2018-2019學(xué)年高中化學(xué) 主題2 攝取益于健康的食物 2.1 食物中的營(yíng)養(yǎng)素課件 魯科版選修1 .ppt

主題2攝取益于健康的食物,課題1食物中的營(yíng)養(yǎng)素,目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)引導(dǎo),目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)引導(dǎo),一、人為什么要吃糧食1.食物的成分:人們一日三餐吃的大米、面粉等谷類食物的主要成分是淀粉,其分子式是(C6H10O5)n,它是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物。,2.淀粉在人體中的變化,目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)引導(dǎo),目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)引導(dǎo),預(yù)習(xí)交流1你知道營(yíng)養(yǎng)素的含義嗎?維持人類生命活動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)素有哪些呢?,答案:食物中含有的能維持人體正常的生理功能、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和健康的物質(zhì)稱為營(yíng)養(yǎng)素。維持人類生命活動(dòng)的六大營(yíng)養(yǎng)素是:蛋白質(zhì)、油脂、糖類、維生素、礦物質(zhì)、水,近些年,人們也把膳食纖維看做一種營(yíng)養(yǎng)素。,目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)引導(dǎo),二、油脂有什么功能1.油脂的組成和分類(1)組成油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸甘油酯,其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可表示為,(R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基,在天然油脂中一般不相同)。,目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)引導(dǎo),2.油脂的代謝過(guò)程及生理功能,目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)引導(dǎo),目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)引導(dǎo),預(yù)習(xí)交流2植物油為什么會(huì)變質(zhì)?,答案:植物油中不飽和脂肪酸甘油酯含量高,由于不飽和脂肪酸甘油酯中含有鍵,在空氣中放置時(shí)間久了,會(huì)被氧化而產(chǎn)生過(guò)氧化物和醛類等,使油脂變質(zhì),帶有一種難聞的“哈喇”味,這種油脂就不能食用了。這個(gè)變化,我們稱之為酸敗。,目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)引導(dǎo),目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)引導(dǎo),2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的基礎(chǔ)物質(zhì),人體內(nèi)肌肉、血液、內(nèi)臟、神經(jīng)、毛發(fā)以及體內(nèi)各種酶、抗體等都含有蛋白質(zhì)。,3.蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織。進(jìn)入人體內(nèi)的一部分蛋白質(zhì)參與生物氧化反應(yīng),釋放出熱量。,4.成年人需要的八種必需氨基酸是纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸。,目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)引導(dǎo),預(yù)習(xí)交流3蛋白質(zhì)的生理功能有哪些?,答案:蛋白質(zhì)具有多種生理功能。首先,人體是由無(wú)數(shù)細(xì)胞構(gòu)成的,而蛋白質(zhì)是細(xì)胞的主要成分,因此,構(gòu)造和修補(bǔ)人體組織是蛋白質(zhì)最主要的生理功能。人體細(xì)胞要不斷更新,所以每天都必須攝入一定量蛋白質(zhì),作為構(gòu)成和修補(bǔ)組織的“建筑材料”。其次,蛋白質(zhì)參與構(gòu)成人體各類重要的生命活性物質(zhì)。體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類數(shù)以千計(jì),其中包括人類賴以生存的無(wú)數(shù)的酶類、多種激素、抗體等。此外蛋白質(zhì)還參與調(diào)節(jié)滲透壓和體內(nèi)的酸堿平衡以及供給能量。,目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)引導(dǎo),四、缺乏維生素對(duì)身體有什么影響1.維生素按其溶解性可分為脂溶性和水溶性兩大類。常見(jiàn)的維生素C具有較強(qiáng)的還原性,易被氧化?！吧攀忱w維”稱為人體中的清道夫。,2.維生素的主要來(lái)源及攝入途徑。(1)維生素D在太陽(yáng)光照射下能在人體中合成。(2)維生素A能由攝入的-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化而來(lái)。(3)其他維生素必須從食物中攝取,如維生素C可從新鮮蔬菜及水果中攝取。,目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)引導(dǎo),預(yù)習(xí)交流4維生素有幾類?對(duì)人體有哪些生理功能?,答案:維生素種類很多,對(duì)人體影響最大的主要有維生素A、B、C、D四類,另外還有維生素E、K、P等。人體對(duì)維生素的需要是不可缺少的,它能維持細(xì)胞的正常功能,調(diào)節(jié)人體新陳代謝。維生素C的生理功能有:防治壞血病,促進(jìn)外傷愈合,改善鐵和鈣的吸收利用,降低血液中膽固醇的含量,清除導(dǎo)致機(jī)體衰老的自由基,增強(qiáng)機(jī)體的免疫力和抗癌能力。,目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)引導(dǎo),五、礦物質(zhì)有什么作用1.食鹽:食鹽電離出的Na+和Cl-是細(xì)胞外液中的主要陽(yáng)離子和陰離子,對(duì)維持細(xì)胞外液的滲透壓和酸堿平衡,保持體液平衡具有重要作用。Cl-還是合成胃酸的原料。如果體內(nèi)的食鹽攝入不足、排出量過(guò)多或者蓄積過(guò)量時(shí),就會(huì)導(dǎo)致體液的平衡失調(diào),引起一些疾病。,2.常量元素與微量元素:人體內(nèi)的常量元素有鈉、鉀、鈣、鎂、磷等,微量元素有鐵、鋅、氟、硒、碘等。常量元素在人體內(nèi)的含量超過(guò)人體總重量的0.01%,微量元素在人體內(nèi)的含量低于人體總重量的0.01%。,3.微量元素的作用。(1)碘元素參與甲狀腺素的合成,成人缺乏碘元素易引起甲狀腺腫。(2)鈣和磷是構(gòu)成骨骼的主要元素。(3)鐵是構(gòu)成人體血紅蛋白的重要元素。,目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)引導(dǎo),預(yù)習(xí)交流5食用碘鹽時(shí)的注意事項(xiàng)有哪些?,答案:(1)食用時(shí)不可加過(guò)量醋,碘鹽中的KIO3與酸性物質(zhì)結(jié)合會(huì)使碘元素遭到損失。(2)防止高溫。碘鹽中的KIO3受熱易分解揮發(fā),炒菜做湯時(shí),忌高溫下加碘鹽。一般應(yīng)在菜出鍋前加入為好。,目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)引導(dǎo),目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)引導(dǎo),預(yù)習(xí)交流6水在人體內(nèi)具有哪些生理功能?,答案:(1)水是一種很好的溶劑。食物中許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣、激素等要溶于水才能被吸收,水在血管細(xì)胞間運(yùn)行,起到輸送營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和氧氣,同時(shí)又輸送代謝產(chǎn)物和有害物質(zhì)的作用。(2)水不但是進(jìn)行體內(nèi)反應(yīng)的參與者,同時(shí)因水的黏度小,具有潤(rùn)滑作用。(3)水在人體內(nèi)起著調(diào)節(jié)體溫的作用。夏天或發(fā)燒時(shí),人體靠出汗來(lái)散熱,帶走熱量。冬天,水可以為身體儲(chǔ)備熱量。,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),一、人為什么要吃糧食活動(dòng)與探究,(1)實(shí)驗(yàn)證明,人在長(zhǎng)期饑餓或肝功能減退的情況下,會(huì)出現(xiàn)頭暈、心慌、出冷汗等癥狀。而當(dāng)一個(gè)人多食少動(dòng)使得攝入的糖類過(guò)多時(shí),又會(huì)導(dǎo)致肥胖。試由此推導(dǎo)葡萄糖在人體內(nèi)的變化。,三,四,五,一,二,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),(2)已知淀粉在酸性條件下可以水解生成葡萄糖。由玉米可生產(chǎn)燃料乙醇,其生產(chǎn)過(guò)程如圖所示:,粉碎玉米的目的是。某學(xué)生設(shè)計(jì)了三個(gè)實(shí)驗(yàn)方案,用以檢驗(yàn)淀粉的水解情況。,三,四,五,一,二,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),根據(jù)上述操作、現(xiàn)象,首先回答結(jié)論是否正確,然后簡(jiǎn)要說(shuō)明理由。方案甲:。方案乙:。方案丙:。步驟a的操作是。A.蒸發(fā)B.萃取C.蒸餾D.分液,三,四,五,一,二,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),點(diǎn)撥:解答本題應(yīng)明確:加銀氨溶液是為了檢驗(yàn)葡萄糖,加碘水是為了檢驗(yàn)淀粉,兩種現(xiàn)象相結(jié)合,即可判斷淀粉的水解程度;還應(yīng)注意兩點(diǎn),一是銀鏡反應(yīng)的條件;二是結(jié)論中水解程度的有關(guān)說(shuō)法。,解析:(1)人在長(zhǎng)期饑餓的情況下,會(huì)出現(xiàn)頭暈、心慌等癥狀,說(shuō)明機(jī)體缺乏能量,因而可推知葡萄糖可以氧化分解,放出能量;人在肝功能減退的情況下,也會(huì)出現(xiàn)上述癥狀,可推知葡萄糖可以合成肝糖元。而人在多食少動(dòng)的情況下會(huì)發(fā)胖,說(shuō)明葡萄糖也可以轉(zhuǎn)變成脂肪。(2)固體物質(zhì)粉碎成粉末狀其表面積大大增加,其參加反應(yīng)的速率會(huì)加快。方案甲,溶液變藍(lán)色,說(shuō)明其中含有淀粉,但不能說(shuō)明淀粉完全沒(méi)有水解。方案乙,無(wú)銀鏡生成,原因是操作錯(cuò)誤,淀粉在酸性條件下水解,但銀鏡反應(yīng)需在堿性條件下進(jìn)行,故雖然該方案不會(huì)發(fā)生銀鏡反應(yīng),但不能說(shuō)明淀粉完全沒(méi)有水解。方案丙,有銀鏡生成,說(shuō)明溶液中有葡萄糖,說(shuō)明淀粉已經(jīng)水解?；ト芏悬c(diǎn)不同(沸點(diǎn)相差一般大于30)的液體的分離常用蒸餾的方法。,三,四,五,一,二,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),三,四,五,一,二,(2)增大反應(yīng)物的表面積,加快反應(yīng)速率不正確。因?yàn)樽罱K溶液變藍(lán)色,只能說(shuō)明溶液中含有淀粉,但不能說(shuō)淀粉完全沒(méi)有水解不正確。淀粉水解液呈酸性,不能發(fā)生銀鏡反應(yīng),因此不能推斷淀粉完全沒(méi)有水解正確。有銀鏡現(xiàn)象,因此可以推斷淀粉已水解C,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),遷移與應(yīng)用我們一日三餐都要吃大米、面粉等谷類食物。以下各反應(yīng)中,不屬于淀粉在體內(nèi)變化過(guò)程的是(),三,四,五,一,二,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),解析:淀粉水解生成麥芽糖,麥芽糖水解生成葡萄糖,葡萄糖在人體內(nèi)發(fā)生氧化反應(yīng)提供熱能,故A、B、C三項(xiàng)正確;葡萄糖在催化劑的作用下發(fā)酵生成酒精,不屬于人體內(nèi)變化,所以D項(xiàng)符合題意。,答案:D,三,四,五,一,二,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),1.淀粉的組成(1)組成通式為(C6H10O5)n,n值不定,在數(shù)百到數(shù)千之間變化。(2)相對(duì)分子質(zhì)量很大,是天然高分子化合物。2.淀粉的結(jié)構(gòu)淀粉是葡萄糖分子聚合的產(chǎn)物,由很多相同的葡萄糖結(jié)構(gòu)單元構(gòu)成。3.淀粉的化學(xué)性質(zhì)與碘(I2)反應(yīng):淀粉遇碘水變藍(lán)是檢驗(yàn)二者的好方法,是它們的特性反應(yīng)。不論淀粉是溶液還是固態(tài)物質(zhì)(如饅頭、蘋(píng)果),滴加碘水后,都出現(xiàn)藍(lán)色。,三,四,五,一,二,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),三,四,五,一,二,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),二、油脂有什么功能活動(dòng)與探究參考下列項(xiàng)內(nèi)容回答問(wèn)題。皂化值,是使1g油脂皂化所需要的氫氧化鉀的毫克數(shù)。碘值,是使100g油脂與碘加成時(shí)消耗單質(zhì)碘的克數(shù)。幾種油脂的皂化值、碘值列表如下:,(1)甘油酯(C17H33COO)3C3H5(相對(duì)分子質(zhì)量為884)形成的油脂用KOH皂化時(shí),其皂化值為,寫(xiě)出反應(yīng)方程式:。,二,三,四,五,一,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),(2)硬化大豆油碘值最小的原因是。(3)為使碘值為180的100g魚(yú)油硬化,所需的氫氣的體積在標(biāo)準(zhǔn)狀況下為多少升?(4)用下列結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式所代表的酯,若皂化值為430,求n為多少,并完成下列反應(yīng)方程式。,二,三,四,五,一,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),二,三,四,五,一,解析:,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),二,三,四,五,一,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),遷移與應(yīng)用如何用實(shí)驗(yàn)的方法來(lái)鑒別礦物油和植物油?,解析:植物油:主要由不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯組成,屬于有機(jī)物中的酯類,由不飽和高級(jí)脂肪酸和丙三醇(甘油)酯化而得,多儲(chǔ)存于植物的種子內(nèi),是混合物。礦物油:從由遠(yuǎn)古生物遺骸在長(zhǎng)時(shí)間的高溫高壓環(huán)境下轉(zhuǎn)化而成的原油中分餾而得,最主要成分為烴類。石油、煤油、柴油等都是從原油中分餾或裂解而得的產(chǎn)物,都屬于礦物油。,答案:可選擇溴水或酸性高錳酸鉀溶液,如能使溴水或酸性高錳酸鉀溶液退色,則為植物油,如不能使溴水或酸性高錳酸鉀溶液退色,則為礦物油。也可用熱的濃燒堿溶液,如果油狀物消失,則為植物油,如果油狀物不消失,則為礦物油。,二,三,四,五,一,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),1.油脂的結(jié)構(gòu)(1)油脂是由高級(jí)脂肪酸與甘油生成的一類特殊的酯,其結(jié)構(gòu)通式是:,(2)R1、R2、R3可以相同,也可以不相同。,二,三,四,五,一,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),2.油脂的性質(zhì)(1)密度比水小,黏度較大,觸摸時(shí)有明顯的滑膩感,不溶于水,易溶于有機(jī)溶劑。(2)植物油脂常溫下一般呈液態(tài),稱為油;動(dòng)物油脂常溫下一般呈固態(tài),稱為脂肪。(3)由于油脂是多種高級(jí)脂肪酸甘油酯的混合物,而高級(jí)脂肪酸中,既有飽和的,又有不飽和的。因此有些油脂兼有酯類和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì),可以發(fā)生加成反應(yīng)和水解反應(yīng)。,二,三,四,五,一,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),3.油脂在人體內(nèi)發(fā)生的變化(1)在人體中,油脂主要在小腸中被消化吸收,消化過(guò)程實(shí)質(zhì)上是在酶的催化作用下,高級(jí)脂肪酸甘油酯發(fā)生水解,生成高級(jí)脂肪酸和甘油:,二,三,四,五,一,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),(2)高級(jí)脂肪酸和甘油在氧化酶的作用下,發(fā)生氧化反應(yīng)生成二氧化碳和水,同時(shí)釋放出熱量,如:,二,三,四,五,一,(3)脂肪是提供能量的重要物質(zhì),1g脂肪在體內(nèi)氧化時(shí)放出約37.7kJ的熱量,遠(yuǎn)高于糖類和蛋白質(zhì)。脂肪酸在體內(nèi)氧化,生成二氧化碳和水,同時(shí)放出熱量。,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),4.生理功能,二,三,四,五,一,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),三、人必須吃含蛋白質(zhì)的食物嗎活動(dòng)與探究某小孩偏食,喜歡吃一些豆類作物制成的食品,不喜歡吃動(dòng)物性食品。該豆類作物中含有的天然蛋白質(zhì)在酶的作用下水解生成A、B兩種有機(jī)化合物。其中A的分子式是C4H7O4N,分子中碳鏈兩端皆為羧基,屬-氨基酸;B的分子式是C6H14O2N2,分子中碳鏈一端為羧基,一端連有氨基,屬-氨基酸。已知A、B的分子結(jié)構(gòu)中均不含甲基。,(1)寫(xiě)出A、B的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。A,B。(2)該小孩長(zhǎng)期偏食,如不加以糾正,將出現(xiàn)的后果是。(3)題中酶的作用是,對(duì)其作用的影響因素是。,一,二,四,五,三,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),一,二,四,五,三,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),一,二,四,五,三,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),遷移與應(yīng)用關(guān)于生物體內(nèi)氨基酸的敘述錯(cuò)誤的是(),一,二,四,五,三,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),答案:C,解析:生物體內(nèi)蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸,構(gòu)成天然蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是氨基連在與羧基相鄰的碳原子上,選項(xiàng)A中氨基酸的結(jié)構(gòu)通式正確。人體內(nèi)氨基酸具有NH2、COOH,既能與酸反應(yīng),又能與堿反應(yīng),故具有兩性;兩個(gè)氨基酸分子通過(guò)脫水縮合以后形成的化合物叫做二肽。有8種氨基酸不能在人體內(nèi)合成,必須從食物中獲得,故稱之為必需氨基酸,所以“人體內(nèi)所有氨基酸均可以互相轉(zhuǎn)化”這一說(shuō)法是錯(cuò)誤的。,一,二,四,五,三,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),一,二,四,五,三,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),一,二,四,五,三,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),2.蛋白質(zhì)(1)蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)是一類非常復(fù)雜的化合物,由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成。有的還含微量磷、鐵、鋅、鉬等元素。蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大,從幾萬(wàn)到幾千萬(wàn),屬于天然有機(jī)高分子化合物。(2)消化過(guò)程蛋白質(zhì)在胃蛋白酶和胰蛋白酶的催化下,首先水解為多肽,最終水解為各種-氨基酸。-氨基酸被人體腸壁吸收。,(3)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提供機(jī)體形成和修復(fù)組織所需的氨基酸;氧化提供熱能;調(diào)節(jié)生理功能。,一,二,四,五,三,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),(4)食物來(lái)源肉、蛋、奶、大豆等。3.蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系,一,二,四,五,三,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),四、缺乏維生素對(duì)身體有什么影響活動(dòng)與探究維生素的化學(xué)性質(zhì)驗(yàn)證維生素C的還原性操作步驟:a.取一片維生素C藥片(維生素C含量為100mg),研碎后放入大試管中,加入20mL蒸餾水并用玻璃棒攪拌使其溶解,靜置試管。b.取一支試管向其中加入2mL2%的淀粉溶液,再滴加2滴碘水并振蕩。c.用膠頭滴管吸取維生素C的澄清溶液逐滴滴入上述試管中,邊滴邊振蕩,觀察試管中溶液顏色的變化情況。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象:;實(shí)驗(yàn)結(jié)論:。,一,四,二,三,五,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),新鮮水果中有沒(méi)有維生素C的測(cè)試方法操作方法:a.取一種水果少量,切成小塊,置于研缽中搗碎,移入燒杯中,加入適量蒸餾水溶解。用紗布將果汁擠入另一燒杯中。若渾濁再重復(fù)過(guò)濾,直至澄清。b.用試管取2mL淀粉溶液并滴加2滴碘水。c.用膠頭滴管吸取a中得到的果汁,逐滴滴入試管中,邊滴邊振蕩,觀察試管中溶液顏色的變化。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象:;實(shí)驗(yàn)結(jié)論:。說(shuō)明:。,一,四,二,三,五,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),答案:實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象:隨著維生素C溶液的滴入,原溶液的藍(lán)色逐漸退去實(shí)驗(yàn)結(jié)論:維生素C能將單質(zhì)碘還原,即維生素C具有還原性實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象:隨著果汁的滴入,原溶液的藍(lán)色逐漸退去實(shí)驗(yàn)結(jié)論:果汁中含有維生素C說(shuō)明:維生素C具有較強(qiáng)的還原性,除了還原Fe3+、I2外,也能使酸性KMnO4溶液退色,一,四,二,三,五,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),遷移與應(yīng)用下列關(guān)于維生素C的說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A.維生素C是水溶性的,在洗菜時(shí)容易損失B.維生素C怕高溫,加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)被破壞C.維生素C具有還原性,含維生素C的蔬菜存放時(shí)間越長(zhǎng),維生素C損失越多D.對(duì)于壞血病患者每天通過(guò)蔬菜等食物獲得的維生素C就能滿足人體的需要,一,四,二,三,五,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),解析:由于維生素C溶于水,洗菜時(shí)易使維生素C流失,故A項(xiàng)正確;由于維生素C高溫易分解,長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)破壞維生素C,故B項(xiàng)正確;由于維生素C具有還原性,易被空氣中的氧氣氧化,所以放置時(shí)間越長(zhǎng),維生素C損失越多,故C項(xiàng)正確;正常人每天攝入100mg左右的維生素C就能滿足人體的需要,但對(duì)于壞血病患者即使選擇富含維生素C的蔬菜、水果,并且使用正確的烹調(diào)方法,也很難獲得大劑量的維生素C,所以完全依賴食物是不可能發(fā)揮大劑量維生素C的治療作用的,故D項(xiàng)錯(cuò)誤。,答案:D,一,四,二,三,五,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),1.維生素C(1)結(jié)構(gòu)分子式:C6H8O6。,(2)存在新鮮水果、綠色蔬菜。人體不能合成,只能從食物中獲取。,一,四,二,三,五,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),(3)主要功能維生素C也稱為抗壞血酸,在人體內(nèi)有重要功能。例如,它參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng),維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu),促進(jìn)傷口愈合,維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能,幫助無(wú)機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收,增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力,有解毒作用等。,一,四,二,三,五,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),一,四,二,三,五,2.脂溶性維生素與水溶性維生素的比較,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),五、礦物質(zhì)對(duì)人體的作用活動(dòng)與探究,一,五,三,二,四,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),答案:無(wú)明顯現(xiàn)象食鹽中的碘是以碘酸鉀的形式存在,不能使淀粉溶液變藍(lán)無(wú)明顯現(xiàn)象食鹽中的碘是以碘酸鉀的形式存在,不是碘化鉀變藍(lán)原因是KIO3具有氧化性,被Na2SO3還原為I2,一,五,三,二,四,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),遷移與應(yīng)用對(duì)人體中所需元素,下列四位同學(xué)的歸納整理完全正確的一組是(),一,五,三,二,四,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),解析:A項(xiàng)應(yīng)為:缺鐵引起貧血;缺鈣引起佝僂病;缺碘引起甲狀腺腫。C項(xiàng)應(yīng)為:碘智力之星;硒抗癌之星;氟齲齒克星。D項(xiàng)應(yīng)為:少吃油條油條中含有明礬;治療胃酸過(guò)多盡量不服用含Al(OH)3的胃舒平;使用鋁鍋加醋后不能長(zhǎng)時(shí)間燉煮。,答案:B,一,五,三,二,四,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),人體內(nèi)不僅需要Na+和Cl-,還需要其他幾十種元素,習(xí)慣上把除碳、氫、氧、氮以外的其他元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)(minerals)或礦物元素。,(1)礦物質(zhì)的分類,(2)人體內(nèi)的微量元素微量元素在體內(nèi)的含量極少,但它們對(duì)于維持生命活動(dòng)、促進(jìn)健康生長(zhǎng)和發(fā)育卻有極其重要的作用。缺少或者攝入量過(guò)多,都可導(dǎo)致患各種代謝疾病。,一,五,三,二,四,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),1,2,3,4,1.(2017全國(guó))下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A.糖類化合物也可稱為碳水化合物B.維生素D可促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收C.蛋白質(zhì)是僅由碳、氫、氧元素組成的物質(zhì)D.硒是人體必需的微量元素,但不宜攝入過(guò)多解析:絕大多數(shù)糖類化合物可以寫(xiě)成Cx(H2O)y,故糖類又稱為碳水化合物,A正確;維生素D可以調(diào)節(jié)人體鈣、磷代謝,促進(jìn)鈣的吸收,B正確;蛋白質(zhì)基本組成元素是碳、氫、氧、氮,有些蛋白質(zhì)還含有硫、磷等元素,C錯(cuò)誤;硒是人體必需的微量元素,具有防癌作用,但不是“多多益善”,D正確。答案:C,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),1,2,3,4,1.(2017全國(guó))下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A.糖類化合物也可稱為碳水化合物B.維生素D可促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收C.蛋白質(zhì)是僅由碳、氫、氧元素組成的物質(zhì)D.硒是人體必需的微量元素,但不宜攝入過(guò)多解析:絕大多數(shù)糖類化合物可以寫(xiě)成Cx(H2O)y,故糖類又稱為碳水化合物,A正確;維生素D可以調(diào)節(jié)人體鈣、磷代謝,促進(jìn)鈣的吸收,B正確;蛋白質(zhì)基本組成元素是碳、氫、氧、氮,有些蛋白質(zhì)還含有硫、磷等元素,C錯(cuò)誤;硒是人體必需的微量元素,具有防癌作用,但不是“多多益善”,D正確。答案:C,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),1,2,3,4,2.淀粉在酸性條件下能夠發(fā)生水解最終生成葡萄糖,我們可以設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)來(lái)檢驗(yàn)淀粉在水溶液中是否水解及水解是否進(jìn)行完全。實(shí)驗(yàn)步驟如下,請(qǐng)你完成下列表格來(lái)判斷淀粉的水解程度。,【問(wèn)題】實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論:,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),1,2,3,4,解析:只要淀粉有一點(diǎn)水解,就有葡萄糖生成,用堿中和酸后與Cu(OH)2懸濁液共同加熱煮沸就會(huì)生成磚紅色沉淀Cu2O,若未出現(xiàn)磚紅色沉淀,則淀粉未發(fā)生水解;加碘水后,溶液變藍(lán)色就說(shuō)明有淀粉,若溶液不變藍(lán)色,則淀粉完全水解。,答案:淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉完全水解,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),1,2,3,4,解析:由結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可以看出其分子式為C6H8O6;加入石蕊溶液后顯紅色,說(shuō)明其水溶液呈酸性;維生素C具有還原性,可被I2氧化,因此含有淀粉的碘水藍(lán)色會(huì)退去。,答案:C6H8O6抗壞血酸酸溶液藍(lán)色退去還原,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),1,2,3,4,4.鐵元素是人體的重要營(yíng)養(yǎng)元素,鐵在人體內(nèi)的主要功能是參與氧氣的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼吸過(guò)程,以及在體內(nèi)用于生產(chǎn)供給生命活動(dòng)需要的細(xì)胞能量。(1)人體正常的血紅蛋白應(yīng)該含F(xiàn)e2+,若誤食亞硝酸鹽,則導(dǎo)致低鐵血紅蛋白轉(zhuǎn)化成高鐵血紅蛋白而中毒。服用維生素C可解除亞硝酸鹽中毒。下列說(shuō)法中正確的是。,A.亞硝酸鹽是還原劑B.維生素C是還原劑C.維生素C將Fe3+還原成Fe2+D.亞硝酸鹽被氧化,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),1,2,3,4,解析:(1)因Fe2+具有還原性,而亞硝酸鹽有較強(qiáng)的氧化性,因此誤服亞硝酸鹽后,低鐵血紅蛋白中的Fe2+便被氧化成Fe3+而喪失輸氧能力,導(dǎo)致中毒;用維生素C可解除亞硝酸鹽中毒現(xiàn)象,說(shuō)明維生素C又可將高鐵血紅蛋白還原成低鐵血紅蛋白,故本題答案:應(yīng)為B和C兩項(xiàng)。(2)因金屬單質(zhì)的化合價(jià)升高,因此反應(yīng)中的還原劑必為Fe,氧化劑應(yīng)該是乳酸(其中的氫元素化合價(jià)降低);因乳酸亞鐵屬于低價(jià)鐵的化合物,因此用它可治療缺鐵性貧血。,(2)乳酸可以與精制鐵粉反應(yīng)制備一種藥物,反應(yīng)式為:2CH3CH(OH)COOH+FeCH3CH(OH)COO2Fe+H2反應(yīng)式中,氧化劑是,還原劑是,產(chǎn)物乳酸亞鐵可以治療的疾病是。(3)舉一例說(shuō)明鐵元素在人體中的重要作用。,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),1,2,3,4,答案:(1)BC(2)乳酸Fe缺鐵性貧血(3)鐵是構(gòu)成人體內(nèi)血紅蛋白的重要元素,如果鐵元素的攝入量不足或吸收作用不良時(shí),將使機(jī)體出現(xiàn)缺鐵性貧血或營(yíng)養(yǎng)性貧血。,