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1、春末夏初吃苦瓜、香椿清熱解毒
第三軍醫(yī)大學重慶新橋醫(yī)院中醫(yī)科主任晉獻春 介紹，傳統(tǒng)中醫(yī)認為，苦味食品是降火良藥，新的研 究也已發(fā)現(xiàn)，在苦瓜、杏仁、苦茶等苦味食物中，含 有生物堿、尿素類等苦味物質(zhì)，而這些物質(zhì)有解熱祛 暑、消除疲勞的作用。
晉獻春介紹，苦瓜中存在一種具有明顯抗癌作用 的活性蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)能夠激發(fā)體內(nèi)免疫系統(tǒng)的 防御功能，增加免疫細胞的活性，清除體內(nèi)的有害物 質(zhì)。他說，苦瓜雖然口感略苦，但余味甘甜，不管是 燒、炒還是涼拌、煲湯，只要能把苦瓜做熟且不失“青 色”，都能達到去火目的。
晉獻春推薦了苦瓜的幾種簡便吃法，這些吃法對 排毒解熱更為有效。一是吃涼拌苦瓜，將苦瓜在沸水
2、中汆一下，控水后加入佐料即可。二是泡苦瓜茶，將 苦瓜切成片，直接泡茶飲用。三是榨苦瓜汁，用榨汁 機將苦瓜榨汁后直接飲用。他說，飲用生苦瓜汁能使 身體迅速吸收大量的苦瓜有效成分，不過，為了口感 不至于太苦，可以先用鹽水泡一下苦瓜，這樣可以去 掉一些苦味。
香椿素有“樹上青菜”之稱，中醫(yī)認為，香椿不
僅具有味苦性寒、清熱解毒、健胃理氣、殺蟲、固精
等功效，而且還富含維生素 C 、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和磷、鐵
等礦物質(zhì)，是蔬菜中不可多得的珍品。
食用香椿的方法很多，有一點需要特別注意，為
了降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，所以一定要吃用開
水燙過的香椿， 因為平均每公斤香椿中含有 30 毫克以
上
3、亞硝酸鹽，而用開水燙后僅為每公斤 4.4 毫克。
下面推薦幾種營養(yǎng)又方便的香椿吃法。
香椿芽拌豆腐：
選嫩香椿芽洗凈后用開水燙 5 分鐘，擠出水切成
細末；把盒裝豆腐倒出盛盤，加入香椿芽末、精鹽、
香油拌勻即成。
椿芽金魚：
香椿 100 克，雞蛋 2 個，面粉適量。先將雞蛋打
入碗內(nèi)調(diào)勻，再將香椿洗凈，去硬梗，撕成小杈，放
入碗內(nèi)，加些面粉調(diào)拌上蛋粉糊；油鍋燒熱后，將拌
好的香椿投入炸成金黃色撈出碼入盤內(nèi)，撒上花椒鹽
即可。
香椿炒蛋：
把香椿切成小粒， 蛋打入碗中， 再將香椿、 食鹽、
味精一起放入攪勻，鍋內(nèi)放油燒熟，將調(diào)好的香椿蛋
放入鍋中煎炒二至三分鐘即可食用。
腌香椿：
把香椿洗凈，晾去水分，加適量精鹽一起搓揉，
使鹽滲進去。再放到干凈的容器里，蓋好，過 3?5
天即可食用。
香椿泥：
把香椿加鹽一起搗碎 （也可加些辣椒） ， 再加點香
油即可。
香椿蒜汁：
香椿、大蒜放在一起搗爛，再加點香油、鹽、醬
油及適量涼開水，做成香椿蒜汁，吃面條時加一點，
別具風味。
攤香椿餅：
把香椿去梗切碎，另用水加適量的面粉攪成糊狀
（稀稠適度）放入香椿攪勻待用。把餅鍋置火上，熱
后加油，將面糊攤?cè)腼炲?。兩面烙，出鍋即可食用?
春末夏初吃苦瓜、香椿清熱解毒
