學校食堂食品采購驗收制度.doc

樺甸八中食堂食品采購驗收制度 一、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識； 二、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀； 三、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理； 四、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常； 1、食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進行。 2、食堂食品采購的價格在一般情況下應略低于市場零售價。 3、采購的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。 4、采購的食品由食堂管理員配好每天所需原料的品名、數(shù)量，交采購人員，并作好記錄通知送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時送貨到校。 五、食堂食品的驗收采用一名教師、一名食堂工人驗收的方式進行。 驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅決不能使用。 1、定性包裝食物的驗收： 驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符； 驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收； 驗包裝是否有廠名、廠址； 驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； 嗅氣味，是否有異味； 手感，是否有異樣; 2、非定性包裝食物的驗收： 看：是否有腐爛、霉變的食物； 聞：是否有異味； 手感受有無異樣； 蔬菜是否新鮮。 六、驗收人員必須對每天食堂所需的食品進行質(zhì)量、數(shù)量、價格等方面的驗收，杜絕變質(zhì)、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數(shù)量、價格，并簽字證明。 七、食品驗收中發(fā)現(xiàn)霉爛變質(zhì)且價格高于市場的食品，應予以當場退貨。 八、工勤員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉爛變質(zhì)的食品，工勤員有責任提出異議，并有權拒絕采用并及時報告校長及管理人員。 九、杜絕驗收后不簽字，就給學生食用。 十、食品采購驗收過程中如有重大問題，應及時向校長、管理員匯報以便及時解決問題。樺甸八中2013年3月1日