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1、 1了解油脂的化學性質和用途，初步了解肥皂和合成洗滌劑。 2認識糖類的組成和性質特點，能舉例說明糖類在食品加工和能源開發(fā)上的利用。 3能說出氨基酸的組成、結構特點和主要化學性質，查閱資料了解氨基酸、蛋白質和人體健康的關系。 4了解蛋白質的組成、結構和性質，認識人工合成多肽、蛋白質、核酸等的意義，體會化學科學在生命科學發(fā)展中所起的重要作用。 1復習糖類知識時要善于采用對比的學習方法，如葡萄糖和果糖在結構、性質上的異同點；淀粉和纖維素雖然通式相同，但不屬于同分異構體。 2復習油脂時一定要熟悉油脂的定義以及其在無機酸或堿性條件下都可以水解的性質。 3氨基酸含有COOH和NH2，具有兩性；對于蛋白質要
2、注意肽鍵的形成及水解，明確化學鍵斷裂和形成的位置。 3油脂的密度比水 、 溶于水，易溶于苯、CCl4等有機溶劑。 4化學性質 由其結構可知：油脂兼有不飽和烴和酯的性質。 (1)油酸甘油酯的氫化反應小小難難 (2)硬脂酸甘油酯分別在酸性和堿性條件下的水解反應 5肥皂與合成洗滌劑肥皂合成洗滌劑主要原料油脂石油原料可否再生可不可洗滌過程中是否受水質影響不適合在硬水中使用不受水質影響洗衣廢水是否污染環(huán)境污染污染 二、糖類 (一)葡萄糖葡萄糖分子式 .結構簡式 .官能團 .物理性質 .化學性質加成(與H2)氧化(與銀氨溶液)氧化與Cu(OH)2酯化(與羧酸)主要用途 .C6H12O6HOCH2(CHOH
3、)4CHOOH、CHO白色晶體，有甜味，能溶于水白色晶體，有甜味，能溶于水制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)、醫(yī)藥工業(yè) (二)蔗糖、麥芽糖蔗糖麥芽糖分子式C12H22O11C12H22O11物理性質無色晶體、溶于水、有甜味白色晶體，易溶于水，有甜味是否含醛基無有水解反應方程式C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6葡萄糖果糖C12H22O11H2O 2C6H12O6 葡萄糖主要來源甘蔗、甜菜農產品(大米、玉米)二者關系分子式相同，結構不同(或同分異構體) (三)淀粉、纖維素淀粉纖維素物理性質不溶于冷水，白色粉末白色無嗅無味物質，不溶于水，不溶于一般的有機溶劑主要化學性質
4、遇I2顯藍色在酸性條件下水解，方程式：(C6H10O5)n nH2OnC6H12O6 葡萄糖在酸性條件下水解，方程式：(C6H10O5)nn(H2O) nC6H12O6 葡萄糖淀粉纖維素存在與制法植物的種子、塊莖和根里木材、棉花用途食物、制葡萄糖、酒精制硝酸纖維、纖維素乙酸酯、造紙、粘膠纖維 三、氨基酸 氨基酸是組成蛋白質的基本結構單位，是蛋白質水解的最終產物。 1氨基酸的結構 氨基酸中含有兩種官能團(填名稱)： 。組成蛋白質的氨基酸幾乎都是氨基酸，即氨基在羧基的 位上，氨基酸的結構簡式可表示為 氨基和羧基氨基和羧基 2氨基酸的性質 (1)物理性質 天然的氨基酸均為 晶體，熔點較 ，在2003
5、00熔化時分解。它們能溶于強酸或強堿溶液中，除少數外一般都能溶于水，而難溶于乙醇、乙醚。無色無色高高 (2)化學性質 氨基酸的兩性 氨基酸分子中的官能團 顯酸性， 顯堿性，因此氨基酸顯兩性，既可以與酸反應，也可以與堿反應，且都生成鹽。例如，氨基氨基羧基羧基 氨基酸的成肽反應 在酸或堿的存在下加熱，一個氨基酸分子中的羧基與另一個氨基酸分子中的氨基反應，按羧基脫 ，氨基脫 的反應原理，脫去一分子水而縮合形成含有 的化合物的反應。OHH肽鍵肽鍵 四、蛋白質 1蛋白質的組成與結構 蛋白質由C、H、O、N、S等元素組成，相對分子質量在10 000以上，屬于 化合物。蛋白質是由多種氨基酸通過 而形成的，由
6、于氨基酸的數量及排列順序不同，決定了蛋白質的結構很復雜。 2蛋白質的性質 (1)兩性：蛋白質既能與酸反應又能與堿反應。高分子高分子縮合縮合 (2)水解：蛋白質在 或酶的作用下，水解生成相對分子質量較小的肽類化合物，最終逐步水解得到各種 。肽鍵的斷裂如下所示：酸、堿酸、堿氨基酸氨基酸 (3)鹽析：向蛋白質溶液中加入某些 如(NH4)2SO4、Na2SO4等，重金屬鹽除外溶液達到一定濃度時，可以使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，這一作用稱為鹽析。鹽析屬于物理過程，是 的。采用多次 和 ，可以分離提純蛋白質。 (4)變性：在某些物理因素(如 、加壓、 、紫外線照射、 等)或化學因素(如 、強堿、
7、、三氯乙酸、乙醇、 等)的影響下，蛋白質的理化性質和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質的變性。變性屬化學過程，是 的。鹽鹽可逆可逆鹽析鹽析溶解溶解加熱加熱攪拌攪拌振蕩振蕩強酸強酸重金屬鹽重金屬鹽丙酮丙酮不可逆不可逆 (5)顏色反應：蛋白質可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應。如含有 的蛋白質與濃硝酸作用時會產生黃色固態(tài)物質。 (6)灼燒試驗：蛋白質被灼燒時，產生 的氣味。這一性質能用于鑒別人造羊毛(或人造棉)與純羊毛(或真絲)制品。苯環(huán)苯環(huán)燒焦羽毛燒焦羽毛 五、酶 1酶是一類由細胞產生的對生物體內的化學反應具有催化作用的蛋白質，是一種生物 ，一種特殊的蛋白質。 2酶的催化作用具有以下特點 (1)條
8、件 、 。在接近體溫和接近中性的條件下，酶就可以起催化作用。3050時酶的活性最強，超過適宜的溫度時，酶將失去活性。 (2)具有高度的 。如蛋白酶只能催化蛋白質的水解反應；淀粉酶只對淀粉起催化作用。 (3)具有 催化作用。酶催化的化學反應速率，比普通催化劑高1071013倍。有機物有機物溫和溫和不需加熱不需加熱專一性專一性高效高效 六、核酸 1概述：核酸是一類含 的生物高分子化合物，一般由幾千到幾十萬個原子組成，相對分子質量可達十幾萬至幾百萬。因最早由 中分離得到，且具有 而得名。 2分類：核酸可分為 和 。 磷磷細胞核細胞核酸性酸性脫氧核糖核酸脫氧核糖核酸核糖核酸核糖核酸 考點一糖類的水解反
9、應 例1某糖廠以甘蔗為原料制糖，同時得到大量甘蔗渣，對甘蔗渣進行綜合利用，不僅可以提高經濟效益，而且還可以防止環(huán)境污染，現(xiàn)在按下列方式進行綜合利用?；卮鹩嘘P問題。 (1)A的名稱是_，若已知A分子的每個鏈節(jié)中含有3個OH，即分子式為C6H7O2(OH)3n，寫出它與醋酸發(fā)生酯化反應的化學方程式：_。 (2)已知B能發(fā)生銀鏡反應，且1 molB與足量銀氨溶液反應可生成銀2 mol，則B的名稱為_，在銀鏡反應之后，B的生成物名稱為_，其結構簡式為_，B與乙酸反應生成酯，從理論上講1 molB被足量的乙酸酯化時，消耗乙酸_g；B在體內富氧條件下被氧化生成CO2和H2O，但在缺氧條件下(如運動中)，則
10、生成一種有機酸E而導致人體肌肉的酸疼，則E的名稱為_，寫出BE的化學方程式：_。 (3)D的名稱為_，BD的化學方程式：_。 解析(1)植物秸稈的主要成分為纖維素，故A為纖維素，羥基均可以發(fā)生酯化反應，故可把每個鏈節(jié)作為三元醇來看待，完成酯化反應即可。 (2)在C6H12O6中能發(fā)生銀鏡反應的是葡萄糖，它發(fā)生銀鏡反應生成對應羧酸的銨鹽；它與乙酸酯化時相當于五元醇；人體運動時體內缺氧，葡萄糖轉化為乳酸導致肌肉酸疼。 (3)葡萄糖在酒化酶的作用下，生成乙醇和CO2。 答案(1)纖維素 C6H7O2(OH)3n3nCH3COOH (2)葡萄糖葡萄糖酸銨 (3)乙醇(酒精) 1糖類水解的條件 (1)蔗
11、糖：稀硫酸、水浴加熱； (2)淀粉：稀硫酸、水浴加熱或淀粉酶、室溫； (3)纖維素：濃硫酸(90%)，小火微熱(防止大火時纖維素被炭化)。 2淀粉水解產物的檢驗及水解程度的判斷 (2)實驗現(xiàn)象及結論現(xiàn)象A現(xiàn)象B結論未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍淀粉未水解出現(xiàn)銀鏡 溶液變藍淀粉部分水解出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍淀粉完全水解 用碘水檢驗淀粉時，不能在堿性條件下進行，否則因發(fā)生I22OH=IIOH2O而使實驗失敗。 用銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液檢驗水解產物葡萄糖時必須在堿性條件下進行，因此實驗前必須用NaOH溶液將水解液中過量的硫酸中和，使溶液轉化為堿性。 1將蔗糖溶于水，配成10%的溶液，分裝在兩支試管中，在
12、第一支試管中加入銀氨溶液，在水浴中加熱，沒有變化，原因是蔗糖分子中_；在第二支試管中加入幾滴稀硫酸，再在水浴中加熱，加NaOH中和酸后也加入銀氨溶液，現(xiàn)象是_，原因是_，稀硫酸的作用是_。 解析蔗糖分子中無醛基，不能發(fā)生銀鏡反應，但蔗糖能在稀硫酸作用下發(fā)生水解反應生成葡萄糖和果糖，葡萄糖分子中有CHO，能發(fā)生銀鏡反應。 答案無醛基；出現(xiàn)銀鏡；蔗糖在稀硫酸作用下水解生成了葡萄糖和果糖；催化劑 2某白色晶體分子中氫原子和氧原子個數比為2 1，氫原子比碳原子多10個。該物質的相對分子質量為342，易溶于水，水溶液能發(fā)生銀鏡反應。在該晶體的水溶液中加稀硫酸，水浴加熱，加NaOH中和酸后再加銀氨溶液，水
13、浴加熱有銀析出。試推斷該物質的分子式和名稱。 解析設該物質的分子式為CxH2yOy，則有 故分子式為C12H22O11，又依題意，該物質為還原性糖，水解產物也有還原性，故此白色晶體為麥芽糖。 答案C12H22O11，麥芽糖 考點二氨基酸與蛋白質 例2根據下列所給條件，完成下面問題。 下面是一個四肽，它可以看作是四個氨基酸縮合掉三分子的H2O而得。 式中R1、R2、R3、R4可能是相同或不同的烴基，或有取代基的烴基， 稱為肽鍵。含有一個“多肽”，其分子式是C55H70O19N10，已知將它徹底水解后只得到下列四種氨基酸： (1)這個“多肽”是_肽。 (2)該多肽水解后，有_個谷氨酸。 (3)該多
14、肽水解后，有_個苯丙氨酸。 解析從提供的信息來看，有幾個氨基酸縮合就是幾肽，生成水的數目是肽的數目減小1。故此題關鍵是計算氨基酸的數目，從氨基酸分子可看出，每1個氨基酸只提供1個氮原子，由分子中氮原子數可確定為十肽。 設甘氨酸(C2H5NO2)、丙氨酸(C3H7NO2)、苯丙氨酸(C9H11NO2)、谷氨酸(C5H9NO4)的分子個數分別是x、y、z、m，根據C、H、O、N原子的總數守恒有： 即1 mol多肽水解后有4 mol谷氨酸生成，3 mol苯丙氨酸生成。 答案(1)10(2)4(3)3 蛋白質、多肽和氨基酸 (1)蛋白質、多肽、氨基酸的結構中都既有NH2，又有COOH，因此，它們都既可
15、與酸反應，又可與堿反應，體現(xiàn)兩性。 (2)多肽和蛋白質都可以由氨基酸縮合而成，只是蛋白質的相對分子質量更大。蛋白質水解可以得到多肽，多肽進一步水解可得氨基酸。 (3)蛋白質的鑒別方法 鑒別蛋白質的依據主要有：有些蛋白質分子中有苯環(huán)存在，這樣的蛋白質跟濃HNO3作用時呈黃色。蛋白質被灼燒時，有燒焦羽毛的氣味(常以此來區(qū)別毛紡物和棉紡物)。 (4)蛋白質的分離與提純 常用鹽析來分離提純蛋白質，因為鹽析是可逆的，在蛋白質溶液中加入濃的鹽溶液，蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，析出的蛋白質又能溶于水中，并不影響它原來的性質。應該注意的是鹽析與蛋白質的變性凝結的區(qū)別：當蛋白質在熱、酸、堿、重金屬鹽、乙醇
16、、甲醛、紫外線等作用下會發(fā)生性質改變而凝結起來，這種凝結叫變性，不可逆，不可能再使它們恢復為原來的蛋白質。 1下列關于蛋白質的敘述中，正確的是 () A天然蛋白質組成元素只有磷、氫、氧、氮4種 B加熱會使蛋白質變性，因此食生雞蛋所獲營養(yǎng)價值更高 C向雞蛋清中加入食鹽，會使蛋白質凝固變性 D用一束光線照射蛋白質溶液，可以產生丁達爾現(xiàn)象 解析本題考查蛋白質的組成與基本性質。天然蛋白質主要由C、H、O、N四種元素組成，除此之外，還含有少量S、P等；蛋白質受熱后變性，失去原有的可溶性和生理作用，但熟雞蛋更易被消化吸收，其水解最終產物仍為氨基酸；向雞蛋清中加入食鹽，蛋白質析出，該過程為鹽析，而不是變性；
17、蛋白質溶液具有膠體的性質。 答案D 2與亞硝酸乙酯(C2H5ONO)互為同分異構體的是 () A硝基乙烷B乙酸銨 C硝酸乙酯 D甘氨酸 解析如有正確寫出它們的結構簡式，就能正確回答此問題，它們結構簡式分別是： C2H5ONO(亞硝酸乙酯) C2H5NO2(硝基乙烷) CH3COONH4(乙酸銨) C2H5ONO2(硝酸乙酯) H2NCH2COOH(甘氨酸) 經觀察硝基乙烷和甘氨酸與亞硝酸乙酯組成相同。 答案AD 用實驗法測定氨基酸(CxHyOzNp)的分子組成 例實驗室用燃燒法測定某種氨基酸(CxHyOzNp)的分子組成。取w g該種氨基酸放在純氧中充分燃燒，生成二氧化碳、水和氮氣?，F(xiàn)用如圖所
18、示裝置進行實驗(鐵架臺、鐵夾、酒精燈等未畫出)。 請回答下列問題： (1)實驗開始時，首先打開止水夾a，關閉止水夾b，通一段時間的純氧，這樣做的目的是_；之后則需關閉止水夾_，打開止水夾_。 (2)以上裝置中需要加熱的有(填裝置代號)_，操作時應先點燃_處的酒精燈。 (3)裝置A中發(fā)生反應的化學方程式為_。 (4)裝置D的作用是_。 (5)為將N2所排水的體積測準，反應前應將連接E和F裝置的玻璃導管中充滿_(填“水”“空氣”或“氧氣”)，簡述理由_。 (6)讀取氮氣所排水的體積時，要注意： _；_。 (7)實驗中測得N2的體積為V mL(已換算成標準狀況)。為確定此氨基酸的分子式，還需得到的有
19、關數據有(填字母)_。 A生成二氧化碳氣體的質量 B生成水的質量 C通入氧氣的體積 D該氨基酸的相對分子質量 (8)如果將裝置中B、C的連接順序變?yōu)镃、B，該實驗的目的能否達到？簡述理由_。 答案(1)將裝置中的N2排凈ab(2)A和DD (4)吸收未反應的O2，保證最終收集的氣體是反應生成的N2 (5)水這段玻璃管中如充滿氣體不能被收集和測量，導致較大的實驗誤差(此外，可測出E、F一段導管中氣體的體積) (6)量筒中的液面應與廣口瓶中的液面相持平視線應與刻度線與凹液面最低點相切 (7)ABD (8)不能達到該實驗的目的。因為堿石灰是堿性干燥劑，將同時吸收H2O和CO2兩種氣體，使實驗結果缺少
20、必要的數據，無法確定該氨基酸的分子組成 1驗證淀粉水解可生成還原性糖，進行下列實驗，該實驗中操作步驟的排列順序正確的是 () 取少量淀粉加水制成溶液加熱加入新制的Cu(OH)2懸濁液加入幾滴稀H2SO4再加熱加入堿液，中和并呈堿性 AB C D 解析淀粉水解稀H2SO4作催化劑，檢驗其水解產物具有還原性，用新制的Cu(OH)2或銀氨溶液，都需要在堿性條件下才能成功，因此事先需加堿中和酸。 答案C 2有關糖類物質的敘述中正確的是 () A糖類是有甜味的物質 B由碳、氫、氧三種元素組成的有機物屬于糖類 C糖類物質又叫碳水化合物，其分子式都可以用Cn(H2O)m表示 D糖類一般是多羥基醛或多羥基酮，
21、以及水解能產生它們的物質 解析單糖、二糖一般有甜味，多糖如淀粉、纖維素沒有甜味，A選項不正確。由碳、氫、氧組成的有機物常見的有醇、酚、醛、酸及酯和糖，B選項也不正確。多數糖類物質符合碳水化合物的通式，少數糖類物質不符合碳水化合物的通式，符合碳水化合物通式的也不一定是糖類物質，故C選項也不正確。D選項是糖類概念的正確表述。 答案D 3下列敘述中正確的是 () A牛油是純凈物 B牛油是高級脂肪酸甘油酯 C牛油可以在堿性條件下加熱水解 D工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油 解析牛油即動物牛的脂肪，是由飽和的高級脂肪酸和甘油形成的酯，故不能加H2；可以在堿性條件下水解，故選BC。 答案BC 4下列關于蛋白質的
22、敘述中不正確的是 () A蛋白質溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質析出，如再加水也不溶解 B蛋白質中的蛋白質分子能透過濾紙，但不能透過半透膜 C重金屬鹽使蛋白質變性，所以吞服“鋇餐”會引起中毒 D濃硝酸濺在皮膚上，能使皮膚呈黃色是因為蛋白質和濃硝酸發(fā)生反應 解析A屬于鹽析，析出的蛋白質的性質并未變化，加水仍可溶解，故A錯；蛋白質遇可溶性的重金屬鹽會變性，而鋇餐中的BaSO4是不溶于酸的，故不會引起中毒，即C錯。 答案AC 5有一系列氨基酸按如下特點排列 該同系物中所含碳元素的質量分數最大值是 () A32.0% B46.6% C85.7% D無法確定答案答案C 6難溶于水而且比水輕的含氧有機物是
23、 () 硝基苯甲苯溴苯植物油蟻醛乙酸乙酯脂肪 A B C D 解析 中不含氧，故排除；蟻醛溶于水，故排除。都屬于酯類物質，難溶于水，比水輕，故C符合題意。 答案C 7為了測定酶的專一性，我們做如下的實驗： 用清水將口嗽凈，口內含一塊消過毒的脫脂棉，用鑷子取出脫脂棉，將其中的唾液收集到小燒杯中。稀釋。取兩支潔凈的試管，編上號，做如下操作：試管1注入可溶性淀粉溶液2 mL，加入稀釋唾液2 mL。試管2注入蔗糖溶液2 mL，加入稀釋唾液2 mL。輕輕振蕩并保持試管的下半部分浸入37溫水中10 min。加入2 mL新制Cu(OH)2濁液(邊加邊振蕩)。將試管下半部分放在酒精燈上均勻加熱，煮沸5 min
24、至10 min。10 min后1號試管有紅色沉淀生成(Cu2O)。 (1)為什么要將試管的下半部分浸到37的溫水中？ _ (2)對于步驟，說明現(xiàn)象出現(xiàn)的原因。 _ (3)試管2的最終現(xiàn)象及說明什么問題？ _ 解析首先必須了解此實驗原理，即淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下，能夠水解成麥芽糖，在煮沸的條件下，新制Cu(OH)2濁液能使麥芽糖氧化，自身則還原成磚紅色的氧化亞銅沉淀，進而可以看出唾液淀粉酶是只能催化淀粉水解，不能催化其他糖類水解。 答案(1)使酶具有最高的催化效率。 (2)nH2O2(C6H10O5)n nC12H22O11麥芽糖具有還原性，與新制Cu(OH)2作用后生成Cu2O磚紅色沉淀
25、。 (3)無明顯現(xiàn)象，說明了酶的專一性 8乳糖是一種二糖，棉子糖是一種三糖。乳糖水解生成互為同分異構體的葡萄糖和半乳糖；棉子糖水解可生成蔗糖和半乳糖。推斷乳糖的分子式為_。若棉子糖發(fā)生水解的最終產物都是單糖，該糖水解的化學方程式為_。 解析已知乳糖是二糖，水解后生成的半乳糖和葡萄糖互為同分異構體，即二者的分子式均為C6H12O6。由此推斷乳糖的分子也可視為一分子葡萄糖和一分子半乳糖脫一分子水時的縮合產物，其分子式應為C12H22O11。進一步推理，一個三糖分子應是由一分子二糖和一分子單糖脫一分子水的縮合產物。根據題給信息棉子糖水解生成蔗糖和半乳糖的反應，可知棉子糖的分子式為C18H32O16。
26、 再由題意，棉子糖水解的最終產物都是單糖，可知蔗糖又繼續(xù)水解為葡萄糖和果糖，所以棉子糖水解的化學方程式為： 答案C12H22O11 C18H32O162H2O C6H12O6C6H12O6C6H12O6 (棉子糖) (半乳糖) (葡萄糖) (果糖) 9將11.5 t硬脂酸甘油酯進行皂化，若有質量分數為85%的硬脂酸甘油酯發(fā)生反應，所生成的硬脂酸鈉可制成含硬脂酸鈉質量分數為60%的肥皂多少t？同時可分離出多少甘油？ 解析先根據方程式算出生成的純硬脂酸鈉和甘油的質量，然后將純硬脂酸鈉的質量換算成肥皂的質量。 設可生成硬脂酸鈉的質量為x，甘油質量為y 答案可生成含硬脂酸鈉質量分數為60%的肥皂16.8t，可分離出甘油1.01t
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