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1、思考題：思考題：1、為什么腐爛的水果會散發(fā)出酒味？、為什么腐爛的水果會散發(fā)出酒味？2、饅頭和面包為什么松軟多孔？、饅頭和面包為什么松軟多孔？3、夏天，食品和衣物上為什么會發(fā)霉、夏天，食品和衣物上為什么會發(fā)霉長毛？長毛？ 第三節(jié)第三節(jié) 真菌真菌學(xué)習(xí)目標：學(xué)習(xí)目標：1、能描述真菌的主要特征、能描述真菌的主要特征2、能認識日常生活中常見的真菌，說出霉菌、能認識日常生活中常見的真菌，說出霉菌和蘑菇的營養(yǎng)方式和蘑菇的營養(yǎng)方式重點和難點重點和難點重點重點：認識日常生活中常見的真菌及他們生命：認識日常生活中常見的真菌及他們生命活動的特點活動的特點難點難點：真菌生殖方式的特點：真菌生殖方式的特點 第三節(jié)第三節(jié)
2、 真真 菌菌 真菌真菌中的中的霉菌霉菌使食品發(fā)霉，但真菌并使食品發(fā)霉，但真菌并不都是有害的。不都是有害的。 有些有些霉菌霉菌可以用來制作豆醬、腐乳、奶可以用來制作豆醬、腐乳、奶酪。酪。 平常吃的平常吃的蘑菇蘑菇及及木耳木耳、銀耳銀耳等，也是等，也是真菌。真菌。一一、各種各樣的、各種各樣的真菌真菌（一一）食用食用和和藥用藥用真菌：真菌： 木耳木耳、銀耳、銀耳、牛肝菌牛肝菌、香菇、香菇、靈芝靈芝（二二）能提?。┠芴崛】股乜股睾陀糜诤陀糜诠I(yè)加工工業(yè)加工的真菌的真菌 青霉青霉、曲霉曲霉食用菌食用菌第76頁討論1.酵母菌的細胞結(jié)構(gòu)：單細胞.卵形.有細胞核。2.青霉孢子的顏色：青綠色 。青霉孢子的著
3、生狀態(tài)：長有孢子的菌絲呈掃帚狀。1、青霉和曲霉的結(jié)構(gòu)特點青霉和曲霉的結(jié)構(gòu)特點青霉菌青霉菌 （1） 青霉青霉和和曲霉曲霉的的菌體菌體都是都是由由許多細許多細胞胞連接起來的連接起來的菌絲菌絲構(gòu)成的。構(gòu)成的。菌絲內(nèi)具有菌絲內(nèi)具有橫隔橫隔。 蘑菇蘑菇也是由也是由菌絲菌絲集合集合而成的。而成的。 （2）青霉和曲霉青霉和曲霉: 是是 。的生物。的生物。 細胞細胞有有細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)和和細細胞核。胞核。 多細胞多細胞（3 3）菌絲類型）菌絲類型直立菌絲直立菌絲營養(yǎng)菌絲營養(yǎng)菌絲 在營養(yǎng)物質(zhì)的表面，在營養(yǎng)物質(zhì)的表面，且向上生長的菌絲且向上生長的菌絲.有的菌絲蔓延到營養(yǎng)物質(zhì)有的菌絲蔓延
4、到營養(yǎng)物質(zhì)的內(nèi)部，叫營養(yǎng)菌絲的內(nèi)部，叫營養(yǎng)菌絲（4） 營養(yǎng)方式營養(yǎng)方式青霉青霉,曲霉都沒有葉綠素曲霉都沒有葉綠素,不能進不能進行光合作用行光合作用;靠營養(yǎng)菌絲從營養(yǎng)物質(zhì)中吸收有靠營養(yǎng)菌絲從營養(yǎng)物質(zhì)中吸收有機物維持生活機物維持生活.腐生生活腐生生活（三）單細胞的真菌種類（三）單細胞的真菌種類 酵母菌酵母菌：釀酒、做面包、蒸饅頭：釀酒、做面包、蒸饅頭都都需要需要如圖是酵母菌電子顯微鏡下的形態(tài)結(jié)構(gòu)1、酵母菌、酵母菌形態(tài)結(jié)構(gòu)形態(tài)結(jié)構(gòu)2、酵母菌的細胞結(jié)構(gòu)酵母菌的細胞結(jié)構(gòu)12345細胞壁細胞壁細胞核細胞核細胞膜細胞膜細胞質(zhì)細胞質(zhì)液泡液泡3、營養(yǎng)方式、營養(yǎng)方式：腐生生活腐生生活酵母菌酵母菌無氧無氧分解分解葡
5、萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳+水水能量能量所以饅頭和面包會松軟多孔所以饅頭和面包會松軟多孔酵母菌酵母菌葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳+酒精酒精能量能量分解分解有氧有氧所以腐爛的水果會散發(fā)出所以腐爛的水果會散發(fā)出酒味酒味異養(yǎng)異養(yǎng)（1）青霉和曲霉）青霉和曲霉直立菌絲的頂端，分別生有成串的孢子（綠色、直立菌絲的頂端，分別生有成串的孢子（綠色、黑色）黑色）, ,可以飄散到各處，每個孢子在適宜的環(huán)可以飄散到各處，每個孢子在適宜的環(huán)境都能發(fā)育成一個新個體。境都能發(fā)育成一個新個體。二、真菌的繁殖二、真菌的繁殖1、真菌通過產(chǎn)生大量的孢子來繁殖后代的。、真菌通過產(chǎn)生大量的孢子來繁殖后代的。（2）蘑菇：也是用孢子繁殖
6、的。）蘑菇：也是用孢子繁殖的。2.生殖方式生殖方式(1)出芽生殖出芽生殖:(2)孢子生殖孢子生殖:成熟的酵母菌細胞成熟的酵母菌細胞,向外生出的突起叫芽體向外生出的突起叫芽體,芽體逐漸長大芽體逐漸長大,最后與母體脫離最后與母體脫離,成為一個新成為一個新的酵母菌的酵母菌.當(dāng)酵母菌發(fā)育到一定的階段時當(dāng)酵母菌發(fā)育到一定的階段時,一個酵母菌的一個酵母菌的細胞里會產(chǎn)生幾個孢子細胞里會產(chǎn)生幾個孢子,每個孢子最終能發(fā)育每個孢子最終能發(fā)育成一個新個體成一個新個體.酵母菌的出芽生殖酵母菌的出芽生殖資料資料1：青霉素的應(yīng)用：青霉素的應(yīng)用 圖中央是青霉菌，周圍是致病細圖中央是青霉菌，周圍是致病細菌。距青霉素最遠的細菌
7、個大、色濃，菌。距青霉素最遠的細菌個大、色濃，活力十足；距青霉菌較近的細菌個較活力十足；距青霉菌較近的細菌個較小、色較淺，活力較差；而最接近青小、色較淺，活力較差；而最接近青霉菌的細菌個最小、色發(fā)白，顯然已霉菌的細菌個最小、色發(fā)白，顯然已經(jīng)死亡。經(jīng)死亡。制作孢子?。褐谱麈咦佑。?蘑菇的形態(tài)像一把張開的傘，其結(jié)構(gòu)菌蓋、蘑菇的形態(tài)像一把張開的傘，其結(jié)構(gòu)菌蓋、菌柄和伸進土壤中的菌絲組成。蘑菇是個體較菌柄和伸進土壤中的菌絲組成。蘑菇是個體較大的真菌。蘑菇的細胞內(nèi)有真正的細胞核。觀大的真菌。蘑菇的細胞內(nèi)有真正的細胞核。觀察蘑菇的孢子，要把它放在白紙上。察蘑菇的孢子，要把它放在白紙上。輕敲一下菌蓋，白紙上
8、有孢子落輕敲一下菌蓋，白紙上有孢子落下。下。第78頁練習(xí) 1：(1)（),(2)（），（3）（）(4)()2:細菌的特征是（1）（4） 真菌的特征是（2）（3） 3：來自空氣中的孢子。物品提供了必要的條件和營養(yǎng)物質(zhì)，所以易長霉菌。舊知回顧舊知回顧1、微生物包括三類、微生物包括三類：細菌細菌真菌真菌病毒病毒特點：結(jié)構(gòu)都相當(dāng)簡單特點：結(jié)構(gòu)都相當(dāng)簡單, ,個體多數(shù)十分微小個體多數(shù)十分微小. .有的甚至沒有細胞結(jié)構(gòu)，且體內(nèi)一般不含有的甚至沒有細胞結(jié)構(gòu)，且體內(nèi)一般不含有葉綠素，不能進行光合作用。有葉綠素，不能進行光合作用。2.細菌和酵母菌的相同點和不同點細菌和酵母菌的相同點和不同點相同點相同點:細胞壁細胞壁細胞膜細胞膜細胞核細胞核不同點不同點: 1、酵母菌、酵母菌有有成形的細胞核成形的細胞核,而細而細菌菌沒有沒有成型的細胞核成型的細胞核 2、酵母菌、酵母菌有有液泡而細菌液泡而細菌沒有沒有都是單細胞生物都是單細胞生物第78頁練習(xí) 1.1 2 3 4 2.細菌的特征： 真菌的特征： 3.這些霉菌來自空氣中的孢子。這些物品上提供了必要的條件和營養(yǎng)物質(zhì)，所以易長霉菌。
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