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1、《酒店督導(dǎo)管理》課程教學(xué)大綱
一、課程基本信息
1、課程類別：專業(yè)課
2、課程學(xué)時(shí)：總學(xué)時(shí)72， 其中，實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)0
3、學(xué) 分：4
4、適用專業(yè)：旅游管理
5、考核方式：考試
6、大綱執(zhí)筆：旅游教研室劉曉蕾
7、制定(修訂)時(shí)間：2013年01月10日
二、課程教學(xué)目的
《酒店督導(dǎo)管理》是旅游管理的一門專業(yè)課程，它運(yùn)用現(xiàn)代酒店管理的基礎(chǔ)理論與基本原則，研究酒店各營業(yè)部門的一線運(yùn)營規(guī)律及管理實(shí)務(wù)的一門應(yīng)用性學(xué)科。其目的是通過課程的教學(xué)與學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握酒店督導(dǎo)管理的基本方法與技巧，培養(yǎng)起良好的管理意識(shí)，為其從事酒店基層管理工作打下基礎(chǔ)。
三、課程教學(xué)的基本要求
1
2、、正確認(rèn)識(shí)與了解課程的性質(zhì)性質(zhì)、任務(wù)及其研究對(duì)象，全面了解課程的體系、結(jié)構(gòu)，對(duì)酒店督導(dǎo)管理有一個(gè)總體的認(rèn)識(shí)。在了解現(xiàn)代飯店管理相關(guān)理論、原理、規(guī)范及國際飯店業(yè)的未來發(fā)展趨勢(shì)的基礎(chǔ)上，掌握酒店督導(dǎo)的基礎(chǔ)知識(shí)與基本技能。
2、在課程學(xué)習(xí)的過程中，了解管理的基本概念，掌握時(shí)間管理技巧，了解督導(dǎo)的內(nèi)容與重要性，掌握督導(dǎo)的技巧與方法，熟悉團(tuán)隊(duì)管理的一般方法等。
2、緊密聯(lián)系酒店管理活動(dòng)實(shí)踐，將學(xué)科理論的學(xué)習(xí)融入對(duì)酒店管理活動(dòng)實(shí)踐的研究與認(rèn)識(shí)之中，切實(shí)掌握酒店督導(dǎo)知識(shí)與技能，并在此基礎(chǔ)上掌握一定的實(shí)踐應(yīng)用能力。
四、課程主要內(nèi)容和學(xué)時(shí)分配
1、課程教學(xué)內(nèi)容
第一篇 酒店督導(dǎo)基礎(chǔ)知識(shí)
第一章 管
3、理基礎(chǔ)知識(shí)
??? 第一節(jié) 管理及其內(nèi)涵
??? 第二節(jié) 管理主體與客體
??? 第三節(jié) 管理組織結(jié)構(gòu)與管理職能
第二章 酒店督導(dǎo)及其管理職能
??? 第一節(jié) 酒店督導(dǎo)概述
??? 第二節(jié) 衡量成功督導(dǎo)的八項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)
??? 第三節(jié) 酒店督導(dǎo)的管理職能
第二篇 酒店督導(dǎo)基本技能
第三章 團(tuán)隊(duì)建設(shè)技能
??? 第一節(jié) 團(tuán)隊(duì)概述
??? 第二節(jié) 團(tuán)隊(duì)建設(shè)階段與工作方法
??? 第三節(jié) 培育團(tuán)隊(duì)精神
第四章 領(lǐng)導(dǎo)技能
??? 第一節(jié) 領(lǐng)導(dǎo)影響力的運(yùn)用
??? 第二節(jié) 形成自己的領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格
??? 第三節(jié) 提高領(lǐng)導(dǎo)素質(zhì)
第五章 激勵(lì)技能
??? 第一節(jié) 激
4、勵(lì)原理、理論及應(yīng)用
??? 第二節(jié) 工作中的激勵(lì)技巧
第六章 管理溝通技能
??? 第一節(jié) 管理溝通概述
??? 第二節(jié) 有效的管理溝通
??? 第三節(jié) 常用溝通技巧
第七章 時(shí)間管理技能
??? 第一節(jié) 時(shí)間管理概述
??? 第二節(jié) 時(shí)間分析方法
??? 第三節(jié) 時(shí)間管理技巧
第三篇 酒店督導(dǎo)專項(xiàng)技能
第八章 前廳部督導(dǎo)管理技能
??? 第一節(jié) 前廳部督導(dǎo)工作職責(zé)和內(nèi)容
??? 第二節(jié) 前廳督導(dǎo)工作程序規(guī)范
??? 第三節(jié) 前廳督導(dǎo)問題處理及案例分析
第九章 客房部督導(dǎo)管理技能
??? 第一節(jié) 客房部督導(dǎo)工作職責(zé)和內(nèi)容
??? 第二節(jié) 客房督
5、導(dǎo)工作程序規(guī)范
??? 第三節(jié) 客房督導(dǎo)問題處理及案例分析
第十章 餐飲部督導(dǎo)管理技能
??? 第一節(jié) 餐飲部督導(dǎo)工作職責(zé)和內(nèi)容
??? 第二節(jié) 餐廳督導(dǎo)工作檢查標(biāo)準(zhǔn)
??? 第三節(jié) 餐廳督導(dǎo)工作程序規(guī)范
2、課程學(xué)時(shí)分配
學(xué) 時(shí) 分 配 表
模塊
教 學(xué) 內(nèi) 容
學(xué)時(shí)數(shù)
講授
實(shí)踐教學(xué)
合計(jì)
第一篇
管理基礎(chǔ)知識(shí)
8
0
8
酒店督導(dǎo)及其管理職能
6
0
6
第二篇
團(tuán)隊(duì)建設(shè)技能
6
0
6
領(lǐng)導(dǎo)技能
6
0
6
激勵(lì)技能
6
0
6
管理溝通技能
6
0
6
時(shí)間管理技能
6
0
6
第三篇
6、
酒店督導(dǎo)專項(xiàng)技能
6
0
6
客房部督導(dǎo)管理技能
6
0
6
餐飲部督導(dǎo)管理技能
6
0
6
機(jī) 動(dòng)
10
10
0
10
合 計(jì)
72
72
0
72
五、課程各教學(xué)環(huán)節(jié)要求
1、學(xué)生應(yīng)具備酒店前廳、客房、餐飲服務(wù)等相關(guān)學(xué)科知識(shí)，根據(jù)專業(yè)結(jié)構(gòu)的要求，讓學(xué)生理解并掌握管理基礎(chǔ)知識(shí)，在此基礎(chǔ)上了解酒店督導(dǎo)及其管理職能，掌握酒店督導(dǎo)基本技能與專項(xiàng)技能。
2、增加實(shí)例教學(xué)的比重，同時(shí)安排必要的作業(yè)，給學(xué)生接觸實(shí)際、動(dòng)手分析的機(jī)會(huì)，同時(shí)又能及時(shí)檢測(cè)與反饋學(xué)生的掌握情況。
3、日常的輔導(dǎo)應(yīng)著重于重點(diǎn)的歸納、難點(diǎn)的剖析及作業(yè)講解
7、。作業(yè)可以檢測(cè)學(xué)生掌握的程度，最終的考核以閉卷考試形式檢測(cè)學(xué)生對(duì)此門課程的掌握情況。
六、本課程與其它課程的聯(lián)系
本課程是旅游管理的一門專業(yè)課程，它運(yùn)用現(xiàn)代酒店管理的基礎(chǔ)理論與基本原則，研究酒店各部門督導(dǎo)運(yùn)營實(shí)務(wù)的的一門應(yīng)用性學(xué)科。先修課程包括酒店前廳，客房、餐飲服務(wù)與管理等客場(chǎng)，通過對(duì)此門課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握基本的酒店基層督導(dǎo)管理技能，為學(xué)生專業(yè)實(shí)習(xí)打下一定的基礎(chǔ)。
七、教材及教學(xué)參考書
教材：《酒店督導(dǎo)》，薛兵旺，上海交通大學(xué)出版社，2011.01，此教材為高等學(xué)校旅游管理類專業(yè)教學(xué)推薦精品課程教材。
參考教材：《酒店督導(dǎo)與實(shí)務(wù)》，侯明賢、盧靜怡，天津大學(xué)出版社，2011.09；
《飯店督導(dǎo)管理》，劉純，清華大學(xué)出版社，2008.06；普通高等教育十一五國家規(guī)劃教材；
《飯店業(yè)務(wù)督導(dǎo)管理》，劉純，南開大學(xué)出版社，2005.07；
《酒店業(yè)督導(dǎo)技能》，姜玲，旅游教育出版社，2008.11
八、其它說明
參考網(wǎng)站：國家精品課程網(wǎng)
執(zhí)筆人：劉曉蕾 審核人： 系部教學(xué)主任：
酒店督導(dǎo)管理 課程大綱
