【食品工業(yè)論文】高效液相色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)的應(yīng)用

上傳人:冷*** 文檔編號:17948971 上傳時(shí)間:2020-12-09 格式:DOCX 頁數(shù):6 大?。?5.02KB
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1、【食品工業(yè)論文】高效液相色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)的應(yīng)用 食品關(guān)系到人體健康,也關(guān)系到社會穩(wěn)定,食品安全事件的頻發(fā)提高了社會對食品檢驗(yàn)的關(guān)注度,加強(qiáng)食品檢驗(yàn)有利于食品行業(yè)的良好發(fā)展。高效液相色譜技術(shù)是化學(xué)分離分析的一種重要技術(shù),也是食品檢驗(yàn)中常用的技術(shù)手段,具有分離效能高、分析速度快、靈敏度高等特點(diǎn)。本文研究分析高效液相色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用,在此基礎(chǔ)上分析食品檢驗(yàn)的價(jià)值。 高效液相色譜技術(shù);食品檢驗(yàn);食品安全 1高效液相色譜技術(shù) 高效液相色譜技術(shù)是在經(jīng)典色譜法的基礎(chǔ)上,將分離技術(shù)、液相色譜技術(shù)融合的一種綜合分離分析技術(shù)。其在食品檢驗(yàn)中的流程

2、為:將被測食品分析→使用液相色譜分析其基本成分→利用高壓輸出實(shí)現(xiàn)對檢測結(jié)果的輸出→獲得食品檢測數(shù)據(jù)。 2高效液相色譜技術(shù)的作用 深入分析目前我國食品安全的總體狀況,有數(shù)據(jù)顯示,我國食品國家質(zhì)量監(jiān)督抽查合格率由2006年的77.9%上升到2015年的96.8%,提高了18.9%[2]。我國正在逐漸形成有效的食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理體系。食品檢驗(yàn)工作的開展,很多都離不開高效液相色譜技術(shù)。利用高效液相色譜技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)多種不同溶質(zhì)的分離,還能獲得較高的準(zhǔn)確率和精準(zhǔn)度,對于推動(dòng)我國食品安全監(jiān)管有重要意義。 3食品檢驗(yàn) 有數(shù)據(jù)顯示,在2006-201

3、5年間發(fā)生的食品安全事件中,約75.50%的事件是人為因素導(dǎo)致的,其中違規(guī)使用添加劑引發(fā)的事件最多,占總數(shù)的34.36%,其他依次為造假或欺詐、使用過期原料或出售過期產(chǎn)品、無證或無照生產(chǎn)經(jīng)營、非法添加違禁物,分別占總量的13.53%、11.07%、8.99%、4.38%[3]。在非人為因素產(chǎn)生的事件中,含有致病微生物或菌落總數(shù)超標(biāo)引發(fā)的事件量最多,占總量的10.44%,其他因素依次為農(nóng)獸藥殘留、重金屬超標(biāo)、物理性異物,分別占總量的8.19%、6.71%、2.33%[4]。關(guān)于食品檢驗(yàn),主要包括樣品采集與保存、樣品制備與前處理、食品檢測技術(shù)的選擇。對于個(gè)體而言,開展食品檢驗(yàn),直接關(guān)系到人體健康和

4、切身利益,是消費(fèi)者和全社會共同關(guān)注的問題。對于生產(chǎn)企業(yè)乃至食品行業(yè)而言,食品檢驗(yàn)工作對產(chǎn)品貿(mào)易、產(chǎn)品質(zhì)量安全評價(jià)、行業(yè)規(guī)范等都具有重要的支撐作用。利用精密的檢測儀器、科學(xué)的檢測方法、規(guī)范的操作步驟,將準(zhǔn)確的結(jié)果反饋給生產(chǎn)企業(yè),有利于幫助企業(yè)修正數(shù)據(jù),提高產(chǎn)品質(zhì)量,有利于營造一個(gè)良好的食品行業(yè)市場環(huán)境。食品檢驗(yàn)上升到國家層面,依據(jù)國家賦予的職能開展相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn),提供有效的技術(shù)支撐,為提高我國產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)揮積極作用。 4高效液相色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用 4.1對食品營養(yǎng)成分的檢驗(yàn) 4.1.1維生素類 作為一種人和動(dòng)物都需要的有機(jī)物

5、質(zhì),在開展食品檢驗(yàn)中,利用高效液相色譜技術(shù)能夠簡便檢測出食品中的維生素類物質(zhì),大大縮短了維生素類營養(yǎng)物質(zhì)檢測的時(shí)間。另外,通過固相萃取技術(shù)與雙梯度高效液相色譜聯(lián)用,可確保檢測的靈敏度。 4.1.2氨基酸類 利用高效液相色譜技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)氨基酸中蛋白質(zhì)和酶的區(qū)分,另外利用高效液相色譜-PITC衍生方式對蛋白質(zhì)進(jìn)行水解后再分析,整個(gè)檢測過程時(shí)間短,靈敏度高。 4.1.3碳水化合物類 日常生活中的蔗糖、淀粉等都是比較常見的碳水化合物。利用高效液相色譜技術(shù)進(jìn)行碳水化合物的檢測,用正己烷∶異丙醇(90∶10,v/v)作流動(dòng)相,在正相色譜條件下

6、對甘露糖、D-半乳糖等進(jìn)行分離,有良好的效果。 4.2對食品添加劑的檢驗(yàn) 4.2.1甜味劑 甜味劑可以增加食物的甜味,有天然與人工合成兩種。常見的有甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜等。利用超高效液相色譜-四級桿/靜電場軌道阱高分辨質(zhì)譜快速測定,該檢測方法抗干擾能力強(qiáng) 4.2.2色素 色素可以改善食物原本的顏色??墒秤眉壣胤譃樘烊弧⑷斯ず铣蓛煞N。其中天然色素價(jià)格高,性質(zhì)不穩(wěn)定。人工合成色素價(jià)格較低,被廣泛用于食品加工中。添加符合國家標(biāo)準(zhǔn)的色素,并不會對人體產(chǎn)生影響,但是不合理使用會危害人體健康。利用高效液相色譜技術(shù)能夠?qū)μ?/p>

7、然和人工合成色素含量進(jìn)行檢測,目前我國開展的高效液相色譜技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)食品中9種人工合成色素(新紅、胭脂紅、誘惑紅、赤蘚紅、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、靛藍(lán)、亮藍(lán))的同步檢測,檢測結(jié)果可靠。 4.2.3防腐劑 我國比較常見的食品防腐劑有苯甲酸、脫氫乙酸等,不管哪種防腐劑,其原理都是將分子物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)樗峄蚴沟鞍踪|(zhì)凝固變性,起到抗菌作用。合理使用防腐劑并不會對人體產(chǎn)生影響,但是超標(biāo)準(zhǔn)添加可能會對人體健康造成傷害。目前我國已經(jīng)廣泛應(yīng)用高效液相色譜技術(shù)對多種防腐劑進(jìn)行檢測,檢測過程可靠、簡便,而且不會產(chǎn)生交叉污染。有數(shù)據(jù)顯示,采用高效液相色譜技術(shù)進(jìn)行苯甲酸的檢測,其線性結(jié)果處于

8、(0.5-5)mg/L之間,檢出最低含量為0.1mg/L[5]。 4.2.4抗氧化劑 抗氧化劑在食品中具有阻止或延緩食品氧化變質(zhì)、提高穩(wěn)定性、延長貯存期的作用。通過超聲波輔助溶膠凝膠法合成鈦膠微球,利用超聲波酸洗活化,與十八烷基二甲基氯硅烷鍵合制得反相鈦膠固定相,可獲得較高的精密度和準(zhǔn)確度。 4.2.5香料 香料可增加食品的香味,是食品行業(yè)比較常用的一種添加劑。部分食品存在味道上的缺陷,添加香料可遮掩其不良味道。利用高效液相色譜技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)香料成分、含量的高質(zhì)量檢測,有快速靈敏的優(yōu)點(diǎn)。 4.3對食品微生物及代謝物的

9、檢驗(yàn) 食物中含有大量微生物,其中部分微生物對人體有益,而部分微生物或其代謝物有一定的毒性,因此需要對其進(jìn)行檢驗(yàn)[6]。利用高效液相色譜技術(shù)可對不同微生物及代謝物進(jìn)行檢驗(yàn),從而獲得各種微生物的類型、比例、含量,最終確定病原微生物,判斷食品中微生物含量是否超出國家標(biāo)準(zhǔn)。 4.4對農(nóng)獸藥殘留的檢驗(yàn) 當(dāng)食品原材料處于種植階段,各種農(nóng)藥、獸藥都有可能殘留。在食品生產(chǎn)過程中,可能因各種不規(guī)范操作導(dǎo)致食品產(chǎn)生有毒物質(zhì)。通過超高效液相色-電噴霧電離串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)可實(shí)現(xiàn)定性、定量檢測出食物中殘留的有機(jī)磷、吡啶類、酰胺類等超過200種農(nóng)藥殘留,目前在果蔬類食品中有廣泛

10、應(yīng)用[7]。利用超高效液相色譜-四級桿/靜電場軌道阱高分辨質(zhì)譜分析方法,可實(shí)現(xiàn)對水產(chǎn)品中64種獸藥殘留的檢驗(yàn)[8]。利用高效液相色譜技術(shù)大大提高了農(nóng)獸藥殘留的檢測效率。 5加強(qiáng)高效液相色譜技術(shù)應(yīng)用的質(zhì)控措施分析 我國的食品安全問題,涉及到多個(gè)方面,包括過于注重經(jīng)濟(jì)建設(shè),忽視生態(tài)環(huán)境建設(shè),導(dǎo)致醫(yī)學(xué)問題集中出現(xiàn)在食品安全領(lǐng)域,例如重金屬、地膜與畜禽糞便污染嚴(yán)重,農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題等。另外,有數(shù)據(jù)顯示,我國有超過40多萬家食品生產(chǎn)企業(yè),其中90%以上是小企業(yè),生產(chǎn)主體呈現(xiàn)點(diǎn)多面廣,小、散、多等突出特點(diǎn)[9]。食品供應(yīng)鏈上的大多數(shù)生產(chǎn)經(jīng)營主體規(guī)模小、分布散、集約化程度低

11、,為追求經(jīng)濟(jì)利益往往采取違規(guī)違法行為。面對嚴(yán)峻的食品安全問題,為確保我國食品檢驗(yàn)工作的有效落實(shí)與開展,我國必須盡快完善有效的食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理體系,不僅要加快相關(guān)法律法規(guī)的實(shí)施,還要嚴(yán)懲食品安全犯罪。積極依靠技術(shù)進(jìn)步,完善在食品安全方面的技術(shù)體系,特別是針對生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在的重金屬、地膜、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、微生物污染以及食品供應(yīng)鏈體系的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范嚴(yán)重缺失等問題。必須依靠技術(shù)進(jìn)步,積極利用高效液相色譜技術(shù)等先進(jìn)技術(shù)有效提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)的技術(shù)治理能力。 6結(jié)語 一種食物或食品在種植或養(yǎng)殖、加工、包裝、運(yùn)輸、儲存、銷售的每一個(gè)環(huán)節(jié),都有可能受到外界因素影響導(dǎo)致食品問題

12、發(fā)生,因此食品安全涉及到生產(chǎn)、經(jīng)營等多個(gè)方面。食品檢驗(yàn)對于社會穩(wěn)定、生活質(zhì)量的提高有著重要意義。在食品檢驗(yàn)中,利用高效液相色譜技術(shù)可實(shí)現(xiàn)定性和定量分析檢驗(yàn)相結(jié)合,還能夠同時(shí)對食品中多種物質(zhì)分離,實(shí)現(xiàn)各種物質(zhì)的定性、定量分析,在我國食品檢驗(yàn)領(lǐng)域有著重要的應(yīng)用。利用好高效液相色譜技術(shù)的檢驗(yàn)優(yōu)勢,不斷發(fā)展這種檢驗(yàn)方法,其檢驗(yàn)范圍將進(jìn)一步擴(kuò)大,檢測精度、準(zhǔn)確度也必定會進(jìn)一步提高。 參考文獻(xiàn) [1]趙瑋.淺談高效液相色譜(HPLC)法在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊,2018(12):106. [2]丁峰.高效液相色譜(HPLC)法在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].科技與創(chuàng)新,2017(24):148-149. [3]周小洲,于晨.高效液相色譜檢測果凍中4種色素、糖精鈉和苯甲酸的前處理優(yōu)化研究[J].中國食品添加劑,2017(5):194-198.

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