《制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量》課題分析與導(dǎo)入設(shè)計(jì)

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1、課題 3 制作泡菜并檢驗(yàn)亞硝酸鹽含量 ★ 學(xué)習(xí)目標(biāo) 1 .了解泡菜制作的原理、方法,嘗試制作泡菜; 2 .了解亞硝酸鹽對(duì)人體的危害及測(cè)定其含量的原理,嘗試用比色法測(cè)定泡菜中亞 硝酸鹽的含量變化,討論與此相關(guān)的食品安全問(wèn)題。 ★ 課題重點(diǎn) 制作泡菜并測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量 ★ 課題難點(diǎn) 泡菜中亞硝酸鹽含量的測(cè)定 ★學(xué)情分析 在中國(guó)制作泡菜非常普遍,許多學(xué)生家里都能制作泡菜,但制作水平各異。 學(xué)生知道生物的無(wú)氧呼吸,很容易理解有關(guān)厭氧發(fā)酵操作技巧。 ★教材分析 課題背景通過(guò)日常生活中人們喜愛(ài)的泡菜食品,引入主題一制作泡菜并測(cè) 定泡菜中亞硝酸鹽含量,引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全,

2、維護(hù)身體健康。教師教學(xué)時(shí), 可以讓學(xué)生列舉一些自己喜歡的泡菜, 以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣, 激發(fā)學(xué)生的求知 欲,從而順利進(jìn)入本課題的研究。 ★教學(xué)建議 教師在介紹乳酸菌的相關(guān)知識(shí)時(shí), 可以利用教材上的圖片, 也可以發(fā)動(dòng)學(xué)生 搜集資料, 以增進(jìn)學(xué)生對(duì)乳酸菌的感性認(rèn)識(shí), 使學(xué)生能夠有效地將生物學(xué)知識(shí)與 日常生活相聯(lián)系。 講解亞硝酸鹽的知識(shí)時(shí), 教師可引導(dǎo)學(xué)生將生物學(xué)內(nèi)容與有關(guān)化學(xué)知識(shí)結(jié)合 起來(lái)思考, 引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)亞硝酸鹽的危害, 啟發(fā)學(xué)生利用已有知識(shí)尋求簡(jiǎn)單而有 效的鑒定亞硝酸鹽的方法。 ★導(dǎo)入設(shè)計(jì) 導(dǎo)入一:由歌聲引入 在上課時(shí)播放高凌風(fēng)的《泡菜》 “泡菜 泡菜 不是什么大

3、菜 泡菜 泡菜只是一盤小菜 每當(dāng)大伙桌旁一坐 我就可以往那桌上一擺 我的目的就是要客人把他的胃口打開(kāi) 我就是叫泡菜泡菜 我就是叫泡菜泡菜 我就是叫泡菜泡菜 我就是叫泡菜泡菜 人人都喜愛(ài)啊你說(shuō)奇怪不奇怪 只要桌上擺上一盤 我就可以看到人群百態(tài) 有男有女有老有少有胖有瘦也有各種人才 我就是叫泡菜泡菜 我就是叫泡菜泡菜 我就是叫泡菜泡菜 我就是叫泡菜泡菜 人人都喜愛(ài)啊你說(shuō)奇怪不奇怪 泡菜泡菜不是什么大菜 泡菜泡菜只是一盤小菜 泡菜泡菜不是什么大菜 泡菜泡菜只是一盤小菜” 師: 這樣一盤小小的泡菜使人們胃口大開(kāi), 特別是吃了油膩的食物, 有一盤 泡菜就非常爽口了?,F(xiàn)在我們就來(lái)學(xué)習(xí)制作泡菜,并檢測(cè)里面亞酸鹽含量。 導(dǎo)入二:通過(guò)設(shè)問(wèn)引入 師:1.選擇泡菜壇的原則是什么?用一個(gè)詞表達(dá)。 生:密封 師:2.為什么要密封?如果密封不好有什么結(jié)果? 生: 因?yàn)榕莶说闹谱魇抢萌樗峋鷧捬醢l(fā)酵。 如果密封不好會(huì)因?yàn)樾柩跣臀?生物的大量滋生而使泡菜腐爛。 師: 3.泡菜里面的亞硝酸鹽會(huì)變化嗎?泡菜泡的時(shí)間越長(zhǎng)亞硝酸鹽含量越多 還是泡得越短越多? 生: 爭(zhēng)論,誰(shuí)也說(shuō)不清。 師: 我們親自來(lái)按照課本上介紹的方法來(lái)自作泡菜, 并測(cè)量里面的亞硝酸鹽 的含量。

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