食品經(jīng)營企業(yè)食品安全管理制度匯編

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1、食品經(jīng)營企業(yè)食品安全管理制度匯編（目 錄）1.從業(yè)人員健康管理制度；2.食品安全自檢自查與報告制度；3.索證索票制度；4.進貨查驗制度；5.食品召回及停止經(jīng)營制度；6.進貨查驗記錄制度；7.從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度；8.食品安全管理員制度；9.食品經(jīng)營過程與控制制度；10.場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度；11.食品貯存管理制度；12.廢棄物處置制度；13.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案；14.食品安全追溯制度；15.食品銷售記錄制度(從事批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)制定)；16.食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度（銷售食用農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營者提供）。 以下制度一式兩份，一份檔案存留，一份現(xiàn)場備查。 從業(yè)人員健康管理制

2、度為規(guī)范食品從業(yè)人員健康管理，保障食品安全，根據(jù)中華人民共和國食品安全法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、凡在本單位從事直接食品經(jīng)營的從業(yè)人員均應(yīng)遵守本管理制度。二、新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸食品銷售的工作。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。五、食品安全管理員

3、要及時組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構(gòu)進行健康檢查。六、負責人（法人）要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交負責人統(tǒng)一保存，以備檢查。八、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。 注：此制度僅供食品經(jīng)營業(yè)戶參考食品安全自檢自查與報告制度本單位依照食品安全相關(guān)的法律、法規(guī)從事食品經(jīng)營活動，秉著對社會和公眾負責的原則，制定本管理制度，以此保證食品安全。一、按照許可范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。二、建立健全本單位食品安全管理

4、制度，并建立制度檔案；建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對食品經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理，落實責任到人的制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴格落實食藥監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、進貨查驗、設(shè)備設(shè)施管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并存檔備查。四、制訂定期或不定期食品安全自檢自查計劃，依照自查標準，負責人嚴格執(zhí)行自檢自查計劃，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。五、負責人每天至少進行一次食品安全檢查，生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品

5、安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應(yīng)當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。六、負責人每天開展崗位自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進行日常食品經(jīng)營操作程序和操作規(guī)范。七、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。 注：此制度僅供食品經(jīng)營業(yè)戶參考索證索票制度為規(guī)范本單位索證索票制度，加強食品及食品相關(guān)產(chǎn)品供貨質(zhì)量安全，規(guī)范食品供貨行為，確保食品來源可追溯，制定本制度。一、本制度所稱的索證索票中的“證”，是指：(一)直接供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證和(或)生產(chǎn)許可證。(

6、二)符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的食品質(zhì)量檢驗報告、進口食品商檢證明。(三)國家規(guī)定應(yīng)當檢驗檢疫的食品的檢驗檢疫證明。(四)蔬菜、水果、鮮活水產(chǎn)品等初級農(nóng)副食品供貨商(人)住所(居住地)和聯(lián)系方式的證明。二、本制度所稱的索證索票中的“票”，是指與食品供貨商之間每次交易時，直接供貨商向購貨商出具的銷貨票據(jù)。票據(jù)應(yīng)當注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號、單價、金額、銷貨日期、供貨商的住所和聯(lián)系方式。三、索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，食品采購人員必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者或生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文

7、件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。 四、本單位指定專（兼）職人員負責食品及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。五、采購方必須確認直接供貨商的資質(zhì)，索要并查驗其合法有效的證明材料和票據(jù)。證明材料必須是加蓋供貨商印章的復(fù)印件。六、采購食品及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。七、對索取的證票建立進貨查驗臺賬，并按供應(yīng)商、供貨品種、進貨時間等多種分類方式建檔保存，不得涂改、偽造，記錄和憑證保存期限不得少于

8、產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。八、上述證照和材料如有變更或改動，食品銷售者應(yīng)當隨時索取，復(fù)印保存；沒有變更或改動，應(yīng)當每年核對一次。九、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。 注：此制度僅供食品經(jīng)營業(yè)戶參考進貨查驗制度為規(guī)范食品進貨查驗制度，保障食品安全，確保食品來源可追溯，依據(jù)中華人民共和國食品安全法等法律法規(guī)，制定本制度。一、本單位購進食品時，必要查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。二、本單位負責人指導(dǎo)并做好食

9、品進貨查驗工作，檢查督促進貨查驗工作的落實，對重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受食藥監(jiān)管部門的檢查。三、本單位在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，堅決拒絕進貨。不得采購沒有相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明材料的食品及食品相關(guān)產(chǎn)品。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。長期定點進貨的，應(yīng)當與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。四、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。五、從食品銷售

10、經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應(yīng)當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。六、從食品銷售經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應(yīng)當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。七、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應(yīng)當查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。八、采購乳制品時，應(yīng)當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許

11、可證、營業(yè)執(zhí)照、每批次產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。九、批量采購進口食品、食品添加劑的，應(yīng)當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。十、每次進貨比對進貨票據(jù)查驗貨物的生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、許可證號等內(nèi)容，貨、票不符或者貨物本身標示不合法的拒收。對每批貨物開箱抽查，發(fā)現(xiàn)有明顯質(zhì)量問題的拒收。十一、食品及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，應(yīng)當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。十二、食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，從固定供應(yīng)基

12、地或供應(yīng)商采購的，應(yīng)當留存每筆供應(yīng)清單。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。十三、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。 注：此制度僅供食品經(jīng)營業(yè)戶參考食品召回及停止經(jīng)營制度為保證食品安全，為規(guī)范食品召回及停止經(jīng)營，依據(jù)中華人民共和國食品安全法等法律法規(guī)，結(jié)合本店的實際情況，特制定本制度。一、本單位負責人通過自檢，食品藥品監(jiān)管部門組織的監(jiān)督抽檢、消費者投訴等方式發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)該立即召回相關(guān)食品，并及時報告所在區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門，同

13、時停止銷售相關(guān)問題食品。二、對不合格食品或存在其他安全隱患的食品，立即停止銷售，并及時采取措施：清點不合格食品，登記造冊，如實報告食品藥品監(jiān)管局；將不合格食品做下架處理；在經(jīng)營場所或通過媒體發(fā)布召回公示；對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品由有關(guān)部門監(jiān)督進行無害化處理或銷毀。三、為了保護消費者的合法權(quán)利，下列不合格食品將停止銷售、退出市場。1、包裝食品未在顯著位置清晰地標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、保存期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量（品質(zhì)）等級的；2、輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品未在顯著位置予以清晰標示的；3、特殊膳食用食品未在顯著位置予

14、以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的；4、進口食品無中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的；5、超過保質(zhì)期或者保存期的；6、經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；7、應(yīng)當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的；8、不符合國家、行業(yè)保障人體健康和人身安全標準的，不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標準，不符合以產(chǎn)品說明、實物樣品等方式表明的質(zhì)量狀況的；9、摻雜、摻假，以次充好，以不合格食品冒充合格食品的；10、偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用

15、他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等標志的；11、 其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的。四、根據(jù)食品安全風險的嚴重和緊急程度，食品召回分為：緊急召回：食用后可能導(dǎo)致死亡或者可能會對人體健康造成嚴重損害，需要予以緊急召回的。對于緊急召回的，負責人應(yīng)當在知悉風險后24小時內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門提交書面召回計劃，同時立即實施召回。一般召回；食用后一般不會造成嚴重健康損害，需要及時予以召回的。對于一般召回，負責人應(yīng)當在知悉風險后72小時內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門提交書面召回計劃，同時立即實施召回。五、負責人應(yīng)該對銷售的食品應(yīng)當定期進行檢查，對腐敗變質(zhì)、

16、超過保質(zhì)期以及其他不符合食品安全標準或要求的食品及時進行清理。六、本單位一旦發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品屬于法律法規(guī)規(guī)定的禁止經(jīng)營的范圍或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止經(jīng)營。七、負責人應(yīng)當如實記錄停止經(jīng)營食品的原因、采取的措施的等內(nèi)容，并保留載有上述信息的單據(jù)，建檔備查。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。八、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。 注：此制度僅供食品經(jīng)營業(yè)戶參考進貨查驗記錄制度為規(guī)范食品進貨查驗記錄行為，保障公眾食品安全，根據(jù)食品安全法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制

17、度。一、凡進入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)該當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等），驗明食品合格證明和食品標識，索要相關(guān)票證。應(yīng)當檢驗檢疫的，還應(yīng)當向供貨方按照產(chǎn)品批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告活潑者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。二、對原輔材料包裝標識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：1、中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；2、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，認證認可標志；3、商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；4、根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；5、限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使

18、用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；6、對使用不當、容易造成商標破損可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。7、經(jīng)感官鑒別是否存在霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或者有其他感官性狀異常。三、對需要購進的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，本單位必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。四、建立商品進貨臺帳及時登記進銷貨食品的名稱數(shù)量、購貨渠道、發(fā)票。為食品質(zhì)量安全管理提供可追溯來源的依據(jù)。如實登記所經(jīng)銷食品的名稱、廠名、廠址、規(guī)格、主要成分，生產(chǎn)日期、有效期

19、限、批號等內(nèi)容。對標有“無公害農(nóng)產(chǎn)品”、“綠色食品”、“有機食品”、“轉(zhuǎn)基因食品”、“新資源食品”、“保健食品”等特殊食品。必須登記國家法定機關(guān)批準文號或產(chǎn)品質(zhì)量認證標識。五、本單位購進的銷售食品一律應(yīng)當進行實地查驗，經(jīng)過驗證后方可入庫。根據(jù)查驗票證，及時、準確錄入食品準入備案信息。內(nèi)容包括：食品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)企業(yè)地址；營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、食品經(jīng)營許可證復(fù)印、生產(chǎn)許可證復(fù)印件以及質(zhì)量合格證明信息。并妥善保存相關(guān)資格認證文件和各類證照原件或復(fù)印件，記錄生產(chǎn)許可證編號、復(fù)印產(chǎn)品合格證明文件，以備日后檢查。對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當按照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安

20、全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。六、做好食品進貨查驗工作，落實進貨查驗記錄工作，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期以及生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)日期及批號、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明等內(nèi)容。保證食品進貨查驗記錄如實記錄進貨時原始情況，應(yīng)統(tǒng)一保管，不得涂改，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。以備接受所在區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門的檢查。七、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。 注：此制度僅供食品經(jīng)營業(yè)戶參考從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度為規(guī)范

21、本單位從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾食品安全，根據(jù)中華人民共和國食品安全法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 一、本單位從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員需經(jīng)過培訓(xùn)，考核合格后，方可從事食品銷售工作。二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。三、定期或不定期組織進行食品安全教育和食品安全培訓(xùn)，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識等。四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。五、建立從業(yè)人員食品知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。六、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)

22、相抵觸，以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。 注：此制度僅供食品經(jīng)營業(yè)戶參考食品安全管理員制度為保證食品安全，本公司設(shè)置專（兼）職食品安全管理員，其職責如下：一、制定本單位食品安全管理制度和崗位責任制管理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對貫徹執(zhí)行中華人民共和國食品安全法的情況進行監(jiān)督檢查、總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評

23、和獎勵，制止違法行為。七、積極參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的各項食品安全知識集中培訓(xùn)活動。八、執(zhí)行食品安全標準。九、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。十、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。 注：此制度僅供食品經(jīng)營業(yè)戶參考食品經(jīng)營過程與控制制度合法亮證經(jīng)營：必須持有有效的食品經(jīng)營許可證方能銷售食品，嚴格遵守其實施條例，中華人民共和國食品安全法等法規(guī)要求，經(jīng)營場所應(yīng)亮證照經(jīng)營。禁止無證及超許可范圍，不得擅自變更經(jīng)營布局、用途，或變更許可內(nèi)容，須先經(jīng)過監(jiān)管部門審查通過再進行。一、食品采購1、制定食品采購計劃。確定采購品種、品牌

24、、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。2、要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責任和義務(wù)。4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)經(jīng)營（生產(chǎn)）許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。5、對食品進行查驗。對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。以備接受所在

25、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門的檢查。二、食品儲存1、詳細記錄食品進貨信息。詳細記錄商品的名稱、商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。2、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。3、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。4、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確

26、保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。以備接受所在區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門的檢查。5、每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進行清理。6、每周衛(wèi)生檢查一次。確保儲存場所通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。7、變質(zhì)食品設(shè)立專門的容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。三、食品銷售1、銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。2、對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。4、銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的

27、名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。6、銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。以備接受所在區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門的檢查。四、不合格食品退市1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當立即停止營業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。2、在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并及時處理消費者退貨事宜。3

28、、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。4、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及食藥監(jiān)管部門。5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。食藥監(jiān)管部門有明確要求的，按照其要求進行處置。6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定及食藥監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。7.不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。五、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。 注：此制度僅供食品經(jīng)營業(yè)戶參考場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和

29、維修保養(yǎng)制度為保障公眾食品安全，根據(jù)中華人民共和國食品安全法等法律、法規(guī)，制定本管理制度。一、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲以及存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用易于維修和清潔。三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。經(jīng)營場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手等設(shè)施。五、食品經(jīng)營區(qū)應(yīng)采用機械排風等設(shè)施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。六、用

30、于貯存食品的工用具和設(shè)備應(yīng)當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。七、應(yīng)當定期維護食品貯存、陳列、消毒、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。八、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。 注：此制度僅供食品經(jīng)營業(yè)戶參考食品貯存管理制度為規(guī)范食品和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾食品安全，根據(jù)中華人民共和國食品安全法等法律、法規(guī)，制定本管理制度。一、貯存場所及設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔

31、，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。二、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）儲存場所應(yīng)分開設(shè)置。同一場所內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。三、食品應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品

32、、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、儲存場所應(yīng)有良好的通風、防潮設(shè)施。八、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。 注：此制度僅供食品經(jīng)營業(yè)戶參考廢棄物處置制度一、安排專人負責廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。二、將廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。三、嚴禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。四、廢棄物應(yīng)當實行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器應(yīng)當具有廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、

33、撒落。五、禁止將廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄物收運、處置單位或個人處理。六、不得用未經(jīng)無害化處理的廢棄物喂養(yǎng)畜禽。七、負責人應(yīng)實時監(jiān)測廢棄物的處置管理，并對其行為負責。八、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。 注：此制度僅供食品經(jīng)營業(yè)戶參考食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案為規(guī)范食物安全事故應(yīng)急處置工作，及時高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減少到最小，根據(jù)中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法、中華人民共和國食品安全法、國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等法律法規(guī)和規(guī)章要求，結(jié)合本單位的實際情況，制定本預(yù)案。一、領(lǐng)導(dǎo)小組 成立食品安全事故應(yīng)

34、急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負責本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作。 組 長： 成 員： 二、應(yīng)急處置程序 （一）及時報告 發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)人員立即向食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報告；立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。 自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向食藥監(jiān)管部門報告，報告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。 （二）立即搶救 在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院(120)搶救。 （三）保護現(xiàn)場 發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門報告的同時要保護好現(xiàn)

35、場和可疑食物，食物不要急于處理，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。 （四）配合調(diào)查 負責人及有關(guān)工作人員，要配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理如實反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、時間等情況如實向有關(guān)部門反映。 三、事故責任追究對事故延報、慌報、瞞報、漏報或處置不當?shù)模肪慨斒氯素熑危皇称钒踩鹿蕬?yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組要組織力量做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴大，任何個人不得自行散布事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責任。四、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準。未盡事宜按相關(guān)法

36、律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。 注：此制度僅供食品經(jīng)營業(yè)戶參考食品安全追溯制度為保障公眾食品安全，以食品安全可追溯性,確定食品的安全狀態(tài),制定本單位食品安全追溯制度。一、本單位保證所經(jīng)營食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證質(zhì)量合格證明文件的有效性及查驗或驗收記錄情況屬實；食品銷售全程記錄及衛(wèi)生情況、銷售、使用、服務(wù)質(zhì)量的全過程，若顧客另有規(guī)定時，按顧客的規(guī)定處理。二、預(yù)包裝食品、散裝食品、特殊食品等外購產(chǎn)品采購到本單位后，采購人員根據(jù)供貨方的送貨單進行清點收貨，進行初步驗貨；三、驗貨后檢驗合格的入庫在指定區(qū)域存放，分區(qū)域存放無法達到識別要求是，配合進行產(chǎn)品標識，標識內(nèi)容包括：批次號、物料編號、物料名稱、入庫數(shù)量、入

37、庫日期、生產(chǎn)廠家等。不合格品按不合格品控制程序執(zhí)行，做好退貨或者交換良品的工作準備，必要時進行“不合格”標識，分區(qū)域存放、處理；四、本單位的產(chǎn)品的追溯要求可以追溯到生產(chǎn)（或經(jīng)營）歷史，可根據(jù)產(chǎn)品名稱、型號/規(guī)格、客戶名稱、生產(chǎn)日期以及各工序的相關(guān)作業(yè)人員和工序質(zhì)量、檢驗記錄、入庫有關(guān)記錄等進行追溯。五、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。 注：此制度僅供食品經(jīng)營業(yè)戶參考食品銷售記錄制度為了使本單位經(jīng)營有序開展，按商品購銷及臺帳制度，供財務(wù)、采購、銷售參照執(zhí)行：一、單位與供貨商的交易，應(yīng)當索取供貨商相應(yīng)的證照，即：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食

38、品經(jīng)營許可證、進貨發(fā)票、出廠合格證等證件的復(fù)印件（復(fù)印件必須要加蓋供應(yīng)商的公章及聯(lián)系電話），并每年核對一次。二、單位對購進的食品應(yīng)當按批次向供貨商索取食品質(zhì)量檢驗證明、合格證和檢疫證明（復(fù)印件必須要加蓋供應(yīng)商的公章），一式二份，一份交購貨方備案，一份由公司留存。三、單位要對每日購進的食品按批次將品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)或加工廠家、進貨渠道、購進日期和數(shù)量、供貨商姓名等內(nèi)容記錄臺帳。四、單位要將供貨商提供的各種資料和進貨發(fā)票（包括進貨單），按批次裝訂保存完整，以備查驗。五、單位除詳細等進貨內(nèi)容外，還應(yīng)當將銷售情況認真詳細的登記，一旦發(fā)現(xiàn)有不合格食品售出，可按照銷售記錄迅速找到消費者找到并召回售出食品。六

39、、廠家按銷售單及對應(yīng)發(fā)票，準確發(fā)貨，送貨至客戶，并請客戶在送貨單簽字確認所收到商品無誤。七、客戶退貨商品直接交予單位或廠家，本單位財務(wù)必須做好退貨記錄。八、每日一次上報收發(fā)存報表。九、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。 注：此制度僅供食品經(jīng)營業(yè)戶參考食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度第一條 依據(jù)中華人民共和國食品安全法、食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法，制定本制度。第二條 購進的任何食用農(nóng)產(chǎn)品一律進行實地查驗。第三條 禁止銷售下列食用農(nóng)產(chǎn)品：（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的；（二）病死、

40、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類；（三）未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類；（四）未按規(guī)定進行檢驗或者檢驗不合格的肉類；（五）使用的保鮮劑、防腐劑等食品添加劑和包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品不符合食品安全國家標準的；（六）標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的；（七）國家為防病等特殊需要明令禁止銷售的；（八）標注虛假的食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地、生產(chǎn)者名稱、生產(chǎn)者地址，或者標注偽造、冒用的認證標志等質(zhì)量標志的。第四條 銷售者采購食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當按照規(guī)定查驗相關(guān)證明材料，不符合要求的，不得采購和銷售。 銷售者應(yīng)當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址

41、、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于6個月。第五條 銷售者貯存食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當定期檢查庫存，及時清理腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔或者感官性狀異常的食用農(nóng)產(chǎn)品。銷售者貯存食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、貯存日期、生產(chǎn)者或者供貨者名稱或者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并在貯存場所保存記錄。記錄和憑證保存期限不得少于6個月。第六條 銷售者租賃倉庫的，應(yīng)當選擇能夠保障食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的食用農(nóng)產(chǎn)品貯存服務(wù)提供者。貯存服務(wù)提供者應(yīng)當按照食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求貯存食用農(nóng)產(chǎn)品，履行下列義務(wù)：（一）查驗所提供服務(wù)的銷售者的營業(yè)執(zhí)照或者身份證明和食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地或者來源證

42、明、合格證明文件，并建立進出貨臺賬，記錄食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、貯存日期、出貨日期、銷售者名稱或者姓名、聯(lián)系方式等。進出貨臺賬和相關(guān)證明材料保存期限不得少于6個月； （二）貯存肉類凍品應(yīng)當查驗并留存檢疫合格證明、肉類檢驗合格證明等證明文件； （三）貯存進口食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當查驗并記錄出入境檢驗檢疫部門出具的入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件；第七條食用農(nóng)產(chǎn)品標簽所用文字應(yīng)當使用規(guī)范的中文，標注的內(nèi)容應(yīng)當清楚、明顯，不得含有虛假、錯誤或者其他誤導(dǎo)性內(nèi)容。第八條 進口食用農(nóng)產(chǎn)品的包裝或者標簽應(yīng)當符合我國法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，并載明原產(chǎn)地，境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。進口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝應(yīng)當標明產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)國（地區(qū)）、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址以及企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號；外包裝上應(yīng)當以中文標明規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存溫度等內(nèi)容。分裝銷售的進口食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當在包裝上保留原進口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時間、地點、保質(zhì)期等信息。 注：此制度僅供食品經(jīng)營業(yè)戶參考26 / 26文檔可自由編輯打印