教師對學生的管控力。建議學科成績中隨堂筆記占15%,課后作業(yè)占15%、班主任測評占10%試成績占60% 4、學生筆記本作業(yè)本要統(tǒng)一規(guī)格且適合學科特點。,六、 教學實施建議,（ 五）用好隨堂筆記 二、落實隨堂筆記的意義 1、為用數(shù)字化具體操控教師的課堂效果提供依據(jù)。同時教師也能自我及掌握每節(jié)課的課后效果。 2、提升集團在教學管理方面的社會影響力,實現(xiàn)“外樹形象內強素質注實效之主題。 三、操作意見 1、集團以書本費形式統(tǒng)一收費,所有學生統(tǒng)

14、一以成本價發(fā)放。 2、集團統(tǒng)一設計針對專業(yè)特點、學科性質有針對性地制作,不僅具地實用性也能顯現(xiàn)出企業(yè)文化。 3、集團旗下包括合作院校共建專業(yè)的學生人數(shù)之多,各專業(yè)學科門培訓期限之長,所能產生的品牌效應令人可觀 四,草案實施后所能產生的效用 1、提升品牌內涵樹立高端形象,廣泛宣傳集團文化擴大社會影響 2、教師業(yè)務管理能用數(shù)字說話,測評教師工 的操作性增強。,六、 教學實施建議,（ 五）用好隨堂筆記 建議： 1、對學生的隨堂筆記記錄要有明確的要求。 2、教師要提示學生記錄的內容。內容要是對學生的思想、學習、工作有用的。不唯記錄而記錄。 3、 教師對隨堂筆記要正常批閱。對發(fā)現(xiàn)的

15、情況要及時處理。 4、定期舉行隨堂筆記使用情況評比。,六、 教學實施建議,（六）加強課程考核 1、課程考核方式 平時成績30%+結業(yè)考試70% 平時成績包括： 隨堂筆記（含作業(yè)）：10% 出勤：10% 課堂表現(xiàn)：10% 2、結業(yè)考試試卷：使用A、B卷，任課老師出卷后報教務處審批。 3、成績的運用：由教務處匯總和學生處溝通，根據(jù)實際，和學生家長、招生老師交流。,六、 教學實施建議,（六）加強課程考核 4、課程考核標準 （1）態(tài)度紀律考核標準 隨堂筆記、平時作業(yè)、課堂抽查提問成績、考勤、課堂表現(xiàn)等納入平時成績。 （2）嚴肅考試紀律。 （3）公正公平.,三、 教材編排,教材共十個章節(jié)： 第一章 職業(yè)素養(yǎng) 第二章 職業(yè)形象及服務禮儀標準 第三章 餐服乘務人員作業(yè)標準 第四章 管理及作業(yè)流程圖 第五章 安全管理辦法 第六章 動車組列車突發(fā)事件 第七章 餐服乘務人員應知應會 第八章 鐵路運營食品許可管理 第九章 鐵路餐車和高鐵餐吧食品安全管理 第十章 餐飲食品安全管理,