七年級(jí)生物下冊(cè) 第2單元 第1章 第4節(jié) 食品安全課件 （新版）冀教版

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1、 從毒豇豆、地溝油，到漂白蘑菇、化學(xué)火鍋，從毒豇豆、地溝油，到漂白蘑菇、化學(xué)火鍋，再到最近的狗都不吃的牙簽肉、美素麗兒奶粉再到最近的狗都不吃的牙簽肉、美素麗兒奶粉等等面對(duì)頻發(fā)的食品安全事件，人們不禁要面對(duì)頻發(fā)的食品安全事件，人們不禁要問(wèn)問(wèn)食品標(biāo)準(zhǔn)可以相信誰(shuí)？食品標(biāo)準(zhǔn)可以相信誰(shuí)？ “ “民以食為天，食以安為先民以食為天，食以安為先”。然而近年來(lái)，。然而近年來(lái)，食品安全卻成為爭(zhēng)議最大、批評(píng)最多的民生問(wèn)題食品安全卻成為爭(zhēng)議最大、批評(píng)最多的民生問(wèn)題之一。之一。第四節(jié)第四節(jié) 食品安全食品安全 食品安全問(wèn)題的幾種情況1 1、微生物及其毒素引起的、微生物及其毒素引起的食品腐敗變質(zhì)食品腐敗變質(zhì)；2 2、農(nóng)藥有

2、毒化學(xué)藥品、激素引起的、農(nóng)藥有毒化學(xué)藥品、激素引起的食品污染；食品污染；3 3、含有毒成分的食物含有毒成分的食物引起的食品安全問(wèn)題；引起的食品安全問(wèn)題；4 4、新型食品新型食品中的安全問(wèn)題。中的安全問(wèn)題。食品安全的現(xiàn)狀 1.一些蔬菜、水果中普遍殘存化肥、農(nóng)藥等物質(zhì),使這些食品的安全狀況令人十分擔(dān)憂。例如,在2009年曾經(jīng)有相關(guān)的組織對(duì)北京市4家大型超市銷(xiāo)售的櫻桃、甜瓜、桃子、油桃、蘋(píng)果5種水果進(jìn)行抽查,結(jié)果一共檢測(cè)出了17種農(nóng)藥,甚至有的農(nóng)藥是法律已經(jīng)禁止使用的農(nóng)藥,可見(jiàn)某些農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題是多么不容忽視。 2.制造、加工食品的過(guò)程中使用劣質(zhì)原料,給食品安全造成極大隱患。例如,用病死的家禽

3、家畜加工熟肉制品;用“地溝油”加工油炸類(lèi)食品、“注水豬肉”( 給豬注水等于注毒,食用后對(duì)人體有極大危害)等。 3.在食品加工中超量使用食品添加劑和其他化學(xué)用品。為了使饅頭、包子增白使用二氧化硫;為使大米、餅干增亮使用礦物油;用甲醛浸泡海產(chǎn)品使之增韌、增亮,延長(zhǎng)保存期; 4.食品中的重金屬污染嚴(yán)重。由于受城市某些工礦企業(yè)違規(guī)排除廢水的影響,致使一些地區(qū)人畜飲用水源和農(nóng)作物灌溉水源受到很大程度的污染,主要是鉛、錫、汞、鋅等對(duì)人體健康有害的重金屬元素過(guò)量浸入到水源中去,受這些重金屬污染的飲用水和農(nóng)產(chǎn)品食品進(jìn)入到人體后,就會(huì)給人們的身體健康帶來(lái)很大的危害。 小故事 早起，來(lái)兩根地溝油油條，切個(gè)蘇丹紅咸

4、蛋，沖杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精豬肉炒農(nóng)藥韭菜，再來(lái)一份人造雞蛋和注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。放學(xué)，尿素豆芽，膨大西紅柿，石膏豆腐，開(kāi)瓶色素香精勾兌果，吃個(gè)增白劑加吊白塊和硫磺饅頭新浪微博長(zhǎng)此以往，你會(huì)： 各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)都會(huì)來(lái)看你各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)都會(huì)來(lái)看你，爸爸和媽媽會(huì)比小時(shí)候，爸爸和媽媽會(huì)比小時(shí)候更加倍愛(ài)你。更加倍愛(ài)你。 你可以一天你可以一天2424小時(shí)滴小時(shí)滴躺在床上，不用學(xué)習(xí)，不躺在床上，不用學(xué)習(xí)，不用上學(xué)，更不用做作業(yè)。用上學(xué)，更不用做作業(yè)。此時(shí)的你會(huì)非常不爽滴，此時(shí)的你會(huì)非常不爽滴，因?yàn)槟愕纳眢w是不健康的因?yàn)槟愕纳眢w是不健康的，不能和同學(xué)們一起過(guò)家，不能和同學(xué)們一起過(guò)家家，也不能

5、參加所有的集家，也不能參加所有的集體活動(dòng)。體活動(dòng)。生活中，當(dāng)你選購(gòu)食品時(shí)你會(huì)注意哪些方面？生活中，當(dāng)你選購(gòu)食品時(shí)你會(huì)注意哪些方面？購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)記得看以下幾方面！購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)記得看以下幾方面！1 1、有無(wú)、有無(wú)QSQS標(biāo)識(shí)；標(biāo)識(shí)；2 2、有無(wú)廠址、電話、生產(chǎn)日期等；、有無(wú)廠址、電話、生產(chǎn)日期等；3 3、看顏色；、看顏色；4 4、有無(wú)檢疫印章；、有無(wú)檢疫印章；如何預(yù)防食物中毒1、注意挑選和鑒別食物。不要購(gòu)買(mǎi)和食用有毒的食物，如：毒蘑菇、發(fā)芽土豆等。 如何預(yù)防食物中毒 2、養(yǎng)成。飯前便后要洗手。不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會(huì)把致病菌從人體帶到食物上去。比如說(shuō)，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會(huì)進(jìn)入消化道

6、，就會(huì)引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。 3 3、選擇新鮮和安全的食品。購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，要注、選擇新鮮和安全的食品。購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，要注意查看是否有腐敗變質(zhì)。尤其是對(duì)小食品，不意查看是否有腐敗變質(zhì)。尤其是對(duì)小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有廠名、廠址等標(biāo)識(shí)。不日期、保質(zhì)期，是否有廠名、廠址等標(biāo)識(shí)。不能買(mǎi)過(guò)期食品和沒(méi)有廠名廠址的產(chǎn)品。否則，能買(mǎi)過(guò)期食品和沒(méi)有廠名廠址的產(chǎn)品。否則，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題無(wú)法追究。一旦出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題無(wú)法追究。 4 4、食品在食用前要徹底清潔。尤其是生吃蔬菜、食品在食用前要徹底清潔。尤其是生吃蔬菜瓜果要清洗干凈；需加熱的食

7、物要加熱徹底。瓜果要清洗干凈；需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會(huì)如菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會(huì)引起中毒。引起中毒。 5 5、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點(diǎn)心、牛奶等都是細(xì)菌的良好剩飯菜，剩的甜點(diǎn)心、牛奶等都是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會(huì)引起細(xì)菌性食物中培養(yǎng)基，不徹底加熱會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。毒。 6 6、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米，其中的霉、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素會(huì)引起中毒。菌毒素會(huì)引起中毒。7 7、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。裝有消毒、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中

8、毒。裝有消毒劑、殺蟲(chóng)劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，劑、殺蟲(chóng)劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來(lái)喝水或誤用而引起中毒。防止用來(lái)喝水或誤用而引起中毒。 8 8、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購(gòu)買(mǎi)食物。、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購(gòu)買(mǎi)食物。 9 9、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。潔凈的水。 1010、提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)、提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。菌的侵襲。 只要從以上幾個(gè)方面入手，認(rèn)真學(xué)習(xí)食只要從以上幾個(gè)方面入手，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握一些預(yù)防方法，提高自我衛(wèi)品衛(wèi)生知識(shí)，掌握一些預(yù)防方法，提

9、高自我衛(wèi)生意識(shí)，就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)度，生意識(shí)，就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)度，從而預(yù)防食物中毒，保證我們的身體健康。從而預(yù)防食物中毒，保證我們的身體健康。 判斷食物中毒四大特征 1、短時(shí)間內(nèi)大量出現(xiàn)相同癥狀的病人； 2、有共同的進(jìn)食史； 3、不吃這種食物不發(fā)??； 4、停止供應(yīng)該種食物后中毒癥狀不再出現(xiàn)。 如何判斷食物中毒 食物中毒一般在用餐后410小時(shí)發(fā)病，高峰期出現(xiàn)在用餐后6小時(shí)左右。 食物中毒后的第一反應(yīng)往往是腹部不適，中毒者首先會(huì)感覺(jué)到腹脹，一些患者還會(huì)腹痛，個(gè)別的還會(huì)發(fā)生急性腹瀉。與腹部不適伴發(fā)的還有惡心，隨后會(huì)發(fā)生嘔吐的情況。 食物中毒的自救方法 若吃東西后，突然出現(xiàn)一

10、些胃腸道的癥若吃東西后，突然出現(xiàn)一些胃腸道的癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，類(lèi)似狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，類(lèi)似急性胃腸炎的表現(xiàn)，很可能是食物中毒。就應(yīng)急性胃腸炎的表現(xiàn)，很可能是食物中毒。就應(yīng)積極做好食物中毒的自救工作。積極做好食物中毒的自救工作。 食物中毒后，首先要懷疑是不是所吃的食物中毒后，首先要懷疑是不是所吃的食品有問(wèn)題。這時(shí)候要停止進(jìn)食，并觀察一下食品有問(wèn)題。這時(shí)候要停止進(jìn)食，并觀察一下吃過(guò)的食品是不是生冷的、變質(zhì)的。吃過(guò)的食品是不是生冷的、變質(zhì)的。 其次，可以進(jìn)行其次，可以進(jìn)行自我催吐自我催吐，用手指或筷，用手指或筷子等刺激舌根部位，使吃過(guò)的東西盡量嘔出來(lái)。子等刺激舌根

11、部位，使吃過(guò)的東西盡量嘔出來(lái)。 最后，可以最后，可以大量飲水大量飲水、或、或喝一點(diǎn)淡鹽水喝一點(diǎn)淡鹽水，目的也在于促進(jìn)目的也在于促進(jìn)排泄排泄。什么是食品安全？ 簡(jiǎn)要地說(shuō)，也就是說(shuō)，在食品有充足的供應(yīng)，且有營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，要防止食品污染和有害因素對(duì)人體健康的危害。吃得好，才能學(xué)得好！吃得好，才能學(xué)得好！是必須是必須的！你認(rèn)為哪的！你認(rèn)為哪些是不好的飲些是不好的飲食習(xí)慣？食習(xí)慣？十大健康食品 番茄中含有具抗氧化功能的番茄紅素和豐富的維生素C，能大幅度減少罹患前列腺癌的概率，還能防治與消化系統(tǒng)有關(guān)的癌癥。十大健康食品 菠菜含有豐富的鐵質(zhì)、葉酸和B族維生素，能有效地防止罹患血管方面的疾病及心臟病，并且能預(yù)防

12、盲眼癥，保護(hù)視力十大健康食品 果仁含有豐富的維生素E，不僅可以降低膽固醇，還能降低血液中的三酰甘油，是預(yù)防心臟病和癌癥的最佳食品。不論是花生、杏仁果，還是其他果仁，都是很好的選擇，食量要適當(dāng)，不過(guò)度食用。十大健康食品 西蘭花富含胡蘿卜素及維生素C，長(zhǎng)期食用可以減少罹患乳腺癌、直腸癌及胃癌的概率。最佳的食用方法是，簡(jiǎn)易烹調(diào)后使勁咀嚼。白菜、豆芽也有類(lèi)似的作用，也是餐桌上不錯(cuò)的選擇。十大健康食品 藍(lán)莓中的抗氧化劑含量極高，除了可以預(yù)防心臟病和癌癥外，還能增進(jìn)大腦的活力，好處多多。十大健康食品 燕麥可以有效地降低膽固醇與血壓，還能防治大腸癌，預(yù)防心臟疾病，減少血管硬化的機(jī)會(huì)。十大健康食品經(jīng)常飲用綠茶

13、可以預(yù)防癌癥，減少患心臟病的概率。中國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，每天飲用綠茶的民眾罹患胃癌、食管癌、肝癌及皮膚癌的概率較低；日本科學(xué)家的研究也發(fā)現(xiàn)，每天喝十杯綠茶，可以減少罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。另外，經(jīng)常用綠茶來(lái)漱口可有效地防治蛀牙。十大健康食品 釀酒用的葡萄皮中含有豐富的抗氧化劑，預(yù)防血管硬化。 食用三文魚(yú)可以降低膽固醇，防止血管阻塞。 其所含的脂肪酸可以保護(hù)大腦，延緩老化，預(yù)防老年癡呆癥等疾病。十大健康食品十大健康食品 大蒜具有清血和殺菌，降低膽固醇，預(yù)防心臟病。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用用安全問(wèn)題安全問(wèn)題食品質(zhì)量安全食品質(zhì)量安全食品保質(zhì)食品保質(zhì)QS廠名廠址電話生產(chǎn)日期檢疫印章保質(zhì)期過(guò)期食品酸味霉味液體浸出剩菜牛奶飲料蔬菜水果生豆角黃花菜蘑菇馬鈴薯發(fā)霉花生食品腐敗食品污染有毒成分食品添加劑假冒偽劣新型食品