《制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量》導(dǎo)學(xué)案代文占

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1、制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量導(dǎo)學(xué)案代文占一、設(shè)計(jì)思想關(guān)注健康，關(guān)注生活，關(guān)注社會(huì)，是生物學(xué)習(xí)的目標(biāo)；親身實(shí)踐，享受學(xué)習(xí)樂趣，勇于質(zhì)疑，培養(yǎng)創(chuàng)新精神，是學(xué)生生物學(xué)素養(yǎng)的形成過程。而泡菜正好是一個(gè)很好的學(xué)習(xí)載體，因?yàn)樗粌H是學(xué)生熟知并且喜愛的一種食品， 更是凝聚古代勞動(dòng)人民的智慧， 蘊(yùn)含著豐富微生物發(fā)酵的知識(shí)。 通過用經(jīng)典歌曲 東北人都是活雷鋒 中膾炙人口的歌詞 “翠花！ 上酸菜” ，進(jìn)行導(dǎo)入，同時(shí)也能起到創(chuàng)設(shè)情境，引入“怎樣做泡菜，怎樣健康吃泡菜”的問題進(jìn)行小組探究，層層深入，理解做泡菜的過程，以及如何對(duì)泡菜中亞硝酸鹽含量如何鑒定。二、課題目標(biāo)嘗試制作泡菜， 并嘗試用比色法測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量的

2、變化。安全問題。討論與此相關(guān)的食品1知識(shí)目標(biāo)：了解菌種乳酸菌的代謝特點(diǎn)：有關(guān)各種食品中亞硝酸鹽含量的健康標(biāo)準(zhǔn)。 理解泡菜制作的流程和注意事項(xiàng)。了解泡菜中亞硝酸鹽含量的測(cè)定原理和方法。2能力目標(biāo)：能用一些普通材料制作出泡菜。能較準(zhǔn)確測(cè)定出泡菜中亞硝酸鹽的含量。4情感目標(biāo)：從認(rèn)識(shí)勞動(dòng)人民的智慧中增強(qiáng)愛國熱情；從動(dòng)手實(shí)踐中培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)探究的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度和創(chuàng)新精神。三、教學(xué)重難點(diǎn)課題重點(diǎn)：制作泡菜并測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量。課題難點(diǎn)：泡菜中亞硝酸鹽含量的測(cè)定。四、教學(xué)策略引導(dǎo)學(xué)生從生活出發(fā)，創(chuàng)設(shè)問題情境，激發(fā)學(xué)生的探究熱情，小組合作，親身實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力； 安排兩課時(shí)進(jìn)行課題學(xué)習(xí)， 第

3、一課時(shí)學(xué)習(xí)理論知識(shí)， 第二課時(shí)進(jìn)行動(dòng)手實(shí)踐。五、課前準(zhǔn)備按小組分工，布置學(xué)生查閱相關(guān)的資料和進(jìn)行社會(huì)調(diào)查，了解有關(guān)泡菜的常識(shí)如種類、制作方法、人們的喜愛程度和健康問題。并從家中帶來一些自家的泡菜樣品。六、教學(xué)過程（第 1 課時(shí)）程序教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖導(dǎo)入展示總結(jié)歸納過渡展示問： 有一首歌的歌詞叫“翠花！上酸菜”，大家知道嗎？其實(shí)酸菜屬于泡菜，而這一句經(jīng)典的歌詞也折射出中國人對(duì)泡菜學(xué)生們的表情一的喜愛，不過近來出現(xiàn)了很多吃泡菜不利于健康的負(fù)面新聞，那下豐富起來，展現(xiàn)么我們?nèi)绾文苡?“翠花上酸菜， 變成科學(xué)做泡菜， 健康吃泡菜呢” ?出良好的學(xué)習(xí)熱就讓我們從今天的這節(jié)課做起吧！情和氛圍。課前

4、，大家已經(jīng)上網(wǎng)查閱了有關(guān)泡菜的資料，如制作泡菜用的小組們很積極，菌種，泡菜中的什么物質(zhì)可能會(huì)影響到人體的健康？哪些小組的表現(xiàn)出不服輸?shù)耐瑢W(xué)愿意匯報(bào)一下自己的成果？勢(shì)頭。比較小組的匯報(bào)成果，結(jié)合教材知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生歸納總結(jié)乳酸在自主、合作學(xué)菌、亞硝酸鹽的相關(guān)的要點(diǎn)的概念圖，并在多媒體中呈現(xiàn)。（附習(xí)中，完成了相應(yīng)在教學(xué)設(shè)計(jì)之后）的概念圖，并感受到學(xué)習(xí)的快樂看來要想健康吃泡菜，關(guān)鍵要使泡菜中亞硝酸鹽的含量盡可能的低，而滿足這些做泡菜的這一環(huán)節(jié)就顯得至關(guān)重要了！泡菜的做法家喻戶曉，同學(xué)們家里長(zhǎng)輩很多就會(huì)做，課前大家兩個(gè)小組同學(xué)代已經(jīng)在家里向長(zhǎng)輩詢問過做法，那么那些小組同學(xué)愿意分享一下表進(jìn)行了展示， 他自

5、家的泡菜做法和泡菜成品？們津津有味地講敘自家的做法。從生活出發(fā)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情給學(xué)生一個(gè)自主的舞臺(tái)很好地進(jìn)行師生互動(dòng)層層遞進(jìn)發(fā)揮學(xué)生的自主能力承上啟過渡這些傳統(tǒng)做法是從祖輩那里繼承來的，但是它有沒有一些不科學(xué)下的地方呢？現(xiàn)在我們一起去看一下教材中泡菜的示范做法吧！多媒體象直觀呈現(xiàn)播放制作泡菜示范過程的視頻和同學(xué)們一起總結(jié)制作泡菜的示范流程，并引導(dǎo)他們?cè)诙嗝襟w中學(xué)完成下面的流程圖。生們?cè)谶@種師歸生交體納流互現(xiàn)學(xué)生動(dòng)的自主總中，和教師結(jié)進(jìn)行的引導(dǎo)了自作用。主地歸納總結(jié)引導(dǎo)學(xué)生反思并總結(jié)注意事項(xiàng)。1示范制作過程中通過哪些方面保證了乳酸菌更好的發(fā)酵？選用火候好、無裂紋、無砂眼、壇沿深、蓋子吻合好的泡

6、菜壇，大使用時(shí)往壇沿水槽中注滿水，并且發(fā)酵時(shí)注意保持一定的溫度，就這家理樣保證酵母菌更好的進(jìn)行無氧呼吸。解到了制2 教材示范制作流程與家庭制作流程相比為什么更有利于健作泡提康？菜流高學(xué)生程和的反原料選擇新鮮蔬菜，不用存放時(shí)間過長(zhǎng)、變質(zhì)的蔬菜。生物思、質(zhì)發(fā)酵疑能力盡可能的避免雜菌的污染如通過注意清水和鹽的比例為4： 1； 知識(shí)反加入各種調(diào)味料，如蒜瓣、各種香鮮料這樣保證了好的鹽度，色香味的息思還可以避免雜菌的污染。息相關(guān)，注意在發(fā)酵過程中和成品中檢測(cè)亞硝酸鹽的含量，防止超標(biāo)更能意有利于人的健康。識(shí)到制作注意好腌制的條件，如腌制過程中腌制的時(shí)間、溫度、食鹽的流程用量等，這些都有利于亞硝酸鹽含量的控

7、制?？梢圆粩? 為什么泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長(zhǎng)一層白膜？你認(rèn)為這層白膜有害創(chuàng)新嗎？無害，形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖，酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發(fā)酵液營養(yǎng)豐富，其表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌繁殖。展示教師帶來的示范流程做出的泡菜對(duì)比同學(xué)們家里自制的泡展菜，讓同學(xué)們分別品嘗。提議兩種泡菜究竟是誰更有利于健康，我們示何不自己親手來進(jìn)行測(cè)定一下呢？激發(fā)進(jìn)一步學(xué)習(xí)的興趣引導(dǎo)學(xué)生回顧錄像中亞硝酸鹽含量的測(cè)定方法比色法，讓他們理解其原理?？偨Y(jié)請(qǐng)學(xué)生們回顧錄像中亞硝酸鹽的測(cè)定過程，并通過閱讀教材引導(dǎo)他們理解其操作步驟流程圖。引導(dǎo)學(xué)生反思并總結(jié)注意事項(xiàng)。1為什么要制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液？類似于 pH 檢測(cè)中需要使用比色

8、卡一樣，我們?cè)跈z測(cè)需要與標(biāo)準(zhǔn)顯色液對(duì)比才知道待測(cè)樣液中亞硝酸鹽的含量。2 準(zhǔn)確測(cè)定對(duì)制備樣品處理液會(huì)有什么具體要求？由于我們的測(cè)定方法是比色法，所以實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵制反備的樣品處理液必須澄清。思同通學(xué)們過流程在多圖，可媒體以更直中通觀的理過努解原理力完成流程圖很多學(xué)提高學(xué)生覺生的反得這思能力個(gè)測(cè)定過程很難，但是教師應(yīng)該他們懂得科學(xué)就是要用實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來說話引導(dǎo)學(xué)生理解制備樣品處理液的過程。問：如果我們要對(duì)自家?guī)淼呐莶藰悠泛褪痉读鞒痰呐莶藰悠返膩喯跛猁}含量分組檢測(cè)，該如何設(shè)計(jì)表格？各盡小組管簡(jiǎn)同學(xué)單，但課件展示表格示例相互能培樣品編號(hào)123討?zhàn)B學(xué)論，生創(chuàng)含量很快造能就有力了一些方案現(xiàn)在可以說萬事俱備，只欠一試了！究竟大家能親手留做出怎樣的泡菜？是翠花做的傳統(tǒng)泡菜，還是大家按照教材下懸示范流程做的泡菜口味好，更有利于健康？我們?cè)诤竺娴膶?shí)念驗(yàn)實(shí)踐課中見分曉吧！結(jié)課板書設(shè)計(jì)制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽的含量一乳酸菌二亞硝酸鹽三泡菜制作的實(shí)驗(yàn)流程四亞硝酸鹽含量的測(cè)定乳酸菌、亞硝酸鹽知識(shí)的概念圖