食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題

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1、一、單項(xiàng)選擇題 1. 人類大腦完全依賴于以下哪種營(yíng)養(yǎng)成分供能? A.氨基酸 B.葡萄糖C.蛋白質(zhì) D.脂肪酸 2. 人類膳食中的脂類主要是( ) A.甘油三酯 B.類脂C.膽固醇 D。磷脂 3. 組成蛋白質(zhì)的基本單位是( ) A。寡肽 B。脂肪酸C。單糖 D.氨基酸 4. 硒最突出的生理功能是( ） A.促進(jìn)骨骼發(fā)育 B。維持味覺功能C.促進(jìn)視覺發(fā)育D.抗氧化作用 5. 骨質(zhì)軟化癥主要是缺乏（ ） A。鈣 B.磷C.鐵 D。鎂 6. 關(guān)于能量單位換算正確的是( A.1kcal=1kJ B。1kcal=0。239kJC。1kcal=4.18kJ

2、D.1kJ=239lkcal 7. 具有抗氧化功能的維生素是（ A。葉酸 B。維生素B2C.維生素E D.維生素K 8. 天然牛奶中缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是( ) A.鋅 B.鐵C.鉀D。鈣 9. 用于家庭膳食調(diào)查中較準(zhǔn)確的方法是A。化學(xué)分析法 B。詢問法C.稱重法D。查賬法 10. 孕期適宜增重范圍的主要依據(jù)是A。孕前BMI B。孕前身高C。孕前血壓D.妊娠期反應(yīng) 11. 乳母能量需要量較非孕期時(shí)增加( ) A。200kcal B。300kcalC。400kcal D。500kcal 12. 糧谷類食物的限制氨基酸是( ） A。色氨酸 B。賴氨酸C。

3、組氨酸 D.蛋氨酸 13. 以下不含膽固醇的食物是（ ) A。魚卵 B。蛋黃C.大豆 D.豬肝 14. 魚類的主要營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是A.高蛋白低脂肪 B.高蛋白高能量C。高蛋白高脂肪D.低蛋白高脂肪 15. 建議嬰兒首添輔食是（ ） A.蛋類 B。魚肉類C。淀粉類 D.蔬菜類 16. 痛風(fēng)病人營(yíng)養(yǎng)治療中首先應(yīng)控制的營(yíng)養(yǎng)成分是( ） A.蛋白質(zhì)含量 B。鈉含量C.脂肪含量 D.嘌呤含量 17. 建議中國(guó)成年人每日食鹽攝入量應(yīng)低于（ ） A.3g B。6gC。10g D.20g 18. 成人合理膳食中脂肪供熱比應(yīng)低于( ） A.10％ B。20

4、％C。30％ D.40％ 19. 為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形孕婦應(yīng)補(bǔ)充( ) A。葉酸 B。鈣C.鐵 D。維生素A 20. 50歲以上個(gè)體鈣的每日適宜攝入量是（ ) A.500mg B.800mgC。1000mg D。1200mg 21. 以下哪一種屬于產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素？A．無機(jī)鹽 B．碳水化合物C．維生素 D．微量元素 22. 以下哪一種是脂溶性維生素?（A．維生素B2 B．維生素CC．葉酸 D．維生素E 23. 糧谷類食物的第一限制氨基酸是（ A．甘氨酸 B．組氨酸C．賴氨酸 D．脯氨酸 24. 構(gòu)成骨骼牙齒的主要營(yíng)養(yǎng)素是（ ）A．鐵 B．鎂C．碘 D．鈣

5、 25. 世界衛(wèi)生組織建議嬰兒純母乳喂養(yǎng)時(shí)間至少到A．2個(gè)月 B．3個(gè)月C．6個(gè)月 D．8個(gè)月 26. 幾乎不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）A．鐵 B．鎂C．碘 D．鈣 27. 出現(xiàn)生理性貧血最明顯的妊娠階段是（ ）A．孕4～10周 B．孕10～20周C．孕20～30周 D．孕30～39周 28. 15歲少年鈣的適宜攝入量為（ ）A．500mg／d B．800mg／dC．1000mg／d D．1200mg／d 29. 大豆類蛋白質(zhì)含量約為（ ）A．10％ B．20％C．30% D．50% 30. 畜禽肉中，脂肪含量最高的是（ ）

6、A．豬肉 B．牛肉C．羊肉 D．雞肉 31. 牛奶中存在的碳水化合物主要是( )A．乳糖 B．半乳糖C．果糖 D．麥芽糖 32. 含多不飽和脂肪酸EPA和DHA較高的食物是A．水果 B．牛奶C．魚類 D．牛肉 33. 中國(guó)居民平衡膳食寶塔共有（ ）A．三層 B．四層C．五層 D．六層 34. 中國(guó)居民傳統(tǒng)膳食特點(diǎn)是（ ）A．蔬菜類食物為主 B．糧谷類食物為主C．動(dòng)物性食物為主 D．糧豆類食物為主 35. 判斷中國(guó)成人肥胖標(biāo)準(zhǔn)是A．BMI≥20 B．BMI≥28C．BMI≥30 D．BMI≥40 36. 中國(guó)城市居民目前存在的主要營(yíng)養(yǎng)問題是（

7、）A．能量攝入不足 B．蛋白質(zhì)攝入不足C．碘攝入不足 D．鈣攝入不足 37. 反映兒童近期營(yíng)養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)是( ）A．年齡別體重 B．年齡別身高C．身高別體重 D．頭圍 38. 與高血壓發(fā)生密切相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)因素是( )A．鉀攝入過多 B．碘攝入過多C．鈉攝入過多 D．蛋白攝入過多 39. 糖尿病人治療的最基本措施是（ ）A．藥物治療 B．運(yùn)動(dòng)治療C．飲食治療 D．心理治療 40. 腸外營(yíng)養(yǎng)并發(fā)癥是（ ）A．惡心嘔吐 B．高氨血癥C．腹瀉 D．誤吸 41. 以下哪種氨基酸是嬰兒必需氨基酸? A．甘氨酸 B．組氨酸C．絲氨酸 D．脯氨酸 42.

8、以下哪種食物蛋白質(zhì)生物價(jià)最高?（ ）A．牛奶 B．豬肉C．大米 D．玉米 43. 人體最主要的能量來源是（ ）A．蛋白質(zhì) B．碳水化合物C．維生素 D．脂肪 44. 以下哪項(xiàng)是人體必需脂肪酸？（A．棕櫚酸 B．油酸C．月桂酸 D．亞油酸 45. 干眼病主要是缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素所致？（ A．鋅 B．鐵C．維生素A D．維生素C 46. 100g脂肪可提供人體的能量為A．400kcal B．900kcalC．400kJ D．900kJ 47. 有利于鐵吸收的膳食因素是（ ）A．鈣 B．植酸C．脂肪 D．維生素C 48. 富含膽固醇的食物是（ ）A．

9、豆制品 B．糧谷類C．動(dòng)物內(nèi)臟 D．牛奶 49. 嬰幼兒缺乏維生素D時(shí)易發(fā)生A．骨軟化癥 B．骨質(zhì)疏松癥C．貧血 D．佝僂病 50. 碘的最佳食物來源是（ ）A．肉類 B．糧谷類C．海產(chǎn)品 D．豆制品 51. 100ml牛乳含鈣量約為（ ）A．100mg B．200mgC．500mg D．1000mg 52. 黃豆中不含以下哪種營(yíng)養(yǎng)素?( ）A．脂肪 B．優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C．膽固醇 D．鈣 53. 鈣的最佳食物來源是（ ）A．動(dòng)物肝臟 B．牛奶C．雞蛋 D．黃豆 54. 成人合理膳食中碳水化合物的適宜供能比是( ）A．10—20％ B．2

10、0—30％C．30—40％ D．55—65％ 55. 中國(guó)居民膳食指南建議成人每天食鹽攝入量應(yīng)低于( ）A．3g B．6gC．10g D．20g 56. 痛風(fēng)病人最基本的飲食治療措施是（ ）A．低糖飲食 B．低鹽飲食C．低脂飲食 D．低嘌呤飲食 57. 評(píng)價(jià)兒童缺鐵性貧血的最常見指標(biāo)是（ )A．血紅蛋白 B．運(yùn)鐵蛋白C．血清白蛋白 D．肌紅蛋白 58. 根據(jù)我國(guó)居民傳統(tǒng)膳食特點(diǎn)，容易缺乏（ ）A．鈣鋅鐵 B．鈣鋅銅C．鎂鈣銅 D．碘鋅銅 59. 嬰兒應(yīng)從何時(shí)開始添加輔食？（ ）A．1～2個(gè)月 B．4～6個(gè)月C．8個(gè)月 D．1歲以后

11、60. 15歲少年鈣的適宜攝入量為每日（ ）A．500mg B．800mgC．1000mg D．1200mg 61. 以下哪種營(yíng)養(yǎng)素含氮?（ ）A.脂肪 B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物 D。維生素 62. 以下哪種食物蛋白質(zhì)生物價(jià)最高？( )A。牛肉 B.小麥C.雞蛋白 D.紅薯 63. 人大腦的能量來源是（ ）A.氨基酸 B.脂肪酸C。葡萄糖 D。維生素 64. 下列食物中膽固醇含量最高的是（ ）A。肥肉 B.蛋黃C.牛奶 D.黃豆 65. 暗適應(yīng)能力下降與哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)？( ）A。鋅 B。鐵C.維生素A D。維生素C 66. 10

12、0g碳水化合物可提供人體能量為( )A。400 kcal B。900 kcalC.400 kJ D.900 kJ 67. 成人缺乏維生素D時(shí)易發(fā)生( ）A.骨軟化癥 B。腳氣病C。貧血 D.佝僂病 68. 以下哪種食物富含碘?( ）A.蔬菜類 B。糧谷類C.大豆制品 D.海產(chǎn)品 69. 乳母乳汁中缺乏哪種維生素?（ )A.維生素A B。維生素BC。維生素C D.維生素D 70. 與味覺功能關(guān)系密切的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）A.鋅 B。鈣C。鐵 D。碘 71. 嬰兒純母乳喂養(yǎng)時(shí)間至少到（ ）A.2個(gè)月 B.3個(gè)月C.4個(gè)月 D。8個(gè)月 72. 玉

13、米的限制氨基酸是( ）A.賴氨酸 B。色氨酸C。組氨酸 D.蛋氨酸 73. 成人合理膳食中脂肪的適宜供能比是A。10％ B.10-20％C。20—30% D。30—40％ 74. 富含維生素A的食物是（ ）A.谷類 B。水果C。豆制品 D。動(dòng)物肝臟 75. 脂肪需要量最高的階段是（ ）A.嬰幼兒期 B.青少年期C.成人期 D。老年期 76. 浮腫型PEM患者主要原因是（ ）A。能量嚴(yán)重不足 B.蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足C.能量過剩 D。B族維生素缺乏 77. 按照體質(zhì)指數(shù)判斷,中國(guó)成人健康體重范圍是（ )A。15—20 B.18。5-23.9C.18。5

14、-28.5 D.20—30 78. 常見膳食調(diào)查方法中較精確的是（ ）A.食物回顧法 B.查賬法C。食物記錄法 D.食物稱重法 79. 谷類食物中含量最多的營(yíng)養(yǎng)素是( ）A.脂肪 B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物 D.維生素 80. 65歲老人鈣的適宜攝入量是每日（ ）A.500mg B。800mgC.1000mg D.1200mg 81. 以下屬于人體必需微量元素的是（ ）A．鈣 B．鉀C．碘 D．磷 82. 60克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量為（ ）A．60 kcal B．120 kcalC．240 kcal D．540 kcal 83. 下列食物蛋

15、白質(zhì)生物價(jià)最高的是（ )A．大米 B．大豆C．牛肉 D．雞蛋 84. 以下屬于人體必需氨基酸的是（ )A．甘氨酸 B．蘇氨酸C．丙氨酸 D．絲氨酸 85. 以下不屬于膳食纖維生理功能的是( )A．增強(qiáng)腸道功能 B．預(yù)防大腸腫瘤C．降低血膽固醇 D．提供能量 86. 《中國(guó)居民膳食指南》建議“常吃奶類、豆類及其制品",因?yàn)檫@是人體鈣的良好來源。對(duì)老人來說，補(bǔ)鈣主要可以（ ）A．預(yù)防佝僂病 B．提高骨密度C．提高骨礦含量 D．減緩骨礦物質(zhì)丟失的速度 87. “平衡膳食寶塔”建議的各類食物的攝入量是指（ ）A．食物的生重 B．某種具體食物的重量C．食物的熟重 D

16、．每日必須攝入的食物數(shù)量 88. 暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)是因?yàn)槿狈Γ? ）A．維生素A B．維生素B1C．維生素B2 D．維生素C 89. 下列食物中鐵吸收率最低的是( )A．新鮮蔬菜 B．動(dòng)物肝臟C．動(dòng)物血 D．瘦肉 90. 下列做法不利于膳食中維生素C保留的是（ ）A．多吃新鮮蔬菜水果 B．蔬菜進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間熬煮C．現(xiàn)吃現(xiàn)做,不吃剩菜 D．烹調(diào)蔬菜不可加堿 91. 出現(xiàn)口角濕白、糜爛、口唇炎以及男性陰囊皮炎癥狀的常見病因是缺乏（ ）A．維生素A B．維生素B2C．維生素C D．維生素D 92. 下列有關(guān)高血壓的膳食預(yù)防措施的敘述錯(cuò)誤的是( ）A．控制總能量攝入

17、B．限制鉀的攝入C．?dāng)z入充足的鈣 D．?dāng)z入富含膳食纖維的食物 93. 以下不屬于油籽類堅(jiān)果的是( ）A．西瓜子 B．銀杏C．杏仁 D．南瓜子 94. 胃潰瘍患者不宜過多食用的食物是（ ）A．豆腐 B．圓白菜C．菠蘿 D．蘋果 95. 以下食物中膽固醇含量最高的是（ ）A．豬腦 B．豬心C．豬肝 D．豬里脊肉 96. 海洋軟體動(dòng)物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（ )A．半胱氨酸 B．酪氨酸C．牛磺酸 D．組氨酸 97. 下列不同部位的豬肉中,蛋白質(zhì)含量最高的是（ ）A．奶脯肉 B．肋條肉C．后臀尖肉 D．里脊肉 98. 面包烘烤過程中的美拉德反

18、應(yīng)導(dǎo)致面包表皮損失較多的氨基酸是（ ）A．蛋氨酸 B．色氨酸C．亮氨酸 D．賴氨酸 99. 以下豆制品中鈣含量最低的是（ ）A．白腐乳 B．豆腐干C．豆豉 D．內(nèi)酯豆腐 100. 下列不屬于利用輻射熱來進(jìn)行烹調(diào)的方法是（ ）A．蒸 B．明火燒烤C．電烤 D．微波 101. 以下不適于輻照保藏的食物是（ ）A．洋蔥 B．土豆C．雞蛋 D．草莓 102. 冷凍保藏食物時(shí)，最容易造成維生素?fù)p失的階段是（ ）A．冷藏 B．預(yù)冷凍C．冷凍儲(chǔ)存 D．解凍 103. 在食物成分表中，“Tr”表示( ）A．未測(cè)定 B．未檢出C．微量 D．不含有 104. 某成年

19、女性的BMT值為18，則該名女子的體重為（ ）A．消瘦 B．正常C．超重 D．肥胖 105. 對(duì)女性而言，三頭肌部的皮褶厚度與肩胛下部皮褶厚度之和的合適范圍是（ )A．10～40毫米B．20～50毫米C．30~55毫米 D．30～60毫米 二、多項(xiàng)選擇題 1. 維生素的共同特點(diǎn)是( )A.提供能量 B。是一類有機(jī)化合物C.機(jī)體需要量少 D.參與機(jī)體組成E.存在于天然食物中 2. 以下哪些成分屬于不可溶性膳食纖維?（ ）A。果膠 B.樹膠C.木質(zhì)素 D。半纖維素E.纖維素 3. 缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括（ ）A.傷口愈合延遲 B。面色蒼白

20、C.心悸頭暈 D.注意力不集中E.乏力 4. 孕晚期婦女營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)是( )A。能量需要增加 B。能量需要不變C.蛋白質(zhì)需要增加 D。蛋白質(zhì)需要不變E。維生素需要增加 5. 腸外營(yíng)養(yǎng)常見并發(fā)癥有（ ）A.靜脈炎 B。腹瀉C.肝損害 D。氣胸E。誤吸 6. 葉酸缺乏可能導(dǎo)致（ ）巨幼紅細(xì)胞貧血 B．牙齦出血C．胎兒神經(jīng)管畸形 D．肥胖癥E．高同型半胱氨酸血癥 7. 以下屬于可溶性膳食纖維的有（ ）A．果膠 B．樹膠C．淀粉 D．木質(zhì)素E．纖維素 8. 蔬菜水果類食物主要能提供（ ）A．膳食纖維 B．脂肪酸C．

21、維生素C D．能量E．有益健康的植物化學(xué)物質(zhì) 9. 具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素包括（ ）A．鈣 B．硒C．維生素C D．類胡蘿卜素E．維生素E 10. 腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的主要并發(fā)癥有（ )A．靜脈炎 B．腹瀉C．肝損害 D．氣胸E．誤吸 11. 葉酸缺乏癥表現(xiàn)有( )A.胎兒神經(jīng)管畸形 B。暗視覺下降C.生長(zhǎng)遲緩 D。味覺下降E。巨幼紅細(xì)胞貧血 12. 成人能量消耗的主要途徑有（ ）A?；A(chǔ)代謝 B.食物特殊動(dòng)力作用C。生長(zhǎng)發(fā)育 D.出汗E。體力活動(dòng) 13. 與成人比，學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)是( )A.基礎(chǔ)代謝率低

22、 B?；A(chǔ)代謝率高C。脂肪需要量少 D.蛋白質(zhì)需要量大E.能量需要多 14. 蔬菜類食物主要提供( ）A。必需脂肪酸 B。膳食纖維C。維生素 D。能量E.礦物質(zhì) 15. 屬于純熱能食物的是( ）A.酒類 B。水果C.食鹽 D。白糖E.動(dòng)植物油 16. 評(píng)價(jià)膳食脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要指標(biāo)有( ）A．脂肪消化率 B．必需脂肪酸含量C．生物價(jià) D．氨基酸組成E．脂溶性維生素含量 17. 正常情況下兒童能量消耗主要用于（ ）A．生長(zhǎng)發(fā)育 B．基礎(chǔ)代謝C．體力活動(dòng) D．食物熱效應(yīng)E．應(yīng)激反應(yīng) 18. 以下哪些營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用？

23、（ ）A．鈣 B．硒C．維生素D D．鐵E．維生素E 19. 奶制品主要能提供（ ）A．能量 B．維生素CC．優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) D．鈣E．碘 20. 大豆類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有( ）A．蛋白質(zhì)含量較高 B．脂肪含量較高C．蛋氨酸含量低 D．賴氨酸含量低E．賴氨酸含量高 三、填空題 1. 應(yīng)用“平衡膳食寶塔”時(shí)，應(yīng)當(dāng)把營(yíng)養(yǎng)與美味結(jié)合起來，按照______________________的原則調(diào)配一日三餐。 2. 三餐食量的分配中，一般午餐占_______％為宜。 3. 由于缺乏葉酸和維生素B12引起的貧血稱為__________________

24、____。 4. 我國(guó)通常采用______________________辦法來預(yù)防地方性碘缺乏病。 5. 黃綠色蔬菜中所含的______________________被稱為維生素A原。 6. 如果眼角膜外側(cè)出現(xiàn)“比托氏斑”，表明機(jī)體嚴(yán)重缺乏______________。 7. 以對(duì)稱性周圍神經(jīng)炎為主要表現(xiàn)的維生素B1缺乏癥被稱為________________腳氣病。 8. 動(dòng)物油脂中含有較多的_______________和膽固醇，是誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)因素。 9. 按照營(yíng)養(yǎng)成分含量可將豆類分為_____________和淀粉類干豆兩大類。 10. 多食玉米有助于防止癩皮

25、病的發(fā)生，主要是因?yàn)橛衩缀写罅康腳________________。 11. 魚類含有豐富的多不飽和脂肪酸,其中最主要的是EPA和___________。 12. 由于蛋黃中的______________________對(duì)鐵的吸收具有干擾作用，因此蛋黃中的鐵不易被吸收。 13. 菠菜在烹飪前常用沸水焯一下,其目的是去除其中的________________。 14. 炒肉時(shí)肉的顏色發(fā)生變化是由于____________變性所導(dǎo)致的。 15. 回顧詢問法是通過問答的方式由______________________回顧最近24小時(shí)所吃食物的種類和數(shù)量,由此估算其能量和各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量

26、。 16. 食物蛋白的消化從________開始,大部分消化在________. 17. 兒童維生素D缺乏的主要原因是：________和________。 18. 碳水化合物分為_____、_____、________和_________四類。 19. 臨床營(yíng)養(yǎng)支持分為：________和_____二種類型。 20. 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查主要內(nèi)容有:________、________、________和________四個(gè)方面。 21. 估計(jì)病人能量需要主要依據(jù)其________、______和_______來考慮. 22. 營(yíng)養(yǎng)學(xué)上使用的能量單位1kcal相當(dāng)于______KJ. 23

27、. 蔬菜水果類食物主要能提供______、______、______和______. 24. 膳食中鐵分為兩種類型：______和______. 25. 兒童維生素D的主要來源包括：______和______。 26. 混合膳食食物熱效應(yīng)為基礎(chǔ)代謝的______％，蛋白質(zhì)食物熱效應(yīng)為基礎(chǔ)代謝的______％。 27. 具有生理活性的鈣是______，儲(chǔ)存形式的鈣是______。 28. 常見的膳食調(diào)查方法有：______、______、______和______四種. 29. 住院病人能量需要除了考慮基礎(chǔ)代謝外，還與______和______有關(guān)。 30. 醫(yī)院基本膳食分為：__

28、____、______、______、______四種。 31. 臨床腸外營(yíng)養(yǎng)支持途徑分為:______和______。 32. 食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)指標(biāo)包括蛋白質(zhì)的______、______、______和______四個(gè)方面. 33. DRIs包含______、______、______和______四項(xiàng)指標(biāo)。 34. 煙酸缺乏癥典型表現(xiàn)是______、______和______。 35. 兒童能量消耗主要包括______、______、______和______四方面。 36. 醫(yī)院基本膳食分為______、______、______和______四種. 37. 氮平衡是指

29、______和______的差值,生長(zhǎng)發(fā)育期嬰幼兒處于______。 38. 三大生熱營(yíng)養(yǎng)素的產(chǎn)能系數(shù)分別是蛋白質(zhì)_________，脂肪_________和碳水化合物_________. 39. 食物中主要的雙糖有_________、_________和_________. 40. 人體內(nèi)功能性鐵主要存在于_________和_________中. 41. 谷類中的維生素主要是_________，主要分布在_________和谷胚。 42. 孕婦最常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥是：_________、_________和_________. 43. 全面評(píng)價(jià)人體營(yíng)養(yǎng)狀況應(yīng)包括：________

30、_、_________、_________和_________。 44. 體質(zhì)指數(shù)(BMI)與_________和_________二項(xiàng)指標(biāo)有關(guān). 45. 糖尿病人飲食治療目的是:恢復(fù)和維持病人正常的_________、_________水平，防止和減緩_________發(fā)生。 46. 名詞(舉幾個(gè)例子） 47. 必需氨基酸 48. 食物特殊動(dòng)力作用 49. 克汀病 50. 保健食品 51. 淀粉的老化 52. 問答 53. 成年人能量消耗包括哪幾個(gè)方面？ 54. 簡(jiǎn)述n—3和n—6必需脂肪酸的生理功能。 55. 簡(jiǎn)述佝僂病的預(yù)防措施。 56. 簡(jiǎn)述影響營(yíng)養(yǎng)素生物利用

31、率的主要因素。 57. 談?wù)勅绾卧u(píng)價(jià)膳食攝入量? 58. 結(jié)合生活實(shí)際，談?wù)勈褂谩捌胶馍攀硨毸毙枰⒁馐裁丛瓌t？“平衡膳食寶塔中推薦魚蝦50克，所以必須每天吃50克魚蝦”。這一說法是否正確？為什么？ 59. 請(qǐng)結(jié)合生活實(shí)際,試述如何在食品儲(chǔ)存、烹調(diào)、食用過程中減少維生素的損失。 60. 簡(jiǎn)述礦物質(zhì)的生理功能特點(diǎn)。 61. 簡(jiǎn)述母乳喂養(yǎng)對(duì)母子健康的重要作用。 62. 簡(jiǎn)述牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)。 63. 試述評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法和常見指標(biāo)及其意義。 64. 試述原發(fā)性高血壓病人臨床營(yíng)養(yǎng)治療原則及合理飲食。 65. 簡(jiǎn)述維生素A的主要生理功能和主要食物來源. 66. 乳母

32、膳食指南的基本原則有哪些？ 67. 簡(jiǎn)述糖尿病人飲食治療目的和基本原則. 68. 簡(jiǎn)述DRIs的含義及用途. 69. 簡(jiǎn)述鈣吸收的主要影響因素。 70. 試述人類膳食結(jié)構(gòu)與疾病健康的關(guān)系。 71. 為什么說母乳喂養(yǎng)對(duì)于促進(jìn)母子健康具有積極的作用？ 72. 簡(jiǎn)述膳食中甘油三酯的主要生理功能。 73. 簡(jiǎn)述60歲老年人的合理膳食要求。 74. 簡(jiǎn)述中度PEM病人的飲食治療原則。 75. 試述最新“中國(guó)居民膳食指南”的主要內(nèi)容及意義。 76. 試述社區(qū)冠心病病人營(yíng)養(yǎng)治療的原則。 77. 簡(jiǎn)述母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)。 78. 什么是“中國(guó)居民平衡膳食寶塔"?并簡(jiǎn)述其內(nèi)容。 79. 簡(jiǎn)述高血壓病人的營(yíng)養(yǎng)治療原則。 80. 食物蛋白質(zhì)有哪些主要生理功能？如何評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？ 81. 如何指導(dǎo)社區(qū)糖尿病病人合理安排飲食？ 82. 成年人能量消耗包括哪幾個(gè)方面？ 83. 簡(jiǎn)述n-3和n-6必需脂肪酸的生理功能。 84. 簡(jiǎn)述佝僂病的預(yù)防措施。 85. 簡(jiǎn)述影響營(yíng)養(yǎng)素生物利用率的主要因素。 86. 談?wù)勅绾卧u(píng)價(jià)膳食攝入量？ 87. 結(jié)合生活實(shí)際,談?wù)勈褂谩捌胶馍攀硨毸?需要注意什么原則？“平衡膳食寶塔中推薦魚蝦50克，所以必須每天吃50克魚蝦”。這一說法是否正確？為什么？ 88. 請(qǐng)結(jié)合生活實(shí)際，試述如何在食品儲(chǔ)存、烹調(diào)、食用過程中減少維生素的損失。