第二章 我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系

,*,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),第五級(jí),單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,第二章 我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系,1,、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)制定,2,、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)分類,我國(guó),食品標(biāo)準(zhǔn)實(shí)例,一、,目的要求,三、課堂點(diǎn)擊,四、互動(dòng)教學(xué),六,、,問(wèn)題探索,二,、,教學(xué)內(nèi)容,目 錄,五、名,句名言,目的要求,了解食品標(biāo)準(zhǔn)的概念；熟悉我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容；,掌握我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系。,第一節(jié) 我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)制定,教學(xué)內(nèi)容,食品標(biāo)準(zhǔn),（,Food standard,）,一定范圍內(nèi)（如國(guó)家、區(qū)域、食品行業(yè)或企業(yè)、某一產(chǎn)品類別等）為達(dá)到食品質(zhì)量、安全、營(yíng)養(yǎng)等要求，以及為保障人體健康，對(duì)食品及其生產(chǎn)加工銷售過(guò)程中的各種相關(guān)因素所作的管理性規(guī)定或技術(shù)性規(guī)定。,這種規(guī)定須經(jīng)權(quán)威部門(mén)認(rèn)可或相關(guān)方協(xié)調(diào)認(rèn)可。,教學(xué)內(nèi)容,食品標(biāo)準(zhǔn),的含義,制定有明確的目標(biāo),制定基于食品科技的成果,制定有特定對(duì)象,需要得到國(guó)家或相關(guān)組織認(rèn)可,教學(xué)內(nèi)容,食品標(biāo)準(zhǔn)類型,（,Food standard,）,主要包括食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品分析方法標(biāo)準(zhǔn)、食品管理標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)、食品術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)等。,教學(xué)內(nèi)容,食品標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容（,P17,）,食品衛(wèi)生與安全,食品營(yíng)養(yǎng),食品包裝、運(yùn)輸與貯藏,引用標(biāo)準(zhǔn),我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀,教學(xué)內(nèi)容,食品標(biāo)準(zhǔn)體系不完善,標(biāo)準(zhǔn)起草部門(mén)多，審查把關(guān)不嚴(yán)，導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)不夠協(xié)調(diào)統(tǒng)一。數(shù)量多、范圍廣，但質(zhì)量不高，重復(fù)現(xiàn)象較嚴(yán)重,GB 2719-2003,食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),規(guī)定，醋酸含量應(yīng),3.5g/100mL,SB/T 10337-2000,配制食醋,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)卻規(guī)定醋酸含量應(yīng),2.5g/100mL,GB 16327-1996 ,肉干、肉脯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),中規(guī)定菌落總數(shù),10000,個(gè),/100g,，大腸菌群,30,個(gè),/100g,。,SB/T 10283-1997,肉干、肉脯,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)卻規(guī)定菌落總數(shù),30000,個(gè),/100g,，大腸菌群,40,個(gè),/100g,我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀,教學(xué)內(nèi)容,標(biāo)準(zhǔn)更新滯后，先進(jìn)性程度和實(shí)用性差； 標(biāo)齡過(guò)長(zhǎng)、技術(shù)內(nèi)容相對(duì)滯后內(nèi)容簡(jiǎn)單，可操作性不高,食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析方法在食品標(biāo)準(zhǔn)制定中的應(yīng)用不夠,2003,年制修訂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，我國(guó)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的采標(biāo)率為,44.2%,。而一些發(fā)達(dá)國(guó)家如美國(guó)、歐盟和日本采標(biāo)率達(dá)到,80%,以上。,我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀,教學(xué)內(nèi)容,標(biāo)準(zhǔn)的制定對(duì)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的重視程度越來(lái)越高，但差距還是很大,食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)需要進(jìn)一步提高，政府投入力度要加大,教學(xué)內(nèi)容,食品標(biāo)準(zhǔn)化,（,Food Standardization,）,為在食品領(lǐng)域特定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對(duì)基礎(chǔ)性問(wèn)題或者是實(shí)際的或潛在的食品技術(shù)問(wèn)題制定共同使用和重復(fù)使用的條款的活動(dòng)。,食品標(biāo)準(zhǔn)化特征,教學(xué)內(nèi)容,是一個(gè)動(dòng)態(tài)活動(dòng)過(guò)程,制定食品標(biāo)準(zhǔn)是食品標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)的基礎(chǔ),實(shí)施食品標(biāo)準(zhǔn)是實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)管理和監(jiān),管的關(guān)鍵,我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)化面臨的形勢(shì),教學(xué)內(nèi)容,WTO,的基本原則是非歧視性貿(mào)易及透明度,WTO,在解決國(guó)家食品貿(mào)易爭(zhēng)端中是以,CAC,標(biāo),準(zhǔn)為仲裁標(biāo)準(zhǔn)的,出口不符合別人的高標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)口符合自己的低標(biāo)準(zhǔn)。,導(dǎo)致自己的合格產(chǎn)品不合格，別人的不合格產(chǎn)品卻合格的現(xiàn)象。,我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)化工作重點(diǎn),大力建設(shè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系,研制重要的食品標(biāo)準(zhǔn),注重風(fēng)險(xiǎn)分析原則與方法在食品標(biāo)準(zhǔn)制定中,的應(yīng)用,開(kāi)展食品標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)科研工作,重視食品標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施和實(shí)施監(jiān)督,教學(xué)內(nèi)容,第二節(jié) 我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)分類,教學(xué)內(nèi)容,分類依據(jù),類別,級(jí)別,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),、,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),屬性,強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、推薦性標(biāo)準(zhǔn),內(nèi)容,食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn),食品安全限量標(biāo)準(zhǔn),食品檢測(cè)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn),食品質(zhì)量安全控制與管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn),食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),食品接觸材料與制品標(biāo)準(zhǔn)等,食品的類別,豆類及豆類制品、食用淀粉和淀粉衍生物、水果和蔬菜制品、肉制品和蛋制品、水產(chǎn)制品、乳制品、食用油脂、食糖、糖果和巧克力、食用蜂產(chǎn)品、茶葉、飲料、飲料酒、調(diào)味品、特殊膳食食品、新型發(fā)酵制品、食品添加劑、罐藏食品等,18,個(gè)食品標(biāo)準(zhǔn),作用范圍,技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn),、,工作標(biāo)準(zhǔn),形式,標(biāo)準(zhǔn)文件,、,實(shí)物標(biāo)準(zhǔn),制定主體和區(qū)域,國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn),、,區(qū)域食品標(biāo)準(zhǔn),、,聯(lián)盟食品標(biāo)準(zhǔn),食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn),教學(xué)內(nèi)容,是指在一定范圍內(nèi)作為其他標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)普遍,使用，并具有廣泛指導(dǎo)意義的標(biāo)準(zhǔn),它規(guī)定了各種標(biāo)準(zhǔn)中最基本的共同的要求，,適用于非單一產(chǎn)品,主要包括術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、食品接觸材料衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量安全控制與管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn),食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn),教學(xué)內(nèi)容,術(shù)語(yǔ)、圖形符號(hào)及代號(hào)類標(biāo)準(zhǔn),食品分類標(biāo)準(zhǔn),食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn),食品檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)和物流標(biāo)準(zhǔn),食品加工操作技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn),術(shù)語(yǔ)、圖形符號(hào)及代號(hào)類標(biāo)準(zhǔn),教學(xué)內(nèi)容,GB 15091-1995,食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ),各類食品工業(yè)術(shù)語(yǔ)：,GB/T 12140-1989,糕點(diǎn)工業(yè)術(shù)語(yǔ),、,SB/T 10006-1992,冷凍飲品術(shù)語(yǔ),GB/T 13385-2004,包裝圖樣要求,、,GB/T 12529.1-2008,糧油工業(yè)用圖形符號(hào)、代號(hào) 第,1,部分：通用部分,食品分類標(biāo)準(zhǔn),教學(xué)內(nèi)容,對(duì)食品大類產(chǎn)品進(jìn)行分類規(guī)范,GB/T 10784-2006,罐頭食品分類,、,SB/T 10007-1999,冷凍飲品分類,、,GB/T 10789-1996,軟飲料的分類,食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn),教學(xué)內(nèi)容,GB 7718-2004,預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則,、,GB 13432-2004,預(yù)包裝特殊膳食食品標(biāo)簽通則,食品檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)和物流標(biāo)準(zhǔn),教學(xué)內(nèi)容,SB/T 10008-1992,冷凍飲品的檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求,GB/T 8559-1987,蘋(píng)果冷藏技術(shù),、,SB/T 10037-1992,紅茶、綠茶、花茶運(yùn)輸包裝,食品加工操作技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn),教學(xué)內(nèi)容,GB/T 8863-1988,速凍食品技術(shù)規(guī)程,GB/T 19478-2004,肉雞屠宰操作規(guī)程,SC/T 3005-1988,水產(chǎn)品凍結(jié)操作技術(shù)規(guī)程,食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),教學(xué)內(nèi)容,產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是指產(chǎn)品應(yīng)滿足的要求以確保其適,用性的標(biāo)準(zhǔn)。即對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、規(guī)格、質(zhì)量、,檢驗(yàn)方法所做的技術(shù)規(guī)定,產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是判斷產(chǎn)品合格與否的主要依據(jù),之一,食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),教學(xué)內(nèi)容,食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是為保證食品的食用價(jià)值， 對(duì)食品必須達(dá)到的某些或全部要求所做的規(guī)定,在食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域的食品標(biāo)準(zhǔn)中，食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是,核心標(biāo)準(zhǔn),食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),教學(xué)內(nèi)容,食,品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的,主要內(nèi)容,：產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽與標(biāo)志、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)确矫娴囊?食品產(chǎn)品,標(biāo)準(zhǔn)分類,：普通食品標(biāo)準(zhǔn)和特殊食品標(biāo)準(zhǔn)。其中特殊食品標(biāo)準(zhǔn)又包括不同層次的標(biāo)準(zhǔn)，如綠色食品標(biāo)準(zhǔn)、有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)、森林食品標(biāo)準(zhǔn)等,食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),教學(xué)內(nèi)容,食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求主要涉及到：農(nóng)獸藥殘留限量、有害重金屬限量、有害微生物和真菌毒素限量、食品添加劑使用限量等,制定參照,CAC,等國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，原則上分類制定為,GB,國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),教學(xué)內(nèi)容,農(nóng)藥最大殘留限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：,GB2763-2005,獸藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)：農(nóng)業(yè)部,2002,年,12,月,235,號(hào)公告,有害微生物和真菌毒素限量標(biāo)準(zhǔn)：,GB2761-,2005,食品添加劑及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：,GB2760-1996,、,GB14880-1994,國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),教學(xué)內(nèi)容,有害重金屬元素及環(huán)境污染物限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（,P77,表,2-1,）,各類食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（,P77,表,2-2,）,輻照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（,P81,表,2-3,）,食品容器與包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（,P81,表,2-4,）,食品生產(chǎn)安全控制標(biāo)準(zhǔn),教學(xué)內(nèi)容,HACCP,體系：,GB/T19537-2004,蔬菜加工企業(yè),HACCP,體系審核指南,、,GB/T19538-2004,危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（,HACCP,）體系及其應(yīng)用指南,、,SC/T 3009-1999,水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范,各類食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（,P77,表,2-2,）,輻照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（,P81,表,2-3,）,食品容器與包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（,P81,表,2-4,）,食品生產(chǎn)安全控制標(biāo)準(zhǔn),教學(xué)內(nèi)容,GMP,：,GB 17405-1998,保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范,、,GB 17404-1998,膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范,、,GB/T 19479-2004,生豬屠宰良好操作規(guī)范,、,GB/T 22637-2008 ,天然腸衣加工良好操作規(guī)范,食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范（,P83,表,2-5,）,食品衛(wèi)生毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)程序與方法標(biāo)準(zhǔn)（,P84,表,2-6,）,食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)（,P85,表,2-7,）,食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn),教學(xué)內(nèi)容,微生物學(xué)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)（,P85,）,食品理化檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn),（,P93,表,2-9,）,國(guó)際食品檢測(cè)技術(shù)越來(lái)越高，儀器越來(lái)越精密，憑借檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)勢(shì)設(shè)置的技術(shù)壁壘也越來(lái)越多。方法標(biāo)準(zhǔn)的滯后直接導(dǎo)致我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)在深度、廣度和響應(yīng)速度均落后于國(guó)際水平；導(dǎo)致不少食品國(guó)內(nèi)檢測(cè)合格而國(guó)際檢測(cè)不合格,。,中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院邱月明副院長(zhǎng),食品添加劑標(biāo)準(zhǔn),教學(xué)內(nèi)容,食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),（,GB 2760-2007,）是我國(guó)現(xiàn)行的強(qiáng)制性添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，于,1977,年首次發(fā)布,該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范引用了,GB 12493-1990,（,食品添加劑分類和代碼,）、,GB/T 14156-1993,（,食品用香料分類和代碼,）、,GB 14880-1994,食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),課堂點(diǎn)擊,課堂點(diǎn)擊,GB/T 15091,1995 ,食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ),GB/T 10784-2006,罐頭食品分類,GB 7718-2004,預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則,GB 2760-2007,食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),GB/T 22637-2008 ,天然腸衣加工良好操作規(guī)范,GB/T 23781-2009,黑芝麻糊,作業(yè),請(qǐng)制訂出一個(gè)食品產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。,