《營(yíng)養(yǎng)與膳食》教案設(shè)計(jì)

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1、word 《營(yíng)養(yǎng)與膳食》教案 任務(wù) 熱能 課時(shí) 教學(xué)目標(biāo) 1、人體一日熱能需要確實(shí)定方法 2、熱能供給的根本情況調(diào)查 教學(xué)內(nèi)容 1、熱能的來(lái)源與消耗 2、產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素與熱能系數(shù) 教學(xué)方法 1、理論授課 2、課堂討論 3、個(gè)案分析 教學(xué)媒體 板書(shū)、多媒體、錄像 教 學(xué) 過(guò) 程 教 學(xué) 過(guò) 程 ★★案例導(dǎo)入〔10分鐘〕 有統(tǒng)計(jì)顯示：目前中國(guó)肥胖者已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)9000萬(wàn)名，超重者高達(dá)2億名。專(zhuān)家預(yù)測(cè)，未來(lái)十年中國(guó)肥胖人群將會(huì)超過(guò)2億?！队?guó)醫(yī)學(xué)雜志》的一篇評(píng)論說(shuō)，中國(guó)的肥胖問(wèn)題正以“令人擔(dān)憂的〞速度增加，有近15%的人口體重超標(biāo)，兒童肥胖在15年里增加了

2、28倍。中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院的武陽(yáng)豐(音譯)教授在一篇論文里寫(xiě)道：“中國(guó)曾是擁有最瘦人口的國(guó)家之一，如今它正迅速地趕上西方國(guó)家。令人不安的是，這一切是在極短的時(shí)間內(nèi)發(fā)生的。〞 最令人吃驚的是中國(guó)追趕西方的速度。1985～2000年，在年齡為8～18歲的中國(guó)兒童與青少年中，體重超標(biāo)和肥胖人數(shù)增加了28倍?，F(xiàn)在全球近1/5的體重超標(biāo)者或肥胖者是中國(guó)人。巴尼特教授說(shuō)：“人們稱(chēng)之為西化，其實(shí)是城市化。〞城市化帶來(lái)了生活方式的改變。 提問(wèn)：是什么原因?qū)е路逝郑? ★★講授〔70分鐘〕 一、熱能單位與系數(shù) 1、 單位 過(guò)去習(xí)慣使用千卡〔Kcal〕 國(guó)際上通用J、KJ、MJ 2、 系數(shù) 每克

3、蛋白質(zhì)為：16.7K J〔4Kcal〕 每克脂肪為：37.7KJ (9Kcal) 每克碳水化物為:16.7KJ (4Kcal) 二、人體熱能消耗 〔一〕根底代謝、生長(zhǎng)發(fā)育 〔二〕體力活動(dòng) 〔三〕食物特殊動(dòng)力作用： 三、熱能的來(lái)源與參考攝入量 根據(jù)我國(guó)人民飲食習(xí)慣、三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素占總熱能的百分比：蛋白質(zhì)為10%~15%；脂肪為20%~30%；碳水化物為55%~65%。 ★★討論、評(píng)估〔10分鐘〕 提問(wèn)：熱能消耗的主要途徑有哪些？ 自己每天需要多少熱能？ 參考資料 1、營(yíng)養(yǎng)與膳食 X金梅主編 高等教育 2、根底營(yíng)養(yǎng)學(xué) 馮磊主編 某某

4、大學(xué) 3、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué) 蔭士安,汪之瑣主譯 人民衛(wèi)生 4、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué) 陳輝主編 化學(xué)工業(yè) 5、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué) 黃萬(wàn)琪主編 高等教育 《營(yíng)養(yǎng)與膳食》教案 任務(wù) 蛋白質(zhì)、脂類(lèi) 課時(shí) 教學(xué)目標(biāo) 蛋白質(zhì)與人體健康；膳食中蛋白質(zhì)的攝取與評(píng)價(jià) 教學(xué)內(nèi)容 蛋白質(zhì)和脂類(lèi)的生理功能、必需氨基酸、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的各個(gè)指標(biāo)；蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良；食物來(lái)源與供給量。 教學(xué)方法 1、理論授課 2、課堂討論 3、個(gè)案分析 教學(xué)媒體 板書(shū)、多媒體、錄像 教 學(xué) 過(guò) 程 教 學(xué) 過(guò) 程 ★★案例導(dǎo)

5、入〔10分鐘〕 案例：在某某某某的農(nóng)村，有一件怪事。從2003年4月開(kāi)始，那里的100多名嬰兒，陸續(xù)患上了一種怪病。本來(lái)健康出生的那里的100多名嬰兒，陸續(xù)患上了一種怪病。本來(lái)健康出生的孩子，在喂養(yǎng)期間，開(kāi)始變得四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋顯得偏大。當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)這些孩子為大頭娃娃。據(jù)調(diào)查均是由于長(zhǎng)期飲用蛋白質(zhì)含量極低的奶粉。嬰兒主要依賴(lài)的營(yíng)養(yǎng)就是奶粉中的蛋白質(zhì)，而這些劣質(zhì)奶粉幾乎無(wú)法給嬰兒的發(fā)育提供任何的養(yǎng)分，可以說(shuō)飲用這樣的奶粉同喝白開(kāi)水沒(méi)有多大的區(qū)別?！邦^大身子小，身體虛弱，反響遲鈍，有的甚至皮膚潰爛，內(nèi)臟腫大……。 〞是大頭娃娃的普遍癥狀。 診斷：重度營(yíng)養(yǎng)不良。 提出問(wèn)題：蛋白

6、質(zhì)在生命活動(dòng)中承當(dāng)什么作用？為什么缺乏蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致大頭娃娃？ ★★講授〔70分鐘〕 一、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義 二、食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià) 〔一〕食物中蛋白質(zhì)的含量〔二〕蛋白質(zhì)消化率 〔三〕蛋白質(zhì)利用率 三、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良：1．消瘦型、水腫型。 四、蛋白質(zhì)來(lái)源與參考攝和量 五、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義 六、食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià) 〔一〕食物中蛋白質(zhì)的含量〔二〕蛋白質(zhì)消化率 〔三〕蛋白質(zhì)利用率 七、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良：1．消瘦型、水腫型。 八、蛋白質(zhì)來(lái)源與參考攝和量 ★★討論、評(píng)估〔10分鐘〕 提問(wèn)： 怎樣評(píng)價(jià)膳食中蛋白質(zhì)和脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其優(yōu)質(zhì)的食物來(lái)源有哪些？ 參

7、考資料 1、營(yíng)養(yǎng)與膳食 X金梅主編 高等教育 2、根底營(yíng)養(yǎng)學(xué) 馮磊主編 某某大學(xué) 3、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué) 蔭士安,汪之瑣主譯 人民衛(wèi)生 4、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué) 陳輝主編 化學(xué)工業(yè) 5、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué) 黃萬(wàn)琪主編 高等教育 6、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書(shū) 葛可佑主編 人民衛(wèi)生 7、現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué) 陳炳卿,X志誠(chéng),王茂起主編 人民衛(wèi)生 《營(yíng)養(yǎng)與膳食》教案 任務(wù) 碳水化合物、膳食纖維 課時(shí) 教學(xué)目標(biāo) 碳水化合物、膳食纖維的膳食意義 教學(xué)內(nèi)容 碳水化物的意義、分類(lèi)、食物來(lái)源、功能 膳食纖維的營(yíng)

8、養(yǎng)學(xué)意義、食物供給。 教學(xué)方法 1、理論授課 2、課堂討論 3、個(gè)案分析 教學(xué)媒體 板書(shū)、多媒體、錄像 教 學(xué) 過(guò) 程 教 學(xué) 過(guò) 程 1．提問(wèn)：〔5分鐘〕 每天吃的大米、面食的主要營(yíng)養(yǎng)素成份是什么？ 2．講授、討論〔75分鐘〕 糖類(lèi) 一、分類(lèi)： 二、糖類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值： 三、糖類(lèi)營(yíng)養(yǎng)不良 四、食物來(lái)源與參考攝入量 膳食纖維 一、 分類(lèi) （一） 不可溶性：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素 （二） 可溶性： 二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義 1、促進(jìn)腸道蠕動(dòng) 2、增強(qiáng)腸內(nèi)滲透壓，預(yù)防腸癌的發(fā)生 3、降低血膽固醇，預(yù)防心血管疾病與膽結(jié)石 4、降低餐后血糖、預(yù)防糖尿病

9、 5、防止熱能入超，控制肥胖 6、對(duì)抗有害物質(zhì) 三、膳食纖維與營(yíng)養(yǎng)不良 四、參考攝入量 3、評(píng)估與提問(wèn)〔10分鐘〕 膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義？ 參考資料 1、營(yíng)養(yǎng)與膳食 X金梅主編 高等教育 2、根底營(yíng)養(yǎng)學(xué) 馮磊主編 某某大學(xué) 3、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué) 蔭士安,汪之瑣主譯 人民衛(wèi)生 4、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué) 陳輝主編 化學(xué)工業(yè) 5、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué) 黃萬(wàn)琪主編 高等教育 6、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書(shū) 葛可佑主編 人民衛(wèi)生 7、現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué) 陳炳卿,X志誠(chéng),王茂起主編 人民衛(wèi)生 《營(yíng)養(yǎng)與膳食》

10、教案 任務(wù) 維生素、礦物質(zhì) 課時(shí) 教學(xué)目標(biāo) 維生素與礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義 教學(xué)內(nèi)容 礦物質(zhì)的特點(diǎn)、生理功能、缺乏的主要因素 維生素的共同特點(diǎn)、分類(lèi)與特點(diǎn)；缺乏癥 教學(xué)方法 1、理論授課 2、課堂討論 3、個(gè)案分析 教學(xué)媒體 板書(shū)、多媒體、錄像 教 學(xué) 過(guò) 程 教 學(xué) 過(guò) 程 1．提問(wèn)：〔5分鐘〕 維生素可以分為幾類(lèi)？人們需要的常見(jiàn)礦物質(zhì)有哪些？ 2．講授、討論〔75分鐘〕 維生素 一、概述 二、維生素A〔視黃醇〕：夜盲癥、干眼病。 動(dòng)物的肝臟、魚(yú)肝油、奶類(lèi)、蛋類(lèi)與魚(yú)卵是VA的最好來(lái)源。 三、維生素D：兒童發(fā)生佝僂病，成人出現(xiàn)骨軟化癥和骨質(zhì)

11、疏松癥。 含量最豐富的食物為魚(yú)肝油，動(dòng)物肝臟和蛋黃。 四、維生素B1 ：多發(fā)性神經(jīng)炎和腳氣病。 含量豐富的食物有糧谷類(lèi)、豆類(lèi)、干果、酵母、硬殼果類(lèi)。 五、維生素B2：外生殖器、舌、唇、口角的綜合征。 動(dòng)物性食物含VB2較多，尤以肝、心、腎中豐富。 六、維生素C〔抗壞血酸〕：壞血病。 VC主要來(lái)源于新鮮蔬菜和水果， 礦物質(zhì) 一、概述：宏量元素；微量元素；必需微量元素 二、鈣 ：鈣缺乏導(dǎo)致嬰幼兒佝僂病、成人骨軟化癥與骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。 奶和奶制品是食物中鈣的最好來(lái)源。 三、鐵：膳食中鐵的良好來(lái)源為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和某些蔬菜〔白菜、油菜、雪里紅、莧菜、韭菜等〕

12、 四、鋅 ：動(dòng)物食品鋅含量高，海產(chǎn)品是鋅的良好來(lái)源，奶和蛋次之。 五、碘：海鹽和海產(chǎn)品含碘豐富，是碘的良好來(lái)源 3、評(píng)估與提問(wèn) 各種維生素缺乏會(huì)引起什么樣的臨床癥狀，其主要食物來(lái)源是什么？ 各種礦物質(zhì)缺乏會(huì)引起什么樣的臨床癥狀，其主要食物來(lái)源是什么？ 參考資料 1、營(yíng)養(yǎng)與膳食 X金梅主編 高等教育 2、根底營(yíng)養(yǎng)學(xué) 馮磊主編 某某大學(xué) 3、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué) 蔭士安,汪之瑣主譯 人民衛(wèi)生 4、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué) 陳輝主編 化學(xué)工業(yè) 5、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué) 黃萬(wàn)琪主編 高等教育 6、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書(shū) 葛可佑主編

13、 人民衛(wèi)生 7、現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué) 陳炳卿,X志誠(chéng),王茂起主編 人民衛(wèi)生 任務(wù)1 植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 學(xué)時(shí) 2 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．理解評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法 2．記憶食物的分類(lèi)、谷類(lèi)與薯類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 教學(xué)內(nèi)容：食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、谷類(lèi)與薯類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 教學(xué)方法： 講授-討論教學(xué)法? 教學(xué)媒體：多媒體課件與投影儀、板書(shū) 教學(xué)過(guò)程： 1． 提問(wèn)：〔5分鐘〕 請(qǐng)你說(shuō)出日常膳食有幾類(lèi)食物？ 2． 講授、討論〔75分鐘〕 第一節(jié) 食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 一、食物種類(lèi) 谷類(lèi)與薯類(lèi)、動(dòng)物性食物、豆類(lèi)與其制品、蔬菜水果類(lèi)、純熱能食物。 二、食物營(yíng)養(yǎng)

14、價(jià)值與影響因素 三、評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法 營(yíng)養(yǎng)成分分析法：種類(lèi)含量越接近人體需要，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高 營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)：INQ=營(yíng)養(yǎng)素密度同熱能密度之比 第二節(jié) 谷類(lèi)與薯類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 一、 種類(lèi)、結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)素分布 大米、小米、大麥、小麥、蕎麥、玉米、高粱；馬鈴薯、甘薯、木薯； 谷粒分谷皮——主要為纖維素 胚乳——糖類(lèi)、蛋白質(zhì) 胚——B族與維生素E 二、 谷類(lèi)、薯類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 蛋白質(zhì)7.5%-15%、脂肪2%-4%、糖類(lèi)70%、維生素B族較多、礦物元素1.5%-3%，磷、鈣、鐵、鉀、鎂。 三、加工、烹調(diào)、儲(chǔ)存對(duì)谷類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響 3．評(píng)估〔10分鐘〕 提問(wèn)：日常生活中煮飯

15、要注意什么？ 作業(yè)：寫(xiě)出食物的分類(lèi) 谷類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素分布 《營(yíng)養(yǎng)與膳食》教案 任務(wù)2 動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 學(xué)時(shí) 2 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．描述蓄、禽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 2．記憶動(dòng)物性食物的分類(lèi)、奶類(lèi)制品、蛋類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 教學(xué)內(nèi)容：動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 教學(xué)方法： 講授-討論教學(xué)法? 教學(xué)媒體：多媒體課件與投影儀、板書(shū) 教學(xué)過(guò)程： 1提問(wèn)：〔5分鐘〕 請(qǐng)你說(shuō)出日常膳食中的動(dòng)物性食物有幾類(lèi)？ 2講授、討論〔75分鐘〕 第三節(jié) 動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 一、種類(lèi) 蓄肉類(lèi)、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)等 二、各類(lèi)動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 蓄、禽、魚(yú)

16、類(lèi)：蛋白質(zhì)15%-25%、脂肪10%-30%、礦物元素0.6%-1.1%〔鐵、磷、鈣、碘豐富〕、維生素〔A、D、B族〕 奶類(lèi)與制品：蛋白質(zhì)3.5%〔含全部必需氨基酸〕、脂肪3.5%、糖類(lèi)〔乳糖〕、礦物元素0.75%〔鈣、磷、鉀〕、維生素 蛋類(lèi)：蛋白質(zhì)12.8%、脂肪〔主要在蛋黃中〕、礦物元素〔鈣、磷、鐵〕、維生素〔A、D、B〕 三、加工、烹調(diào)對(duì)動(dòng)物性食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響 蓄、禽、魚(yú)類(lèi)加工、烹調(diào)后對(duì)其營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失不大，可提高蛋白質(zhì)的吸收率 奶類(lèi)采用高溫瞬時(shí)消毒法，養(yǎng)素?fù)p失不大 蛋類(lèi)在蒸、煮、炒過(guò)程中，除硫胺素之外，其他營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失不大 3．評(píng)估〔10分鐘〕 提問(wèn)：含有全部必需氨基酸的食

17、物有那些？ 作業(yè)：寫(xiě)出蓄肉類(lèi)、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)食物的主要營(yíng)養(yǎng)素。 表示各類(lèi)奶制品區(qū)別。 《營(yíng)養(yǎng)與膳食》教案 任務(wù)3 豆類(lèi)、蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 學(xué)時(shí) 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．描述豆類(lèi)、蔬菜、水果、純熱食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 2．說(shuō)出豆類(lèi)、蔬菜、水果的分類(lèi) 教學(xué)內(nèi)容：豆類(lèi)與制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、蔬菜與水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、純熱能食物 教學(xué)方法： 講授-討論教學(xué)法? 教學(xué)媒體：多媒體課件與投影儀、板書(shū) 教學(xué)過(guò)程： 1、提問(wèn)：〔5分鐘〕 請(qǐng)你說(shuō)出日常膳食中的豆類(lèi)與制品食物？ 2、 講授、討論〔75分鐘〕 第四節(jié) 豆類(lèi)與制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 一、種類(lèi)

18、 大豆〔黃、黑、青〕其他豆類(lèi)〔蠶、豌、綠、紅、小〕、豆制品〔豆?jié){、豆腐、豆芽等〕 二、大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 蛋白質(zhì)35%-40%〔必需氨基酸接近人體需要〕、脂肪15%-20%、糖類(lèi)25%、礦物元素0.6%-1.1%〔鐵、磷、鈣、碘豐富〕、維生素〔B族〕 第五節(jié) 蔬菜與水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 一、 種類(lèi) 根莖、鮮豆、瓜菜、茄果、蔥蒜、花菜類(lèi)等；水果分仁果、核果、漿果、柑橘、瓜果類(lèi) 二、 蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 糖類(lèi)〔主要為膳食纖維、淀粉、單雙糖〕、礦物元素〔鈣、鎂、鐵、鉀、鈉、銅等〕、維生素〔C、胡羅卜素、B、葉酸〕 三、加工烹調(diào)對(duì)蔬菜、水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響 新鮮、清洗合理、加熱時(shí)間短、方法適當(dāng)

19、 第六節(jié) 純熱能食物 一、 種類(lèi) 動(dòng)物油、植物油、糖、酒類(lèi) 二、 純熱能食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 植物油含多不飽和脂肪酸，動(dòng)物油含飽和脂肪酸和膽固醇；糖；酒類(lèi)主要是乙醇 3．評(píng)估〔10分鐘〕 提問(wèn)：為保證蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，加工烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意什么？ 作業(yè)：寫(xiě)出豆類(lèi)與制品、蔬菜與水果的主要營(yíng)養(yǎng)素。 《營(yíng)養(yǎng)與膳食》教案 任務(wù)4 合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食 學(xué)時(shí) 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．記憶合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食的概念、中國(guó)居民膳食指南 2．說(shuō)出一般人群膳食調(diào)配的原如此 教學(xué)內(nèi)容：合理營(yíng)養(yǎng)與膳食 教學(xué)方法： 講授-討論教學(xué)法? 教學(xué)媒體：多媒體課件與投影儀

20、、板書(shū) 教學(xué)過(guò)程： 1．提問(wèn)：〔5分鐘〕 你認(rèn)為日常膳食中應(yīng)包括幾類(lèi)食物比擬科學(xué)？ 2．講授、討論〔75分鐘〕 第一節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng) 通過(guò)合理搭配不同食物質(zhì)量、數(shù)量以與科學(xué)烹飪方法，有利人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收，防止膳食結(jié)構(gòu)比例失調(diào)，實(shí)現(xiàn)膳食與人體營(yíng)養(yǎng)需要之間的平衡。 根本要求：平衡膳食、食用安全、合理加工、合理膳食制度 第二節(jié) 合理膳食調(diào)配 平衡膳食主要包括：三大供能營(yíng)養(yǎng)素之間平衡 動(dòng)、植物食物事物之間的平衡 成酸成堿性食物平衡 第三節(jié) 合理的膳食制度 制定原如此：食物中營(yíng)養(yǎng)素能被充分消化、吸收和利用；適當(dāng)?shù)倪M(jìn)餐間隔；合理分配全天各餐比例；用膳時(shí)間與生活工作制度

21、相配合 合理安排：合理餐次、合理分配熱能〔30%、40%、30%〕、定時(shí)定量進(jìn)餐 第四節(jié) 膳食指南與平衡膳食寶塔 中國(guó)居民膳食指南：食物多樣、谷類(lèi)為主；多吃蔬菜水果和薯類(lèi)；常吃奶類(lèi)、 豆類(lèi)或制品；常吃適量魚(yú)、禽、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽膳食；如飲酒，應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)食物 中國(guó)居民平衡膳食寶塔：一層谷類(lèi)300-500克；二層蔬菜400-500克、水果100-200克；三層畜禽肉50-100克、魚(yú)蝦50克、蛋25-50克；四層奶100克、豆50克；五層油脂25克。 3．評(píng)估〔10分鐘〕 提問(wèn)：你的飲食習(xí)慣與〈中國(guó)居民膳食指南

22、〉有幾點(diǎn)相近。 作業(yè)：寫(xiě)出合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食的定義。 《營(yíng)養(yǎng)與膳食》教案 《營(yíng)養(yǎng)與膳食》教案 任務(wù)5 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)〔一〕 學(xué)時(shí) 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．記憶營(yíng)養(yǎng)狀況體格檢查的概念與方法 2．掌握膳食營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算方法 教學(xué)內(nèi)容：營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià) 教學(xué)方法： 講授-討論教學(xué)法? 教學(xué)媒體：多媒體課件與投影儀、板書(shū) 教學(xué)過(guò)程： 1．提問(wèn)：〔5分鐘〕 你認(rèn)為居民營(yíng)養(yǎng)狀況應(yīng)該包括哪些方面? 2..講授、討論〔75分鐘〕 第一節(jié) 膳食調(diào)查 居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè)是指確切了解掌握社會(huì)各人群某一時(shí)連續(xù)面的營(yíng)養(yǎng)狀況

23、與其連續(xù)的動(dòng)態(tài)變化。居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查簡(jiǎn)稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。 膳食調(diào)查的目的是了解在一定時(shí)間內(nèi)調(diào)查對(duì)象通過(guò)膳食所攝取的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，借此來(lái)評(píng)定正常營(yíng)養(yǎng)需要能得到滿足的程度。膳食調(diào)查是營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作中的一個(gè)根本組成局部，它本身又是相對(duì)獨(dú)立的內(nèi)同。單獨(dú)膳食調(diào)查結(jié)果就可以成為對(duì)所調(diào)查的單位或人群改善營(yíng)養(yǎng)和進(jìn)展咨詢、指導(dǎo)的主要工作依據(jù)。膳食調(diào)查通常采用如下幾種方法：①稱(chēng)量法〔或稱(chēng)重法〕；②查帳法；③24小時(shí)回顧法；④化學(xué)分析法。 第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)狀況體格檢查 一.人體測(cè)量資料分析 常用的有：身高、體重，上臂圍與皮褶厚度，上臂圍是一般量取肩峰至鷹嘴連線中點(diǎn)的臂圍長(zhǎng)。皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，

24、深入調(diào)查時(shí)還可以選用胸圍、頭圍、骨盆徑、小腿圍、背高、坐高、肩峰距和腕骨X線等，人體測(cè)量資料的各種評(píng)價(jià)指數(shù)，人體脂肪含量測(cè)定。 二.營(yíng)養(yǎng)不足和缺乏的臨床檢查 本項(xiàng)檢查目的是根據(jù)癥狀和體征檢查營(yíng)養(yǎng)不足和缺乏癥，是一種營(yíng)養(yǎng)失調(diào)臨床檢查。 3．評(píng)估〔10分鐘〕 提問(wèn)：膳食調(diào)查有哪幾種方法。 作業(yè)：寫(xiě)出身高測(cè)定的步驟。 任務(wù)5 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)〔二〕 學(xué)時(shí) 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．了解人體營(yíng)養(yǎng)水平的實(shí)驗(yàn)室檢查方法 2．說(shuō)出營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的方法與內(nèi)容 教學(xué)內(nèi)容：營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià) 教學(xué)方法： 講授-討論教學(xué)法? 教學(xué)媒體：多媒體課件與投影儀、板書(shū)

25、 教學(xué)過(guò)程： 1．提問(wèn)：〔5分鐘〕 你認(rèn)為居民營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)應(yīng)該包括哪些方面? 2..講授、討論〔75分鐘〕+學(xué)生一日膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)〔90分鐘〕 第三節(jié).人體營(yíng)養(yǎng)水平的實(shí)驗(yàn)室檢查 人體營(yíng)養(yǎng)水平鑒定指的是借助生化、生理實(shí)驗(yàn)手段，發(fā)現(xiàn)人體臨床營(yíng)養(yǎng)不足癥、營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)藏水平低下或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，以便較早掌握營(yíng)養(yǎng)失調(diào)征兆和變化動(dòng)態(tài)，與時(shí)采取必要的預(yù)防措施。有時(shí)為研究某些有關(guān)因素對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的影響，也對(duì)營(yíng)養(yǎng)水平進(jìn)展研究測(cè)定。 第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 調(diào)查結(jié)果與營(yíng)養(yǎng)狀況的分析評(píng)價(jià) 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果可分析評(píng)價(jià)如下問(wèn)題： 1．居民膳食營(yíng)養(yǎng)攝取量，食物組成結(jié)構(gòu)與來(lái)源，食物資源生產(chǎn)加工，供給分配，就餐

26、方式習(xí)慣。2．熱能營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源與分配。3．熱能食物來(lái)源分配4．蛋白質(zhì)來(lái)源分布5．膳食組成。6．三餐的熱能分配。 二、體格的檢查結(jié)果與營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 3．評(píng)估〔10分鐘〕 提問(wèn)：膳食調(diào)查結(jié)果評(píng)價(jià)的根本內(nèi)容。 作業(yè)：寫(xiě)出營(yíng)養(yǎng)缺乏癥檢查結(jié)果的評(píng)價(jià)內(nèi)容。 《營(yíng)養(yǎng)與膳食》教案 《營(yíng)養(yǎng)與膳食》教案 任務(wù)6 醫(yī)院膳食〔一〕 學(xué)時(shí) 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．醫(yī)院膳食種類(lèi)與適應(yīng)癥 2．說(shuō)出醫(yī)院膳食的禁忌癥 教學(xué)內(nèi)容：醫(yī)院膳食〔根本膳食與治療膳食〕 教學(xué)方法： 講授-討論教學(xué)法? 教學(xué)媒體：多媒體課件與投影儀、板書(shū) 教學(xué)過(guò)程： 1．提問(wèn)：〔5分鐘〕 你知道醫(yī)院

27、膳食與健康的關(guān)系嗎? 2..講授、討論〔75分鐘〕 第五章 醫(yī)院膳食 分為根本膳食、治療飲食與試驗(yàn)膳食，根本膳食按其質(zhì)地與烹調(diào)加工原如此又分為普通飯、軟飯、半流質(zhì)、流質(zhì)四種。 　　一.?根本膳食 3．評(píng)估〔10分鐘〕 提問(wèn)：根本膳食的分類(lèi)有哪些。 作業(yè)：寫(xiě)出半流質(zhì)膳食與流質(zhì)膳食的適應(yīng)癥。 《營(yíng)養(yǎng)與膳食》教案 任務(wù)6 醫(yī)院膳食〔二〕 學(xué)時(shí) 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．醫(yī)院試驗(yàn)膳食種類(lèi)與適應(yīng)癥 2．說(shuō)出醫(yī)院試驗(yàn)膳食的調(diào)配原如此 教學(xué)內(nèi)容：醫(yī)院膳食〔試驗(yàn)膳食〕 教學(xué)方法： 講授-討論教學(xué)法? 教學(xué)媒體：多媒體課

28、件與投影儀、板書(shū) 教學(xué)過(guò)程： 1．提問(wèn)：〔5分鐘〕 你知道醫(yī)院試驗(yàn)膳食與健康的含義? 2..講授、討論〔75分鐘〕 三. 醫(yī)院試驗(yàn)膳食 8鈣磷試驗(yàn)膳食 3．評(píng)估〔10分鐘〕 提問(wèn)：試驗(yàn)膳食的分類(lèi)有哪些。 作業(yè)：寫(xiě)出鉀鈉代謝試驗(yàn)膳食的適應(yīng)癥與調(diào)配原。 《營(yíng)養(yǎng)與膳食》教案 任務(wù)7 營(yíng)養(yǎng)、膳食與疾病〔一〕 學(xué)時(shí) 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．掌握胃腸道疾病的營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原如此 2．理解胃腸道疾病膳食調(diào)配特點(diǎn) 教學(xué)內(nèi)容：胃腸道疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食 教學(xué)方法： 講授討論教學(xué)方法 教學(xué)媒體：多媒體課件與板書(shū) 教學(xué)過(guò)程： 1

29、．提問(wèn)：〔5分鐘〕 一位患消化性潰瘍的患者怎么補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)？ 2..講授、討論〔75分鐘〕 第六章 營(yíng)養(yǎng)、膳食與疾病 分為胃腸道疾病的營(yíng)養(yǎng)膳食、肝膽胰疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食，心血管疾病與膳食、腎臟疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食，代謝疾病營(yíng)養(yǎng)與膳食，創(chuàng)傷疾病、腫瘤營(yíng)養(yǎng)與膳食 第一節(jié)、胃腸道疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食 一、消化道潰瘍病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食： 營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原如此：合理補(bǔ)充蛋白質(zhì)；供給適量的脂肪；保證糖類(lèi)的供給；減少膳食纖維。 膳食調(diào)配：食物須易消化，有足夠的熱量和豐富的蛋白質(zhì)和維生素：排除能發(fā)生化學(xué)性和物理性刺激過(guò)強(qiáng)的食物：急性潰瘍疾病的初期可用牛乳治療，逐漸過(guò)渡到增加米湯、豆?jié){等；禁忌產(chǎn)酸食物；烹調(diào)方法宜蒸、

30、煮、燉、燴為主；進(jìn)食應(yīng)定時(shí)定量。 二、胃炎病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食 急性腸炎營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原如此與膳食調(diào)配： 去除病因，對(duì)癥治?。谎a(bǔ)充水分;根據(jù)病情，逐步增加各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量；病情好轉(zhuǎn)后可供給易消化無(wú)刺激性的少渣流質(zhì)飲食；少食多餐。 慢性胃炎營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原如此與膳食調(diào)配： 消除誘發(fā)因素；增加蛋白質(zhì)和維生素?cái)z入量；合理選擇產(chǎn)酸性食物；定時(shí)少量多餐 3． 評(píng)估〔10分鐘〕 提問(wèn)：消化性潰瘍病人的營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原如此包括哪些？ 作業(yè)：寫(xiě)出消化性潰瘍病人的營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原如此與膳食調(diào)配特點(diǎn) 《營(yíng)養(yǎng)與膳食

31、》教案 任務(wù)7 營(yíng)養(yǎng)、膳食與疾病〔二〕 學(xué)時(shí) 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．掌握肝膽胰疾病的營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原如此 2．熟悉肝膽胰疾病的膳食調(diào)配方法 教學(xué)內(nèi)容：肝膽胰疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食 教學(xué)方法： 講授-討論教學(xué)法? 教學(xué)媒體：多媒體課件與投影儀、板書(shū) 教學(xué)過(guò)程： 1．提問(wèn)：〔5分鐘〕 肝的代謝作用是什么？ 2..講授、討論〔75分鐘〕 　　　　　　　第六章 營(yíng)養(yǎng)、膳食與疾病 　　　　　　第二節(jié) 肝膽胰疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食 一、肝臟疾病病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食： 病毒性肝炎病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食： 營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原如此：供給適當(dāng)?shù)臒崮堋⑻穷?lèi)、脂肪；供給足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、礦

32、物質(zhì)；給予清淡易消化的流質(zhì)或半流質(zhì)為宜； 膳食調(diào)配：選擇產(chǎn)氨低的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物；選擇富含維生素的食物；禁用油炸、油煎與辛辣刺激性食物；少吃多餐；戒酒、不吃霉變食物。 肝硬化病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食： 營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原如此：供給足夠的熱能、蛋白質(zhì)、糖、維生素：供給適量的脂肪、礦物質(zhì) 膳食調(diào)配：使用新鮮、無(wú)變質(zhì)、不加食品添加劑的食物；應(yīng)選用含鋅、鎂、鐵多的食物；嚴(yán)禁飲酒；少吃多餐。 膽結(jié)石和膽囊炎病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食 營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原如此：充足的熱能；適量的蛋白質(zhì)；限制脂肪；供給適量的糖類(lèi)；提供豐富的維生素和礦物質(zhì)；高膳食纖維和水。 3、評(píng)估 提問(wèn)：肝硬化病人營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原如此分別是什么？ 作業(yè)：病毒肝炎、

33、膽結(jié)石和膽囊炎病人營(yíng)養(yǎng)與膳食特點(diǎn)是什么？ 《營(yíng)養(yǎng)與膳食》教案 任務(wù)7 營(yíng)養(yǎng)、膳食與疾病〔三〕 學(xué)時(shí) 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．掌握心血管疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食特點(diǎn) 教學(xué)內(nèi)容：冠心病病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食 腎臟疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食 教學(xué)方法： 講授-討論教學(xué)法? 教學(xué)媒體：多媒體課件與投影儀、板書(shū) 教學(xué)過(guò)程： 1．提問(wèn)：〔5分鐘〕 影響動(dòng)脈血壓的因素包括哪些？ 2..講授、討論〔75分鐘〕 第六章 營(yíng)養(yǎng)、膳食與疾病 第三節(jié) 心血管疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食 冠心病病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食： 營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原如此：控制總熱能；限制脂肪和膽固醇；供給適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)、糖類(lèi)比

34、例適當(dāng)； 供給充足的維生素和礦物質(zhì)。 膳食調(diào)配： 第四節(jié) 腎臟疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食 急性腎小球腎炎病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食： 營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原如此： 控制蛋白質(zhì)；低熱能；嚴(yán)格控制鈉鹽；合理補(bǔ)充水分；豐富的維生素。 膳食調(diào)配的特點(diǎn)： 含必須氨基酸豐富的蛋白質(zhì)；限鹽；限香料與刺激性食物。 腎病綜合病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食： 營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原如此 膳食調(diào)配特點(diǎn) 3、評(píng)估 提問(wèn)：說(shuō)出冠心病病人營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原如此 作業(yè)：冠心病病人腎臟疾病的膳食調(diào)配特點(diǎn) 《營(yíng)養(yǎng)與膳食》教案 任務(wù)7 營(yíng)養(yǎng)、膳食與疾病〔四〕 學(xué)時(shí) 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．掌握代謝疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食特點(diǎn) 2．肥

35、胖癥病人膳食調(diào)配方法 教學(xué)內(nèi)容：糖尿病病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食 肥胖癥病人營(yíng)養(yǎng)與膳食 教學(xué)方法： 講授-討論教學(xué)法? 教學(xué)媒體：多媒體課件與投影儀、板書(shū) 教學(xué)過(guò)程： 1．提問(wèn)：〔5分鐘〕 代謝調(diào)節(jié)可在哪些水平上進(jìn)展？其相應(yīng)關(guān)系如何？ 2..講授、討論〔75分鐘〕 第六章 營(yíng)養(yǎng)、膳食與疾病 第五節(jié) 代謝疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食 一、糖尿病病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食 營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原如此：合理控制總熱能；適量輸入糖類(lèi)；控制脂肪的攝入量；適量攝入蛋白質(zhì)；補(bǔ)充適量的維生素、礦物質(zhì)；供給充足的膳食纖維。 膳食調(diào)配：　糖尿病病人的膳食計(jì)算與計(jì)劃 按照標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算每日熱能與蛋白質(zhì)、糖、脂肪需要量； 按照食物交換份法列出糖尿病患者每日治療食譜； 根據(jù)病情調(diào)整食譜。 二、肥胖癥病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食 營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原如此：嚴(yán)格控制總熱能；供給適量的糖；保證蛋白質(zhì)的攝入；限制充足的維生素和礦物元素；營(yíng)養(yǎng)治療應(yīng)與運(yùn)動(dòng)治療相結(jié)合。 膳食調(diào)配： 食譜舉例： 3、評(píng)估 提問(wèn)：說(shuō)出糖尿病病人、肥胖癥病人的營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)配特點(diǎn) 作業(yè)：糖尿病病人、肥胖癥病人的營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原如此與膳食特點(diǎn) 15 / 15