《食物中的營養(yǎng)》PPT課件

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1、第 二 章 第 一 節(jié) 食 物 中 的 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 學(xué) 習(xí) 目 標 ：1、 能 說 出 食 物 中 有 哪 些 人 體 必 需 的 營 養(yǎng) 物 質(zhì)2、 通 過 小 組 合 作 、 分 析 與 討 論 ， 能 結(jié) 合 生 活說 明 食 物 中 的 營 養(yǎng) 成 分 。3.知 道 人 體 需 要 的 三 大 能 量 物 質(zhì) 的 作 用 及 其 主要 食 物 來 源 .4.認 同 人 類 的 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 主 要 來 自 生 物 圈 中 的 其他 生 物 。 每 個 同 學(xué) 提 出 2種 常 吃 的 食 物 ， 并 查 閱課 本 P4041頁 “ 常 見 的 食 物 成 分 表 ” ，查 閱 這

2、 些 食 物 中 各 含 有 哪 些 營 養(yǎng) 物 質(zhì) ， 并將 這 些 食 物 中 的 營 養(yǎng) 成 分 填 寫 在 18頁 的 表格 中 。 自 主 學(xué) 習(xí)一 、 食 物 中 的 營 養(yǎng) 物 質(zhì) （ 對 照 所 填 表 格 ， 以 小 組 為 單 位 完 成 P19的 三 個 問 題 ）1、 不 同 食 物 所 含 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 的 種 類 和 數(shù) 量 是 否 相 同 ？ 這對 你 在 日 常 生 活 食 物 種 類 的 選 擇 有 哪 些 啟 示 ？2、 食 物 中 含 有 哪 些 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 呢 ？3、 細 胞 的 生 活 離 不 開 物 質(zhì) 和 能 量 。 那 么 ， 食 物 中

3、的 營養(yǎng) 物 質(zhì) 與 人 體 細 胞 所 含 物 質(zhì) 有 什 么 聯(lián) 系 ？糖 類 、 脂 肪 、 蛋 白 質(zhì) 、 水 、 無 機 鹽 、 維 生 素食 物 中 的 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 是 人 體 細 胞 所 含 的 物 質(zhì) 的 來 源 。不 同 ； 食 物 種 類 要 多 ， 不 挑 食 ， 不 偏 食 。合 作 學(xué) 習(xí) 一 、 食 物 中 的 營 養(yǎng) 物 質(zhì)1.食 物 中 含 有 糖 類 、 脂 肪 、 蛋 白 質(zhì) 、 水 、無 機 鹽 、 維 生 素 六 類 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 。2.不 同 食 物 所 含 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 的 種 類 和 數(shù) 量 不相 同 。 二 、 糖 類 、 脂 肪 、 蛋

4、 白 質(zhì)自 學(xué) 思 考 （ 閱 讀 課 本 P19 20， 獨 立 完 成 。 ）1. 糖 類 有 哪 些 種 類 ？ 糖 類 的 食 物 來 源 及 作 用 ？2. 脂 肪 的 食 物 來 源 及 作 用 ？3. 蛋 白 質(zhì) 的 食 物 來 源 及 作 用 ？4、 細 胞 內(nèi) 的 主 要 供 能 物 質(zhì) 是 ？ 備 用 能 源 物 質(zhì) 是 ？ 作 用 ： 主 要 的 供 能 物 質(zhì) 。谷 物 ， 薯 類 ， 各 種 糖 脂 肪 ： 植 物 油 、 豆 類 、 肥 肉 、 奶 油 等作 用 ： 備 用 的 能 源 物 質(zhì) 。 蛋 白 質(zhì) ： 瘦 肉 、 魚 、 蛋 、 奶 、 豆 類作 用 ：

5、 構(gòu) 成 人 體 細 胞 的 基 本 物 質(zhì) 促 進 人 的 生 長 發(fā) 育 及 受 損 細 胞 的 修 復(fù) 和 更 新 。 為 人 體 生 命 活 動 提 供 能 量 。 不 同 點 相 同 點主 要 的 供 能 物 質(zhì) 組 織 細 胞 的構(gòu) 成 物 質(zhì) ； 為 人 體 生 命活 動 提 供 能 量 。主 要 的 備 用 能 源 物 質(zhì)構(gòu) 成 人 體 細 胞 的 基 本 物 質(zhì) 。促 進 人 的 生 長 發(fā) 育 及 受 損細 胞 的 修 復(fù) 和 更 新 。糖 類 、 脂 肪 、 蛋 白 質(zhì) 對 人 體 作 用 的 比 較 小小醫(yī)生 2.病 人 幾 天 吃 不 下 食 物 ， 身 體 會 明

6、顯 消 瘦 ，這 是 因 為 病 人 體 內(nèi) 的 _消 耗 多 而 補 充 少 。1.病 人 不 能 正 常 進 食 時 ， 往 往 需 要 點 滴_ ， 因 為 它 能 直 接 為 人 體 提 供 能 量 。3.青 少 年 及 傷 病 員 需 要 補 充 含 _豐 富的 食 物 ， 因 為 它 能 促 進 人 體 的 生 長 發(fā) 育 和受 損 細 胞 的 修 復(fù) 。葡 萄 糖 脂 肪 蛋 白 質(zhì) 1.秋季運動會上，參加長跑項目的同學(xué)，跑步前常喝糖水、吃糖塊，這是為什么呢？2.我國南方人以米飯為主食，北方人以饅頭為主食，南方人和北方人為何不以肉類或果蔬為主食 ？3. 2003年到2004年，一

7、些質(zhì)量不合格的奶粉充斥安徽阜陽農(nóng)村市場，食用劣質(zhì)奶粉的嬰兒四肢短小，身體瘦弱，腦袋尤顯偏大，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“大頭娃娃”。思考：奶粉中主要什么物質(zhì)缺少導(dǎo)致了這種現(xiàn)象出現(xiàn)？為什么？ 測 定 某 種 食 物 中 的 能 量1、 探 究 實 驗 的 一 般 過 程 _、 _、_、 _、 _、 _。2、 針 對 不 同 的 問 題 做 出 的 假 設(shè) 是 _， 有 的 問 題可 能 不 需 要 作 出 假 設(shè) 。 提 出 問 題 作 出 假 設(shè)制 定 計 劃 實 施 計 劃 得 出 結(jié) 論不 同 的 表 達 與 交 流探 究 實 驗 2、 你 測 定 的 數(shù) 據(jù) 與 第 40、 41頁 附 表 中 的 數(shù)

8、 據(jù) 會不 會 有 差 別 ？ 原 因 是 什 么 ？3、 這 個 探 究 實 驗 只 做 一 次 ， 結(jié) 果 可 靠 嗎 ？ 你 認為 怎 樣 做 實 驗 的 結(jié) 果 才 可 靠 ？ 為 什 么 ？1、 你 的 數(shù) 據(jù) 與 其 他 同 學(xué) 的 數(shù) 據(jù) 一 定 相 同 嗎 ？如 果 不 同 ， 可 能 有 哪 些 原 因 ？ 討 論 與 交 流（ 對 照 實 驗 結(jié) 果 ， 以 小 組 為 單 位 完 成 下 列 三 個 問 題 ） 1.選 用 的 食 物 應(yīng) 是 容 易 燃 燒 的 ；2.食 物 應(yīng) 充 分 燃 燒 ；3.溫 度 計 應(yīng) 避 免 碰 到 裝 置 的 壁 上 和 底 部 ；4.

9、待 溫 度 計 水 銀 柱 不 再 上 升 時 再 讀 數(shù) 。5.設(shè) 置 重 復(fù) 組 同 等 條 件 下 重 復(fù) 實 驗 （ 3次 ） ， 結(jié) 果 取重 復(fù) 組 的 平 均 值 。 注 意 事 項 三 、 水 、 無 機 鹽 、 維 生 素（ 一 ） 水1、 水 是 人 體 細 胞 的 主 要 成 分 之 一 ， 占 人 體 體 重 的60% 70%。 2、 參 與 人 體 各 項 生 命 活 動 ；3、 參 與 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 及 尿 素 等 廢 物 的 運 輸 。 （二）無機鹽 1、 無 機 鹽 有 什 么 作 用 ？ 2、 缺 乏 時 有 何 癥 狀 ？ 3、 食 物 來 源 ？作 用

10、： 構(gòu) 成 細 胞 的 重 要 成 分 ； 對 人 體 的 生 長 發(fā) 育 起 重 要 作 用仔 細 閱 讀 課 本 P22 23， 明 確 下 列 問 題 ： （二）無機鹽無 機 鹽 的 種 類 缺 乏 時 的 癥 狀 食 物 來 源含 鈣 的 無 機 鹽含 鐵 的 無 機 鹽含 磷 的 無 機 鹽含 碘 的 無 機 鹽含 鋅 的 無 機 鹽 佝 僂 病 、 骨 質(zhì) 疏 松厭 食 、 貧 血 、 肌 無力 、 骨 痛地 方 性 甲 狀 腺 腫缺 鐵 性 貧血生 長 發(fā) 育 不 良 魚 類 、 蝦 皮 、 牛 奶 等豆 類 、 魚 、 蛋 、瘦 肉 等菠 菜 、 豬 肝 、 紅 棗 等海 帶

11、、 紫 菜瘦 肉 、 蛋 、 花 生 、新 鮮 疏 菜 等 仔 細 閱 讀 課 本 24頁 “ 維 生 素 ” 的 內(nèi) 容 ， 明 確 以 下 問 題 ：1、 維 生 素 的 重 要 作 用 。2、 幾 種 維 生 素 缺 乏 時 的 癥 狀 及 食 物 來 源 。 維 生 素 的 種 類 缺 乏 時 的 癥 狀 食 物 來 源維 生 素 A 皮 膚 干 燥 、 脫 屑 、夜 盲 癥 、 干 眼 癥 等 肝 臟 、 魚 肝 油 、 胡 蘿卜 、 玉 米維 生 素 B1 神 經(jīng) 炎 、 腳 氣 病 、消 化 不 良 、 食 欲 不振 、 生 長 緩 慢 等 谷 物 的 麩 皮 、 黃 豆 、粗

12、糧 、 豬 肝維 生 素 C 壞 血 病 、 抵 抗 力 下 降 新 鮮 的 水 果 、 蔬 菜維 生 素 D 佝 僂 病 、 骨 質(zhì) 疏 松 癥 魚 肝 油 、 肝 臟 、 蛋 類 1. 兒 童 易 患 佝 僂 病 ， 是 因 為 兒 童 正 處 在 生 長 發(fā) 育 期更 需 要 _。2.小 紅 患 了 貧 血 ， 體 內(nèi) 可 能 缺 _， 應(yīng) 多 吃 _等 食 物 。 3.地 方 性 甲 狀 腺 腫 (大 脖 子 病 )是 因 缺 _引 起 ， 應(yīng)多 吃 _等 食 物 。小小醫(yī)生 鈣 鐵豬 肝 、 菠 菜 碘海 帶 、 紫 菜4.某 人 牙 齒 經(jīng) 常 出 血 ， 這 是 因 為 體 內(nèi)

13、缺 乏 _的 緣 故 ， 醫(yī) 生 囑 咐 他 應(yīng) 多 吃 _新 鮮 的 蔬 菜 水 果維 生 素 C 糖 類 、 脂 肪 、 蛋 白 質(zhì) 、 水 、 無 機 鹽 、 維 生 素食 物 中 的 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 非供能物質(zhì)供能物質(zhì) 食物中的營養(yǎng) 供 能物 質(zhì)非 供 能物 質(zhì) 糖 類 ： 人 體 主 要 的 供 能 物 質(zhì)脂 肪 ： 主 要 作 為 備 用 能 源 物 質(zhì) 儲 存 在 體 內(nèi)蛋 白 質(zhì) ： 構(gòu) 成 人 體 細 胞 的 基 本 物 質(zhì) ， 人 體 的 生 長發(fā) 育 及 受 損 細 胞 的 修 復(fù) 更 新 離 不 開 蛋 白 質(zhì)水 ： 構(gòu) 成 細 胞 的 主 要 成 分 ， 參 與 人

14、的 各 項 生 理活 動無 機 鹽 ： 構(gòu) 成 細 胞 的 重 要 成 分 ， 對 人 體 的 生 長發(fā) 育 起 重 要 作 用維 生 素 ： 不 是 構(gòu) 成 細 胞 的 成 分 ， 維 持 人 體 的正 常 生 命 活 動注 意 ： 維 生 素 既 不 構(gòu) 成 細 胞 也 不 提 供 能 量 學(xué) 了 之 后 我 們 應(yīng) 該 怎 樣 做 呢 ？ 當(dāng) 堂 檢 測BA C C C 6.把 食 物 中 的 各 種 成 分 (A F)與 它 對 人 體 的 作 用 連 接 起 來 。 A.脂 肪 a.人 體 生 命 活 動 的 主 要 能 源 物 質(zhì) B.糖 類 b.備 用 的 能 源 物 質(zhì) C.水

15、 c.促 進 人 體 的 正 常 的 生 長 發(fā) 育 ， 人 體 需 要 量 很 少 D.維 生 素 d.組 成 細 胞 的 主 要 物 質(zhì) ， 同 時 具 有 運 輸 功 能 E.蛋 白 質(zhì) e.含 有 人 體 內(nèi) 不 可 缺 少 的 營 養(yǎng) 成 分 ， 如 鈣 ， 鐵 F.無 機 鹽 f.構(gòu) 成 人 體 細 胞 的 主 要 物 質(zhì) ， 生 長 發(fā) 育 ， 組 織 更 新 的 原 料 1、 說 一 說 為 什 么 長 期 以 精 米 、 精 面 為主 食 而 副 食 又 很 單 調(diào) 的 人 ， 唇 和 口 角容 易 發(fā) 炎 ？ 2.北 極 熊 冬 眠 后 為 什 么 會 出 現(xiàn) 肥 厚 的脂

16、 肪 變 薄 的 現(xiàn) 象 ?課 后 想 一 想 幾 點 建 議 ：1. 最 好 的 飲 料 是 白 開 水 ， 因 為 許 多 飲 料 中 含 有 防 腐劑 、 香 精 或 人 造 色 素 等 ， 并 且 糖 分 含 量 多 ， 常 飲不 利 于 身 體 健 康 ；2. 生 吃 的 瓜 果 蔬 菜 要 洗 凈 ， 避 免 農(nóng) 藥 中 毒 。3. 盡 量 少 吃 時 間 過 長 的 剩 飯 、 剩 菜 。 若 吃 ， 一 定 要徹 底 加 熱 ， 防 止 細 菌 性 食 物 中 毒 ；4. 不 吃 街 頭 販 賣 的 、 沒 有 衛(wèi) 生 許 可 證 的 食 物 ；5. 盡 量 少 吃 油 炸 、 煙 熏 和 燒 烤 等 食 品 。6. 養(yǎng) 成 良 好 的 衛(wèi) 生 習(xí) 慣 ， 常 剪 指 甲 、 飯 前 便 后 洗 手 ，能 預(yù) 防 傳 染 病 的 傳 播 。 “ 第 七 類 營 養(yǎng) 素 ” 膳 食 纖維 膳 食 纖 維 是 指 除 淀 粉 類 外 的 復(fù) 雜 糖 類 ， 包括 纖 維 素 ， 果 膠 等 。 作 用 原 理 ： 維 生 素 C的 水 溶 液 能 夠 使 高錳 酸 鉀 溶 液 褪 色 ， 并 且 維 生 素 C濃度 越 高 ， 所 需 用 量 越 少 。 探 究 實 驗 比 較 不 同 蔬 菜 或 水 果 中 維 生 素 C的 含 量