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1、 真菌 真菌是一類具有細(xì)胞壁，不含葉綠素，無(wú)根、莖、真菌是一類具有細(xì)胞壁，不含葉綠素，無(wú)根、莖、葉的分化，以寄生或腐生方式生存的真核微生物。少數(shù)葉的分化，以寄生或腐生方式生存的真核微生物。少數(shù)為單細(xì)胞，大多為多細(xì)胞。真菌種類多，有為單細(xì)胞，大多為多細(xì)胞。真菌種類多，有1010余萬(wàn)種，余萬(wàn)種，大多對(duì)人體無(wú)害，有的甚至有益。大多對(duì)人體無(wú)害，有的甚至有益。u一般從形態(tài)上分為酵母菌、霉菌及擔(dān)子菌三大類一般從形態(tài)上分為酵母菌、霉菌及擔(dān)子菌三大類u酵母菌為單細(xì)胞微生物，生長(zhǎng)規(guī)律與細(xì)菌相似，酵母菌為單細(xì)胞微生物，生長(zhǎng)規(guī)律與細(xì)菌相似，以無(wú)性繁殖為主。以無(wú)性繁殖為主。u霉菌有菌絲和孢子，菌絲體構(gòu)成菌落，無(wú)性與有
2、霉菌有菌絲和孢子，菌絲體構(gòu)成菌落，無(wú)性與有性繁殖產(chǎn)生的孢子具有不同形態(tài)特征。性繁殖產(chǎn)生的孢子具有不同形態(tài)特征。u真菌對(duì)外環(huán)境有較強(qiáng)的適應(yīng)力，室溫、低真菌對(duì)外環(huán)境有較強(qiáng)的適應(yīng)力，室溫、低pH及高及高濕有利其生長(zhǎng)。濕有利其生長(zhǎng)。u真菌的致病作用可表現(xiàn)為外源性或內(nèi)源性感染、真菌的致病作用可表現(xiàn)為外源性或內(nèi)源性感染、變態(tài)反應(yīng)、毒素中毒或致腫瘤。變態(tài)反應(yīng)、毒素中毒或致腫瘤。（形態(tài)群的俗稱）（形態(tài)群的俗稱） 酵母菌酵母菌 霉菌霉菌 擔(dān)子菌擔(dān)子菌真真 菌菌單細(xì)胞型真菌單細(xì)胞型真菌多細(xì)胞型真菌多細(xì)胞型真菌一、酵一、酵母菌母菌：?jiǎn)渭?xì)胞真核微生物單細(xì)胞真核微生物 酵母菌是人類應(yīng)用比較早的微生物。酵母菌是人類應(yīng)用比
3、較早的微生物。在食品方面：釀酒、制作面包、生產(chǎn)調(diào)味品等。在食品方面：釀酒、制作面包、生產(chǎn)調(diào)味品等。在醫(yī)藥方面：生產(chǎn)酵母片、氨基酸等。在醫(yī)藥方面：生產(chǎn)酵母片、氨基酸等。在化工方面：使石油脫臘、以石油為原料生產(chǎn)檸檬酸等。在化工方面：使石油脫臘、以石油為原料生產(chǎn)檸檬酸等。在農(nóng)業(yè)方面：生產(chǎn)飼料。在農(nóng)業(yè)方面：生產(chǎn)飼料。在生物工程方面：作為基因工程的受體菌。在生物工程方面：作為基因工程的受體菌。酵母菌的危害：酵母菌的危害：腐生性酵母菌能使食物、紡織品和其他原料腐敗變質(zhì)；腐生性酵母菌能使食物、紡織品和其他原料腐敗變質(zhì)；有的酵母菌是發(fā)酵工業(yè)的污染菌，影響發(fā)酵的產(chǎn)量和質(zhì)量；有的酵母菌是發(fā)酵工業(yè)的污染菌，影響發(fā)酵
4、的產(chǎn)量和質(zhì)量；某些酵母菌會(huì)引起人和植物的病害某些酵母菌會(huì)引起人和植物的病害. . 1.形態(tài)結(jié)構(gòu)形態(tài)結(jié)構(gòu): 多呈圓形或橢圓形，多呈圓形或橢圓形，一般具有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、一般具有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、細(xì)胞漿和內(nèi)含物。細(xì)胞核、細(xì)胞漿和內(nèi)含物。2.2.菌落特征菌落特征 菌落大而厚，圓形，光滑濕潤(rùn)，粘性，顏色單調(diào)。菌落大而厚，圓形，光滑濕潤(rùn)，粘性，顏色單調(diào)。 常見白色、土黃色、紅色。常見白色、土黃色、紅色。3. 生長(zhǎng)繁殖生長(zhǎng)繁殖:生長(zhǎng)規(guī)律與細(xì)菌相似生長(zhǎng)規(guī)律與細(xì)菌相似分無(wú)性繁殖和有性繁殖兩大類，主要是無(wú)性繁殖。分無(wú)性繁殖和有性繁殖兩大類，主要是無(wú)性繁殖。無(wú)性繁殖無(wú)性繁殖：包括芽殖、裂殖等，以芽殖為主。：
5、包括芽殖、裂殖等，以芽殖為主。有性繁殖有性繁殖：主要是產(chǎn)生子囊孢子。：主要是產(chǎn)生子囊孢子。-二、霉菌二、霉菌 凡能形成絨毛狀、蛛網(wǎng)狀或絮狀凡能形成絨毛狀、蛛網(wǎng)狀或絮狀菌絲體的真菌統(tǒng)稱為霉菌。分布相當(dāng)廣泛，菌絲體的真菌統(tǒng)稱為霉菌。分布相當(dāng)廣泛，無(wú)所不在。無(wú)所不在。霉菌的應(yīng)用：霉菌的應(yīng)用：生產(chǎn)各種傳統(tǒng)食品：生產(chǎn)各種傳統(tǒng)食品：如釀制醬、醬油等。如釀制醬、醬油等。工業(yè)應(yīng)用：工業(yè)應(yīng)用：生產(chǎn)有機(jī)酸、生產(chǎn)有機(jī)酸、 酶制劑、抗生素等。酶制劑、抗生素等。霉菌的危害：霉菌的危害：引起霉變：引起霉變：可造成食品、生活用品等的霉變。可造成食品、生活用品等的霉變。引起植物病害：引起植物病害：真菌大約可引起真菌大約可引起
6、3 3萬(wàn)種植物病害。萬(wàn)種植物病害。引起動(dòng)物疾?。阂饎?dòng)物疾?。翰簧僦虏≌婢梢鹑梭w和動(dòng)物病變。不少致病真菌可引起人體和動(dòng)物病變。產(chǎn)生毒素，引起食物中毒產(chǎn)生毒素，引起食物中毒 ( (一）形態(tài)與結(jié)構(gòu)一）形態(tài)與結(jié)構(gòu) 絲狀菌能長(zhǎng)出絲狀菌能長(zhǎng)出菌絲菌絲（hyphahypha），菌絲延伸分），菌絲延伸分支，有的菌絲上長(zhǎng)出支，有的菌絲上長(zhǎng)出孢子孢子，各種絲狀菌長(zhǎng)出的菌絲與各種絲狀菌長(zhǎng)出的菌絲與孢子形態(tài)不同，是鑒別霉孢子形態(tài)不同，是鑒別霉菌的重要標(biāo)志。菌的重要標(biāo)志。 1.1.菌絲菌絲(1)依功能分：依功能分： 營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)菌絲菌絲在固體培養(yǎng)基上伸入基質(zhì)內(nèi)的在固體培養(yǎng)基上伸入基質(zhì)內(nèi)的菌菌絲，行絲，行吸收養(yǎng)料之功能
7、。吸收養(yǎng)料之功能。氣生氣生菌絲菌絲 向空中生長(zhǎng)的菌絲向空中生長(zhǎng)的菌絲. . 發(fā)育到發(fā)育到一定階段可分化成孕育（繁殖）一定階段可分化成孕育（繁殖）菌絲。菌絲。（2）按分化程度分：）按分化程度分：無(wú)隔菌絲無(wú)隔菌絲為長(zhǎng)管狀單細(xì)胞，細(xì)胞質(zhì)內(nèi)含多個(gè)為長(zhǎng)管狀單細(xì)胞，細(xì)胞質(zhì)內(nèi)含多個(gè)核。其生長(zhǎng)表現(xiàn)為菌絲的延長(zhǎng)和細(xì)核。其生長(zhǎng)表現(xiàn)為菌絲的延長(zhǎng)和細(xì)胞核的增多。這是低等真菌所具有胞核的增多。這是低等真菌所具有的菌絲類型。的菌絲類型。有隔菌絲有隔菌絲菌絲中有隔膜，被隔膜隔開的一段菌絲就是一個(gè)細(xì)菌絲中有隔膜，被隔膜隔開的一段菌絲就是一個(gè)細(xì)胞，菌絲由多個(gè)細(xì)胞組成，每個(gè)細(xì)胞內(nèi)有一至多個(gè)胞，菌絲由多個(gè)細(xì)胞組成，每個(gè)細(xì)胞內(nèi)有一至
8、多個(gè)核。隔膜上有單孔或多孔，細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核可自由核。隔膜上有單孔或多孔，細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核可自由流通。流通。2.2.孢子孢子真菌的繁殖結(jié)構(gòu)，一條菌絲上可長(zhǎng)多個(gè)孢子。在真菌的繁殖結(jié)構(gòu)，一條菌絲上可長(zhǎng)多個(gè)孢子。在環(huán)境條件適宜時(shí)，孢子又可發(fā)育成菌絲體。真菌環(huán)境條件適宜時(shí)，孢子又可發(fā)育成菌絲體。真菌孢子與細(xì)菌芽胞不同。孢子與細(xì)菌芽胞不同。孢子分為有性和無(wú)性兩大類孢子分為有性和無(wú)性兩大類:v一般不經(jīng)兩性細(xì)胞的結(jié)合（即細(xì)胞核的配合），是菌絲一般不經(jīng)兩性細(xì)胞的結(jié)合（即細(xì)胞核的配合），是菌絲上的細(xì)胞分化菌絲孢子或芽生而形成的孢子叫上的細(xì)胞分化菌絲孢子或芽生而形成的孢子叫無(wú)性孢子無(wú)性孢子，這一過程稱為無(wú)性繁殖。這一
9、過程稱為無(wú)性繁殖。v經(jīng)過兩性細(xì)胞結(jié)合而產(chǎn)生的孢子叫經(jīng)過兩性細(xì)胞結(jié)合而產(chǎn)生的孢子叫有性孢子有性孢子,這一過程為這一過程為有性繁殖。有性繁殖。（二）菌落特征（二）菌落特征霉菌的菌落大、疏松、霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，多呈干燥、不透明，多呈絨毛狀、絮狀或網(wǎng)狀絨毛狀、絮狀或網(wǎng)狀等，菌體可沿培養(yǎng)基等，菌體可沿培養(yǎng)基表面蔓延生長(zhǎng)，菌落表面蔓延生長(zhǎng)，菌落可呈紅、黃、綠、青可呈紅、黃、綠、青綠、青灰、黑、白、綠、青灰、黑、白、灰等多種顏色?；业榷喾N顏色。外界因素對(duì)真菌生長(zhǎng)繁殖的影響1.溫度溫度：多數(shù)嗜溫，最適溫度多數(shù)嗜溫，最適溫度25-35。2.氫離子濃度氫離子濃度：環(huán)境中環(huán)境中pH影響某些金屬離子的
10、溶影響某些金屬離子的溶解及真菌細(xì)胞內(nèi)的解及真菌細(xì)胞內(nèi)的pH從而影響酶的活性。從而影響酶的活性。3.濕度濕度:需高濕條件才能生長(zhǎng)，多在相對(duì)濕度需高濕條件才能生長(zhǎng)，多在相對(duì)濕度95%-100%條件下生長(zhǎng)。條件下生長(zhǎng)。4.光線光線：對(duì)孢子的形成和釋放有重要作用。對(duì)孢子的形成和釋放有重要作用。5.氣體氣體：多數(shù)真菌為需氧菌多數(shù)真菌為需氧菌,環(huán)境中二氧化碳的環(huán)境中二氧化碳的濃度對(duì)真菌生長(zhǎng)有明顯影響。濃度對(duì)真菌生長(zhǎng)有明顯影響。三、致病性三、致病性: :通過不同形式引起各種動(dòng)物的不同疾病通過不同形式引起各種動(dòng)物的不同疾病 1.1.致病性真菌感染致病性真菌感染: :外源性真菌感染外源性真菌感染, ,常見皮膚及
11、皮下組織真常見皮膚及皮下組織真菌感染，如皮膚癬菌等。菌感染，如皮膚癬菌等。2.2.條件致病性真菌感染條件致病性真菌感染: :內(nèi)源性真菌如念珠菌、曲霉菌、毛霉內(nèi)源性真菌如念珠菌、曲霉菌、毛霉菌等，致病性不強(qiáng)。菌等，致病性不強(qiáng)。 3.3.真菌變態(tài)反應(yīng)性疾病真菌變態(tài)反應(yīng)性疾病: :有些真菌污染空氣時(shí)，可致接觸性皮有些真菌污染空氣時(shí)，可致接觸性皮炎、哮喘等。炎、哮喘等。 4.4.真菌性中毒真菌性中毒: :飼料中生長(zhǎng)的真菌，產(chǎn)生的毒素被動(dòng)物食后可飼料中生長(zhǎng)的真菌，產(chǎn)生的毒素被動(dòng)物食后可導(dǎo)致急性或慢性中毒。導(dǎo)致急性或慢性中毒。 5.5.致腫瘤致腫瘤: : 某些真菌產(chǎn)物與腫瘤著密切關(guān)系。某些真菌產(chǎn)物與腫瘤著密切關(guān)系。6.6.免疫原性：免疫原性：主要靠細(xì)胞免疫，抗體不能抑制真菌的生長(zhǎng)。主要靠細(xì)胞免疫，抗體不能抑制真菌的生長(zhǎng)。 手足癬手足癬 體體 癬癬 股股 癬癬 頭頭 癬癬
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