幼兒園食堂食品安全 監(jiān) 管責任制

《幼兒園食堂食品安全 監(jiān) 管責任制》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《幼兒園食堂食品安全 監(jiān) 管責任制（5頁珍藏版）》請在裝配圖網上搜索。

1、 幼兒園食堂食品安全監(jiān)管責任制 ? 為認真落實幼兒園食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持幼兒園正常教學秩序，維護社會穩(wěn)定，根據《中華人民食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，結合我園實際制定本實施方案。 一、工作機構 成立食品安全工作領導小組 組長：單敏（第一責任人） 專職食品安全責任人：任玉芳 組員：食品采購、廚師、廚房輔助工、驗收員。 1、責任制的分工： （一）園長職責：園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負全面領導責任，是第一責任人。1、建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責。 2、落實“一日三

2、巡”制度，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況，做到“共性問題集體反饋，個性問題個別指導”。 3、做好“上傳下達”工作，發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。對上級部門檢查出的問題，及時采取整改措施。 4、按分層管理原則，每月對下屬人員進行工作考核，考核結果與結構工資掛鉤。5、經常性對食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德的指導，提高認識，把衛(wèi)生法貫徹落實到每個環(huán)節(jié)中。 （二）分管食堂負責人職責： 1、食品采購回來后，要在食品采購單上簽名確認。2、每天對采購員采購回來的食品進行嚴格的驗收，驗收的項目包括：品種、規(guī)格、數量、供貨商（單位）、食品與貨物證明等。3、建立食品采

3、購驗收臺賬的制度，每天（次）對貨物驗收后要在相關表冊上簽名確認。4、指導倉庫內食品要分類存放，易受潮、易霉爛變質的食品不能與地面直接接觸，每類食品要有明確標識，不得混亂堆放。5、檢查倉庫保持通風，注意防鼠及防火。 （三）食堂采購員職責：1、認真執(zhí)行食品采購制度，根據預定菜譜，按需定點定購蔬菜和食品。2、做好臺帳工作，對每天采購的食品做好品名、數量、價格、進貨日期、質量情況的登記工作。 （四）驗收員職責：1、認真執(zhí)行食品驗收制度，每天對送來的貨品進行驗收、過秤，嚴把食品衛(wèi)生質量關、數量關。2、驗收食品質量時，主要看（根據不同種類）：蔬菜、水產類： 新鮮度，是否變色，有無異味；豆制品、肉類：必

4、須分別附上“豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明；米、餅干、干果等包裝類：生產日期和保質期。 （五）廚師職責：食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負有主要責任。1、進入食堂前先用流水洗手，穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。2、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。3、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。4、處理生食品原料后用肥皂及流動清水洗手。5、接觸直接入口食品之前應洗手消毒。6、烹飪前將蔬菜采取“一泡、二燙、三煮熟”的方法，保證蔬菜的食用安全。7、采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得使用腐爛變質和感官性狀異常的原料加工食品。8、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應

5、當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。9、每餐食品必須“留樣”存放48小時，并登記備查。10、如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，立即報告上級，封存當時食品、原料及配料等，積極配合接受衛(wèi)生部門取證調查。11、做好食堂清潔衛(wèi)生打掃，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度：（1）物品變質霉爛不加工。（2）食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與什物分開，生熟飯菜分開。（3）餐具一洗二刷三沖四消毒。（4）室內衛(wèi)生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。12、非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入細菌病毒，防火、防竊，確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。13、用于原料、半成品、成品的

6、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。14、炊事員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 （六）食堂輔助工職責：1、認真做好幼兒餐（飲）具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類擺放。 2、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。 3、按要求在不同專用池內洗凈食品原料，并進行切配加工。要求先洗后切，并根據幼兒年齡特點：切細、切短、切薄、切小。 4、加工食品前要檢查代加工食品的質量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質、感官性

7、狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，要及時匯報。 5、幼兒飲用水供應充足，并根據季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。 2、責任制的追究： （1）對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。 （2）對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實情不上報的相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。 （3）對違反《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。 　二、食堂與食品安全監(jiān)管責任制 　　（一）食堂與食品安全監(jiān)管建立園長負責制，并

8、配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員任容輝，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，把食品安全工作作為考核科室的重要內容，凡發(fā)生重大安全事故，負有直接責任的相關人員一律取消該年度評先、評優(yōu)資格。 ?。ǘ┯變簣@的食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員均須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗就業(yè)。主管后勤工作的領導和相關部門要嚴格執(zhí)行查證、驗證制度。 ?。ㄈ﹪栏癜押檬称凡少応P。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定進行索證；要對食品采購嚴格把關，相對固定食品采購的場所，以保證其質量。 　 （四）每餐的各種食品應各取不少于200克的樣品留置于

9、冷藏設備中保存48小時以上，以備查驗?！　? ?。ㄎ澹┦程媒⑿l(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度，對食堂工作、飲食衛(wèi)生定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。 　（六）幼兒園建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施： 　　1、及時報告安全小組負責人，安全小組根據情況逐級報告。 　　2、協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人。 　　3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。 　　4、配合衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。 　　5、落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。 虹橋花兒朵朵幼兒園 2018年9月3日