民族傳統(tǒng)奶酪 楚拉生產(chǎn)工藝規(guī)范

ICS點擊此處添加中國標準文獻分類號DB15內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標準DB /T 民族傳統(tǒng)奶酪 楚拉生產(chǎn)工藝規(guī)范點擊此處添加標準英文譯名點擊此處添加與國際標準一致性程度的標識 - - 發(fā)布 - - 實施內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB /T 前言本標準按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標準由 提出。本標準由 歸口。本標準主要起草單位：本標準主要起草人：3民族傳統(tǒng)奶酪 楚拉生產(chǎn)工藝規(guī)范1 范圍本規(guī)范規(guī)定了民族傳統(tǒng)奶酪 楚拉的生產(chǎn)過程中術(shù)語和定義、基本要求、生產(chǎn)工藝管理、包裝和貯存、運輸。本規(guī)范適用于內(nèi)蒙古行政區(qū)域內(nèi)采用民族傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的楚拉。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 19301 食品安全國家標準 生乳NY/T 1056 綠色食品 貯藏運輸準則DBS15/ 008 食品安全地方標準 蒙古族傳統(tǒng)奶制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范3 術(shù)語與定義4 術(shù)語和定義 民族傳統(tǒng)奶制品 術(shù)語界定的術(shù)語和定義適用于本文件。5 基本要求5.1 原料要求5.1.1 生牛乳應(yīng)符合GB 19301。5.1.2 發(fā)酵菌種禁止添加國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準的可食用菌種以外的發(fā)酵菌種。5.2 生產(chǎn)用工器具要求生產(chǎn)用工器具應(yīng)符合GB 14881。5.3 環(huán)境衛(wèi)生要求生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合DBS 15/ 008。5.4 加工人員的衛(wèi)生要求加工人員應(yīng)符合DBS 15/ 008。6 生產(chǎn)工藝管理6.1 過濾生鮮乳經(jīng)稱量、多層食品級濾布過濾后，去除雜質(zhì)，倒入清洗干凈的發(fā)酵容器中。6.2 發(fā)酵靜置于室溫自然發(fā)酵或于 16 20 恒溫發(fā)酵，至產(chǎn)生凝乳現(xiàn)象（pH4.6）。6.3 部分脫脂經(jīng)分離撇取上浮油層，進行部分脫脂。6.4 凝乳加熱將發(fā)酵的凝乳置于鍋中，進行低溫加熱，約 45 60 ，至凝乳塊與乳清分離。6.5 排乳清將凝乳塊撈出裝入食品級濾布袋，放置平臺用重物或壓泵壓榨，排乳清。6.6 成型將經(jīng)過壓榨的體狀凝乳塊，取出，用手弄碎成不規(guī)則的小塊狀。6.7 晾干在常溫、通風的環(huán)境下晾干。7 包裝應(yīng)符合GB 7718 的要求。8 貯存8.1 溫度：25 ；貯存條件：真空塑封；貯存時間：2 3天。8.2 溫度：4 ；貯存條件：真空塑封；貯存時間：15天左右。8.3 溫度：-18 ；貯存條件：真空塑封；貯存時間：6個月左右。9 運輸9.1 運輸工具9.1.1 應(yīng)根據(jù)食品的類型,特性:運輸季節(jié)、距離以及產(chǎn)品保質(zhì)貯藏的要求選擇不同的運輸工具。9.1.2 運輸應(yīng)專車專用,不應(yīng)使用裝載過化肥,農(nóng)藥、類土及其他可能污染食品的物品而未經(jīng)清污處理的運輸工具運載食品。9.1.3 運輸工具在裝人綠色食品之前應(yīng)清理干凈,必要時進行滅菌消毒,防止害蟲感染。9.1.4 運輸工具的鋪墊物、遮蓋物等應(yīng)清潔、無毒,無害。9.2 運輸管理9.2.1 控溫a) 運輸過程中采取控溫措施,定期檢查車（船、箱）)內(nèi)溫度以滿足保持食品品質(zhì)所需的適宜溫度。b) 保鮮用冰應(yīng)符合 SC/T 9001 的規(guī)定。9.2.2 其他a) 不同種類的綠色食品運輸時應(yīng)嚴格分開,性質(zhì)相反和互相串味的食品不應(yīng)混裝在一個車（箱）中。不應(yīng)與化肥、農(nóng)藥等化學物品及其他任何有害、有毒、有氣味的物品一起運輸。b) 裝運前應(yīng)進行食品質(zhì)量檢查,在食品,標簽與單據(jù)三者相符合的情況下才能裝運。c) 運輸過程中應(yīng)輕裝,輕卸,防止擠壓和劇烈震動。d) 運輸過程應(yīng)有完整的檔案記錄,并保留相應(yīng)的單據(jù)。_