2022年高中化學(xué)《重要的體內(nèi)能源—油脂》教案3 新人教版選修1

2022年高中化學(xué)重要的體內(nèi)能源油脂教案3 新人教版選修1【教學(xué)目標(biāo)】1、使學(xué)生掌握油脂的組成、結(jié)構(gòu)、在人體中的代謝及其功能。2、通過引導(dǎo)學(xué)生了解油和脂肪的區(qū)別；油脂在人體內(nèi)的功能3、類比酯類的化學(xué)性質(zhì)，推出油脂在人體中的消化過程【教學(xué)重點(diǎn)】油脂的結(jié)構(gòu)和在人體內(nèi)的功能?！窘虒W(xué)難點(diǎn)】油脂的組成和結(jié)構(gòu)教學(xué)過程：【引入】前面我們學(xué)習(xí)過糖類，我們知道糖吃多了，人也會(huì)發(fā)胖，人體胖了，就意味著什么增多了?此時(shí)我們的基礎(chǔ)能源糖類，由于能量的過剩，就有轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N更高能量的物質(zhì)油脂。油脂是人類主要食物之一，是人體中重要的能源物質(zhì)。日常生活，炒菜做飯，油脂是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。今天我們就一起來了解人體內(nèi)的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)油脂。一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)油脂是和的統(tǒng)稱。在室溫，植物油脂通常呈，叫做油。動(dòng)物油脂通常呈，叫做脂肪。（一）油脂的成分油(液態(tài)，如植物油脂)如：菜籽油、花生油、豆油油脂屬于酯類脂肪(固態(tài)，如動(dòng)物脂肪)如：豬油、牛油（二）結(jié)構(gòu)：（油脂是由多種高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯。）【提問】從結(jié)構(gòu)上油脂屬于哪一類的有機(jī)物？能否發(fā)生水解反應(yīng)，水解的產(chǎn)物將是什么？油脂的結(jié)構(gòu)【講解】油脂是與所生成的酯，稱為甘油三酯，即油脂屬于酯類，與用來做燃料的汽油、柴油不是同一類化合物；汽油、柴油屬于烴類化合物。R1、R2、R3可以相同，也可以不同。當(dāng)R1、R2、R3相同為單甘油酯，R1、R2、R3不同為混甘油酯，天然油脂大多數(shù)為混甘油酯?！舅伎肌刻烊坏挠椭乃猱a(chǎn)物可以有多少種？【講解】油脂分子烴基里所含有的不飽和鍵越多，其熔點(diǎn)越低?！驹O(shè)問】豆油、花生油等植物油與豬油、牛油、羊油等動(dòng)物油哪種的分子中的雙鍵會(huì)更多？【講解】飽和的硬脂酸或軟脂酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)，即動(dòng)物油脂通常呈固態(tài)；而由不飽和的油酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)，即植物油通常呈液態(tài)。注：植物油（雙鍵較多）熔點(diǎn)低，常溫下為液態(tài)。動(dòng)物油（雙鍵少或者沒有）熔點(diǎn)高，常溫下為故態(tài)?！咀穯枴?從結(jié)構(gòu)上分析，請(qǐng)你預(yù)測(cè)花生油可能有什么樣的化學(xué)性質(zhì)？能發(fā)生什么類型的化學(xué)反應(yīng)。從性質(zhì)上講植物油和動(dòng)物油哪種性質(zhì)更加穩(wěn)定？應(yīng)當(dāng)如何保存油脂？為什么？【閱讀】閱讀課本12頁的資料卡片二“油脂的變質(zhì)酸敗”【講解】脂酸敗對(duì)食品質(zhì)量影響很大，不僅風(fēng)味變壞，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。因?yàn)樗釘〔粌H破壞脂肪酸，而且脂溶性維生素等也被破壞。長(zhǎng)期食用酸敗油脂對(duì)人體健康有害，輕者嘔吐、腹瀉，重者能引起肝臟腫大，造成核黃素（維生素B2）缺乏，引起各種炎癥。故為防止油脂的酸敗，一般會(huì)在油脂中加入抗氧化劑。二、油脂在人體內(nèi)的消化和功能1 油脂的消化過程：【講解】油脂消化過程主要是高級(jí)脂肪酸甘油酯的水解過程。水高級(jí)脂肪酸甘油酯水解酶高級(jí)脂肪酸甘油二氧化碳+熱量 【練習(xí)】指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解產(chǎn)物。2、脂肪在人體內(nèi)的存在【閱讀】課本11頁資料卡片“人體內(nèi)的脂肪”【講解】油脂存在于人體的眾多細(xì)胞物質(zhì)中，承當(dāng)著人體重要的生理功能，如有利于脂溶性維生素的吸收，保持體溫，維持皮膚彈性等。油脂是脂溶性維生素的溶劑，脂溶性維生素A、D、E、K是同油脂一起攝入體內(nèi)的，油脂可以促進(jìn)這些維生素的吸收。所以油脂是人體獲得脂溶性維生素的主要途徑。3、脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能 （1）重要的供能物質(zhì)。（油脂在三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中產(chǎn)生熱能最高）（2）脂肪酸儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中，相當(dāng)于“能量”的儲(chǔ)存（人體的備用油箱）（3）合成其他物質(zhì)的原料（合成如磷脂、固醇等的主要原料）（4）承擔(dān)多種生理功能【閱讀】閱讀課本12頁的資料卡片“哪種脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”，了解必須脂肪酸的相關(guān)內(nèi)容?！拘〗Y(jié)】油脂是一種飽和或不飽和的高級(jí)脂肪酸甘油酯，能被人體通過水解進(jìn)行消化和吸收，在人體中作為直接和備用的能源物質(zhì)，同時(shí)也是人體中其它重要細(xì)胞物質(zhì)的原料，在人體的生理過程中有重要的生理功能。對(duì)于脂肪人體必須有選擇的適當(dāng)攝取，特別是含有必須脂肪酸的食物。