全國通用高考生物二輪復(fù)習(xí)作業(yè)及講義： 專題七 生物技術(shù)實(shí)踐講義

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1、 專題七 生物技術(shù)實(shí)踐 考點(diǎn)一　微生物的利用 1．圖解微生物的培養(yǎng)、分離與計數(shù)(填空) 2．把握微生物分離與計數(shù)的兩個實(shí)例(填空) (1)土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計數(shù)： ①篩選菌株：利用選擇培養(yǎng)基篩選菌株。 ②測定微生物數(shù)量的常用方法：活菌計數(shù)法和顯微鏡直接計數(shù)。 ③過程：土壤取樣→樣品稀釋→微生物的培養(yǎng)與觀察。 ④鑒定方法：含酚紅指示劑以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基→細(xì)菌→出現(xiàn)紅色透明圈，則該菌能分解尿素。 (2)分解纖維素的微生物的分離： ①實(shí)驗原理： 即：可通過是否產(chǎn)生透明圈來篩選纖維素分解菌。 ②流程：土壤取樣→選擇培養(yǎng)→梯度稀釋→涂布平

2、板→挑選菌落。 (1)倒平板時，應(yīng)將打開的皿蓋放到一邊，以免培養(yǎng)基濺到皿蓋上(2015·江蘇卷，T19B)(×) (2)某研究小組從有機(jī)廢水中分離微生物用于廢水處理。接種后的培養(yǎng)皿須放在光照培養(yǎng)箱中培養(yǎng)(×) (2013·江蘇卷，T18C) (3)純化菌種時，為了得到單菌落，常采用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法(√) (4)在瓊脂固體培養(yǎng)基上長出的單個菌落含有多種細(xì)菌(×) (5)檢測土壤中細(xì)菌總數(shù)實(shí)驗操作中，確定對照組無菌后，選擇菌落數(shù)在300以上的實(shí)驗組平板進(jìn)行計數(shù)(×) (6)培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)基分裝到培養(yǎng)皿后進(jìn)行滅菌(×) 1．(2016·全國卷Ⅰ)空氣中

3、的微生物在重力等作用下，可以一定程度地沉降。某研究小組欲用平板收集教室空氣中的微生物，以了解教室內(nèi)不同高度空氣中微生物的分布情況。實(shí)驗步驟如下： ①配制培養(yǎng)基(成分：牛肉膏、蛋白胨、NaCl、X、H2O)； ②制作無菌平板； ③設(shè)置空白對照組和若干實(shí)驗組，進(jìn)行相關(guān)操作； ④將各組平板置于37 ℃恒溫箱中培養(yǎng)一段時間，統(tǒng)計各組平板上菌落的平均數(shù)。 回答下列問題： (1)該培養(yǎng)基中微生物所需的氮來源于______________________。若要完成步驟②，該培養(yǎng)基中的成分X通常是____________。 (2)步驟③中，實(shí)驗組的操作是_____________________

4、_______________________ ________________________________________________________________________。 (3)若在某次調(diào)查中，某一實(shí)驗組平板上菌落平均數(shù)為36個/平板，而空白對照組的一個平板上出現(xiàn)了6個菌落，這種結(jié)果說明在此次調(diào)查中出現(xiàn)了__________現(xiàn)象。若將30(即36－6)個/平板作為本組菌落數(shù)的平均值，該做法______________(填“正確”或“不正確”)。 解析：(1)牛肉膏和蛋白胨中均含有氮元素，因此微生物所需的氮來源于牛肉膏和蛋白胨。若要完成步驟②，需要進(jìn)行倒平板操作，用

5、到的是固體培養(yǎng)基，所以培養(yǎng)基中要有瓊脂。(2)該實(shí)驗的空白對照組為不進(jìn)行處理的無菌平板，實(shí)驗組的操作為將各無菌平板分別放置在教室不同高度的位置上，開蓋暴露相同時間。(3)若空白對照組的平板上出現(xiàn)了菌落，說明實(shí)驗過程中出現(xiàn)了污染現(xiàn)象?？瞻讓φ战M的一個平板上出現(xiàn)了6個菌落，導(dǎo)致實(shí)驗變量不唯一，不能確定實(shí)驗組平板上的菌落是否僅由教室內(nèi)不同高度空氣中的微生物形成，因此不能求出實(shí)驗組的菌落平均值。 答案：(1)牛肉膏、蛋白胨　瓊脂　(2)將各實(shí)驗組平板分別放置在教室不同高度的位置上，開蓋暴露一段時間 (3)污染　不正確 2．從土壤中分離分解尿素的細(xì)菌的一般過程為“采集土樣→稀釋→純化分離→性能測定

6、”，下表為分離分解尿素的細(xì)菌所用的培養(yǎng)基配方。請回答下列有關(guān)問題： KH2PO4 1.4 g 葡萄糖 10.0 g Na2HPO4 2.1 g 尿素 1.0 g MgSO4·7H2O 0.2 g 瓊脂 15.0 g 蒸餾水定容至1 000 mL (1)該培養(yǎng)基含有培養(yǎng)微生物所需要的各種基本成分，其中最主要的碳源是________，氮源是________。獲得純凈分解尿素的細(xì)菌的關(guān)鍵是________________________________。 (2)鑒定某種細(xì)菌是否能夠分解尿素，應(yīng)該在培養(yǎng)基中加入________指示劑，若該細(xì)菌能夠分解尿素，則指示劑變?yōu)?/p>

7、________色，原理是____________________________________________________________________________。 (3)微生物分離純化的方法通常有平板劃線法和稀釋涂布平板法。如果要統(tǒng)計細(xì)菌的數(shù)目，只能用________________法，在下面所示的四種菌落分布圖中，不可能是用該方法得到的是________(填字母)。 解析：(1)微生物培養(yǎng)的培養(yǎng)基的基本成分是碳源、氮源、水、無機(jī)鹽。題中表格內(nèi)顯示的主要碳源是葡萄糖，氮源是尿素。獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止外來雜菌的入侵。(2)在細(xì)菌分解尿素的過程中，細(xì)菌合成的脲酶將尿

8、素分解成氨，氨會使培養(yǎng)基的pH升高，從而使酚紅指示劑變紅。(3)分離純化微生物常用的方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法，計數(shù)時只能用稀釋涂布平板法。 答案：(1)葡萄糖　尿素　防止外來雜菌的入侵　(2)酚紅　紅　在細(xì)菌分解尿素的過程中，細(xì)菌合成的脲酶將尿素分解成氨，氨會使培養(yǎng)基的pH升高　(3)稀釋涂布平板　D 微生物純化培養(yǎng)的方法比較 (1)平板劃線操作： (2)稀釋涂布平板操作：先將菌液進(jìn)行一系列梯度稀釋后涂布平板，在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生物將被分散成單個細(xì)胞，從而在培養(yǎng)基表面形成單個菌落。如圖所示： 考點(diǎn)二　傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 1．果酒和果醋的制

9、作(填空) 2．腐乳的制作(填空) (1)制作原理： (2)實(shí)驗流程及影響因素： 3．泡菜的制作(填空) (1)勤向腐乳坯表面噴水，有利于毛霉菌絲的生長(×) (2015·江蘇卷，T17C) (2)泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸發(fā)酵(√) (3)腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶(√) (4)某研究性學(xué)習(xí)小組以櫻桃番茄為材料進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵實(shí)驗。先供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵(×) (5)在制作果醋時，如果條件適宜，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸(√) (6)在制作腐乳時，將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量(×

10、) (7)在家庭中用鮮葡萄制作果酒時，讓發(fā)酵裝置接受光照并放在45 ℃處(×) 1．(2017·全國卷Ⅱ)豆豉是大豆經(jīng)過發(fā)酵制成的一種食品。為了研究影響豆豉發(fā)酵效果的因素，某小組將等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻，再將兩者置于適宜條件下進(jìn)行發(fā)酵，并在32 h內(nèi)定期取樣觀測發(fā)酵效果?；卮鹣铝袉栴}： (1)該實(shí)驗的自變量是________、________。 (2)如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，說明該發(fā)酵菌是________。 (3)如果在實(shí)驗后，發(fā)現(xiàn)32 h內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好，且隨發(fā)酵時間呈直線上升關(guān)系，則無法確定發(fā)酵的最佳時間；若要確

11、定最佳發(fā)酵時間，還需要做的事情是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (4)從大豆到豆豉，大豆中的成分會發(fā)生一定的變化，其中，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)開_________，脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)開_________。 解析：(1)實(shí)驗使用甲、乙兩種菌種，并在32 h內(nèi)定期取樣觀測發(fā)酵效果，所以該實(shí)驗的自變量是菌種和發(fā)酵時間。(2)如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)

12、酵效果比底層的好，說明該發(fā)酵菌是好氧型微生物。(3)因“32 h內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好，且隨發(fā)酵時間呈直線上升關(guān)系”，說明發(fā)酵的最佳時間可能超過32 h，故可繼續(xù)延長發(fā)酵時間，定期取樣觀測發(fā)酵效果，以確定最好的發(fā)酵效果所對應(yīng)的時間，此時間即為最佳發(fā)酵時間。(4)從大豆到豆豉，在相關(guān)微生物的作用下，大豆中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)殡暮桶被?，脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)楦视秃椭舅帷? 答案：(1)菌種　發(fā)酵時間　(2)好氧菌　(3)延長發(fā)酵時間，觀測發(fā)酵效果，最好的發(fā)酵效果所對應(yīng)的時間即為最佳發(fā)酵時間　(4)氨基酸和肽　脂肪酸和甘油 2．如圖是幾種食品發(fā)酵的實(shí)驗裝置或操作步驟。請回答下列問題： (1)圖甲是制作果酒的

13、裝置圖。圖中發(fā)酵瓶可用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精進(jìn)行________(填“消毒”或“滅菌”)，酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在________ ℃。 (2)圖乙是制作果醋的裝置圖。制作果醋過程中要不斷通入空氣，原因是___________________________________________。當(dāng)缺少糖源時，利用乙醇產(chǎn)生發(fā)酵產(chǎn)物的途徑是________________________________________。 (3)圖丙是制作腐乳的操作步驟。參與豆腐發(fā)酵的微生物有多種，其中起主要作用的是________。將豆腐塊加鹽腌制能夠________________，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。 (

14、4)圖丁是制作泡菜的裝置圖。發(fā)酵壇中要加入新鮮的蔬菜和鹽水，其中鹽水中清水和鹽的質(zhì)量比是________。向壇蓋邊沿的水槽中注滿水的目的是保證發(fā)酵壇中的________環(huán)境。 解析：(1)制作果酒時，發(fā)酵瓶可用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精進(jìn)行消毒。酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在18～25 ℃。(2)制作果醋所用的微生物是醋酸菌，醋酸菌屬于好氧微生物，缺乏氧氣會死亡，所以要不斷向裝置中通入空氣(或氧氣)。當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇先轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛轉(zhuǎn)化為醋酸。(3)腐乳制作過程中，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。在制作腐乳的過程中，加鹽的目的是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時

15、能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。(4)制作泡菜所用鹽水中清水和鹽的質(zhì)量比是4∶1。向壇蓋邊沿的水槽中注滿水是為了使壇內(nèi)形成一個無氧環(huán)境。 答案：(1)消毒　18～25　(2)制作果醋所用的微生物是醋酸菌，醋酸菌屬于好氧微生物，缺乏氧氣會死亡　乙醇變?yōu)橐胰?，乙醛再變?yōu)榇姿帷?3)毛霉　抑制微生物的生長，析出豆腐塊中的水分　(4)4∶1　無氧 控制雜菌的四大措施 (1)通過發(fā)酵條件控制雜菌。 ①無氧發(fā)酵時的無氧環(huán)境可以抑制好氧菌。 ②乳酸發(fā)酵形成的酸性環(huán)境抑制雜菌繁殖。 (2)利用鹽控制雜菌，如腐乳的制作。 (3)利用酒精控制雜菌，如果酒、腐乳的制作。 (4)利用香辛料

16、(調(diào)味料)控制雜菌，如腐乳、泡菜的制作。 考點(diǎn)三　生物技術(shù)在其他方面的應(yīng)用 1．圖解生物技術(shù)在其他方面的應(yīng)用(填空) 2．歸納DNA粗提取與鑒定(填空) 3．比較植物有效成分的提取(填表) 物質(zhì) 方法 原理 步驟 玫瑰精油 水蒸氣蒸餾法 利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油帶出來 水蒸氣蒸餾→分離油層(加NaCl)→除水過濾(加無水Na2SO4) 橘皮精油 壓榨法 通過機(jī)械加壓，壓榨出果皮中的芳香油 石灰水浸泡、漂洗→壓榨、過濾、靜置→再次過濾 胡蘿卜素 萃取法 使提取物溶解在有機(jī)溶劑中，蒸發(fā)后得到提取物 粉碎、干燥→萃取、過濾

17、→濃縮 (1)用不同濃度的NaCl溶液反復(fù)溶解與析出DNA可去除蛋白質(zhì)(√) (2)薄荷油是揮發(fā)性物質(zhì)，提取薄荷油時應(yīng)選用干薄荷葉做原料，可采用水蒸氣蒸餾法提取(×) (3)用萃取法提取胡蘿卜素的主要步驟是：干燥、粉碎、萃取、濃縮、過濾(×) (4)在胡蘿卜顆粒的加熱干燥過程中，溫度過高和時間過長會導(dǎo)致胡蘿卜素分解(√) (5)提取的胡蘿卜素可通過紙層析法進(jìn)行鑒定，在鑒定過程中不需要對照(×) 1．真核生物細(xì)胞內(nèi)，DNA和蛋白質(zhì)以及一些RNA等混雜在一起，難以分離。生物興趣小組的同學(xué)為了獲得純度相對較高的DNA展開了實(shí)驗探究。 (1)分離各種物質(zhì)的基本思路是根據(jù)DNA和其

18、他物質(zhì)理化性質(zhì)的不同而采取一定的方法，如圖是從各種物質(zhì)之間________的差異角度開展研究： a．取雞血細(xì)胞懸液10 mL，加蒸餾水20 mL，同時用玻璃棒____________(填“輕輕攪拌”或“快速攪拌”)。過濾，取濾液，轉(zhuǎn)移到塑料材質(zhì)的大燒杯中。 b．沿大燒杯內(nèi)壁持續(xù)、緩慢地加入飽和硫酸銨溶液，用玻璃棒沿一個方向______________(填“輕輕攪拌”或“快速攪拌”)，同時不斷收集析出的物質(zhì)。 如圖是根據(jù)雞血中幾種物質(zhì)的析出情況繪制的曲線，請據(jù)圖分析： c．如果只收集纖維蛋白，可采取的措施是_______________________________________

19、___________。 d．先用飽和度40%的硫酸銨溶液析出絕大部分纖維蛋白和大部分球蛋白，再在飽和度約為________的硫酸銨溶液中析出DNA(既保證DNA提取量較大又避免其他雜質(zhì)過多)，與此同時析出的物質(zhì)還有________。 (2)如果要進(jìn)一步去掉其他雜質(zhì)，盡可能提高獲得的DNA純度，可采取的兩種辦法有：將DNA與球蛋白的混合物加入到______________中，收集再次析出物；用______________處理溶有DNA與蛋白質(zhì)的溶液。 解析：(1)分析曲線圖可知，不同物質(zhì)在不同濃度的硫酸銨溶液中析出的相對量有所差別，即分離各種物質(zhì)的基本思路是根據(jù)DNA和其他物質(zhì)之間溶解度

20、的差異開展研究。加入蒸餾水使雞血細(xì)胞脹破，為使細(xì)胞快速并充分破裂，應(yīng)用玻璃棒快速攪拌；當(dāng)物質(zhì)開始析出后，為了防止目的產(chǎn)物被破壞，故要輕輕攪拌。由題圖中看出，纖維蛋白在硫酸銨飽和度達(dá)到20%之前已經(jīng)開始析出，隨著硫酸銨飽和度增加，纖維蛋白的溶解度逐漸減小，在硫酸銨飽和度為30%時析出最快，且當(dāng)硫酸銨飽和度超過30%后球蛋白也逐漸析出，因此如果只收集纖維蛋白，可以在硫酸銨飽和度達(dá)到30%之前收集析出物。在飽和度為40%的硫酸銨溶液中，纖維蛋白全部析出，部分球蛋白也析出，再用飽和度約為50%的硫酸銨可析出大量DNA和部分球蛋白。(2)為進(jìn)一步提高獲得的DNA純度，可將DNA與球蛋白的混合物加入到冷卻

21、的酒精中，由于DNA不溶于酒精，而其他雜蛋白可溶于酒精，因此收集再次析出物即可獲得更高純度的DNA；另外，還可用嫩肉粉(木瓜蛋白酶)處理溶有DNA與蛋白質(zhì)的溶液，由于酶具有專一性，此時蛋白質(zhì)雜質(zhì)可以被酶水解，進(jìn)而分離出純度較高的DNA。 答案：(1)溶解度　快速攪拌　輕輕攪拌　在硫酸銨濃度達(dá)到30%之前收集析出物　50%　球蛋白　(2)冷卻酒精　嫩肉粉(木瓜蛋白酶) 2．下面是與植物芳香油的提取相關(guān)的問題，請回答： (1)玫瑰精油的提取可使用圖1所示裝置，這種方法叫________法；收集的液體________(填“是”或“不是”)純的玫瑰精油。 (2)橘皮精油的提取原料是橘皮，但

22、橘皮易焦糊，宜采用________法提取橘皮精油。 (3)胡蘿卜素是________色的結(jié)晶。從胡蘿卜中提取胡蘿卜素常用的是________法，加熱時應(yīng)該注意控制________________，一般情況下，提取胡蘿卜素時，提取效率與原料顆粒的含水量成________比。 (4)將提取的胡蘿卜素粗品通過紙層析進(jìn)行鑒定，圖2為鑒定結(jié)果示意圖，請據(jù)圖回答，A、B、C、D四點(diǎn)中，屬于標(biāo)準(zhǔn)樣品的樣點(diǎn)是________。 解析：(1)從圖1裝置可以看出，玫瑰精油的提取方法為蒸餾法；蒸餾后得到的蒸餾液不是純的玫瑰精油，而是油水混合物。(2)橘皮易發(fā)生焦糊，因此應(yīng)該采用壓榨法提取橘皮精油。(3)胡蘿卜

23、素是橘黃色的結(jié)晶；從胡蘿卜中提取胡蘿卜素常用的方法是萃取法；由于高溫時胡蘿卜素會分解，因此加熱時要注意控制好溫度和時間；提取胡蘿卜素時，原料中的含水量會影響提取效率，因此提取效率與含水量成反比。(4)分析題圖2可知，A、D為標(biāo)準(zhǔn)樣品的樣點(diǎn)。 答案：(1)蒸餾　不是　(2)壓榨　(3)橘黃　萃取　溫度和時間　反　(4)A、D 植物有效成分提取應(yīng)注意的五個關(guān)鍵點(diǎn) (1)水蒸氣蒸餾過程中可用明火加熱，萃取過程應(yīng)該避免明火加熱，采取水浴加熱，這是因為有機(jī)溶劑都是易燃物，直接用明火加熱容易引起燃燒、爆炸。 (2)在用水蒸氣蒸餾法制取玫瑰精油的過程中，油水混合物中要加入NaCl的目的是增大水的

24、密度，有利于玫瑰精油與水的分層。加入無水Na2SO4的目的是吸收精油中殘留的水分。 (3)蒸餾時若溫度太高，時間太短，產(chǎn)品品質(zhì)較差，若提高產(chǎn)品品質(zhì)，可適當(dāng)延長蒸餾時間。 (4)橘皮壓榨前，可在石灰水中浸泡10 h以上，既防止壓榨時滑脫，提高出油率，又不會在過濾時堵塞篩眼。 (5)萃取時一般來說原料顆粒小，萃取溫度高，時間長，則提取的物質(zhì)能夠充分溶解，萃取效果較好。 1．(2017·全國卷Ⅰ)某些土壤細(xì)菌可將尿素分解成CO2和NH3，供植物吸收和利用?；卮鹣铝袉栴}： (1)有些細(xì)菌能分解尿素，有些細(xì)菌則不能，原因是前者能產(chǎn)生__________。能分解尿素的細(xì)菌不能以尿素的分解

25、產(chǎn)物CO2作為碳源，原因是__________________________________________。但可用葡萄糖作為碳源，進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi)的葡萄糖的主要作用是______________________________________________(答出兩點(diǎn)即可)。 (2)為了篩選可分解尿素的細(xì)菌，在配制培養(yǎng)基時，應(yīng)選擇________(填“尿素”“NH4NO3”或“尿素＋NH4NO3”)作為氮源，不選擇其他兩組的原因是____________________________________________________。 (3)用來篩選分解尿素細(xì)菌的培養(yǎng)基含有KH2PO4和N

26、a2HPO4，其作用有________________________________________________(答出兩點(diǎn)即可)。 解析：(1)土壤中的某些細(xì)菌之所以能夠分解尿素，是因為它們能產(chǎn)生脲酶。尿素分解菌是異養(yǎng)生物，不能利用CO2來合成有機(jī)物，必須利用現(xiàn)成的有機(jī)物(如葡萄糖)作為碳源；葡萄糖通過呼吸作用被分解時，能為細(xì)胞生命活動提供能量，同時，葡萄糖還可以轉(zhuǎn)化成脂肪、某些氨基酸等物質(zhì)，所以進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi)的葡萄糖能為其他有機(jī)物的合成提供原料。(2)選擇培養(yǎng)基只是允許特定種類的微生物(目的微生物)生長，同時抑制或阻止其他種類微生物生長的培養(yǎng)基。本實(shí)驗的目的菌是可分解尿素的細(xì)菌，因此配

27、制的培養(yǎng)基應(yīng)只允許尿素分解菌生長，NH4NO3可以作為所有細(xì)菌的氮源，培養(yǎng)基中如含有NH4NO3，將不能起到篩選作用。(3)KH2PO4和Na2HPO4能為細(xì)菌生長提供鉀鹽、鈉鹽和磷酸鹽，而H2PO/HPO可作為緩沖劑，使培養(yǎng)基中pH保持相對穩(wěn)定。 答案：(1)脲酶　分解尿素的細(xì)菌是異養(yǎng)生物，不能利用CO2來合成有機(jī)物　為細(xì)胞生命活動提供能量，為其他有機(jī)物的合成提供原料　(2)尿素　其他兩組都含有NH4NO3，能分解尿素的細(xì)菌和不能分解尿素的細(xì)菌都能利用NH4NO3，不能起到篩選作用　(3)為細(xì)菌生長提供無機(jī)營養(yǎng)，作為緩沖劑保持細(xì)胞生長過程中pH穩(wěn)定 2．(2016·全國卷Ⅲ)某同學(xué)用新鮮

28、的泡菜濾液為實(shí)驗材料分離純化乳酸菌。分離純化所用固體培養(yǎng)基中因含有碳酸鈣而不透明，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸能溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣?；卮鹣铝袉栴}： (1)分離純化乳酸菌時，首先需要用__________對泡菜濾液進(jìn)行梯度稀釋，進(jìn)行梯度稀釋的理由是______________________________________________。 (2)推測在分離純化所用的培養(yǎng)基中加入碳酸鈣的作用有______________________和____________________。分離純化時應(yīng)挑選出________________的菌落作為候選菌。 (3)乳酸菌在－20 ℃長期保存時，菌液中常需要加入

29、一定量的______________(填“蒸餾水”“甘油”或“碳酸鈣”)。 解析：(1)分離純化乳酸菌時，首先需要用無菌水對泡菜濾液進(jìn)行梯度稀釋，這樣既可避免雜菌污染，又可將乳酸菌分散成單個細(xì)胞，以便在培養(yǎng)基表面形成單個菌落。(2)乳酸的積累影響乳酸菌的增殖，加入碳酸鈣可以中和乳酸菌代謝(無氧呼吸)過程中產(chǎn)生的乳酸，另外，乳酸和碳酸鈣反應(yīng)，進(jìn)而導(dǎo)致碳酸鈣分解形成透明圈，有利于乳酸菌的鑒別和分離。(3)對于需要長期保存的菌種，可以采用甘油管藏的方法。在3 mL的甘油瓶中，裝入1 mL甘油后滅菌。將1 mL培養(yǎng)的菌液轉(zhuǎn)移到甘油瓶中，與甘油充分混勻后，放在－20 ℃的冷凍箱中保存。 答案：(1)

30、無菌水　泡菜濾液中菌的濃度高，直接培養(yǎng)很難分離得到單菌落　(2)鑒別乳酸菌　中和產(chǎn)生的乳酸(或酸)　具有透明圈　(3)甘油 3．(2016·全國卷Ⅱ)蘋果醋是以蘋果汁為原料經(jīng)發(fā)酵而成的?；卮鹣铝袉栴}： (1)酵母菌的呼吸代謝途徑如圖所示。圖中過程①和②是蘋果醋生產(chǎn)的第一階段，在酵母菌細(xì)胞的______________中進(jìn)行，其產(chǎn)物乙醇與________________試劑反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，這一反應(yīng)可用于乙醇的檢驗；過程③在酵母菌細(xì)胞的________________中進(jìn)行。與無氧條件相比，在有氧條件下，酵母菌的增殖速度__________。 (2)第二階段是在醋酸桿菌的作用下將第一階段

31、產(chǎn)生的乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^程，根據(jù)醋酸桿菌的呼吸作用類型，該過程需要在____________條件下才能完成。 (3)在生產(chǎn)過程中，第一階段和第二階段的發(fā)酵溫度不同，第一階段的溫度__________(填“低于”或“高于”)第二階段的。 (4)醋酸桿菌屬于_______核生物，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)中_______(填“含有”或“不含有”)線粒體。 解析：(1)圖中過程①和②是酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生乙醇的過程，無氧呼吸的場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)。乙醇可用酸性的重鉻酸鉀試劑檢測，顏色由橙色變?yōu)榛揖G色。過程③為有氧呼吸的第二和第三階段，場所為線粒體。在有氧條件下酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生更多的能量供酵母菌繁殖利用，

32、故有氧條件下酵母菌的繁殖速度更快。(2)醋酸桿菌是好氧型細(xì)菌，因此，在醋酸桿菌作用下，將乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^程需要在有氧條件下才能完成。(3)在生產(chǎn)過程中，第一階段酵母菌產(chǎn)生乙醇的適宜溫度為18～25 ℃，第二階段醋酸桿菌產(chǎn)生醋酸的適宜溫度為30～35 ℃，故第一階段的溫度低于第二階段的。(4)醋酸桿菌屬于原核生物，原核細(xì)胞中的細(xì)胞器只有核糖體一種，不含線粒體。 答案：(1)細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)　重鉻酸鉀　線粒體　快 (2)有氧　(3)低于　(4)原　不含有 4．(2015·全國卷Ⅱ)回答與胡蘿卜素有關(guān)的問題： (1)胡蘿卜含有的胡蘿卜素中，最主要的是________(填“α-胡蘿卜素”“β-胡蘿

33、卜素”或“γ-胡蘿卜素”)，該胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成兩分子________，后者缺乏會引起人在弱光下視物不清的病癥，該疾病稱為________，胡蘿卜素是________(填“揮發(fā)性”或“非揮發(fā)性”)物質(zhì)。 (2)工業(yè)生產(chǎn)上，用養(yǎng)殖的巖藻作為原料提取胡蘿卜素時，________(填“需要”或“不需要”)將新鮮的巖藻干燥。 (3)現(xiàn)有乙醇和乙酸乙酯兩種溶劑，應(yīng)選用其中的________作為胡蘿卜素的萃取劑，不選用另外一種的理由是________________________________________________________________________ _______

34、_________________________________________________________________。 解析：(1)胡蘿卜含有的胡蘿卜素有三類，其中最主要的是β-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素在人體內(nèi)可以被氧化成維生素A，維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。胡蘿卜素是非揮發(fā)性物質(zhì)。(2)胡蘿卜素的提取一般采用萃取法，萃取前需要對材料進(jìn)行干燥處理，以提高萃取的效率。(3)萃取胡蘿卜素的有機(jī)溶劑應(yīng)該具有較高的沸點(diǎn)，能夠充分溶解胡蘿卜素，并且不與水混溶，如乙酸乙酯。乙醇是水溶性有機(jī)溶劑，因萃取過程中能與水混溶而影響萃取效果，所以不用它作萃取劑。 答案：(1)β-胡蘿卜素　維生素A　夜

35、盲癥　非揮發(fā)性　(2)需要　(3)乙酸乙酯　萃取胡蘿卜素的有機(jī)溶劑應(yīng)不與水混溶，而乙醇為水溶性有機(jī)溶劑(其他合理答案也可) 5．紅細(xì)胞中含有大量血紅蛋白，我們可以選用豬、牛、羊或其他哺乳動物的血液進(jìn)行實(shí)驗來提取和分離血紅蛋白。如圖為血紅蛋白的提取和分離流程圖。請回答下列問題： (1)將實(shí)驗流程補(bǔ)充完整，A為________________，B為________________。凝膠色譜法是根據(jù)______________分離蛋白質(zhì)的有效方法。 (2)紅細(xì)胞洗滌時洗滌次數(shù)不能過少，否則________________；離心速度過高和________________會使白細(xì)胞等一同沉淀，

36、達(dá)不到分離的效果。 (3)為了加速膨脹，可以將加入洗脫液的濕凝膠用______法進(jìn)行加熱，這種方法不但節(jié)約時間，而且能除去凝膠中可能帶有的微生物，排除膠粒內(nèi)的________。 (4)如果紅色區(qū)帶________________________，說明色譜柱制作成功。 解析：(1)由圖可知，A為血紅蛋白的釋放，B為樣品的加入和洗脫，凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法。(2)紅細(xì)胞洗滌次數(shù)不能過少，否則無法除去血漿蛋白；離心速度過高和時間過長會使白細(xì)胞等一同沉淀，達(dá)不到分離的效果。(3)為了加速凝膠的膨脹，通?？梢詫⒓尤胂疵撘旱臐衲z用沸水浴加熱，逐漸升溫至接近沸騰，這種

37、方法不但節(jié)約時間，而且能除去凝膠中可能帶有的微生物，排除膠粒內(nèi)的空氣。(4)色譜柱制作成功的標(biāo)志為紅色區(qū)帶均勻一致地移動。 答案：(1)血紅蛋白的釋放　樣品的加入和洗脫　相對分子質(zhì)量的大小　(2)無法除去血漿蛋白　時間過長　(3)沸水浴　空氣　(4)均勻一致地移動 6．(2017·全國卷Ⅲ)綠色植物甲含有物質(zhì)W，該物質(zhì)為無色針狀晶體，易溶于極性有機(jī)溶劑，難溶于水，且受熱、受潮易分解。其提取流程為：植物甲→粉碎→加溶劑→振蕩→收集提取液→活性炭處理→過濾去除活性炭→蒸餾(含回收溶劑)→重結(jié)晶→成品?；卮鹣铝袉栴}： (1)在提取物質(zhì)W時，最好應(yīng)選用的一種原料是_______(填“高溫烘干”“

38、晾干”或“新鮮”)的植物甲，不宜選用其他兩種的原因是________________________________________________________________________。 (2)提取物質(zhì)W時，振蕩的作用是__________________。 (3)活性炭具有很強(qiáng)的吸附能力，在提取過程中，用活性炭處理提取液的目的是__________________________。 (4)現(xiàn)有丙酮(沸點(diǎn)56 ℃)、乙醇(沸點(diǎn)約78 ℃)兩種溶劑，在提取物質(zhì)W時，應(yīng)選用丙酮作為提取劑，理由是________________________________。 (5)該實(shí)驗操作

39、過程中應(yīng)注意的事項是________________________________________(答出兩點(diǎn)即可)。 解析：(1)依據(jù)題干信息，物質(zhì)W受熱、受潮易分解，因此不宜選擇高溫烘干，而新鮮的植物甲含水量高，用于提取的極性有機(jī)溶劑會被水稀釋，進(jìn)而降低對物質(zhì)W的提取效果，故不應(yīng)選用新鮮的植物甲。(2)提取物質(zhì)W時，振蕩可以使原料和所加有機(jī)溶劑充分混勻。(3)利用活性炭的吸附能力，可以去除提取液中植物甲所含的色素，從而得到較為純凈的物質(zhì)W與有機(jī)溶劑的混合物。(4)丙酮沸點(diǎn)低于乙醇，蒸餾時物質(zhì)W分解較少。(5)物質(zhì)W容易受熱分解，因此蒸餾操作適宜在較低的溫度下進(jìn)行，同時因?qū)嶒炛惺褂昧擞袡C(jī)溶

40、劑，要注意防火。 答案：(1)晾干　高溫烘干過程中，植物甲中的物質(zhì)W易被破壞；新鮮的植物甲含水量高，用于提取的極性有機(jī)溶劑會被水稀釋，進(jìn)而降低對物質(zhì)W的提取效果　(2)使原料和溶劑充分混勻　(3)去除提取液中的色素 (4)丙酮沸點(diǎn)低于乙醇，蒸餾時物質(zhì)W分解較少 (5)在溫度較低的情況下操作，防火 [課時作業(yè)] 大題練，確保高分沖名校 1．腐乳的品種很多，紅方因加入紅曲而呈紅色，味厚醇香；糟方因加入酒精而糟香撲鼻；青方不加輔料，用豆腐本身滲出的水加鹽腌制而成。腐乳的品種還會因豆腐的含水量、酒的種類和用量等因素而不同?；卮鹣铝信c腐乳制作有

41、關(guān)的問題： (1)腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是________________。它與乳酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是________________________。 (2)豆腐發(fā)酵主要利用了微生物產(chǎn)生的______________，通過發(fā)酵，豆腐中的營養(yǎng)物質(zhì)種類________，且更易于被人體消化和吸收。 (3)含水量為________左右的豆腐適于制作腐乳。若需要你對其他同學(xué)制作的腐乳進(jìn)行評價，你會從________________等方面評價腐乳的質(zhì)量。 (4)加鹽腌制時，如果鹽濃度過高，會影響腐乳的品味；而鹽濃度過低，引起的嚴(yán)重后果是__________________

42、______________。 解析：(1)腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，毛霉是真核生物，乳酸菌是原核生物，二者在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是毛霉有成形的細(xì)胞核。(2)毛霉等微生物能產(chǎn)生脂肪酶和蛋白酶等酶類，蛋白酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪分解成甘油和脂肪酸，便于人體消化和吸收。(3)腐乳的品質(zhì)受豆腐含水量的影響，含水量為70%左右的豆腐適合菌絲的生長，有利于腐乳的制作。腐乳的質(zhì)量與其色澤、口味、塊形聯(lián)系緊密，可從這三個方面加以評價。(4)制作腐乳時加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，還能抑制微生物的生長，鹽過少不足以抑制微生物的生長，會導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)。 答案：

43、(1)毛霉　毛霉有成形的細(xì)胞核　(2)蛋白酶(脂肪酶)等酶類　增多　(3)70%　色澤、口味、塊形　(4)不足以抑制微生物的生長，會導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì) 2．近年來，《舌尖上的中國》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，其中不乏利用微生物發(fā)酵制作的美食，如素有“東方奶酪”之稱的“石寶寨牌”忠州豆腐乳、中國泡菜領(lǐng)導(dǎo)品牌“吉香居”等。請回答下列有關(guān)問題： (1)“石寶寨牌”忠州豆腐乳前期發(fā)酵是在嚴(yán)格的無菌條件下，接入優(yōu)良毛霉菌種，這樣可以________________________________________，溫度應(yīng)控制在____________，并保持一定的____________。然后向長滿毛霉的豆

44、腐塊加鹽，其作用是________________________，同時，鹽還能____________，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。后期加入食鹽、香料粉、烏楊白酒密閉發(fā)酵6個月，烏楊白酒含量一般控制在12%左右的原因是__________________________________________________________________________。 (2)制作吉香居泡菜時，起主要作用的微生物是____________。為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是____________________。在發(fā)酵初期，很多雜菌會大量繁殖，其中導(dǎo)致泡

45、菜水的表面長白膜的微生物是____________。從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是________________________________。 解析：(1)傳統(tǒng)腐乳制作中所需的毛霉來自空氣中的毛霉孢子，而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。制作腐乳時溫度應(yīng)控制在15～18 ℃，并保持一定的濕度。腐乳制作過程中，加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。酒含量要控制在12%左右，因為酒精含量過高，會使腐乳成熟的時間延長，酒

46、精含量過低，不能抑制微生物的生長，造成雜菌污染。(2)制作泡菜時，起主要作用的微生物是乳酸菌。在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液的目的是增加乳酸菌含量。在發(fā)酵初期，酵母菌(或產(chǎn)膜酵母)可使泡菜水的表面形成白膜，開始制作后，泡菜液逐漸變酸，這段時間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌數(shù)量增加，雜菌數(shù)量減少。 答案：(1)避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量　15～18 ℃　濕度　析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬　抑制微生物的生長　酒精含量過高會延長腐乳成熟的時間，含量過低，則不能抑制雜菌生長　(2)乳酸菌　增加乳酸菌含量　酵母菌(或產(chǎn)膜酵母)　乳酸菌數(shù)量增加，雜菌數(shù)量減少 3.三孢布拉氏霉菌由于β-胡蘿卜素含量高、易

47、于培養(yǎng)等特點(diǎn)而廣泛應(yīng)用于工業(yè)化β-胡蘿卜素的生產(chǎn)。請回答下列問題： (1)用稀釋涂布平板法可以純化三孢布拉氏霉菌，進(jìn)行梯度稀釋時一般是將1 mL菌液移入盛有_____ mL無菌水的試管中。常用____________法進(jìn)行活菌計數(shù)，其原理是培養(yǎng)基表面的一個菌落來源于______________。但統(tǒng)計的菌落數(shù)往往________(填“多于”或“少于”)稀釋液中的活菌數(shù)。 (2)如圖為提取的胡蘿卜素樣品通過紙層析法進(jìn)行鑒定的結(jié)果，從圖中分析可知，色帶_______為β-胡蘿卜素。出現(xiàn)樣品2的結(jié)果，可能原因是在操作過程中①_______(A.萃取溫度高，時間長　B．干燥溫度高，時間長)；②__

48、______(A.未經(jīng)濃縮蒸餾 　B．點(diǎn)樣太快，樣點(diǎn)小)。 解析：(1)在稀釋涂布平板法中，進(jìn)行梯度稀釋時一般是將1 mL菌液移入盛有9 mL無菌水的試管中。該方法可以用于活菌的計數(shù)與分離。計數(shù)的原理是因為培養(yǎng)基表面的一個菌落來源于一個活菌。但是由于菌的重疊，往往計數(shù)值會偏小。(2)色帶Ⅰ出現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)樣，說明是β-胡蘿卜素。出現(xiàn)樣品2的結(jié)果，可能原因是在操作過程中干燥溫度高，時間長，也可能是未經(jīng)濃縮蒸餾。 答案：(1)9　稀釋涂布平板　一個活菌　少于　 (2)Ⅰ?、貰?、贏 4．(2018屆高三·贛南五校聯(lián)考)下表是某公司研發(fā)的一種培養(yǎng)大腸桿菌菌群的培養(yǎng)基配方，請根據(jù)表格和所學(xué)知識回答下

49、列相關(guān)問題： 成分 蛋白胨 乳糖 蔗糖 K2HPO4 指示劑 瓊脂 含量(g) 10.0 5.0 5.0 2.0 0.2 12.0 將上述物質(zhì)溶解后，用蒸餾水定容到1 000 mL (1)從生態(tài)系統(tǒng)的成分上看，大腸桿菌屬于____________。 (2)若根據(jù)用途劃分，該培養(yǎng)基屬于________(填“選擇”或“鑒別”)培養(yǎng)基。若要用上述培養(yǎng)基來篩選出土壤中的尿素分解菌，培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分必須怎樣更改？________________________，并用________作為指示劑。 (3)在微生物培養(yǎng)的過程中，為防止雜菌污染，需要對培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿進(jìn)行_

50、_______；操作者的雙手需要進(jìn)行清洗和________。 (4)圖1和圖2是培養(yǎng)某細(xì)菌的結(jié)果圖，其對應(yīng)的接種方法分別是：_________和_________，這兩種方法接種后培養(yǎng)基上都可以得到由單個細(xì)胞繁殖所形成的________。圖1所用的接種方法可用來對活菌進(jìn)行計數(shù)。此外，測定微生物數(shù)目的另一種方法是____________________。 (5)以下微生物發(fā)酵生產(chǎn)特定產(chǎn)物時，所利用的主要微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與大腸桿菌較相似的有________。(多選) A．制作果酒　　　　　　 　B．由果酒制作果醋 C．制作泡菜 D．制作腐乳 解析：(1)大腸桿菌只能從環(huán)境中攝取有

51、機(jī)物，不能自己合成有機(jī)物，屬于生態(tài)系統(tǒng)成分中的分解者。(2)該培養(yǎng)基中含有指示劑，屬于鑒別培養(yǎng)基。尿素分解菌可以分解尿素，而其他微生物不能，因此可將培養(yǎng)基中的唯一氮源蛋白胨改為尿素。尿素分解菌可使酚紅變紅。(3)培養(yǎng)微生物時，培養(yǎng)基和操作工具需要滅菌，操作者的雙手需要清洗和消毒。(4)圖1為稀釋涂布平板法得到的結(jié)果，圖2是平板劃線法得到的結(jié)果圖。單個微生物細(xì)胞培養(yǎng)獲得的細(xì)胞群叫菌落。通過血細(xì)胞計數(shù)板計數(shù)法和稀釋涂布平板法可以測定微生物數(shù)目。(5)A、B、C、D中所用到的微生物主要是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、毛霉，醋酸菌、大腸桿菌和乳酸菌都是原核生物，細(xì)胞結(jié)構(gòu)相似。 答案：(1)分解者　(2)鑒

52、別　將蛋白胨改成尿素　酚紅 (3)滅菌　消毒　(4)稀釋涂布平板法　平板劃線法　菌落　顯微鏡直接計數(shù)法(或血細(xì)胞計數(shù)板計數(shù)法) (5)B、C 5．如圖是從玫瑰花中提取玫瑰油的操作步驟。請據(jù)圖回答下列問題： (1)圖中的A表示________，B表示____________。 (2)玫瑰精油能用水蒸氣蒸餾法提取的原因是玫瑰精油具有______________________________________的性質(zhì)。 (3)當(dāng)蒸餾瓶中的水和原料量一定時，蒸餾過程中，影響精油提取量的主要因素有蒸餾時間和________。 (4)提取橘皮精油時一般采用________法，不用水蒸氣蒸餾

53、法提取的原因是______________________________________________________________________________。橘皮精油提取過程中，使用石灰水浸泡橘皮的目的是_________________________________________________。 解析：(1)玫瑰精油的提取過程中，鮮玫瑰花加入清水后可進(jìn)行水蒸氣蒸餾，得到油水混合物后，加入NaCl分離出油層，再加入無水Na2SO4去水即可。(2)玫瑰精油具有易揮發(fā)、難溶于水、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定等性質(zhì)，適合用水蒸氣蒸餾法提取。(3)當(dāng)蒸餾瓶中的水和原料量一定時，蒸餾過程中，影響精

54、油提取量的主要因素有蒸餾時間和蒸餾溫度。(4)由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時會發(fā)生部分水解，使用水中蒸餾法又會產(chǎn)生原料焦糊的問題，故一般不采用水蒸氣蒸餾法提取橘皮精油，而采用壓榨法提取橘皮精油。橘皮精油提取過程中，使用石灰水浸泡橘皮的目的是防止橘皮壓榨時滑脫，提高出油率。 答案：(1)NaCl　無水Na2SO4　(2)易揮發(fā)、難溶于水、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定　(3)蒸餾溫度　(4)壓榨　橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時會發(fā)生部分水解，使用水中蒸餾法又會產(chǎn)生原料焦糊的問題(合理即可)　防止橘皮壓榨時滑脫，提高出油率 6．藍(lán)莓果實(shí)中富含花青素等營養(yǎng)成分，具有保護(hù)視力、防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌

55、、軟化血管、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功能。下面是獲取藍(lán)莓花青素、藍(lán)莓酒和藍(lán)莓醋的流程。結(jié)合所學(xué)知識，回答下列問題： (1)獲取藍(lán)莓果汁時加入果膠酶能將果膠分解成可溶性的____________，使渾濁的果汁變得澄清。藍(lán)莓花青素(在中性或堿性溶液中不穩(wěn)定，在60 ℃以下熱穩(wěn)定性較好)的提取可用溶劑萃取法，考慮到色素提取液作為食品添加劑的安全性問題，在下述方案中，你認(rèn)為較好的方案是________(填序號)。 A．清水＋甲醇　　　　　 　B．鹽酸＋乙醇 C．檸檬酸＋丙酮 D．檸檬酸＋乙醇 含花青素的粗品經(jīng)真空干燥(可使水的沸點(diǎn)降至40 ℃)制成成品，采用該方法的主要原因是_________

56、___________________________。 (2)釀制藍(lán)莓酒時，一般要先通氣的目的是________________________________。通常不需要對藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，是因為在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中________________________________________。醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬沫h(huán)境條件是糖源________(填“充足”或“缺少”)。釀制成功的藍(lán)莓果酒如果暴露在空氣中會逐漸出現(xiàn)醋酸味，氣溫高的夏天更易如此，其原因是_______________________________________________________________

57、_________ ________________________________________________________________________。 (3)若藍(lán)莓果汁中已含有醋酸菌，在藍(lán)莓果酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？_______________________________________________________________， 說明原因：_____________________________________________________________ ____________。為鑒定藍(lán)莓果醋是否釀制成功，除可以通過觀察菌膜

58、、嘗、嗅之外，還可以通過檢測____________________作進(jìn)一步的鑒定。 解析：(1)果膠酶可將藍(lán)莓果汁中的果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變得澄清。根據(jù)題干信息，藍(lán)莓花青素在中性或堿性溶液中不穩(wěn)定，故應(yīng)用酸性溶液提取，考慮到食品添加劑的安全性問題，適宜選用檸檬酸＋乙醇作為提取劑；花青素在60 ℃以下熱穩(wěn)定性較好，真空干燥可使水的沸點(diǎn)降低，從而避免溫度過高導(dǎo)致花青素分解。(2)釀制藍(lán)莓酒時先通氣有利于酵母菌大量繁殖。通常不需對藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，是因為絕大多數(shù)微生物無法適應(yīng)缺氧、呈酸性這一環(huán)境，生長受抑制。在糖源不足的情況下，醋酸菌在有氧條件下可以將果酒發(fā)酵成果醋。

59、醋酸菌是好氧細(xì)菌，最適生長溫度為30～35 ℃，所以釀制成功的藍(lán)莓果酒如果暴露在空氣中會導(dǎo)致醋酸菌大量生長而逐漸出現(xiàn)醋酸味。(3)如果果汁中已含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸，因為果酒發(fā)酵是在缺氧環(huán)境中進(jìn)行的，而醋酸菌是好氧菌，果酒發(fā)酵時的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長。果醋是否釀制成功可以通過觀察菌膜、嘗、嗅，還可以檢測發(fā)酵前后的pH。 答案：(1)半乳糖醛酸　D　避免干燥時溫度過高導(dǎo)致花青素分解　(2)讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖　絕大多數(shù)微生物無法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制　缺少　醋酸菌是好氧細(xì)菌，最適生長溫度為30～35 ℃(夏天溫度較高)，導(dǎo)致醋酸菌大量生長產(chǎn)生醋

60、酸　(3)不能　果酒發(fā)酵時的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長　發(fā)酵前后的pH 7．回答下列有關(guān)微生物的問題： (1)接種微生物的方法有很多，圖中過程③所示為____________。 (2)不論何種培養(yǎng)基，在進(jìn)行調(diào)pH和倒平板操作之間要對用到的培養(yǎng)基進(jìn)行________處理。 (3)用該方法統(tǒng)計樣本菌落數(shù)時，同時需要做A、B、C三個培養(yǎng)皿，原因是______________________________。一般選擇菌落數(shù)為________的平板進(jìn)行計數(shù)結(jié)果更準(zhǔn)確，這種統(tǒng)計菌落數(shù)目的方法被稱為____________。 (4)在尿素分解菌的分離與計數(shù)實(shí)驗中一般都應(yīng)設(shè)置對照組，使實(shí)驗更有說服

61、力。若牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的菌落數(shù)目________選擇培養(yǎng)基的數(shù)目，說明選擇培養(yǎng)基已篩選出一些菌落。 (5)尿素分解菌能分解尿素的直接原因是它們能合成_______，在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入_______指示劑，培養(yǎng)某種細(xì)菌后，若指示劑變紅，就可以初步鑒定該種細(xì)菌能夠分解尿素。 (6)有機(jī)農(nóng)藥苯磺隆(C15H17N5O6S)是一種除草劑，長期使用會污染環(huán)境。研究發(fā)現(xiàn)，苯磺隆能被土壤中某些微生物降解。為從土壤中分離獲得分解苯磺隆的菌落，某同學(xué)設(shè)計了一種培養(yǎng)基，其成分能滿足分解苯磺隆細(xì)菌的營養(yǎng)需要，如下表： 成分 無機(jī)鹽 葡萄糖 苯磺隆 瓊脂 水 培養(yǎng)基 ＋ － ＋

62、 － ＋ ①土壤中存在能分解苯磺隆的細(xì)菌，從生物進(jìn)化的角度分析，這是______________的結(jié)果。 ②據(jù)表判斷，該培養(yǎng)基________(填“能”或“不能”)分離出分解苯磺隆的菌落，理由是______________________。 解析：(1)分析題圖可知，過程③所示的接種微生物的方法為稀釋涂布平板法。(2)不論何種培養(yǎng)基，在進(jìn)行調(diào)pH和倒平板操作之間都要對用到的培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌處理。(3)用該方法統(tǒng)計樣本菌落數(shù)時，為了使實(shí)驗結(jié)果更加準(zhǔn)確可靠，同時需要做A、B、C三個培養(yǎng)皿，分別計數(shù)3次，取平均值。為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)為30～300的平板進(jìn)行計數(shù)，這種統(tǒng)計菌落

63、數(shù)目的方法被稱為活菌計數(shù)法。(4)在尿素分解菌的分離與計數(shù)實(shí)驗中一般應(yīng)設(shè)置對照組，若牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的菌落數(shù)目大于選擇培養(yǎng)基的數(shù)目，說明選擇培養(yǎng)基已篩選出一些菌落。(5)尿素分解菌能合成脲酶，所以能分解尿素，由于尿素被分解成了氨，氨會使培養(yǎng)基的pH升高，使酚紅指示劑變紅色。因此在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，培養(yǎng)某種細(xì)菌后，若指示劑變紅，可以初步鑒定該種細(xì)菌能夠分解尿素。(6)①土壤中存在能分解苯磺隆的細(xì)菌，從生物進(jìn)化的角度分析，這是自然選擇的結(jié)果。②該培養(yǎng)基的成分中沒有凝固劑瓊脂，為液體培養(yǎng)基，因此不能分離出菌落。 答案：(1)稀釋涂布平板法　(2)滅菌　(3)分別計數(shù)3次，

64、取平均值，使實(shí)驗結(jié)果更加準(zhǔn)確可靠　30～300　活菌計數(shù)法　(4)大于　(5)脲酶　酚紅　(6)①自然選擇?、诓荒堋∫后w培養(yǎng)基不能分離出菌落 8．辣椒紅素是一種常用的食用色素，屬類胡蘿卜素類色素。可從辣椒或產(chǎn)生辣椒紅素的微生物體中提取獲得。請根據(jù)所學(xué)的知識回答下列問題。 (1)制備微生物培養(yǎng)基時各種成分在溶解后分裝前必須________，培養(yǎng)基在接種前要進(jìn)行____________滅菌。依據(jù)菌落特征對微生物計數(shù)，最常用的方法是____________________。 (2)從辣椒中提取辣椒紅素常用________法，該過程的效率主要取決于提取液的________和用量，同時還受原料顆粒

65、的大小、含水量等條件的影響。 (3)為了防止有機(jī)溶劑燃燒、爆炸，提取過程應(yīng)采用________加熱；為了防止加熱時有機(jī)溶劑揮發(fā)，還要在加熱瓶口安裝____________裝置，為了達(dá)到理想的效果，應(yīng)該從________(填“上端”或“下端”)加入自來水。 解析：(1)制備培養(yǎng)基時各種成分在溶解后分裝前必須調(diào)pH，接種前需采用高壓蒸汽滅菌法對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌。依據(jù)菌落特征對微生物計數(shù)常用的方法為稀釋涂布平板法。(2)根據(jù)題干信息，辣椒紅素屬于類胡蘿卜素類色素，因此采用萃取法提取，萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和用量，同時還受原料顆粒的大小、含水量的影響。(3)有機(jī)溶劑為易燃物，直接使用明火加

66、熱容易引起燃燒、爆炸，提取過程應(yīng)采用水浴加熱。為了防止加熱時有機(jī)溶劑揮發(fā)，還要在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置。為了達(dá)到理想的效果，應(yīng)該從冷凝裝置下端加入自來水，有利于冷凝回流。 答案：(1)調(diào)pH　高壓蒸汽　稀釋涂布平板法　(2)萃取　性質(zhì)　(3)水浴　回流冷凝　下端 9．某市衛(wèi)生委發(fā)布的衛(wèi)生監(jiān)測信息顯示該市有15家美容美發(fā)場所的毛巾、理發(fā)(美容)用具大腸桿菌嚴(yán)重超標(biāo)。如圖甲為大腸桿菌含量檢測操作簡圖，圖乙為伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基配方。 回答下列相關(guān)問題： (1)圖甲中濾膜的孔徑應(yīng)________(填“大于”或“小于”)大腸桿菌。受此啟發(fā)，對某些不耐高溫的試劑可以怎樣除菌？____________________。 (2)配制圖乙中的基礎(chǔ)培養(yǎng)基時，除了水分、無機(jī)鹽以外，還應(yīng)加入________(一種營養(yǎng)成分)，以及________。待各成分都溶化后和分裝前，要進(jìn)行的是____________和滅菌，對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌的常用器具是___________。倒平板時要待平板冷凝后，將平板倒置，其主要目的是____________________________________________