論會展業(yè)與餐飲業(yè)如何實現(xiàn)共贏分析研究會展管理專業(yè)

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1、 目 錄 一、緒論 6 二、會展業(yè)與餐飲業(yè)之間的關系 7 三、會展業(yè)與餐飲業(yè)的概況 8 四、會展業(yè)與餐飲業(yè)發(fā)展的模式 12 五、會展業(yè)與餐飲業(yè)共贏的策略 13 參考文獻 15 致 謝 17 摘 要 會展顧名思義就是指會議、展覽、大型活動等集體性活動的簡稱。也就是指在一個固定的空間和地理位置內，由許多人共同組成的可以使定期舉行的也可以使不定期舉行一種群體性的社會活動。其概念的外延包括各種類型的博覽會、展覽展銷活動、大型會議、體育競技運動、文化活動、節(jié)慶活動等。 會展是指圍繞特定主題多人在特定時空的集

2、聚交流活動。狹義的會展僅指展覽會和會議；廣義的會展是會議、展覽會、節(jié)事活動和獎勵旅游的統(tǒng)稱。會議、展覽會、博覽會、交易會、展銷會、展示會等是會展活動的基本形式，世界博覽會為最典型的會展活動。 在國外，像會展業(yè)較為發(fā)達的歐美地區(qū)，對會展也有類似的解釋。美國解釋說會展就是特殊活動，其包涵的范圍較廣，所以產(chǎn)值大，占的比重高。而在作為全球會展發(fā)源地的歐洲把會展解釋為M&E（meeting&exhibition )或者C&E即把meeting換作convition.中國學者一般把會展定義為 MICE （M：Corporate Meetings公司業(yè)務會議；I：Incentive Tour Pr

3、ograms獎勵旅游；C：Conventions協(xié)會或社團組織會議；E：Events節(jié)事活動，或者 Exhibitions 展覽）,另一方面又特別強調會展的經(jīng)濟性。 餐飲業(yè)是我國較早放的行業(yè)。國際知名餐飲企業(yè)的不斷涌進，對我國餐飲業(yè)的經(jīng)營理念、服務質量標準、文化氛圍、飲食結構、從業(yè)人員素質要求等產(chǎn)生了深刻影響。可以預見，未來我國餐飲行業(yè)競爭局面激烈仍將維持。 國內餐飲產(chǎn)業(yè)由于走出國門、跨國經(jīng)營的企業(yè)還不多，中餐在海外發(fā)展的主要顧客群還是華人華僑，中餐也是當今世界華人經(jīng)濟的支柱行業(yè)之一。但由于中餐要求品種多，烹制工藝各異，季節(jié)變換對飲食產(chǎn)生不同要求，故中餐無法像麥當勞、肯德基那樣標準化、工廠

4、化，所以其“走出去”之路就顯得步履艱難。 本文通過綜合分析會展業(yè)與餐飲業(yè)之間的關系，以及兩者的發(fā)展歷程，提出相應的問題，并分析了當前餐飲業(yè)與會展業(yè)結合的發(fā)展模式。提出下一步的發(fā)展走向。為我國餐飲業(yè)和會展業(yè)做貢獻。 關鍵字：會展業(yè)；餐飲業(yè)；共贏；方法；策略 Abstract Exhibition just as its name implies is refers to collective activities such as meetings, exhibitions, events. Also refers to a fixed space and geograph

5、ical location, made up of many common makes held on a regular basis can also do not hold a mass social activities on a regular basis. The extension of the concept?includes??various types of exhibition, exhibition exhibitions, conferences, sports athletics sports, cultural activities, festivals, etc.

6、 Exhibition is surrounding a particular topic many people at a particular time and space agglomeration. Special exhibition only refers to the exhibition and conference; General meeting, exhibition, exhibition is festival activities and incentive travel. Conference, exhibition, expo, fair, fair,

7、 fair is the basic form of exhibition activities, such as the world exposition is the most typical exhibition activities. Abroad, like exhibition industry more developed European and American area, the exhibition has a similar explanation. Explained that the exhibition is special events in the

8、United States, its inclusion has a wide scope of, so the output is big, high share. And in Europe as the birthplace of global exhibition interpreted exhibition M&E exchanging meeting (meeting&exhibition) or C&E namely for?condition?. Chinese scholars generally define the convention for MICE (M: Corp

9、orate Meetings business meeting; I: Incentive Tour designed?incentive??travel; C: Conventions association or club organization meeting; E: Events festival activities, or Exhibitions exhibition), on the other hand, with particular emphasis on conference and exhibition economy. Catering industry

10、is earlier on the industry in our country. International famous catering enterprises into unceasingly, the management idea of the catering industry, service quality standard, and the cultural atmosphere, diet structure, personnel qualification requirements?have??had a profound impact. Predictably, t

11、he future situation of fierce competition will remain in China's catering industry. Domestic food and beverage industry due to go abroad, there are few, transnational management of enterprises and the main customer base of the Chinese food in the overseas development's overseas Chinese, Chinese

12、 food is also in the world today one of the pillar industry of Chinese economy. But as a result of Chinese demand variety, different cooking process, seasons of diet have different requirements, so the Chinese food not like McDonald's, KFC, standardization, factory, so the way of "going out" to appe

13、ar. In this article, through comprehensive analysis of the relationship between the convention and exhibition industry and catering industry, as well as the development of the two, put forward the corresponding problems, and analyzes the current food and beverage industry and exhibition industr

14、y development model. The next step development trend is put forward. Contribute to China's catering industry and exhibition industry. keywords?: exhibition industry; The restaurant industry.?Win-win; Methods; strategy 論會展業(yè)與餐飲業(yè)如何實現(xiàn)共贏 一、緒論 （一）研究意義 會議會展為交流交際提供平臺的同時，

15、也為經(jīng)濟的交流提供了新的方式方法。在當代社會中，會展經(jīng)濟已經(jīng)成為社會經(jīng)濟的重要組成部分，與酒店行業(yè)、餐飲行業(yè)、旅游行業(yè)等第三產(chǎn)業(yè)相互聯(lián)系，互相融合。其中，餐飲業(yè)曾經(jīng)一度作為會展業(yè)的基礎行業(yè)，加速了會展業(yè)的發(fā)展，而餐飲業(yè)的進一步發(fā)展和推廣宣傳又不得不借助會展業(yè)這樣一個新支點，會展業(yè)與餐飲業(yè)緊密聯(lián)系，難以分割。 本文旨在進一步探究會展業(yè)與餐飲業(yè)的經(jīng)濟連帶關系，從會展業(yè)及餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和模式，探索二者的發(fā)展趨勢和經(jīng)濟影響，及其二者之間競爭合作關系，發(fā)掘二者更多的合作互利模式，以達到雙方的最大效益，實現(xiàn)互惠共贏，共同發(fā)展。 同時對比國內外會展城市的成功經(jīng)歷與模式，分析總結昆明會議會展案例并結合云

16、南自身的城市特點。提出觀點和建議，為云南成為西南部的“會議之都”，打造“絲路經(jīng)濟帶”會展明珠和云南豐富多彩的飲食文化經(jīng)濟的發(fā)展略盡綿薄之力。 （二）研究方法 文獻研究法：通過查閱文獻資料和案例分析對比，從中發(fā)現(xiàn)規(guī)律、問題及優(yōu)勢。 實踐法：經(jīng)過實習實踐，分析發(fā)現(xiàn)會展與餐飲業(yè)的經(jīng)濟互動，結合規(guī)律及新階段的關系現(xiàn)象研究預測二者發(fā)展方向，并從中挖掘新的，更有發(fā)展?jié)摿颓熬暗幕セ莨糙A的發(fā)展模式。 個別案例分析方法：選取個別經(jīng)典的案例，分析二者現(xiàn)有共贏關系，從中發(fā)掘新的延伸點。 （三）文獻綜述 王瓊英在《會展業(yè)服務外包發(fā)展模式研究及前景展望》中說：將資源集中在價值鏈中企業(yè)最有競爭優(yōu)勢的環(huán)節(jié)，不

17、僅有利于提高企業(yè)的靈活性和效率，也有利于增強企業(yè)的核心競爭力，會展業(yè)同樣如此。 楊柳在《讓餐飲業(yè)成為推動城市發(fā)展的引擎》中說：餐飲業(yè)是城市產(chǎn)業(yè)結構升級的重要力量。 劉洋在《會展業(yè)與餐飲業(yè)融合發(fā)展的可行性研究》中說：現(xiàn)代餐飲業(yè)與會展業(yè)的融合是擴大消費的重要渠道和必然選擇 趙駒在《關于產(chǎn)業(yè)關聯(lián)理論的會展效應》中說：會展業(yè)關聯(lián)的效益源于會展業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)之間的內部聯(lián)系與關聯(lián)。 在此基礎上，關于會展業(yè)的關聯(lián)效益問題，餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展對會展業(yè)的反作用的問題，我認為還需要進一步做二者間經(jīng)濟連帶可持續(xù)發(fā)展模式的研究。 二、會展業(yè)與餐飲業(yè)之間的關系 （一）會展業(yè)為餐飲業(yè)提供大量的客源 近年來,中國與

18、世界各國的經(jīng)濟文化交流日益頻繁,東西方餐飲文化也在一定程度上得到融合。2005年,中國餐飲業(yè)利用外資項目894個,合同外資金額104億美元。餐飲展是促進餐飲業(yè)發(fā)展的重要平臺,能夠廣泛調動餐飲企業(yè)和業(yè)內人士、廚師的積極性,共同參與推動行業(yè)發(fā)展;是弘揚中華餐飲文化和促進中外交流的重要窗口。中華餐飲博大精深,在發(fā)展中形成了特色紛呈的菜系、廚藝,餐飲文化以其生動的表現(xiàn)形式和豐富的內涵,己經(jīng)成為中華民族傳統(tǒng)文化的象征之一,餐飲展可邀請餐飲發(fā)達國家餐飲企業(yè)參展、交流與合作。 （二）促進餐飲業(yè)的發(fā)展 促進了當?shù)夭惋嫹盏亩鄻踊?。餐飲業(yè)主為了滿足四面八方參展商的飲食口味，必然注意和引進各個國家或地區(qū)的餐飲

19、習慣，有利于餐飲業(yè)形成“百花齊放”的局面。促進了當?shù)芈糜尾惋嫷陌l(fā)展。這主要反映在餐飲場所迅猛增加，以及餐飲效益的提高等方面。由于會展聚集的大量客流，當?shù)氐牟惋嬏厣?、餐飲品牌通過客流擴散作用而聲名遠揚，產(chǎn)生巨大的廣告效應。食、住、行是緊密聯(lián)系在一起的，如前面所述，參展商的文化素質、消費能力較高，因此，其餐飲消費主要有兩個特點：文化品位高以及消費檔次高。從另一個角度來看，由于地理位置、氣候物產(chǎn)、政治經(jīng)濟、民族習慣與宗教信仰的不同，使得來自不同地區(qū)或國家的參展商飲食風俗千姿百態(tài)，餐飲業(yè)要能滿足不同客人的需求。為了滿足不同國家或地區(qū)人員餐飲口味，當?shù)夭惋嫎I(yè)必須能夠提供多樣的飲食服務，這在客觀上也促進了

20、當?shù)夭惋嬈贩N的多樣化。 （三）餐飲業(yè)的發(fā)展為融合會展業(yè)打下了堅實的基礎 國家統(tǒng)計局2006年2月份發(fā)布的有關數(shù)據(jù)顯示:2005年中國餐飲業(yè)營業(yè)額突破8000億元大關,最終實現(xiàn)8887億元,同比增長17.7%,己經(jīng)連續(xù)巧年以兩位數(shù)的速度高速增長。據(jù)權威人士預測,今后10年,餐飲業(yè)將繼續(xù)以18%的增速發(fā)展,到2007年營業(yè)額將突破1萬億元。在餐飲業(yè)飛速發(fā)展的同時,餐飲企業(yè)集團化、網(wǎng)絡化、信息化經(jīng)營趨勢加快,餐飲市場趨向細分化與特色化,綠色環(huán)保、營養(yǎng)健康已經(jīng)成為消費時尚。餐飲業(yè)已經(jīng)由最初的滿足人的生存進入到提高生活水平的層次?，F(xiàn)在的餐飲業(yè)也包括了社會餐飲、酒店餐飲、連鎖餐飲以及快速餐飲等四類形勢

21、,所以有必要通過舉行專門的餐飲展,真實反映餐飲業(yè)的發(fā)展狀況?？梢哉f餐飲行業(yè)發(fā)展的不斷成熟為其與會展業(yè)的融合提供了可能。 三、會展業(yè)與餐飲業(yè)的概況 （一）會展業(yè)概述 1、我國會展市場化水平低下? 　　我國會展業(yè)市場化程度總體來說還不高，具體表現(xiàn)在：? 　 （1）市場機制不健全。市場導向不足，供求機制、價格機制、行業(yè)自律機制和競爭機制還沒有真正發(fā)揮作用，導致會展市場秩序混亂，展覽場館如集貿市場，討價還價，有的會展竟然成了處理積壓商品的場所。沒有形成良性競爭，有的公司，特別是一些小規(guī)模公司，為了追求自己的經(jīng)濟利益，盲目辦展，抄襲克隆別人的主題，和別的展會同期同地舉辦，爭奪別人的客戶

22、。競爭的無序使得會展資源嚴重浪費，效率低下，帶來的是整個會展業(yè)的低效率與惡性循環(huán)。? （2）市場主體混亂。政府、行業(yè)協(xié)會、國有企業(yè)、民營企業(yè)、合資企業(yè)等面對會展業(yè)這樣一個利潤蛋糕都想分一杯羹，展覽公司的市場主體地位不明顯，大型的會展企業(yè)所占比重小，中小型會展企業(yè)規(guī)模小，投資、經(jīng)營未能實現(xiàn)多元化，長期依賴政府投資撥款，沒有形成自負盈虧的機制。? （3）市場信息不對稱。會展信息渠道不通暢，導致組展商與參展商無法有效溝通，結果會展達不到預期效果，甚至出現(xiàn)騙展、虛假展覽等現(xiàn)象，在一定程度上擾亂了會展的市場秩序。? 2、會展組織管理模式落后? （1）政府權責不明確。政府管

23、理職能不清，行政管理缺位或不到位，政府包辦或對會展市場的干預過多，卻對會展缺乏指導，阻礙了會展業(yè)市場化的進程。? 　　另外，政府對會展舉辦權嚴格控制，導致會展審批手續(xù)復雜，雖然現(xiàn)在已由審批制轉向登記制，但仍然存在重復審批和多頭管理，因為外經(jīng)貿和貿促會都有各自的審批權，當?shù)卣南鄳块T還要審批，如果出國辦展、參展，手續(xù)就更加復雜和繁瑣，這些部門之間缺乏協(xié)調和集體會辦的意識，在一定程度上挫傷了組展商和參展商的積極性。? （2）行業(yè)協(xié)會功能沒有完全發(fā)揮。行業(yè)協(xié)會是市場機制的主要載體，好的行業(yè)協(xié)會能夠規(guī)范市場機制，對本行業(yè)進行有效管理，能夠協(xié)調政府與企業(yè)，企業(yè)與企業(yè)之間的關系，并通過協(xié)商

24、、契約等方式建立行業(yè)自律機制。? 　　但在我國，行業(yè)協(xié)會的作用未能得到重視與扶持，行業(yè)協(xié)會體系也不夠完善，除了中國展覽館協(xié)會，還未在其他各領域建立權威性的行業(yè)協(xié)會。直到2005年4月我國才成立會展業(yè)的全國性行業(yè)組織—中華全國工商業(yè)聯(lián)合會會議展覽業(yè)商會。近年來各地方會展行業(yè)協(xié)會不斷成立，但是由于起步晚，行業(yè)協(xié)會并未完全發(fā)揮其應盡的職能。? 　　（3）法律、法規(guī)不完善。要規(guī)范整個會展業(yè)的經(jīng)濟行為，使會展業(yè)朝著健康有序的方向發(fā)展，必須制定相關法律、法規(guī)加以約束和管理。近幾年來商務部做了大量工作，頒布了《展會知識產(chǎn)權保護辦法》、《關于設立外商投資會議展覽公司暫行辦法》、《關于在我國境內舉辦對外經(jīng)濟

25、技術展覽會有關管理事宜的通知》等一系列文件，在一定程度上規(guī)范了對會展業(yè)的管理。但是在已經(jīng)頒布的多個行政法規(guī)中，存在不少交叉重疊現(xiàn)象，法規(guī)本身也不夠完善。 　　 3、會展主題專業(yè)性不強? 　　當代產(chǎn)業(yè)競爭是產(chǎn)業(yè)鏈之間的競爭，會展業(yè)也不例外，由于會展業(yè)具有極大的聯(lián)動效應和帶動效應，會展產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)形成。它圍繞某一主題，以所在區(qū)域的產(chǎn)業(yè)為依托，借助場館等設施，將會展業(yè)的主體和相關利益者聯(lián)合起來，其中會展主題和產(chǎn)業(yè)基礎是整個產(chǎn)業(yè)鏈的主導因素。要實現(xiàn)相關者利益最大化，必須明確這一點。? 　　可是很多會展目的地的會展企業(yè)在沒有弄清本地產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢、地理優(yōu)勢和人文優(yōu)勢的情況下，就盲目開發(fā)會展項目，結果會展主

26、題不明確，專業(yè)性不強。會展是參展商展示產(chǎn)品和技術，和觀眾（指專業(yè)觀眾）進行溝通交流，發(fā)現(xiàn)客戶的平臺。作為參展商來說，會展主題尤其重要，只有組展目的明確，會展主題專業(yè)，才能吸引專業(yè)觀眾，參加才有意義。所以要實現(xiàn)相關者利益最大化，必須加強會展主體的專業(yè)性。? 　 4、會展軟硬件設施發(fā)展不均衡? 　?。?）場館功能發(fā)展滯后。20年來，我國各省市在場館的建設方面取得了一定的成績，全國現(xiàn)有大中型會展場館150多個，會展面積達300萬平方米以上，已經(jīng)超過了號稱“世界會展之國”—德國的展館面積，并擁有一批具有國際水平的現(xiàn)代化會展場館。? 　　但是從全國來看，場館的建設缺乏整體規(guī)劃，很多城市盲目建館，選

27、址不當，規(guī)劃設計不夠合理，有數(shù)量沒有規(guī)模，場館的展覽面積不夠大，功能單一，配套的硬件設施不全，后期運營和維護不善，導致場館利用率不足，甚至長期空置，造成資源浪費嚴重，根本談不上對經(jīng)濟發(fā)展作貢獻。? 　?。?）會展服務質量不高。會展業(yè)屬于服務業(yè)，所以服務質量是會展業(yè)發(fā)展成敗的關鍵因素。這里的服務質量有兩層含義：一是會展專業(yè)服務，包括為參展商提供的展臺搭建等服務和為場館內的配套服務設施等，目前這方面缺乏專業(yè)化的分工，服務的專業(yè)性不強，質量不高。二是會展產(chǎn)業(yè)鏈下游提供的配套服務，包括交通、物流、餐飲、住宿、旅游等，由于產(chǎn)業(yè)鏈上游和中游幾乎跳躍式的發(fā)展，讓下游的服務產(chǎn)業(yè)望塵莫及，以致配套服務難以跟上

28、。? 　 （3）人才缺口大且結構不合理。任何產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都要有高素質的人才資源作為支撐，可是當前我國會展人才極度匱乏，會展人才的崗位空缺比例達10：1。而我國會展教育與培訓又遠遠落后于會展業(yè)的發(fā)展速度，造成會展人才供不應求。會展教育與培訓與市場需求脫節(jié)，造成輸送的會展人才結構不夠合理，會展核心人才和輔助性人才缺口較大。? 　 5、會展業(yè)的國際競爭加劇? 　　2004年1月12日，商務部首次允許外資會展企業(yè)在中國辦展招商，緊接著隨著WTO過渡期結束，服務業(yè)全面開放，國內會展受到外來會展企業(yè)的沖擊。2008年后，由于金融危機的影響，歐美國家國內市場萎縮，越來越多的知名會展企業(yè)將目光投向中國市

29、場，通過各種方式進駐中國市場，國際競爭加劇，國內會展高端市場被搶占，尚處于快速成長期的國內會展業(yè)面臨巨大威脅，中小型會展企業(yè)受到的沖擊更大，生存難以為繼。? 　　6、會展業(yè)的信息化程度較低? 　　隨著網(wǎng)絡的普及和信息技術的發(fā)展，會展業(yè)的信息化程度不斷提高，在歐美發(fā)達國家，信息技術被廣泛地應用于會展業(yè)，極大地提高了會展的管理效率和服務質量。相比而言，我國會展業(yè)的信息化程度還比較低，信息技術在會展業(yè)中的應用較為落后，大多數(shù)會展企業(yè)僅僅將會展信息化看作是簡單的網(wǎng)站建設，據(jù)有關市場調查顯示，目前國內2000多個會展中有主題網(wǎng)站并能提供基本業(yè)務和服務功能的只占15%，且應用層面操作復雜；35%的會展

30、有網(wǎng)站，但技術手段落后、專業(yè)性差、應用操作復雜，就網(wǎng)站內容、產(chǎn)品展示效果、平臺服務和功能而言，遠遠不能滿足參展企業(yè)的需求；而多達50%以上的展覽會只有幾頁簡單的靜態(tài)頁面，或根本就沒有網(wǎng)站。 （二）餐飲業(yè)概述 全民餐飲創(chuàng)業(yè)潮涌現(xiàn)，明顯供大于求；1、自2013年以來，由于政府8項規(guī)定，大量高端餐飲倒閉，導致大量廚師失業(yè)，他們會首選自己創(chuàng)業(yè)，進入大眾餐飲；2、傳統(tǒng)的服裝等零售業(yè)受電商沖擊，大量的從業(yè)老板轉行做餐飲；3、原先與政府、大型企業(yè)合作的，由于受到各種沖擊，轉行做餐飲； 餐飲業(yè)進駐人口較多。以黃太吉、雕爺牛腩、西少爺、人人湘為首的互聯(lián)網(wǎng)餐飲受資本追捧，導致更多互聯(lián)網(wǎng)人和其他跨界人士從事餐

31、飲。 這些人大多有三高：1、高智商，看大勢，把握趨勢，懂商業(yè)模式設計；2、高情商，能說會寫善忽悠，能迅速融到資本；（忽悠不是貶義詞，我也很善忽悠，未來不會忽悠的人沒法做CEO）3、高娛商，懂審美，懂人性，善創(chuàng)新，有情趣，簡單說就是能玩，會玩，好玩。（娛商，這個是我首創(chuàng)。未來所有行業(yè)都是娛樂業(yè)，而餐飲更是第一娛樂業(yè)。你看看這批互聯(lián)網(wǎng)餐飲創(chuàng)業(yè)者哪個不是玩家。） 傳統(tǒng)餐飲老板別不服，你會的那些叫硬件，用錢都能彌補。（花錢請專業(yè)團隊來做）而這幫外星人干的事叫軟件，人跟你的操作系統(tǒng)都不同。你用一座機，通話是很清晰，可人用的是iphone6 plus，直接是IOS8，未來還不斷迭代升級，怎么拼？ 餐

32、飲是個前店后廠的生意，既要生產(chǎn)又要銷售；餐飲既是零售業(yè)，又是服務業(yè)；既要懂定位做好產(chǎn)品研發(fā)，又要懂人性做好管理服務； 餐飲這個生意從采購加工、到成品銷售都是一個店完成的，廚房就是加工廠，前廳就是銷售部，哪一個弱都沒戲；餐飲既是零售業(yè)，又是服務業(yè)；既要懂定位做好產(chǎn)品研發(fā)，又要懂人性做好管理服務；對于那些做慣代理和中介生意的人來說，還有比餐飲更復雜的公司嗎？想想頭都大。 強勢品牌已然成型，資本大規(guī)模介入，行業(yè)從分散到集中：SHOPPINGMALL這個業(yè)態(tài)的全國性鋪設，意味著以餐飲、影院等休閑服務業(yè)全國連鎖成為可能。同時，大型餐飲集團采用多品牌、多品類策略在全國攻城掠地。呷哺呷哺的上市，意味著全

33、國化，連鎖化，規(guī)?；俏磥泶蟊姴惋嬟厔荨Ｍ馄偶?、綠茶這類品牌，已經(jīng)不完全靠門店差價賺錢，玩起了供應鏈和資本游戲，所以后進入者，你們開始面對的已經(jīng)是正規(guī)軍，而不是門口的張三李四。 今天的餐飲業(yè)已經(jīng)是鏈條最長，環(huán)節(jié)最多，隱患最大，人才密集的行業(yè)；食品安全是炸彈，肯德基，麥當勞這些巨人都害怕，隨著國家立法嚴格，幻想靠地溝油、添加劑、垃圾原料節(jié)約成本賺餐飲錢的人，我勸你還是趕緊走吧！而招工難、用工難、養(yǎng)工難對于餐飲這樣一個密集勞動型產(chǎn)業(yè)來說，更是最大的噩夢。你想好怎么跟90后，以及未來的2000后打交道了嗎？用規(guī)章制度，獎懲條例這么LOW的手段，你會很受傷。 房租和人工成本高居不下，價格競爭卻導致

34、客單價下降；最近兩年把握住第一波SHOPPINGMALL風口的餐飲企業(yè)都賺了盆滿缽滿，可是隨著大規(guī)模資本涌入餐飲業(yè)，原本SHOPPINGMALL從求著餐飲企業(yè)進入到開始挑三揀四、挑肥揀瘦。 房租這東西不是以從業(yè)者的盈利水平來制定的，而是由供求關系決定的，所以請做好準備，商鋪運營商跟你談各種條件。沒辦法，流量在別人那，就是他狠。我們很快就會看到SHOPPINGMALL跟曾經(jīng)的連鎖超市、家電賣場一樣露出丑陋的嘴臉。 順道說一句，但凡一個SHOPPINGMALL里有外婆家、綠茶這類的高翻臺、低客單價強勢品牌，如果你的定位客群跟他們一致，還是躲遠點?；ヂ?lián)網(wǎng)平臺虎視眈眈，掌握海量線上數(shù)據(jù)和入口，擠壓

35、餐飲企業(yè)利潤；大眾點評、美團網(wǎng)、餓了么，這幫拿到巨額資本的互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺，動輒給商家貼補百萬，你若是認為他們是新時代的雷鋒，那就太OUT了。 四、會展業(yè)與餐飲業(yè)發(fā)展的模式 （一）“一條龍式”的發(fā)展模式 一條龍式的發(fā)展模式指的是會展和餐飲的一條龍式的發(fā)展。會展業(yè)與餐飲業(yè)的一體化互動發(fā)展主要通過活動主體、消費單元、協(xié)調機構表現(xiàn)出來，即會展活動主體在協(xié)調機構發(fā)揮作用的前提下，通過不同消費單元最終實現(xiàn)會展業(yè)與餐飲業(yè)的一體化發(fā)展。它是結合我國會展旅游現(xiàn)階段實際狀況及餐飲業(yè)自身特點而發(fā)展起來的一種新型模式。也是目前我國會展業(yè)與餐飲業(yè)實現(xiàn)共贏的行之有效的發(fā)展模式。一方面，會展活動主體如參展商、觀展人員

36、、管理者、媒體相關人員等都可能成為酒店主要客源。他們因為會展這一目的而聚集在某地，并在酒店運用廣告、新聞、互聯(lián)網(wǎng)等媒介溝通的營銷推廣下成為酒店主要客源，進而在酒店完成住宿、餐飲、娛樂等消費單元，為酒店帶來經(jīng)濟效益，甚至在酒店的幫助下完成購物、旅游，推動酒店與會展客人關系向前發(fā)展；另一方面，酒店提供的優(yōu)質服務會給客人留下深刻印象，而眾多酒店良好服務所形成的規(guī)模優(yōu)勢也會極大提高會展承辦地的知名度和美譽度，促通進會展的持續(xù)化進行，為當?shù)貭I造更廣闊的外部發(fā)展環(huán)境。如海南博鰲，就是在當?shù)卣闹С峙c參與下，會展業(yè)及餐飲業(yè)均得到快速發(fā)展 （二）國際化的發(fā)展模式 隨著經(jīng)濟全球化的趨勢和中國邁入國際化進程

37、的步伐不斷加快，更多除會展及餐飲業(yè)之外的其他第三產(chǎn)業(yè)將融入兩者，實現(xiàn)第三產(chǎn)業(yè)內的多方合作、共同發(fā)展的新局面。目前，旅游業(yè)，運輸業(yè)已經(jīng)開始介入到會展和酒店的操作之中，以后的合作會更加廣泛和深入。國際化的特點:一是主題的品牌化，會展業(yè)和餐飲業(yè)都要創(chuàng)造自己的營銷主題，并尋求雙方的合作，同時與其他產(chǎn)業(yè)如通訊、郵電等協(xié)作，推進主題品牌化的發(fā)展道路；二是要實現(xiàn)技術的現(xiàn)代化，主要表現(xiàn)在信息溝通的網(wǎng)絡化、酒店預定系統(tǒng)的完善、會展設施的國際化等；三是組織運作要實現(xiàn)規(guī)?；?，主要表現(xiàn)在中介組織溝通規(guī)?；?、會展與餐飲業(yè)溝通規(guī)?；?。同樣，規(guī)?；?、集團化的酒店也更趨向于與大的會展組織者聯(lián)系從而形成組織運作的規(guī)模化局面

38、五、會展業(yè)與餐飲業(yè)共贏的策略 （一）兩產(chǎn)業(yè)進行相互整合 面對我國長期以來內需不足的局面快速發(fā)展的餐飲業(yè)己經(jīng)成為拉動內需、擴大消費的重要力量。2005年,全國人均外出餐飲消費支出680元,比改革開放初期的1978年增長118倍,預計今年將達到800元以上。只要行業(yè)營銷措施得當,這個數(shù)字還將不斷攀升。餐飲展恰是專業(yè)及業(yè)余觀眾了解各大餐飲品牌的絕好機會。一些擁有較高知名度的大酒店、特色飯館可以拿出看家本領,在餐飲展上多吸引眼球,為自家今后的發(fā)展多積聚人氣。很多餐飲展的舉辦方也絞盡腦汁、別出心裁,在展會中既安排品牌評審、金獎菜點的認定,又有外國、外省市餐飲的展示:既有婚宴、壽宴、國宴等主流餐飲的薈

39、萃,又有茶藝、咖啡等休閑餐飲的點綴,同時配以廚藝絕活表演、主題演講論壇等,活動安排可謂精彩紛呈。會展行業(yè)在大喊“做大”、“做強”口號的同時面對餐飲業(yè)的特點辦展時也應“做細”、“做精”。 （二）擴展發(fā)展渠道，增加創(chuàng)新性 不斷的擴展雙方的發(fā)展渠道，進行行業(yè)內的改革創(chuàng)新，完善自身的職能。加快創(chuàng)新渠道的建設，開展多樣化，優(yōu)秀的產(chǎn)業(yè)結構，為會展業(yè)和餐飲業(yè)的進一步發(fā)展奠定堅實的基礎，迎來新的發(fā)展高峰。 （三）建立相對完善的保障體系 加速會展業(yè)的市場化進程是我國會展業(yè)未來發(fā)展的方向。會展業(yè)要實現(xiàn)資源優(yōu)化配置、利益最大化、成本節(jié)約化，就要盡快建立平等高效的市場機制，反對不正當競爭和欺詐行為，創(chuàng)造良好的

40、市場環(huán)境和公平的競爭秩序，將會展業(yè)真正推向市場。? 　　1、實施較為嚴格的市場準入制度，提高行業(yè)門檻，加快會展企業(yè)的培養(yǎng)，提高會展企業(yè)的整體素質，實現(xiàn)市場主體多元化，充分發(fā)揮市場主體的作用，實現(xiàn)展館、會展企業(yè)自主經(jīng)營、自負盈虧。? 　　2、保持市場信息渠道暢通，國家主管部門和行業(yè)協(xié)會要加強對組展商的資質審核和統(tǒng)計評估，實施跟蹤管理，定期公布統(tǒng)計數(shù)據(jù)，促進會展行業(yè)內的信息交流與溝通，以增加舉辦會展的透明度和可信度，為參展商提供參展決策依據(jù)。 3、實現(xiàn)服務專業(yè)化分工，組展商進行服務外包，讓自己從繁瑣的事務中解放出來，把更多的精力用于會展項目的營銷策劃上，會展服務接包商則通過不斷提供專業(yè)的會展

41、服務提升服務水平，實現(xiàn)資源優(yōu)化配置，達到利益最大化，從而進一步推動會展業(yè)市場化的進程。同時要注意與餐飲業(yè)相結合，謀求共同發(fā)展之路。? 參考文獻 [1] 李新陽．上海市中心城區(qū)餐飲業(yè)區(qū)位研究[D]．上海：同濟大學，2006：2-14． [2]Davies R L．Marking Geography：With Special Reference to Retailing [M]．London：Methuen，1976：259-288． [3]Garnier J B，Delobez A．Geography of Marketing[M]．New York：Long

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