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1、第第9 9章章 人的食物來自環(huán)境人的食物來自環(huán)境第一節(jié)第一節(jié) 人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)資料：兩組圖片中孩子體態(tài)上有明顯差異，原因是他們資料：兩組圖片中孩子體態(tài)上有明顯差異，原因是他們獲得的營養(yǎng)不同。而我們獲得營養(yǎng)物質(zhì)的主要途徑是攝獲得的營養(yǎng)不同。而我們獲得營養(yǎng)物質(zhì)的主要途徑是攝取食物，那么食物究竟為我們提供了哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？取食物，那么食物究竟為我們提供了哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？ 1 1. .通過小組的合作探究，闡明食物中含有蛋白質(zhì)、通過小組的合作探究，闡明食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪。淀粉、脂肪。2 2. .結(jié)合生活經(jīng)驗(yàn)及舉例說明人體需要的主要營養(yǎng)物結(jié)合生活經(jīng)驗(yàn)及舉例說明人體需要
2、的主要營養(yǎng)物質(zhì)。質(zhì)。食物中的營養(yǎng)成分食物中的營養(yǎng)成分1.1.人必須攝入一定量的食物，才能維持生命，并進(jìn)行各項(xiàng)人必須攝入一定量的食物，才能維持生命，并進(jìn)行各項(xiàng)生命活動(dòng)。生命活動(dòng)。探究目的：探究目的：分析盒裝或袋裝食物的營養(yǎng)成分和生產(chǎn)原料等。分析盒裝或袋裝食物的營養(yǎng)成分和生產(chǎn)原料等。推薦器材：推薦器材：記錄本、調(diào)查表、鋼筆等。記錄本、調(diào)查表、鋼筆等。2.2.探究常見食物營養(yǎng)成分探究常見食物營養(yǎng)成分學(xué)生奶粉中的營養(yǎng)成分信息表學(xué)生奶粉中的營養(yǎng)成分信息表1.1.不同食物中所含的營養(yǎng)成分是否相同？不同食物中所含的營養(yǎng)成分是否相同？2.2.含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎？含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料
3、相同嗎？3.3.食物中一般都含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？食物中一般都含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？不同不同不同不同食物中一般都含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪以及食物中一般都含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪以及維生素、無機(jī)鹽、水和纖維素等。維生素、無機(jī)鹽、水和纖維素等。蛋白質(zhì)遇到高溫就會(huì)凝固成白色的固態(tài)物質(zhì)。蛋白質(zhì)遇到高溫就會(huì)凝固成白色的固態(tài)物質(zhì)。蛋白質(zhì)直接燃燒會(huì)放出臭味。蛋白質(zhì)直接燃燒會(huì)放出臭味。蛋白質(zhì)遇到重金屬會(huì)凝固。蛋白質(zhì)遇到重金屬會(huì)凝固。蛋白質(zhì)遇甲醛會(huì)凝固。蛋白質(zhì)遇甲醛會(huì)凝固。1.1.實(shí)驗(yàn)：鑒定食物的營養(yǎng)成分實(shí)驗(yàn)：鑒定食物的營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)淀粉的檢驗(yàn)：淀粉
4、的檢驗(yàn)：淀粉遇到碘酒會(huì)變成藍(lán)色。淀粉遇到碘酒會(huì)變成藍(lán)色。 油脂的檢驗(yàn)：油脂的檢驗(yàn)：油脂能在紙張上留下油脂能在紙張上留下“油斑油斑”。淀粉是糖類的一種，淀粉是糖類的一種，你知道怎樣來鑒定嗎？你知道怎樣來鑒定嗎？我們通常說：我們通常說：“油油”是屬于脂肪，它滴在是屬于脂肪，它滴在紙上會(huì)留下什么？紙上會(huì)留下什么？ 2.2.蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：細(xì)胞的重要組成部分，只有攝取足夠的蛋白質(zhì)，才能細(xì)胞的重要組成部分，只有攝取足夠的蛋白質(zhì)，才能維持正常的生長發(fā)育、組織更新等生命活動(dòng)。維持正常的生長發(fā)育、組織更新等生命活動(dòng)。下列食物中富含蛋白質(zhì)下列食物中富含蛋白質(zhì)糖
5、類糖類細(xì)胞的重要組成部分。細(xì)胞的重要組成部分。在人體進(jìn)行運(yùn)動(dòng)、呼吸等生命活動(dòng)時(shí)，糖類是主要的在人體進(jìn)行運(yùn)動(dòng)、呼吸等生命活動(dòng)時(shí)，糖類是主要的供能物質(zhì)。供能物質(zhì)。富含糖類的食物富含糖類的食物脂肪脂肪為生命活動(dòng)提供能量。為生命活動(dòng)提供能量。多余的脂肪大多數(shù)貯存在皮下，具有保持體溫和防止機(jī)械損傷等多余的脂肪大多數(shù)貯存在皮下，具有保持體溫和防止機(jī)械損傷等作用。作用。豬肉、羊肉、蛋、大豆和花生等食物中含有較多脂肪。豬肉、羊肉、蛋、大豆和花生等食物中含有較多脂肪。豬肉豬肉羊肉羊肉維生素維生素是一類營養(yǎng)物質(zhì)。是一類營養(yǎng)物質(zhì)。人體需要量小，對(duì)維護(hù)人體健康、促進(jìn)生長發(fā)育和調(diào)節(jié)生命活動(dòng)人體需要量小，對(duì)維護(hù)人體健康、
6、促進(jìn)生長發(fā)育和調(diào)節(jié)生命活動(dòng)具有重要作用。具有重要作用。新鮮的蔬菜和水果含有人體需要的多種維生素。新鮮的蔬菜和水果含有人體需要的多種維生素。維生素的種類、缺乏癥、食物來源維生素的種類、缺乏癥、食物來源我從小得了一種怪病，我從小得了一種怪病，腿呈腿呈“X”X”形，我好形，我好難過。難過。我的胃不舒服，經(jīng)常便我的胃不舒服，經(jīng)常便秘，最近易激動(dòng)，又好秘，最近易激動(dòng)，又好忘事，手腳麻木。忘事，手腳麻木。傍晚我就看不到東傍晚我就看不到東西了，而且皮膚很西了，而且皮膚很粗糙粗糙牙齦怎么牙齦怎么出血了出血了缺維生素缺維生素D D缺維生素缺維生素A A缺維生素缺維生素B B1 1缺維生素缺維生素C C水、無機(jī)鹽
7、和纖維素水、無機(jī)鹽和纖維素1.1.水水是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，成人體內(nèi)的水占體重的成人體內(nèi)的水占體重的60%60%70%70%。水在調(diào)節(jié)體溫、排泄廢物水在調(diào)節(jié)體溫、排泄廢物等方面還起著重要的作用。等方面還起著重要的作用。2.2.無機(jī)鹽無機(jī)鹽無機(jī)鹽是組成人體的重要成分。無機(jī)鹽是組成人體的重要成分。參與人體的各種代謝活動(dòng)，是人體生長發(fā)育和其他生參與人體的各種代謝活動(dòng)，是人體生長發(fā)育和其他生命活動(dòng)正常進(jìn)行的重要保證。命活動(dòng)正常進(jìn)行的重要保證。無機(jī)鹽無機(jī)鹽含量豐富的食物含量豐富的食物缺乏癥缺乏癥鈣鈣鮮奶、蛋類、豆類鮮奶、蛋類、豆類鐵鐵動(dòng)物肝臟、肉類、動(dòng)物肝臟、肉類、蛋類、豆類蛋類、
8、豆類碘碘海帶、紫菜、海帶、紫菜、帶魚等海產(chǎn)品、加碘鹽帶魚等海產(chǎn)品、加碘鹽幾種常見的無機(jī)鹽及缺乏癥幾種常見的無機(jī)鹽及缺乏癥兒童佝僂病兒童佝僂病老年骨質(zhì)疏松癥老年骨質(zhì)疏松癥貧血癥貧血癥地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫3.3.纖維素纖維素人體的營養(yǎng)素之一。人體的營養(yǎng)素之一。人體長期缺乏纖維素，將會(huì)提高腸癌、膽結(jié)石、高血人體長期缺乏纖維素，將會(huì)提高腸癌、膽結(jié)石、高血脂的發(fā)病率。脂的發(fā)病率。粗糧、蔬菜和水果中含有較多的纖維素。粗糧、蔬菜和水果中含有較多的纖維素。1.1.食物中的營養(yǎng)成分食物中的營養(yǎng)成分(1)(1)人必須攝入一定量的食物，才能維持生命。人必須攝入一定量的食物，才能維持生命。(2)(2)探究常見
9、食物的營養(yǎng)成分。探究常見食物的營養(yǎng)成分。2.2.蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素(1)(1)人體的生長發(fā)育和其他生命活動(dòng)都要消耗這些物質(zhì)。人體的生長發(fā)育和其他生命活動(dòng)都要消耗這些物質(zhì)。(2)(2)既是人體組成物質(zhì)，又是人體內(nèi)的供能物質(zhì)。既是人體組成物質(zhì)，又是人體內(nèi)的供能物質(zhì)。3.3.水、無機(jī)鹽和纖維素水、無機(jī)鹽和纖維素1.1.李某經(jīng)常偏食，結(jié)果他的上皮組織發(fā)生了角質(zhì)化，皮李某經(jīng)常偏食，結(jié)果他的上皮組織發(fā)生了角質(zhì)化，皮膚粗糙，而且還出現(xiàn)了皮下血管出血，這是由于他偏食膚粗糙，而且還出現(xiàn)了皮下血管出血，這是由于他偏食造成體內(nèi)缺乏（造成體內(nèi)缺乏（ ）A.A.維生素維生素A A和維生
10、素和維生素D DB.B.維生素維生素A A和維生素和維生素C CC.C.維生素維生素C C和維生素和維生素D DD.D.維生素維生素A A和維生素和維生素B B1 12.2.在人體內(nèi)與供能無關(guān)的是（在人體內(nèi)與供能無關(guān)的是（ ）A.A.糖類糖類B.B.脂肪脂肪 C.C.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) D.D.核酸核酸B BD D3.3.下列病癥，哪一項(xiàng)是缺乏維生素下列病癥，哪一項(xiàng)是缺乏維生素C C引起的（引起的（ ）A A佝僂病佝僂病 B B壞血病壞血病 C C地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫 D D貧血貧血4.4.經(jīng)常食用胡蘿卜或適量動(dòng)物肝臟，有助于預(yù)防（經(jīng)常食用胡蘿卜或適量動(dòng)物肝臟，有助于預(yù)防（ ）A A壞血病壞血病 B B腳氣病腳氣病 C C夜盲癥夜盲癥D D大脖子病大脖子病 B BC C5.5.下列營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體生命活動(dòng)提供能量的是下列營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體生命活動(dòng)提供能量的是( )( ) 糖類糖類 脂肪脂肪 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 水水 無機(jī)鹽無機(jī)鹽A.A. B. B. C.C. D. D.6.6.以下不含維生素以下不含維生素C C的食物是（的食物是（ ）A A菠菜菠菜 B B動(dòng)物肝臟動(dòng)物肝臟 C C青椒青椒 D D獼猴桃獼猴桃7.7.在人體內(nèi)與供能無關(guān)的是（在人體內(nèi)與供能無關(guān)的是（ ）A.A.糖類糖類 B.B.脂肪脂肪 C.C.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) D.D.核酸核酸C CB BD D
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