早餐速遞公司創(chuàng)立商業(yè)計劃書.doc

早餐速遞公司創(chuàng)立商業(yè)計劃書目錄第一章 摘要1一、公司介紹1二、產(chǎn)品定位2二、市場定位4三、公司運營4四、人員組織結(jié)構(gòu)5五、投資與財務(wù)分析5第二章 環(huán)境分析6一、宏觀背景分析6二、飲食行業(yè)現(xiàn)狀分析6（一）餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出全新的格局。6（二）餐飲需求市場發(fā)生了很大的變化7（三）餐飲業(yè)存在諸多問題8三、 錢江新城市場潛力分析9（一）錢江新城概況9（二） 現(xiàn)在市場需求潛力分析10四、SWOT分析10五、 客戶量分析13（一）實體店客流量14（二）配送業(yè)務(wù)客戶量14第三章 市場調(diào)查分析15一、 對錢江新城的實地調(diào)查分析15二、白領(lǐng)階層調(diào)查分析16（一）對象的基本情況分析16（二）被訪者食用早餐習(xí)慣分析18（三）產(chǎn)品服務(wù)的研究分析22三、潛在客戶調(diào)查分析26（一）對象的基本情況分析26（二）被訪者食用早餐習(xí)慣分析28（三）產(chǎn)品服務(wù)的研究分析31四、人物深入訪談報告34（一）訪問提綱34（二）訪談過程34第四章 產(chǎn)品介紹36一、特色產(chǎn)品“粥”36（一）粥文化背景36（二）具體產(chǎn)品系列371.養(yǎng)生系列37二、 商務(wù)套餐系列48第五章 市場營銷50一、產(chǎn) 品（Product）50二、價 格（Price）50三、渠 道（Place）50四、促 銷（Promotion）51（一）公共關(guān)系策略51（二）人員推銷策略52（三）銷售促進(jìn)策略52（四）廣告策略52五、營銷策略方案52（一）網(wǎng)站建設(shè)52（二）論壇營銷52（三）微博轉(zhuǎn)發(fā)53（四）訂餐獲積分53（五）環(huán)境策略53第六章 生產(chǎn)運營54一、運營模式54二、成本控制54（一）食品控制54（二）餐飲費用控制56三、質(zhì)量控制56第七章 人員與組織結(jié)構(gòu)57一、組織架構(gòu)圖57二、具體人員安排58三、人力需求60四、食坊激勵機制60第九章 資本結(jié)構(gòu)和財務(wù)預(yù)測61一、投資預(yù)算61二、成本預(yù)算62（一）折舊費62（二）管理費用62（三） 成本費用63（四）營業(yè)費用64（五） 財務(wù)費用64三、營業(yè)收入預(yù)估65四、 營業(yè)利潤分析66五、財務(wù)分析67第九章 成員退出方式71第十章 風(fēng)險評估71一、內(nèi)部風(fēng)險：71（一）快餐生產(chǎn)不嚴(yán)格按照流程操作71（二）經(jīng)營風(fēng)險72（三）公司訂餐系統(tǒng)風(fēng)險72（四）送餐風(fēng)險72（五）財務(wù)風(fēng)險72二、外部風(fēng)險73（一）競爭帶來的風(fēng)險73（二）通貨膨脹帶來的風(fēng)險73（三）不可抗拒的風(fēng)險73三、風(fēng)險的對待態(tài)度73第十一章 總體發(fā)展規(guī)劃74一、總體發(fā)展戰(zhàn)略74（一）發(fā)展戰(zhàn)略74（二）人員戰(zhàn)略74二、具體經(jīng)營規(guī)劃74（一）引入階段74（二）成長階段75（三）成熟階段75第十二章 附錄76附錄1團隊成員介紹76附錄2調(diào)查問卷79附錄3訪談報告81附錄4 CI策劃方案85附錄5合作意向書影印資料92附錄6資料文獻(xiàn)94引言改革開放至今，中國經(jīng)濟發(fā)展迅速，取得令人矚目的成就。同時人們的生活節(jié)奏也在不斷的加快，以致于沒時間重視自己的早餐。尤其是生活在大城市的都市白領(lǐng)，生活節(jié)奏更快，早餐也只能有意無意的草草了事了。 按照我國公民膳食營養(yǎng)素供給量的基本要求，一般早餐食譜中的各種營養(yǎng)素含量應(yīng)占全天供給量的30%左右。按照這個標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在的都市白領(lǐng)的早餐營養(yǎng)攝取量大部分不能達(dá)標(biāo)，長久以往，對于每天工作高壓力，高負(fù)荷的白領(lǐng)來說，不利于身體健康。中國現(xiàn)階段公司早班的時間基本上是8：30，再加上大都市擁擠的交通，你要準(zhǔn)時上班，在路上就不能浪費過多的時間。于是，大多數(shù)人就犧牲了吃早餐的時間。一個營養(yǎng)安全的早餐產(chǎn)品面市是每個上班族所希望的。 杭州寫字樓早餐配送的業(yè)務(wù)基本上沒有，這是餐飲市場上的一塊空白，尤其在一些新發(fā)展的商務(wù)中心由于配套還沒完全成熟，業(yè)務(wù)更容易開展。 “好”與“快”，看似魚和熊掌，二者不可兼得，但是我們擬成立早膳速遞的初衷就是讓大家的早餐“好”與“快”兼得。 通過調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，以粥為代表的中國傳統(tǒng)早餐飲食不僅能夠滿足營養(yǎng)需求，還有養(yǎng)生、美容等豐富的功效。粥文化歷史悠久，集食用與藥用為一體，品類異常豐富。在中國四千年有文字記載的歷史中，粥的蹤影伴隨始終。關(guān)于粥的文字，最早見于周書：黃帝始烹谷為粥。中國的粥在四千年前主要為食用，2500年前始作藥用，史記扁鵲倉公列傳載有西漢名醫(yī)淳于意(倉公)用“火齊粥”治齊王??；漢代醫(yī)圣張仲景傷寒論述：桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力，便是有力例證。進(jìn)入中古時期，粥的功能更是將“食用”、“藥用”高度融合，進(jìn)入了帶有人文色彩的“養(yǎng)生”層次。宋代蘇東坡有書帖曰：夜饑甚，吳子野勸食白粥，云能推陳致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一覺，妙不可言。南宋著名詩人陸游曾作粥食詩一首：“世人個個學(xué)長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”從而將世人對粥的認(rèn)識提高到了一個新的境界。由此可見，粥與中國人的關(guān)系，正像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫；粥作為一種傳統(tǒng)食品，在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。 如果說在古代，粥的意義和價值主要針對人們的健康,那么進(jìn)入現(xiàn)代社會，美食的范疇已大大拓寬，餐飲的概念已日新月異，粥的品類也是日漸繁多。廣州“粥”文化已經(jīng)有很大的發(fā)展創(chuàng)新，品類豐富。有些“粥”產(chǎn)品在有名的店鋪里作為招牌產(chǎn)品已經(jīng)可以賣到百元以上（如杭州西湖春天朝暉路店的艇仔粥價位是108元），市場商機潛力巨大。同時我們可以看到錢江新城缺乏餐飲配套，給我們進(jìn)入這個市場提供了很好的商業(yè)機遇。錢江新城現(xiàn)有餐飲尚未覆蓋這個市場，我們的產(chǎn)品在這個地方將有很強的吸引力，同時配合我們的早餐套餐配送業(yè)務(wù)，品質(zhì)和銷量的共同保證，將為我們原鄉(xiāng)食坊的產(chǎn)品打出很好的品牌效應(yīng)。第一章 摘要一、公司介紹我們早餐速遞公司的名稱叫原鄉(xiāng)食坊，是一家專門經(jīng)營從事中式餐飲文化產(chǎn)品的餐飲配送公司。公司秉承著引導(dǎo)中國健康餐飲文化的堅定信念為出發(fā)點，虔誠的為廣大消費者提供一個健康的餐飲服務(wù)。食坊主要經(jīng)營的是以創(chuàng)新的“原鄉(xiāng)滋味，心之歸處是吾鄉(xiāng)”餐飲文化營銷為引導(dǎo)的特色“粥”系列產(chǎn)品。公司本著以營養(yǎng)、健康，快捷、美味為經(jīng)營理念，在管理上規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化、創(chuàng)新化，在生產(chǎn)制作上形成一套各種檔次的標(biāo)準(zhǔn)化菜單系統(tǒng)，以及高標(biāo)準(zhǔn)的操作工藝流程，充分發(fā)揮技術(shù)人員力量，嚴(yán)格的衛(wèi)生質(zhì)量控制，獨特的烹飪手法，快捷的服務(wù)方式促使我公司盡快在快餐行業(yè)中占領(lǐng)市場，給客戶留下良好印象，為公司今后的發(fā)展壯大打下堅實的基礎(chǔ)。同時，我們已初步建立了企業(yè)識別系統(tǒng)（見附錄4），將有利于品牌的建立和公司的文化貫徹。 “做白領(lǐng)階層的早餐顧問”我們的理念不是一味盲目追求高利潤，而是為了讓消費者體驗價值，我們將把公司戰(zhàn)略目標(biāo)定位在長期地滲透，消費者至上，通過不斷地學(xué)習(xí)和成長，做到可持續(xù)發(fā)展。我們的早餐配送業(yè)務(wù)將以高端寫字樓白領(lǐng)階層為對象，以公司為單位進(jìn)行集體配送服務(wù)。產(chǎn)品以簡單、營養(yǎng)、便捷為特色，以滿足顧客追求高效率及團結(jié)集體為目的。產(chǎn)品工藝將統(tǒng)一標(biāo)配，以培養(yǎng)團隊統(tǒng)一品味，進(jìn)一步達(dá)到提高團隊協(xié)作性為目的，在滿足生理需求的同時實現(xiàn)個體在集體的心理價值需求。實體店主要面對的是商業(yè)寫字樓中白領(lǐng)階層。實體店面裝潢要符合我們原鄉(xiāng)文化理念，更加人性化，裝潢布置如下：同字型結(jié)構(gòu)布置，以自然面的黃金麻石材作墻裙，大理石啡鉆石材鋪地，給人以樸實無華、返璞歸真的效果，玻璃落地窗外綠草茵茵，柳枝搖曳，帶著故鄉(xiāng)氣息，墻壁上淡雅的潑墨畫，簡潔明快，橘黃的燈光倒影在地面上，不免有些因景思憶的感慨。仿紅木鏤雕餐桌，給人雖不詩情畫意，但逸趣橫生的好印象。“原鄉(xiāng)”食坊暫定經(jīng)營輻射區(qū)域為錢江新城核心商務(wù)區(qū)，大體暫定范圍：西至錢江路，東至錢塘江，北至慶春東路，南至清江路。如圖1-1示圖1-1 經(jīng)營輻射范圍標(biāo)示圖二、產(chǎn)品定位特色粥已成為餐飲業(yè)一道亮麗的風(fēng)景?！俺灾唷币殉蔀槿襁\動項目，不僅如此，親朋小聚吃粥，正式應(yīng)酬宴請也都常常選擇粥鋪。特色粥在產(chǎn)品領(lǐng)域帶動系數(shù)高達(dá)110，即一碗5元的粥產(chǎn)生的連動消費至少50元，若3個人共同用餐，每人喝一碗粥，消費總量就可達(dá)到150元。錢江新城現(xiàn)有餐飲尚未覆蓋這個市場，我們的產(chǎn)品在這個地方將有很強的吸引力，同時配合我們的早餐套餐配送業(yè)務(wù)，品質(zhì)和銷量的共同保證，將為我們原鄉(xiāng)食坊的產(chǎn)品打出很好的品牌效應(yīng)。以中老年人為主要客戶的養(yǎng)生系列實體店經(jīng)營加段落文字內(nèi)容單擊此處添加段落文字內(nèi)容特色粥系列以女士為主要客戶的美容系列單擊此處添加段落文字內(nèi)容注重幼兒健康的兒童系列產(chǎn)品定位早餐套餐佳節(jié)禮品（后期拓展產(chǎn)品）“早餐會議”主題早餐配送業(yè)務(wù)下面將對初期產(chǎn)品和后期產(chǎn)品，分別以不同的分類方法將產(chǎn)品經(jīng)營范圍大體陳述。初期，將以“原鄉(xiāng)”、“早餐會議”為兩大餐飲主題文化營銷，力圖將原鄉(xiāng)食坊品牌打出來。初期主要產(chǎn)品如下：“原鄉(xiāng)”主題“粥”文化產(chǎn)品。此類產(chǎn)品主要針對中高級白領(lǐng)階層。產(chǎn)品以簡單、清淡、原味為特色，以滿足顧客追憶童年家鄉(xiāng)心理訴求為目的。產(chǎn)品工藝在保質(zhì)保量下盡量回歸傳統(tǒng)，在顧客用餐的同時更能給顧客帶來一種溫馨。這一餐飲主題文化產(chǎn)品分配送和實體店兩種銷售渠道。具體產(chǎn)品按照功能效用分為：1. 以中老年人為主要客戶的養(yǎng)生系列；2. 以女士為主要客戶的美容系列；3. 注重幼兒健康的兒童系列?！霸绮蜁h”餐飲主題文化產(chǎn)品。此類產(chǎn)品主要針對寫字樓白領(lǐng)階層，以公司為配送單位。產(chǎn)品以簡單、營養(yǎng)、便捷為特色，以滿足顧客追求高效率及團結(jié)集體為目的。產(chǎn)品工藝將統(tǒng)一標(biāo)配，以培養(yǎng)團隊統(tǒng)一品味，進(jìn)一步達(dá)到提高團隊協(xié)作性為目的，在滿足生理需求的同時實現(xiàn)個體在集體的心理價值需求。這一餐飲主題文化產(chǎn)品以企業(yè)集體配送為銷售渠道。后期，隨著公司的進(jìn)一步發(fā)展，作為餐飲行業(yè)，其產(chǎn)品品類必將向多元化方向發(fā)展。產(chǎn)品服務(wù)的多元化，以公司配送形成的老客戶群體為目標(biāo)人群基礎(chǔ)，為其提供佳節(jié)禮品（如端午節(jié)的粽子、中秋節(jié)的月餅）等產(chǎn)品。這一措施有很大的可行性，有利于進(jìn)一步提高公司的經(jīng)營效益。 二、市場定位“原鄉(xiāng)”餐飲主要針對錢江新城寫字樓的上班族白領(lǐng)。錢江新城商城林立，人員往來頻繁，同時又是許多公司總部的聚集地，寫字樓眾多， 目前根據(jù)調(diào)查，區(qū)域內(nèi)主要寫字樓項目有16個（財富金融中心、迪凱國際、尊寶大廈等），總體量約為310萬?，F(xiàn)階段在用和即將投入使用的寫字樓項目有華聯(lián)UDC時代、尊寶大廈、宏程國際大廈、迪凱國際、華成國際發(fā)展大廈5個純寫字樓項目，體量達(dá)到74.5萬。按照寫字樓工作人員人均占用的面積10的標(biāo)準(zhǔn)，寫字樓平均公攤面積30%計算，錢江新城寫字樓平均空置率20%為計，現(xiàn)階段目標(biāo)區(qū)域的潛在客戶：74.51000070%80%10=41720人。隨著以后其余200多萬方寫字樓項目新建投入，市場容量會繼續(xù)增大。且此地是杭州市中心之一，客流量大，交通便利，商業(yè)集聚區(qū)，市場廣闊。特別是今年地鐵1號線開通后，交通更加便利，市場前景好。由于錢江新城是杭州新建設(shè)的商業(yè)中心之一，競爭者尚且不多。除了已進(jìn)入的肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客以外，還有同樣為中式餐飲文化產(chǎn)品的永和大王、亮嫂華人餐飲、味百匯等的潛在可能進(jìn)入的競爭對手。三、公司運營 原鄉(xiāng)食坊為滿足目標(biāo)客戶的需求，對不同的客戶群體，從職業(yè)年齡，身體素質(zhì)，都有不同針對性的服務(wù)，從菜單制作上明確分類有：粥系列、商務(wù)套餐（早餐類）等，并通過營養(yǎng)師的精心設(shè)計，杜絕了食物與食物有相克，食物與烹調(diào)方法有相克的弊端，從而實現(xiàn)為客戶量身定做的并具有全面營養(yǎng)補充的健康套餐。我們主要有兩大塊獨立業(yè)務(wù)，一個以實體店為依托的特色粥業(yè)務(wù)；一個以公司團體為單位的早餐套餐配送業(yè)務(wù)。其中，特色粥業(yè)務(wù)走中高端路線，力圖將原鄉(xiāng)食坊的品質(zhì)提升。而早餐配送業(yè)務(wù)將針對錢江新城的這個空白市場，以平價優(yōu)質(zhì)的策略迅速搶占市場，從而保證運營效益。同時為了保證服務(wù)質(zhì)量，我們在前期將科學(xué)的控制業(yè)務(wù)規(guī)模，提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和充分利用電話和網(wǎng)絡(luò)提供及時高效的餐飲配送服務(wù)，為顧客提供高品質(zhì)、優(yōu)服務(wù)的餐飲產(chǎn)品。迎合網(wǎng)絡(luò)營銷，開通團購業(yè)務(wù)。四、人員組織結(jié)構(gòu)公司成立初期，規(guī)模較小。公司將設(shè)置1名經(jīng)理，4名廚師，2名采購員， 1名財務(wù)人員，8名服務(wù)人員。我們將構(gòu)建企業(yè)管理人才激勵與獎勵機制，充分體現(xiàn)員工的價值。給予員工平等機會，尊重人權(quán)和個性的發(fā)展，調(diào)動員工的積極性，提升企業(yè)的競爭力。各級管理機構(gòu)和人員實行高度的專業(yè)化分工，各自履行自己的職責(zé)?？偨?jīng)理全權(quán)負(fù)責(zé)，底下設(shè)置負(fù)責(zé)財務(wù)人員、采購人員、服務(wù)和送餐人員。五、投資與財務(wù)分析“原鄉(xiāng)”餐飲初步定位在錢江新城的錢江國際時代廣場一樓商鋪，富春路與城星路交叉口。據(jù)調(diào)查目前該地段商鋪的市場租金水平為 5.5元/天，店鋪營業(yè)面積為100個平方米（總面積120平方米）。現(xiàn)階段的錢江新城附近租金的平均水平為4.00元/天/。裝修費用每平方米1000元左右。建設(shè)投資資金全部為自由資金，由合伙人聯(lián)合出資，共計662900元。通過財務(wù)報表可知，食坊第1年凈利潤718080元，第2年凈利潤528371.25元，第3年凈利潤704052元，第4年凈利潤944461.2元，4年平均營業(yè)毛利潤率50.41%，凈利潤率約23.0%，高于餐飲行業(yè)平均營業(yè)凈利潤率的水平，其中，第一年由于租金成本已經(jīng)列入啟動資金中，出現(xiàn)異常。第2、3、4凈利潤率持續(xù)增長，盈利空間也進(jìn)一步增大;其次，總投資收益率ROI=1.712，大于1;動態(tài)回收期0.84年，回收期短，風(fēng)險性小。由上述指標(biāo)數(shù)值可以看出，該項目的盈利空間是較大的，具有較強的可行性。第二章 環(huán)境分析一、宏觀背景分析作為世界經(jīng)濟的“火車頭”中國，以其強勁的發(fā)展勢頭屹立于世界，且剛剛帶領(lǐng)世界走出經(jīng)濟低谷，中國人民的腰包漸漸鼓了起來，但是工作的節(jié)奏越來越快，上班族不得不面對強大的工作壓力和生活壓力。人們的生活節(jié)奏在不斷的加快，以致于沒時間重視自己的早餐。尤其是生活在大城市，在寫字樓工作的都市白領(lǐng)，吃什么，如何搭配，怎么吃，才能有益于自己的身體健康。早餐對于忙碌的白領(lǐng)，從來都是草草了事，不是漢堡，就是面包，還有就是街邊的油炸油煎的食品，以求一個“快”。 按照我國公民膳食營養(yǎng)素供給量的基本要求，一般早餐食譜中的各種營養(yǎng)素含量應(yīng)占全天供給量的30%左右。按照這個標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在的都市白領(lǐng)的早餐營養(yǎng)攝取量大部分不能達(dá)標(biāo)，長久以往，對于每天工作高壓力，高負(fù)荷的白領(lǐng)來說，不利于身體健康。中國現(xiàn)階段公司早班的時間基本上是8：30，在加上大都市擁擠的交通，也就是說你要準(zhǔn)時上班，在路上就不能浪費其余的時間。再者，現(xiàn)階段中國越演越烈的食品安全問題備受關(guān)注。一個營養(yǎng)安全的早餐產(chǎn)品面市是每個上班族所希望的。 最后，杭州寫字樓早餐配送的業(yè)務(wù)基本上沒有，這是餐飲市場上的一塊空白，尤其在一些新發(fā)展的商務(wù)中心由于配套還沒完全成熟，業(yè)務(wù)更容易開展。二、飲食行業(yè)現(xiàn)狀分析近年來，杭州市餐飲業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)出如下幾個特點：（一）餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出全新的格局。1.整個餐飲市場呈現(xiàn)一片生機，成長迅速，對經(jīng)濟的發(fā)展做出了重要的貢獻(xiàn)，同時各地特色餐飲業(yè)在國內(nèi)各個系統(tǒng)競相發(fā)展。2.餐飲企業(yè)朝著規(guī)?；B鎖經(jīng)營方向發(fā)展。改革開放30年來，杭州餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段、數(shù)量型發(fā)展階段、規(guī)?；l(fā)展階段和品牌建設(shè)階段，初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化、市場需求大眾化、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局。3. 餐飲業(yè)零售額增長迅速餐飲業(yè)是為消費者提供一日三餐基本生活需要的服務(wù)行業(yè)，是涉及人們每天基本生活的經(jīng)營性消費行業(yè)。隨著杭州市社會經(jīng)濟穩(wěn)步發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)在第三產(chǎn)業(yè)中顯現(xiàn)出越來越重要的地位和作用。近十年杭州市餐飲業(yè)零售額以年均20%的速度增長，餐飲業(yè)增速比同期社會消費品零售總額增長率快出2.2個百分點，占社會消費品零售總額的13.4%，對社會消費品零售總額的增長貢獻(xiàn)率為11.7%，拉動社會消費品零售總額增長2個百分點。（數(shù)據(jù)來自杭州市統(tǒng)計局、大眾點評網(wǎng)、浙江新聞）在全市國民經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高的大背景下，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭，餐飲消費成為拉動消費需求穩(wěn)定增長的重要力量。（二）餐飲需求市場發(fā)生了很大的變化1.餐飲需求形式多樣化，休閑餐飲與大眾餐飲明顯增多。需求的多樣化導(dǎo)致了經(jīng)營形式的多樣化，大眾消費成為餐飲消費的主旋律如今餐飲市場有一個顯著的特點，就是隨著人們生活習(xí)慣、消費觀念的轉(zhuǎn)變，以家庭私人消費為代表的餐飲大眾化市場和節(jié)假日市場不斷擴大，據(jù)調(diào)查，家庭私人消費在很多的餐館消費比重已占到80%。杭州市餐飲企業(yè)在堅持“高、低檔兼顧，以中檔為主”的經(jīng)營方針指導(dǎo)下，以面對大眾為主，積極開拓大眾餐飲市場。目前在杭州市餐飲市場中有各種連鎖店、家常風(fēng)味店、休閑食坊、快餐店、大排檔等等，滿足了不同次消費者的需求，取得了良好的社會效益和經(jīng)濟效益。2.個性化消費日趨明顯，特色餐飲更趨突出。隨著家庭廚房的社會化和外出就餐的經(jīng)常化，在一定程度促進(jìn)了餐飲業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展。2010年城鎮(zhèn)居民人均在外飲食支出1019元，比2005年增長67.9%，年均增長10.9% 據(jù)統(tǒng)計2010年，城鎮(zhèn)居民在外用餐支出占食品支出的比重已達(dá)26.1%，2011年這個比重進(jìn)一步提升，其主要原因，首先是居民外出旅游、度假活動增多，外出就餐次數(shù)增加;其次是市內(nèi)節(jié)慶活動頻繁，各種經(jīng)貿(mào)商務(wù)會展、博覽會等的增加，促進(jìn)了餐飲市場持續(xù)增長。隨著人們生活水平的提高，對個性化消費的需求勢必更加顯著。3.假日市場消費成為餐飲業(yè)新的經(jīng)濟增長點，“文化之旅”促進(jìn)餐飲消費。節(jié)假日帶來的餐飲需求不容忽視，在一定程度上對整個餐飲業(yè)有著重要的影響。春節(jié)、五一、國慶等節(jié)假日人們外出活動的增加，對餐飲業(yè)的需求導(dǎo)向起到?jīng)Q定性作用。此為，旅游業(yè)的迅速發(fā)展也為餐飲業(yè)提供了一個良好的發(fā)展平臺。（三）餐飲業(yè)存在諸多問題杭州餐飲市場的發(fā)展雖然形勢看好，但仍然存在不少問題。1.餐飲行業(yè)發(fā)展不平衡，行業(yè)經(jīng)營情況出現(xiàn)兩頭較好，中間偏差的態(tài)勢大型酒家生意看好，尤其是周末生意常常爆滿。中型餐館則度日維艱，多數(shù)能夠維持，但營業(yè)額和盈利率很不理想，少數(shù)餐館很不景氣。小型特色餐館和大排擋大都生意較為紅火。長期以來，連鎖經(jīng)營和品牌發(fā)展較慢，多數(shù)企業(yè)產(chǎn)業(yè)集中度低，經(jīng)營方式落后，管理手段、管理技術(shù)還沒有擺脫傳統(tǒng)模式，缺乏規(guī)模經(jīng)濟效益和特色經(jīng)營，基本處于自然發(fā)展?fàn)顟B(tài)，與發(fā)展現(xiàn)代化餐飲企業(yè)的要求差距較大。2.從業(yè)人員的文化素質(zhì)偏低，缺乏現(xiàn)代先進(jìn)的企業(yè)經(jīng)營管理理念從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，產(chǎn)業(yè)競爭力不強目前，杭州市仍有相當(dāng)數(shù)量的餐飲企業(yè)在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，經(jīng)營方式還比較落后。餐飲業(yè)的用人危機嚴(yán)重，特別是基層的、前線的人員招聘非常困難?，F(xiàn)在整個社會教育文化水平提高，人們都向往好的、受人尊重的職業(yè)，而餐飲服務(wù)業(yè)恰恰在此呈現(xiàn)出弱勢，在爭取人才上競爭力不足，因此招工難，招到的人素質(zhì)也不高，多數(shù)是低文化層次的群體，高層次的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才不足，缺乏創(chuàng)新、競爭及團隊合作意識，服務(wù)效率和附加值都不高，很大程度上制約了餐飲企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。3.產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定，餐飲產(chǎn)品有待標(biāo)準(zhǔn)化如何做到餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化，保持產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定性，是目前杭州餐飲業(yè)界正在共同努力的一個課題。同時也反映出杭州餐飲業(yè)的保障措施還不到位，政府對餐飲業(yè)發(fā)展的行業(yè)保障措施還不完備，具體操作也不夠規(guī)范。實際上，目前餐飲業(yè)的純利潤只有10%左右，各種各樣的稅費，成為企業(yè)的負(fù)擔(dān)，如營業(yè)稅為5%，不管毛利潤是10%還是100%，都是5%“一刀切”的征收標(biāo)準(zhǔn)，這對那些毛利潤不高的餐飲企業(yè)而言，顯得不公平，很多餐飲企業(yè)不堪重負(fù)，鋌而走險，偷稅漏稅。這是產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定的一個重要原因。4. 科技水平不高，勞動生產(chǎn)率低餐飲業(yè)的快速發(fā)展，對我市餐飲設(shè)備提出了更高的要求，盡管目前許多科技含量高的快餐設(shè)備已面市，但由于價格等因素的制約，大多數(shù)餐飲企業(yè)仍然具有手工作坊的特點，不能實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)、效率低，從業(yè)人員以經(jīng)驗型操作為主導(dǎo)，在烹調(diào)過程中個人的隨意性較大，科學(xué)化水平偏低，使飲食的質(zhì)量得不到保證。錢江新城做為杭州商業(yè)大區(qū)和市中心之一，競爭者也眾多。除了洋快餐的肯德基、麥當(dāng)勞、德克士和必勝客以外，還有同樣為中式餐飲文化產(chǎn)品的永和大王、亮嫂華人餐飲、粥王海鮮砂鍋、味百匯等。我們此次專門有帶學(xué)生證和?；杖ミ@些商家考察訪問，有幾家經(jīng)理接受了我們的采訪調(diào)查。3、 錢江新城市場潛力分析（一）錢江新城概況錢江新城集行政辦公、金融、貿(mào)易、信息、商業(yè)、旅游、居住等功能于一體，發(fā)揮著中央商務(wù)區(qū)所具有的綜合服務(wù)、生產(chǎn)創(chuàng)新和要素集散等作用。重點將發(fā)展銀行、保險、證券、信息、咨詢等行業(yè)，鼓勵發(fā)展物流、商業(yè)、文化體育、住宅等產(chǎn)業(yè)，吸引全球的大公司、大集團總部入住新城。對于浙江杭州，錢江新城是行政、經(jīng)濟、文化的中心；對于長江三角洲、中國、世界，錢江新城是“驅(qū)動創(chuàng)新的中央商務(wù)區(qū)”和“最具休閑意味著中央商務(wù)區(qū)”。錢江新城的專屬主題-創(chuàng)業(yè)在杭州，發(fā)展看新城。是設(shè)施是最現(xiàn)代化最一流的，商務(wù)設(shè)計完美、交通發(fā)達(dá)、環(huán)境優(yōu)美，是現(xiàn)代商務(wù)的理想地。作為新興地區(qū)，具有良好的投資環(huán)境，地處杭州的特殊自然環(huán)境中，基礎(chǔ)設(shè)施齊全，能為杭州帶來無限的市場潛力，并且擁有巨大的人才優(yōu)勢。錢江新場的建設(shè)將為杭城帶來無窮的市場潛力。大量商務(wù)機構(gòu)的入駐將相應(yīng)的帶動各方面的發(fā)展。（2） 現(xiàn)在市場需求潛力分析錢江新城具有強大的市場潛力以及客源豐富，今年地鐵建成以后人流量肯定會增加，寫字樓入住率會增加，但現(xiàn)處于尚未完全開放階段，早餐行業(yè)面臨一個集中經(jīng)營模式，一般吃早餐的地方皆較為集中，因此競爭力并沒有傳統(tǒng)的飯店壓力那么大。而錢江新城中，早餐行業(yè)的機構(gòu)尚未分布眾多，商業(yè)集中率不高，因此選址在錢江新城能夠提供廣闊的運營市場并且能夠把握發(fā)生先機。同時能夠提供更多可能性占據(jù)餐飲業(yè)市場。越來越多的商業(yè)人流提供更多的客戶源，使早餐行業(yè)在發(fā)展的同時吸引更多的人。目前根據(jù)調(diào)查，經(jīng)營區(qū)域內(nèi)主要寫字樓項目有16個（財富金融中心、迪凱國際、尊寶大廈等），總體量約為310萬?，F(xiàn)階段在用和即將投入使用的寫字樓項目有華聯(lián)UDC時代、尊寶大廈、宏程國際大廈、迪凱國際、華成國際發(fā)展大廈5個純寫字樓項目，體量達(dá)到74.5萬。按照寫字樓工作人員人均占用的面積10的標(biāo)準(zhǔn)，寫字樓平均公攤面積30%計算，錢江新城寫字樓平均空置率20%為計，現(xiàn)階段目標(biāo)區(qū)域的潛在客戶：74.51000070%80%10=41720人。隨著以后其余200多萬方寫字樓項目新建投入，市場容量會繼續(xù)增大。且此地是杭州市中心之一，客流量大，交通便利，商業(yè)集聚區(qū)，市場廣闊。特別是今年地鐵1號線開通后，交通更加便利，市場前景非常好。四、SWOT分析運用安德魯斯杰所提出的SWOT戰(zhàn)略分析模型，可以對所面臨的環(huán)境進(jìn)行系統(tǒng)的、有目的的診斷，以便清楚地明確我們的優(yōu)勢 (strength)、劣勢(weakness)、機會(opportunity)和威脅(threat)，為戰(zhàn)略選擇和實施提供依據(jù)。（一）優(yōu)勢 l 我們的主打產(chǎn)品粥是我國傳統(tǒng)美食，廣受大家喜愛。粥具有易消化、補充體力、預(yù)防感冒、調(diào)養(yǎng)腸胃、延年益壽之功效?，F(xiàn)在的白領(lǐng)階層的健康狀況不容樂觀，而我們原鄉(xiāng)食坊推出的特色粥系列非常適合白領(lǐng)階層食用。l 我們具有快速配送的能力，滿足白領(lǐng)階層需求。我們的配送對象是以公司為單位的團體訂餐，這樣有利于餐點配送的高效性。團隊人員的高執(zhí)行力將保證我們的早餐配送系統(tǒng)的高效運轉(zhuǎn)，給每個客戶及時送去一份溫馨可口的早餐。l 我們公司定位清晰，以辦公室早餐的健康顧問為理念，為廣大白領(lǐng)階級服務(wù)。我們的產(chǎn)品特色是以簡單、清淡、原味為特色，以滿足顧客追憶童年家鄉(xiāng)心理訴求為目的。產(chǎn)品工藝在保質(zhì)保量下盡量回歸傳統(tǒng)，在顧客用餐的同時更能給顧客帶來一種溫馨回憶。l 我們的門店地理位置優(yōu)越。選址在錢江國際時代廣場一樓，距離周邊寫字樓較近，這能使白領(lǐng)更方便快捷的就餐。（二）劣勢 l 我們的企業(yè)形象尚未建立，社會認(rèn)可度較低。不如洋快餐與老字號中式餐飲企業(yè)來的有名。凡是到過麥當(dāng)勞的人，無論走到天涯海角，只要你看到路邊那M形的黃色拱門標(biāo)志，你就知道，麥當(dāng)勞在恭候著你。我們進(jìn)入該市場較晚，又不是連鎖品牌，所以人們對它接受期要更長。 我們前期需要克服新生企業(yè)劣勢。l 主要經(jīng)營者社會經(jīng)驗較為不足。創(chuàng)業(yè)團隊成員都是一些涉世不足經(jīng)驗不夠的大學(xué)生，在公司的運作和管理上還不夠熟悉，一些工作上的事情沒有經(jīng)驗，我們自身的各項能力還有待加強。（三） 威脅 l 競爭對手實力雄厚。在錢江新城，現(xiàn)在已存在一些提供早餐的行業(yè)，如洋快餐和老牌中式餐飲文化產(chǎn)品依據(jù)連鎖經(jīng)營這個營銷武器，占領(lǐng)了廣闊的市場，而如洋快餐中的肯德基和麥當(dāng)勞所推出的6元早餐，以價格低廉和實惠成對我們產(chǎn)品具有很大競爭性，而老牌中式快餐中的永和豆?jié){等以自身符合傳統(tǒng)人們的早餐飲食模式，還有酒店提供早餐和其他方式等等，對于我們早餐產(chǎn)品的進(jìn)入在價格、快捷、方式等等方面存在一定的威脅。l 餐飲行業(yè)復(fù)制性強。錢江新城是一個正在快速發(fā)展的城市區(qū)塊，存在一個很大的商業(yè)市場，越來越多的品牌，會把眼光鎖定這個巨大的市場，也將陸續(xù)進(jìn)入錢江新城，而餐飲行業(yè)的可復(fù)制性強，我們自己的產(chǎn)品容易被模仿，對于我們以后的發(fā)展是具有極大的威脅和挑戰(zhàn)。（四） 機遇 l 目標(biāo)市場空白，易占領(lǐng)先機。錢江新城的早餐行業(yè)存在空白點，對于我們公司的進(jìn)入和發(fā)展壯大有一定的便利條件。l 錢江新城是一個商業(yè)中心，寫字樓林立，人流量大。也將存在更多潛在的消費顧客，而對于我們公司的早餐也將更大的市場。l 錢江新城管理規(guī)劃嚴(yán)格，對正規(guī)餐飲店生存有利。對于那些的小攤販和一些早餐店更有嚴(yán)格的要求，所以在準(zhǔn)入方面存在一定的要求，也給我們公司的競爭者方面中減少了一些強大的競爭對手。l 中式餐飲文化產(chǎn)品業(yè)在錢江新城存在著巨大潛在市場。我國經(jīng)濟高速增長的黃金時代，固定的上班族消費者數(shù)量龐大，他們的消費水平高，消費層次提升，這些都將為我們企業(yè)進(jìn)入全面發(fā)展提供最有利的因素和條件。 表2-1 SWOT分析表S（優(yōu)勢）：文化底蘊深厚、品種豐富，有特色、價格適合、味道可口、有合理的營養(yǎng)搭配W（劣勢）：我們的企業(yè)形象尚未建立，社會認(rèn)可度較低；主要經(jīng)營者經(jīng)驗不足相應(yīng)定位思路：繼承傳統(tǒng)產(chǎn)品的優(yōu)勢，注重營養(yǎng)搭配；積極做好“原鄉(xiāng)”餐飲文化的營銷推廣相應(yīng)定位思路：注重企業(yè)形象，引入標(biāo)準(zhǔn)化管理，采取連鎖經(jīng)營O（機會）：目標(biāo)市場空白，易占領(lǐng)先機；錢江新城市場潛力大；錢江新城管理規(guī)劃嚴(yán)格，對正規(guī)餐飲店生存有利；中式餐飲具有很大市場T（威脅）：其他快餐連鎖企業(yè)更早進(jìn)入該地域，搶占快餐市場份額，擁有一些固定的上班族消費者相應(yīng)定位思路：快速搶占市場，打響品牌；發(fā)展傳統(tǒng)優(yōu)勢，擴展服務(wù)內(nèi)容相應(yīng)定位思路：避開競爭，突出自身特點，注重企業(yè)形象和標(biāo)準(zhǔn)化管理；瞄準(zhǔn)特定客戶群，對他們的需求分析透徹。5、 客戶量分析經(jīng)實地考察， 經(jīng)營區(qū)域內(nèi)主要寫字樓項目有16個（財富金融中心、迪凱國際、尊寶大廈等），總體量約為310萬。現(xiàn)階段在用和即將投入使用的寫字樓項目有華聯(lián)UDC時代、尊寶大廈、宏程國際大廈、迪凱國際、華成國際發(fā)展大廈5個純寫字樓項目，體量達(dá)到74.5萬。按照寫字樓工作人員人均占用的面積10的標(biāo)準(zhǔn)，寫字樓平均公攤面積30%計算，錢江新城寫字樓平均空置率20%為計，現(xiàn)階段目標(biāo)區(qū)域的潛在客戶：74.51000070%80%10=41720人。隨著以后其余200多萬方寫字樓項目新建投入，市場容量會繼續(xù)增大。（一）實體店客流量在實體店客流量預(yù)算過程中，結(jié)合永和大王、來必堡、高祖生煎等幾家餐飲業(yè)日平均消費客流量（根據(jù)調(diào)查，消費客流量在300-600人之間），同時考慮到我們原鄉(xiāng)食坊屬于新開餐店，知名度還不大，以及面積比上述幾家餐飲店稍小，原鄉(xiāng)食坊的店鋪日均消費人數(shù)估算為200人左右。（二）配送業(yè)務(wù)客戶量寫字樓潛在消費人數(shù)高達(dá)達(dá)10萬，再加上早餐配送是餐飲業(yè)新的一個子市場。根據(jù)調(diào)查分析，我們估計早餐日均配送量可在400人份數(shù)左右。目前已和8家公司達(dá)成初步合作意向，公司員工人數(shù)平均在20人。推廣部門正在和更多的公司洽談，可以在食坊實際運營前完成與30家達(dá)成初步合作意向，確保400人的配送業(yè)務(wù)客戶量。第3章 市場調(diào)查分析企業(yè)的生存環(huán)境是不斷變化的，環(huán)境的變化既給企業(yè)帶來了發(fā)展的機遇，同時也會帶來生存的威脅。通過市場調(diào)查，我們能夠不斷發(fā)現(xiàn)新的市場機會，規(guī)避市場的風(fēng)險。對于本項目，我們分別通過實地調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)調(diào)查、人物深訪等形式對錢江新城的市場需求、人群的飲食習(xí)慣以及配送系統(tǒng)的可行性做了詳細(xì)的市場調(diào)查分析。具體調(diào)查分析如下。1、 對錢江新城的實地調(diào)查分析實地調(diào)查現(xiàn)象：現(xiàn)在錢江新城整個市場容量及餐飲狀況。研究目的：通過對錢江新城現(xiàn)在市場環(huán)境的了解，分析發(fā)現(xiàn)市場的機會。研究對象：錢江新城商務(wù)區(qū)寫字樓、周邊飲食。調(diào)研成果分析：通過實地調(diào)研，初步得出市場容量潛力大，早餐配送業(yè)務(wù)基本空白的結(jié)論。錢江新城作為一個新興的商業(yè)中心，商城林立，人員往來頻繁，同時又是許多公司總部的聚集地，寫字樓眾多， 目前根據(jù)調(diào)查，區(qū)域內(nèi)主要寫字樓項目有16個（財富金融中心、迪凱國際、尊寶大廈等），總體量約為310萬?，F(xiàn)階段在用和即將投入使用的寫字樓項目有華聯(lián)UDC時代、尊寶大廈、宏程國際大廈、迪凱國際、華成國際發(fā)展大廈5個純寫字樓項目，體量達(dá)到74.5萬。按照寫字樓工作人員人均占用的面積10的標(biāo)準(zhǔn)，寫字樓平均公攤面積30%計算，錢江新城寫字樓平均空置率20%為計，現(xiàn)階段目標(biāo)區(qū)域的潛在客戶：74.51000070%80%10=41720人。隨著以后其余200多萬方寫字樓項目新建投入，市場容量會繼續(xù)增大。特別是今年地鐵1號線開通后，交通更加便利，市場前景好。錢江新城主要經(jīng)營餐飲的業(yè)態(tài)基本集中在萬象城，但是由于其營業(yè)時間限制（周一至周四， 上午十點到晚上九點半；周五至周日，上午十點到晚上十點），無法染指早餐業(yè)務(wù)。所以，從一定程度上來說，在錢江新城范圍內(nèi)早餐競爭者數(shù)量基本為零。這有利于我們創(chuàng)業(yè)早期早餐配送業(yè)務(wù)的快速拓展，搶占市場先機。同時我們也看到錢江新城整體市場容量潛力大，競爭者少的態(tài)勢，這也將有利于我們實體店的餐飲經(jīng)營。二、白領(lǐng)階層調(diào)查分析本次調(diào)查通過實地和網(wǎng)絡(luò)結(jié)合的方式調(diào)查，共發(fā)放問卷350份，回收335份，有效問卷315份，有效回收率90%。調(diào)查主要針對錢江新城范圍內(nèi)的白領(lǐng)階層中高收入人群，調(diào)查具體信息分析內(nèi)容如下：（一）對象的基本情況分析1. 被訪者群體成分分析在接受調(diào)查的人群當(dāng)中，被訪者當(dāng)中女性有166人，占總數(shù)的52.7%；男性有149人，占總數(shù)的47.3%。女性較男性比例所占稍大大，較為符合實際男女比例情況。（圖3-1）。圖3-1 被訪者性別分析示圖2. 年齡段與被訪者職業(yè)分布交叉分析在調(diào)查人群的研究中，我們可以發(fā)現(xiàn)，在1722歲中，學(xué)生占了大多數(shù)。而隨著年齡的增長，比例開始向其他職業(yè)人群分?jǐn)偂Ｆ渲?5歲以后的人群，職業(yè)都集中在了管理層。這在證明調(diào)查客觀性的同時，也說明了我們主要客戶群的年齡分布在35歲之后的人群。他們的管理喜好將是我們重點研究的內(nèi)容。有利于縮小推廣對象研究范圍。圖3-2 被訪者年齡段與職業(yè)分布交叉分析示圖3. 受眾對常去的早餐店產(chǎn)品的認(rèn)可度分析由圖所示，在調(diào)查人群中，對自己常去的早餐店產(chǎn)品的認(rèn)知，持積極肯定態(tài)度的只有36人，僅占總數(shù)的11.43%；而持一般態(tài)度甚至消極否定態(tài)度的有379人，占總數(shù)的88.6%之多。這說明了，當(dāng)今早餐市場上的品牌，沒有得到普遍認(rèn)可。間接說明了這個市場存在創(chuàng)業(yè)機會，有利于提高創(chuàng)業(yè)的成功性。圖3-3 受訪者早餐店認(rèn)可度示圖（二）被訪者食用早餐習(xí)慣分析1.吃早餐習(xí)慣與年齡段的交叉分析由圖所示，絕大部分人是有吃早餐的習(xí)慣的。并且隨著年齡的增長，吃早餐的意識有增強趨勢（在3540年齡段的人群100%的都有吃早餐的習(xí)慣）。由此，我們可以看出，人們對吃早餐的健康意識還是很強的，這也說明了早餐行業(yè)有很大的市場需求。這項調(diào)查結(jié)果顯示，將有利于我們這個創(chuàng)業(yè)的成功。圖3-4 吃早餐習(xí)慣與年齡段的交叉分析示圖被訪者認(rèn)為理想的準(zhǔn)備早餐的方式研究在被訪者人群中，對于準(zhǔn)備早餐方式的選擇，有143人選擇自己煮，占總數(shù)的45.4%；有106人選擇上街買，占總數(shù)的33.65%；有38人選擇了公司準(zhǔn)備早餐，占總數(shù)的12.1%；有28人選擇了其他方式，占總數(shù)的8.9%。由此我們可以看出，還是有一部分人選擇公司提供早餐的。這將有利于我們的業(yè)務(wù)拓展及前期的資金積累。圖3-5 受訪者理想早餐研究示圖2. 被訪者早餐食物偏好的研究由圖可以看出，在被訪人群里，很多人偏好于較為傳統(tǒng)的早餐飲食（如米粉、米飯、饅頭、面包等有78.1%的人選擇，牛奶、雞蛋、豆?jié){等有約55%的人選擇）。這說明了早餐市場里，客戶群的飲食偏好仍以中餐傳統(tǒng)飲食為主。圖3-6 受訪者早餐食物偏好研究示圖4.被訪者一周吃早餐次數(shù)的定量研究這項調(diào)查研究主要是對被訪者的早餐飲食習(xí)慣的量化研究，可以更為客觀、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖龀龇治雠袛?。由圖所示，絕大多數(shù)人每周的頻率還是很高的。這基本符合上面對于早餐習(xí)慣的定性研究，有力的證明了上面的分析結(jié)果的確切性。圖3-7 受訪者早餐次數(shù)定量研究示圖5. 被訪者平時吃早餐的時間分析 根據(jù)調(diào)查可知，大部分人在起床后很短時間就吃早餐了。這也許和平時的作息習(xí)慣有關(guān)，也可能和人們的生理需求有關(guān)。這項調(diào)查研究，將給予了我們對客戶需求時段的準(zhǔn)確把握。這樣將能很好的為以后提供更符合需求的產(chǎn)品構(gòu)想服務(wù)。圖3-8 受訪者早餐時間分布示圖6. 吃早餐地點習(xí)慣分析由圖所示，在被訪人群中，有77人在購買的地方就餐，占總數(shù)的24.44%；有77人在路上吃早餐，占總數(shù)的24.44：%；有108人在家吃早餐，占總數(shù)的34.29%；有53人在工作單位吃早餐，占總數(shù)的16.83%。由此我們大體了解到，在工作單位吃早餐的現(xiàn)象確實存在，這就為后面的為公司統(tǒng)一配送早餐的業(yè)務(wù)提供了可能性。同時，我們也可以看到，現(xiàn)在隨著生活節(jié)奏的加快，在家自己做早餐已經(jīng)有減少的趨勢，這對我們早餐產(chǎn)品形式的制定提供了良好的信息借鑒。圖3-9 受訪者早餐地點分布示圖7. 受訪者條偏食的習(xí)慣及不吃早餐原因分析由圖可知，有偏食習(xí)慣的受訪者有147人，占總數(shù)的46.67%；沒有偏食習(xí)慣的受訪者有168人，占總數(shù)的53.33%。這說明了有將近一半的受訪者都存在偏食習(xí)慣。這說明了我們的客戶群對早餐口味有很高要求，要針對這一現(xiàn)象做好產(chǎn)品的研發(fā)工作。關(guān)于不吃早餐的原因分析，大部分人是因為沒有時間或進(jìn)食欲望不強導(dǎo)致。所以，下面我們的服務(wù)研究中，將合理時間段及生理需求等研究作為提供更好服務(wù)的前提基礎(chǔ)。圖3-10（上）圖3-11（下）受訪者條偏食的習(xí)慣及不吃早餐原因分析示圖（三）產(chǎn)品服務(wù)的研究分析1. 消費者對早餐配送新服務(wù)的態(tài)度根據(jù)統(tǒng)計分析，被訪者中有177人選擇了會有興趣嘗試早餐配送的新服務(wù)，占總數(shù)的56.19%；有138人選擇了對這個服務(wù)不感興趣，占總數(shù)的43.81%。由此可知，這項服務(wù)對很大比例的人具有吸引力。下面的工作就是努力挖掘出這種吸引力，使之成為我們的產(chǎn)品競爭力。圖3-12 消費者對早餐配送新服務(wù)的態(tài)度分析示圖2. 消費者所能接受早餐價格的研究在調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)，大部分人對早餐價格還是存在著低價的趨向，這說明了大家對早餐還不是太重視，沒有合理計劃將早餐支出提高，更科學(xué)合理的進(jìn)行早餐。這也是以后早餐文化宣傳的重點，將早餐價值充分推廣，引導(dǎo)消費群體的消費理念。除此之外，我們還要看到，仍舊有部分人很重視早餐的作用，也愿意為此支出較高費用。我們前期運營，可以將這部分人作為主要客戶對象。圖3-13 消費者所能接受早餐價格的研究示圖3. 早餐品種分析由圖可以看出，在被訪人群里，很多人在選擇固定套餐品種時，偏好于方便的牛奶面包及包子、豆?jié){，這體現(xiàn)了整個社會節(jié)奏變化所帶來的人們飲食文化的變化。但是正如前面分析結(jié)果顯示，大家真正喜歡的還是以豆?jié){、油條為代表的中餐飲食。之所以選擇西餐，就是因為它的方便快捷。這也給我們指明了一個方向，產(chǎn)品研發(fā)的方向就是以方便、快捷、健康為特色賣點。圖3-14 早餐品種分析示圖4. 受眾對早餐產(chǎn)品口味的要求根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大家對早餐的要求多集中在吃飽、營養(yǎng)、實惠這些基本需求上。這說明了兩點問題，一，只要產(chǎn)品做好了，很容易吸引客戶群；二，大部分人群仍未將飲食文化上升到足夠的關(guān)注高度，仍需要教導(dǎo)式的文化宣傳推廣，以在人們價值觀里建立飲食文化信念。圖3-15 受眾對早餐產(chǎn)品口味的要求分析示圖5. 受眾對早餐產(chǎn)品種類豐富與否的分析如圖所示，在被訪人群中，有170人不滿意現(xiàn)有早餐產(chǎn)品的種類，占總數(shù)的53.97%之多；持中立，無所謂態(tài)度的有77人，占總數(shù)的24.4%；只有68人是對現(xiàn)有早餐品種滿意的，只占總數(shù)的21.59%。這說明了大多數(shù)人對現(xiàn)狀的早餐產(chǎn)品種類不滿意。其實，早餐品種已經(jīng)夠豐富了，但是就是因為太多，讓眾多消費群眾產(chǎn)生了眩暈，反而不會挑選了。所以，我們以后的重點可以在開發(fā)新產(chǎn)品的同時，注重研究對現(xiàn)有產(chǎn)品的創(chuàng)新搭配，以迎合市場需求。圖3-16 受眾對早餐產(chǎn)品種類豐富與否的分析示圖分析總結(jié)：我們可以看出餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)已不能滿足大部分目標(biāo)群眾的新需求。所以這將是我們進(jìn)入這一市場的絕佳機遇?，F(xiàn)今的飲食市場，需要一種文化引領(lǐng)，一種嶄新的營銷模式。通過我們對市場的詳細(xì)了解把握，我們所做出的產(chǎn)品及營銷模式將有力的為我們進(jìn)入這個市場提供強有力的競爭力。三、潛在客戶調(diào)查分析本次調(diào)查共發(fā)放問卷220份，回收213份，有效問卷195份，有效回收率91.54%。調(diào)查主要針對在校大學(xué)生，作為潛在客戶人群調(diào)查。調(diào)查具體信息分析內(nèi)容如下：（一）對象的基本情況分析1. 被訪者群體成分分析 從3-17可以看出，本次被調(diào)查的大學(xué)生中，男性占44.6%，女性占55.4%，在被訪者當(dāng)中女性較男性比例所占較大，較為符合浙江院校實際男女比例情況。圖3-17 受訪者性別分析示圖2.被訪者職業(yè)情況分析從圖3-18可以看出，我們可以明顯地發(fā)現(xiàn)，被訪者的職業(yè)為學(xué)生的占了大部分，是總量的96.9%，這也是因為針對的主要被訪對象是學(xué)生，結(jié)果符合樣本的真實性。圖3-18 受訪者職業(yè)分析示圖3. 受眾對常去的早餐店產(chǎn)品的認(rèn)知分析從圖3-19可以看出，在調(diào)查的人群中，對自己常去的早餐店產(chǎn)品的認(rèn)知，持積極肯定態(tài)度的只有24人，僅占總數(shù)的12.3%；而持一般態(tài)度甚至消極否定態(tài)度的有171人，占總數(shù)的78.5%之多。這說明了，當(dāng)今早餐市場上的早餐的品質(zhì)或品牌，沒有得到普遍認(rèn)可。間接說明了早餐市場存在創(chuàng)業(yè)機會，有利于提高創(chuàng)業(yè)的成功性。圖3-19 受訪者早餐店產(chǎn)品認(rèn)知分析示圖（二）被訪者食用早餐習(xí)慣分析1 .吃早餐的習(xí)慣分析從圖3-20所示，絕大部分人是由吃早餐的習(xí)慣的，占了總體的76.4%，由此，我們可以看出，人們對吃早餐的健康意識還是很強的，這也說明了早餐行業(yè)有很大的市場需求。這項調(diào)查結(jié)果顯示，將有利于我們這個創(chuàng)業(yè)的成功。圖3-20 早餐習(xí)慣分析示圖2.被訪者認(rèn)為理想的準(zhǔn)備早餐的方式研究如圖3-21所示，對于受訪者喜歡的準(zhǔn)備早餐的方式，有46.2%的人選擇了自己煮，這符合了中國的早餐習(xí)慣，但也有31.3%的人選擇了上街買，還有25人選擇公司為我們準(zhǔn)備好早餐，占了總?cè)藬?shù)的12.8。由此可知，對于這項早餐準(zhǔn)備的方式還是有一部人贊同的，這部分人也將是我們的潛在客戶，這也利于我們公司以后的創(chuàng)辦初期和業(yè)務(wù)拓展。圖3-21 受訪者理想早餐研究示圖 3.被訪者早餐食物偏好的研究如圖3-22所示，絕大部分人選擇了傳統(tǒng)的飲食，（如米粉、米飯、饅頭、面包等有78.1%的人選擇，牛奶、雞蛋、豆?jié){等有約50%的人選擇）。這說明了早餐市場里，客戶群的飲食偏好仍以中餐傳統(tǒng)飲食為主。而其他類的食是也可以作為輔助類食品開發(fā)。圖3-22 受訪者早餐偏好研究示圖2. 被訪者一周吃早餐次數(shù)的定量研究如圖3-23所示，在被訪者中，有103人每天吃早餐，占了人數(shù)的52.8%，而隨著每周吃早餐的次數(shù)的減少，比例也隨之減少，這符合傳統(tǒng)的早餐習(xí)慣，也表明，人們很注重早餐的重要性，對于公司以后的建立也是一個重要的前提條件。圖3-23 受訪者早餐次數(shù)研究示圖5. 被訪者平時吃早餐的時間分析圖3-24所示，受訪者中有大部分人選擇的吃早餐時間是起床后20-40分鐘，占了總?cè)藬?shù)的46.25，而這個時間段剛好是上班的時間段，符合我們公司的營業(yè)時間段，間接說明這個項目是有很好的發(fā)展前景，而這也和平時的作息習(xí)慣有關(guān)，也可能和人們的生理需求有關(guān)。這項調(diào)查研究，將給予了我們對客戶需求時段的準(zhǔn)確把握。這樣將能很好的為以后提供更符合需求的產(chǎn)品構(gòu)想服務(wù)。圖3-24 受訪者早餐時間分布示圖6. 吃早餐地點習(xí)慣分析如圖3-25所示，對于受訪者習(xí)慣吃早餐的地點，有40.5%的人選擇了在家吃早餐，這符合了中國的早餐習(xí)慣，有23.6%的人選擇了購買地，但也有27.2%的人選擇了路上，還有17人選擇公司為我們準(zhǔn)備好早餐，占了總?cè)藬?shù)的8.7%。由此可知，學(xué)生對于這項早餐準(zhǔn)備的方式還是有一部人贊同的，而他們畢業(yè)后也將進(jìn)入白領(lǐng)階級，也將是我們以后的潛在客戶，這也利于我們公司以后的發(fā)展和業(yè)務(wù)拓展。圖3-25 受訪者早餐地點分析示圖7. 受訪者條偏食的習(xí)慣及不吃早餐原因分析如圖3-26所示，被訪者沒有挑食的習(xí)慣的有107人，占了總?cè)藬?shù)的54.9%，而有挑食習(xí)慣的有88人，占了總?cè)藬?shù)的45.1%，這表明從在挺大一部分人是有挑食習(xí)慣的，而我們公司所創(chuàng)辦的提前一天點餐的服務(wù)項目，就可以很好地解決這個問題，有利于拓展業(yè)務(wù)和前期的宣傳。圖3-26 受訪者不吃早餐原因示圖（三）產(chǎn)品服務(wù)的研究分析1. 消費者對早餐配送新服務(wù)的態(tài)度根據(jù)圖3-27統(tǒng)計分析，被訪者中有110人選擇了會有興趣嘗試早餐配送的新服務(wù)，占總數(shù)的56. 4%；有85人選擇了對這個服務(wù)不感興趣，占總數(shù)的43.6%。由此可知，這項服務(wù)對很大比例的人具有吸引力。下面的工作就是努力挖掘出這種吸引力，使之成為我們的產(chǎn)品競爭力。圖3-27 受訪者訂餐意愿示圖2. 消費者所能接受早餐價格的研究從圖3-28可以看出，受訪者能接受的早餐價格，有50.3%的人在5元以內(nèi)，43.1的人在10元以內(nèi)，而隨著價格的上漲，接受的人越少，這說明，現(xiàn)在的大部分人能接受的價格還是要偏低，所以公司的發(fā)展方向和價格定位也要從這方面出發(fā)，以這類價格的食品為主打，以此來更好地進(jìn)入市場。圖3-28 受訪者心里價格示圖3. 受眾對早餐產(chǎn)品口味的要求從圖3-29看出，受訪者對于早餐產(chǎn)品的要求，在營養(yǎng)方面要求最高，占了總數(shù)的82.4%，說明受訪者對于營養(yǎng)是極為注重的，而吃飽，便宜，也占了50%左右，說明受訪者也對這兩個方面很在意，所以，對于產(chǎn)品的定位，也要從這三個方面結(jié)合出發(fā)。圖3-29 受訪者早餐口味需求示圖4. 受眾對早餐產(chǎn)品種類豐富與否的分析從圖3-30看出，說訪者對早餐種類的意見，只有30個人對于早餐的認(rèn)識是豐富的，不需要調(diào)換的，占了總?cè)藬?shù)的15.4.%，而剩下的人都認(rèn)為早餐是太單調(diào)，需要增加的，從而可以看出很多人對于現(xiàn)有的早餐品種是不滿意的，感覺太單調(diào)的，所以以后我們在這方面的發(fā)展，要創(chuàng)新，并符合人們的需求。圖3-30 受訪者早餐品類需求示圖5. 對受訪者對營養(yǎng)意識重視程度的分析從圖3-31所示，在受訪者之中不喝牛奶或者偶爾喝牛奶的占了絕大多數(shù)，這并不意味著人們早餐不喝或沒有喝牛奶的習(xí)慣，而從中可以看出，人們的營養(yǎng)意識還很低。圖中可示，每天早餐喝牛奶的人只有15.4%，而偶爾喝牛奶的人占到了91.3%。一個人想要有一個健康的身體，營養(yǎng)必需得跟上，而早餐是人們吸收營養(yǎng)的黃金時段，所以，早餐一定要攝入這一天所需要的營養(yǎng)， 養(yǎng)精蓄銳。從而也可以在這方面多加宣傳，我們公司也可以在此方面多加創(chuàng)新。圖3-31 受訪者營養(yǎng)重視與否示圖分析總結(jié)：從上分析得知，大學(xué)生作為以后白領(lǐng)的繼承者，他們對早餐餐飲服務(wù)行業(yè)以滿足不了他們的需求。這表明了對于我們公司以后的發(fā)展也是非常有益的，而現(xiàn)在大部分的同學(xué)對于現(xiàn)在從在的早餐的質(zhì)量、品牌、喜愛程度都是不滿意的，所以早餐市場從在很大的一個缺失，這對于我們的進(jìn)入是非常有利的。同時這也表明，普通的早餐商鋪已經(jīng)不能滿足大眾，因此我們要創(chuàng)作獨特的，有個性的，符合大眾需求的早餐產(chǎn)品，而在銷售方面也要引領(lǐng)時尚，創(chuàng)作獨特的銷售模式和管理方法，也是對我們創(chuàng)建公司重要的一點。通過我們對以后市場的詳細(xì)的調(diào)研，我們公司的營銷模式和產(chǎn)品將是公司以后的發(fā)展強有力的后盾。四、人物深入訪談報告（一）訪問提綱研究現(xiàn)象：現(xiàn)在白領(lǐng)階層早餐飲食習(xí)慣，早餐飲食進(jìn)入寫字樓的的制度性障礙。研究目的：通過對白領(lǐng)階層早餐飲食習(xí)慣及早餐飲食進(jìn)入寫字樓的制度性障礙的深入了解，把握好市場機會，提高飲食創(chuàng)業(yè)的成功幾率。研究對象：辦公文員；商務(wù)白領(lǐng)階層。（二）訪談過程訪談人物1：朱世杰從事專業(yè)：人力資源、辦公室行政訪談地點：被訪者辦公室訪談日期：2011年9月18日訪談內(nèi)容：（見附錄4）深訪總結(jié)現(xiàn)在的城市社會，生活節(jié)奏越來越快，家庭結(jié)構(gòu)也越來越小，使大部分城市白領(lǐng)無暇去用心對待自己的早餐問題。越來越多的上班族會選擇像肯德基、麥當(dāng)勞還有其他路邊餐這些高脂肪高熱量快餐早餐，既吃的不舒心，安全營養(yǎng)也很難得到保障。在機關(guān)單位和事業(yè)單位工作的人，單位一般會配備食堂這類專門飲食的地方，他們的早餐問題會得到很好的解決。但對于大多數(shù)在私企工作的年輕白領(lǐng)，他們的早餐時間是非常緊湊的。由于工作壓力大，希望早上晚點起床，起床之后就要匆匆趕到公司上班，很多人的早餐只能在路上草草解決。他們上班時間基本在8：30左右，合理食用早餐的時間在7：308：20之間而這一段時間正好在他們上班的路上，這樣正常的飲食習(xí)慣和工作習(xí)慣九起了沖突。這就給我們提出一個艱巨的問題，如何能讓這些年輕的都市白領(lǐng)早上能休息的好，上班途中能順暢，到公司早餐能用的放心且舒心。其中所要求的是我們的早餐既簡單又營養(yǎng)，且能配送及時。此外，早餐的品種基本以中式早餐為主，符合傳統(tǒng)中國人的飲食習(xí)慣。目前，在市區(qū)的CBD商務(wù)區(qū)，專職的早餐配送服務(wù)業(yè)務(wù)還是個空白區(qū)。受訪人回答會考慮這樣的服務(wù)系統(tǒng)，說明早餐配送服務(wù)還是非常有市場