高三化學(xué)一輪復(fù)習(xí) 第4講 生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)課件 魯科版選修5

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1、第第4講生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)講生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)最最新新展展示示1.了解糖類的組成和性質(zhì)特點，能舉例說明糖類在食品加了解糖類的組成和性質(zhì)特點，能舉例說明糖類在食品加工和生物能源開發(fā)上的應(yīng)用。工和生物能源開發(fā)上的應(yīng)用。2.了解氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點和主要性質(zhì)，氨基酸與人了解氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點和主要性質(zhì)，氨基酸與人體健康的關(guān)系。體健康的關(guān)系。3.了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。4.了解化學(xué)科學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。了解化學(xué)科學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。熱熱點點定定位位1.油脂、糖類、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及主要性質(zhì)。油脂、糖類、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及主要性質(zhì)

2、。2.根據(jù)油脂的性質(zhì)推測油脂的分子結(jié)構(gòu)。根據(jù)油脂的性質(zhì)推測油脂的分子結(jié)構(gòu)。3.淀粉、纖維素水解產(chǎn)物及蛋白質(zhì)的檢驗。淀粉、纖維素水解產(chǎn)物及蛋白質(zhì)的檢驗。4.油脂、糖類、氨基酸同分異構(gòu)體的判斷。油脂、糖類、氨基酸同分異構(gòu)體的判斷。5.油脂、糖類、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系。油脂、糖類、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系。一、油脂1常見的高級脂肪酸硬脂酸：C17H35COOH、軟脂酸：C15H31COOH油酸：C17H33COOH2油脂的結(jié)構(gòu)3物理性質(zhì)(1)油脂一般不溶于水，密度比水小。(2)天然油脂都是混合物，沒有恒定的沸點、熔點。含不飽和脂肪酸成分較多的甘油酯，常溫下一般呈液態(tài)，含飽和脂肪酸成分較多的甘油酯，常

3、溫下一般呈固態(tài)。4化學(xué)性質(zhì)(1)油脂的氫化(油脂的硬化)油酸甘油酯與H2發(fā)生加成反應(yīng)的化學(xué)方程式為：(2)水解反應(yīng)酸性條件下如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為：堿性條件下皂化反應(yīng)如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為：其水解程度比酸性條件下水解程度大?！緫?yīng)用指南應(yīng)用指南】(1)注意不要將油“脂”錯寫為油“酯”。(2)油脂屬于酯類物質(zhì) 某天然油脂A的分子式為C57H106O6。1 mol該油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不飽和脂肪酸B和2 mol直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測定B的相對分子質(zhì)量為280，原子個數(shù)比為C H O9 16 1。(1)寫出B的分子式：_。(2)寫出C的結(jié)構(gòu)簡式：_，C的名稱是_

4、。(3)寫出含5個碳原子的C的同系物的同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡式：_?！久麕熃馕雒麕熃馕觥勘绢}首先確定組成油脂A的不飽和脂肪酸B和直鏈飽和脂肪酸C的結(jié)構(gòu)，然后根據(jù)1 mol甘油與脂肪酸B、C發(fā)生酯化反應(yīng)推斷油脂A的結(jié)構(gòu)。(1)由B的相對分子質(zhì)量和C、H、O原子個數(shù)比可以確定B的分子式(C9H16O)n的相對分子質(zhì)量為280，即：140n280，n2，B的分子式為C18H32O2。(3)對于含5個碳原子的飽和一元羧酸(與C互為同系物)同分異構(gòu)體的書寫，分析可知其結(jié)構(gòu)由飽和烴基和羧基兩部分構(gòu)成。其烴基部分不難看出有以下兩類，共四種結(jié)構(gòu)，即：【答案】(1)C18H32O2(2)CH3(CH2)16COOH

5、硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)二、糖類二、糖類某學(xué)生設(shè)計了三個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解情況?！久麕熃馕雒麕熃馕觥康矸墼谒岬淖饔孟履軌虬l(fā)生水解反應(yīng)最終生成葡萄糖。反應(yīng)物淀粉遇碘能變藍色，不能與新制Cu(OH)2反應(yīng)；產(chǎn)物葡萄糖遇碘不能變藍色，能與新制Cu(OH)2反應(yīng)。依據(jù)這一性質(zhì)可以判斷淀粉在水溶液中是否已發(fā)生了水解和水解是否已進行完全。如果淀粉還沒有水解，其溶液中沒有葡萄糖則不能與新制Cu(OH)2反應(yīng)；如果淀粉已完全水解，其溶液中沒有淀粉，遇碘則不能變藍色；如果淀粉僅部分水解，其溶液中有淀粉，還有葡萄糖，則既能與新制Cu(OH)2反應(yīng)，又能遇碘變成藍色?！敬鸢复鸢浮?1)甲方案操作正確，

6、但結(jié)論錯誤。這是因為淀粉也可能部分水解，而未水解的殘留淀粉也會使碘水變藍，故不能得出淀粉尚未水解的結(jié)論。(2)乙方案操作錯誤，結(jié)論也錯誤。淀粉完全水解后應(yīng)用稀堿中和水解液中的H2SO4，然后再做與新制Cu(OH)2反應(yīng)實驗。本方案中無紅色沉淀出現(xiàn)，淀粉可能尚未水解，也可能完全或部分水解。(3)丙方案結(jié)論正確，操作也正確。因為按設(shè)計方案有紅色沉淀說明有葡萄糖，說明淀粉已有水解。三、蛋白質(zhì)與核酸1氨基酸(1)定義：氨基酸是羧酸分子烴基上的氫原子被氨基取代的化合物。官能團為COOH和NH2。(3)化學(xué)性質(zhì)兩性：氨基酸分子中既含有酸性基團COOH，又含有堿性基團NH2，因此，氨基酸是兩性化合物。成肽反

7、應(yīng)：兩分子氨基酸縮水形成二肽，多種氨基酸分子間脫水可以肽鍵相互結(jié)合形成蛋白質(zhì)。2蛋白質(zhì)(1)性質(zhì)水解：在酸、堿或酶的作用下最終水解生成氨基酸。兩性：具有氨基酸的性質(zhì)。鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機鹽如(NH4)2SO4、Na2SO4等溶液后，可以使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，為可逆過程，可用于分離和提純蛋白質(zhì)。變性：加熱、紫外線、X射線、強酸、強堿、重金屬鹽、 一些有機物(甲醛、酒精、苯甲酸等)會使蛋白質(zhì)變性，屬于不可逆過程。顏色反應(yīng)：含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃色，該性質(zhì)可用于蛋白質(zhì)的檢驗。蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛的氣味。(2)蛋白質(zhì)的鑒別方法鑒別蛋白質(zhì)的依據(jù)主要有：有些蛋白質(zhì)分

8、子中有苯環(huán)存在，這樣的蛋白質(zhì)跟濃HNO3作用時呈黃色。蛋白質(zhì)被灼燒時，有燒焦的羽毛的氣味(常以此來區(qū)別毛紡物和棉紡物)。(3)蛋白質(zhì)的分離與提純常用鹽析來分離提純蛋白質(zhì)，因為鹽析可逆的，在蛋白質(zhì)溶液中加入濃的鹽溶液，蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，析出的蛋白質(zhì)又能溶于水中，并不影響它原來的性質(zhì)。應(yīng)該注意的是鹽析與蛋白質(zhì)的變性凝結(jié)的區(qū)別：當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)在熱、酸、堿、重金屬鹽、乙醇、甲醛、紫外線等作用下會發(fā)生性質(zhì)改變而凝結(jié)起來，這種凝結(jié)叫變性，不可逆，不可能再使它們恢復(fù)為原來的蛋白質(zhì)。3酶(1)酶是一種蛋白質(zhì)，易變性(與蛋白質(zhì)相似)。(2)酶是一種生物催化劑，催化作用具有以下特點：條件溫和，不需加熱；

9、具有高度的專一性；具有高效催化作用。4核酸核酸是含磷的生物高分子化合物，相對分子質(zhì)量可達十幾萬至幾百萬。(1)脫氧核糖核酸(DNA)：生物體遺傳信息的載體，同時還指揮著蛋白質(zhì)的合成、細胞的分裂和制造新的細胞。(2)核糖核酸(RNA)：根據(jù)DNA提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。(1)氨基酸能與HNO2反應(yīng)得到羥基酸。如：試寫出下列變化中A、B、C、D四種有機物的結(jié)構(gòu)簡式：A_、B_、C_、D_。(2)下列物質(zhì)中，既能與NaOH反應(yīng)，又能與硝酸反應(yīng)，還能水解的是_。Al2O3Al(OH)3氨基酸二肽(NH4)2CO3NaHCO3纖維素蛋白質(zhì)NH4IABC D全部【名師解析】(1)生成A的反應(yīng)顯然是中和反應(yīng)。生成B的反應(yīng)是題給信息的應(yīng)用，只要把NH2改寫成OH 即可。生成C的反應(yīng)從題目容易知道是氨基酸的縮聚反應(yīng)。生成D的反應(yīng)從B的結(jié)構(gòu)容易推得是普通的酯化反應(yīng)。(2)Al2O3、Al(OH)3、氨基酸與NaOH、HNO3均能發(fā)生反應(yīng)，但三者均不能發(fā)生水解反應(yīng)；二肽和蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中均