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1、,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,*,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,*,液態(tài)咖啡的濃縮工藝,1043321,朱艷麗,液態(tài)咖啡的濃縮工藝,冷凍濃縮在液態(tài)咖啡生產(chǎn)中的應(yīng)用,冷凍濃縮原理,將稀溶液中的水凍結(jié)成冰晶，并將其從溶液中分離出來，從而使溶液濃度增加的一種濃縮方法。,相圖說明,稀溶液的相圖如圖,1,所示,橫坐標(biāo)表示溶液的濃度,X,縱坐標(biāo)表示溶液的溫度,T,。曲線,DABCE,是溶液的冰點線,D,點是純水的冰點,E,是低共溶點。當(dāng)溶液的濃度增加時,其冰點是下降的,(,在一定的濃度范圍內(nèi),),
2、。,某一稀溶液起始濃度為,X1,溫度在,A1,點。對該溶液進行冷卻降溫,當(dāng)溫度降到冰點線,A,點時,如果溶液中無,/,冰種,0,則溶液并不會結(jié)冰,其溫度將繼續(xù)下降至,C,點,變成過冷液體。過冷液體是不穩(wěn)定液體,受到外界干擾,(,如振動,),溶液中會產(chǎn)生大量的冰晶,并成長變大。此時,溶液的濃度增大為,X2,冰晶的濃度為,0(,即純水,),。如果把溶液中的冰粒過濾出來,即可達(dá)到濃縮目的。這個操作過程即為冷凍濃縮。,冷凍濃縮在,液態(tài),咖啡生產(chǎn)中的應(yīng)用,1,、應(yīng)用背景,2,、生產(chǎn)工藝,3,、應(yīng)用前景,液態(tài)咖啡生產(chǎn)工藝,清洗,去殼,選豆,烘焙,研磨,制漿,浸提,濃縮,冷凍干燥,包裝,檢驗、入庫,工藝說明
3、,去殼：將咖啡去掉外殼。,選豆：去掉發(fā)霉的咖啡豆。,清洗：用清水清洗咖啡洗去表面污物。,烘焙：采用烘焙機,90100,烘焙半小時。,研磨：采用碾輥盤磨機對處理好的咖啡進行研磨粉碎。,制漿（加水）：加咖啡,3,倍左右的,95,熱水，攪拌均勻讓磨渣充分溶解在熱水里。,浸提：采用浸提機對咖啡液浸提。,濃縮：對浸提過的咖啡液進行濃縮，濃縮至,6070,。,冷凍干燥：將咖啡濃液經(jīng)冷凍干燥成粉末狀。,包裝：經(jīng)包裝設(shè)備處理裝袋。,應(yīng)用背景,在速溶咖啡工業(yè)最早在工業(yè)上應(yīng)用的是,冷凍干噪和噴霧干澡。,冷凍干燥是一個非常好的加工過程。它可保留更多的芳香物質(zhì),并生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的可溶咖啡，但是干燥費用昂貴。,冷凍濃縮的費
4、用要低的多,與冷凍干噪相結(jié)合使用,可使整個加工費用降低。,液態(tài)咖啡,市場發(fā)展非常迅猛?？Х忍崛∥餄饪s后可不需進一步的干噪。這些濃縮物可直接裝瓶出售,供給干噪工廠,并可用于配制食品體系中。,液態(tài)咖啡濃縮,冷凍濃縮,1,、設(shè)備：華昌機械,LYN/S2100,2,、工作量：,1,臺設(shè)備，每次處理,400L,三次處理 完。,3,、結(jié)果：液體濃度由,20,濃縮至,70,，則此時溶液體積為：,350L,，總量為：,650kg.,相關(guān)設(shè)備,應(yīng)用前景,炒磨咖啡,雖能較好地反映出咖啡原有的自然品味,但在飲用時需進行煮濾或沖濾,諸多不便。,速溶咖啡,雖飲用較為方便,但香味損失較大,使咖啡應(yīng)有的自然品味減弱。,液態(tài)
5、咖啡的,生產(chǎn)應(yīng)用冷凍濃縮可以使最終產(chǎn)品獲得更多的芳香物質(zhì)，正好彌補了以上的不足,達(dá)到飲用方便,即沖即飲,又能最好地保留咖啡的原有自然品味,且可用在飲料、冷飲、糖果等食品行業(yè)方面,是一種較有前途的深加工的咖啡產(chǎn)品,定會有其廣闊市場。,參考文獻,1,馮毅等,.,冷凍濃縮的原理、現(xiàn)狀及實驗研究,2,林欣,.,冷凍濃縮及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用,3,李云川,.,咖啡濃縮液的研制和加工技術(shù),4,李云川,.,袋泡咖啡的研制和加工技術(shù),5,高福成等,.,現(xiàn)代食品工程高新技術(shù),.,北京,:,中國輕工業(yè)出版社,.1997.,6,劉凌等,.,冷凍濃縮技術(shù)的應(yīng)用與研究簡介,.,化學(xué)工業(yè)與工程,.1999,16(03):152-157.,7,劉凌等,.,液體食品的漸進冷凍濃縮,.,食品與發(fā)酵工業(yè),.1999,25(4):31-34.,Thank you！,
咖啡的濃縮工藝 (恢復(fù))
