茶餐廳洗潔工工崗位職責(zé)（共8篇）

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1、茶餐廳洗潔工工崗位職責(zé)（共8篇） 第1篇：餐廳洗碗工崗位職責(zé)洗 碗 工 崗 位 職 責(zé) 1.嚴格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。 2.嚴格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。 3.保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。 4.負責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。 5.負責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作。 6.清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。 7.上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。 8.完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項工作。 9.工作規(guī)范 : (1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。 (2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二

2、。 (3)在清洗過程中，先進行餐具分類，按秩序清洗。 (4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。 (5)破損餐具，需及時挑出并呈報主管處理。 (6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的_慣。 (7)合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費。 (8)負責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，按時清倒垃圾。 (9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費。 第2篇：餐廳洗碗工崗位職責(zé)四季鍋洗碗工崗位職責(zé) 1.嚴格執(zhí)行“四過關(guān)”(1洗2清3消毒4沖洗)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。

3、 2.嚴格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。 3.保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。 4.負責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。 5.負責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作。 6.清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。 7.上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。 8.完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項工作。 9.工作規(guī)范 : (1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。 (2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。 (3)在清洗過程中，先進行餐具分類，按秩序清洗。 (4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。 (5)破損餐具，需及

4、時挑出并呈報主管處理。 (6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的_慣。 (7)合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費。 (8)負責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，按時清倒垃圾。 (9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費。 第3篇：餐廳洗碗工崗位職責(zé)篇1：餐廳洗碗工崗位職責(zé) 責(zé) 職 位 崗 工 碗 洗 3洗2刷(1嚴格執(zhí)行“四過關(guān)” 1.保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。)消毒4清 嚴格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。 2. 保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。 3. 負責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。 4. 負責(zé)

5、洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作。 5. 清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。 6. 上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。 7. 完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項工作。 8. : 工作規(guī)范 9. 清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。 (1) 使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。 (2) 在清洗過程中，先進行餐具分類，按秩序清洗。 (3) 餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。 (4) 破損餐具，需及時挑出并呈報主管處理。 (5) 節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的_慣。 (6) 合理使用洗滌用品，注意節(jié)約

6、，減少浪費。 (7) 及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，按時擦洗消毒柜與工作臺面，負責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作， (8) 按時清倒垃圾。 愛護清潔放在指定位置，清潔工具排放整齊，保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生， (9) 工具及用品，杜絕浪費。 篇2：食堂洗碗工崗位職責(zé) 食堂洗碗工崗位職責(zé) 做好個人衛(wèi)生，上崗前著裝整潔，勤剪 1.指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。 必須做到餐具件件消毒合格，不遺漏。 2. 二清、三消毒、四保潔。 嚴格執(zhí)行餐具清洗、消毒程序即一洗、3. 餐具消毒方法： 4. 分鐘。25）高溫消毒：餐具經(jīng)一洗、二清后，放入煮沸的水中消毒1（ ）蒸汽消毒：餐具經(jīng)一洗、二清后，放入蒸汽柜中，

7、使溫度升到2（ —5℃時，消毒100 分鐘。10 分鐘。20－15℃左右，消毒120）烤箱消毒：餐具經(jīng)一洗、二清后，使溫度升到3（ 柜內(nèi)存放。 消毒后的餐具應(yīng)放入清潔的餐具保潔 5. 6.渣及時處理。 使用食物殘渣容器，用后及時蓋上，殘 洗碗工應(yīng)該持有健康培訓(xùn)合格上崗證。 7. 篇3：餐廳洗碗工崗位職責(zé) 餐廳洗碗工崗位職責(zé)： 直接上級：廚師 崗位職責(zé)： 洗2刷(1嚴格執(zhí)行“四過關(guān)” 1.保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。)消毒4清3 嚴格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。 2. 保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。 3. 負責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。 4. 負責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管

8、工作。 5. 清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。 6. 上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。 7. 負責(zé)餐廳員工餐的制作。 8. 完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項工作。 9. : 工作規(guī)范 10. 清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。 (1) 使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。 (2) 在清洗過程中，先進行餐具分類，按秩序清洗。 (3) 餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。 (4) 破損餐具，需及時挑出并呈報主管處理。 (5) 節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的_慣。 (6) (7) 合理使用洗滌用品，注意

9、節(jié)約，減少浪費。 負責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，及時清理洗 (8) 刷槽內(nèi)的殘渣污物，按時清倒垃圾。 愛護清潔放在指定位置，清潔工具排放整齊，保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生， (9) 工具及用品，杜絕浪費。 篇4：食堂洗碗工崗位職責(zé) 食堂工作人員管理條例 為切實做好公司食堂各項工作，保證公司食堂各項工作有章可循，維護公司食堂運作的 正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規(guī)范公司食堂各項 工作。 一、關(guān)于洗碗工的相關(guān)規(guī)定： 做好個人衛(wèi)生，上崗前著裝整潔，勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。 1. 必須做到餐具件件消毒合格，嚴格執(zhí)行餐具清洗

10、、消毒程序即一洗、二清、三消毒、2. 四保潔。 消毒后的餐具應(yīng)放入清潔的餐具保潔柜內(nèi)存放。 3. 使用食物殘渣容器，用后及時蓋上，殘渣及時處理。 4. 洗碗工應(yīng)該持有健康培訓(xùn)合格上崗證。 5. 元。300元，廚師長監(jiān)管不力連帶罰款200違反上訴規(guī)定或被投訴餐具未洗凈者，罰款 二、關(guān)于廚師、幫廚的相關(guān)規(guī)定： 制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙 負責(zé)廚房管理工作，認真履行崗位職責(zé)，遵守各項規(guī)章 1. 食保障任務(wù)。 定期組織檢查室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，搞好飲食工作，《食品衛(wèi)生法》嚴格執(zhí)行 2. 評比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。 3.嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊

11、全， 花樣繁多。 掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費。 4. 提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱5. 患。 征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。定期到員工中進行走訪， 6. 對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、負責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查， 7.半成品應(yīng)及時提 出糾正，每日用餐時組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。 搞好每頓、加強科學(xué)管理，副食品種的用量，認真掌握主、嚴格執(zhí)行每周的菜品計劃， 8. 每日成本核算。 加強業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)_，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。 9. 300元，廚師長監(jiān)管不力連

12、帶罰款200違反上訴規(guī)定或被投訴飯菜質(zhì)量有問題者，罰款 元。 三、關(guān)于面點師、早餐工的相關(guān)規(guī)定： 遵守、執(zhí)行食堂的各項管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。 1. 掌握點心及餡的制作技術(shù)，能夠制作各種像水餃、包子、饅頭、手搟面等面點，掌握 2. 切配、拌制各類點心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色。 協(xié)助廚及時向廚師長匯報部門的食品儲存量，控制食品成本。按要求比例配制食品， 3. 師長制訂食品原、材料的采購計劃 制作點心前將刀、搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)， 4.案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工 作結(jié)束將刀、案

13、 板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。 各式面點成品放入清潔的食品櫥嚴格按操作規(guī)程加工，不使用變質(zhì)過期的配料加工， 5. 內(nèi)，做到防塵、防鼠保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并對加工產(chǎn)品質(zhì)量負責(zé)。 并在規(guī)定存放期限內(nèi)切勿生熟不分。當(dāng)日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點， 6. ℃以上的溫度60℃以下或10蛋的點心應(yīng)當(dāng)在水分含量較高的含奶、奶油類原料應(yīng)低溫存放。 條件下貯存。 正確操作各種機器，嚴禁用濕手接觸開關(guān)，愛護公物，保養(yǎng)好各種設(shè)備。下班后，關(guān) 7. 閉本區(qū)域所有的水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)。 違反上述規(guī)定或被 加強安全生產(chǎn)，督導(dǎo)員工執(zhí)行安全、衛(wèi)生管理制度的落實。 8. 元。300元，廚師

14、長監(jiān)管不力連帶罰款200投訴早點存在質(zhì)量問題者，罰款 公司后勤部 -01-24 篇5：餐廳勤雜工、洗碗工崗位職責(zé) 餐廳勤雜工、洗碗工崗位職責(zé) 一、儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。 二、勤收餐具，保持桌面整潔。 三、餐廳每天三餐三次擦桌、拖地，保持清潔整齊。 四、餐具、碗、筷實行 。)消毒4清、3洗、2刷、(1“四過關(guān)” 五、堅持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。 六、愛護餐具、機械，注意節(jié)約水、電、汽等。 09 篇6：洗碗工崗位職責(zé) 餐飲部洗碗工崗位職責(zé) 崗位名稱 1 餐飲部洗碗工 直接上級 2 餐飲部廚師長 餐飲部洗碗工崗位職責(zé)： 3 保持餐廳整體環(huán)境與個人衛(wèi)

15、生； 3.1 開餐前，負責(zé)員工餐具的擺放，水果的清洗擺放； 3.2 每餐結(jié)束后，認真清洗餐具，清洗洗碗池內(nèi)遺留的殘食，防止下水道堵塞。 3.3 負責(zé)商務(wù)餐具的清洗工作，并及時通知前廳主管安排將餐具移至就餐區(qū)餐具柜內(nèi)。 3.4 負責(zé)員工餐具擺放架的日常衛(wèi)生保潔。 3.5 第4篇：茶餐廳崗位職責(zé)茶餐廳崗位職責(zé) 門店店長（經(jīng)理）崗位職責(zé) 職位名稱：門店經(jīng)理所屬部門：*****茶社 直屬上級：執(zhí)行總經(jīng)理 直屬下級：門店主任（店助） 職位編號： 日 期：年10月26日 工作要求： 經(jīng)理是*****茶社經(jīng)營管理的主要實施者，是現(xiàn)場管理的中心。經(jīng)理不僅要具有經(jīng)營管理的能力，而且還要具

16、有豐富的茶藝和茶文化的知識，通曉禪茶居服務(wù)的全部過程和各種細節(jié)，要善于培訓(xùn)、指揮和調(diào)動員工，能應(yīng)對各種類型的顧客，具有促進銷售的能力。 主要職責(zé)： 1、遵守國家法律和公司的規(guī)章制度，全面負責(zé)門店的經(jīng)營及管理； 2、宣達與執(zhí)行公司的各項指令和規(guī)定； 3、根據(jù)公司下達的各項經(jīng)濟指標(biāo)，組織相關(guān)人員制定營銷計劃，報公司 審批后實施；配合公司實行整體營銷計劃； 4、代表本店向公司做工作匯報，接受公司相關(guān)部門的工作檢查及考核； 5、應(yīng)按每日工作時間流程，負責(zé)對門店各部門日常工作的檢查和落實， 加強營業(yè)時間的巡視，保證服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時解決；親自處理客人投訴及門店的突

17、發(fā)事件，作好每日自檢記錄； 6、執(zhí)行并組織、主持召開公司規(guī)定的門店各項會議，總結(jié)工作中遇到的 各種問題并及時解決或書面向公司職能部門提出優(yōu)化建議； 7、嚴格實施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監(jiān)控，落實本店范圍內(nèi)的合 同執(zhí)行；控制本店的各項開支、成本消耗以及固定資產(chǎn)的流失、損耗； 8、負責(zé)公共關(guān)系的開發(fā)、維護；協(xié)調(diào)門店外圍關(guān)系，接待并積極配合政 府職能部門的相關(guān)檢查，對檢查出的問題要及時整改并落實。并在當(dāng)天把整改意見書的完整內(nèi)容發(fā)送至執(zhí)行總經(jīng)理； 9、對門店的各項安全（顧客、員工的人身及財產(chǎn)安全，消防安全，食品 衛(wèi)生安全）負主要責(zé)任；保證各項安全設(shè)備、設(shè)施的完整及有效使用；檢查各項

18、安全制度的落實，消除各項安全隱患；定期開展各項安全知識的培訓(xùn)； 10、重視員工的崗前、崗中培訓(xùn)及考核； 11、公平、公正的對下屬員工的工作進行準(zhǔn)確評估，注重人才推薦，合理 建議人事調(diào)動； 12、解決員工投訴，加強與員工的溝通，保證團隊的穩(wěn)定，控制員工流失 率。 門店主任（店助）崗位職責(zé) 職位名稱：門店主任（店助） 所屬部門：*****茶社 直屬上級：門店店長直屬下級：各部門主管 職位編號： 日 期：年10月26日 主要職責(zé)： （一） 營業(yè)前 1、服務(wù)現(xiàn)場的檢查，包括燈光、室內(nèi)溫度、裝飾、商品陳列、家具擺放、 衛(wèi)生狀況、臺面物品是否齊備等。 2、檢查出勤人數(shù)。 3、檢

19、查服務(wù)人員的儀容儀表。 4、召開班前會，總結(jié)前一天的工作提出新的要求，傳達領(lǐng)導(dǎo)的指示。 5、掌握員工的情緒。 （二）營業(yè)中 1、檢查服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度和勞動紀(jì)律 2、了解禪茶居內(nèi)的氣氛并及時調(diào)節(jié)。 3、處理顧客投訴及突發(fā)事件 4、隨時了解預(yù)定情況、上座情況。 5、接待重要的或特殊的客人。 6、處理客人的一些特殊問題，如優(yōu)惠、購物等。 7、了解顧客的意見和建議。 8、督導(dǎo)服務(wù)。 （三）營業(yè)后 1、進行安全檢查，如電器是否已經(jīng)關(guān)好、是否有未熄煙頭等。 2、召開班后會，總結(jié)當(dāng)天工作。 3、填寫營業(yè)日志。 4、填寫交班日志。 5、檢查有關(guān)物品，如家具、電器、茶具等的完好

20、程度，茶葉、茶具、茶 點等商品的存量，是否需要領(lǐng)購等。 6、離開禪茶居前全面巡視檢查壹次。 （四）其他職責(zé) 1、茶藝館管理培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn) 2、組織員工培訓(xùn)，提高員工的茶藝、茶文化知識水平和服務(wù)技能。 3、主持禪茶居例會。（禮拜一） 4、適時推出促銷活動。 5、禪茶居的對外宣傳。 6、員工招聘、面試。 7、抓好員工隊伍建設(shè)。熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水 平，引導(dǎo)員工樹立正確的人生觀和道德觀。 8、檢查各項管理制度的落實情況；建立、健全和不斷完善管理制度。 9、對員工的考核和獎懲。 10、對員工進行安全、衛(wèi)生、消防、法制。 11、控制經(jīng)營成本，做好開源節(jié)流。

21、 12、控制茶葉、茶具等商品的質(zhì)量；了解茶葉、茶具市場的行情。 13、重要客戶的聯(lián)系，新客戶的開發(fā)。 服務(wù)部主管崗位職責(zé) 職位名稱：服務(wù)部主管 所屬部門：*****茶社 直屬上級：門店主任直屬下級：基層員工 職位編號： 日 期：年10月26日 工作要求： 做好全體員工的分工與排班、考勤與獎懲，關(guān)心下屬，激勵員工做好服務(wù)工作及銷售工作，協(xié)調(diào)好員工之間的關(guān)系，團結(jié)友愛，抓好團隊凝聚力建設(shè)，發(fā)現(xiàn)問題及時與主任匯報，組織員工培訓(xùn)。 餐廳經(jīng)理崗位職責(zé) 一、崗位名稱：餐廳經(jīng)理 二、直接上級：餐飲部經(jīng)理 三、直接下級：前廳經(jīng)理助理、前廳主管 四、崗位提要：餐廳經(jīng)理應(yīng)精通本餐廳的菜式

22、有關(guān)知識，對廳面進行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務(wù)工作，以及資產(chǎn)的管理工作，負責(zé)保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量，并達到服務(wù)質(zhì)量不斷提高，并承擔(dān)所有責(zé)任。 五、具體職責(zé)： 1、認真抽查航海日記，負責(zé)檢查餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個人衛(wèi)生等情況； 2、負責(zé)培訓(xùn)并監(jiān)督服務(wù)人員嚴格遵照服務(wù)規(guī)范服務(wù)； 3、負責(zé)餐廳日常工作的運轉(zhuǎn)，正常秩序的維護； 4、負責(zé)將餐廳的經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜合信息進行總結(jié)并反饋給廚師長及餐飲部經(jīng)理，以便進行及時調(diào)整； 5、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報告上級； 6、負責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作

23、； 7、協(xié)助餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢，定期審核高速調(diào)整督導(dǎo)； 8、在營業(yè)時間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見要求，及時改進； 9、負責(zé)餐廳服務(wù)網(wǎng)點消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修、控制； 10、負責(zé)對區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備、措施、職責(zé)等實行檢查布置，確保餐廳工作安全； 11、制定員工培訓(xùn)計劃，負責(zé)餐廳人員的思想，業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作和考核工作； 12、對違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進行及時處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 13、合理安排下屬員工的公休和排班。 六、工作程序 1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容； 2、10點30分準(zhǔn)時參加班前會，安排工作崗位，劃分進行儀容儀表的檢查； 3

24、、檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)； 4、做好接餐準(zhǔn)備工作； 5、檢查餐廳的正常運轉(zhuǎn)情況； 6、對客人反饋意見進行及時處理； 7、進行餐后工作檢查； 8、17：00開班前會，對上一餐的工作進行總結(jié)； 9、晚餐結(jié)束，做好經(jīng)理日卡。 七、素質(zhì)要求 做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴格要求自己，對于客人意見做好分析，及時與廚師長溝通，要求所有人員積極、主動、禮貌、熱情、周密的服務(wù)，具有熟練的業(yè)務(wù)知識。 八、職權(quán) 1、贈菜權(quán)：給熟客或會員客人贈送新出菜品來品嘗； 2、排班權(quán)：所有人員的工作安排； 3、打折權(quán)；4、指揮權(quán)；5、獎罰權(quán)；6、最高領(lǐng)導(dǎo)會議

25、發(fā)言權(quán)。 前廳經(jīng)理助理崗位職責(zé) 一、崗位名稱：前廳經(jīng)理助理 二、直接上級：：前廳經(jīng)理 三、直接下級：前廳主管（領(lǐng)班） 四、崗位提要：應(yīng)協(xié)助前廳經(jīng)理完成各項經(jīng)營，實現(xiàn)任務(wù)，應(yīng)精通本行業(yè)專業(yè)知識，并負責(zé)前后服務(wù)質(zhì)量的提高。 五、具體職責(zé)： 1、協(xié)助前廳經(jīng)理完成全面工作； 2、對航海日記定期進行檢查； 3、負責(zé)餐前的檢查工作，并督導(dǎo)服務(wù)人員按要求完成工作； 4、在營業(yè)場所內(nèi)進行巡視，并作好賓客的反饋的意見，處理客人投訴； 5、督導(dǎo)服務(wù)人員工作紀(jì)律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范的落實； 6、作好前廳與廚房的業(yè)務(wù)溝通； 7、協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓(xùn)工作。 六、工作程序： 1、提前十分鐘到崗，

26、計劃一天的工作內(nèi)容； 2、10點30分準(zhǔn)時參加班前會，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查； 3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)； 4、作好迎賓工作； 5、指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)； 6、餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務(wù)的反饋意見，進行及時的處理； 7、進行餐后工作檢查； 8、17：00參加班前會，并對上一餐的工作進行總結(jié)； 9、晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報前后經(jīng)理； 七、素質(zhì)要求 做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴格要求員工，認真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長

27、和匯報前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務(wù)，贏得更多的客源。 八、職權(quán) 1、具體工作分派權(quán)； 2、工作落實權(quán)； 3、協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)； 4、檢查工作職權(quán)； 5、一般事件的處理權(quán)； 崗位名稱：餐廳經(jīng)理 直接上級：總經(jīng)理 協(xié)調(diào)部門：廚房、工程部、保管員 直接下級：樓面領(lǐng)班、酒吧領(lǐng)班 素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)： 1、具有高等院校專科以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。在同等檔次的酒店相同職位工作兩年以上。 2、具有良好的思想品質(zhì)和奉獻精神，作風(fēng)正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作。 3、接受過餐飲服務(wù)方面的專業(yè)培訓(xùn)，掌握餐飲管理、心理學(xué)、市場學(xué)、

28、市場營銷等方面的知識。 4、熟悉宴會服務(wù)的全過程，善于安排各個環(huán)節(jié)的工作，掌握前廳各崗位的職責(zé)和工作程序。具備豐富的宴會經(jīng)驗。善于發(fā)現(xiàn)問題，能熟練處理客人的投訴。 5、熟悉和執(zhí)行才餐飲業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)和制度。 6、具有較強的管理能力、社會活動能力、組織領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力和實際工作能力以及嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。 7、能夠掌握市場變化和客人的需求，協(xié)助店經(jīng)理開展各種促銷活動。 8、善于指導(dǎo)和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現(xiàn)。有效地編制前廳員工培訓(xùn)計劃。 9、具備較強的語言能力和交往能力，能夠與客人進行有效的溝通，并建立良好的關(guān)系，具有較強的推銷意識和推銷技巧。 10、了解各類客人的風(fēng)俗_

29、慣、口味特點，特別是重要客人、熟悉客人_慣特點，建立檔案，以便有針對性地為客人服務(wù)。 11、具有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，有敏銳的觀察能力和較強的記憶了。 對以上方面綜合評價后確定適合人選，對個別方面達不到要求、但可以勝任工作的人員應(yīng)加強專業(yè)培訓(xùn)，考核上崗。 本職工作：在總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面管理整個前廳的經(jīng)營銷售、人員、服務(wù)、衛(wèi)生、設(shè)備、安全、財務(wù)、總務(wù)的管理，具體職能如下： 1、認真貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項經(jīng)營和費用指標(biāo)，積極落實各個時期的工作任務(wù)并定期匯報。 2、協(xié)助店經(jīng)理做好飲食銷售工作。 3、協(xié)助店經(jīng)理做好公關(guān)活動，負責(zé)對客戶的各類信息的匯總，與客戶溝通和善后服務(wù)工作。

30、4、協(xié)助總經(jīng)理做好競爭對手的商業(yè)調(diào)查。 5、負責(zé)前廳人員的定崗、定員、定編、定薪，核準(zhǔn)員工的考核、工資分配。 6、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)_服務(wù)技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓(xùn)練， 為酒店培養(yǎng)新生力量，掌握員工的思想動向，重視員工的思想工作。 7、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。 8、負責(zé)制定前廳員工的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。 9、負責(zé)制定相關(guān)管理制度和獎懲細則。 10負責(zé)處理突發(fā)事件，接受、處理客人的投訴。 11、了解和掌握當(dāng)日前廳的產(chǎn)品信息反饋工作。 1

31、2、負責(zé)指導(dǎo)就餐環(huán)境的營造。負責(zé)對大型或重要宴會的策劃、現(xiàn)場督導(dǎo)和檢查。 13、負責(zé)餐前的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。 14、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好前廳的設(shè)備實施，及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護管理工作，并按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好安全和防火工作。 15、控制前廳物料商品的出入庫，負責(zé)水、電、物料等費用的控制，督導(dǎo)前廳每月財產(chǎn)、工器具的店內(nèi)盤點，達到酒店規(guī)定的費用指標(biāo)。 16、負責(zé)總務(wù)的管理。負責(zé)組織開好每天的員工例會，完成酒店經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)，制定下月的工作計劃，不斷持續(xù)改進。 崗位名稱：樓面領(lǐng)班 直接上級：餐廳經(jīng)理 協(xié)調(diào)部

32、門：廚房、工程部 直接下級：樓面服務(wù)員、迎賓、樓雜、 素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)： 1、具有普通院校中專以上學(xué)歷。在同等檔次的酒店相同職位工作兩年以上。 2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作。 3、接受過餐飲服務(wù)方面的專業(yè)培訓(xùn)，具有餐飲管理、心理學(xué)、市場營銷學(xué)等方面的知識。 4、了解餐飲服務(wù)的程序和標(biāo)準(zhǔn)，具備豐富的宴會經(jīng)驗。善于發(fā)現(xiàn)問題，能熟練處理客人的投訴。 5、通曉餐廳菜單的品名、價格、原配料、口味、烹制時間、制作過程等知識。 7、具備較強的語言能力和交往能力，能夠與客人進行有效的溝通，并建立良好的關(guān)閉，具有較強的推銷意識和推銷技巧。 8、了

33、解有關(guān)餐飲方面的法律法規(guī)。 9、具有一定的號召力和凝聚了，能夠?qū)⒉蛷d員工的積極性調(diào)動起來。善于培訓(xùn)和激勵下屬員工，具有評估員工工作的能力。 10、了解各類客人的風(fēng)俗_慣、口味特點，特別是重要客人、熟客的_慣特點，建立檔案，以便有針對性等地為客人服務(wù)。 對以上方面綜合評價后確定適合人選，對個別方面達不到要氣、但可以勝任工作的人員應(yīng)加強專業(yè)培訓(xùn)，考核上崗。 本職工作：在餐廳經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，做好人、財、物的管理，確保向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，完成酒店制定的各項營業(yè)指標(biāo)。 具體職責(zé)： 1、參加店經(jīng)理召開的管理會議和有關(guān)業(yè)務(wù)會議，報道各項工作實施情況及需要店經(jīng)理出面解決和協(xié)調(diào)的問題，總結(jié)當(dāng)餐正

34、反案例，匯總當(dāng)餐信息，評價當(dāng)餐員工優(yōu)秀事跡及違紀(jì)情況。另外，重大突發(fā)事件要隨時向前廳經(jīng)理匯報。 2、負責(zé)組織班組員工班會，按時傳達店經(jīng)理在管理例會上有關(guān)經(jīng)營和管理的各項會議精神，以及對本班組的指示、布置、落實具體實施方法，總結(jié)上餐工作，講述重點案例，分配及傳達當(dāng)餐工作任務(wù)。 3、發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴格按操作程序進行接待。 4、負責(zé)制定本班組的各項規(guī)章制度及工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實施。 5、負責(zé)做好與客人的感情溝通，建立新客戶，拜訪老客戶，搞好與其他班組的協(xié)調(diào)、合作。 6、針對工作中的薄弱點制度班組員工的培訓(xùn)計劃，重視

35、屬下員工你的培訓(xùn)工作，積極組織員工學(xué)_服務(wù)技巧技能，對員工進行服務(wù)意識、推銷意識的訓(xùn)練，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平，定期檢查并做好記錄，保證下屬的工作態(tài)度和技能達到該崗位的要求，負責(zé)管轄區(qū)域內(nèi)新員工的培訓(xùn)及考核工作。 7、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好人員的定崗、定員、定編、定薪，核準(zhǔn)員工的考勤等工作。 8、了解和掌握每天前廳的服務(wù)和菜品反饋信息，及時與各管理者進行溝通。 9、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強現(xiàn)場督導(dǎo)管理，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。 10、負責(zé)對員工的思想，經(jīng)常與員工溝通，了解員工思想動態(tài)。 11、加強班組的財務(wù)管理，負責(zé)前廳水、電、物料等費用

36、的控制，減少費用開支和物品損耗，督導(dǎo)前廳每月財產(chǎn)、工器具的盤點，達到公司規(guī)定的費用指標(biāo)。 12、負責(zé)檢查班組設(shè)施設(shè)備的情況，建立物品管理制度，做好維護保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作。 13、負責(zé)檢查班組員工的儀容儀表、個人衛(wèi)生、勞動紀(jì)律、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等執(zhí)行情況。對不符合要求的不準(zhǔn)上崗或進行處理。 14、負責(zé)抽查布草庫的衛(wèi)生、洗滌質(zhì)量、布草擺放、存放等情況。 15、負責(zé)撿查本班組的餐具數(shù)量并及時處理。 16、嚴格執(zhí)行請示匯報制度，對不能解決的問題及時上報。 17、負責(zé)廢品外賣工作。 18、負責(zé)前廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。 19、負

37、責(zé)本班組員工的日常工作，并做好考評。 20、積極完成餐廳經(jīng)理交辦的其它工作。 服務(wù)員崗位作業(yè)指導(dǎo)書 崗位名稱：餐廳服務(wù)員 直接上級：樓面領(lǐng)班 協(xié)調(diào)部門：前廳各班組 素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)： 1、具有初中或旅游職業(yè)中專以上學(xué)歷。 2、接受過餐飲服務(wù)方面的專業(yè)培訓(xùn)。 3、服務(wù)意識強，性格外向，頭腦靈活，工作認真。 4、精通中餐廳的服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，具有熟練的服務(wù)技巧，能夠提供優(yōu)質(zhì)的對客服務(wù)工作。 5、表達能力強，善于交際又能自重。 本職工作： 1、服從主管的安排，按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作。檢查所屬責(zé)任區(qū)內(nèi)存在的安全隱患，做好責(zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生的清潔工作。 2、掌握各種菜

38、式的制作過程，熟悉菜肴的口味、特色及原配料。熟記菜單、酒水單的內(nèi)容、價格。 3、依照規(guī)范完成餐廳的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，以熟練的技術(shù)做好餐中服務(wù)工作。同時做好客戶檔案記錄和菜品反饋記錄。 4、熟悉前廳各種設(shè)施設(shè)備的使用及保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。 5、積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。 6、發(fā)揚互助互愛和團結(jié)的精神，員工之間要團結(jié)、溝通、諒解。 7、了解重要客人和老客戶的飲食_慣和特點，以便有針對性為客人服務(wù)。 8、幫助客人解決就餐過程中發(fā)生的各種問題，解決不了得及時匯報給主管，尋求解決辦法。 9、完成上級領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的各項工作。 酒吧員作業(yè)指導(dǎo) 崗位名稱：酒吧員 直

39、接上級：酒吧領(lǐng)班 協(xié)調(diào)部門：財務(wù)部、采購部、保管、前廳各班組 素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)： 1、具有高中或旅游職業(yè)中?；蛲葘W(xué)歷。 2、具有良好的思想品德，嚴于律己，有較強的責(zé)任感，工作人只能仔細，熱愛本職工作。 3、接受過餐飲服務(wù)方面的專業(yè)培訓(xùn)。 4、具有財務(wù)管理的一般知識，有一定的賬目處理能力，能夠使用、制作各種工作報表。 5、熟悉各種出品的價格、口味、原料、制作時間及調(diào)制過程。 6、熟悉餐廳的服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，具有一般的服務(wù)技能。 7、精通各種酒水的產(chǎn)地、名稱、度數(shù)、價格、香型、服務(wù)方法等。 8、能夠獨立迅速完成對菜牌出品的制作，并不斷創(chuàng)新出品。 9、具有較強的應(yīng)變能力，反應(yīng)靈敏，

40、機制靈活，善于處理服務(wù)員和客人的實際問題。 本職工作：提供酒水飲料，做好酒水的收發(fā)工作。 1、執(zhí)行上級指示，認真完成上級交給的工作任務(wù)。 2、酒吧員每天協(xié)同酒吧領(lǐng)班對當(dāng)日發(fā)生的各種酒水進行盤點，檢查庫存數(shù)與盤點數(shù)是否一致。 3、控制好酒水庫存數(shù)量，及時準(zhǔn)確地填寫領(lǐng)料單，協(xié)同保管做好酒水的補充工作。 4、餐中根據(jù)服務(wù)員和客人的要求，快速準(zhǔn)確地拿取酒水并快速根據(jù)下單制作出品. 5、餐中協(xié)助服務(wù)員做好臟杯具的收撤工作。 6、嚴格執(zhí)行酒水先進先出制度，臨近保質(zhì)期的酒水應(yīng)及時上報。 7、負責(zé)所在區(qū)域酒柜、冰箱等設(shè)施設(shè)備保管、維護、保養(yǎng)工作。 8、酒吧員負責(zé)吧臺咖啡壺及配套杯具、叉更等物

41、品的回收與保養(yǎng)工作。 9、熟悉所有酒水的價格、度數(shù)、產(chǎn)地、香型。 10、每天制作酒水賬本，各種商品沒有經(jīng)過允許不準(zhǔn)外借。 11、搞好管轄區(qū)域衛(wèi)生，并保持干凈。 12、服從大廳主管的工作安排，完成主管交給的其他工作任務(wù)。 前廳收銀員作業(yè)指導(dǎo)書 崗位名稱：收銀員 直接上級：大廳主管 協(xié)調(diào)部門：廚房、前廳各班組、財務(wù)部 素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)： 1、具有高中或旅游職業(yè)中專以上或同等學(xué)歷。 2、接受過餐飲服務(wù)方面的專業(yè)培訓(xùn)。 3、具有相關(guān)的財會知識、能靈活運用、操作電腦。 4、通曉各種菜式的價格、口味、原料、烹制時間及其制作過程。 5、精通中餐廳的服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，具有熟練的服務(wù)技能。

42、 6、熟記菜單、酒水單的內(nèi)容、價格。 7、具有較強的事業(yè)心和責(zé)任感，對工作認真負責(zé)，一絲不茍。 8、具有較強的應(yīng)變能力，反應(yīng)靈敏，機制靈活，善于處理服務(wù)員和客人的實際問題。 本職工作：收款、接受預(yù)訂，溝通，配合前廳服務(wù)員搞好結(jié)賬工作。 1、負責(zé)前廳收款、接受預(yù)訂等工作，保證吧臺工作有條不紊、準(zhǔn)時及時。 2、自覺遵守財經(jīng)紀(jì)律和財務(wù)制度，吧臺現(xiàn)金沒有經(jīng)過上級批準(zhǔn)不準(zhǔn)外借。 3、負責(zé)每日業(yè)務(wù)票據(jù)及報表的審核工作，對于部門工作完成質(zhì)量、報表正確與否有全部責(zé)任。 4、負責(zé)所在區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)和安全防盜工作。 5、嚴格遵守各項程序，重點防范逃賬、錯賬的情況發(fā)生，對工作中出現(xiàn)

43、的較大問題，及時上報領(lǐng)導(dǎo)。 負責(zé)餐廳收款業(yè)務(wù)，在收款結(jié)賬時要迅速、準(zhǔn)確、不出差錯。 6、愛護和正確使用各種機械設(shè)備，如電話、電腦、打字機、稅控機等，保證各項設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。 7、熟悉餐廳各類酒水、菜品的價格，了解餐廳服務(wù)的一般知識。 8、負責(zé)接受客人的電話預(yù)訂或當(dāng)面預(yù)訂，并做好記錄，負責(zé)落實。 9、做好訂餐記錄的保管工作，建立客戶檔案。 10、負責(zé)賬款回收工作。 第5篇：餐廳勤雜工、洗碗工崗位職責(zé)一、儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。 二、勤收餐具，保持桌面整潔。 三、餐廳每天三餐三次擦桌、拖地，保持清潔整齊。 四、餐具、碗、筷實行 “四過關(guān)”(1刷、2洗、3清、4消毒)。 五、堅持

44、蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。 六、愛護餐具、機械，注意節(jié)約水、電、汽等。 第6篇：餐廳勤雜工洗碗工崗位職責(zé)餐廳勤雜工、洗碗工崗位職責(zé) 一、儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。 二、勤收餐具，保持桌面整潔。 三、餐廳每天三餐三次擦桌、拖地，保持清潔整齊。 四、餐具、碗、筷實行 “四過關(guān)”(1刷、2洗、3清、4消毒)。 五、堅持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。 六、愛護餐具、機械，注意節(jié)約水、電、汽等。 第7篇：餐廳洗碗工崗位職責(zé)(共)篇1：餐廳洗碗工崗位職責(zé) 洗 碗 工 崗 位 職 責(zé) 1.嚴格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。 2.嚴格執(zhí)行消毒程

45、序，防止病菌傳染或交叉感染。 3.保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。 4.負責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。 5.負責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作。 6.清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。 7.上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。 8.完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項工作。 9.工作規(guī)范 : (1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。 (2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。 (3)在清洗過程中，先進行餐具分類，按秩序清洗。 (4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。 (5)破損餐具，需及時挑出并呈報

46、主管處理。 (6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的_慣。 (7)合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費。 (8)負責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，按時清倒垃圾。 (9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費。 篇2：食堂洗碗工崗位職責(zé) 食堂洗碗工崗位職責(zé) 1.做好個人衛(wèi)生，上崗前著裝整潔，勤剪 指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。 2.必須做到餐具件件消毒合格，不遺漏。 3.嚴格執(zhí)行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保潔。 4.餐具消毒方法： （1）高溫消毒：餐具經(jīng)一洗、二清后，放入

47、煮沸的水中消毒25分鐘。 （2）蒸汽消毒：餐具經(jīng)一洗、二清后，放入蒸汽柜中，使溫度升到100℃時，消毒5—10分鐘。 （3）烤箱消毒：餐具經(jīng)一洗、二清后，使溫度升到120℃左右，消毒15－20分鐘。 5.消毒后的餐具應(yīng)放入清潔的餐具保潔 柜內(nèi)存放。 6.使用食物殘渣容器，用后及時蓋上，殘 渣及時處理。 7.洗碗工應(yīng)該持有健康培訓(xùn)合格上崗證。 篇3：餐廳洗碗工崗位職責(zé) 餐廳洗碗工崗位職責(zé)： 直接上級：廚師 崗位職責(zé)： 1.嚴格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。 2.嚴格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。 3.保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。 4.負責(zé)

48、洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。 5.負責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作。 6.清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。 7.上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。 8.負責(zé)餐廳員工餐的制作。 9.完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項工作。 10.工作規(guī)范 : (1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。 (2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。 (3)在清洗過程中，先進行餐具分類，按秩序清洗。 (4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。 (5)破損餐具，需及時挑出并呈報主管處理。 (6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手

49、關(guān)燈關(guān)水的_慣。 (7)合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費。 (8)負責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，及時清理洗 刷槽內(nèi)的殘渣污物，按時清倒垃圾。 (9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費。 篇4：食堂洗碗工崗位職責(zé) 食堂工作人員管理條例 為切實做好公司食堂各項工作，保證公司食堂各項工作有章可循，維護公司食堂運作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規(guī)范公司食堂各項工作。 一、關(guān)于洗碗工的相關(guān)規(guī)定： 1.做好個人衛(wèi)生，上崗前著裝整潔，勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。 2.必須做到餐

50、具件件消毒合格，嚴格執(zhí)行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保潔。 3.消毒后的餐具應(yīng)放入清潔的餐具保潔柜內(nèi)存放。 4.使用食物殘渣容器，用后及時蓋上，殘渣及時處理。 5.洗碗工應(yīng)該持有健康培訓(xùn)合格上崗證。 違反上訴規(guī)定或被投訴餐具未洗凈者，罰款200元，廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。 二、關(guān)于廚師、幫廚的相關(guān)規(guī)定： 1.負責(zé)廚房管理工作，認真履行崗位職責(zé)，遵守各項規(guī)章 制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。 2.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查評比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。 3.嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪

51、換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。 4.掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費。 5.提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。 6.定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。 7.負責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時提出糾正，每日用餐時組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。 8.嚴格執(zhí)行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學(xué)管理，搞好每頓、每日成本核算。 9.加強業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)_，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。 違反上訴規(guī)定或被投訴飯菜

52、質(zhì)量有問題者，罰款200元，廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。 三、關(guān)于面點師、早餐工的相關(guān)規(guī)定： 1.遵守、執(zhí)行食堂的各項管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。 2.掌握點心及餡的制作技術(shù)，能夠制作各種像水餃、包子、饅頭、手搟面等面點，掌握切配、拌制各類點心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色。 3.按要求比例配制食品，控制食品成本。及時向廚師長匯報部門的食品儲存量，協(xié)助廚師長制訂食品原、材料的采購計劃 4.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案 板、面缸、食

53、品容器等到洗刷干凈。 5.不使用變質(zhì)過期的配料加工，嚴格按操作規(guī)程加工，各式面點成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防塵、防鼠保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并對加工產(chǎn)品質(zhì)量負責(zé)。 6.當(dāng)日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分。并在規(guī)定存放期限內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。 7.正確操作各種機器，嚴禁用濕手接觸開關(guān)，愛護公物，保養(yǎng)好各種設(shè)備。下班后，關(guān)閉本區(qū)域所有的水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)。 8.加強安全生產(chǎn)，督導(dǎo)員工執(zhí)行安全、衛(wèi)生管理制度的落實。 違反上述規(guī)定或被投訴早點存在質(zhì)量問題者，罰款200元，廚師長監(jiān)管不力連

54、帶罰款300元。 公司后勤部 -01-24 篇5：餐廳勤雜工、洗碗工崗位職責(zé) 餐廳勤雜工、洗碗工崗位職責(zé) 一、儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。 二、勤收餐具，保持桌面整潔。 三、餐廳每天三餐三次擦桌、拖地，保持清潔整齊。 四、餐具、碗、筷實行 “四過關(guān)”(1刷、2洗、3清、4消毒)。 五、堅持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。 六、愛護餐具、機械，注意節(jié)約水、電、汽等。 篇6：洗碗工崗位職責(zé)09 餐飲部洗碗工崗位職責(zé) 1 崗位名稱 餐飲部洗碗工 2 直接上級 餐飲部廚師長 3 餐飲部洗碗工崗位職責(zé)： 3.1 保持餐廳整體環(huán)境與個人衛(wèi)生； 3.2 開餐前，負責(zé)員工餐

55、具的擺放，水果的清洗擺放； 3.3 每餐結(jié)束后，認真清洗餐具，清洗洗碗池內(nèi)遺留的殘食，防止下水道堵塞。 3.4 負責(zé)商務(wù)餐具的清洗工作，并及時通知前廳主管安排將餐具移至就餐區(qū)餐具柜內(nèi)。 3.5 負責(zé)員工餐具擺放架的日常衛(wèi)生保潔。 3.6 及時清倒殘余垃圾捅內(nèi)垃圾，防止垃圾外溢。 3.7 負責(zé)公共餐具的清洗消毒工作。 3.8 完成經(jīng)理、前廳主管及廚師長交辦的其它任務(wù)。 篇7：洗碗工崗位責(zé)任制 洗碗工崗位責(zé)任制 直接上級：餐廳領(lǐng)班（廚師長） 直接下級：無 工作范圍：負責(zé)餐廳、廚房餐具的清洗工作 協(xié)作關(guān)系：服務(wù)員、傳菜員、廚房人員 權(quán) 限：有權(quán)制止相關(guān)部門使用未清洗、消毒的餐

56、具，確保飲食衛(wèi)生。 主要職責(zé)： 1．負責(zé)所用各類櫥、柜、器具衛(wèi)生及工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生的清掃和保持。 2．負責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具的使用、保管工作。 3．按標(biāo)準(zhǔn)清洗餐廳客用的各類餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗滌劑）、四沖、五消毒、六封閉”。確保干凈衛(wèi)生，無破損。洗刷過程要輕拿輕放，同時要節(jié)約用水。 4．餐具洗后立即放入柜櫥，餐具的存放應(yīng)分類分檔，防止污染。發(fā)現(xiàn)破損，立即撿出。 4．上崗期間保持洗刷間衛(wèi)生整潔，洗完的餐具不再出現(xiàn)二次污染。 5．定期對餐具統(tǒng)一消毒。 工作程序： 1．按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。 2．清掃洗刷間工作區(qū)域、環(huán)境衛(wèi)生及柜、櫥、器具衛(wèi)生，清洗水池、

57、盛器、調(diào)配洗滌劑，做好洗刷前的各項準(zhǔn)備工作。 3．餐中按程序和操作規(guī)范及時清洗撤換下來的餐具，確保干凈，無破損。 4．整理餐具、分類歸放，封閉保存，撿出破損餐具上交。 5．餐后再次清理洗刷間環(huán)境衛(wèi)生，將各類用具擺放在指定位置。 6．關(guān)閉水、電、門、窗，鎖好柜櫥。 圖片已關(guān)閉顯示， 篇8：洗碗工崗位職責(zé) 崗位職責(zé)： 1、分類分檔存放餐具，防止污染； 2、早上負責(zé)清洗青菜，裝青菜框子，清洗電飯鍋（不用煮飯） 3、餐具清洗后即放到指定位置，以免損壞； 4、發(fā)現(xiàn)破損餐具要立即揀出申報并查找原因； 5、負責(zé)貴重餐具的保管。 任職資格： 1、年齡45歲以下，女性，有洗碗的工作經(jīng)驗

58、，身體健康，反應(yīng)靈敏； 2、踏實肯干，做事認真負責(zé)； 3、服從領(lǐng)導(dǎo)管理，為人友好和善。 本餐廳碗較少，只招一名洗碗工，月工資__。 第8篇：茶餐廳員工崗位職責(zé)茶餐廳員工崗位職責(zé) 餐飲部人員崗位職責(zé) 一、餐飲部經(jīng)理 1、在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹山莊經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，認真貫徹領(lǐng)導(dǎo)決策，全面負責(zé)餐飲部各項經(jīng)營管理工作，對酒店下達的目標(biāo)管理責(zé)任制度和經(jīng)營利潤、營業(yè)收入、毛利率、費用率、部門優(yōu)質(zhì)服務(wù)率、設(shè)備完好率、安全無事故率等指標(biāo)承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 2、在財務(wù)部指導(dǎo)下，編制部門預(yù)算指標(biāo)，納入全店預(yù)算、形成計劃目標(biāo)，并采用靈活多樣的方式，全面組織與貫徹實施。 3、掌握客人需求變化、客

59、源狀況及市場需求變化，開展促銷活動，與各餐廳主管、廚師長商定特殊食品和特殊菜式的推銷活動，做好組織工作。 4、主持召開餐飲部業(yè)務(wù)工作會議，檢查各廚房、餐廳的工作，督導(dǎo)下屬分析存在的問題，提出改進措施，不斷提高餐飲部經(jīng)營水平、服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益。 5、協(xié)調(diào)餐飲部與客房、倉庫、財務(wù)等部門的關(guān)系，負責(zé)大、中型宴會活動的督導(dǎo)、檢查和重要客人的接待工作。 6、掌握、控制餐飲部綜合毛利率和各餐廳毛利水平，控制餐飲部成本消耗水平和費用開支，及時提出價格策略和價格調(diào)整方案，報總經(jīng)理、財務(wù)部審批后組織實施。 7、考核各級管理人員的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，督促、檢查各廚房、各餐廳的培訓(xùn)工作，提高人員素

60、質(zhì)。 8、創(chuàng)造部門內(nèi)部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善服務(wù)，提高標(biāo)準(zhǔn)，激勵員工，發(fā)揮下屬骨干的作用，并對其進行培養(yǎng)。評價員工工作表現(xiàn)，決定下屬員工的晉升，發(fā)展有益的員工關(guān)系。 9、審批本部門使用的食品原材料和物料用品，核批領(lǐng)用發(fā)票、現(xiàn)金申請，控制部門成本費用開支。 10、定期召開部門例會，傳達山莊例會有關(guān)指示，總結(jié)上期工作，聽取匯報，做好內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會布置的工作實施情況，布置下期工作任務(wù)。 11、宣傳、、落實消防安全、治安安全、交通安全等有關(guān)制度和法規(guī)。 二、餐廳主管 1、指導(dǎo)、監(jiān)督餐廳日常經(jīng)營活動，巡視檢查餐廳營業(yè)區(qū)域，確保正常經(jīng)營和服務(wù)工作效率。注意所需物品是否齊

61、全，檢查擺臺是否符合要求，衛(wèi)生情況是否良好。 2、組織安排員工工作，制定排班表，培訓(xùn)新員工，實施員工在崗培訓(xùn)，評價員工工作表現(xiàn)。 3、發(fā)展良好的客戶關(guān)系，安排客人預(yù)定的宴會、便餐，迎接客人到來。需要時向客人介紹食品、飲料，為客人提供特殊服務(wù)，解決處理客人投訴。 4、促進銷售，適時向客人提出各種建議，利用純熟的銷售技巧做好推銷，擴大餐飲銷售。 5、協(xié)調(diào)餐廳與廚房間的關(guān)系，了解當(dāng)日訂餐情況，核實用餐人數(shù)，下達具體任務(wù)，有準(zhǔn)備地做好接待工作。 6、督導(dǎo)員工堅守崗位，檢查各崗位餐前準(zhǔn)備工作，負責(zé)前臺指揮和監(jiān)督，按服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求、指導(dǎo)員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，征求客人意見，不斷改進工作。 7、加強

62、餐茶用品、服務(wù)用品控制，降低費用，增收節(jié)支，努力完成經(jīng)濟指標(biāo)。 8、對待工作不徇私情，關(guān)心員工生活，掌握員工思想情況，解決實際問題，做好思想工作。 三、餐廳領(lǐng)班 1、檢查員工儀表儀容，凡達不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗。 2、對所負責(zé)的服務(wù)區(qū)域，保證工作效率，正確使用訂單，組織盯臺工作，滿足客人特殊需求，保證上菜與客人訂單相符，保證客人按時按序得到每一道菜。 3、觀察服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證所有工作合乎山莊標(biāo)準(zhǔn)和要求。 4、帶領(lǐng)服務(wù)員做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、適當(dāng)和清潔。 5、注意所負責(zé)的服務(wù)區(qū)域內(nèi)所有服務(wù)工作是否落實，當(dāng)服務(wù)員人手不夠時

63、，自己要做具體服務(wù)工作，為員工做出表率。 6、培訓(xùn)員工掌握餐廳所經(jīng)營的菜肴品種和飲料單上的全部內(nèi)容、名稱、價格，督導(dǎo)服務(wù)員有針對性地推銷食品飲料。 7、接到客人投訴、盡快報告主管，并好言安撫客人。 8、認真做好所在班組的考勤、衛(wèi)生、培訓(xùn)、服務(wù)等日常工作。 9、與其它班組搞好協(xié)調(diào)，互相幫助，積極解決餐廳與廚房（或其它部門）可能出現(xiàn)的矛盾，起到良好的互補作用。 10、餐后組織服務(wù)員及時清臺，整理好餐具桌椅，保持整潔、良好的環(huán)境。 11、負責(zé)召開每日班前會班后會，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并引導(dǎo)員工注意。 12、每天堅持統(tǒng)計營業(yè)收入，注意觀察比較，提出良好的建議，以便贏得回頭客。 四、餐廳訂

64、餐員 1、堅守崗位，負責(zé)接聽預(yù)訂電話。 2、了解宴會人均消費標(biāo)準(zhǔn)，了解各類宴會菜單和可變換、替代的菜單，供宴會選用的酒水單，熟悉宴會預(yù)定金的收費標(biāo)準(zhǔn)，以及提前、推后、取消預(yù)定宴會的有關(guān)規(guī)定。根據(jù)宴會預(yù)定對象的需求和市場競爭情況，采取多種方式搞好預(yù)訂。 3、負責(zé)宴會菜單、活動計劃的制訂和宴會任務(wù)的分解下達。 4、保證宴會廳內(nèi)外協(xié)調(diào)，爭取各方面的支持配合。 5、除保留預(yù)定記錄外，菜單、活動計劃等資料要定期匯總，做好資料整理。 6、掌握客源市場動態(tài)，定期走訪客戶，征求客戶意見，改進銷售，搞活宴會預(yù)定，提高預(yù)訂準(zhǔn)確性。 7、利用公關(guān)技巧，廣為交際，結(jié)識各界人士，擴大山莊影響。 8、了解

65、客人的風(fēng)俗_慣、口味愛好，并及時傳達廚房。 9、對客人打回訪電話，了解客人對餐廳服務(wù)的建議。 五、餐廳領(lǐng)位員 1、記錄客人的預(yù)訂情況，標(biāo)好客人所需要的餐廳位置，以便于服務(wù)工作的安排。 2、歡迎客人到來，陪同客人前往安排的餐廳，為客人拉椅就座。 3、向客人介紹餐廳各式菜肴，各種飲品及特色菜，方便客人就餐。 4、客人用餐完畢離開餐廳時主動向客人道別，征求客人意見， 歡迎客人再來。 5、對常來的客人要記住其姓名，第二次來時就使用直接的稱呼，以示對客人尊重。 6、始終保持微笑、禮貌、友好的態(tài)度，為客人提供各種幫助，以較強的交際能力，吸引客人來餐廳就餐。 六、餐廳服務(wù)員 1、每天嚴格

66、按餐廳服務(wù)程序、操作規(guī)范為前來就餐的客人提供桌面服務(wù)，客人來到餐桌前，為客人拉椅、方便客人入座。工作中服從上級，聽從指揮，堅守崗位。 2、為客人提供點菜與食品飲料服務(wù)，用最快的速度，最好的質(zhì)量滿足客人各種需求。 3、及時清理屬于自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的桌面、更換骨盤、煙缸、始終保持區(qū)域衛(wèi)生，并及時清潔調(diào)整臺面。 4、頭腦靈活，反應(yīng)敏捷，主動為客人點煙、更換餐具，能在客人示意時為客人提供其所需要的服務(wù)，并隨時準(zhǔn)備滿足客人的需求。樂于助人，想方設(shè)法幫助客人。 5、熟悉菜單、酒水單的內(nèi)容，熟知操作服務(wù)程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，善于實際操作。 6、工作中堅持微笑待客，不受個人情緒影響，能夠大方、禮貌、得體地為客人提供各種服務(wù)。 七、餐廳傳菜員 1、清潔和擦拭金制餐具、玻璃制品。 2、按餐廳要求擺放桌椅，裝填調(diào)味品。 3、開餐前，按時準(zhǔn)備所有服務(wù)用品。 4、依照客人訂單，熟練地用托盤端送食品，按時按序地為客人上菜。 5、隨時清潔桌面，清理殘剩食品，并負責(zé)餐后的衛(wèi)生工作。 6、上菜時，不得從客人中間穿過，更不得與客人搶行。 八、餐廳值班員 1、嚴格遵守交接班制度，做好上一班次未完成或需跟