皺紋盤鮑的養(yǎng)殖技術(shù)

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1、單擊此處編輯母版標題樣式,,單擊此處編輯母版文本樣式,,第二級,,第三級,,第四級,,第五級,,,*,皺紋盤鮑,Haliotis discus hannai,Ino的養(yǎng)殖,,鮑魚,在我國又稱,鰒魚、九孔、石決明,；,美國,人稱,Abalone,；英國人稱,Ormer,；澳洲人稱,Sea ear,或,Mutton fish,；新西蘭人稱,Paua,；日本人則稱之為鮑或鰒或,アワビ,（Ａｗａｂｉ）。,,,世界上的鮑魚約有百余種，分布在很多國家和地區(qū)，主要產(chǎn)地有中國、日本、澳大利亞、新西蘭、南非、墨西哥、美國和歐洲、中東一帶。,,從現(xiàn)有資料來看，,我國,南起海南省，北到遼寧省沿海均有鮑魚分布，已發(fā)現(xiàn)

2、的有六個種和一個亞種，即,皺紋盤鮑、雜色鮑、耳鮑、多變鮑、羊鮑、格鮑和手鮑,。其中除皺紋盤鮑產(chǎn)于遼寧省到江蘇省北部的渤海、黃海外，其他種類分布于海南、廣西、廣東、福建和臺灣等省沿海。,皺紋盤鮑產(chǎn)量占我國鮑魚總產(chǎn)量70%以上,。,,我國常見的已進行人工繁殖和養(yǎng)殖的有皺紋盤鮑和雜色鮑，南方沿海還有少量耳鮑等。,,,,,,,,,鮑魚，“海產(chǎn)八珍”之一，被稱為海洋生物中的“軟黃金” 。軟體部可食，肉質(zhì)柔軟細滑,以干品分析，含蛋白質(zhì)40%，肝糖33.7%，脂肪0.9%，并含維生素類及其他微量元素。鮑肉除,鮮食,外，還可制成,干制,品和各類罐頭食品，當中又以干鮑的制法最繁復、味道最絕佳、價錢最昂貴，而干鮑

3、中卻以收藏時間越長越好。貝殼可入藥，藥名“石決明”。,,注：,,鮑魚三字經(jīng),,“鮑魚之肆”,,,海八珍,,單殼類,,鈣磷鐵,,能益智,,抵肺炎,,降血壓,,糖尿病,,喝鮑湯,,體發(fā)胖,,鮑魚殼,營養(yǎng)高,,資源少,,含量高,,可健腦,,抗癌胞,,防升高,,真苦惱,,分泌調(diào),,血壓高,,是中藥,占鰲頭,,藏海底,,鮑靈素,,既促長,,滋陰氣,,穩(wěn)血糖,,有三多,,要根治,,食鮑魚,,石決明,當屬鮑,,難尋找,,最重要,,又防老,,壯腎腰,,不超標,,加一少,,吃整鮑,,通血道,,眼明了,,中醫(yī)認為鮑魚,味咸性平,，是一種補而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用。,,鮑魚含有豐富的球蛋白，還含有

4、一種被稱為“,鮑靈素,”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì)，是抗癌食品。,,鮑魚養(yǎng)陰、平肝、固腎，可雙向性調(diào)節(jié)血壓，調(diào)整腎上腺分泌。鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)（血枯、血虛、閉經(jīng)）、大便秘結(jié)等癥。一般人都可食用。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚，每次1個。,,特別提示：,,有些人吃鮑魚會胃疼,，這是因為它的高蛋白頗難消化的緣故。,痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯,。,感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用,。,糖尿病患者用鮑魚作輔助治療須配藥同燉，才有療效,。,,有些人吃了鮮鮑魚之后，會出現(xiàn)皮膚潮紅瘙癢、發(fā)脹、灼熱等,日光性皮炎,癥狀。原因是鮑魚體內(nèi)含有一種

5、叫“嗜焦素”的脫鎂葉緣素，經(jīng)日光照射而發(fā)生過敏所致。此時，應注意休息，多喝開水，并服用抗過敏藥物便可消除。,,鮑魚食療方,,【性味】咸、平、無毒。,,【歸經(jīng)】入肝、肺。,,【功效】平肝潛陽，解熱明目，止渴通淋。,,【主治】肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青盲內(nèi)障，高血壓眼底出血。,,【說明】鮑魚為海產(chǎn)軟體動物，其肉可供食用，其貝殼即為中藥的石決明。,,【,保健驗方與藥膳食補,】,,1、鮑魚適量，作菜煮食，每日食之，有滋養(yǎng)強壯之功。可治肺結(jié)核，潮熱盜汗，瘰疬。,,2、生石決明12克，地骨皮10克，銀柴胡10克，水煎服，治肺結(jié)核低燒不退。,,3、生石決明、菊花、草決明各12克，水煎服，治高血壓眼底出

6、血。,,4、生石決明12克，枸杞子10克，木賊草6克，水煎服，治肝虛目暗，雀目夜盲。,,5、蘿卜鮑魚湯：干鮑魚（泡軟洗凈），鮮蘿卜500克（切片），同煮湯食用。有滋陰清熱，寬中止渴作用，可用于糖尿病的輔助治療。,,,“鮑魚之肆”,,,成語出處：漢·劉向《說苑· 雜言》：“與惡人居，如入鮑魚之肆，久不聞其臭，亦與之化矣?！?,孔圣人：“入芝蘭之室，久而不聞其香；入鮑魚之肆，久而不聞其臭?！边@話的本意，原是一種道德訓誡，即教人慎重交友，近君子而遠小人，否則，到了小人堆里，就會變壞而不自知。話中很有一點哲理意味，所以流傳久遠，對今人也仍然很有啟示。,,成語解釋：賣咸魚的店，比喻壞人成堆的地方。,,自

7、古以來，鮑魚就在中國菜席中占有尊貴的位置。西漢末年，新朝（公元9年至23年）的開朝皇帝,王莽,，就很喜歡吃鮑魚。而三國時代（公元220年至公元280年）的梟雄,曹操,，也是鮑魚熱烈擁護者。及至南宋（公元1127年至1279年），偉大的詩人,蘇東坡,更在嗜吃鮑魚之余，專門為這種美味食物寫下了《鰒魚行》的詩句，盛贊鮑魚之珍貴和佳妙。,,在東南亞一些國家的華裔和港澳同胞，對鮑魚特別感興趣，據(jù)說取其諧音，“,鮑者包也，魚者余也,”，鮑魚代表包余，以示包里有“用之不盡”的余錢。因此，鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品，而且還是宴請、筵席及逢年過節(jié)餐桌上的必備“,吉利菜,”之一。,,此后，鮑魚作為珍貴的

8、名菜，而出現(xiàn)在達官貴人的宴席之上。民國（公元1911年至公元1949年）初年，北京著名的官府菜代表「譚家菜」，就有一道著名的菜式「紅燒鮑魚」，成為了現(xiàn)代鮑魚的典范之作。直至現(xiàn)在，在人民大會堂舉行的多次國宴及大型宴會中，鮑魚經(jīng)常榜上有名，成為中國經(jīng)典國宴菜之一。,,鮑魚的產(chǎn)地，其實并非謹限于中國，全世界都有這種美味食物的蹤跡。然而，具有數(shù)千年飲食文化的中國人，看來是最懂得烹制鮑魚及欣賞鮑魚的。他們除了懂得吃,鮮鮑魚,之外，還懂得運用極其復雜的烹飪手段，去炮制,干鮑魚,（即經(jīng)過干制加工程序的鮑魚），而,后者的食味，是前者所無法比擬的,，至少在中國的食家眼中是這樣。至于價錢，也與他們的名氣成正比：若

9、買一斤干鮑魚，時下也需幾千元至萬多元，而最貴的干鮑魚，每雙可以是二萬五千元，吃一雙等于吃了中國大陸一個普通受薪人員的兩年薪金！即使是香港的專業(yè)人士，每個月的全部薪金也僅可吃一雙或兩、三雙。,,說起來也挺有趣，,最有名的干鮑產(chǎn)地并非中國，而是日本,。日本北部一帶的深海，海深而水清，鮑魚生長得特別鮮美。另外，日本擁有專門曬制鮑魚的名師，其曬制的技術(shù)是祖?zhèn)髅胤?，并不外傳，因此別處即使有質(zhì)素極佳的鮮鮑魚（如南非、紐西蘭等地），也無法曬出日本干鮑的效果。而香港高級食肆（包括富臨）使用的干鮑魚，就全是日本的產(chǎn)品。在所有干鮑魚中，又以三種鮑魚最具盛名——,,網(wǎng)鮑,——外形呈橢圓狀，為深咖啡色，邊細，枕底起珠

10、，底邊廣闊平坦，尾部較尖，肉質(zhì)大而肥厚，,用刀切后，其截面有網(wǎng)狀紋路,，故名網(wǎng)鮑。,日本千葉縣,出產(chǎn)的網(wǎng)鮑原來最為有名，但由于近年的海水污染，現(xiàn)在則以,日本青森縣,所產(chǎn)的質(zhì)量最佳。由鮑魚界的“天王師傅”花谷大師親手炮制的網(wǎng)鮑，是鮑魚中的頂級極品。,,吉品鮑,———,我國青島、海南和臺灣也有出產(chǎn),，但目前公認以,日本巖手縣,所產(chǎn)的為最佳。吉品鮑外高內(nèi)低，,形如元寶，中間有一條明顯的線痕,，且質(zhì)硬、枕高，,體形小于網(wǎng)鮑,，因價格市場相對實惠而廣受顧客青睞。選購時以鮑身能夠隆起，且色澤金黃者為上品。在日本，以平田王郎家族炮制的吉品鮑干品質(zhì)量最佳。,,,窩麻鮑,———又名「禾麻」，產(chǎn)于,日本青森縣,的

11、大間岐，由鮑魚名師雄谷師傅炮制。此種鮑魚,個頭最小,，,身上左右均有小孔,，這是因為他們生長在海邊的巖石石隙中，漁民用鉤挑出捕獲，這些孔便成了「窩麻」的標記。此鮑魚肉質(zhì)嫩滑，滋味豐厚，有些富豪級人家愛將它作為小食。,,「三大名鮑」之所以昂貴，除了產(chǎn)地佳及名制作之外，鮑魚的生長期慢也是原因之一。以,每雙半斤重的「網(wǎng)鮑」,為例，,是用重達三斤以上的鮮鮑曬制而成,，而這種超級大鮑魚，需要十幾年的成長期。十幾年的精華一口吃掉，不貴才怪呢！,,還有，干鮑魚曬制需時，當鮮鮑魚撈上來后，經(jīng)過曬亁、除殼、在鹽水中腌制、沖水，然后在熱水中煮熱，再在炭火中焙干，以及進行第二次吊曬的階段，工序長而復雜，也需要極專門

12、大技術(shù)。經(jīng)過這一番昂貴的日本技術(shù)勞工的長時間操作，成本激增在所難免。,,最后，干鮑魚之所以昂貴，也是由于它的食味獨特。原來，鮑魚在名師的曬制之后，肉身起了重要的化學變化，產(chǎn)生了中國食家所稱的,「糖心」的效果,，品嘗起來更甘更香更鮮甜，這效果是鮮鮑魚本來缺少的。,,綜合上述種種原因，干鮑魚的身價在近二十年間升價百倍，成為了嘴刁食客追逐的最高級享受，也成為了中菜中最高層次的食物材料。它的身價及名氣，在中菜里已是「君臨天下」，獨一無二。,,,,,,,,除了上述,三大名鮑,外，日常使用較多的還有,南非干鮑,、,中東鮑,、,澳洲鮮鮑,和“海皇牌”、“阿一牌”等,罐頭鮑,。,,南非干鮑體形小于網(wǎng)鮑，味道也

13、遠不如網(wǎng)鮑，但卻勝于鮮鮑，價格適中，是酒樓中較常使用的一種鮑魚。,,產(chǎn)于中東海域的中東鮑，體形和味道也略遜于網(wǎng)鮑。,,澳洲鮮鮑經(jīng)加工后，香滑味濃，價格便宜，也是很受歡迎的品種。,,湯鮑是鮮鮑煮熟后用原湯浸泡并封裝的制品，每聽兩個，適宜于中低檔菜肴和家庭烹制，在使用前仍需用湯煨制補味。,,墨西哥曾是世界上最大的鮑魚出產(chǎn)國。但由于近年來的過度捕撈和水質(zhì)改變等原因，其產(chǎn)量已逐年減少，大不如從前。然而即使是這樣，出自墨西哥的“車輪牌”罐頭鮑魚仍是世界上最著名的鮑魚品種，其價格不菲。,,墨西哥鮑魚業(yè)的沒落，使得澳大利亞有機會成為全世界最大的鮑魚出口國。在澳大利亞，每年有多達５０００噸的鮮活鮑魚銷往世界各

14、地，來到人們的餐桌上。僅此一項，就為澳大利亞帶來了可觀的收入。出自澳大利亞的青邊鮑，唇邊呈綠色，肉質(zhì)細嫩，味感濃郁，多作急凍出口，頗受中國食客的青睞。,,我國的鮑魚養(yǎng)殖，從20世紀80年代開始養(yǎng)殖產(chǎn)量得到迅速增加，全國產(chǎn)量達到數(shù)百噸。,,這雙用大鮑魚殼做成的涼鞋，在美國一家網(wǎng)站上的標價為95美元。,,這是一張1935年拍攝的照片，美國加利福尼亞好萊塢的一家海味餐館用了50000只鮑魚殼來裝飾房子的外表。,,,皺紋盤鮑的養(yǎng)殖生物學,,分類地位,,腹足綱、前鰓亞綱、原始腹足目、鮑科,,形態(tài)特點,,外部形態(tài),,頭：發(fā)達，具頭觸角1對，在頭觸角的外側(cè)基部各有一粗的眼柄，眼柄頂端各生有一黑色的眼。頭的腹

15、面，有發(fā)達可活動的吻，吻的中央，有一縱裂的開口，即為口。,,,,足：非常發(fā)達，寬大而扁平，幾乎與殼口相等，分上足、下足。,,內(nèi)臟團：呈一大塊狀，末端呈角椎狀螺旋。,,外套膜：不發(fā)達。,,貝殼：螺旋部極小，體螺層極大，貝殼低矮。,,,,,內(nèi)部構(gòu)造,,消化系統(tǒng)：具嗉囊及胃盲囊（晶桿囊）。,,呼吸系統(tǒng)：鰓1對。,,循環(huán)系統(tǒng)：心臟具1個心室，2個心耳，位于圍心腔中。,,排泄系統(tǒng)：腎臟1對。,,生殖系統(tǒng)：呈牛角狀，位于身體右側(cè)，包蓋于內(nèi)臟的表面。,,,,,發(fā)生特點,,性別,,雌雄異體，不異形。性成熟時雄性生殖腺呈,奶黃色,，雌性生殖腺呈,墨綠色,，不需解剖，將足及外套膜掀起即可分辨。,,性成熟年齡和繁殖

16、季節(jié),,皺紋盤鮑,分布于黃海、渤海，繁殖期為7中旬－8月中旬，,繁殖水溫為20－24℃,，生物學最小型為43－45mm。（,雜色鮑,分布于南方，其繁殖盛期為5月中旬－6月中旬，繁殖水溫為24－28℃，生物學最小型為35mm左右）,,產(chǎn)卵及受精,,親鮑在產(chǎn)卵排精前有明顯征兆：開始是活躍爬行，接著是貝殼上下起伏，有時左右扭動。,,精、卵經(jīng)親鮑呼水孔直接排于水中，在水中受精，水中發(fā)育。,,皺紋盤鮑的,精子,，在高倍鏡下觀察，頭部呈炮彈形（長8微米），并帶一條鞭狀長尾巴（長約50微米）。,,皺紋盤鮑的成熟,卵子,，圓形，卵徑約為220微米，低倍鏡下觀察，可見卵子外包有膠質(zhì)卵膜（沒有膠質(zhì)卵膜的為不成熟卵

17、子），為沉性卵。,,皺紋盤鮑的,產(chǎn)卵量,與個體大小、性成熟程度有關。9cm（約100克）個體可產(chǎn)卵200萬粒。,,胚胎發(fā)育和胚后發(fā)育,,影響受精卵發(fā)育速度的主要外界因素是水溫，此外，精、卵質(zhì)量也直接影響胚胎的發(fā)育。,,水溫22－23℃,條件下，皺紋盤鮑的,胚胎發(fā)育,情況如下：,,15min PF，在動物極頂端出現(xiàn)Pb1，很快又出現(xiàn)Pb2。,,40－50min PF，進入2細胞期。,,7h30min PF，胚體出現(xiàn)纖毛環(huán)，胚體在膜內(nèi)開始緩慢轉(zhuǎn)動。,,10－12h PF，進入,擔輪幼蟲,期。健康的擔輪幼蟲上浮至水體中上層。,,15h PF，殼腺開始分泌，形成透明的殼。,,26－28h PF，進入,

18、面盤幼蟲,期。,,72h PF，面盤萎縮，開始轉(zhuǎn)入,底棲匍匐,生活。,,6天 PF，進入,圍口殼幼體,期（幼體殼的殼口呈喇叭狀向外擴張）。,,19天 PF，進入,上足分化幼體,期（上足開始分化）。,,30－45天 PF，進入,稚鮑期,（出現(xiàn)第一呼水孔）。,,經(jīng)過大約一年的生長，,殼長,達到,2－3cm,時，即成為可供養(yǎng)殖及增殖用的,鮑苗,。,,生態(tài)特點,,分布及生活習性,,在世界上自然分布區(qū)域主要為日本本州東北沿岸和朝鮮半島沿岸。在我國，自然分布于遼寧沿海向南直至江蘇連云港附近。山東、遼寧產(chǎn)量較多，其中山東的威海、長島，遼寧的金縣、長山島產(chǎn)量最多。生活水溫下限約2－3℃，上限28－29℃，攝食

19、、生長,最適水溫為15－20℃,。,,一般生活在海底巖礁間，從低潮線以下至水深15米左右的淺海區(qū)，以水深2－6米內(nèi)最多。,棲息區(qū)海水清澈、潮流通暢、海藻繁茂,。,,匍匐生活，晝伏夜出，移動速度慢，1分鐘爬行50－80厘米。鮑在餌料豐富的良好生活條件下，一年的運動距離不超過200米，是底播放流增殖的良好種類。,,腹足的附著力很強，殼長15cm的鮑，一旦充分附著巖石后，需用200Kg左右力方可拔掉，所以能在大風大浪中生存。,,攝食和生長,,在浮游幼蟲階段不攝食,，主要依靠卵黃物質(zhì)，也能靠表皮直接吸收海水中溶解的有機營養(yǎng)物質(zhì)。,,下沉附著變態(tài)后，主要攝食底棲硅藻等,。,,在,殼長2mm以后,（稚鮑）

20、，還可攝食一些,海帶或裙帶菜粉末餌料,。,,當殼長長到,1cm以后,（幼鮑），食性與成鮑一樣。成鮑,主要攝食褐藻類,，如海帶、裙帶菜，其次是綠藻，再次為紅藻。,,人工培育條件下：從初期匍匐幼體發(fā)育到圍口殼幼體，約需3天時間，平均日增長15－20微米。從圍口殼幼體發(fā)育到稚鮑，約需1個月時間，平均日增長50－60微米。稚鮑平均日增長100－150微米。,,鮑在自然界中生長，主要與水溫、餌料有著密切關系。隨季節(jié)水溫的變化，每年有春末夏初和秋季兩個快速生長期。,鮑在水溫7℃以下和26℃以上，幾乎不生長,。,,災害和敵害,,捕食動物如兇猛的魚類、蟹類、海星、海燕、章魚危害最為嚴重；,,競爭性動物如海膽，

21、同鮑競爭食物資源；附著生物如才女蟲、穿貝海綿、藤壺、盤管蟲、石蟶、海筍、貽貝、牡蠣、苔蘚蟲、海鞘類等，它們或穿孔寄生破壞貝殼，甚至傷及肌肉，或堵塞呼水孔，影響鮑的正常生活。,,其他致病因子如細菌、真菌、寄生蟲等。,,皺紋盤鮑的養(yǎng)殖生產(chǎn),,,皺紋盤鮑的苗種生產(chǎn),,皺紋盤鮑的養(yǎng)成生產(chǎn),,皺紋盤鮑的苗種生產(chǎn)——室內(nèi)全人工育苗,皺紋盤鮑全人工育苗場址、設施設備的特殊要求？,,育苗場址的選擇,需注意：海水鹽度要求30－34‰，海水透明度大，一年中大多數(shù)時間保持4－5米以上。,,育苗室房屋頂部要求,使用透光率80％以上的淺色玻璃鋼瓦，同時配備白色遮光簾。,,準備,紫外線燈管,（波長，功率30瓦）。,,準

22、備采苗器（,透明無色波紋板,＋,安插框架,），平面培育,深色波紋板,。,,皺紋盤鮑苗種生產(chǎn)為什么要采取人工促熟生產(chǎn)？,,大連、山東沿海水溫周年變化：,,1－3月，水溫低于7℃；,,4－5月，水溫持續(xù)回升；,,6－9月，水溫多在18℃以上，并逐漸升至一年中最高水溫(7－8月水溫超過20℃)，以后又逐漸下降；,,10－12月，水溫由18℃逐漸下降。,,皺紋盤鮑的自然繁殖季節(jié)在7月中旬－8月中旬,，若在繁殖期從海上采捕自然成熟的親鮑進行育苗，則苗種生產(chǎn)不能保證。原因有四點：（1）該時期由于天氣、海況變化，可能無法從海上捕到親鮑；（2）由于在繁殖敏感期，親鮑對環(huán)境變動的適應能力弱；（3）7－8月水溫超

23、過20℃，下沉變態(tài)后的幼蟲的主要餌料——底棲硅藻繁殖緩慢，并且容易老化；（4）當年育成的稚鮑個體太小，抵抗力弱，越冬死亡率很高。所以，在實際生產(chǎn)中，采取親鮑人工促熟生產(chǎn)的方法。,,皺紋盤鮑人工促熟育苗操作流程,,,一、親鮑引進,,二、親鮑促熟培育,,三、誘導排放與人工授精,,四、孵化與采苗,,,五、中間育成,底棲硅藻培養(yǎng),,一、親鮑引進：,,頭年入冬前,引進親鮑（農(nóng)歷12月底，公歷1月底2月初左右）,,引進親鮑量,一般1平方米育苗面積進1只。,,親鮑選擇,殼長8cm以上，軟體部肥滿，軟體部及貝殼無損傷。,,二、親鮑促熟培育：,,培育密度,：30－40只/立方米（由于性腺尚未成熟雌雄不能分辯，采

24、取混養(yǎng)方式）,,水溫控制,：親鮑入池后，先在自然水溫中穩(wěn)定適應2－3天，然后每天按1℃的幅度進行增溫，最后水溫穩(wěn)定在20℃。保持日溫差不超過－1℃。,,注：,,皺紋盤鮑的生物學零度：,7.6℃,,,當有效積溫達50℃·日時生殖腺開始成熟；有效積溫達,350 ℃·日,時鮑魚的雌雄性腺有明顯區(qū)別（分池飼養(yǎng)，并按雌雄比5－4:1的比例留養(yǎng)雄鮑）；有效積溫達,1500℃·日,時生殖腺完全成熟。,,由于雄性性腺發(fā)育快，在有效積溫達,800℃·日,時，飼養(yǎng)雄鮑的水溫要降1 ℃。,,生產(chǎn)上一般在有效積溫800－1000℃·日時誘導產(chǎn)卵，成功率可達70－80％。,,投餌,：1天投1次新鮮海帶或裙帶菜，傍晚投喂

25、，投餌量為親體體重的10－20％，根據(jù)攝食情況適當調(diào)整。,,換水,：清晨換水，同時清除頭晚的殘餌。,,充氣,：不間斷充氣，充氣量保持10－12升/min,·,m,3,。,,注意：,,,在親鮑促熟培育1個月以后，開始底棲硅藻的培養(yǎng),，為下沉變態(tài)的幼體準備餌料，以卵形藻效果最好。,,三、誘導排放與人工授精,,經(jīng)過約2－3個月的升溫促熟（從1月底2月初到4月底5月初），有效積溫達到800℃·日以上，可采用紫外線照射海水，進行誘導排放。,,,1、紫外線照射海水的制備,,2、催產(chǎn),,3、人工授精,,1、紫外線照射海水的制備,,,使用的紫外線燈管規(guī)格參數(shù)：,,波長，功率30瓦。,,有效照射劑量：300－5

26、00毫瓦/h·L水,,控制水溫：22℃。,,注意,：紫外線波長短，穿透率低，一次照射用水不可太深；紫外線對眼睛和皮膚有強烈刺激作用，操作時注意防護，佩戴防護眼鏡，要求制備紫外線的水槽不透光，并且在水槽上層用黑布遮蓋。,,注：,紫外線照射海水催產(chǎn)原理,,紫外線照射過的海水，可分解生成供氧體，即H,2,O,2,，因而有大量的,原子態(tài)氧,產(chǎn)生。這些原子態(tài)的氧，可激活貝類,性腺中的前列腺素環(huán)氧酶,，從而引起排放精、卵。,,2、催產(chǎn),,,鮑在夜間產(chǎn)卵。,,陰干（傍晚時將親鮑離水,陰干1h,，腹足朝上，用濕紗布覆蓋）后開始催產(chǎn)（雌、雄分開催產(chǎn)），,倒入紫外線海水,，,1h,內(nèi)多數(shù)個體不能排放，再,更換一次

27、紫外線海水,，往往在換水后約,半小時,，開始大量,排精產(chǎn)卵,。,,3、人工授精,,,分別收集精、卵：取2只以上雄鮑的精液；卵子用40－50目網(wǎng)濾去大顆粒雜質(zhì)。,,卵授精密度控制在15－20粒/毫升，精液稀釋后倒入卵液中，充分攪拌，精液加入量以顯微鏡下觀察在一個卵子周圍有5－6個精子為宜（可在短時間內(nèi)幾次加入精液，避免一次加入精液過多）。,,注意：,,,授精操作盡量在排放后1小時內(nèi)完成。,,洗卵：授精后約半小時，卵子沉底，將中上層水倒掉，換入新鮮過濾海水。以后每隔半小時洗卵1次，進行8－9次的洗卵操作。,,四、孵化與采苗：,,在水溫22℃左右，授精后約12h擔輪幼蟲孵化。,,,1、浮游幼蟲管理,

28、,2、采苗,,3、采苗后的培育管理,,1、浮游幼蟲管理,,,選育：將上層幼蟲倒入孵化箱或池。,,培育密度：10只/毫升左右。,,攪池：每半小時攪池1次。,,換水：在進入面盤幼蟲期（授精后24－26小時）后，進行換水（200目篩絹網(wǎng)袋濃縮換水、或用濾鼓換水）。以后每隔3－4小時換水1次，直至采苗。,,控制光照100－200勒克斯，水溫21－22℃。,,2、采苗——立體框架采苗,,,授精后約70h，幼蟲眼點出現(xiàn)（開始轉(zhuǎn)入底棲匍匐生活），開始采苗。,,采苗前一天，對采苗板、采苗池進行清潔處理（1－2ppm敵百蟲殺滅撓足類，12－16小時后沖洗采苗板和采苗池）。注水，水位略高于采苗板。水溫18－20℃

29、。,,,采苗密度按采苗板面積計算，投入幼蟲密度以只/平方厘米為宜（附苗率一般為40％－50％，即每片采苗板附苗400－500只）。,,采苗多在傍晚進行。,,3、采苗后的培育管理,,,水溫：不低于18℃。,,換水：每天早、晚各換1/2。,,控光：1500－2500勒克斯。,,倒池：每周1次。,,清除敵害：主要是撓足類，用1ppm敵百蟲殺滅，可在每次倒池時配合使用。,,補充餌料：施肥；投喂扁藻，裙帶菜、海帶孢子，長至2mm以后，可投喂海帶、裙帶菜粉末飼料；倒板。,,五、中間育成,,當采苗后的幼體長至,2mm,以上，出現(xiàn)第一呼水孔，即進入,稚鮑,期，可以開始剝離進入中間育成（稚鮑期開始攝食量增大，培

30、養(yǎng)的底棲硅藻已不能滿足，剝離后換成平面培育，可以投喂人工代餌）。,,稚鮑從采苗板上剝離下來進行平面培育，培育至殼長,1cm,以上,幼鮑,的過程稱為中間培育。為幼鮑養(yǎng)成成鮑（海上養(yǎng)成，或室內(nèi)工廠化養(yǎng)成）提高成活率打下基礎。,,,注：稚鮑的剝離方法（）,,剝離的稚鮑規(guī)格，一般為5－6mm效果最好，中間育成成活率可達90％以上。2－3mm的稚鮑剝離進行中間育成成活率較低。,稚鮑剝離時間的推遲或提前根據(jù)采苗板上的餌料充足與否決定。,,中間育成為,平面培育,，需準備深色波紋板，并在上面鉆一定數(shù)量的和稚鮑大小相當?shù)膱A孔。同時準備擺放波紋板的網(wǎng)箱，注意網(wǎng)箱的網(wǎng)目以稚鮑不能漏掉為宜。,,放養(yǎng)密度：4000－5

31、000只/平方米（室內(nèi)流水培育，水流日流量應為培育水體的5－8個量程）。,,投餌：開始時投喂海帶、裙帶菜粉末，殼長7mm以后，投喂片狀圓形人工配合飼料。傍晚投喂，投喂量按鮑體重的5－6％計，并根據(jù)攝食情況適當調(diào)整。,,吸污、倒池：確保水質(zhì)清新，每天清晨虹吸清除頭晚殘餌及其他污物，每天倒池2－3次。,,皺紋盤鮑的養(yǎng)成生產(chǎn),養(yǎng)成苗種：,,1cm左右的幼鮑（不同的養(yǎng)成方式，對鮑苗的規(guī)格要求不一樣）,,,養(yǎng)成方式：,,室內(nèi)工廠化養(yǎng)成，或海上養(yǎng)成（淺海筏式養(yǎng)成、海底沉箱養(yǎng)成），或底播放流增殖。,,注意：,,海上養(yǎng)成的鮑苗規(guī)格,要求2cm左右。太小死亡率很高。,,海上養(yǎng)成的放養(yǎng)密度,，若中途能進行疏稀操作

32、的，可以是200－500只/平方米；一般控制50－100只/平方米。,,海上養(yǎng)成放苗時間,應在4月以后水溫持續(xù)回升時間進行，有利于提高成活率。,,充分利用春末夏初和秋季兩個快速生長期。,,養(yǎng)成后捕大留小，并不斷補充苗種，達到可持續(xù)生產(chǎn)。,,采捕及運輸：,,,放苗后經(jīng)過1周年的生長，個體殼長可達5cm左右；經(jīng)2周年的生長，個體殼長可達7cm左右；經(jīng)過3周年的生長，個體可達8cm以上。,,采捕規(guī)格：6－7cm,,采捕方法：趁其不備時迅速鏟取。,,銷售和運輸：以鮮銷為主，多采用低溫干運法。,,鮑魚的繁殖期是它們的最佳捕撈季節(jié)，此時的鮑魚肉足肥厚，性腺發(fā)達，最為肥美，故有“,七月流霞鮑魚肥,”之說。當

33、鮑魚捕撈上來后，漁民們很難將其全部以新鮮的形式供應市場，因此鮑魚一般分為鮮貨、急凍、罐頭、干貨四種產(chǎn)品。其中，以干鮑魚的質(zhì)量最好，售價也最貴。,,,鮑魚的加工,,干鮑魚,,,1．,去殼,。將采捕的鮮活鮑魚，用潔凈的海水洗去表面的泥沙和其它污物。手持圓頭刀從殼的前端肉厚處、貝殼的內(nèi)壁插入，切斷肉柱取肉出殼，摘除連接的內(nèi)臟，將肉身洗凈。,,2．,腌漬,：將取出洗凈的鮑魚肉加,6%的精鹽,拌勻，腌在盆或缸中，,8小時后,取出，,在海水中輕輕搓洗,，去掉鮑肉邊緣殘留的黑色素和粘液，,洗凈瀝水,。,,3．水煮：先將鍋中注入,海水,，水,與鮑肉的比例為4：1,即可，待水燒至,80℃左右,，把鮑肉投入鍋中，

34、,煮沸6分鐘,左右即可撈出，,放進冷開海水中，洗,去污沫，,瀝凈水分，即可出曬,。,,4．出曬：將煮熟的鮑魚肉放在清潔的席子上擺曬，以搭架平曬為好，鮑魚個體大的，因干燥較慢，容易變質(zhì)，故在出曬時，可將個體大的鮑肉在背部斜切2-4刀，但切而不斷，保持片大，肉體完整，這樣可加速干燥，防止變質(zhì)，每天翻曬3-4次，直至曬干，方可入庫，當貯藏半月后，再出風一次，即為成品。有的地區(qū)，在出曬時用線將煮熟的鮑肉穿成串，掛在十字形的木桿上曬4天左右，即可完全干燥，但在穿串時，鮑肉之間需保持一定空隙，不要靠得太緊，以免影響干燥。,,質(zhì)量要求：制品以,色澤淡黃、鮮艷，肉厚，有光澤，呈半透明，氣味香鮮，身干形正潤而不

35、潮，稍有白霜者為佳,。,,正品鮑魚，又稱“,明鮑,”，以身份干燥，形狀完整，大小均勻，色澤淡黃，呈半透明狀，微有腥氣。用水脹發(fā)后，體呈乳白色，肥厚嫩滑，味極鮮美為佳。如色澤灰暗不透明，外表具有一層白粉，則質(zhì)量較次，稱為“,灰鮑,”。,,凍鮑魚肉,,(1)去殼洗滌：用海水洗凈鮑魚殼外的泥沙，再用圓頭刀將殼肉分離，摘取連在肉上的內(nèi)臟和薄膜，用清水洗凈粘液。,,(2)稱重裝盤：洗凈的鮑肉經(jīng)過瀝水10分鐘后，即可定量稱重，以公斤或1公斤為單位組裝小盤，使盤平整美觀。,,(3)速凍：將定量組裝好的小盤送入速凍間冷凍，當凍品溫度達到-6至-8℃時，向盤內(nèi)加水制作冰被，速凍時間以12小時左右為宜，其中心溫度

36、達-15℃時，即可出速凍間脫盤。,,(4)脫盤鍍冰衣：將凍好的鮑肉及時出速凍間脫盤，用淋浴法脫盤為佳脫盤后將凍塊放入0-4℃左右的冷水中鍍冰衣，時間不要超過3秒鐘。,,(5)包裝入庫：鍍好冰衣的凍塊要立即裝塑料袋、小紙盒、大紙箱，然后放入-18℃以下的冷藏庫中貯藏。,,凍全鮑魚,,冷凍帶殼的鮑魚，即稱為凍全鮑魚。目前這種產(chǎn)品深受飯店、賓館的歡迎，在筵席上，烹調(diào)好的鮑肉放入殼內(nèi)擺在盤中，就餐者在品殼鮑肉的同時，還可欣賞到鮑魚美麗的外殼。,,凍全鮑魚的加工比較簡單，將鮮活的鮑魚用海水或淡水洗刷干凈，定量裝進1公斤或2公斤的盤內(nèi)，其速凍、脫盤、冷藏等與冷凍鮑魚肉相同。,,,清蒸鮑魚罐頭,,,1．原料

37、處理：采用鮮活的鮑魚，用海水或淡水把泥沙等雜質(zhì)洗凈，用圓頭刀貼殼的內(nèi)壁將肉柱切下，摘掉內(nèi)臟和薄膜，洗凈，放進10°Be′的鹽液中浸泡20分鐘，中間要攪拌兩次，使其鹽分滲透均勻。經(jīng)過腌漬的鮑肉用清水洗刷干凈，瀝水10分鐘后，稱重裝罐。,,2．經(jīng)過腌漬的鮑肉有規(guī)則地裝入罐內(nèi)，然后加入定量的料液，料液配方為：潔凈的清水加入2%的精鹽，0.5%的味精、料液的量以罐高的1/3為宜。裝罐后進行假封。,,3．排氣封罐：在排氣箱中用蒸氣加熱排氣，排氣溫度105℃，排氣時間30分鐘，排氣后立即將罐蓋密封。,,4．殺菌：封口后的罐頭入高壓殺菌鍋進行殺菌，殺菌溫度113℃，升溫時間15分鐘，殺菌時間60分鐘，降溫時

38、間15分鐘(15′-60′-15′/113℃)，降溫時用冷水冷卻，當罐頭的溫度降至45℃左右時，即出殺菌釜進行擦罐。,,5．檢驗：擦罐后經(jīng)過感官檢驗其真空度和外觀后，合格者入保溫庫中保溫(溫度40℃左右)7天左右，出保溫庫進行再次檢驗，合格者進行包裝。,,6．包裝：用紙箱包裝，商標裝璜一般不貼于罐上，直接裝在箱中，以免途中互相撞擊磨損，罐與罐間用瓦楞紙隔開，上下兩層之間以及底和頂部要加紙板。用泡花大中堿封箱，并用其所長打件機加捆塑料腰帶扎牢。,,干鮑的選購及貯藏,,先看干鮑的外形，身形完好無缺，魚身腰圓背厚，肥美肉潤，珠邊均勻，無缺口、裂痕、底部無壓紋的為佳品。,,其次，注意干鮑一定要夠“干”

39、，潮身的不為上品，挑選的時候?qū)庹湛?，若中間呈通透并有一度紅色，及墜手為佳，如果鮑身內(nèi)呈現(xiàn)黑點，并夾雜腥味的則為次貨。,,還要學會分辨“新舊”，剛干制后售出市場的鮑魚稱為“新水”，存放一兩年以上的稱為“舊水”。新水色澤較淺，鮑魚味不夠濃，起“糖心”不足，價格也相對較低；舊水的色澤則明顯加深，有棕黃甚至緋紅的顏色，好的品種還會在表面上產(chǎn)生一層糖霜似的粉狀物，俗稱鮑魚粉，價格當然要比新水的貴。,,干鮑買回家之后，一般建議使用密封玻璃皿作容器，切記不要受潮，受潮后的干鮑可能會面臨一文不值的境地，這對收藏者來說是絕對是最大的損失。,,干鮑的泡發(fā),,清水發(fā)：,將鮑魚用清水泡上，10小時以后取出，洗去污物

40、，使之發(fā)白，再換水煮，或者放碗中加少量水，置于屜中蒸，以體軟透明，呈富有彈性的涼粉狀為止。,,雞湯發(fā)：,將鮑魚用清水浸泡10小時以上，洗凈，放進砂鍋中，加母雞腿兩條，肥肉一塊(豬肉和雞肉皆可)，加蔥、姜、料酒適量，并加滿清水，用微火燜4小時左右，以能捏透為宜。,,硼砂和堿發(fā),,,A．先將干鮑魚肉用溫水洗凈，放在冷水砂鍋中慢火炊煮，水量以浸沒鮑肉為宜，當煮沸半小時左右，把鮑肉撈出，湯汁盛于碗中，以備烹調(diào)時使用。,,B．煮過撈出的鮑肉重新放進鍋里，每百克鮑肉加硼砂15克，堿20克，水量適中，慢火炊煮2-3小時，當發(fā)好的鮑魚軟而透明，恰似富有彈性的涼粉狀時，即可取出。,,C．從鍋中撈出鮑魚，用清水洗

41、去硼砂和堿，再用第一次煮的原湯浸起，放入冰箱中備用。,,蠔汁活鮮鮑：58元/只,,蠔汁鮑魚,,炒鍋燒熱，下豬油燒至六成熱，下蔥煸香，再下蠔油略炒，加酒、雞湯醬油、白糖炒和，下鮑魚。燒開后移小火燴煮至鹵汁濃，加味精，用大火收緊鹵汁，用水淀粉勾芡。,,鮑魚制作全過程,,先來上成品饞饞,,原料：鮑魚８只、老雞一只、肥豬肉一大塊。,,把所有原料一起上鍋煲上７個小時以上，把雞和肉碎拿出來，可以看到里面還有很多肥肉，不要怕，鮑魚要吸上肥肉才會香口．然后再加上蠔油再繼續(xù)用小火煲１個鐘頭左右。,,這時看到差不多收干汁時加點白糖上色就ＯＫ，就成了一只只香噴噴的鮑魚了。,,,正宗鮑魚食法,,品嘗鮑魚應用刀叉，順應

42、鮑魚纖維紋理打長切，先一開二。在其中一邊再切為二，蘸少許鮑魚汁，放進口中細細輕嚼，讓牙齒多接觸鮑魚，使鮑魚軟燸質(zhì)感及濃香真味發(fā)揮淋漓盡致，唇齒留香。建議以半碗白米飯，連同營養(yǎng)豐富的美味鮑魚汁一起拌食，可享滋味無窮的感覺。,,,作 業(yè),,皺紋盤鮑的個體發(fā)育過程,,皺紋盤鮑全人工育苗場址、設施設備的特殊要求，以及皺紋盤鮑苗種生產(chǎn)采取人工促熟生產(chǎn)的原因，皺紋盤鮑室內(nèi)加溫人工育苗的過程和方法,,文蛤,Meretrix meretrix,（Linnaeus）的養(yǎng)殖,The End,,文蛤，我國“四大養(yǎng)殖貝類”之一，養(yǎng)殖歷史有一千多年。,,文蛤為蛤中上品，肉味清鮮，含有蛋白質(zhì)10%，脂肪1.2%，碳

43、水化合物2.5%，還含有人體易吸收的各種氨基酸和維生素及鈣、鉀、鎂、磷、鐵等多種人體必需的礦物質(zhì)。,,唐代時曾為皇宮海珍貢品。有,“天下第一鮮”,的美名。,,李時珍的《本草綱目》上說，文蛤能“治瘡、癤腫毒，消積塊，解酒毒”等癥。近代研究又表明：文蛤有清熱利濕、化痰、散結(jié)的功效，對肝癌有明顯的抑制作用，對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結(jié)核等病也有明顯療效。食用文蛤，有潤五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能。,,課程綱要,文蛤的,養(yǎng)殖生物學,,文蛤的,苗種生產(chǎn),,文蛤的,養(yǎng)成生產(chǎn),,,文蛤的養(yǎng)殖生物學,分類地位,,瓣鰓綱、真瓣鰓目、簾蛤科,,形態(tài)特點,,頭部,退化，以唇瓣所在的位置表示頭

44、部。,,足部,發(fā)達，呈斧狀，有強大的鉆沙能力。,,內(nèi)臟團,位于身體背部，內(nèi)臟團的一部分陷入足內(nèi)。,,外套膜,三孔型，水管較細，外套竇明顯。,,貝殼,殼質(zhì)堅厚，貝殼表面被有一層光滑似漆的殼皮，在殼頂附近，形成鋸齒狀或波紋狀花紋。,,文蛤的貝殼表面顏色與生活環(huán)境有關，在含泥量較多的海區(qū)中，文蛤的貝殼顏色變深。,,文蛤的貝殼用作紫菜絲狀體的培養(yǎng)基質(zhì)很好，此外，文蛤貝殼粉碎之后經(jīng)過高溫烘烤和打磨揉捏和貼花，可制成漂亮的貝瓷，薄如紙，美如玉，聲如磬，機械強度高，成為現(xiàn)代中國人對世界陶瓷業(yè)的新貢獻（山東無棣縣山東珍貝瓷業(yè)）。,,貝瓷在燒制之前是泥土的顏色。,,,,,消化系統(tǒng),：唇瓣、口裂、食道、胃、消化盲

45、囊、腸、直腸、肛門。,,呼吸系統(tǒng),：本鰓1對，真瓣鰓型。,,循環(huán)系統(tǒng),：心臟具有1心室2心耳，存在于背部圍心腔中。血液無色。,,排泄系統(tǒng),：腎臟1對，呈三角形，位于心臟下方兩側(cè)，為淡褐色海綿狀。,,生殖系統(tǒng),：1對，位于內(nèi)臟團外表面，成熟時包被整個內(nèi)臟團。,,發(fā)生特點,,性別,：雌、雄異體，不異形（成熟性腺雌呈乳白色，雄呈淺黃色）。,,性成熟年齡和繁殖季節(jié),：一般2齡性成熟。繁殖季節(jié)，山東約在7－8月。江蘇省啟東沿海在6－7月產(chǎn)卵，6月下旬及7月初為產(chǎn)卵盛期。廣西的文蛤繁殖盛期在5－7月。繁殖期水溫一般在20℃以上，最適水溫為21.5℃－25℃。,,產(chǎn)卵及受精,：排放前有張殼，水管和足全部伸展

46、舒張的興奮狀態(tài)。水中產(chǎn)卵，水中受精。3齡文蛤（6－7cm）的懷卵量，大約為400－1000萬粒。分批成熟排放。精子鞭毛型。卵產(chǎn)入海水中呈圓球形。卵子大小因環(huán)境條件的不同而有差異，江蘇南部文蛤的卵子直徑平均為85－87微米；遼寧為60－90微米。文蛤卵是沉性卵，在初級卵膜之外還有一層透明的次級卵膜（這一層卵膜的折光率與水相同，不易辯認，只有當卵膜外粘有臟物時才見其輪廓，或者將卵子密集在一起，可見到卵子之間保持一定的距離，實際上為次級卵膜所間隔）。,,胚胎發(fā)育和胚后發(fā)育,（水溫28－30℃）,,6h PF，,擔輪幼蟲期,；,,12h PF，,D形幼蟲期,；,,2d PF，,殼頂幼蟲,；,,5－6d

47、 PF，,開始變態(tài)附著,，再過3天左右時間進入,稚貝期,，稚貝再經(jīng)1－個月的生長，出入水管完全形成，殼長左右，進入,幼貝期,。,,生態(tài)特點,,分布及生活習性,,廣溫、廣鹽性半咸水貝類,（適宜溫度10－32℃，適宜海水比重－，,對低鹽度適應能力差,）。,,世界上主要分布于朝鮮、日本、越南、巴基斯坦、印度和中國沿海。我國以,遼寧,遼河口附近的,營口,海區(qū)，,山東,黃河口附近的,萊州灣,地區(qū)，,江蘇,長江口附近的,呂泗,海區(qū)，,廣西,的,北部灣,，,臺灣,的,西海岸,一帶，資源尤為豐富。,,幼貝多分布于高潮區(qū)下部，隨著生長逐漸向中、低潮區(qū)移動；成貝分布于中潮區(qū)下部，直至低潮線以下水深5－6米。,,,

48、,,,浙江省的文蛤養(yǎng)殖始于1973年，到2000年，浙江省的文蛤年產(chǎn)量已經(jīng)達到10000噸以上。,,溫州市靈昆島,是浙江省最早進行文蛤養(yǎng)殖的地區(qū)，目前已形成年產(chǎn)文蛤4000噸、全省最大的文蛤養(yǎng)殖基地——環(huán)靈昆島文蛤養(yǎng)殖帶。其所產(chǎn)文蛤色澤艷麗、肥滿度高，深受外國客商的喜愛，“靈昆”牌文蛤在國際市場上聲譽頗高。,,,多生活于風浪較小，潮流通暢，底質(zhì)平坦較為穩(wěn)定的有淡水注入的內(nèi)灣及河口附近的細沙質(zhì)海灘，以,含沙率70％以上,為好。,,營埋棲生活。生活時，身體埋于泥沙中，水管伸出沙面進行攝食、排泄和呼吸。文蛤的水管較短，埋棲的深度一般為殼長的1倍左右，冬季埋棲較深。,,文蛤具有隨著生長，由中潮區(qū)向低潮

49、區(qū)或潮下帶移動的習性，群眾稱為,“跑流”,。跑流的文蛤殼長一般在以上，以3－5cm的文蛤移動性最強，5cm以上的文蛤移動性較差。,,文蛤雖有移動習性，但若能在適宜場所放養(yǎng)，移動范圍并不會太大。在大面積養(yǎng)殖時，其活動范圍一般不會越出放養(yǎng)區(qū)。,,攝食和生長,,濾食海水中的單細胞藻類及有機碎屑。文蛤最適的生長水溫25－27℃，生產(chǎn)中培養(yǎng)的餌料多是些高溫種，如牟氏角毛藻、等鞭金藻等。,,1－2齡，殼長4cm以下生長最快，以后生長逐漸減慢，殼長達6cm，生長顯著減慢。一年中文蛤生長較快的時間是4－9月份，12月－翌年2月生長幾乎停止。,,災害和敵害,,大風浪，容易造成文蛤聚堆。,,肉食性魚類、貝類，海星

50、、滸苔等均可侵害文蛤。,,文蛤的苗種生產(chǎn),文蛤的海區(qū)采苗,,有兩種方法：,,采集稚貝或幼貝（采捕野生貝苗）,,整灘附苗（海區(qū)半人工采苗）,,,海區(qū)采苗受自然條件影響較大：繁殖期有降雨，引起海水鹽度、溫度變化，有利于其產(chǎn)卵集中。否則，鹽度一直保持較高，產(chǎn)卵不集中。,,文蛤的全人工育苗,,,親貝來源及暫養(yǎng),,直接從海區(qū)采捕性腺成熟的3齡親貝于室內(nèi)暫養(yǎng)待產(chǎn)，控制水溫26℃左右，投喂餌料生物不低于50萬個藻細胞/毫升水體。,,催產(chǎn),,文蛤人工誘導產(chǎn)卵的最佳方法：陰干3－10小時，流水刺激3－5小時，加氨海水－％浸泡10分鐘左右，同時升溫3－5 ℃。該方法的效應時間約半小時，催產(chǎn)率可達80％。,,幼蟲培

51、育,,密度控制在5－7個/毫升。餌料投喂量，前期10萬個藻細胞/毫升，后期增加到20萬個藻細胞/毫升。,,采苗,,文蛤即將變態(tài)的幼蟲，其眼點不明顯,，通過觀察眼點來判斷容易錯過采苗時間。生產(chǎn)上一般掌握在授精后6－7天投放附著基。,,采苗用附著基為經(jīng)120目篩絹篩選的細砂，經(jīng)水洗、高溫煮沸殺菌處理后使用。細砂投放厚度以厘米為宜。,,轉(zhuǎn)入底棲的幼苗會分泌大量粘液，往往將自身纏住，影響幼苗正常生活，導致死亡。為了避免粘液纏住幼苗，除了加強換水及攪動水體外，用118目/吋的分樣篩徹底清洗底質(zhì)，經(jīng)篩洗后能清除貝殼上的粘液，幼苗也不至損傷。,,文蛤的養(yǎng)成生產(chǎn),沙灘文蛤養(yǎng)成,,海區(qū)選擇,,海區(qū)一般選擇在,中

52、潮區(qū)下部至低潮區(qū)中部,為宜（增加文蛤的攝食時間，減少文蛤的移動距離），避免選擇在河口海水比重過低的海區(qū)。,,設置攔網(wǎng),,文蛤有隨潮流移動的習性，應在養(yǎng)成場潮位低的一邊設置攔網(wǎng)?？梢栽O置兩層攔網(wǎng)，內(nèi)層,防逃,，外層,防敵害,；也可以只設一層攔網(wǎng)。灘面平坦、穩(wěn)定，文蛤遷移不大的養(yǎng)成區(qū)，可以不必設置攔網(wǎng)直接放養(yǎng)，但,事先要經(jīng)過文蛤標志放流等實驗，不能盲目投放,。（書）,,注意：埋網(wǎng)打樁應打斜樁，斜樁能避免在大量藤壺附著后，藤壺與網(wǎng)片在風浪作用下磨擦，從而不易造成斷繩索，裂網(wǎng)的現(xiàn)象，同時還能有效地避免因大風、風浪襲擊而引起文蛤大量流失。,,苗種規(guī)格及放苗,,殼長－（每斤500－1000個）。,,苗種放

53、養(yǎng)應在水溫達到10℃以上，否則苗種活力差，成活率低 。放苗量50－80kg/畝。,,日常管理,,三防（防逃、防災、防敵害）,,注：養(yǎng)殖場地,拉線,，進一步做好防逃設施,,場地拉線的作用是借以“割斷”文蛤自身分泌物形成的粘液帶，阻止文蛤向圍網(wǎng)邊大量集群。拉線的方法為：在場地內(nèi)以垂直于潮流方向平行打短樁，以“井”字型拉線，線距灘面3－5cm。,,一般養(yǎng)殖場地內(nèi)及時拉線后，文蛤大部分集中在線下，樁下、網(wǎng)邊，整個養(yǎng)殖場地內(nèi)的文蛤分布相對均衡，而不拉線的場地，則有大量的文蛤結(jié)集在低潮位的圍網(wǎng)邊，這種情況不利于文蛤攝食、呼吸，有礙于文蛤正常生長。,,沙灘文蛤養(yǎng)殖在我國歷史悠久，自然沙灘養(yǎng)殖的文蛤色澤較池塘

54、養(yǎng)殖的文蛤艷麗、但肥滿度不如池塘養(yǎng)殖。另外，近年來我國沿海赤潮頻發(fā)、經(jīng)常造成文蛤的大面積死亡，直接影響了沙灘文蛤養(yǎng)殖的發(fā)展。,,蝦蛤混養(yǎng),,近幾年蝦蛤混養(yǎng)發(fā)展很快，由于蝦塘內(nèi)水質(zhì)肥，受氣候、潮流、海況變化影響小，文蛤成長的生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，所以，其生長速度遠較灘涂養(yǎng)殖快、肥滿度高、效益好，已有后來居上之勢。,,放養(yǎng)前的準備,,放養(yǎng)前應對池塘進行清池（清淤除雜），全面消毒（按水體面積計，采用生石灰100kg/畝和茶子餅100kg/畝進行雙重消毒清理）。,,池塘消毒后，選擇底質(zhì)較硬的灘面進行翻耕（20－30cm）、平整底質(zhì)、鋪沙（最好選擇靠近環(huán)溝的灘面、并做畦、畦寬4-5米、高25-30厘米，使文蛤的

55、養(yǎng)殖面積占整個蝦塘面積的1/3-1/4），攔網(wǎng)。,,以上工作完成后，在準備養(yǎng)殖文蛤的畦田上施上一層雞糞（基肥），也可施5%的經(jīng)過發(fā)酵過的人糞尿，目的是培養(yǎng)底棲藻類，以利于文蛤苗種放養(yǎng)后攝食。然后進塘水30厘米左右，覆蓋全部灘面，進行水體施肥（施肥量：一般首次用氮肥2－4克/立方米水體，磷肥－克/立方米水體）。以后隔3－5天再增施追肥一次，,控制塘水水色變黃褐色或淡褐色為好,。,,苗種運輸及放養(yǎng),,長途運輸文蛤苗種從苗種起捕到苗種入塘放養(yǎng)之間時間越短越好。最好用編織袋或麻袋裝運文蛤苗，袋口要扎緊壓實，這樣可防止文蛤開殼吐水，影響活力。裝運期間要輕放輕壓，一般每袋40公斤左右。苗種運到后，盡快入池

56、養(yǎng)殖。,,苗種規(guī)格及放苗量：殼長3cm，根據(jù)實際的文蛤養(yǎng)殖面積算，每畝投放量不宜超過200kg。,,放苗應該盡量選擇陰天、黎明或黃昏。特別在氣候炎熱、苗種規(guī)格又小時尤為重要，投苗要均勻撒播，切忌成堆。,,養(yǎng)成管理,,水溫水質(zhì)監(jiān)測：做好水溫水質(zhì)監(jiān)測工作，每天早（6:00）和中午（14:00）測量水溫，并且觀察水色，水色應以保持較理想的黃褐色或淡褐色，透明度控制在20－40cm。池內(nèi)的PH值應控制在7－8之間，溶解氧要達到4mg/l以上。日常以蓄水為主，視水質(zhì)換水。,,定期取樣測量：每隔半個月取樣一次，測量及觀察其生長情況。如發(fā)現(xiàn)密度過大或局部發(fā)現(xiàn)成堆的文蛤要及時疏散放養(yǎng)。只要環(huán)境適宜，文蛤一般很

57、少遷移。,,餌料管理：主要是培養(yǎng)塘內(nèi)餌料生物為主。早春采用鮮小魚蝦漿全池潑灑以肥水及增加池塘有機碎屑量；夏秋季晴天利用復合肥、有機肥肥水；晚秋、冬季采用豆?jié){全池潑灑投餌。,,病害防治措施：每隔一個月采用生石灰（10kg/畝）或二氧化氯（畝）等藥物進行水體消毒殺菌以及疾病預防。,,敵害清除：經(jīng)常檢查攔網(wǎng)，發(fā)現(xiàn)傾倒或破損要及時修理。每次排水后，應仔細檢查灘面有沒有青蟹等敵害侵入，一旦發(fā)現(xiàn)，及時將敵害清除。,,防止灘面滸苔滋生：浙江沿海基本上都屬正規(guī)半日潮，池塘養(yǎng)殖文蛤每隔半個月?lián)Q水一次，換水時讓灘面干露1－2天。沖入場地的淤泥，要立即清理，以有效防止灘面滸苔滋生。特別是春、秋季，灘涂上極容易生長浮

58、苔，應采用人工清除或藥物清殺。,,注：引起文蛤死亡的主要原因,,,密度過高、繁殖后個體瘦弱是導致文蛤死亡的原因之一。據(jù)檢測，繁殖盛期前文蛤的軟體部豐滿，肥滿度達15－25％，而繁殖盛期過后立即消瘦，肥滿度降為4－12％，這種文蛤當環(huán)境因子突然改變時很容易死亡。,,高溫、暴雨、低氣壓是產(chǎn)生文蛤死亡的重要氣象因素，烈日暴曬后的雷陣雨對文蛤極為有害，連續(xù)的暴雨會使江河口的海水比重會迅速下降到以下。,,高溫期死亡文蛤腐敗，相互感染，引起周圍文蛤的大批死亡。,,寄生蟲病，塘內(nèi)水質(zhì)，底質(zhì)遭受污染，底質(zhì)污泥量過高等。,,文蛤的暫養(yǎng)與吐沙處理,,采捕到的文蛤，在銷售或出口前，應進行暫養(yǎng)與吐沙處理。（書）,,文

59、蛤暫養(yǎng)吐沙有利于提高商品蛤質(zhì)量，便于集中銷售，提高銷售價格，獲得更好的經(jīng)濟效益，特別是貯存到元旦左右，出口價格更高。,,文蛤的收獲及加工,,文蛤產(chǎn)品主要銷往日本、韓國市場，,出口規(guī)格為殼長4cm以上,，出口價格每噸萬元左右。,,海區(qū)養(yǎng)成，初春放養(yǎng)的大苗，到冬季就可捕撈上市。,除繁殖期外，其它時間均可收獲，一般采捕盛期在春秋兩季（繁殖后應過1個月再進行捕撈）,。,,文蛤除鮮食外，還可制成干品或罐頭。,,注：文蛤粉,,由鮮文蛤、谷氨酸鈉、5-肌苷酸鈉混合而成，不含任何防腐劑和色素，適量加入各式菜肴中，調(diào)勻，即可嘗到文蛤特有的鮮味，可替代味精。,,文蛤豐收,,文蛤的選購,,文蛤盛產(chǎn)在夏季（俗語云“涼

60、水礪子熱水蛤”），購買時可選幾個互相敲擊，聲音鏗鏘的較為新鮮。要是有“噗、噗、噗”的聲音就表示不太新鮮了；也可以拿起來聞聞看有沒有異味；還有看伸出水管、觸之立即縮回的最好。,,吐沙處理,,養(yǎng)于清水，放一些鹽或滴幾滴油可以幫助文蛤吐沙。還有一種邪乎的，剛學還沒試過，就是放一根生銹的鐵釘（生銹的鐵家伙好像都行），可以迫使文蛤快速吐沙。,,文蛤的吃法,,文蛤的吃法主要是,煮,。,,清凈以后，清水煮之，略佐鹽，或直接醮配好的調(diào)料。調(diào)料汁有醬油、香醋、芝麻油、蒜蓉、蔥段、姜絲等。,,文蛤肉質(zhì)柔軟，鮮嫩，腹內(nèi)有鮮味水汁。文蛤湯鮮，湯是蛋清色，有熱汽裊裊。吃肉喝湯，世事忘光，足以沉浸生命于美食境界。,,清湯

61、文蛤,,材料：文蛤 300克、姜絲 1/2大匙、蔥花 1小匙。,,調(diào)料：料酒 1小匙、鹽 1/2小匙、白胡椒粉少許。,,做法：1.文蛤泡水、吐沙、洗凈后放入鍋中，加入姜絲煮至快沸騰時，轉(zhuǎn)為小火，撈除浮沫。2.續(xù)煮約3－4分鐘至文蛤全部張開嘴，加鹽、料酒調(diào)味，盛入碗中，最后撒上胡椒粉、蔥花即可。,,文蛤也是可以單純,做湯,的。,,養(yǎng)凈文蛤，以開水燙之，貝殼展開，取出肉質(zhì)，擱瓷缽里用竹木筷子旋轉(zhuǎn)攪動，使其體內(nèi)微沙脫出，再沉淀之，微沙便積淀于缽底。用其湯煮蛤肉，搓細小面疙瘩投入，佐以蔥姜，煮成乳湯，就大白面饅頭，或千層餅，皆是可以選擇。,,或把它斬成肉泥，輔之以面粉、雞蛋、姜蔥，煎成文蛤餅。,,或把

62、文蛤肉斬成肉泥，輔之以面粉、雞蛋、姜蔥，煎成,文蛤餅,。,,將文蛤肉洗凈后，用鹽稍稍腌一腌，再于清水中洗凈，澆上白酒、麻油、醬油和醋拌上生姜末和白糖，最宜于作,下酒菜,。,,將文蛤肉制成,文蛤醬,，更是海邊人的絕活。把鮮蛤肉裝進罐或瓶，放上鹽、姜、蔥、酒等佐料，再將口封上，置于陰涼通風處，過上一段時間揭開蓋子，便如陳年老酒，醇香撲鼻，繞梁三日不散。平時居家過日子，可作早晚小菜，既可口又下飯。若是家中有人要出遠門更要帶上一兩瓶，可作旅途食用。,,文蛤也是可以,炒,的，燒熱一鍋色拉油，置文蛤鍋中，熱炒，投以干紅辣椒、姜絲、蔥段、花椒粒以及精鹽，就可以添起來吃了。吃炒文蛤是要連殼也吸一下，再吃肉，炒

63、制的芳香以及比煮略老一些的文蛤肉，吃起來韌勁十足。,,,此外，文蛤還可以用來,烤著吃,、,蒸蛋吃,、,軟炸吃,。,,烤文蛤,,將文蛤泡鹽水，等到吐沙后，洗凈外殼備用。,,先將姜汁、酒拌均勻淋入文蛤中，再將每粒文蛤放入鋁箔盒中，并撒上少許鹽備用。,,將烤網(wǎng)放在碳火上，再將準備好的鋁箔盒一一排入，烤至文蛤開口熟透即可食用。切記不要烤太久，如果文蛤的肉太熟或是湯汁流失掉了，那時口感會變得不好吃。,,文蛤蒸蛋,,材料：文蛤10個，雞蛋2個，生抽、鹽、油、黃酒、小蔥、枸杞適量,,做法：雞蛋加鹽攪打均勻，加溫水1小碗、黃酒3滴，邊加邊攪拌，撇去蛋液上的泡沫，放入文蛤。碗上蓋保鮮膜上蒸鍋蒸。水開后蒸15分鐘

64、即可。出鍋后澆上生抽、油，撒上蔥花和枸杞。,,文蛤蒸蛋,,材料：文蛤 200克、雞蛋 2個,,調(diào)料：料酒 1小匙、鹽 1/3小匙,,做法：1.文蛤泡水、吐沙后洗凈。2.雞蛋打入大碗中攪成蛋液，加入調(diào)料拌勻。3.加入蛋液兩倍的溫開水，充分攪拌均勻后放入文蛤。4.在蒸鍋里放足夠的水燒開，放入大碗中火蒸至文蛤開口。,,文蛤蒸蛋,,材料：文蛤300 克，雞蛋·4 個,,調(diào)料：高湯1 大匙，料酒1/2大匙，精鹽1 小匙,,做法：1.文蛤泡水、吐沙，洗凈后撈出備用；2.雞蛋打入碗中攪勻，加入高湯、料酒、鹽拌勻，再放入文蛤；3.放進蒸鍋中蒸至文蛤開口即可端出。,,★廚師一點通如果先用濾網(wǎng)濾去蛋汁的雜質(zhì)，

65、再刮掉表面的小水泡，蒸出的蛋會更美觀，而且質(zhì)地細嫩。,,軟炸文蛤,,將活文蛤生開后洗凈備用，同時，用生雞蛋將粉團（面粉、淀粉，可加適量泡打粉）調(diào)成漿糊狀，取生文蛤肉均勻地蘸取粉團糊，放入滾開的油中炸，掛上粉團糊的文蛤很快就會膨脹起來，像一個個的小雞蛋，在油鍋中翻滾1-2次，至表面由黃色變成稍帶褐色時取出，趁熱食用，既鮮又嫩。,,作 業(yè),,文蛤的“跑流”——,,青蛤,Cyclina sinensis,(Gmelin)的養(yǎng)殖,The End,,青蛤，俗稱石頭螺、牛眼蛤、黑蛤、鐵蛤、墨蜆等，是我國沿海常見的經(jīng)濟貝類。,,鐵含量很高,（毫克/千克）。中醫(yī)認為，青蛤有,軟堅散結(jié)、清熱化痰,之功能，

66、主治虛癥、咳嗽氣喘、胸肋漲痛、咯血、崩漏帶下，對小兒麻痹也有一定的療效。,,課程綱要,青蛤的,養(yǎng)殖生物學,,青蛤的,苗種生產(chǎn),,青蛤的,養(yǎng)成生產(chǎn),,,青蛤的養(yǎng)殖生物學,分類地位,,瓣鰓綱、真瓣鰓目、簾蛤科,,形態(tài)特點,,頭部,退化，以唇瓣所在的位置表示頭部。,,足部,發(fā)達，呈斧刃狀，橙黃色，有強大的鉆沙能力。,,內(nèi)臟團,位于身體背部。,,外套膜,三孔型，水管約為體長的2－3倍長。,,貝殼,近圓形，殼表生長線細密明顯。殼色青白色或青黑色（與生活底質(zhì)有關，生活在含泥多的底質(zhì)中，殼發(fā)黑）。,,消化系統(tǒng),：唇瓣、口裂、食道、胃、消化盲囊、腸、直腸、肛門。,,呼吸系統(tǒng),：本鰓1對，真瓣鰓型。,,循環(huán)系統(tǒng),：心臟具有1心室2心耳，存在于背部圍心腔中。血液無色。,,排泄系統(tǒng),：排泄系統(tǒng)：腎臟1對，呈三角形，位于心臟下方兩側(cè)。,,生殖系統(tǒng),：1對，位于內(nèi)臟團外表面，成熟時包被整個內(nèi)臟團。,,發(fā)生特點,,性別,：雌、雄異體，不異形（成熟性腺雌呈粉紅色，雄呈乳白色或淡黃色）。,,性成熟年齡和繁殖季節(jié),：1齡性成熟。繁殖季節(jié)，6月－9月中旬，7－9月上旬為盛期（水溫25－28℃）。,,產(chǎn)卵及受精,：一次成熟