《湖南省長(zhǎng)郡中學(xué)高中化學(xué) 第四章 第三節(jié) 蛋白質(zhì)和核酸（第二課時(shí)）課件 新人教版選修5》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《湖南省長(zhǎng)郡中學(xué)高中化學(xué) 第四章 第三節(jié) 蛋白質(zhì)和核酸（第二課時(shí)）課件 新人教版選修5（49頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、蛋白質(zhì)和核酸蛋白質(zhì)和核酸二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1. 組組成：成：二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1. 組組成：成： 蛋白質(zhì)是由蛋白質(zhì)是由等元素構(gòu)等元素構(gòu)成的成的分子通過(guò)肽鍵結(jié)合成分子通過(guò)肽鍵結(jié)合成(幾萬(wàn)到幾千萬(wàn)幾萬(wàn)到幾千萬(wàn))的的有機(jī)高分子化合物有機(jī)高分子化合物。二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1. 組組成：成： 蛋白質(zhì)是由蛋白質(zhì)是由等元素構(gòu)等元素構(gòu)成的成的分子通過(guò)肽鍵結(jié)合成分子通過(guò)肽鍵結(jié)合成(幾萬(wàn)到幾千萬(wàn)幾萬(wàn)到幾千萬(wàn))的的有機(jī)高分子化合物有機(jī)高分子化合物。人體內(nèi)所具有的蛋白質(zhì)種類達(dá)到了人體內(nèi)所具有的蛋白質(zhì)
2、種類達(dá)到了10萬(wàn)種以上。萬(wàn)種以上。在奶和奶的制品中在奶和奶的制品中2. 蛋白質(zhì)的存在蛋白質(zhì)的存在2. 蛋白質(zhì)的存在蛋白質(zhì)的存在在在豆豆類、類、薯薯類、類、小小麥麥和和谷谷類類中中 廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，如肌肉、皮膚、發(fā)、角、蹄、酶、礎(chǔ)物質(zhì)，如肌肉、皮膚、發(fā)、角、蹄、酶、激素、抗體、病毒；在植物中也很豐富，比激素、抗體、病毒；在植物中也很豐富，比如大豆、花生、谷物。如大豆、花生、谷物。 蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。有生命。2. 蛋白質(zhì)的存在蛋白質(zhì)的存在結(jié)晶牛胰島素 1965年我國(guó)科技工作者成功合
3、成了具年我國(guó)科技工作者成功合成了具有生物學(xué)活性的有生物學(xué)活性的結(jié)晶牛胰島素。結(jié)晶牛胰島素。 SARS病的兇手病的兇手冠狀病毒，有自己的核冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。其實(shí)當(dāng)我料合成病毒。其實(shí)當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時(shí)，是它的們?nèi)梭w發(fā)病時(shí)，是它的蛋白質(zhì)對(duì)我們起了作用。蛋白質(zhì)對(duì)我們起了作用。SARS病毒的電子圖片病毒的電子圖片3. 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)自學(xué)探究自學(xué)探究任何一種蛋白質(zhì)分子在天然狀態(tài)下均具任何一種蛋白質(zhì)分子在天然狀態(tài)下均具有獨(dú)特而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，這是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)有獨(dú)特而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，這是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中最顯著的特征
4、：中最顯著的特征：3. 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)自學(xué)探究自學(xué)探究任何一種蛋白質(zhì)分子在天然狀態(tài)下均具任何一種蛋白質(zhì)分子在天然狀態(tài)下均具有獨(dú)特而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，這是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)有獨(dú)特而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，這是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中最顯著的特征：中最顯著的特征：蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)：3. 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)自學(xué)探究自學(xué)探究任何一種蛋白質(zhì)分子在天然狀態(tài)下均具任何一種蛋白質(zhì)分子在天然狀態(tài)下均具有獨(dú)特而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，這是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)有獨(dú)特而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，這是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中最顯著的特征：中最顯著的特征：蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)：3. 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)
5、自學(xué)探究自學(xué)探究任何一種蛋白質(zhì)分子在天然狀態(tài)下均具任何一種蛋白質(zhì)分子在天然狀態(tài)下均具有獨(dú)特而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，這是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)有獨(dú)特而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，這是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中最顯著的特征：中最顯著的特征：蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)：3. 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)自學(xué)探究自學(xué)探究任何一種蛋白質(zhì)分子在天然狀態(tài)下均具任何一種蛋白質(zhì)分子在天然狀態(tài)下均具有獨(dú)特而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，這是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)有獨(dú)特而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，這是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中最顯著的特征：中最顯著的特征：蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)
6、的三級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)：3. 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)自學(xué)探究自學(xué)探究一級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)中各種氨基酸的連接方一級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)中各種氨基酸的連接方式和排列順序，肽鍵是一級(jí)結(jié)構(gòu)的主鍵。式和排列順序，肽鍵是一級(jí)結(jié)構(gòu)的主鍵。二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)二級(jí)結(jié)構(gòu)：多肽鏈卷曲盤(pán)旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)二級(jí)結(jié)構(gòu)：多肽鏈卷曲盤(pán)旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)三級(jí)結(jié)構(gòu)：二三級(jí)結(jié)構(gòu)：二級(jí)結(jié)構(gòu)的肽鏈級(jí)結(jié)構(gòu)的肽鏈進(jìn)一步盤(pán)曲折進(jìn)一步盤(pán)曲折疊形成亞基。疊形成亞基。蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)：亞基的立體排布、蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)：亞基的立體排布、亞基間的相互作用與布局亞基間的相互作用與布局4. 蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)
7、的性質(zhì)溶解性：有些蛋白質(zhì)溶解性：有些蛋白質(zhì)(如雞蛋清如雞蛋清)能溶解能溶解在水里形成溶液。在水里形成溶液。4. 蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)溶解性：有些蛋白質(zhì)溶解性：有些蛋白質(zhì)(如雞蛋清如雞蛋清)能溶解能溶解在水里形成溶液。在水里形成溶液。4. 蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)水解：水解：天然天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨氨基酸?；?。水解：水解：天然天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨氨基酸?；?。水解：水解：天然天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨氨基酸?；帷Ｒ簿哂袃尚砸簿哂袃尚砸?yàn)樗砂被峤M成。因?yàn)樗砂被峤M成。水解：水解：天然天然蛋白質(zhì)水解的最
8、終產(chǎn)物為蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨氨基酸。基酸。鹽析鹽析實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)4一一2 在盛有雞蛋白溶液的試管里，緩慢地加入在盛有雞蛋白溶液的試管里，緩慢地加入2ml飽和的飽和的(NH4)2SO4溶液，觀察沉淀的析出。溶液，觀察沉淀的析出。然后把少量的帶有沉淀的液體加入盛有然后把少量的帶有沉淀的液體加入盛有2ml蒸蒸餾水的試管里，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。餾水的試管里，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。鹽析鹽析實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)4一一2 在盛有雞蛋白溶液的試管里，緩慢地加入在盛有雞蛋白溶液的試管里，緩慢地加入2ml飽和的飽和的(NH4)2SO4溶液，觀察沉淀的析出。溶液，觀察沉淀的析出。然后把少量的帶有沉淀的液體加入盛有然后把少量的帶有沉淀的液體加入
9、盛有2ml蒸蒸餾水的試管里，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。餾水的試管里，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。鹽析鹽析報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果: :向蛋白質(zhì)溶液中加入向蛋白質(zhì)溶液中加入(NH4)2SO4溶液時(shí)，溶液時(shí)，會(huì)使蛋白質(zhì)從溶液沉淀出來(lái)，加水后沉淀又會(huì)使蛋白質(zhì)從溶液沉淀出來(lái)，加水后沉淀又溶解。溶解。報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果: :向蛋白質(zhì)溶液中加入向蛋白質(zhì)溶液中加入(NH4)2SO4溶液時(shí)，溶液時(shí)，會(huì)使蛋白質(zhì)從溶液沉淀出來(lái)，加水后沉淀又會(huì)使蛋白質(zhì)從溶液沉淀出來(lái)，加水后沉淀又溶解。溶解。分析得出結(jié)論：分析得出結(jié)論：報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果: :向蛋白質(zhì)溶液中加入向蛋白質(zhì)溶液中加入(NH4)2SO4溶液時(shí)，溶液時(shí)，會(huì)使蛋白質(zhì)從溶液沉
10、淀出來(lái)，加水后沉淀又會(huì)使蛋白質(zhì)從溶液沉淀出來(lái)，加水后沉淀又溶解。溶解。分析得出結(jié)論：分析得出結(jié)論：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的濃的無(wú)機(jī)鹽溶無(wú)機(jī)鹽溶液后，可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，這液后，可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，這種作用叫做種作用叫做鹽析鹽析. 報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果: :向蛋白質(zhì)溶液中加入向蛋白質(zhì)溶液中加入(NH4)2SO4溶液時(shí)，溶液時(shí)，會(huì)使蛋白質(zhì)從溶液沉淀出來(lái)，加水后沉淀又會(huì)使蛋白質(zhì)從溶液沉淀出來(lái)，加水后沉淀又溶解。溶解。分析得出結(jié)論：分析得出結(jié)論：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的濃的無(wú)機(jī)鹽溶無(wú)機(jī)鹽溶液后，可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，這液后
11、，可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，這種作用叫做種作用叫做鹽析鹽析. 鹽析鹽析是可逆是可逆的的(物理變化物理變化)報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果: :向蛋白質(zhì)溶液中加入向蛋白質(zhì)溶液中加入(NH4)2SO4溶液時(shí)，溶液時(shí)，會(huì)使蛋白質(zhì)從溶液沉淀出來(lái)，加水后沉淀又會(huì)使蛋白質(zhì)從溶液沉淀出來(lái)，加水后沉淀又溶解。溶解。鹽析的應(yīng)用：鹽析的應(yīng)用：分析得出結(jié)論：分析得出結(jié)論：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的濃的無(wú)機(jī)鹽溶無(wú)機(jī)鹽溶液后，可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，這液后，可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，這種作用叫做種作用叫做鹽析鹽析. 鹽析鹽析是可逆是可逆的的(物理變化物理變化)報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果: :
12、向蛋白質(zhì)溶液中加入向蛋白質(zhì)溶液中加入(NH4)2SO4溶液時(shí)，溶液時(shí)，會(huì)使蛋白質(zhì)從溶液沉淀出來(lái)，加水后沉淀又會(huì)使蛋白質(zhì)從溶液沉淀出來(lái)，加水后沉淀又溶解。溶解。鹽析的應(yīng)用：鹽析的應(yīng)用：分析得出結(jié)論：分析得出結(jié)論：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的濃的無(wú)機(jī)鹽溶無(wú)機(jī)鹽溶液后，可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，這液后，可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，這種作用叫做種作用叫做鹽析鹽析. 鹽析鹽析是可逆是可逆的的(物理變化物理變化)采用多次鹽析的方法可以采用多次鹽析的方法可以分離或提純蛋白質(zhì)分離或提純蛋白質(zhì)報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果: :變性變性變性變性實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)4-3：分別取四支試管。加入分別取四支試
13、管。加入2mL雞蛋白溶液，雞蛋白溶液，編好號(hào)。編好號(hào)。1. 向第一支試管中加入幾滴醋酸鉛溶液；向第一支試管中加入幾滴醋酸鉛溶液；2. 向第二支試管中加入幾滴硫酸銅溶液；向第二支試管中加入幾滴硫酸銅溶液；3. 向第三支試管中加入幾滴甲醛溶液；向第三支試管中加入幾滴甲醛溶液；4. 將第四支試管放在酒精燈上加熱。將第四支試管放在酒精燈上加熱。最后分別向四支試管中加適量的水，震最后分別向四支試管中加適量的水，震蕩觀察現(xiàn)象。蕩觀察現(xiàn)象。報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果: :蛋白質(zhì)均凝結(jié)，加入適量清水后，凝結(jié)的蛋白質(zhì)均凝結(jié)，加入適量清水后，凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解。蛋白質(zhì)不再溶解。 報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果: :蛋白
14、質(zhì)均凝結(jié)，加入適量清水后，凝結(jié)的蛋白質(zhì)均凝結(jié)，加入適量清水后，凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解。蛋白質(zhì)不再溶解。 報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果: :分析得出結(jié)論：分析得出結(jié)論：蛋白質(zhì)均凝結(jié)，加入適量清水后，凝結(jié)的蛋白質(zhì)均凝結(jié)，加入適量清水后，凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解。蛋白質(zhì)不再溶解。 報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果: :分析得出結(jié)論：分析得出結(jié)論：向蛋白質(zhì)溶液中加入重金屬鹽、醛或加熱向蛋白質(zhì)溶液中加入重金屬鹽、醛或加熱均會(huì)使蛋白質(zhì)凝結(jié)成沉淀。此過(guò)程均會(huì)使蛋白質(zhì)凝結(jié)成沉淀。此過(guò)程不可逆不可逆(化學(xué)化學(xué)變化變化)。蛋白質(zhì)均凝結(jié)，加入適量清水后，凝結(jié)的蛋白質(zhì)均凝結(jié)，加入適量清水后，凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解。蛋白質(zhì)不再溶解。 報(bào)告
15、實(shí)驗(yàn)結(jié)果報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果: :分析得出結(jié)論：分析得出結(jié)論：向蛋白質(zhì)溶液中加入重金屬鹽、醛或加熱向蛋白質(zhì)溶液中加入重金屬鹽、醛或加熱均會(huì)使蛋白質(zhì)凝結(jié)成沉淀。此過(guò)程均會(huì)使蛋白質(zhì)凝結(jié)成沉淀。此過(guò)程不可逆不可逆(化學(xué)化學(xué)變化變化)。蛋白質(zhì)的這種徹底改變性質(zhì)的變化叫蛋白質(zhì)的這種徹底改變性質(zhì)的變化叫蛋白蛋白質(zhì)的變性質(zhì)的變性蛋白質(zhì)的沉淀和變性蛋白質(zhì)的沉淀和變性蛋白質(zhì)的沉淀和變性蛋白質(zhì)的沉淀和變性沉淀不一定是變性！變性常常沉淀！沉淀不一定是變性！變性常常沉淀！蛋白質(zhì)的沉淀和變性蛋白質(zhì)的沉淀和變性沉淀不一定是變性！變性常常沉淀！沉淀不一定是變性！變性常常沉淀！不是變性的沉淀不是變性的沉淀鹽析鹽析引起變性的因素引起變性的因素化學(xué)：化學(xué)：物理：物理：蛋白質(zhì)的沉淀和變性蛋白質(zhì)的沉淀和變性沉淀不一定是變性！變性常常沉淀！沉淀不一定是變性！變性常常沉淀！不是變性的沉淀不是變性的沉淀鹽析鹽析強(qiáng)酸；強(qiáng)酸； 強(qiáng)堿；強(qiáng)堿；尿素；尿素；銅、汞、鉛等重金屬鹽類、銅、汞、鉛等重金屬鹽類、超聲波等。超聲波等。加熱、加熱、劇烈震蕩或攪拌、劇烈震蕩或攪拌、紫外線、紫外線、X射線、射線、醛、濃乙醇、酚等；醛、濃乙醇、酚等；苯甲酸；苯甲酸；
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