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1、金^綠源農(nóng)業(yè)有限公司
生鮮蔬菜商品采購(gòu)、配送管理流程
凡自營(yíng)的蔬菜、水果類(lèi)商品，均適用此管理流程。
二、編碼使用要求
1、要貨單、入庫(kù)單、調(diào)撥單、報(bào)損單、除皮單、盤(pán)點(diǎn)單必須使用8位商品編碼；
2、嚴(yán)格要求同一商品進(jìn)、銷(xiāo)計(jì)量單位一致化。如空心菜以“kg”作為計(jì)量單位進(jìn)貨入庫(kù)，
銷(xiāo)售時(shí)必須以“kg”為計(jì)量單位。
三、要貨流程
1、要貨五原則：
（1）參考上周同一天（節(jié)假日除外）銷(xiāo)售；
（2）參考昨日銷(xiāo)售；
（3）參考當(dāng)日菜譜原料需求及當(dāng)日庫(kù)存情況；
（4）嚴(yán)格依照食材認(rèn)證渠道執(zhí)行
其中（1）、（2）、（3）項(xiàng)為食堂總廚在制定要貨計(jì)劃時(shí)必須參考的要素；（4）、項(xiàng)為采
2、購(gòu)負(fù)責(zé)人在
決定采購(gòu)時(shí)必須參考的要素。
2、要貨流程
食堂總管在餐行健系統(tǒng)上制作電子版要貨單（準(zhǔn)確填寫(xiě)商品編碼、名稱(chēng)、要貨數(shù)量），負(fù)責(zé)
與采供部及時(shí)緊密溝通，在基地供應(yīng)商處訂貨采買(mǎi)的商品在下午2點(diǎn)前填寫(xiě)好第二天所需商品；本地現(xiàn)采商品在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，即晚上6點(diǎn)前將第二天所需商品的要貨單利用網(wǎng)絡(luò)傳輸方式發(fā)送給采購(gòu)組貨源組織負(fù)責(zé)人，須確認(rèn)對(duì)方成功接收。未按時(shí)完成處罰立場(chǎng)負(fù)責(zé)人100元/次。
四、采購(gòu)流程
1、采購(gòu)現(xiàn)金由采購(gòu)經(jīng)理負(fù)責(zé)借出并在財(cái)務(wù)清帳。
2、采購(gòu)組逐步分類(lèi)分單品摸索總結(jié)出每天的最佳采買(mǎi)時(shí)機(jī)、采買(mǎi)地點(diǎn)，可以獲得最佳商品的
品質(zhì)品相和最優(yōu)惠的價(jià)格經(jīng)驗(yàn)，最大限度降低采購(gòu)成本，形成
3、科學(xué)有效的采買(mǎi)制度。
3、采用送貨制的供應(yīng)商，采購(gòu)組要與食堂一起科學(xué)安排和調(diào)度，盡可能縮短商品從收貨到食堂售賣(mài)之間的時(shí)間。
4、冏品分級(jí)：米購(gòu)人員在米買(mǎi)冏品時(shí)，需認(rèn)定冏品等級(jí)，具體分為精品貨、優(yōu)質(zhì)貨和統(tǒng)裝貨三種，務(wù)必將認(rèn)定結(jié)果填寫(xiě)在送貨單上。其認(rèn)定原則為：
1）精品貨：通過(guò)特別精選的商品。
2）優(yōu)質(zhì)貨：通過(guò)簡(jiǎn)單精選的商品。
3）統(tǒng)裝貨：沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何精選的商品。
5、采購(gòu)組參照要貨單組織貨源，對(duì)基地供應(yīng)商和長(zhǎng)期合作供應(yīng)商進(jìn)行詢(xún)價(jià)和電話預(yù)定采買(mǎi)，
其余商品進(jìn)入現(xiàn)金采買(mǎi)流程?；毓?yīng)商和長(zhǎng)期合作供應(yīng)商送貨到指定地點(diǎn)后，必須由采購(gòu)人員、
現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)檢負(fù)責(zé)人共同檢驗(yàn)、過(guò)稱(chēng)、結(jié)算并在三聯(lián)單據(jù)上
4、簽字確認(rèn)。在現(xiàn)金采買(mǎi)過(guò)程中遵照詢(xún)價(jià)、議
價(jià)、最終確定成交、點(diǎn)貨裝車(chē)、運(yùn)輸、交付六個(gè)環(huán)節(jié)依次進(jìn)行。
詢(xún)價(jià)由當(dāng)日所有采購(gòu)員分別進(jìn)行，匯總各自意見(jiàn)后確認(rèn)意向采買(mǎi)點(diǎn)，進(jìn)入議價(jià)環(huán)節(jié)，必須2
人以上，現(xiàn)場(chǎng)明確主購(gòu)和輔購(gòu)，并對(duì)議定單價(jià)負(fù)責(zé)；價(jià)格談成后通知攜帶現(xiàn)金的人員（指派專(zhuān)人并
專(zhuān)款專(zhuān)用）開(kāi)單結(jié)算，付款人員與駕駛員、搬運(yùn)工一起過(guò)秤裝車(chē)，付款人員對(duì)已買(mǎi)商品全部裝車(chē)無(wú)
遺漏負(fù)責(zé)。裝車(chē)完畢后，由開(kāi)單付款人負(fù)責(zé)填寫(xiě)送貨單（一式四聯(lián)），分供貨商單獨(dú)填寫(xiě)，有條件的
留下供貨商手機(jī)（電話）和聯(lián)系地址，供貨商簽字確認(rèn)；駕駛員、付款人員在送貨單上簽字確認(rèn)并付
款。付款人員對(duì)采購(gòu)商品的數(shù)量、金額、現(xiàn)金結(jié)算負(fù)責(zé)。
5、
6、送貨單一聯(lián)由付款人員保存，以備核對(duì)現(xiàn)金，另三聯(lián)交駕駛員隨貨同行進(jìn)入運(yùn)輸、交貨環(huán)
節(jié)。
7、裝車(chē)時(shí)采購(gòu)組人員按重貨優(yōu)先原則、商品保鮮優(yōu)先原則安排裝車(chē)，商品要求輕拿輕放，嚴(yán)
禁野蠻裝卸商品。運(yùn)輸過(guò)程中駕駛員必須小心駕駛以保證商品安全、完整。
8、對(duì)采購(gòu)的商品進(jìn)價(jià)，由監(jiān)控部隨機(jī)不定期抽檢。
9、車(chē)輛運(yùn)輸路線：由批發(fā)市場(chǎng)出發(fā)，直送總店分揀，再由總店向各分店配送。
10、沒(méi)有按上述流程執(zhí)行的，每錯(cuò)一個(gè)環(huán)節(jié)處罰50元。
五、收貨流程
1、收貨時(shí)間：從凌晨4點(diǎn)開(kāi)始，貨車(chē)到達(dá)指定收貨地點(diǎn)后，駕駛員、搬運(yùn)工、食堂質(zhì)檢員、
總管等收貨人員依照配送貨單收貨。
2、收貨人員必須嚴(yán)格執(zhí)行收貨標(biāo)準(zhǔn)，不得降低收貨標(biāo)準(zhǔn)，不得提高收貨數(shù)量（有特殊原因除
外）；對(duì)品相、質(zhì)量有問(wèn)題的商品應(yīng)予以拒收，對(duì)可以降級(jí)收貨的，根據(jù)商品情況降級(jí)收貨。
3、收貨人員必須過(guò)秤后如實(shí)填寫(xiě)商品毛重、去皮數(shù)量（含冰塊、水份、泥土、包裝物等）。
過(guò)秤后在三聯(lián)送貨單上由收貨負(fù)責(zé)人、司機(jī)、質(zhì)檢員共同簽字確認(rèn)，一聯(lián)交付收貨人，另兩聯(lián)由司
機(jī)帶回分別交給付款人員及生鮮部文員，以便采購(gòu)組掌握交貨信息、報(bào)帳。
4、在貨車(chē)離開(kāi)交貨區(qū)時(shí)，由質(zhì)檢員檢查送貨車(chē)輛是否有未卸完或夾帶商品，并建立日志表。
生鮮蔬菜采購(gòu)管理流程
