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1、考綱定標考綱定標1了解糖類的組成和性質特點，能舉例說明糖類在食了解糖類的組成和性質特點，能舉例說明糖類在食 品加工和生物能源開發(fā)上的應用。品加工和生物能源開發(fā)上的應用。2了解蛋白質的組成、結構和性質。了解蛋白質的組成、結構和性質。3了解氨基酸的組成、結構特點和主要性質，氨基酸了解氨基酸的組成、結構特點和主要性質，氨基酸 與人體健康的關系與人體健康的關系4了解化學科學在生命科學發(fā)展中所起的重要作用。了解化學科學在生命科學發(fā)展中所起的重要作用。熱點定位熱點定位1根據(jù)油脂、糖類、蛋白質的結構推斷其主要性質。根據(jù)油脂、糖類、蛋白質的結構推斷其主要性質。2根據(jù)油脂的性質推測油脂的分子結構。根據(jù)油脂的性質
2、推測油脂的分子結構。3淀粉、纖維素水解產(chǎn)物及蛋白質的檢驗。淀粉、纖維素水解產(chǎn)物及蛋白質的檢驗。4油脂、糖類、氨基酸同分異構體的判斷。油脂、糖類、氨基酸同分異構體的判斷。5油脂、糖類、蛋白質在人類生活中的應用。油脂、糖類、蛋白質在人類生活中的應用。1牢記能夠發(fā)生水解反應的牢記能夠發(fā)生水解反應的3類物質：類物質：(1)油脂，油脂，(2)低聚糖、多糖，低聚糖、多糖，(3)蛋白質。蛋白質。2熟記熟記3個化學方程式：個化學方程式：3記住記住4種種氨基酸的俗名：氨基酸的俗名： H2NCH2COOH(甘氨酸甘氨酸)， HOOCCH2CH2CHNH2COOH(谷氨酸谷氨酸)，4掌握蛋白質的掌握蛋白質的6條性質
3、：條性質：兩性、水解、鹽析、變性、顏色反應、灼燒特殊氣味。兩性、水解、鹽析、變性、顏色反應、灼燒特殊氣味。第十章第五節(jié)抓基礎析考點提能力一一 、油脂、油脂1概念概念油脂的主要成分是一分子甘油與三分子高級脂肪酸脫水油脂的主要成分是一分子甘油與三分子高級脂肪酸脫水形成的酯。常見的形成油脂的高級脂肪酸有：形成的酯。常見的形成油脂的高級脂肪酸有：2結構結構結構簡式：結構簡式： ，官能團：，官能團： ，有的，有的可能含有可能含有 。3物理性質物理性質(1)油脂一般油脂一般 于水，密度比水于水，密度比水 。(2)天然油脂都是天然油脂都是 ，沒有固定的沸點、熔點。，沒有固定的沸點、熔點。含不飽和脂肪酸成分較
4、多的甘油酯，常溫下一般呈含不飽和脂肪酸成分較多的甘油酯，常溫下一般呈 態(tài)；態(tài)；含飽和脂肪酸成分較多的甘油酯，常溫下一般呈含飽和脂肪酸成分較多的甘油酯，常溫下一般呈 態(tài)。態(tài)。不溶不溶小小混合物混合物液液固固4化學性質化學性質(1)油脂的氫化油脂的氫化(油脂的硬化油脂的硬化)：經(jīng)硬化制得的油脂叫人造脂肪，也稱硬化油。經(jīng)硬化制得的油脂叫人造脂肪，也稱硬化油。如油酸甘油酯與如油酸甘油酯與H2發(fā)生加成反應的化學方程式為：發(fā)生加成反應的化學方程式為：。(2)水解反應：水解反應：酸性條件下：酸性條件下：如硬脂酸甘油酯發(fā)生水解反應的化學方程式為：如硬脂酸甘油酯發(fā)生水解反應的化學方程式為：。堿性條件下堿性條件下
5、皂化反應：皂化反應：如硬脂酸甘油酯發(fā)生水解反應的化學方程式為：如硬脂酸甘油酯發(fā)生水解反應的化學方程式為：其水解程度比酸性條件下水解程度大。其水解程度比酸性條件下水解程度大。，二、糖類二、糖類1糖類的概念與分類糖類的概念與分類(1)概念：概念：從分子結構上看，糖類可定義為從分子結構上看，糖類可定義為 、 和和它們的它們的 。(2)分類分類(從能否水解及水解后的產(chǎn)物分從能否水解及水解后的產(chǎn)物分)：多羥基醛多羥基醛多羥基酮多羥基酮脫水縮合物脫水縮合物2葡萄糖與果糖葡萄糖與果糖(1)組成和分子結構：組成和分子結構：分子式分子式結構簡式結構簡式官能團官能團二者二者關系關系葡萄糖葡萄糖C6H12O6 同分
6、同分異構異構體體果糖果糖C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHOCH2OH(CHOH)3COCH2OHOH、CHO(2)葡萄糖的化學性質：葡萄糖的化學性質：還原性：能發(fā)生還原性：能發(fā)生 反應和與反應和與 反反應。應。加成反應：與加成反應：與H2發(fā)生加成反應生成發(fā)生加成反應生成 。酯化反應：葡萄糖含有酯化反應：葡萄糖含有 ，能與羧酸發(fā)生酯化反，能與羧酸發(fā)生酯化反應。應。銀鏡銀鏡新制新制Cu(OH)2懸濁液懸濁液己六醇己六醇醇羥基醇羥基3蔗糖與麥芽糖蔗糖與麥芽糖(1)相似點：相似點：組成相同，分子式均為組成相同，分子式均為 ，二者互為，二者互為 。都屬于二糖，能發(fā)生都屬于二糖，能發(fā)生 反應。
7、反應。(2)不同點：不同點：官能團不同：官能團不同： 中不含醛基，中不含醛基， 中含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應，中含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應，能還原新制能還原新制Cu(OH)2。C12H22O11同分異構體同分異構體水解水解蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖水解產(chǎn)物不同：水解產(chǎn)物不同：蔗糖和麥芽糖發(fā)生水解反應的化學方程式分別為：蔗糖和麥芽糖發(fā)生水解反應的化學方程式分別為：；。4.淀粉與纖維素淀粉與纖維素(1)相似點：相似點：都屬于天然都屬于天然 ，屬于多糖，分子式都可，屬于多糖，分子式都可表示為表示為 。都能發(fā)生都能發(fā)生 反應，反應的化學方程式分別為：反應，反應的化學方程式分別為：高分子化合物高分子化合物水解水解
8、(C6H10O5)n;。都都 發(fā)生銀鏡反應。發(fā)生銀鏡反應。(2)不同點：不同點：通式中通式中 不同。不同。 遇碘呈現(xiàn)特殊的藍色。遇碘呈現(xiàn)特殊的藍色。不能不能n值值淀粉淀粉三、蛋白質三、蛋白質1氨基酸的結構和性質氨基酸的結構和性質(1)概念：羧酸分子中與羧基相連碳原子上的氫原子被氨基取概念：羧酸分子中與羧基相連碳原子上的氫原子被氨基取代后的產(chǎn)物。通式為代后的產(chǎn)物。通式為 。(2)官能團：官能團：氨基氨基(NH2)；羧基羧基(COOH)。 (3)氨基酸的性質：氨基酸的性質：兩性：兩性：甘氨酸與鹽酸、甘氨酸與鹽酸、NaOH溶液反應的化學方程式分別為：溶液反應的化學方程式分別為：；。成肽反應：成肽反應
9、：2蛋白質的結構與性質蛋白質的結構與性質(1)蛋白質的組成與結構：蛋白質的組成與結構：蛋白質含有蛋白質含有 等元素。等元素。蛋白質是由蛋白質是由 通過通過 (填填“縮聚縮聚”或或“加聚加聚”)反反應產(chǎn)生，蛋白質屬于天然有機高分子化合物。應產(chǎn)生，蛋白質屬于天然有機高分子化合物。C、H、O、N氨基酸氨基酸縮聚縮聚 (2)蛋白質的性質：蛋白質的性質：水解：在水解：在 的作用下最終水解生成的作用下最終水解生成 。兩性：蛋白質分子中含有未縮合的兩性：蛋白質分子中含有未縮合的NH2和和COOH，因此具有兩性。因此具有兩性。鹽析：鹽析：向蛋白質溶液中加入某些濃的無機鹽向蛋白質溶液中加入某些濃的無機鹽(如如
10、、 等等)溶液后，可以使蛋白質的溶解度降低而從溶溶液后，可以使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，該過程為液中析出，該過程為 過程，可用于過程，可用于 。酸、堿或酶酸、堿或酶氨基酸氨基酸Na2SO4(NH4)2SO4可逆可逆提純蛋白質提純蛋白質變性：變性： 、紫外線、紫外線、X射線、射線、 、 、 、一些、一些有機物有機物(甲醛、酒精、苯甲酸等甲醛、酒精、苯甲酸等)會使蛋白質變性，屬于會使蛋白質變性，屬于 過程。過程。顏色反應：具有苯環(huán)結構的蛋白質遇濃顏色反應：具有苯環(huán)結構的蛋白質遇濃HNO3顯顯 色。色。灼燒：灼燒蛋白質有灼燒：灼燒蛋白質有 的氣味。的氣味。加熱加熱強酸強酸強堿強堿重金屬鹽重金
11、屬鹽不可逆不可逆黃黃燒焦羽毛燒焦羽毛3酶酶(1)酶是一類蛋白質，具有蛋白質的通性。酶是一類蛋白質，具有蛋白質的通性。(2)酶是一種高效生物催化劑，其催化作用有以下特點：酶是一種高效生物催化劑，其催化作用有以下特點：高度的高度的 性。性。高效的高效的 作用。作用。條件條件 、不需、不需 。專一專一催化催化溫和溫和加熱加熱1糖類、油脂、氨基酸、肽和蛋白質水解情況匯總糖類、油脂、氨基酸、肽和蛋白質水解情況匯總能否水解能否水解水解條件水解條件水解產(chǎn)物水解產(chǎn)物油脂油脂能能酸、堿、酶酸、堿、酶甘油、高級脂肪酸甘油、高級脂肪酸(堿性條堿性條件下為高級脂肪酸鹽件下為高級脂肪酸鹽)葡萄糖葡萄糖否否果糖果糖否否蔗
12、糖蔗糖能能稀硫酸，水稀硫酸，水浴加熱浴加熱葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖能否水解能否水解水解條件水解條件水解產(chǎn)物水解產(chǎn)物麥芽糖麥芽糖能能酸、酶酸、酶葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉能能酸、酶酸、酶葡萄糖葡萄糖纖維素纖維素能能濃硫酸、加熱濃硫酸、加熱葡萄糖葡萄糖氨基酸氨基酸否否肽肽能能酸、堿、酶酸、堿、酶氨基酸氨基酸蛋白質蛋白質能能酸、堿、酶酸、堿、酶氨基酸氨基酸2淀粉水解產(chǎn)物的檢驗及水解程度的判斷淀粉水解產(chǎn)物的檢驗及水解程度的判斷淀粉水解程度的判斷，應注意檢驗產(chǎn)物中是否生成葡萄淀粉水解程度的判斷，應注意檢驗產(chǎn)物中是否生成葡萄糖，同時還要確定淀粉是否還存在，可以用銀氨溶液和糖，同時還要確定淀粉是否還存在，可以用銀
13、氨溶液和碘水來檢驗淀粉在水溶液中是否發(fā)生了水解及水解是否碘水來檢驗淀粉在水溶液中是否發(fā)生了水解及水解是否已進行完全，實驗步驟如下：已進行完全，實驗步驟如下：實驗現(xiàn)象及結論：實驗現(xiàn)象及結論：現(xiàn)象現(xiàn)象A現(xiàn)象現(xiàn)象B結論結論未出現(xiàn)銀鏡未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍色溶液變藍色淀粉尚未水解淀粉尚未水解出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡溶液變藍色溶液變藍色淀粉部分水解淀粉部分水解出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍色溶液不變藍色淀粉完全水解淀粉完全水解 特別提醒特別提醒(1)用碘水檢驗淀粉時，不能在堿性條件下進行，否則因用碘水檢驗淀粉時，不能在堿性條件下進行，否則因發(fā)生發(fā)生I22OH=IIOH2O而使實驗不能成功。而使實驗不能成功。(2)用銀氨
14、溶液或新制氫氧化銅懸濁液檢驗水解產(chǎn)物葡萄用銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液檢驗水解產(chǎn)物葡萄糖時，必須在堿性條件下進行，因此必須預先用糖時，必須在堿性條件下進行，因此必須預先用NaOH溶溶液將水解液中的硫酸中和，才能用銀氨溶液或新制氫氧化液將水解液中的硫酸中和，才能用銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液進行檢驗。銅懸濁液進行檢驗。 例例11有關天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是有關天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是( () )A A油脂水解可得到丙三醇油脂水解可得到丙三醇B B可用碘檢驗淀粉水解是否完全可用碘檢驗淀粉水解是否完全C C蛋白質水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸蛋白質水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸D D纖維素水解與淀粉水解
15、得到的最終產(chǎn)物不同纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同.解析解析因為油脂是高級脂肪酸甘油酯，其水解后均因為油脂是高級脂肪酸甘油酯，其水解后均可得到丙三醇，所以可得到丙三醇，所以A正確；若淀粉水解完全，加碘正確；若淀粉水解完全，加碘后不變藍。若水解不完全，則變藍，故后不變藍。若水解不完全，則變藍，故B正確；蛋白正確；蛋白質水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸，質水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸，C正確；纖維素和淀正確；纖維素和淀粉水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖，故粉水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖，故D錯誤。錯誤。答案答案D1(雙選題雙選題)糖類、脂肪和蛋白質是維持人體生命活動所必糖類、脂肪和蛋白質是維持人體生命活動所必 需的
16、三大營養(yǎng)物質。以下敘述正確的是需的三大營養(yǎng)物質。以下敘述正確的是 ()A淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖B葡萄糖能發(fā)生氧化反應和水解反應葡萄糖能發(fā)生氧化反應和水解反應C植物油能使溴水褪色植物油能使溴水褪色D蛋白質遇硫酸銅后產(chǎn)生的沉淀能重新溶于水蛋白質遇硫酸銅后產(chǎn)生的沉淀能重新溶于水解析：解析：葡萄糖為單糖，不能水解，植物油中含不飽和鍵，葡萄糖為單糖，不能水解，植物油中含不飽和鍵，可使溴水褪色，蛋白質遇可使溴水褪色，蛋白質遇CuSO4變性。變性。答案：答案：AC2下列關于營養(yǎng)物質的說法正確的是下列關于營養(yǎng)物質的說法正確的是 ()A油脂的氫化屬于還原反應，又屬于加成反應，生成物
17、為油脂的氫化屬于還原反應，又屬于加成反應，生成物為 純凈物純凈物B1 mol 蔗糖完全水解的產(chǎn)物是蔗糖完全水解的產(chǎn)物是 1 mol 葡萄糖和葡萄糖和 1 mol 果糖果糖C淀粉溶液和稀硫酸共熱后發(fā)生水解反應，冷卻后加少量淀粉溶液和稀硫酸共熱后發(fā)生水解反應，冷卻后加少量 銀氨溶液，水浴加熱后會出現(xiàn)光亮的銀鏡銀氨溶液，水浴加熱后會出現(xiàn)光亮的銀鏡D雞蛋白溶液中滴加飽和的硫酸銨溶液，出現(xiàn)白色沉淀，雞蛋白溶液中滴加飽和的硫酸銨溶液，出現(xiàn)白色沉淀， 該過程叫作蛋白質的變性該過程叫作蛋白質的變性解析：解析：A項，油脂的氫化屬于還原反應，又屬于加成反應，項，油脂的氫化屬于還原反應，又屬于加成反應，生成物為多種
18、高級脂肪酸甘油酯組成的混合物；生成物為多種高級脂肪酸甘油酯組成的混合物；B項，項，1 mol 蔗糖完全水解生成蔗糖完全水解生成 1 mol 葡萄糖和葡萄糖和1 mol 果糖；果糖；C項，項，淀粉溶液和稀硫酸共熱后發(fā)生水解反應生成葡萄糖，在進行淀粉溶液和稀硫酸共熱后發(fā)生水解反應生成葡萄糖，在進行銀鏡反應實驗前要先將溶液中和至堿性，否則不會出現(xiàn)光亮銀鏡反應實驗前要先將溶液中和至堿性，否則不會出現(xiàn)光亮的銀鏡；的銀鏡；D項，雞蛋白溶液中滴加飽和的硫酸銨溶液，出現(xiàn)項，雞蛋白溶液中滴加飽和的硫酸銨溶液，出現(xiàn)白色沉淀，該過程叫作蛋白質的鹽析。白色沉淀，該過程叫作蛋白質的鹽析。答案：答案：B氨基酸、蛋白質的性
19、質氨基酸、蛋白質的性質1氨基酸的化學性質氨基酸的化學性質(1)兩性：兩性：氨基酸分子中既含有酸性基團氨基酸分子中既含有酸性基團COOH，又含有堿性基團，又含有堿性基團NH2，因此，氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應生成鹽。，因此，氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應生成鹽。(2)成肽反應：成肽反應：兩個氨基酸兩個氨基酸(可以相同，也可以不同可以相同，也可以不同)，在酸或堿存在下加熱，在酸或堿存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含肽鍵縮合形成含肽鍵( )的化合物。的化合物。2肽、蛋白質的水解反應肽、蛋白質的水解反應肽、
20、蛋白質中含有的肽鍵在一定條件下可水解肽、蛋白質中含有的肽鍵在一定條件下可水解3蛋白質鹽析和變性的比較蛋白質鹽析和變性的比較鹽析鹽析變性變性概念概念蛋白質溶液中加濃無機蛋白質溶液中加濃無機鹽溶液，使蛋白質析出鹽溶液，使蛋白質析出蛋白質在某些條件作用下蛋白質在某些條件作用下凝聚，失去生理活性凝聚，失去生理活性變化條件變化條件濃無機鹽溶液濃無機鹽溶液受熱、紫外線、強酸、強受熱、紫外線、強酸、強堿、重金屬鹽、某些有機堿、重金屬鹽、某些有機物等物等變化實質變化實質 物理變化物理變化(溶解度降低溶解度降低)化學變化化學變化變化過程變化過程可逆可逆不可逆不可逆用途用途分離，提純分離，提純殺菌，消毒等殺菌，消
21、毒等例例2某物質的球棍模型如圖所某物質的球棍模型如圖所示，關于該物質的說法不正確的是示，關于該物質的說法不正確的是 ().A該物質的結構簡式為該物質的結構簡式為B該物質可以發(fā)生加成反應該物質可以發(fā)生加成反應C該物質既可以與強酸反應也可以與強堿反應該物質既可以與強酸反應也可以與強堿反應D該物質可以聚合成高分子物質該物質可以聚合成高分子物質解析解析 A項，所給的結構簡式中應將六元環(huán)改為苯環(huán)，不項，所給的結構簡式中應將六元環(huán)改為苯環(huán)，不正確；正確；B項，該物質中有苯環(huán)，可與氫氣發(fā)生加成反應，正項，該物質中有苯環(huán)，可與氫氣發(fā)生加成反應，正確；確；C項，該物質為苯丙氨酸，氨基可與強酸反應，羧基可項，該物
22、質為苯丙氨酸，氨基可與強酸反應，羧基可與強堿反應，正確；與強堿反應，正確；D項，該物質中的羧基和氨基可以發(fā)生項，該物質中的羧基和氨基可以發(fā)生分子間脫水反應形成高分子化合物，正確。分子間脫水反應形成高分子化合物，正確。答案答案A3下列關于蛋白質的敘述中，不正確的是下列關于蛋白質的敘述中，不正確的是()蛋白質溶液里加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出，雖蛋白質溶液里加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出，雖再加入蒸餾水，也不溶解再加入蒸餾水，也不溶解人工合成的具有生命活力的蛋白質人工合成的具有生命活力的蛋白質結晶牛胰島素結晶牛胰島素是我國科學家在是我國科學家在1965年首次合成的年首次合成的重金屬鹽能使蛋白質凝
23、結，所以誤食重金屬鹽會中毒重金屬鹽能使蛋白質凝結，所以誤食重金屬鹽會中毒濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈黃色是由于濃硝酸與蛋濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈黃色是由于濃硝酸與蛋白質發(fā)生了反應白質發(fā)生了反應蛋白質溶液里的蛋白質能透過半透膜蛋白質溶液里的蛋白質能透過半透膜.ABC D解析：解析：中鹽析是可逆過程，析出的蛋白質能重新溶解于中鹽析是可逆過程，析出的蛋白質能重新溶解于水中；水中；蛋白質是高分子化合物，它的分子直徑在蛋白質是高分子化合物，它的分子直徑在1100 nm之間，所以蛋白質溶液具有膠體的性質，它能透過濾紙，之間，所以蛋白質溶液具有膠體的性質，它能透過濾紙，但不能透過半透膜，但不能透過半透膜，敘
24、述均正確。敘述均正確。答案：答案：C4核黃素又稱維生素核黃素又稱維生素B2，可促進發(fā)育，可促進發(fā)育和細胞再生，有利于增進視力，減輕眼睛疲勞，核和細胞再生，有利于增進視力，減輕眼睛疲勞，核黃素分子的結構為：黃素分子的結構為：有關核黃素的下列說法中，不正確的是有關核黃素的下列說法中，不正確的是 ()A該化合物的分子式為該化合物的分子式為C17H22N4O6B酸性條件下加熱水解，有酸性條件下加熱水解，有CO2生成生成C酸性條件下加熱水解，所得溶液加堿后有酸性條件下加熱水解，所得溶液加堿后有NH3生成生成D能發(fā)生酯化反應能發(fā)生酯化反應.解析：解析：本題考查有機物的結構與性質，意在考查考生根據(jù)本題考查有機物的結構與性質，意在考查考生根據(jù)有機物的結構簡式分析其官能團種類和性質的能力。根據(jù)有機物的結構簡式分析其官能團種類和性質的能力。根據(jù)各原子的價鍵理論可知該有機物的分子式為各原子的價鍵理論可知該有機物的分子式為C17H20N4O6，A項不正確；由已知的反應信息及該物質的分子結構知，項不正確；由已知的反應信息及該物質的分子結構知，該物質水解將產(chǎn)生該物質水解將產(chǎn)生CO2和和NH3，B、C項正確；該有機物中項正確；該有機物中有有4個羥基，能夠發(fā)生酯化反應，個羥基，能夠發(fā)生酯化反應，D項正確。項正確。答案：答案：A
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