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1、單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,*,出口水產(chǎn)品的氯霉素問題及對策,*,PPT,文檔演模板,Office,PPT,出口水產(chǎn)品的氯霉素問題及對策,2024/11/20,出口水產(chǎn)品的氯霉素問題及對策,出口水產(chǎn)品的氯霉素問題及對策2023/10/6出口水產(chǎn)品的氯,1,一、前言,我國生活著800余種海洋貝類，貝類產(chǎn)量名列世界第一。,雙殼貝類，例如牡蠣、雜色蛤、毛蚶、文蛤等具有非選擇性濾食的習(xí)性，生長位置比較穩(wěn)定，在海域生長過程中極易感染、積累，甚至幾十倍上千倍的富集環(huán)境中的有害物質(zhì)，被人類食用后，就會造成對人體健康的危害。,出口水產(chǎn)品的氯霉素問題及對策
2、,一、前言我國生活著800余種海洋貝類，貝類產(chǎn)量名列世界第一。,2,一、前言,雖然我國是目前世界上主要的貝類出口國之一，但對貝類產(chǎn)品的衛(wèi)生管理卻遠遠落后于發(fā)達國家。,盡管我國在提高水產(chǎn)品安全衛(wèi)生方面做了很多努力，出口水產(chǎn)企業(yè)建立和實施了貝類HACCP計劃，但是仍然無法保證貝類的安全，在某些方面仍不能滿足一些國家對我國出口貝類產(chǎn)品的要求。,出口水產(chǎn)品的氯霉素問題及對策,一、前言雖然我國是目前世界上主要的貝類出口國之一，但對貝類產(chǎn),3,二、歐,美等發(fā)達國家的法規(guī)要求,從1925年美國就開始注意到貝類衛(wèi)生對人類健康的重要性，隨后制定了“國家貝類衛(wèi)生計劃（NSSP）”，并不斷修訂，使之完善，目前最新版
3、為2003年修訂版。,NSSP包括了對貝類生長海域分類管理；貝類養(yǎng)殖、凈化、暫養(yǎng)衛(wèi)生要求；貝類采捕、運輸、加工衛(wèi)生控制；操作人員衛(wèi)生規(guī)定；實驗室要求；風(fēng)險評估和管理等。NSSP作為法規(guī)已在美國實施。,出口水產(chǎn)品的氯霉素問題及對策,二、歐美等發(fā)達國家的法規(guī)要求 從1925年美國就開始注意到貝,4,二、歐,美等發(fā)達國家的法規(guī)要求,1979年，歐共體理事會制定了“關(guān)于貝類水域質(zhì)量要求”（79/923/EEC指令），規(guī)定了貝類產(chǎn)品遵守的衛(wèi)生要求。,1991年制定了對雙殼貝類生產(chǎn)和投放市場的衛(wèi)生條件制定了91/492/EEC指令，該指令對貝類生產(chǎn)區(qū)域條件、暫養(yǎng)、凈化、活雙殼貝衛(wèi)生要求、公共衛(wèi)生控制和生產(chǎn)
4、監(jiān)測、包裝、發(fā)運、標(biāo)記等作了規(guī)定，歐盟各成員國都按此實施。,出口水產(chǎn)品的氯霉素問題及對策,二、歐美等發(fā)達國家的法規(guī)要求 1979年，歐共體理事會制定,5,二、歐美等發(fā)達國家的法規(guī)要求,加拿大、韓國等國家也都制定有類似NSSP的CSSP和KSSP。日本對貝類生長海域的監(jiān)控與衛(wèi)生管理也有自己的規(guī)定。,出口水產(chǎn)品的氯霉素問題及對策,二、歐美等發(fā)達國家的法規(guī)要求 加拿大、韓國等國家也都制定,6,三、國外對我國雙殼貝類的要求,近年來歐盟、美國、日本等國家先后派出代表團來我國進行出口水產(chǎn)品方面的考察，對我國出口貝類衛(wèi)生管理提出了意見，認為我國缺少對貝類衛(wèi)生質(zhì)量的有效控制，達不到他們要求的指標(biāo)。,出口水產(chǎn)品
5、的氯霉素問題及對策,三、國外對我國雙殼貝類的要求 近年來歐盟、美國、日本等,7,四、貝類原料是貝類HACCP體系有效實施的重要環(huán)節(jié),出口水產(chǎn)品的氯霉素問題及對策,四、貝類原料是貝類HACCP體系有效實施的重要環(huán)節(jié)出口水產(chǎn)品,8,貝類原料的危害分析,1 生物的危害,致病菌,肉毒梭菌、副溶血性弧菌、霍亂弧菌、創(chuàng)傷弧菌、沙門氏菌、志賀氏菌、大腸桿菌等。,病毒,A型肝炎病毒和諾沃克病毒,出口水產(chǎn)品的氯霉素問題及對策,貝類原料的危害分析 1 生物的危害出口水產(chǎn)品的氯霉素,9,貝類原料的危害分析,2 化學(xué)危害,貝類毒素,麻痹性貝毒（PSP）、神經(jīng)性貝毒（NSP）、腹瀉性貝毒（DSP）、遺忘性貝毒（ASP）
6、,環(huán)境化學(xué)污染物,出口水產(chǎn)品的氯霉素問題及對策,貝類原料的危害分析2 化學(xué)危害出口水產(chǎn)品的氯霉素問題及對策,10,我國貝類原料存在的主要問題,在我國，農(nóng)藥、獸藥和工業(yè)污染的殘留監(jiān)控體系、貝類衛(wèi)生控制體系還不完善，貝類的衛(wèi)生質(zhì)量控制缺乏有效的系統(tǒng)的管理。,沒有對貝類生產(chǎn)海域進行劃分和污染監(jiān)測，沒有建立統(tǒng)一的海域開放和封閉管理制度，及時公布海域的監(jiān)控信息，缺少監(jiān)測和預(yù)警的指標(biāo)、手段和管理辦法。,出口水產(chǎn)品的氯霉素問題及對策,我國貝類原料存在的主要問題在我國，農(nóng)藥、獸藥和工業(yè)污染的殘留,11,我國貝類原料存在的主要問題,目前我國的貝類衛(wèi)生控制僅限于局部環(huán)節(jié)而非對全過程管理，沒有形成對養(yǎng)殖、采捕、加工
7、、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)進行有效的衛(wèi)生監(jiān)控機制。,千家萬戶的分散養(yǎng)殖和采捕，使得良好養(yǎng)殖規(guī)范無法推廣。,總之，貝類原料的來源沒有得到有效的控制。,出口水產(chǎn)品的氯霉素問題及對策,我國貝類原料存在的主要問題目前我國的貝類衛(wèi)生控制僅限于局部環(huán),12,五、,貝,類HACCP體系有效實施的途徑,出口水產(chǎn)品的氯霉素問題及對策,出口水產(chǎn)品的氯霉素問題及對策,13,貝,類HACCP體系有效實施的途徑,建立貝類原料衛(wèi)生控制體系,“區(qū)域性”貝類衛(wèi)生控制體系認證,推行良好養(yǎng)殖規(guī)范（GAP）,通過認可的實驗室進行質(zhì)量保證,進行風(fēng)險評估和風(fēng)險管理,建立快速預(yù)警系統(tǒng),對原料貝生長區(qū)進行分類,對原料貝凈化和暫養(yǎng)進行管理,對貝
8、類采捕進行監(jiān)控和衛(wèi)生控制,對貝類養(yǎng)殖場進行登記備案管理,對貝類采捕后運輸進行衛(wèi)生控制,出口水產(chǎn)品的氯霉素問題及對策,貝類HACCP體系有效實施的途徑建立貝類原料衛(wèi)生控制體系“區(qū),14,推行良好養(yǎng)殖規(guī)范（GAP）,良好養(yǎng)殖規(guī)范（Good Aquaculture Practices），是使水產(chǎn)養(yǎng)殖品污染病原體、違禁藥物、化學(xué)品和污物的可能性減少或降到最低的操作規(guī)范。通過在貝類養(yǎng)殖推行GAP，對貝類養(yǎng)殖、病害防治、采捕和運輸、銷售等環(huán)節(jié)制訂出相應(yīng)的良好操作規(guī)范，并進行GAP認證，以提高貝類原料的衛(wèi)生質(zhì)量。,出口水產(chǎn)品的氯霉素問題及對策,推行良好養(yǎng)殖規(guī)范（GAP）良好養(yǎng)殖規(guī)范（Good A,15,建立
9、貝類原料衛(wèi)生控制體系,出口水產(chǎn)品的氯霉素問題及對策,建立貝類原料衛(wèi)生控制體系出口水產(chǎn)品的氯霉素問題及對策,16,進行風(fēng)險評估和風(fēng)險管理，建立快速預(yù)警系統(tǒng),當(dāng)爆發(fā)與貝類有關(guān)的疾病時或出現(xiàn)有毒浮游藻類激增時，政府部門應(yīng)進行風(fēng)險評估，監(jiān)控有關(guān)水域，根據(jù)評估的結(jié)果，采取關(guān)閉涉及的生長區(qū)域或召回涉及的產(chǎn)品等措施，以避免更多的涉及產(chǎn)品流通到消費者。通過生長區(qū)域分類的文件證明材料、貝類的標(biāo)識和保存的記錄、對報告疾病的快速追蹤調(diào)查、有效召回涉及的產(chǎn)品和風(fēng)險預(yù)警，對公眾健康進行保護。,出口水產(chǎn)品的氯霉素問題及對策,進行風(fēng)險評估和風(fēng)險管理，建立快速預(yù)警系統(tǒng)出口水產(chǎn)品的氯霉素問,17,通過認可的實驗室進行質(zhì)量保證,
10、由于實驗室對貝類養(yǎng)殖用水和貝肉的微生物和化學(xué)的實驗結(jié)果將用于確定提供給人類消費的貝類的安全性。而實驗室步驟或技術(shù)的微小差別可能會導(dǎo)致實驗結(jié)果很大的差別。政府部門應(yīng)認可相關(guān)的實驗室，以對檢測結(jié)果進行質(zhì)量保證。,出口水產(chǎn)品的氯霉素問題及對策,通過認可的實驗室進行質(zhì)量保證出口水產(chǎn)品的氯霉素問題及對策,18,對原料貝生長區(qū)進行分類,通過對貝類生長海區(qū)進行環(huán)境監(jiān)測和衛(wèi)生調(diào)查，采集數(shù)據(jù)和進行分析，將原料貝生長區(qū)按照不同的衛(wèi)生條件進行分類，并對海區(qū)進行標(biāo)識。定期對分類的海區(qū)進行監(jiān)控，根據(jù)監(jiān)控的結(jié)果對海區(qū)分類進行動態(tài)調(diào)整，并及時公告。,出口水產(chǎn)品的氯霉素問題及對策,對原料貝生長區(qū)進行分類出口水產(chǎn)品的氯霉素問題
11、及對策,19,對原料貝凈化和暫養(yǎng)進行管理,通過暫養(yǎng)或凈化的自然清潔過程，使原本不能被人類消費的原料貝變得安全，符合官方規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準，可以被貝類加工企業(yè)和消費者使用。對凈化或暫養(yǎng)，必須確定凈化場所和暫養(yǎng)區(qū)域，在監(jiān)管部門的指導(dǎo)下經(jīng)過暫養(yǎng)或凈化，達到衛(wèi)生標(biāo)準后經(jīng)過管理部門批準后方可上市銷售或出口，防止不合格的貝類流入市場。,出口水產(chǎn)品的氯霉素問題及對策,對原料貝凈化和暫養(yǎng)進行管理 通過暫養(yǎng)或凈化的自然清潔過,20,對貝類采捕進行監(jiān)控和衛(wèi)生控制,對貝類的采捕應(yīng)限制在沒有污染和貝毒的區(qū)域進行，必須進行控制以阻止從禁捕區(qū)非法捕撈貝類，確保對貝類生長區(qū)分類的有效性。,采捕船在有關(guān)部門進行備案，污物排放符合
12、有關(guān)要求。采捕時盡量防止對原料貝的殼或者組織的過度傷害。采捕后原料貝的清洗、加標(biāo)識符合有關(guān)的規(guī)定，并及時進行冷藏。,出口水產(chǎn)品的氯霉素問題及對策,對貝類采捕進行監(jiān)控和衛(wèi)生控制 出口水產(chǎn)品的氯霉素問題及對策,21,對貝類采捕后運輸進行衛(wèi)生控制,如果貝類采捕后運輸方式不當(dāng)或運輸工具不衛(wèi)生，都會造成貝類原料的污染，直接導(dǎo)致從批準生長區(qū)域采捕的貝類中實施的預(yù)防措施毫無意義。因此貝類采捕后運輸應(yīng)保持低溫，防止貝類受到外來污染，保證貝類處于衛(wèi)生狀態(tài)。,出口水產(chǎn)品的氯霉素問題及對策,對貝類采捕后運輸進行衛(wèi)生控制 如果貝類采捕后運輸方式,22,對貝類養(yǎng)殖場進行登記備案管理,對貝類養(yǎng)殖場的管理，是貝類及其產(chǎn)品質(zhì)
13、量安全衛(wèi)生控制的最基礎(chǔ)工作。貝類養(yǎng)殖場應(yīng)建立水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量控制體系文件文件，提供養(yǎng)殖場的方位圖及養(yǎng)殖水域的水質(zhì)檢測報告等有關(guān)資料，進行登記備案管理，未經(jīng)登記備案的養(yǎng)殖場不準從事貝類養(yǎng)殖和采捕。,出口水產(chǎn)品的氯霉素問題及對策,對貝類養(yǎng)殖場進行登記備案管理出口水產(chǎn)品的氯霉素問題及對策,23,開展“區(qū)域性”貝類衛(wèi)生控制體系認證,由于中國是發(fā)展中國家，從全國整體來看，各地發(fā)展水平相差懸殊，全面達到國外的要求很不現(xiàn)實，因此，盡管海洋漁業(yè)部門和檢驗檢疫部門做了大量工作，但在短時間內(nèi)中國的“官方貝類控制計劃”還無法通過國外如歐美的考察。,出口水產(chǎn)品的氯霉素問題及對策,開展“區(qū)域性”貝類衛(wèi)生控制體系認證 由于中
14、國是發(fā)展中國,24,開展“區(qū)域性”貝類衛(wèi)生控制體系認證,然而，在現(xiàn)有的官方監(jiān)管體系的基礎(chǔ)上按照國外的要求開展“區(qū)域性”貝類衛(wèi)生控制體系認證，完全有可能突破歐美國家的“禁運”，逐步提高我國貝類衛(wèi)生控制水平，有效實施貝類HACCP體系。,出口水產(chǎn)品的氯霉素問題及對策,開展“區(qū)域性”貝類衛(wèi)生控制體系認證 然而，在現(xiàn)有的官方,25,結(jié)論,加強原料的控制，推行良好養(yǎng)殖規(guī)范，建立貝類原料衛(wèi)生控制體系，開展“區(qū)域性”貝類衛(wèi)生控制體系認證，是促進HACCP體系有效實施的重要途徑。,出口水產(chǎn)品的氯霉素問題及對策,結(jié)論 加強原料的控制，推行良好養(yǎng)殖規(guī)范，建立貝類,26,演講完畢，謝謝聽講,!,再見，see you again,2024/11/20,出口水產(chǎn)品的氯霉素問題及對策,演講完畢，謝謝聽講!再見，see you again2023,27,
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