幼兒園食品安全管理組織機(jī)構(gòu)-(1).doc

蘭苑幼兒園食品安全管理組織機(jī)構(gòu)單位負(fù)責(zé)人：食品安全管理員：采購(gòu)存放粗加工烹調(diào)備餐食品留 樣 餐飲具清洗、消毒、保潔就餐地 各工作區(qū)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)該區(qū)食品安全。食堂基本情況介紹運(yùn)營(yíng)時(shí)間 年 月經(jīng)濟(jì)性質(zhì)自籌加工面積m2經(jīng)營(yíng)面積（餐廳）m2最大供餐人數(shù)人從業(yè)人員數(shù)量人歷年量化級(jí)別無其它情況介紹所獲榮譽(yù)無食品安全大事記錄無歷年發(fā)生食品安全事故情況無被投訴記錄無 從業(yè)人員健康管理一覽表姓名年齡學(xué)歷崗位健康證日期知識(shí)培訓(xùn)日期表1 學(xué)校食堂食品安全管理日志檢查項(xiàng)目一二三四五從業(yè)人員晨檢，是否腹瀉、咳嗽等食品原料采購(gòu)，是否索證索票，建立臺(tái)帳食堂的各功能間是否干凈整潔，個(gè)人物品亂放食品原料有無腐敗變質(zhì)剩菜剩飯是否變質(zhì)食品加工的刀具、砧板、容器，是否存在生熟混用。食品是否燒熟煮透，中否長(zhǎng)時(shí)間存放嚴(yán)禁制作涼拌菜、四季豆、使用亞硝酸鹽餐具消毒是否嚴(yán)格執(zhí)行食品是否進(jìn)行留樣食堂管理人簽名學(xué)校食品安全管理人表2 食品及原料及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨索證臺(tái)賬登記本 采購(gòu) 日期 產(chǎn)品名稱進(jìn)貨數(shù)量產(chǎn)品批號(hào)保質(zhì)期限供貨商及電話是否有索證驗(yàn)收人食品 許可證營(yíng)業(yè)執(zhí)照檢驗(yàn)證明購(gòu)物憑證 （食品添加劑需建單獨(dú)的臺(tái)帳及使用記錄）表3 餐飲具熱力消毒記錄表開機(jī)時(shí)間消毒數(shù)量消毒溫度消毒時(shí)間運(yùn)行情況操作人表4 備餐間紫外線空氣消毒登記表日期時(shí) 間累計(jì)時(shí)間小時(shí)燈具是否正常執(zhí)行人簽名 注：請(qǐng)認(rèn)真執(zhí)行，每日或每餐次應(yīng)在進(jìn)行室內(nèi)清潔后再進(jìn)行，無人時(shí)開啟30分鐘。表5 冷藏設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)情況及除霜情況記錄日期是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)除霜日期執(zhí)行人簽名 表6 食品留樣登記表 日期 餐次早中晚就餐人數(shù)品種名稱數(shù)量(克/份）留樣時(shí)間執(zhí)行人簽名備注：1、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。2、留樣食品應(yīng)專用密閉容器保存，不少于100g，0-10低溫存放48小時(shí)以上。3、留樣品種應(yīng)包括每餐次的食品成品，如：涼菜、熱菜、面食等。附表7 餐廚廢棄物處理記錄表日期處理數(shù)量（公斤）處理人 聯(lián)系電話處理人簽名餐廚垃圾回收協(xié)議書甲方：餐飲單位名稱： 負(fù)責(zé)人姓名： 乙方：回收人姓名： 聯(lián)系電話： 身份證號(hào)碼： 現(xiàn)住址： 為保持甲方環(huán)境清潔衛(wèi)生，避免廚房?jī)?nèi)的廢棄垃圾（廢棄油脂、泔水）對(duì)環(huán)境造成污染，經(jīng)甲乙雙方協(xié)商，由乙方回收處理甲方餐廚垃圾，甲方要求如下：一、乙方負(fù)責(zé)將甲方每日產(chǎn)生的餐廚垃圾及時(shí)進(jìn)行回收加熱處理后用于養(yǎng)殖或經(jīng)提煉成生物用油。二、乙方不得將所回收的餐廚垃圾用于提煉加工“地溝油”，否則所產(chǎn)生的一切責(zé)任由乙方承擔(dān)。三、本協(xié)議一式二份，甲乙雙方各持一份。特此協(xié)議甲方代表：乙方代表：年 月 日附：乙方身份證復(fù)印件