《高中化學(xué)第3節(jié) 飲食中的有機(jī)化合物課件魯科版必修二糖類》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《高中化學(xué)第3節(jié) 飲食中的有機(jī)化合物課件魯科版必修二糖類（40頁珍藏版）》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、飲食中的有機(jī)化合物飲食中的有機(jī)化合物（糖（糖 類）類）含含 糖糖 類類 物物 質(zhì)質(zhì)含含 糖糖 類類 物物 質(zhì)質(zhì)含含 糖糖 類類 物物 質(zhì)質(zhì)含含 糖糖 類類 物物 質(zhì)質(zhì)一、糖類具有怎樣的特征？一、糖類具有怎樣的特征？綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物由由C、H、O元素組成元素組成常用通式常用通式Cn(H2O)m來表示來表示二、糖類如何分類？二、糖類如何分類？單糖單糖(不能水解成更簡單的糖不能水解成更簡單的糖)二糖二糖(1mol水解產(chǎn)生水解產(chǎn)生2mol單糖單糖)多糖多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩單糖水解產(chǎn)生多摩單糖)葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖麥芽糖、蔗糖麥芽糖、蔗糖淀粉、纖維素淀粉、纖維素閱讀
2、課本閱讀課本思考下列問題：思考下列問題：1.有甜味的物質(zhì)都是糖類；（有甜味的物質(zhì)都是糖類；（ ）2.糖類都是有甜味的物質(zhì)；（糖類都是有甜味的物質(zhì)；（ ）3.分子組成符合分子組成符合Cn(H2O)m 都為糖類物質(zhì)。（都為糖類物質(zhì)。（ ）4.糖類物質(zhì)分子組成都符合糖類物質(zhì)分子組成都符合Cn(H2O)m；（；（ ） 糖類習(xí)慣稱碳水化合物，常用通式糖類習(xí)慣稱碳水化合物，常用通式Cn(H2O)m來表示。來表示。 葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是 C6H12O6，它是白色晶體，有甜味，能溶于水。它是白色晶體，有甜味，能溶于水?！緦?shí)驗(yàn)【實(shí)驗(yàn)1】 在一支潔凈的試管里配制在一支潔凈的試管里配制2 mL的銀的銀氨
3、溶液，加入氨溶液，加入1mL10的葡萄糖溶液，然后在的葡萄糖溶液，然后在水浴里加熱水浴里加熱3 min5 min，觀察現(xiàn)象。，觀察現(xiàn)象?，F(xiàn)現(xiàn) 象：象：相關(guān)反應(yīng)的方程式：相關(guān)反應(yīng)的方程式：結(jié)結(jié) 論：論： 【實(shí)驗(yàn)【實(shí)驗(yàn)2】 在一試管里加入在一試管里加入2 mL 10 NaOH溶液，滴加溶液，滴加5 CuSO4溶液溶液5滴，再加入滴，再加入2 mL 10的葡萄糖溶液，加熱，觀察現(xiàn)象。的葡萄糖溶液，加熱，觀察現(xiàn)象?，F(xiàn)現(xiàn) 象：象：相關(guān)反應(yīng)的方程式：相關(guān)反應(yīng)的方程式：結(jié)結(jié) 論：論：分子式：分子式：C C6 6H H1212O O6 61 1、結(jié)構(gòu)、結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡式：結(jié)構(gòu)簡式：OH OH OH OH OH葡萄糖
4、是一個(gè)多羥基醛葡萄糖是一個(gè)多羥基醛CH2CHCHCHCHCHOOH OH OH OH OHC6H12O6（s）+6O2（g） 6CO2（g）6H2O（l）C6H12O6（s） 2CO2（g）2CH3CH2OH（l）用途用途所依據(jù)的性質(zhì)所依據(jù)的性質(zhì)1、制鏡工業(yè)、制鏡工業(yè)2、食品工業(yè)、食品工業(yè)3、營養(yǎng)物質(zhì)、營養(yǎng)物質(zhì)4、制藥工業(yè)、制藥工業(yè)甘甘 蔗蔗甜甜 菜菜 蔗蔗 糖糖1、物理性質(zhì)：、物理性質(zhì)：無色晶體、易溶于水、有甜味無色晶體、易溶于水、有甜味無還原性無還原性(無無CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖水解成一分子葡萄糖一分子果糖2、化學(xué)性質(zhì)：、化學(xué)性質(zhì)： C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄
5、糖葡萄糖) (果糖果糖)催化劑催化劑C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)麥芽糖麥芽糖(C12H22O11) 麥芽糖是白色晶體，易溶于水，有甜味，麥芽糖是白色晶體，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。但不如蔗糖甜。含有含有CHO，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；水解反應(yīng)。水解反應(yīng)。C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖麥芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化劑催化劑蔗蔗糖糖麥麥芽芽糖糖葡葡萄萄糖糖果果糖糖C6H12O6同分異構(gòu)同分異構(gòu)還原性糖還原性糖(有有CHO)非原性糖非原性糖(無無CHO)不水解不水解不水解不水解單單糖糖單單糖糖C12H22O11同分異構(gòu)同分異構(gòu)非還原性糖非還
6、原性糖(無無CHO)還原性糖還原性糖(有有CHO)水解成一分子葡萄水解成一分子葡萄糖，一分子果糖糖，一分子果糖水解成二分水解成二分子葡萄糖子葡萄糖二二糖糖二二糖糖三、淀粉三、淀粉1.1.存在：植物的種子或塊根中存在：植物的種子或塊根中如如: :大米約大米約80%;80%; 小麥約小麥約70%;70%;馬鈴薯約有馬鈴薯約有2020 2 2、淀粉的結(jié)構(gòu)、淀粉的結(jié)構(gòu) 淀粉分子中含有幾百到幾千個(gè)淀粉分子中含有幾百到幾千個(gè)單糖單糖單單元。即：幾百到幾千個(gè)元。即：幾百到幾千個(gè)（C C6 6H H1010O O5 5）每個(gè)結(jié)構(gòu)單元式量：每個(gè)結(jié)構(gòu)單元式量：162162相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬相對分子質(zhì)量從幾
7、萬到幾十萬屬于天然有機(jī)高分子化合物屬于天然有機(jī)高分子化合物3 3、淀粉的性質(zhì)、淀粉的性質(zhì): :(1)(1)物理性質(zhì)物理性質(zhì): :白色、無氣味、無味道，不溶于白色、無氣味、無味道，不溶于冷水，能部分溶于熱水。冷水，能部分溶于熱水。4淀粉的化學(xué)性質(zhì)淀粉的化學(xué)性質(zhì)通常淀粉通常淀粉不不顯還原性顯還原性遇遇碘碘變藍(lán)色變藍(lán)色淀粉在催化劑（如淀粉在催化劑（如酸酸）存在和加熱下可）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，化合物，最終最終生成還原性糖：葡萄糖。生成還原性糖：葡萄糖。（C C6 6H H1010O O5 5) )n n + n H+ n H2
8、2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化劑淀粉淀粉麥芽糖麥芽糖葡萄糖葡萄糖酒精酒精淀粉酶淀粉酶 麥芽糖酶麥芽糖酶酒化酶酒化酶C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2酒化酶酒化酶(葡萄糖葡萄糖)4 4、淀粉的用途、淀粉的用途（1 1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；能源；（2 2）可用于制葡萄糖和酒精等；）可用于制葡萄糖和酒精等；二、二、 纖維素纖維素1 1、存在、存在: :纖維素存在于一切纖維素存在于一切植物植物中。中。 是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。 是構(gòu)成細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)，因
9、此一切植是構(gòu)成細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)，因此一切植物中都有纖維素。棉花是自然界中較純的纖物中都有纖維素。棉花是自然界中較純的纖維素維素(92-95%)；亞麻中約含有；亞麻中約含有80；木材約；木材約50%是纖維素。是纖維素。 含有幾千個(gè)單糖單元，分子量達(dá)到含有幾千個(gè)單糖單元，分子量達(dá)到 幾十萬幾十萬至百萬。至百萬。結(jié)構(gòu)和淀粉不同結(jié)構(gòu)和淀粉不同2、結(jié)構(gòu)：、結(jié)構(gòu)： 3、物理性質(zhì)、物理性質(zhì):白色、無氣味、無味道白色、無氣味、無味道的物質(zhì)的物質(zhì),不溶于水不溶于水, 也不也不溶于一般有機(jī)溶劑。溶于一般有機(jī)溶劑。4、化學(xué)性質(zhì)：、化學(xué)性質(zhì)：實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)7-5觀察思考觀察思考 纖維素與淀粉哪個(gè)較容易水解？纖維素與淀粉哪個(gè)
10、較容易水解？ 水解產(chǎn)物是否相同？水解產(chǎn)物是否相同？(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 纖維素纖維素 葡萄糖葡萄糖 催化劑催化劑( (濃硫酸濃硫酸) )水解反應(yīng)水解反應(yīng)不顯還原性不顯還原性(C6H7O2) OHOHOHn化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)酯化反應(yīng)酯化反應(yīng)纖維素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯纖維素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯(含含N: 14.14%).N%: 12.513.8% 火棉火棉 無煙火藥。無煙火藥。N%: 10.512.0% 膠棉膠棉 制噴漆。制噴漆。(C6H7O2)(OH)3n + 3nHO-NO2 (C6H7O2)(O-NO2)3n + 3nH2O濃硫酸濃硫酸纖維素
11、三硝酸酯纖維素三硝酸酯5、纖維素的用途、纖維素的用途 制造纖維素硝酸酯制造纖維素硝酸酯制造纖維素乙酸酯制造纖維素乙酸酯 又名醋酸纖維：又名醋酸纖維： 醋酸纖維醋酸纖維(不易著火不易著火)用途用途: : 電影膠片的片基電影膠片的片基n3nCH3COOH催化劑催化劑3nH2O（C6H7O2） OHOHOHn（C6H7O2）OOCCH3OOCCH3OOCCH3制造粘膠纖維制造粘膠纖維粘膠纖維粘膠纖維長纖維人造絲長纖維人造絲短纖維人造棉短纖維人造棉透明薄膜玻璃紙透明薄膜玻璃紙?jiān)旒?、紡織工業(yè)造紙、紡織工業(yè)糖的概念糖的概念具有具有多羥基醛或多羥基酮結(jié)構(gòu)，以及能夠多羥基醛或多羥基酮結(jié)構(gòu)，以及能夠水解生成它們
12、的一類有機(jī)化合物水解生成它們的一類有機(jī)化合物叫做叫做糖類糖類，舊稱舊稱碳水化合物碳水化合物，通式為，通式為Cm（H2O）n分類及相互轉(zhuǎn)化分類及相互轉(zhuǎn)化低聚糖低聚糖單糖單糖多糖多糖水解水解縮合縮合水解水解縮聚縮聚水解水解縮合縮合 糖類糖類單糖：單糖：二糖：二糖：多糖：多糖：葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖淀粉、纖維素淀粉、纖維素C6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n小結(jié)小結(jié):(2) n是個(gè)很大的整數(shù)，所以是個(gè)很大的整數(shù)，所以淀粉和纖維素是天淀粉和纖維素是天然高分子化合物然高分子化合物, 但淀粉和纖維素中的但淀粉和纖維素中的n都是不都是不定值。淀粉和纖維素都是混合物。
13、定值。淀粉和纖維素都是混合物。(1) 淀粉淀粉(n值幾百到幾千值幾百到幾千)和纖維素和纖維素(n值幾千到值幾千到幾萬幾萬)，n值不同，結(jié)構(gòu)也不同，所以淀粉和纖值不同，結(jié)構(gòu)也不同，所以淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體。維素不是同分異構(gòu)體。注注 意意:還原性糖還原性糖有甜味有甜味葡萄糖、麥芽糖葡萄糖、麥芽糖單糖、低聚糖單糖、低聚糖果糖蔗糖葡萄糖麥芽糖果糖蔗糖葡萄糖麥芽糖能水解能水解非單糖非單糖1.關(guān)于葡萄糖的下列說法中，錯(cuò)誤的是關(guān)于葡萄糖的下列說法中，錯(cuò)誤的是A.葡萄糖具有醇羥基，能和酸發(fā)生酯化反應(yīng)葡萄糖具有醇羥基，能和酸發(fā)生酯化反應(yīng)B.葡萄糖能使溴水褪色葡萄糖能使溴水褪色C.葡萄糖能葡萄糖能具有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)具有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)D.葡萄糖可被還原為葡萄糖可被還原為1-己醇己醇2.在一定的條件下，既可以發(fā)生氧化反應(yīng)，在一定的條件下，既可以發(fā)生氧化反應(yīng)，又可以發(fā)生還原反應(yīng)，又可以和酸發(fā)生酯化又可以發(fā)生還原反應(yīng)，又可以和酸發(fā)生酯化反應(yīng)的是反應(yīng)的是A、乙醇、乙醇 B、乙醛、乙醛 C、乙酸、乙酸 D、葡萄糖、葡萄糖3、下列物質(zhì)屬于純凈物的是、下列物質(zhì)屬于純凈物的是A 蔗糖蔗糖 B 淀粉淀粉 C 麥芽糖麥芽糖 D 纖維素纖維素E 葡萄糖葡萄糖 F TNT G C9H20
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