企業(yè)管理--XX花館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書（DOC 144頁）

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1、XX花館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 第一章 摘要 1.1 公司介紹 1.1.1 公司宗旨 將“XX花館（flora’s secret）”創(chuàng)建為全國特色飲食行業(yè)著名品牌以及建立完善以花卉養(yǎng)生為主導(dǎo)的休閑度假區(qū)。 1.1.2 公司選址 我們的主要機(jī)構(gòu)位于南京長安國際中心19層C座（寫字樓），另準(zhǔn)備在衛(wèi)崗附近租用一個(gè)（公司發(fā)展一定規(guī)模后購買或者自建）倉庫以備使用。 1.1.3 公司使命 我們的使命是為客戶提供真誠的關(guān)懷和舒適的享受。在先進(jìn)的科學(xué)理論的指導(dǎo)下，讓顧客體驗(yàn)到一流的美食、一流的服務(wù)和一流的環(huán)境。引導(dǎo)21世紀(jì)的飲食潮流，將花卉健康、文化、休閑的理念帶給大家。 1.1.4 公司形

2、式 XX花館有限責(zé)任公司,采取股份合作機(jī)制，其業(yè)務(wù)范圍包括花卉飲食、花卉養(yǎng)生、花卉相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)等等。當(dāng)公司發(fā)展到一定規(guī)模時(shí)，考慮變更為股份公司，以助于公司的進(jìn)一步發(fā)展。 1.2 產(chǎn)品介紹 以質(zhì)量為頭等重要，以口味為致勝之道。特色化服務(wù)，享受化空間，品味化飲食。 1.2.1 主要產(chǎn)品極品”美譽(yù)的菊花為主要原料，生產(chǎn)加工系列化菊花食品：菊花茶、菊花酒、菊花糕、 我公司產(chǎn)品以雅致和高潔著稱，并以具有“藥膳佳肴，飲中菊花宴。兼配以其它飲食花卉：玫瑰、蘆薈、牡丹、荷花、木槿、桂花、南瓜花、梅花、玉蘭、槐花、茉莉、百合、薄荷等。 1.2.2 產(chǎn)品優(yōu)勢(shì) 根據(jù)我們的調(diào)查，花卉飲食在南京市場(chǎng)

3、上已經(jīng)得到一定的認(rèn)可，花卉飲食的營養(yǎng)價(jià)值也被更多的人所認(rèn)知：含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、氨基酸和糖等多種營養(yǎng)成分，并含有維生素A、B、C、E及鐵、鋅、鎂、鉀等微量元素，具有一定的藥用和保健功能，可增強(qiáng)人的體質(zhì)，使人延年益壽。 1.2.3 未來產(chǎn)品規(guī)劃 A．每逢佳節(jié)，我們XX花館別具一格，推出新穎、時(shí)尚、經(jīng)濟(jì)的XX花卉禮盒。 B．花館大規(guī)模贏利之后，開發(fā)擴(kuò)增我們的服務(wù)項(xiàng)目：花卉養(yǎng)生休閑度假。 C．?dāng)[脫城市喧鬧，貼近大自然，提高辦事效率：休閑議事園地。 D．參照溫泉醫(yī)療機(jī)理，采用先進(jìn)技術(shù)精心研制，集礦物質(zhì)、微量元素、生物活性肽于一體的新型洗浴用品——溫泉花瓣浴。 1.3 食品安全

4、 1.3.1 原材料購儲(chǔ)保鮮 花卉的冷藏保鮮，是根據(jù)低溫可使花卉生命活動(dòng)減弱、呼吸減緩、能量消耗少的原理，采用冷藏方式延緩其衰老過程，同時(shí)避免花卉變色、變形及病菌的滋生。 1.3.2 入庫檢驗(yàn) 遵循具體標(biāo)準(zhǔn)為鮮花質(zhì)量等級(jí)劃分的公共標(biāo)準(zhǔn)，據(jù)食用的要求，食品原料的標(biāo)準(zhǔn)，制定食用花卉入庫檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行。 1.3.3 花卉食品自檢 凡是作為食品原料、半成品或成品的食物，其質(zhì)量優(yōu)劣與真?zhèn)卧u(píng)價(jià)，都適用于感官鑒別。食品質(zhì)量感官鑒別就是憑借人體自身的感覺器官，具體地講就是憑借眼、耳、鼻、口（包括唇和舌頭）和手，對(duì)食品的質(zhì)量狀況作出客觀的評(píng)價(jià)。 1.3.4 保險(xiǎn)業(yè)務(wù) 從顧客的利益出發(fā)

5、，為顧客購買包括餐飲場(chǎng)所責(zé)任保險(xiǎn)、財(cái)產(chǎn)損失保險(xiǎn)、營業(yè)中斷損失保險(xiǎn)、雇主責(zé)任保險(xiǎn)、現(xiàn)金保險(xiǎn)、餐飲場(chǎng)所停車場(chǎng)責(zé)任保險(xiǎn)再內(nèi)的6個(gè)險(xiǎn)種。 1.4 市場(chǎng)分析 從整個(gè)PEST環(huán)境來講，花卉飲食在南京有著巨大的潛力和市場(chǎng)，它有著顯著的社會(huì)文化優(yōu)勢(shì)和技術(shù)產(chǎn)品開發(fā)空間。從微觀的SWOT分析而言，它同樣存在著很大的優(yōu)勢(shì)和機(jī)會(huì)。 我們將產(chǎn)品定位為健康，休閑，富于文化氣息的高檔餐飲場(chǎng)所提供的是健康、口味獨(dú)特的食品和個(gè)性化、細(xì)致入微的服務(wù)。目標(biāo)消費(fèi)群是具有高級(jí)或中高級(jí)消費(fèi)行為和消費(fèi)能力的商務(wù)人士，收入高，品味高，因此產(chǎn)品有高或中高的價(jià)位，其環(huán)境，氛圍，服務(wù)，口味體現(xiàn)成熟、高貴、精致、文雅的文化。 釆用品牌營銷

6、策略、公關(guān)宣傳策略、廣告促銷策略等營銷策略。運(yùn)用高效的科學(xué)的信息溝通，和現(xiàn)代化的多方面的宣傳手段來經(jīng)營企業(yè)。 1.5 營銷戰(zhàn)略 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，我們將采取單目標(biāo)營銷戰(zhàn)略和差異化戰(zhàn)略，鎖定中高收入消費(fèi)者為主要目標(biāo)消費(fèi)群，密切關(guān)注休閑餐飲和商務(wù)會(huì)談市場(chǎng)的需求，提供獨(dú)具匠心的產(chǎn)品和服務(wù)，做好具地方特色的餐飲服務(wù)；我們將始終將企業(yè)發(fā)展視為一個(gè)動(dòng)態(tài)和優(yōu)化的過程，在企業(yè)發(fā)展的同時(shí)不斷追求創(chuàng)新、超越以及和諧的社會(huì)關(guān)系，實(shí)施前向和后向一體化戰(zhàn)略，采取特許加盟形式并與供應(yīng)商結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟聯(lián)手開拓二次創(chuàng)業(yè)新平臺(tái)實(shí)現(xiàn)“共贏”。 人力資源管理 我公司將采用人本管理的思想，即以人為中心，以員工的能力，特長，興

7、趣，心理狀況來綜合情況來科學(xué)合理地安排最合適的工作，并充分地考慮到員工的成長特點(diǎn)和價(jià)值，使用科學(xué)地培訓(xùn)，激勵(lì)待管理方法，通過全面的人力開發(fā)和企業(yè)文化建設(shè)，使員工能夠在工作中充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，從而提高工作效率，增加工作業(yè)績，為達(dá)企業(yè)發(fā)展目標(biāo)做出最大貢獻(xiàn)。 企業(yè)文化 我們的一切，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都可能模仿，但埋藏在產(chǎn)品和服務(wù)中的精神卻是任何人都無 法復(fù)制的。因此，在創(chuàng)業(yè)初期，我們就將建立完善的企業(yè)文化體系，并將其與產(chǎn)品以及服務(wù)相結(jié)合，做出我們自己的特色、獨(dú)有的精神： 梅花精神——百花爭(zhēng)艷之時(shí)，它靜靜守在一旁。在寂寞的初春，綻放，給人送來一屢清香。我們不去追逐城市的喧囂，只為朋

8、友提供在喧鬧中無法得到的感受，一絲寧靜。 財(cái)務(wù)計(jì)劃 初期注冊(cè)資本為120萬元，各股東按出資額劃分股份，籌資60萬元，其余60萬元的籌集由吸引風(fēng)險(xiǎn)投資完成。主要用于租金及設(shè)備添置.技術(shù)股份占所有股份的8%. 經(jīng)濟(jì)財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和指標(biāo)匯總表 名稱 單位 金額 備注 項(xiàng)目總投資 萬元 120 固定資產(chǎn)投資 萬元 49.21 流動(dòng)資金 萬元 62.29 銷售收入 萬元 11.98 第1年 銷售稅金及附加 萬元

9、 7.19 第1年 總成本費(fèi)用 萬元 109.11 第1年 經(jīng)營成本 萬元 71.88 第1年 利潤總額 萬元 14.43 第1年 所得稅 萬元 4.76 第1年 投資利潤率 % 8.05% 投資利稅率 % 3.96% 內(nèi)部收益率 % 18% 所得稅后 投資回收期（稅后） 年 5.6年 含建設(shè)期 BER（生產(chǎn)能力利用率） % 65% 第1年 第二

10、章 公司介紹 2.1 公司宗旨 我們的目標(biāo)是將“XX花館（flora’s secret）”創(chuàng)建為全國特色飲食行業(yè)著名品牌以及建立和完善以花卉養(yǎng)生為主導(dǎo)的休閑度假區(qū)。 因而，我們立志于在產(chǎn)品開發(fā)、服務(wù)與營銷領(lǐng)域。為達(dá)到此目標(biāo)，我們密切注視市場(chǎng)趨勢(shì)和需求，開發(fā)具有創(chuàng)意性和獲利性產(chǎn)品，努力提升服務(wù)品質(zhì)，完善優(yōu)秀的企業(yè)文化并維持良好的公共關(guān)系。 2.2 公司簡介 XX花館有限責(zé)任公司成立于2007年x月，其業(yè)務(wù)范圍包括花卉飲食、花卉養(yǎng)生、花卉相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)等。本公司采取股份合作機(jī)制。我們的主要機(jī)構(gòu)位于南京長安國際中心19層C座（寫字樓），另準(zhǔn)備在衛(wèi)崗附近租用一個(gè)（公司發(fā)展一定規(guī)

11、模后購買或者自建）倉庫以備使用。 2.3 公司使命 我們的使命是為客戶提供真誠的關(guān)懷和舒適的享受。在先進(jìn)的科學(xué)理論的指導(dǎo)下，在細(xì)節(jié)中求生存、求發(fā)展，為顧客提供精致的菜肴和服務(wù)，滿足顧客多方面的需求。在XX花館，顧客將體驗(yàn)到一流的美食、一流的服務(wù)和一流的環(huán)境。 引導(dǎo)21世紀(jì)的飲食潮流，將花卉健康、文化、休閑的理念帶給大家。 2.3.1 戰(zhàn)略目標(biāo) A．為中高收入消費(fèi)者提供高品質(zhì)的花卉飲食休閑場(chǎng)所。 B．開發(fā)花卉相關(guān)產(chǎn)業(yè)，并促進(jìn)當(dāng)?shù)匦蓍e經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。 C．創(chuàng)造一流的知名品牌。 2.3.2 具體目標(biāo) A．2007年：在南京長安國際中心19層C座開設(shè)第一家XX花館。 B．200

12、8年：繼續(xù)推廣，預(yù)計(jì)可實(shí)現(xiàn)銷售額179.7萬，稅前利潤53.9萬。 C．2009年：追加投資，對(duì)原有店面進(jìn)行擴(kuò)建，預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售額達(dá)到299.5萬，稅前利潤74.2萬元。 D．2010年：鞏固發(fā)展現(xiàn)有規(guī)模，以特許加盟(Franchise)形式在南京開設(shè)分店。 E．2011年：在南京地區(qū)成為著名品牌，預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)凈利潤 150 萬。 F．2011---2016年：繼續(xù)采取特許加盟連鎖經(jīng)營方式，將主營項(xiàng)目“XX花館”有選擇地向江浙一帶主要城市拓展（如蘇州、杭州）。 G．2016年：全國主要城市拓展，并實(shí)施本土化戰(zhàn)略。在發(fā)展的同時(shí)，與花卉供應(yīng)基地聯(lián)手開發(fā)，逐漸投資和建立集花卉飲食、花卉療養(yǎng)、花卉

13、種植等相關(guān)項(xiàng)目為一體的花卉養(yǎng)生休閑度假區(qū)。 2.3.3 戰(zhàn)略措施 A．不斷開發(fā)新客戶。 B．利用客戶關(guān)系管理的理念服務(wù)和維持顧客。 C．通過廣告等營銷措施不斷進(jìn)行產(chǎn)品營銷和品牌營銷。 D．建立一流的營銷渠道。 E．招聘和培養(yǎng)一流的員工。 F．建立一流的學(xué)習(xí)型組織和企業(yè)文化。 G．和供應(yīng)商（各地苗木基地）建立合作伙伴關(guān)系。 H．在品牌成熟期采用特許經(jīng)營的擴(kuò)張策略，全國各大中城市建立連鎖。 I．和投資者、供應(yīng)商、廣大員工分享利潤。 2.4 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 由于本項(xiàng)目處于新產(chǎn)品開發(fā)期，國內(nèi)尚無相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，我公司現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)將參照國外和港臺(tái)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定，并送呈國家有關(guān)部

14、門進(jìn)行申報(bào)審核。 2.5 公司形式與融資方式 2.5.1 公司形式 有限責(zé)任公司。當(dāng)公司發(fā)展到一定規(guī)模時(shí)，考慮變更為股份公司，以助于公司的進(jìn)一步發(fā)展。 2.5.2 融資方式 資金來源 資金規(guī)模 自籌資金 天使投資 金 額 600000 600000 股 份 60%（包含技術(shù)股） 40% （圖2-1 融資方式） 2.5.2.1 自籌資金60萬 主要來源：創(chuàng)業(yè)者自有資金、親朋好友資助。我們個(gè)人將作為投資人身份出現(xiàn)，不直接參與企業(yè)的經(jīng)營與管理，但享受相應(yīng)的股份分紅（共計(jì)籌資60萬）。 2.5.2.2 天使投資60萬

15、 在股權(quán)的分配上，我們將以自籌資金60萬人民幣和技術(shù)入股60%，天使投資60萬元人民幣入股40%，各投資者按股權(quán)享受相應(yīng)的分紅。 所謂“企業(yè)天使”（Business Angel）是指來自一些富人的投資，如醫(yī)生、律師、企業(yè)家等高收入階層。他們以個(gè)人或小團(tuán)體的形式提供個(gè)人擁有的資金于新創(chuàng)企業(yè)中。他們的投資結(jié)構(gòu)和回報(bào)期望有所不同，但通常是以權(quán)益資本的形式并訂立正式的協(xié)議。企業(yè)天使與其他類型的投資者的區(qū)別之一在于，他們喜歡介入新創(chuàng)企業(yè)之中，除了提供資金支持以外，還提供他們的技能、思想和經(jīng)驗(yàn)。這些人中許多人就有過經(jīng)營企業(yè)的經(jīng)歷，他們的建議往往具有很大的價(jià)值，是我們這種新創(chuàng)企業(yè)早期權(quán)益資金的主要來源。

16、因此，可以通過親朋好友的介紹，也可以委托專門的風(fēng)險(xiǎn)投資公司代理，或者以尋資廣告或者上網(wǎng)發(fā)布尋資信息尋找“企業(yè)天使”。 本項(xiàng)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，市場(chǎng)前景良好，風(fēng)險(xiǎn)較小而收益頗豐，可在3到四年內(nèi)回籠資金，具有一定的吸引力。 2.5.2.3 其他融資方式 A．開發(fā)專利產(chǎn)品和技術(shù)：我們以南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院、園藝學(xué)院為技術(shù)背景，協(xié)助開發(fā)產(chǎn)品和技術(shù)，并將其申請(qǐng)專利，借此向銀行申請(qǐng)貸款。 B．保持良好的信譽(yù)，關(guān)注政策優(yōu)惠，爭(zhēng)取創(chuàng)業(yè)貸款：良好的信用和經(jīng)營信譽(yù)是創(chuàng)業(yè)者的無價(jià)之寶，憑著它，可以有效地說服別人為創(chuàng)業(yè)提供各種方便條件。通過評(píng)估，我公司預(yù)計(jì)未來幾年資產(chǎn)負(fù)債率低于同行業(yè)其他企業(yè)平均水平，這也是極具競(jìng)

17、爭(zhēng)力的貸款優(yōu)勢(shì)之一。據(jù)了解，并非所有銀行貸款必須自己提供擔(dān)保或者抵押?，F(xiàn)在有的銀行為了拓展信貸業(yè)務(wù)，充分考慮了創(chuàng)業(yè)者尋找擔(dān)保的實(shí)際困難，紛紛主動(dòng)尋找擔(dān)保方，為有意創(chuàng)業(yè)的人提供免擔(dān)保貸款。 2.5.2.4 退出機(jī)制 依據(jù)公司法規(guī)定，各股東可以在股東之間互相轉(zhuǎn)讓部分或全部出資額。也可以在經(jīng)全體股東過半數(shù)同意的情況下向股東以外的人轉(zhuǎn)讓出資。 2.6 公司管理 2.6.1 人力資源管理 事情是人做的，員工管理對(duì)于任何企業(yè)都是頭等重要的大事。不論大企業(yè)，還是小餐廳，都應(yīng)該有人力資源管理的意識(shí)，因?yàn)樗瞧髽I(yè)穩(wěn)定和發(fā)展的重要基礎(chǔ)。 人力資源管理 （員工管理） 員工檔案 員工考

18、勤 員工績效 （圖2-2 人力資源管理結(jié)構(gòu)） 2.6.1.1 建立員工檔案 這是進(jìn)行人力資源規(guī)劃的基礎(chǔ)。一般包括員工的基本資料，如姓名、性別、出生年月、民族、身份證號(hào)碼、婚姻及家庭狀況、血型、學(xué)歷、工種或職務(wù)、個(gè)人經(jīng)歷、獎(jiǎng)懲狀況、興趣愛好等等；員工的聯(lián)系方式，如家庭信址、手機(jī)號(hào)碼、E-mail地址等；對(duì)于離職員工還包括離職時(shí)間、離職原因、去了何處、從事何種工作等（在員工檔案中記錄好他們的聯(lián)系方式，由經(jīng)營管理人員定期和他們進(jìn)行溝通，將來也許會(huì)在新的層面上和餐廳進(jìn)行合作，減少招聘成本，作為人力資源的儲(chǔ)備）。 2.6.1.2 員工績效考核 以專職點(diǎn)菜服務(wù)員為例，記錄并統(tǒng)計(jì)服務(wù)

19、員在統(tǒng)計(jì)區(qū)間內(nèi)的銷售額，餐廳可以根據(jù)其銷售額的大小進(jìn)行不同的獎(jiǎng)勵(lì)。如果對(duì)某些菜品有銷售提成，對(duì)它們進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，計(jì)算出某個(gè)點(diǎn)菜服務(wù)員開出了哪些提成菜和應(yīng)該得到的提成金額等。 2.6.1.3 開發(fā)管理軟件 公司發(fā)展到一定階段時(shí)計(jì)劃請(qǐng)專業(yè)公司設(shè)計(jì)開發(fā)一套針對(duì)本公司員工管理的軟件，實(shí)現(xiàn)辦公現(xiàn)代化、自動(dòng)化。 2.6.2 成本控制（廚房） 廚房是餐飲業(yè)核心，是生產(chǎn)的重地，它直接決定花館的興衰，生死存亡，樹立企業(yè)形象，創(chuàng)造名牌企業(yè)， 需要長年的積淀和持續(xù)的投入，必須有細(xì)制的管理章程，過硬的管理隊(duì)伍， 管理實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、程序、提高工作效率，降低成本，確保菜肴標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量、提高服務(wù)速度、就廚房原

20、材料加工，生產(chǎn)成菜肴成品，建立生產(chǎn)線流程管理控制標(biāo)準(zhǔn)，采取多種方法（如程序控制法、責(zé)任控制法、重點(diǎn)控制法等）制定控制過程。 2.7 場(chǎng)地與設(shè)施 2.7.1 區(qū)位選擇 我公司位于南京長安國際中心19層C座（寫字樓），建筑面積191.6平方米，兩面臨窗，遠(yuǎn)眺紫金山，視野良好，環(huán)境優(yōu)美。長安國際中心位于大行宮商務(wù)區(qū)的核心地段——太平南路與中山東路的交匯點(diǎn)，日月大廈、長發(fā)中心、龍臺(tái)國際大廈、新世紀(jì)廣場(chǎng)等高層商務(wù)/商住樓緊鄰其側(cè)。根據(jù)我們的調(diào)查，長安國際中心由南京奧爾房地產(chǎn)開發(fā)有限公司開發(fā)，中國房地產(chǎn)開發(fā)集團(tuán)(中國最大房地產(chǎn)開發(fā)集團(tuán))投資，中房集團(tuán)物業(yè)公司管理，設(shè)計(jì)合理，品質(zhì)可靠。在同類

21、已建成商務(wù)樓中性價(jià)比較高，19層C座租金和物業(yè)管理費(fèi)用分別為1.4元/平方米、3.84/平方米，也是在調(diào)查項(xiàng)目中為數(shù)不多的可以開設(shè)餐飲服務(wù)的寫字樓宇。交通便利，距新街口商務(wù)區(qū)步行僅5分鐘路程，公交線路W1,W3,W5,W9,W22,W25,W31,W80，游2均可直達(dá)，并且大廈設(shè)有160個(gè)車位方便停車?，F(xiàn)已有多家知名企業(yè)進(jìn)駐，與我們所設(shè)目標(biāo)消費(fèi)群相符，隨著長發(fā)中心（CFC）等其他高檔商務(wù)樓的陸續(xù)交付使用，前景更加被看好。周圍環(huán)繞洪武路金融街、太平南路老牌商業(yè)街、長江路歷史文化街。方圓1.5公里之內(nèi)，收盡娛樂、文化、休閑、運(yùn)動(dòng)、商務(wù)、金融、信息等諸多因素，匯聚成了一個(gè)環(huán)境絕佳的商業(yè)文化圈。 2

22、.7.2 內(nèi)部布局 我們將聘請(qǐng)專業(yè)設(shè)計(jì)師進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)，充分利用現(xiàn)有空間，精致到每一處細(xì)節(jié)，滿足消費(fèi)者各方面的需要?，F(xiàn)暫時(shí)規(guī)劃如下圖所示： A．設(shè)有灶間、面點(diǎn)間（可合并，明檔），茶藝表演室，水景VIP包間專座等雅座，并劃分功能區(qū)，合理安排雅座區(qū)位，保障顧客的私密性和互不干擾。 B．主色調(diào)參照VI標(biāo)準(zhǔn)色XX花館瑰麗紅和翡翠綠系列。 2.8 公司外部公共關(guān)系 A．與昆明、南京附近苗木基地建立長期穩(wěn)定的良好合作關(guān)系，如溧水傅家邊、南京梅花山、丹陽玫瑰園（2005南京重洽會(huì)主要項(xiàng)目）、橫溪菊花園等，選擇其一作為花卉主題養(yǎng)生度假區(qū)進(jìn)行開發(fā)。 B．與廣州、昆明等現(xiàn)有花卉飲食餐廳互相往來

23、，精研廚藝，并委托其訂購部分當(dāng)?shù)仵r花產(chǎn)品。 C．與投資方維持良好關(guān)系，定期就企業(yè)發(fā)展進(jìn)行匯報(bào)并開展相關(guān)聯(lián)誼活動(dòng)。 D．不斷擴(kuò)大社會(huì)知名度，博得媒體、社區(qū)、公眾的認(rèn)同與支持。 2.9 風(fēng)險(xiǎn)分析 2.9.1 市場(chǎng)開拓風(fēng)險(xiǎn) 盡管目前經(jīng)濟(jì)處于高速發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)，但花卉飲食消費(fèi)意識(shí)尚顯不足，這需要通過市場(chǎng)營銷、公共關(guān)系等方式宣傳、引導(dǎo)消費(fèi)意識(shí)。另外，我們將向華安保險(xiǎn)公司南京分公司投保餐飲場(chǎng)所責(zé)任保險(xiǎn)(俗稱“食客安心險(xiǎn)”)并作為促銷的手段之一，讓消費(fèi)者放心，同時(shí)降低風(fēng)險(xiǎn)。 2.9.2 競(jìng)爭(zhēng)者風(fēng)險(xiǎn) 競(jìng)爭(zhēng)者是任何企業(yè)在發(fā)展過程中都不可忽視的一種風(fēng)險(xiǎn)，我們的競(jìng)爭(zhēng)者除了現(xiàn)在市場(chǎng)可能會(huì)出現(xiàn)的一

24、些潛在競(jìng)爭(zhēng)者外，還會(huì)有很多同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)者出現(xiàn)，很多效仿企業(yè)會(huì)進(jìn)入這個(gè)很有發(fā)展前景的新型行業(yè)。因此，我們要抓住企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，不斷的創(chuàng)新，不斷的開發(fā)市場(chǎng)，維持老顧客，打造有較高知名度和影響力的品牌，提升企業(yè)形象。 2.9.3 運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn) 企業(yè)在各方面的具體運(yùn)營過程中也存在風(fēng)險(xiǎn)。供貨遇到困難、公關(guān)宣傳活動(dòng)達(dá)不到預(yù)期的效果、資金不能及時(shí)到位等等。因此，為了避免這些風(fēng)險(xiǎn)，我們需要在創(chuàng)業(yè)前期做好充分的準(zhǔn)備工作：招聘和培養(yǎng)一流的員工，建立一流的學(xué)習(xí)型組織，保證融資資金的充分有效等等。另外，在企業(yè)發(fā)展過程中，我們要加強(qiáng)和顧客的溝通，加強(qiáng)和供應(yīng)商和各個(gè)合作伙伴的聯(lián)系，加強(qiáng)人力資源的管理等，加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，

25、特別是以人為本的觀念執(zhí)行，讓員工對(duì)企業(yè)有一種自豪感、歸屬感和依賴性，留住人才。另外對(duì)特許加盟制度的規(guī)范和監(jiān)管也是減少運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)的重要手段之一。 2.9.4 融資風(fēng)險(xiǎn) 創(chuàng)業(yè)初期投資較大、自籌資金有限等。針對(duì)此，我們將始終把建立良好的信用和經(jīng)營信譽(yù)作為重點(diǎn)，提高負(fù)債融資能力，積極爭(zhēng)取政策性扶持和資金貸款，簽訂合同規(guī)范，加強(qiáng)溝通，努力將融資風(fēng)險(xiǎn)降到最低。 2.9.5 技術(shù)風(fēng)險(xiǎn) 很多企業(yè)在發(fā)展過程中都會(huì)因?yàn)閱T工流失而造成核心技術(shù)的泄漏，在我們的公司中同樣會(huì)不可避免的存在同樣的問題，為了解決這類問題，我們會(huì)專門購買相關(guān)專利技術(shù)，在員工招聘時(shí)在合同中制定保密條款等,使員工對(duì)我們產(chǎn)品配方等技術(shù)問題

26、進(jìn)行保密,通過這種手段來降低因員工流失而帶來的風(fēng) 379 第三章 產(chǎn)品與服務(wù) 花卉飲食——用植物花卉烹調(diào)而成的食品。在我國素有悠久的歷史，可以說，從花卉栽培誕生的那天起，她就應(yīng)運(yùn)而生了，并延至今日…… 可食的花卉很廣，菊花、月季、荷花、刺槐、桃花、杏花、藤蘿、百合、扶桑、紫蘇、木槿、牡丹、芍藥、梅花、桂花、茉莉、金銀花、鳳仙花、仙人掌等等。 原產(chǎn)品明細(xì)簡表 種類 特性 風(fēng)味 菊 科 金盞菊 耐寒、喜陽光充足 葉食之滑膩、鮮花瓣可燉汁或做湯、干花烹食 萬壽菊 喜溫暖、陽光充足 花有平肝清熱、祛風(fēng)、化痰、根有解毒消腫之功效 朝陽花 喜溫暖、適應(yīng)性強(qiáng)耐瘠薄

27、 花可食用、有降血壓、治胃病、抗腫瘤的作用 菊花 喜涼爽、較耐寒、短日照植物 菊花火鍋、菊花仁：野菊的嫩尖炒食 薔 薇 科 梅花 梅花較耐寒，早春可怒放 梅果可糖漬、作蜜餞和制清涼飲料，梅花可食 玫瑰 喜陽光、耐寒 玫瑰花食之芳香甘美、令人神爽 月季 喜日照充足、排水良好而避風(fēng) 花可食、具活血消腫、調(diào)經(jīng)祛瘀之功效 薔薇 喜陽光、耐半陰 花可制各種菜肴、果實(shí)可釀酒飲用 海棠 喜陽光、對(duì)寒冷及干旱適應(yīng)性強(qiáng) 可鮮食、也可糖漬、蜜餞，或制成軟糖、果脯、還可以蘸糖葫蘆 芍藥科 牡丹 喜涼惡熱、宜燥懼濕 花瓣可釀酒、也可制成多種美味

28、佳肴 木犀科 茉莉花 喜陽光、不耐庇蔭、喜溫暖濕潤 熏制茶葉沁人心脾、茉莉花香濃郁、是制作各類食品的良好香料 忍冬科 金銀花 纏繞藤本、花色可變 金銀花代茶泡飲、曬干可制作飲料和甜食、亦可鮮用制作菜肴 百合科 郁金香 多年生草本、花色豐富 很多品種可烹制食品 睡蓮科 荷花 喜濕怕干、喜相對(duì)穩(wěn)定的靜水 蓮葉、蓮花、蓮子、藕均為美食 百合科 百合 花艷、花朵直立、下垂或水平伸出 百合鱗莖營養(yǎng)豐富、常用它代糧、亦可糖漬、蜜餞和制作菜點(diǎn) （圖3-1 原產(chǎn)品明細(xì)簡表） 3.2 花色產(chǎn)品 3.2.1 花食 3.2.1.1 富貴本色 享

29、有“花中之王”美譽(yù)的牡丹花，和肉制作的肉質(zhì)牡丹，是一種上乘名菜，色彩絢麗，新穎別致。河南賓館曾多次用牡丹花做佳肴招待外賓。 3.2.1.2 雪霞糕 精制的木芙蓉花去掉蕊、蒂，與豆腐同煮，一紅一白，恍若雪霽之霞，故名“雪霞糕”，鮮香宜人，十分可口。 3.2.1.3 蟹蛋朝陽 朝陽花盤1個(gè)，雞蛋400克，螃蟹500克，姜蔥汁25克，豬油（也可部分用色拉油代替）、精鹽、味精、料酒、香油、雞油、胡椒粉、蔥各適量。 朝陽花瓣洗凈，切成粒?；ūP洗凈，下入鍋內(nèi)加清水煎煮成汁液。去花盤留汁液。螃蟹背朝下平放，用刀尖在肚厴處輕輕切一刀，不要將蟹切斷。揭下蟹蓋，取出污物，若為雌則取出蟹黃，

30、剁掉前兩節(jié)蟹爪，然后將蟹切成兩半，再蟹剁成10塊，帶蟹螯的兩塊用刀把螯拍裂。取25克蔥洗凈切成粒。雞蛋打入碗內(nèi)，放入精鹽、味精、胡椒粉、香油、蔥粒，用筷子打散。鍋燒熱，下入約750克豬油，待油熱后下入蟹，待蟹滑至五成熟時(shí)倒入漏勺瀝油。鍋再次燒熱，下入50克豬油，放蟹，用姜蔥汁熗鍋，下入花盤的汁液250克，再放入精鹽、味精、胡椒粉，蓋好蓋，用小火烤之。待鍋內(nèi)的湯干蟹熟，再往鍋中加入100克豬油，放入朝陽花瓣，將雞蛋液徐徐倒入鍋內(nèi)，邊倒邊用手勺推動(dòng)，待雞蛋完全炒熟，淋入香油即成。 本品蟹鮮蛋嫩，花香味美，別具風(fēng)味。 3.2.1.4 壽客食 菊花肉片是80年代由成都 "藥膳滋補(bǔ)

31、餐廳"推出的新品，頗受食者青睞。俗話說，“菊花肉片炒，藥膳當(dāng)成寶”，鮮菊花一兩，豬瘦肉300克，雞蛋1個(gè)。菊花去蒂撕下花瓣，洗凈，瘦肉切薄片，和蛋清、淀粉拌勻。油五成熱時(shí)放入肉片，快速翻炒幾下，接著放入菊花，加鹽翻炒均勻，熟即起鍋，盛入白玉盤中?？上葘⒄崽前緷{浸泡嫩豬肉片，味道更佳。 特點(diǎn)：肉嫩花香，流光溢彩。養(yǎng)肝血、悅顏色、清熱明目。 營養(yǎng)核算：熱量968.9大卡，蛋白質(zhì)67.6克，脂肪23.2克，碳水化合物6.8克。 3.2.1.5 三色精英 黃瓜250克，胡蘿卜100克，鮮菊花50克。 黃瓜、胡蘿卜切絲，菊花用食鹽和清水漂洗干凈。胡蘿卜用熱水焯一下，加入鹽、味精、小

32、麻油等調(diào)味，與黃瓜絲、菊花瓣一起拌合。 特點(diǎn)：色澤豐富，咸香爽口。含有豐富的維生素和水分，是美容養(yǎng)顏的好菜肴哦！ 營養(yǎng)核算：熱量121.4大卡，蛋白質(zhì)3.1克，脂肪0.8克，碳水化合物12.9克。 3.2.1.6 腌菊香 黃瓜100克，海帶100克，芹菜50克，菊花50克 海帶在熱水中焯熟撈出，芹菜切細(xì)，菊花先后用鹽水和清水洗凈。加入調(diào)味料香油、鹽、味精腌制。半小時(shí)后可食。 特點(diǎn)：美觀可口，是佐餐佳肴。 營養(yǎng)核算：熱量164.4大卡，蛋白質(zhì)4.1克，脂肪0.7克，碳水化合物2.5克。 3.2.1.7 秋菊釀鯪魚 秋菊釀鯪魚，是將鯪魚起骨，保留完好的魚

33、頭與魚皮。把魚肉打成魚膠，拌入馬蹄粒、香芹粒、紅蘿卜粒、香菇粒，當(dāng)然還有菊花碎等，攪拌均勻后釀入魚皮內(nèi)，使之與原來的魚身一般大小。放進(jìn)鍋里煎成金黃色就可，最后澆上蠔油就大功告成了。魚皮香脆，魚肉無骨，更夾雜了其它配料的清爽滋味。 3.2.1.8 金華菊花玉樹雞 這款菜，單從賣相看就能把人饞死了。一塊塊嫩滑的雞肉中夾著金華火腿，與黃花瓣相伴，色相可人。制作方法是把菊花煮水，成為菊花茶后把當(dāng)歸、胡椒等同煲待用。接著往清遠(yuǎn)雞上涂鹽后，放在菊花水中浸泡，浸法與做白切雞是同一個(gè)原理，如此浸熟了雞肉后，再把油炸過的菊花涂在雞的胸腔里，并將雞切塊。最后，蒸熟了的火腿片與雞肉夾在一起，那么雞肉既有菊

34、花的清香，也有火腿的濃香，相得益彰。 3.2.1.9 帝女散花 大肉水欖就更奇怪了，既不是欖，也與大肉無關(guān)。其實(shí)這是廣州中山小欖人對(duì)菊花豆沙湯圓的傳統(tǒng)叫法。它的美味就在于紅豆沙的餡里還加入芳香的菊花糖。湯圓做成欖形，較我們平日所吃的湯圓要大，餡也多，“熱辣辣”地吃上一口，渾身都暖和了，別有風(fēng)味。 3.2.1.10 菊花全家福 火鍋里放入雞湯煮沸，然后放入切得很薄的肉片或魚片，蓋上蓋捂5分鐘，而后抓一把鮮野菊花放進(jìn)鍋里，蓋上蓋再捂5分鐘即成。食用時(shí)揭開火鍋蓋，一股菊花的清香撲鼻而來，喝一口湯，更是鮮味無比。據(jù)史記，慈禧太后最喜歡吃的就是菊花火鍋，雖年事已高，但其皮膚依然潔白光潤，不

35、顯老態(tài)，這與其常吃野生花卉有一定關(guān)系。 3.2.2 花點(diǎn) 3.2.2.1 油炸菊花絲 這是廣州中山小欖人一種精美的傳統(tǒng)點(diǎn)心，是用白糖精工制作的半透明無筋肥肉片，面上拌一層半鮮半干的黃菊花瓣。食用時(shí)花香撲鼻，清甜可口，爽而不膩。 3.2.2.2 雪霞糕 以木槿花拌面而成的呼面花和油炸木槿花，也是花宴上的珍饈。在福建汀州一帶，人們常將木槿和入稀面，加上蔥花油煎后，花形依稀存在，色、香、味俱全。 3.2.2.3 萬壽菊甜不辣 萬壽菊花瓣一小盤，雞蛋一個(gè)，面粉若干，糖（或鹽），番茄醬（或沙拉醬）適量。取花瓣洗凈瀝干，雞蛋打入碗中，加面粉、糖（或鹽）和水?dāng)嚦珊瑢⒒ò暾好婧?/p>

36、油鍋，炸至金黃色出鍋，淋上番茄醬（或沙拉醬）即可。 3.2.2.4 勝春醬 勝春醬是用月季花與糖霜和烏梅搗爛而成的。烘曬后收藏瓷罐內(nèi)經(jīng)年色香不變。端上餐桌更是一美味食品。 3.2.3 花粥 3.2.3.1 梅花粥 梅的花蕾含有多種揮發(fā)油和維生素。《采珍》集中說：“萼梅（梅花）瓣；雪水煮粥，解熱毒。專功疏肝解郁，美容美膚?！弊鰰r(shí)，先將粳米50克至100克煮粥，待粥將熟時(shí)加入梅花10克，同煮開即可。梅花粥不僅芳馨適口，使人開胃，還可美容駐顏，減肥延年。 3.2.3.2 合歡花粥 合歡花含有合歡甙，鞣質(zhì)?！侗静萁?jīng)》說：“合歡花能安五臟，和心志，悅顏色。”尤其對(duì)孕婦，有較好的

37、強(qiáng)身、鎮(zhèn)靜、安神、美容的作用，也是治療神經(jīng)衰弱的佳品。做時(shí)，取干合歡花30克（鮮者50克），粳米100克，紅糖適量，加水500克，熬至粥稠即可，睡前溫服。合歡花粥香甜可口，常用能安神、美容，使人精力充沛，益壽延年。 3.2.3.3 荷花粥 荷花含有槲皮素和樨草素等成分，具有清熱化痰、清暑寧神作用?！读_熱會(huì)藥醫(yī)鏡》上說：“荷花清心益腎，黑頭發(fā)，駐顏色”，是奮心鎮(zhèn)氣，駐顏輕身的美容藥食佳品。在荷花盛開時(shí)節(jié)，采其花瓣陰干切碎備用。做時(shí)用粳米100克煮粥，待熟時(shí)入荷花10至15克，煮開即成。常用荷花粥，能使面色紅潤，容光煥發(fā)，皮膚光滑細(xì)膩，延緩衰老，有益婦女身心健康。 3.2.3.4 菜花粥

38、 菜花含有多種維生素、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，對(duì)增強(qiáng)肝臟解毒能力、促進(jìn)生長發(fā)育、細(xì)嫩肌膚有一定的功能。做時(shí)，取鮮菜花50克（干品10克），粳米50—100克，紅糖適量，加水500克文火煮粥，待粥稠時(shí)，加入菜油，表面見油為度，早晚服。菜花粥氣味香甜爽口，有一定的潤膚作用。 3.2.3.5 扁豆花粥 花中含有蛋白質(zhì)、維生素C及碳水化合物等，是較為理想的美容佳品，并可治療婦女月經(jīng)過多和帶下。先于每年7—8月間采集來完全開放的白扁豆花，曬干備用。做時(shí)以粳米100克煮粥，待粥煮熟時(shí)放入扁豆花10—15克，再煮開即成。扁豆花粥味道甜美清香，健脾開胃，甚為爽口，長期食用，可促進(jìn)營養(yǎng)吸收，養(yǎng)肌艷

39、容。 3.2.3.6 菊花粥 菊花含有腺嘌呤、氨基酸、膽堿、水蘇堿和維生素等物質(zhì)。菊花粥早為醫(yī)家所習(xí)用，《神農(nóng)本草經(jīng)》把它列為上品，謂“久服利血?dú)?，駐顏色，輕身，耐老。”在霜降前采菊花去蒂，曬干，碾成細(xì)粉備用。做時(shí)，粳米50—100克煮粥，待粥將熟時(shí)調(diào)入菊花10—15克，再煮開即成。菊花氣味清香，能醒腦提神、清肝明目、清熱解毒。 3.2.4 花湯 3.2.4.1 木槿砂仁豆腐湯 有名的木槿豆腐湯，就是把木槿加在豆腐里做成的。 3.2.4.2 遍地金 在煮冬瓜湯時(shí)加入適量的茉莉。茉莉花可以消除疲勞，舒緩情緒，預(yù)防感冒。中醫(yī)認(rèn)為茉莉花可以消暑清熱

40、，化濕，健脾止瀉，寧心除煩，如經(jīng)常上火或胃口不佳者，可多食茉莉花。 3.2.5 花飲 3.2.5.1 菊花茶 “研暖春風(fēng)蕩物華，初回午夢(mèng)頗思茶。難尋北苑浮香雪，且就東籬擷嫩芽?！鼻逑阋巳说母示者m合泡茶飲用，蘇杭一帶產(chǎn)的白菊更是上選。每次用菊花3~5克左右泡茶飲用，日飲2~3次。用玻璃器皿來盛菊花茶，加入一兩枚玉蝴蝶和幾支竹葉青；晾到七八分熱的水；可以看到茶水漸漸釀成微黃色，菊花花瓣一片片在清透的水中舒展開來，清澈明艷、香氣襲人。每次不要將茶水飲盡，留約莫1/3，再續(xù)入水，可盡得菊花香韻。菊花茶香氣濃郁，提神醒腦，而且有疏風(fēng)清熱、養(yǎng)肝明目、降壓通脈的作用；早起時(shí)，用化妝棉蘸菊花茶汁輕敷

41、眼周，更可消除黑眼圈。 3.2.5.2 桂花露 桂花露是秋天桂花開的時(shí)候，把園內(nèi)的桂花全摘下來，放在瓶子里，當(dāng)桂花裝了半瓶之后，就用砂糖裝滿鋪在上面。到春天的時(shí)候，瓶子里的桂花全溶化在糖水里，比蜂蜜還要清冽香甘，美其名日‘桂花露’。 3.2.5.3 銀花飲 菊花，金銀花，茉莉花均少許，泡水作茶飲，可清熱解毒，適用于防治風(fēng)熱感冒、咽喉腫痛、癰瘡等，常服更可降火，有寧神靜思的效用。 3.2.6 品系全套 3.2.6.1 玫瑰色 玫瑰花的吃法也很多，花諺有“玫瑰花香味濃，制作甜羹和月餅”、“玫瑰花香人愛好，巧作玫瑰餅玫瑰糕”、“玫瑰花加糖揉成團(tuán)，糕餅加餡味道鮮”、“玫

42、瑰花汁菜中添，玫瑰芳香味道鮮”、“玫瑰花玫瑰醬，經(jīng)年香味不變樣”。 3.2.6.2 菊花系 菊花的花色食品很多，花諺里談菊花食品也多。“菊花魚片菊花肉，菊花火鍋菊花粥”、“菊花清香甘甜，制作中西佳餐”、“沙拉油拌鮮菊花，花瓣鮮嫩西餐佳”、“菊花豆腐湯，鮮美分外香”、“沸煮飲菊湯，如蜜保健康”。菊花糕、臘肉菊花餅、菊花魚丸、菊花肉丸、菊花粥、菊花晶等等，色、香、味俱全，清香可口，均為席間上品。 3.2.6.3 梅花宴 作為南京市花的香梅，特成套推出，為您提供一個(gè)一品南京梅文化的餐桌。梅花多為白色或紅色，或清洌，或濃香，花諺說:“味美菜肴鮮梅花，梅花魚羹味道佳”，用梅花做成的梅花茶、

43、梅花糕、梅花湯、梅花粥、梅花菜等多種食品，清香誘人，味美獨(dú)特。 3.2.6.4 木槿花品 茶：木槿花與白糖各500g，將花洗凈加水煎煮去渣濃縮后加入白糖吸凈曬干，粉碎裝瓶，每次10g，沸水沖飲。 粥：半開的花曬干，每次用15g，與大米50g，加水煮粥食用。 點(diǎn)：鮮花、雞蛋、面粉、白糖調(diào)成糊狀油炸食用。 羹：白木槿花與豆腐共燉食用。 3.2.6.5 紅顏妒 根據(jù)各個(gè)季節(jié)的花品，我們將獨(dú)家推出季節(jié)特色品牌菜肴。（詳見附表二） 針對(duì)以白領(lǐng)階層為主的大眾消費(fèi)者：休閑、議事、飲吧。大力開發(fā)花茶市場(chǎng)（健身、美容、養(yǎng)顏、放松、提神），更易被人推崇，投資也會(huì)適量減少，減少推廣難度，可成為人

44、們大力提倡花卉飲食的過渡。我公司現(xiàn)階段服務(wù)以營運(yùn)初期的內(nèi)容為主，并著眼于后期的一系列準(zhǔn)備。 3.3 研究與開發(fā) 3.3.1 開發(fā)前期 到同行業(yè)中取經(jīng)，并騁請(qǐng)?jiān)诨ɑ苁称分谱饔薪?jīng)驗(yàn)的廚師，以他的手藝和我們的產(chǎn)品為依托，做出初期食品（并不上市），進(jìn)行內(nèi)部評(píng)價(jià)。在經(jīng)熟練和完善之后（包括健康、衛(wèi)生、品味），邀請(qǐng)飲食和健康方面的權(quán)威人士給予評(píng)估。獲得肯定后，制作成品在小范圍內(nèi)推廣，在確定了消費(fèi)者的接受程度和承受能力后，大力推廣上市。 3.3.2 營運(yùn)初期 精于主打品（菊科和薔薇科植物）的制作與完善，過程中要始終堅(jiān)持質(zhì)量、衛(wèi)生、口味和高品質(zhì)。在人們接受初期吸引住他們的胃口，堅(jiān)決讓每一位

45、顧客成為回頭客。我們深深的明白，顧客的評(píng)價(jià)就是一種無形和無價(jià)的營銷方式。及時(shí)了解顧客的口味，反饋他們的意見，可在餐桌上發(fā)放意愿調(diào)查表（包括您希望有什么樣的產(chǎn)品更新，我們的新品您是否愿意品嘗并給予一定的評(píng)價(jià)，您對(duì)現(xiàn)行食品品系的要求與意見等） 3.3.3 全面被接受期 若產(chǎn)品和宣傳都很到位，我們堅(jiān)信會(huì)引起一時(shí)的風(fēng)靡。而此刻，也是我們接受下次挑戰(zhàn)的關(guān)鍵，對(duì)于原品一定要嚴(yán)抓不放，同時(shí)也要力求新奇、健康、全面，以新意健康時(shí)尚吸引顧客，以質(zhì)量服務(wù)口味留住顧客。 3.3.4 持平期 掀起一股熱潮后，必會(huì)有一經(jīng)營穩(wěn)定期，此時(shí)我們會(huì)推陳出新，上市自己不斷研制的新品。以保證我們的產(chǎn)品和服務(wù)在人們的飲食

46、消費(fèi)中永久性留有一席之地。 3.4 未來產(chǎn)品規(guī)劃 3.4.1 XX禮盒 ——貼心，安心，放心 3.4.1.1 XX禮盒之五彩繽紛 顏色對(duì)人體作用的效果，目前無法用數(shù)值和語言來描述，但其實(shí)效是可以體現(xiàn)在實(shí)踐上。 XX禮盒之香氣宜人 香氣可通過鼻道嗅神經(jīng)直達(dá)大腦中樞，起到改善大腦功能，激發(fā)欣快感，對(duì)疾病康復(fù)和預(yù)防疾病有一定作用。 3.4.1.3 XX禮盒之合家歡樂 香香禮盒 主打?yàn)楹霞覛g樂（用百合做的糕點(diǎn)，可以制作成“花形”，取全家歡樂之意），茶為探春茶。內(nèi)含祝福書簽上寫著我們員工親筆寫的祝福：“愿天下所有家庭在這特殊的節(jié)日合合美美，幸福快樂。” DIY小貼士

47、上寫著：茶的制作過程，以及我們茶道現(xiàn)場(chǎng)展示活動(dòng)的時(shí)間安排。 3.4.1.4 XX禮盒之玫瑰之約 用玫瑰成“心”型的糕點(diǎn)，玫瑰花茶。 祝福書簽上寫“愿天下所有有情人甜甜蜜蜜”。 DIY小貼士：玫瑰花茶的制作過程。 3.4.1.5 XX禮盒之花好月圓 用菊花做成圓型糕點(diǎn)，菊花茶。 祝福書簽上寫：“愿所有工作者回家團(tuán)圓，幸福開心。 DIY小貼士：菊花茶的制作過程。 3.4.1.6 XX禮盒之開心每天 休閑是每個(gè)人所向往，所在乎的，繁忙的工作后，自己泡杯令人心曠神怡，輕松舒暢的茶，吃上我們精心制作的特色小點(diǎn)，的確是件美事。我們主打是一些清淡的（如菊花、桂花）所制成的精美糕點(diǎn)。

48、并配上八寶茶，其有令眼睛清澈不迷朦的功效。 內(nèi)含祝福書簽上寫著我們員工親筆寫的祝福：“在拼命工作時(shí)請(qǐng)別別忘了注意休息?！? DIY小貼士上寫著：八寶茶的制作過程，以及我們茶道現(xiàn)場(chǎng)展示動(dòng)的時(shí)間安排。推薦最適合周末約幾個(gè)朋友休閑，我們花館所推出的主打菜肴“假日樂翻天”。 3.4.2 花卉養(yǎng)生休閑度假 考慮到我公司服務(wù)產(chǎn)品的特殊性——花卉飲食和休閑，對(duì)于花卉項(xiàng)目的擴(kuò)增，大有市場(chǎng)和潛力。為此，我們特預(yù)期在花卉飲食全面大規(guī)模贏利之后，開發(fā)擴(kuò)增我們的服務(wù)項(xiàng)目，其主題——花卉養(yǎng)生休閑度假。具體項(xiàng)目列舉： 3.4.2.1 花卉觀光休閑度假園區(qū) 開發(fā)種植基地、觀賞度假為一體的新型觀光農(nóng)業(yè)的新興產(chǎn)

49、業(yè)。擁有大型花卉種植基地，種植項(xiàng)目包括鮮切花、草花、觀葉花和樹樁盆景、山水盆景。為廣大消費(fèi)者提供一個(gè)休閑旅游的好去處。同時(shí)，游客也可在這里享用我們的花卉食品，或自己動(dòng)手烹制清香溢人的美食。同時(shí)，種植基地也可供應(yīng)本公司內(nèi)部的原產(chǎn)品需要。 3.4.2.2 休閑議事園地 A．花園品茗區(qū) ======= 花園 香草茶 咖啡園地 ===================? B．花卉會(huì)議/度假賓館 C．溫泉花瓣浴 溫泉浴鹽蘊(yùn)含肌膚潔凈及活性金屬離子，與香薰玫瑰花瓣合用能有效賦予皮膚滋潤、

50、滑爽、細(xì)膩、彈性。淡淡的浴水色彩、自然的玫瑰芳香，忙碌生活之余盡享溫泉沐浴情趣。 “鼓動(dòng)陽氣、溫通經(jīng)絡(luò)、流暢氣血、怡情神志”。使用前先在浴缸四壁灑少量水，將浴缸膜沿浴缸壁鋪開，撒入玫瑰花瓣和浴鹽，注入合適水量待浴鹽溶化后即可入浴。注意：本品適用于泡浴，不能作為按摩鹽使用，請(qǐng)您嚴(yán)格按照本公司為您定制的使用方法使用。? 食品安全 食品安全問題直接關(guān)系到人民身體健康和生命安全。2006年3月召開的兩會(huì)期間，全國人大代表和政協(xié)委員十分關(guān)心食品安全問題，并就此提出了不少提案和建議，反映出全社會(huì)的關(guān)切、要求和希望，以及出臺(tái)相關(guān)法規(guī)的時(shí)機(jī)日趨成熟。 根據(jù)《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工

51、作的決定》精神，國務(wù)院法制辦公室已擬訂了食品安全法第一稿，相關(guān)工作正在加緊進(jìn)行中。衛(wèi)生部近日印發(fā)了《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位規(guī)范》。根據(jù)規(guī)范，我公司要求：警惕化學(xué)性食品中毒的常見原因，并有針對(duì)性地做出預(yù)防措施；設(shè)立專職食品衛(wèi)生管理員；制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所。 我們將參照國家的權(quán)威食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全法(征求意見稿)的相關(guān)規(guī)定，從食品安全風(fēng)險(xiǎn)的檢測(cè)和分析、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品的檢驗(yàn)、食品的生產(chǎn)經(jīng)營、食品的進(jìn)口、食品安全事件的預(yù)防和控制、監(jiān)督管理、法律責(zé)任等方面全面完善自己的花卉飲食產(chǎn)品。 對(duì)于我公司自己研制開發(fā)的新產(chǎn)品，我們本著為維護(hù)我公司的利益以及為消費(fèi)者負(fù)責(zé)的精

52、神根據(jù)產(chǎn)品的文化品味、科技含量、口感、受歡迎度等的具體程度適當(dāng)申請(qǐng)專利，要求知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)。 4.1 嚴(yán)格的入庫檢驗(yàn) 嚴(yán)格遵循鮮花質(zhì)量等級(jí)劃分的公共標(biāo)準(zhǔn)，綜合食用要求，具體準(zhǔn)則如下： 品種 項(xiàng)目 菊花（大菊類） 亞洲型百合 東方型百合 花 純正，鮮艷具光澤；花形完整， 端正飽滿， 花瓣均勻?qū)ΨQ 花徑>=14cm 花色彩純正， 鮮艷具光澤； 花形完整，均勻?qū)ΨQ小花梗堅(jiān)挺 花蕾數(shù)目>=9朵 純正，鮮艷具光澤；花形完整均勻 花蕾數(shù)目>=7朵 花莖 挺直、強(qiáng)健，有性， 粗細(xì)均勻， 與花序協(xié)調(diào)； 花頸梗長<5cm 花莖長度>=85cm 挺直、強(qiáng)健，有韌性

53、， 粗細(xì)均勻一致 長度>=90cm 挺直、強(qiáng)健，有韌性， 粗細(xì)均勻一致 長度>=80cm 葉形和色澤 亮綠、有光澤、完好整齊 葉色亮綠、有光澤、 排列整齊，分布均勻； 葉面清潔、平展 亮綠、有光澤、完好整齊 采收時(shí)期 花開七八成 基部第一朵花蕾 完全顯色 但未開放 基部第一朵花蕾 完全顯色 但未開放 （圖4-1 食用花卉的入庫標(biāo)準(zhǔn)（參考）） 整體效果 整體感、新鮮程度很好，成熟度高、具有該品種特性 病蟲害及缺損情況 一級(jí)品 無病蟲害，折損，擦傷，壓傷，冷害，水漬 藥害，灼傷，斑點(diǎn)，褪色 （圖4-2 食用花卉入庫整體感觀） 4.2 保險(xiǎn)

54、業(yè)務(wù) 以顧客的利益出發(fā)，購買餐飲綜合保險(xiǎn)。包括了餐飲場(chǎng)所責(zé)任保險(xiǎn)、財(cái)產(chǎn)損失保險(xiǎn)、營業(yè)中斷損失保險(xiǎn)、雇主責(zé)任保險(xiǎn)、現(xiàn)金保險(xiǎn)、餐飲場(chǎng)所停車場(chǎng)責(zé)任保險(xiǎn)等6個(gè)險(xiǎn)種。其中，餐飲場(chǎng)所責(zé)任保險(xiǎn)又名“食客安心保險(xiǎn)”，是與消費(fèi)者關(guān)系最為密切的一個(gè)險(xiǎn)種。具體講，投?！笆晨桶残摹焙?，餐飲場(chǎng)所如果出現(xiàn)火災(zāi)、爆炸；食物中毒，他人投毒；摔傷、燙傷、砸傷、撞傷；電梯、升降機(jī)在正常使用過程中發(fā)生意外事故；廣告牌、霓虹燈、裝飾物發(fā)生意外事故等，損失都將轉(zhuǎn)嫁到保險(xiǎn)公司頭上。讓顧客吃香放心，減少意外情況給顧客造成的損失。 4.3 花卉食品自檢 為了顧客的健康和安心，我們特依據(jù)國家的有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照食品質(zhì)量感官鑒別的原

55、理和依據(jù)，專職為顧客制定可由他們自行辨別的花卉飲食質(zhì)量簡易檢測(cè)法。 食品質(zhì)量感官鑒別的法律依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第六條規(guī)定：“食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀?！? 食品質(zhì)量感官鑒別就是憑借人體自身的感覺器官，具體地講就是通過用眼睛看、鼻子嗅、耳朵聽、用口品嘗和用手觸摸等方式，對(duì)食品的色、香、味和外觀形態(tài)進(jìn)行綜合性的鑒別和評(píng)價(jià)。 凡是作為食品原料、半成品或成品的食物，其質(zhì)量優(yōu)劣與真?zhèn)卧u(píng)價(jià)，都適用于感官鑒別。此方法直觀，手段簡便，不需要借助任何儀器設(shè)備和專用、固定的檢驗(yàn)場(chǎng)所以及專業(yè)人員。 4.3.1 視覺鑒別法 視覺鑒別應(yīng)在白晝的散射光

56、線下進(jìn)行，以免燈光隱色發(fā)生錯(cuò)覺。鑒別時(shí)應(yīng)注意整體外觀、大小、形態(tài)、塊形的完整程度、清潔程度，表面有無光澤、顏色的深淺色調(diào)等。在鑒別液態(tài)食品時(shí)，要將它注人無色的玻璃器皿中，透過光線來觀察；也可將瓶子顛倒過來，觀察其中有無夾雜物下沉或絮狀物懸浮。 4.3.2 嗅覺鑒別法 如核桃的核仁變質(zhì)所產(chǎn)生的酸敗而有哈喇味，西瓜變質(zhì)會(huì)帶有餿昧等。食品的氣味是一些具有揮發(fā)性的物質(zhì)形成的，所以在進(jìn)行嗅覺鑒別時(shí)常需稍稍加熱，但最好是在15℃～25℃的常溫下進(jìn)行，因?yàn)槭称分械臍馕稉]發(fā)性物質(zhì)常隨溫度的高低而增減。在鑒別食品的異味時(shí)，液態(tài)食品可滴在清潔的手掌上摩擦，以增加氣味的揮發(fā)；識(shí)別畜肉等大塊食品時(shí)，可將一把尖刀

57、稍微加熱刺入深部，拔出后立即嗅聞氣味。食品氣味鑒別的順序應(yīng)當(dāng)是先識(shí)別氣味淡的，后鑒別氣味濃的，以免影響嗅覺的靈敏度。在鑒別前禁止吸煙。 味覺鑒別法 如做好的米飯存放到尚未變餿時(shí)，其味道即有相應(yīng)的改變。味覺器官的敏感性與食品的溫度有關(guān)，在進(jìn)行食品的滋味鑒別時(shí)，最好使食品處在20℃～45℃之間，以免溫度的變化會(huì)增強(qiáng)或減低對(duì)味覺器官的刺激。 幾種不同味道的食品在進(jìn)行感官評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照刺激性由弱到強(qiáng)的順序，最后鑒別味道強(qiáng)烈的食品。在進(jìn)行大量樣品鑒別時(shí)，中間必須休息，每鑒別一種食品之后必須用溫水漱口。 4.3.4 觸覺鑒別法 憑借觸覺來鑒別食品的膨、松、軟、硬、彈性（稠度），以評(píng)價(jià)食品品質(zhì)

58、的優(yōu)劣。例如，根據(jù)魚體肌肉的硬度和彈性，常常可以判斷魚是否新鮮或腐??；評(píng)價(jià)動(dòng)物油脂的品質(zhì)時(shí)，常須鑒別其稠度等。在感官測(cè)定食品的硬度（稠度）時(shí)，要求溫度應(yīng)在15℃～20℃之間，因?yàn)闇囟鹊纳禃?huì)影響到食品狀態(tài)的改變。 4.4 原材料購儲(chǔ)保鮮 我們開創(chuàng)了自己的一套獨(dú)特有效的花卉保鮮方法： 花卉保鮮在商品花卉生產(chǎn)、貯運(yùn)和流通中，是十分重要的一項(xiàng)工作。為此首先我們?cè)诨ɑ茉耘嗌习押藐P(guān)，引入生長健壯、質(zhì)量上等的花卉產(chǎn)品。 這其中栽培花卉品種的選擇，又是十分重要的一關(guān)。例如非洲菊選擇粗莖的切花品種，由于糧分貯存量多，維持呼吸作用的時(shí)間久，壽命長，且莖稈堅(jiān)固性強(qiáng)，也不易折斷。 花卉的冷藏保鮮，是

59、根據(jù)低溫可使花卉生命活動(dòng)減弱、呼吸減緩、能量消耗少的原理，采用冷藏方式延緩其衰老過程，同時(shí)避免花卉變色、變形及病菌的滋生。如菊花切花在濕度85%-90%、溫度20-25℃條件下僅能保鮮7天，2℃條件下可保鮮14天，0℃條件則可保鮮30天。 各類花卉冷藏保鮮要求溫度不同。一般起源于溫帶的花卉適宜的貯藏溫度為0-1℃，而熱帶和亞熱帶的花卉分別為7-15℃和4-7℃，適宜的濕度為90%-95%。 為保鮮花卉我們特地引進(jìn)了專門的保鮮器材: 4.4.1 BXT-120LA保鮮周轉(zhuǎn)桶 簡 介： BXT-120A保鮮桶配置高效蓄冷劑， 運(yùn)輸前利用地面冷凍設(shè)備對(duì)蓄冷材料充冷， 用戶的要求選擇貯運(yùn)

60、溫度，為我們的運(yùn)輸 節(jié)約能源、節(jié)約成本。 4.4.2 冷藏（冷凍）貯運(yùn)保鮮桶 產(chǎn)品特點(diǎn)： 食品級(jí)容器，抗菌母料。能長期有效的抵抗微生物的浸染，臭氧合成器可殺滅已知常見細(xì)菌，延長保鮮期。 多項(xiàng)內(nèi)存功能：防潮、防霉、防蟲、防鼠、防交叉污染；保質(zhì)、保鮮、保濕（不干、不縮、不皺）；密封、清潔、遮光、護(hù)色、護(hù)味；抗菌、滅菌、消毒、緩解殘存農(nóng)藥、無異味。 實(shí)例： 1、茶葉、干花、南北干貨類、裸裝干濕食品； 2、中草藥、烹飪調(diào)料類； 3、冰鮮魚類； 4、奶制品、飲品； 第五章 市場(chǎng)

61、分析 5.1 行業(yè)分析 在我國花卉飲食有著悠久的歷史。近年來，以鮮花為主要原料的各種食品，在世界各地已日漸流行，鮮花食品正成為人們一種新的飲食潮流。此外，還有一些國家和地區(qū)，采用多種方式食用鮮花已成一種備受青睞的保健方式。 近年來在飲料市場(chǎng)上，天然花木飲料正在興起，營養(yǎng)豐富，無污染，深受消費(fèi)者歡迎。由此可見，花卉飲食在我國有很大的市場(chǎng)前景，而現(xiàn)今具有傳統(tǒng)文化特色的高檔休閑飲食場(chǎng)所比較少，尚有很大的開發(fā)潛力。 5.2 PEST分析 5.2.1 Political 由于大學(xué)近年來不斷擴(kuò)招，大學(xué)生畢業(yè)就業(yè)壓力巨大，政府鼓勵(lì)自主創(chuàng)業(yè)。 政府近年來也開始注重民族傳統(tǒng)文化的

62、發(fā)揚(yáng)和發(fā)展，為傳統(tǒng)文化的延續(xù)做了很多的努力，而花卉飲食正是古時(shí)宮庭文化和文人文化的一種延續(xù)和發(fā)展。 南京市政府在近來也有政策目標(biāo)，即從2004年711億元到2010年的1600億元，確保南京市社會(huì)消費(fèi)品零售總額在未來6年內(nèi)實(shí)現(xiàn)翻番目標(biāo)，著力打造各具特色的“十大”服務(wù)業(yè)集聚區(qū)，為全市商貿(mào)流通業(yè)發(fā)展提供重要載體和支撐。 5.2.2 Economic 最近二十多年，中國經(jīng)濟(jì)一直保持持續(xù)快速增長，受全球化、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和新技術(shù)擴(kuò)張的影響，中國也已經(jīng)出現(xiàn)了一大批由小康奔向富裕的新富人群，他們有新的思想觀念，新的知識(shí)體系，有新的消費(fèi)理念，他們工作勤奮，決不懈怠，他們心智強(qiáng)大、社會(huì)意識(shí)濃厚，他們正在并且

63、有潛力成為國際社會(huì)的主流人群，如果說，未來幾年，中國是世界的未來，那么他們，就是中國的未來，也是所有進(jìn)入中國的世界企業(yè)需要把握的未來。他們崇尚高檔消費(fèi)并逐漸成為經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)的主流來樣力量，由于處于初期，還未成形，其消費(fèi)意識(shí)和觀念有待引導(dǎo)。 5.2.3 Social 社會(huì)文化環(huán)境主要包括人口環(huán)境和文化背景。改革開放后，越來越多的人口流向南京，作為江蘇省會(huì)城市兼為六大古都之一，南京吸引了許多國內(nèi)外的優(yōu)秀企業(yè)，與之俱來的是一批高素質(zhì)，高收入的優(yōu)秀人才提高了南京市的整體收入水平。在文化古城南京，中國傳統(tǒng)文化是一大特色，而花卉飲食秉承這一特點(diǎn)以對(duì)其加以利用。 受歷史和近期經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響，南京的文化

64、具有多元性，在飲食習(xí)慣上具有廣泛的包容性，對(duì)于風(fēng)格口味各異的食品都會(huì)大膽嘗試。 5.2.4 Technological 花卉飲食在我國有悠遠(yuǎn)的歷史，雖然一直沒有成為主流，但民間對(duì)于此方面的研究和記載有很多，有很好的傳統(tǒng)工藝技術(shù)作為依托；另外，隨著經(jīng)濟(jì)的增長，近年的花卉市場(chǎng)有了長足的發(fā)展，花粉食用技術(shù)，提煉花精油技術(shù)和交通、貯運(yùn)技術(shù)的發(fā)展，給花卉飲食提供了可能，并給予它更廣大的發(fā)展空間。 中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)花卉食品專業(yè)委員會(huì)已于2005年5月22日在京成立，這表明花卉食品業(yè)蓄勢(shì)待發(fā)，對(duì)于花卉飲食技術(shù)發(fā)展和行業(yè)規(guī)范，食用花卉培養(yǎng)方面都會(huì)起到很好的指導(dǎo)作用。 5.3 SWOT分析

65、 扭轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略 增長型戰(zhàn)略 防御型戰(zhàn)略 多元化戰(zhàn)略 一體化戰(zhàn)略 T 外部威脅 外部機(jī)會(huì) O 內(nèi)部劣勢(shì)W S內(nèi)部優(yōu)勢(shì) （圖5-1 SWOT模型分析圖示） 5.3.1 Strength 5.3.1.1 食品優(yōu)勢(shì) A．產(chǎn)品口味獨(dú)特 以花做菜，花香泌入菜中， 清香透徹人心，比之香草蘭、香菜、蔥等一干調(diào)香食物，可謂有過之而無不及。 B．健康食療 在李時(shí)珍的《本草綱目》甚至更早的原始，奴隸社會(huì)時(shí)代起花卉的藥用價(jià)值就已經(jīng)補(bǔ)充分地肯定過了，花卉可以滋養(yǎng)，可以美容，可以去火，可以明目，可以調(diào)節(jié)神經(jīng)，調(diào)理身體。每一道花菜都有滋補(bǔ)養(yǎng)生的

66、功效，我們會(huì)在菜單上介紹了每一道花菜的具體功效。而現(xiàn)代消費(fèi)者，尤其是經(jīng)濟(jì)條件較好，文化程度較高的消費(fèi)者城市消費(fèi)者對(duì)于飲食安全和健康非常關(guān)注。我們的產(chǎn)品剛好可以滿足他們的需求。 C．有文化氣息 花卉飲食本身在我國就具有悠久的歷史和悠遠(yuǎn)的文化，主要體現(xiàn)宮庭貴族文化和文人文化，其本身就是一種很高雅的文化，又是一種新的特色飲食，切合目標(biāo)人群的需求。特別是在南京古城，講求文化的古城配上傳統(tǒng)美食文化再合適不過了。 5.3.1.2 選址優(yōu)勢(shì) 在選址上，長安國際大廈距新街口商務(wù)區(qū)步行僅5分鐘路程，周圍環(huán)繞洪武路金融街、太平南路老牌商業(yè)街、長江路歷史文化街，鬧中取靜，交通相當(dāng)便利。方圓1.5公里之內(nèi)，收盡娛樂、文化、休閑、運(yùn)動(dòng)、商務(wù)、金融、信息等諸多因素，匯聚成了一個(gè)環(huán)境絕佳的商業(yè)文化圈。高中檔寫字樓一應(yīng)俱全，一批高品質(zhì)商務(wù)樓相繼在大行宮落戶。除已建成的日月大廈、長安國際中心，還聚集了長發(fā)中心、龍臺(tái)國際大廈、新世紀(jì)廣場(chǎng)等高層商務(wù)樓，總建筑面積已超過了50萬平方米。這使我們有很多目標(biāo)顧客群在周圍，很大程度上排除了由于距離和交通因素而造成的顧客流失，保證了客源。 5.3.1.3 管理優(yōu)勢(shì) 擁