高考生物二輪復(fù)習(xí) 專題七第1講 微生物的應(yīng)用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用課件

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1、第第1講微生物的應(yīng)用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用講微生物的應(yīng)用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用一、果酒和果醋的制作典例 1 下圖是以鮮蘋果汁為原料利用發(fā)酵瓶制作果酒和果醋的過程簡圖，請(qǐng)分析并回答：(1) 在 鮮 蘋 果 汁 裝 入 發(fā) 酵 瓶 時(shí) ， 要 留 有 大 約的空間。經(jīng)過 1012 天后，在酸性條件下用重鉻酸鉀溶液檢測樣液，如果顏色變?yōu)樯?，說明產(chǎn)生了酒精。(2)過程乙中使用的微生物是，可以從食醋中分離純化獲得，步驟如下：第一步：配制(固體/液體)培養(yǎng)基。第二步：對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行高壓蒸汽滅菌。4兩種常用剛果紅兩種常用剛果紅(CR)染色法的比較染色法的比較B C C C 有氧呼吸有氧呼吸 發(fā)酵發(fā)

2、酵 增加溶氧量增加溶氧量 CO2 由于發(fā)酵時(shí)糖被消耗，由于發(fā)酵時(shí)糖被消耗，產(chǎn)生了酒精和產(chǎn)生了酒精和CO2，而酒精密度比糖和水低，而酒精密度比糖和水低 醋酸菌醋酸菌 醋酸醋酸 毛霉毛霉 多肽和氨基酸多肽和氨基酸 脂肪酶脂肪酶 析出析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時(shí)抑制微生物的豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時(shí)抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì) 乳酸菌是厭氧生物，密封后造成缺氧環(huán)境；菜乳酸菌是厭氧生物，密封后造成缺氧環(huán)境；菜壇有裂縫，將導(dǎo)致乳酸菌不能正常生長，而一壇有裂縫，將導(dǎo)致乳酸菌不能正常生長，而一些雜菌大量繁殖，泡菜會(huì)變質(zhì)些雜菌大量繁殖，泡菜會(huì)變質(zhì) 咸而不酸可能的原

3、因是鹽過多，抑制了乳酸咸而不酸可能的原因是鹽過多，抑制了乳酸菌發(fā)酵菌發(fā)酵 提供乳酸菌菌種提供乳酸菌菌種 稀釋涂布平板計(jì)數(shù)稀釋涂布平板計(jì)數(shù) 梯度稀釋梯度稀釋 涂布平板涂布平板 一個(gè)活菌一個(gè)活菌 30300 火焰火焰 3037 12 尿素作為唯一氮源尿素作為唯一氮源 將一個(gè)培養(yǎng)基在不加土壤溶液的情況下與加將一個(gè)培養(yǎng)基在不加土壤溶液的情況下與加入土壤溶液的培養(yǎng)基同時(shí)培養(yǎng)入土壤溶液的培養(yǎng)基同時(shí)培養(yǎng) 海灘等高鹽海灘等高鹽 以淀粉為唯一碳源以淀粉為唯一碳源 高溫高溫 稀釋涂布平板法稀釋涂布平板法 平板劃線法平板劃線法 調(diào)整調(diào)整pH 高壓蒸汽滅菌高壓蒸汽滅菌 無菌無菌 纖維素纖維素 C1酶、酶、CX酶和葡萄

4、糖苷酶酶和葡萄糖苷酶 纖維素纖維素 使能夠分解利用纖維素的微生物在培使能夠分解利用纖維素的微生物在培養(yǎng)基上生長和繁殖，從而淘汰不能分解利用纖維素養(yǎng)基上生長和繁殖，從而淘汰不能分解利用纖維素的微生物的微生物 剛果紅剛果紅 透明圈透明圈 酵母菌酵母菌 醋酸菌醋酸菌 加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受影響保證乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受影響 外界溶外界溶液濃度過高使細(xì)胞滲透失水液濃度過高使細(xì)胞滲透失水 乳酸菌乳酸菌 提供無氧環(huán)境提供無氧環(huán)境 不合理不合理 應(yīng)將三個(gè)壇中每次測定應(yīng)將三個(gè)壇中每次測定的亞硝酸鹽的含量分別記錄，求出平均值，然后的亞硝酸鹽的含量分別記錄，求出平均值，然后以時(shí)間為橫坐標(biāo)，亞硝酸鹽的含量為縱坐標(biāo)畫出以時(shí)間為橫坐標(biāo)，亞硝酸鹽的含量為縱坐標(biāo)畫出一條曲線。實(shí)驗(yàn)組越多，數(shù)據(jù)越真實(shí)一條曲線。實(shí)驗(yàn)組越多，數(shù)據(jù)越真實(shí) 各壇中微生物種類和數(shù)量可各壇中微生物種類和數(shù)量可能存在差異能存在差異(其他合理答案即可其他合理答案即可)