2017-2018學(xué)年八年級(jí)生物下冊 第25章 第一節(jié) 發(fā)酵技術(shù)同步測試 （新版）北師大版

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1、 發(fā)酵技術(shù) 一、單選題（共10題；共20分） 1.下列各項(xiàng)食品的制作過程中，運(yùn)用了微生物發(fā)酵技術(shù)的是（　?。? ①酸奶、米酒? ②食用油、豆腐? ③醬油、食醋? ④火腿腸、牛肉干 A.?①②③??????????????????????????????????B.?②④??????????????????????????????????C.?①③??????????????????????????????????D.?②③④ 2.酸奶不僅口感好，而且營養(yǎng)價(jià)值高，這主要是在牛奶中加入了某種菌，這種菌應(yīng)是（?? ） A.?醋酸菌???

2、??????????????????????????????B.?酵母菌?????????????????????????????????C.?乳酸菌?????????????????????????????????D.?霉菌 3.我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常利用一些細(xì)菌或真菌來制作一些美味的食品．下列食品與制作過程中使用的細(xì)菌或真菌對(duì)應(yīng)關(guān)系不正確的是（　?。? A.?白酒﹣酵母菌???????????????????B.?泡菜﹣乳酸菌???????????????????C.?面包﹣曲菌???????????????????D.?醋酸﹣醋酸菌 4.烤制面包、蒸饅頭和釀制啤酒

3、，利用的是何種微生物的發(fā)酵作用（　?。? A.?醋酸菌????????????????????????????????B.?酵母菌????????????????????????????????C.?霉菌????????????????????????????????D.?大腸桿菌 5.用乳酸菌制作泡菜時(shí)要加蓋密閉，其目的是（??? ） A.?防止細(xì)菌進(jìn)入??????????????????B.?防止空氣進(jìn)入??????????????????C.?防止水分蒸發(fā)??????????????????D.?沒有任何作用 6.2015?濱州）某星

4、期天，小明同學(xué)嘗試在家自制酸奶．他將新鮮牛奶加入適量蔗糖加熱煮沸，待冷卻后裝入已消毒的玻璃瓶中，再將適量酸奶倒入瓶中．幾個(gè)小時(shí)后品嘗，卻發(fā)現(xiàn)沒有成功．他失敗的原因可能是（　　） A.?牛奶添加了蔗糖?????????????B.?牛奶經(jīng)過了煮沸?????????????C.?牛奶進(jìn)行了冷卻?????????????D.?玻璃瓶沒有密封 7.酸奶是一種常見的飲品，酸奶的制作過程中利用了（　　） A.?乳酸菌?????????????????????????????????B.?酵母菌??????????????????????????????

5、???C.?醋酸菌?????????????????????????????????D.?霉菌 8.李真周末經(jīng)常幫媽媽做饅頭、制酸奶、腌泡菜等家務(wù)，下面是她的幾點(diǎn)收獲，你不認(rèn)同的是（??? ） A.?發(fā)面的時(shí)候不能用開水融化酵母?????????????????????????B.?做酸奶之前要將器皿加熱煮沸 C.?腌制泡菜要將壇子密封???????????????????????????????????????D.?三種食品都是利用了細(xì)菌發(fā)酵的原理 9.酸奶是一種有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，這是人們利用（　　）的發(fā)酵作用． A.

6、?大腸桿菌????????????????????????????????B.?酵母菌????????????????????????????????C.?曲霉????????????????????????????????D.?乳酸菌 10.家里制作甜酒和做饅頭，一般少不了（　?。? A.?青霉菌????????????????????????????????B.?乳酸菌????????????????????????????????C.?酵母菌????????????????????????????????D.?醋酸菌 二、填空題（共5題；共28分） 11.根

7、據(jù)發(fā)酵產(chǎn)品與其相關(guān)微生物的對(duì)應(yīng)關(guān)系填空： 酸奶 豆腐乳 米醋 葡萄酒 沼氣 ________ ________ ________ ________ ________ A．乳酸桿菌? ?B．毛霉、米曲霉? ??C．醋酸桿菌 ???D．甲烷細(xì)菌 ???E．酵母菌 12.小芳學(xué)著媽媽做饅頭：將適量酵母粉與面粉混勻后，加入適量清水和成面團(tuán)，然后將面盆放入溫水鍋中．為了使面團(tuán)發(fā)得更快，她將溫水鍋中的水換成了剛燒開的熱水．一段時(shí)間后將面團(tuán)取出做成饅頭．結(jié)果，小芳蒸出的饅頭不如媽媽做得松軟多孔．請(qǐng)分析回答： （1）酵母粉中含有酵母菌，它的營養(yǎng)方式是________?，它與細(xì)

8、菌的細(xì)胞相比，其結(jié)構(gòu)的最主要區(qū)別是________?． （2）分析上面的過程，小芳不成功的原因是________?． （3）小芳經(jīng)過思考提出了如下問題：溫度會(huì)影響酵母菌的生活嗎？請(qǐng)針對(duì)這一問題作出假設(shè)：________?． （4）小芳設(shè)計(jì)了實(shí)驗(yàn)進(jìn)行探究：她在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進(jìn)行攪拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，將一個(gè)小氣球擠癟后套在瓶口，把裝置放在溫暖的環(huán)境中．一段時(shí)間后瓶內(nèi)液體冒出氣泡，氣球脹大（如圖所示）．瓶內(nèi)液體冒出的氣體是________?．小芳設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)存在不科學(xué)的地方，請(qǐng)你指出來：________?． 13.中國釀酒歷史悠久．從禹時(shí)算起，酒在中華已有五

9、六千余年的歷史，與中華文明的發(fā)展同步．我國古籍中有很多關(guān)于酒的記載，從《詩經(jīng)》到《紅樓夢》，三千余年的文學(xué)和歷史著作中，幾乎都離不開酒．釀酒是酵母菌在發(fā)酵過程中將糖類分解為酒精與水和二氧化碳．一個(gè)酵母菌分裂形成二個(gè)菌體，叫做繁殖一代．酵母菌可以在適宜的境中快速繁殖． （1）啤酒的釀制原理是先通入一段時(shí)間空氣進(jìn)行________?，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再進(jìn)行________?獲得啤酒．（以上均填“有氧呼吸”或“無氧呼吸”） （2）若發(fā)現(xiàn)釀酒過程中裝置內(nèi)溫度有所上升，這是由于________?的緣故． （3）酒的風(fēng)味主要取決于所采用的酵母菌株．某酒廠的菌株已使用了30多年，繁殖了3000

10、余代，但酒的風(fēng)味卻不減當(dāng)年，其主要原因是生物都具有________?的特性． （4）當(dāng)發(fā)酵一段時(shí)間以后，發(fā)酵罐內(nèi)的溶液密度逐漸減小，其原因是________?． （5）如果在培養(yǎng)液中放入100個(gè)大腸桿菌，并給以優(yōu)越的營養(yǎng)條件，需經(jīng)________?代即可繁殖到12800個(gè)菌體． 14.小芳學(xué)著媽媽做饅頭：將適量酵母粉與面粉混勻后，加入適量清水揉和成面團(tuán)，然后將面盒放入溫水鍋中．為了使面團(tuán)發(fā)得更快，她將溫水鍋中的水換成了剛燒開的熱水．一段時(shí)間后將面團(tuán)取出做成饅頭．結(jié)果，小芳蒸出的饅頭不如媽媽做得松軟多孔．請(qǐng)分析回答： （1）酵母粉中含有酵母菌，它的營養(yǎng)方式是________?（填

11、“自養(yǎng)”或“異養(yǎng)”），主要的生殖方式是________?（填“分裂”或“出芽”）． （2）分析上面的過程，小芳不成功的原因是________? （3）小芳經(jīng)過思考提出了如下問題：溫度會(huì)影響酵母菌的生活嗎？請(qǐng)針對(duì)這一問題作出假設(shè)________? （4）小芳設(shè)計(jì)了實(shí)驗(yàn)進(jìn)行探究：她在一杯溫開水中加入一大勺糖和小包酵母，進(jìn)行攪拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，將一個(gè)小氣球擠癟后套在瓶口，把裝置放在溫暖的環(huán)境中．一段時(shí)間后瓶內(nèi)液體冒出氣泡，氣球脹大（如圖所示）．瓶內(nèi)液體冒出的氣體是________?．如果在“溫度會(huì)影響酵母菌的生活嗎”這一實(shí)驗(yàn)中添加一個(gè)對(duì)照實(shí)驗(yàn)用來做對(duì)比，則在小芳的對(duì)照實(shí)驗(yàn)中，需要改變

12、的對(duì)象應(yīng)該是________?（填“溫開水”、“糖”或“酵母”）． 15.將下列微生物與人類的關(guān)系用線連接起來 ①酵母菌________???????????? A制作酸奶 ②痢疾桿菌________?????????? B制作饅頭、面包 ③產(chǎn)甲烷細(xì)菌________???????? C引發(fā)菌痢 ④放線菌________???????????? D制作沼氣 ⑤乳酸菌________???????????? E提取抗生素 三、綜合題（共3題；共20分） 16.中國的釀酒已經(jīng)有五千多年的歷史，酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在，請(qǐng)?zhí)羁? （1）酒曲中的曲霉體內(nèi)含有大量

13、的霉，它可以把淀粉分解成________ （2）在酒曲中還含有酵母菌．它可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳，這種現(xiàn)象叫做________ （3）制作甜酒時(shí)，要把容器蓋好，并盡量少打開容器，主要的目的是防止________污染． 17.為探究酵母菌的作用嘗試甜酒的制作方法，婷婷同學(xué)在課外做了如下實(shí)驗(yàn)： ①取甲、乙、丙三個(gè)潔凈燒瓶，分別加入適量的涼開水； ②取適量淘洗干凈的糯米，用鍋蒸熟并冷卻至室溫； ③將冷卻后的糯米分成等量的兩份，分別加入甲、乙兩個(gè)燒瓶中，同時(shí)丙中加入等量蒸餾水； ④向甲、丙兩個(gè)燒瓶中分別加入適量的酒曲（含酵母菌），乙中加入等量蒸餾水；

14、 ⑤將三個(gè)燒瓶的瓶口密封，并同時(shí)放在適宜的環(huán)境中，靜置2﹣3天．請(qǐng)分析回答： （1）婷婷的實(shí)驗(yàn)中有________組對(duì)照試驗(yàn)，變量為酒曲的一組是________和________． （2）三個(gè)燒瓶中最有可能生產(chǎn)出甜酒的是________． （3）在釀酒的過程中，酵母菌的作用是分解________產(chǎn)生酒精和________．與酵母菌比較，細(xì)菌在結(jié)構(gòu)上最突出的特點(diǎn)是沒有________． （4）婷婷按照上述方法進(jìn)行操作，制出的“甜酒”帶有酸味，原因可能是________． （5）請(qǐng)?jiān)倥e一個(gè)酵母菌在日常生活中應(yīng)用的例子________． 1

15、8.中國自古有酒文化只說， 釀酒原理家喻戶曉，盡人皆知．家庭制作甜酒時(shí)，常需將煮好的米冷卻后，加入酒曲，并且需將釀酒的器皿密封．若天氣寒冷，還需采取保溫措施．據(jù)此完成下題． （1）酒曲中含有________等微生物． （2）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成________，然后在酵母菌的作用下，將其分解________和________． （3）加入酒曲前，常將煮熟的糯米冷卻到適溫，這是為什么？________． （4）天氣寒冷時(shí)保溫的目的是：________ （5）釀酒過程中，須將器皿密封的原因是________．如果密封不嚴(yán)會(huì)出

16、現(xiàn)什么問題________． 答案解析部分 一、單選題 1.【答案】C 【解析】【解答】解：①酸奶要用到乳酸菌，制米酒要用到酵母菌，是發(fā)酵技術(shù)，①正確； ②食用油和豆腐是加工而成，不是發(fā)酵技術(shù)②錯(cuò)誤； ③醬油用到霉菌，食醋用到醋酸菌都運(yùn)用了發(fā)酵技術(shù)，③正確； ④火腿腸、牛肉干一般用真空包裝法，這樣做的目的是脫去肉中的水分，抑制細(xì)菌或真菌繁殖，與發(fā)酵無關(guān)，④錯(cuò)誤． 故選：C． 【分析】發(fā)酵技術(shù)是指人們利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)，稱為發(fā)酵技術(shù)．微生物的發(fā)酵在食品、藥品等的制作和生產(chǎn)中具有重要的作用．制醬、制醋、制腐

17、乳、制酒等都是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品． 2.【答案】C 【解析】【解答】解：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)酵母菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗?，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品． 故選：C． 【分析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的應(yīng)用，如制酸奶要用到乳酸菌，據(jù)此分析． 3.【答案】C 【解析】【解答】解：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔；釀酒時(shí)要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌

18、能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳；制泡菜要用到乳酸桿菌，乳酸菌屬于細(xì)菌，通過分裂進(jìn)行生殖，在無氧的條件下，經(jīng)酵母菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔共司哂刑鹚犸L(fēng)味；制醋要用醋酸菌，醋酸菌發(fā)酵能產(chǎn)生醋酸．可見C符合題意．故選：C 【分析】細(xì)菌和真菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌，據(jù)此作答． 4.【答案】B 【解析】【解答】解：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空．釀制啤酒時(shí)也要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌分解有機(jī)物產(chǎn)生

19、酒精和二氧化碳，B正確． 故選：B． 【分析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀制啤酒等要用到酵母菌． 5.【答案】B 【解析】【解答】制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使泡菜具有特殊的風(fēng)味，同時(shí)乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則，如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質(zhì)量 ?？梢夿正確，符合題意 。 故答案為：B 【分析】乳酸發(fā)酵要在無氧的條件下，制酸奶要用到乳酸桿菌，乳酸菌屬于細(xì)菌，通過分裂進(jìn)行生殖，在無氧的條件下，牛奶經(jīng)酵母菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗?，易?/p>

20、消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品． 6.【答案】D 【解析】【解答】酸奶是以鮮牛奶為原料 ， 加入乳酸菌發(fā)酵而成，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，因此制作酸奶時(shí)必須密封，主要是為了讓乳酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵．據(jù)此可知，題中制作酸奶失敗，可能的原因是裝置沒有密封，進(jìn)入了空氣，影響了乳酸菌的發(fā)酵．可見D符合題意． 故選：D 【分析】此題考查的是酸奶的制作知識(shí)，據(jù)此答題． 7.【答案】A 【解析】【解答】解：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗?，?/p>

21、于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品． 故答案為：A 【分析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，據(jù)此解答． 8.【答案】D 【解析】【解答】解：A、發(fā)面需要酵母菌發(fā)酵，酵母菌發(fā)酵需要適宜的溫度，所以發(fā)面的時(shí)候不能用開水融化酵母，A正確； B、做酸奶之前要將器皿加熱煮沸，目的是殺菌，B正確； C、腌制泡菜需要乳酸菌發(fā)酵，乳酸菌發(fā)酵需要無氧的條件，所以腌制泡菜要將壇子密封，C正確； D、做饅頭需要酵母菌發(fā)酵，酵母菌屬于真菌；制酸奶、腌泡菜需要乳酸菌發(fā)酵，乳酸菌屬于細(xì)菌，D錯(cuò)誤． 故選：D 【分析】微生物的發(fā)酵技術(shù)在食

22、品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌發(fā)酵． 9.【答案】D 【解析】【解答】酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔子谙?，所以具有甜酸風(fēng)味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品．泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜出現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不降低菜的品質(zhì)，可見D符合題意． 故選：D 【分析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，據(jù)此解答． 10.【答案】C 【解析】【解答】酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，制作甜酒時(shí)，在無氧的條件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化

23、碳．只饅頭時(shí)，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭暄軟多孔． 故選：C 【分析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒時(shí)要用到酵母菌，制酸菜時(shí)用乳酸菌等． 二、填空題 11.【答案】A；B；C；E；D 【解析】【解答】解：微生物在自然界中的分布非常廣泛，與人類的關(guān)系也很密切．很多食品的制作離不開微生物的發(fā)酵，如制酸奶要用到乳酸桿菌，制豆腐乳要用毛霉、米曲霉，制醋要用到醋酸桿菌，制酒要用到酵母菌，甲烷細(xì)菌發(fā)酵還能產(chǎn)生沼氣等． 故答案為： 酸奶 豆腐乳 米醋 葡萄酒 沼氣 A B C E D 【

24、分析】此題考查的是微生物的發(fā)酵在食品制作中的應(yīng)用，思考答題． 12.【答案】異養(yǎng)；有真正的細(xì)胞核；換成的熱水使面團(tuán)溫度過高，不利于酵母菌的生活；溫度會(huì)影響酵母菌的生活；二氧化碳；實(shí)驗(yàn)過程中缺少對(duì)照組 【解析】【解答】（1）酵母菌細(xì)胞內(nèi)無葉綠體，不能通過光合作用自己制造有機(jī)物，必需利用現(xiàn)成的有機(jī)物生活，其營養(yǎng)方式是異養(yǎng)．它與細(xì)菌的細(xì)胞相比，其結(jié)構(gòu)的最主要區(qū)別是酵母菌有真正的細(xì)胞核，細(xì)菌無真正的細(xì)胞核． （2）酵母菌等微生物需要適宜的溫度，溫度太高或太低，都會(huì)影響其生長和繁殖，分析上面的過程，小芳不成功的原因是她換成的熱水使面團(tuán)溫度過高，不利于酵母菌的生活，影響去發(fā)酵． （3）在做出假

25、設(shè)時(shí)，我們根據(jù)已有的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，一般做出正面的假設(shè)，本題可假設(shè)：溫度會(huì)影響酵母菌的生活． （4）她在一杯溫開水中加入一大勺糖和小包酵母，進(jìn)行攪拌，酵母菌會(huì)發(fā)酵分解葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳和水，二氧化碳是氣體，以氣泡的形式冒出；小芳設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)存在明顯不科學(xué)的地方，那就是沒有對(duì)照組．不能通過對(duì)比得出科學(xué)的結(jié)論． 故答案為：（1）異養(yǎng)；有真正的細(xì)胞核； （2）換成的熱水使面團(tuán)溫度過高，不利于酵母菌的生活； （3）溫度會(huì)影響酵母菌的生活； （4）二氧化碳；實(shí)驗(yàn)過程中缺少對(duì)照組． 【分析】發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的，蒸饅頭要用酵母菌，酵母菌屬于單細(xì)胞真菌，有成形的細(xì)胞核，細(xì)菌無成形的細(xì)胞核，病毒無

26、細(xì)胞結(jié)構(gòu)． 13.【答案】有氧呼吸；無氧呼吸；微生物呼吸產(chǎn)生的能量中一部分以熱能形式釋放；遺傳物質(zhì)穩(wěn)定；發(fā)酵時(shí)糖被消耗，產(chǎn)生酒精和CO2 ， 酒精溶液的密度比糖水低；7 【解析】【解答】（1）啤酒發(fā)酵前期要先通入氧氣進(jìn)行有氧呼吸，保證酵母菌大量繁殖，然后密閉進(jìn)行無氧呼吸使酒精發(fā)酵，獲得啤酒． （2）由于微生物呼吸產(chǎn)生的能量中一部分以熱能形式釋放，因此該過程中裝置內(nèi)溫度有所上升． （3）啤酒的風(fēng)味主要取決于采用過的酵母菌菌株，某酒廠的菌株使用了30多年，繁殖了3000余代，風(fēng)味不減當(dāng)年，其主要原因是酵母菌進(jìn)行無性繁殖，其遺傳物質(zhì)能保持穩(wěn)定． （4）隨著發(fā)酵的進(jìn)行，葡萄糖逐漸分解成

27、酒精和二氧化碳．發(fā)酵的產(chǎn)物酒精比葡萄糖的分子量小，所以隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會(huì)逐漸變低． （5）細(xì)菌增殖的方式是二分裂，設(shè)細(xì)菌繁殖的代數(shù)為n，則100×2n=12800個(gè)，計(jì)算可知n=7，如果在培養(yǎng)液中放入100個(gè)大腸桿菌，并給以優(yōu)越的營養(yǎng)條件，需經(jīng)7代即可繁殖到12800個(gè)菌體． 故答案為：（1）有氧呼吸；無氧呼吸； （2）微生物呼吸產(chǎn)生的能量中一部分以熱能形式釋放； （3）遺傳物質(zhì)穩(wěn)定； （4）發(fā)酵時(shí)糖被消耗，產(chǎn)生酒精和CO2 ， 酒精溶液的密度比糖水低； （5）7． 【分析】發(fā)酵原理是微生物的呼吸作用，即微生物分解有機(jī)物產(chǎn)生二氧化碳、酒精等．利用酵母菌釀酒時(shí)，需要先

28、通入一段時(shí)間的空氣，然后隔絕空氣． 14.【答案】異養(yǎng)；出芽；溫度過高，不利于酵母菌的生活；溫度會(huì)影響酵母菌的生活；二氧化碳；溫開水 【解析】【解答】解：（1）、酵母菌細(xì)胞內(nèi)無葉綠體，不能通過光合作用自己制造有機(jī)物，必需利用現(xiàn)成的有機(jī)物生活，其營養(yǎng)方式是異養(yǎng)． 在良好的營養(yǎng)和生長條件下，酵母生長迅速，這時(shí)，可以看到所有細(xì)胞上都長有芽體，而且在芽體上還可形成新的芽體，所以經(jīng)?？梢砸姷匠蚀貭畹募?xì)胞團(tuán)，主要通過出芽進(jìn)行無性生殖． （2）酵母菌等微生物需要適宜的溫度，溫度太高或太低，都會(huì)影響其生長和繁殖，分析上面的過程，小芳不成功的原因是她換成的熱水使面團(tuán)溫度過高，不利于酵母菌的生活，影響

29、去發(fā)酵． （3）在做出假設(shè)時(shí)，我們根據(jù)已有的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，一般做出正面的假設(shè)，本題可假設(shè)：溫度會(huì)影響酵母菌的生活． （4） 小芳在一杯溫開水中加入一大勺糖和小包酵母，進(jìn)行攪拌，酵母菌會(huì)發(fā)酵分解葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳和水，二氧化碳是氣體，以氣泡的形式冒出．小芳如果在“溫度 會(huì)影響酵母菌的生活嗎”這一實(shí)驗(yàn)中添加一個(gè)對(duì)照實(shí)驗(yàn)用來做對(duì)比，則在小芳的對(duì)照實(shí)驗(yàn)中，需要改變的對(duì)象應(yīng)該是溫開水． 故答案為：（1）異養(yǎng)；出芽； （2）溫度過高，不利于酵母菌的生活； （3）溫度會(huì)影響酵母菌的生活； （4）二氧化碳；溫開水． 【分析】蒸饅頭、做面包要用到酵母菌．瓶中的酵母菌發(fā)酵把葡萄糖分解，產(chǎn)生了二氧化碳

30、，二氧化碳是氣體，因此有泡冒出，氣球脹大． 15.【答案】B；C；D；E；A 【解析】【解答】解：①利用酵母菌發(fā)酵制作饅頭、面包； ②痢疾桿菌引發(fā)痢疾； ③制沼氣要用到甲烷桿菌； ④利用放線菌能生產(chǎn)抗生素； ⑤利用乳酸菌發(fā)酵制作酸奶． 故答案為： 【分析】大多數(shù)微生物對(duì)人類是有益的，在食品的制作、醫(yī)藥等方面具有重要的作用．如制沼氣要用到甲烷桿菌，利用青霉能生產(chǎn)青霉素等抗生素，利用蘇云金桿菌能殺滅害蟲．有的微生物對(duì)人類有害，如肺炎雙球菌是致病菌，能使人得肺炎，對(duì)人類有害，黃曲霉能引起肝癌． 三、綜合題 16.【答案】（1）葡萄糖 （2）發(fā)酵 （3）其它雜菌 【

31、解析】【解答】（1）曲霉體內(nèi)的酶可以把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖．（2）酵母菌在無氧的條件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．（3）在甜酒制作的過程中，要盡量少打開容器，防止空氣進(jìn)入，也防止其它雜菌的污染． 【分析】制酒要用到酵母菌，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，是在無氧的環(huán)境中，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳；有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳． 17.【答案】（1）兩；甲；乙 （2）甲 （3）有機(jī)物（葡萄糖）；二氧化碳；成形的細(xì)胞核 （4）有雜菌 （5）制面包 【解析】【解答】（1）甲中有糯米，有酒曲，乙中有糯米，無酒曲，甲乙構(gòu)成一組對(duì)照，變量是酒曲；甲中有糯米，有酒曲，丙中有酒曲

32、、無糯米，也構(gòu)成一組對(duì)照，變量是糯米．乙與丙有兩個(gè)變量，不能構(gòu)成對(duì)照組；所以實(shí)驗(yàn)有兩組對(duì)照試驗(yàn);（2）甲中既有糯米，又有酒曲的發(fā)酵作用，同時(shí)也密封確保無氧，使得酒曲在此條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精；乙中無酒曲，米中的淀粉不能被分解產(chǎn)生葡萄糖，葡萄糖不能被進(jìn)一步分解產(chǎn)生酒精；丙中無糯米，酒曲不能對(duì)此分解產(chǎn)生酒精，因此能產(chǎn)生酒的應(yīng)該是甲．（3）酵母菌在無氧條件下，能夠分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精和二氧化碳．細(xì)菌細(xì)胞在結(jié)構(gòu)上最突出的特點(diǎn)是沒有成形的細(xì)胞核．（4）在制作甜酒的過程中，要盡量少的打開容器，防止雜菌進(jìn)入污染培養(yǎng)基，制出的“甜酒”帶有酸味，原因可能是有雜菌．（5）做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵

33、可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔． 【分析】發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)．酵母菌在無氧條件下，分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精和二氧化碳． 18.【答案】（1）酵母菌 （2）葡萄糖；酒精；二氧化碳 （3）溫度過高會(huì)將酵母菌等微生物燙死 （4）提高溫度滿足微生物生存所需的條件，加快酒的生成 （5）形成缺氧條件使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精；沒有酒精出現(xiàn) 【解析】【解答】（1）釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉(zhuǎn)

34、化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．（2）加入酒曲的目的是加入酵母菌，讓酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，當(dāng)然事先要將糯米中的淀粉分解成葡萄糖．（3）加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，目的是煮熟殺死其中的雜菌；冷卻到常溫是防止溫度過高，將酵母菌燙死．因?yàn)榻湍妇M(jìn)行酒精發(fā)酵需要一定的溫度，溫度過低，就會(huì)影響酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，降低出酒率．所以天氣寒冷時(shí)，需要保溫的．（4）天氣寒冷時(shí)保溫的目的是提高溫度滿足微生物生存所需的條件，加快酒的生成．（5）由于酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，是在無氧的環(huán)境中，有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳，而得不到酒精．所以需將器皿密封． 【分析】本題考查科學(xué)探究的基本環(huán)節(jié)及酒精發(fā)酵的知識(shí)．制作甜酒時(shí)要用到酵母菌，據(jù)酒精發(fā)酵分析答題 13