水晶花生豆腐的制作

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1、水晶花生豆腐的制作    民以食為天，食以味為先?，F(xiàn)如今，人們除了要吃飽吃好，更加關(guān)注的是飲食健康?？纯次覀兊呢浖埽吞堑椭称?、有機(jī)食品、綠色食品琳瑯滿目，豐富多彩。今天，我們就來(lái)向大家介紹一種低糖、低脂、制作簡(jiǎn)便的新鮮食品，由于它的制作工藝和食用方法與豆腐相似，所以，人們就稱它為水晶花生豆腐。   這種新型水晶花生豆腐以花生為原料，采用植物蛋白精華固化制作而成。口感好、味道佳，食之滑嫩、烹制簡(jiǎn)單，既是家庭餐桌上的美食，也是市場(chǎng)中和飯店里的商品，因此它也具備了一定的開發(fā)潛力?，F(xiàn)在我們就來(lái)介紹一下，如何制作水晶花生豆腐。   制作水晶花生豆腐的

2、準(zhǔn)備工作   制作水晶花生豆腐需要準(zhǔn)備的原料有： 花生、淀粉、卡拉膠、食鹽、食用白礬和水。   注意：選擇主原料——花生時(shí)，不能馬虎，為了食品安全起見，首先要確?；ㄉ蓛艉托l(wèi)生。剔除霉?fàn)€、蟲蛀的花生，選擇新鮮、顆粒較大的花生。   淀粉，起到凝固、粘和作用。但要注意：使用綠豆淀粉和豌豆淀粉制作出來(lái)的水晶花生豆腐凝固性、粘性會(huì)比較好。   卡拉膠是從海藻中提取的一種親水性膠體，在食品工業(yè)中常用于各種乳制食品、肉類食品及果凍的生產(chǎn)。它能使水晶花生豆腐凝固性更強(qiáng)，更加具有彈性和光澤。   食鹽，能延長(zhǎng)水晶花生豆腐的保鮮期

3、并起到防腐作用。選擇普通的食用鹽就可以。   白礬是一種凝膠質(zhì)，應(yīng)用于食品加工中起到增加食品韌性的作用。好啦，準(zhǔn)備工作做好后，就讓我們看看如何制作水晶花生豆腐。   水晶花生豆腐的制作方法   制作水晶花生豆腐的第一個(gè)要點(diǎn)就是：配方。我們必須嚴(yán)格按照配方的比例，來(lái)制作水晶花生豆腐。例如，您想要做出4千克的水晶花生豆腐，需要準(zhǔn)備花生0.5千克  淀粉0.4千克 卡拉膠4克  食鹽0.4克—0.8克  食用白礬0.2克—0.4克 水4千克。有了這個(gè)制作“標(biāo)準(zhǔn)”，只要保證比例不變

4、，您就可以根據(jù)您的需要來(lái)計(jì)算用量了。   制作水晶花生豆腐的過(guò)程大致分為：花生浸泡、脫皮——磨漿——漿料混合——加熱熬漿——擠壓固化成型。   先看看浸泡脫皮。經(jīng)驗(yàn)證明，未經(jīng)浸泡的花生出漿率低，產(chǎn)量低，制作出來(lái)的水晶豆腐也不夠白嫩，品質(zhì)也比較差。所以，就必須要將挑揀好的花生放入水中進(jìn)行浸泡。一般來(lái)說(shuō)，在夏季常溫中，需要浸泡4-6小時(shí)。冬天，在40℃左右的溫水中，需要浸泡8-12小時(shí)。浸泡到花生泡脹時(shí)就可以了。  花生泡脹以后，就可以去皮了。揉搓掉花生的“紅外衣”，留下里面的“白胖子”。去皮后再用清水反復(fù)清洗2-3次，直到水清皮凈就可以了。 &#

5、160; 磨漿  接下來(lái)的工序是磨漿。磨漿時(shí)，將花生和水加入磨漿機(jī)內(nèi)，比例是每0.5kg未浸泡花生兌水4kg。根據(jù)磨漿機(jī)的大小，分次加入，一次不宜加太多，以免影響磨漿的效率。一般情況下，磨出來(lái)花生漿液的重量大致等于水晶花生豆腐的重量。   為了能夠提高水晶花生豆腐的品質(zhì)，我們通常要進(jìn)行第二次甚至第三次磨漿。再次磨漿時(shí)，將前一次磨出來(lái)的花生渣倒入已經(jīng)磨好的花生漿液中，并用小勺攪拌均勻后，再倒入磨漿機(jī)里進(jìn)行下一次的磨漿。   漿料混合  漿液磨好后，根據(jù)制作水晶花生豆腐的配方，將混合好的淀粉、卡拉膠、食鹽、白礬，慢慢的倒入花生漿

6、液中。為了讓這些原料更快、更充分的溶解到花生豆腐漿液中，可以邊倒，邊用筷子攪拌。充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，放置一個(gè)小時(shí)左右，使原料充分的混合。一個(gè)小時(shí)后，我們可以來(lái)檢查一下，這些原料是否充分混合了？判斷的標(biāo)準(zhǔn)是：花生漿液中沒有明顯的小塊兒。如果還有，我們可用小勺對(duì)其進(jìn)行攪拌，直到小塊原料消失為止。   加熱熬漿  漿料充分混合以后，就可以倒入鍋中進(jìn)行加熱熬漿了。加熱熬漿是制作水晶豆腐的第二個(gè)要點(diǎn)。一定要避免在加熱熬漿過(guò)程中出現(xiàn)粘鍋等現(xiàn)象。所以，一定要注意：第一，在加熱熬漿前，要先將花生漿液混合均勻；第二，注意要采用小火，并且邊熬邊攪拌，攪拌時(shí)要朝著一個(gè)方向，全方位、不停

7、的攪拌，讓全部漿液均勻受熱，不讓花生漿液粘鍋、變糊。您看，這盆水晶花生豆腐就是由于火候過(guò)大、攪拌不均勻造成糊鍋的；第三，要注意觀察漿液的變化。隨著溫度升高，花生漿液會(huì)變稠，很難再攪拌開，并且開始冒熱氣，表明已經(jīng)開鍋。直至所有的花生漿液都變成白玉色。這時(shí)，就可以關(guān)火，結(jié)束熬漿了。   冷卻成型    把熬制好的料漿倒入成型器內(nèi)，(成型器應(yīng)提前放入一塊浸濕的紗布)。盛放花生漿液的成型器可以起到擠壓固化成型的作用。注意：熬制好的花生漿液要立刻倒入成型器內(nèi)。用紗布包邊、擠壓、拍實(shí)，讓花生料漿充滿整個(gè)成型器，這樣做好的水晶花生豆腐才整齊、美觀、而且還

8、能減少豆腐中的氣泡。將豆腐全部包好后，在上面放一塊與成型器大小相同的小隔板。在隔板上壓重物。重物的重量與最后制作出來(lái)的水晶花生豆腐重量一致，也可稍重一些。注意：壓重物的目是要將水晶花生豆腐壓平、壓實(shí)，重量輕了，制作出來(lái)的水晶花生豆腐松軟，口感較差。一般壓上2-4個(gè)小時(shí)就可以定型了。這時(shí)，水晶花生豆腐就做成了。   除了能制作這種比較普通的水晶花生豆腐外，還可用各種蔬菜和水果根據(jù)不同的口味需要，制作出多種風(fēng)味的水晶花生豆腐，下面我們就來(lái)看看這些“特色”水晶花生豆腐的制作吧。   “特色”水晶花生豆腐的制作   制作特色的水晶花生豆腐的方法與制作普通的花生

9、豆腐的方法基本相同，這其中就包括了各種原料的配比以及它們的制作程序。唯一增加的就是我們所需要的“特殊材料”，一般而言，這種“特殊材料”所需的重量與制作出來(lái)的水晶花生豆腐的重量成1：10的比例時(shí)就可以了。   但這個(gè)比例并不是一成不變的，您可以根據(jù)個(gè)人的口味及愛好，來(lái)適當(dāng)調(diào)整比例。今天我們就拿菠菜來(lái)做一下示范制作水晶菠菜豆腐。   首先當(dāng)然也是準(zhǔn)備好花生漿液，其方法與前面介紹的一樣，這里就不再重復(fù)介紹了，我們只看一下如何加入菠菜。   挑選鮮綠、脆嫩的菠菜作為我們的原料，將它們洗凈后，放進(jìn)榨汁機(jī)中將菠菜榨成菠菜汁。然后將榨好的菠菜汁與制作好的花生漿液混合

10、并攪拌均勻，后面的過(guò)程與制作普通水晶花生豆腐一樣，也要先熬制成糊狀，再倒入成型器中成型，這里我們就不多做介紹了。經(jīng)過(guò)這樣一系列的制作程序，我們的水晶菠菜豆腐也制作完成了。   將做好的水晶花生豆腐切入盤內(nèi)，由于它經(jīng)過(guò)熬制，已經(jīng)是熟食了，因此您可以根據(jù)喜好炒著吃、涼拌吃都可以。   按照這個(gè)方法，我們還可以制作出花生番茄豆腐等各式各樣的水果花生豆腐、水晶蔬菜花生豆腐等。   由于這種新型水晶花生豆腐不僅保持了花生原汁原味的風(fēng)味特點(diǎn)，其營(yíng)養(yǎng)成分不亞于傳統(tǒng)的大豆豆腐，口感極其鮮美，因此烹制出的各種水晶花生豆腐食品，也就自然而然博得了廣大消費(fèi)者的青睞。看完本期節(jié)目后，您也可以照 “葫蘆畫瓢”做一做這種新型水晶花生豆腐，從而為您增添一條新的發(fā)財(cái)致富道路。