《高中化學 第一章第三節(jié)生命的基礎蛋白質課件 人教版選修1.ppt》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《高中化學 第一章第三節(jié)生命的基礎蛋白質課件 人教版選修1.ppt（23頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。
1、1、未成熟的綠色蘋果遇碘變藍色，這是因、未成熟的綠色蘋果遇碘變藍色，這是因為為 ；熟的蘋果能與銀氨；熟的蘋果能與銀氨溶液反應生成銀鏡，原因是溶液反應生成銀鏡，原因是 。教材教材P92、有廣告說：、有廣告說：“這種新型糕點只含面粉、這種新型糕點只含面粉、油脂、蛋白質，不含糖，是糖尿病人的最油脂、蛋白質，不含糖，是糖尿病人的最佳食品。佳食品?！蹦阏J為這種說法對嗎？為什么？你認為這種說法對嗎？為什么？3、形成油脂的脂肪酸的飽和程度、形成油脂的脂肪酸的飽和程度 對油脂有什么樣的影響？對油脂有什么樣的影響？4、油脂水解的產物是什么？、油脂水解的產物是什么？膜蛋白質膜蛋白質 胰島素蛋白胰島素蛋白顯微鏡下的
2、蛋白質分子顯微鏡下的蛋白質分子結晶牛胰島素結晶牛胰島素在豆類、薯類、小麥和谷類中在豆類、薯類、小麥和谷類中SARSSARS病毒的電子圖片病毒的電子圖片 SARS SARS病的兇手病的兇手冠狀病毒，冠狀病毒，有有自己的核酸和蛋白質。它進入人自己的核酸和蛋白質。它進入人體后，借助人體內的原料合成病體后，借助人體內的原料合成病毒。當我們人體發(fā)病時，就是它毒。當我們人體發(fā)病時，就是它的的蛋白質蛋白質對我們起了作用。對我們起了作用。 什么是蛋白質？什么是蛋白質？蛋白質是由蛋白質是由C、H、O、N及少量的及少量的S 組成的有機化合物。是構成生命的基礎。組成的有機化合物。是構成生命的基礎。一、蛋白質的組成和
3、結構一、蛋白質的組成和結構 蛋白質屬于天然有機高分子化合物蛋白質屬于天然有機高分子化合物1、氨基酸組成了蛋白質、氨基酸組成了蛋白質蛋白質蛋白質 氨基酸氨基酸 酶、酸、堿酶、酸、堿水解水解 沒有蛋白質就沒有生命沒有蛋白質就沒有生命-恩格斯恩格斯 CH2COOHNH2甘氨酸甘氨酸CH3CH2COOHNH2丙氨酸丙氨酸HOOC(CH2)2CHCOOHNH2谷氨酸谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC幾種簡單的氨基酸：幾種簡單的氨基酸： 氨基酸的通式氨基酸的通式R1CCOOHHNH2羧基羧基酸性酸性COOHNH2氨基氨基堿性堿性氨基酸既是酸，又是堿，氨基酸既是酸，又是堿，具有兩性。是兩
4、性化合物具有兩性。是兩性化合物已知的兩性化合物有：已知的兩性化合物有：Al(OH)3,Al2O3,氨基酸氨基酸兩性化合物的特征：既能和酸反應，兩性化合物的特征：既能和酸反應， 也能和堿反應也能和堿反應, 產物是鹽和水。產物是鹽和水。2.二肽二肽R1CHCOH + HNHCHCOOH NH2O=R2R1CHCNHCHCOOH + H2OO=R2NH2肽鍵肽鍵氨基酸氨基酸二肽二肽多肽多肽蛋白質蛋白質水解水解縮合縮合縮合縮合縮合縮合水解水解水解水解3.多肽多肽與蛋白質與蛋白質沒有本質沒有本質的區(qū)別，的區(qū)別，一般把相一般把相對分子質對分子質量小于量小于10000叫叫多肽多肽蛋白質分子結構的多樣性： 組
5、成蛋白質分子的組成蛋白質分子的 氨基酸種類不同氨基酸種類不同 氨基酸數(shù)目不同氨基酸數(shù)目不同 氨基酸排列順序不同氨基酸排列順序不同 空間結構不同空間結構不同蛋白質折疊三維結構蛋白質折疊三維結構蛋白質分子功能的多樣性：參與生物體組成、催化、參與生物體組成、催化、運輸、調節(jié)、免疫運輸、調節(jié)、免疫二二.蛋白質的性質蛋白質的性質1.水解生成氨基酸水解生成氨基酸2.鹽析鹽析加入濃的無機鹽，使加入濃的無機鹽，使蛋白質凝聚，從水溶液中蛋白質凝聚，從水溶液中析出來析出來不影響不影響蛋白質的蛋白質的性質性質，屬于，屬于可逆可逆過程。（物理變化）過程。（物理變化）常用于分離和提純蛋白質常用于分離和提純蛋白質蛋白質蛋
6、白質 氨基酸氨基酸 酶、酸、堿酶、酸、堿水解水解 3.變性變性喪失生理活性，喪失生理活性， 是不可逆的化學變化是不可逆的化學變化變變性性的的條條件件銅，汞，鉛等重金屬銅，汞，鉛等重金屬加熱加熱 紫外線，紫外線，X射線射線 強酸，強堿強酸，強堿有機化合物如甲醛、酒精、有機化合物如甲醛、酒精、苯甲酸等苯甲酸等變性后喪失了原有的變性后喪失了原有的可溶性可溶性，同時失去，同時失去生理活性生理活性用途：用途：1.消毒碗柜消毒碗筷的原理消毒碗柜消毒碗筷的原理是是_2.重金屬鹽中毒，可喝大量重金屬鹽中毒，可喝大量的的_3.醫(yī)院用醫(yī)院用_消毒傷口消毒傷口,原原理是理是_3.顏色反應顏色反應濃硝酸使皮膚變黃色濃
7、硝酸使皮膚變黃色.濃硝酸使蛋白濃硝酸使蛋白質變黃色質變黃色.1.蛋白質來源蛋白質來源動物性蛋白質：雞、鴨、魚、肉等動物性蛋白質：雞、鴨、魚、肉等植物性蛋白質：豆類，谷類植物性蛋白質：豆類，谷類四四.合理搭配食物，使氨基酸相互補合理搭配食物，使氨基酸相互補充，提高蛋白質的吸收與營養(yǎng)充，提高蛋白質的吸收與營養(yǎng)三三.人體必須的氨基酸人體必須的氨基酸神奇的蛋白質神奇的蛋白質酶酶 酶具有專一性酶具有專一性 一種酶只催化一種反應。一種酶只催化一種反應。 高效率高效率 是化學催化劑的是化學催化劑的100多多 倍倍 條件溫和，不需加熱條件溫和，不需加熱 常溫可反應，常溫可反應，3050度度為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（人造絲，可以選用的方法是（ ）A）滴加濃硝酸）滴加濃硝酸 B）滴加濃硫酸）滴加濃硫酸 C）滴加酒精）滴加酒精D）灼燒）灼燒
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