2019-2020年高中化學(xué)《基本營養(yǎng)物質(zhì)》教案9 新人教版必修2.doc
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2019-2020年高中化學(xué)《基本營養(yǎng)物質(zhì)》教案9 新人教版必修2.doc
2019-2020年高中化學(xué)基本營養(yǎng)物質(zhì)教案9 新人教版必修2教學(xué)目標(biāo):1.掌握糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗方法;2.掌握糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)、反應(yīng)條件對水解反應(yīng)的影響;3.了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的簡單分類、主要性質(zhì)和用途;4.培養(yǎng)觀察實驗?zāi)芰Αw納思維能力及分析思維能力;5.通過糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗方法及糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)的教學(xué),培養(yǎng)學(xué)生勇于探索、勇于創(chuàng)新的科學(xué)精神。重點、難點教學(xué)重點:(1)糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗方法;(2)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。教學(xué)難點:(1)糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)及糖類和蛋白質(zhì)的檢驗方法; (2)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。教學(xué)過程:一、合作討論1.我們已經(jīng)知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖,但你知道淀粉、纖維素也是糖嗎?糖類物質(zhì)都有甜味嗎?有甜味的物質(zhì)都是糖嗎?我的思路:要明確糖類的概念及分類,注意區(qū)分生活中的“糖”和化學(xué)中的“糖”。2.淀粉沒有甜味,但為什么在吃米飯或饅頭時多加咀嚼就能覺得有甜味呢?淀粉在人體內(nèi)發(fā)生了哪些化學(xué)變化?我的思路:淀粉屬于多糖,其重要性質(zhì)之一就是在一定條件下發(fā)生水解反應(yīng),最終生成葡萄糖。注意這里“一定條件”的涵義。3.酯和脂是一回事嗎?甘油是油嗎?油都是油脂嗎?我的思路:注意準(zhǔn)確把握概念的內(nèi)涵和外延,不能望文生義,要結(jié)合生活中具體實例進(jìn)行記憶和理解。4.為什么說氨基酸是蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)?我們從食物中攝取的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生了哪些變化,最終排出體外?我的思路:蛋白質(zhì)是一類有機(jī)高分子化合物,種類繁多,結(jié)構(gòu)復(fù)雜,但其最終的水解產(chǎn)物都是氨基酸,而自然界中的氨基酸的種類是有限的。這一方面說明了氨基酸是蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)物質(zhì). 二、.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)1實驗35葡萄糖、淀粉和蛋白質(zhì)的特性實驗實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象葡萄糖+新制Cu(OH)2共熱,生成磚紅色沉淀淀粉+碘酒變藍(lán)色蛋白質(zhì)+濃HNO3共熱,變黃色2葡萄糖的特征反應(yīng)(1)葡萄糖磚紅色沉淀(2)葡萄糖光亮的銀鏡新制Cu(OH)2和銀氨溶液都是堿性的。上列兩反應(yīng),常用于鑒別葡萄糖。3淀粉的特征反應(yīng):在常溫下,淀粉遇碘變藍(lán)色。嚴(yán)格地說,淀粉遇到I2單質(zhì)才變藍(lán)色,而遇到化合態(tài)的碘如I、IO等不變色??捎玫鈾z驗淀粉的存在,也可用淀粉檢驗碘的存在。4蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)(1)顏色反應(yīng):蛋白質(zhì)變黃色(2)灼燒反應(yīng):灼燒蛋白質(zhì),產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味嚴(yán)格地說,濃HNO3只能使含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)變黃色。以上兩條,常用于鑒別蛋白質(zhì)三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)1實驗36蔗糖的水解反應(yīng)現(xiàn)象:有磚紅色沉淀生成。解釋:蔗糖水解產(chǎn)生了葡萄糖。2糖類的水解反應(yīng)C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉(或纖維素)葡萄糖單糖是糖類水解的最終產(chǎn)物,單糖不發(fā)生水解反應(yīng)。糖類在實驗室中水解常用H2SO4作催化劑,在動物體內(nèi)水解則是用酶作催化劑。淀粉和纖維素的最終水解產(chǎn)物相同,都是葡萄糖。3油脂的水解反應(yīng)(1)油脂+水高級脂肪酸+甘油(2)油脂+氫氧化鈉高級脂肪酸鈉+甘油油脂在堿性條件下的水解反應(yīng),叫做皂化反應(yīng)。工業(yè)上常用此反應(yīng)制取肥皂。甘油與水以任意比混溶,吸濕性強(qiáng),常用作護(hù)膚劑。油脂在動物體內(nèi)的水解,是在酶催化下完成的。4蛋白質(zhì)的水解:蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸。 甘氨酸 丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸氨基酸分子中含有堿性基氨基(NH2)和酸性基羧基(COOH),氨基酸呈兩性。天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸(1)葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖(2)蔗糖的存在和主要用途蔗糖(3)淀粉和纖維素的存在和主要用途淀粉纖維素2.油脂的主要應(yīng)用(1)油脂的存在:油脂存在于植物的種子、動物的組織和器官中油脂中的碳鏈含 碳碳雙鍵時,主要是低沸點的植物油;油脂的碳鏈為碳碳單鍵時,主要是高沸點的動物脂肪。油脂肪(2)油脂的主要用途食用油脂+水高級脂肪酸+甘油;放出熱量油脂是熱值最高的食物。油脂有保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官的功能。油脂能增強(qiáng)食物的滋味,增進(jìn)食欲,保證機(jī)體的正常生理功能。油脂增強(qiáng)人體對脂溶性維生素的吸收。過量地攝入脂肪,可能引發(fā)多種疾病。3.蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用(1)氨基酸的種類氨基酸(2)蛋白質(zhì)的存在(3)蛋白質(zhì)的主要用途(4)酶酶是一類特殊的蛋白質(zhì)。酶是生物體內(nèi)的重要催化劑。作為催化劑,酶已被應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)4.科學(xué)視野生命的化學(xué)起源導(dǎo)致生命起源的化學(xué)過程是在有水和無機(jī)物存在的條件下發(fā)生的:簡單的無機(jī)物和有機(jī)物轉(zhuǎn)化為生物聚合物;以第一階段產(chǎn)生的單體合成有序的生物聚合物;對第二階段形成的生物聚合物進(jìn)行自我復(fù)制。五、例題講評【例1】下列說法正確的是 ()A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的C.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分,但都屬于酯解析:糖類包括單糖、二糖和多糖,二糖和多糖能水解,單糖不水解。A錯誤。糖類、油脂都是由C、H、O三種元素組成的。蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物中含有氨基酸,氨基酸中含有NH2,則推知蛋白質(zhì)中除含C、H、O三元素外,還含有N元素等。B不正確。糖類中的單糖和二糖及油脂都不是高分子,多糖及蛋白質(zhì)都是高分子。C不正確。D選項正確。答案:D【例2】某物質(zhì)在酸性條件下可以發(fā)生水解反應(yīng)生成兩種物質(zhì)A、B,且A和B的相對分子質(zhì)量相等,該物質(zhì)可能是 ( )A.甲酸乙酯(HCOOC2H5)B.硬脂酸甘油酯C.葡萄糖(C6H12O6)D.淀粉(C6H10O5)n解析:逐項分析。A可選:HCOOC2H5+H2OHCOOH+C2H5OH46 46B不可選: 3284 92C不可選,因為葡萄糖不水解。D不可選,因為淀粉水解只生成一種物質(zhì)。答案:A【例3】新制Cu(OH)2和銀氨溶液都是弱氧化劑,但卻能將葡萄糖氧化成葡萄糖酸:(1)判斷葡萄糖溶液能否使KMnO4(H+,aq)褪色。答。(2)判斷葡萄糖溶液能否使溴水褪色。若能,寫出反應(yīng)方程式;若不能,請說明理由。解析:弱氧化劑都能將葡萄糖氧化,溴水和KMnO4(H+aq)都是強(qiáng)氧化劑,自然也能將葡萄糖氧化,而本身被還原為無色離子(MnOMn2+,Br2Br)。溴水將CHO氧化為COOH,多出1個O原子,這個O原子應(yīng)該是由1個H2O分子提供的,1個H2O分子提供一個O原子必游離出2個H+,所以H2O是一種反應(yīng)物,HBr是一種生成物。答案:(1)能(2)能補(bǔ)充習(xí)題:1.下列食用物質(zhì)中,熱值最高的是 ( )A.酒精B.葡萄糖C.油脂D.蛋白質(zhì)解析:油脂是攝食物質(zhì)中熱值最高的物質(zhì)。“喝酒暖身”是由于酒精能加快血液循環(huán)的緣故,與其熱值關(guān)系不大。答案:C2.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是 ( )A.雞蛋黃的主要成分是蛋白質(zhì)B.雞蛋生食營養(yǎng)價值更高C.雞蛋白遇碘變藍(lán)色D.蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是氨基酸解析:雞蛋白的主要成分是蛋白質(zhì),A錯;雞蛋生食,難以消化,營養(yǎng)損失嚴(yán)重,且生雞蛋中含有多種細(xì)菌、病毒等,B錯;遇碘變藍(lán)色是淀粉的特性,不是蛋白質(zhì)的性質(zhì),C錯。答案:D3.尿素() 是第一種人工合成的有機(jī)化合物。下列關(guān)于尿素的敘述不正確的是 ( )A.尿素是一種氮肥B.尿素是人體新陳代謝的一種產(chǎn)物C.長期使用尿素不會引起土壤板結(jié)、肥力下降D.尿素的含氮量為23.3%解析:尿素施入土壤,在微生物的作用下,最終轉(zhuǎn)化為(NH4)2CO3,(NH4)2CO3對土壤無破壞作用。A、B、C都正確。CO(NH2)2的含N量為:w(N)=100%=100%=46.7%。D錯誤。答案:D4.下列關(guān)于某病人尿糖檢驗的做法正確的是 ( )A.取尿樣,加入新制Cu(OH)2,觀察發(fā)生的現(xiàn)象B.取尿樣,加H2SO4中和堿性,再加入新制Cu(OH)2,觀察發(fā)生的現(xiàn)象C.取尿樣,加入新制Cu(OH)2,煮沸,觀察發(fā)生的現(xiàn)象D.取尿樣,加入Cu(OH)2,煮沸,觀察發(fā)生的現(xiàn)象解析:葡萄糖的檢驗可在堿性條件下與新制Cu(OH)2共熱,或與銀氨溶液共熱而完成。答案:C5.飽和高級脂肪酸的分子通式可以用CnH2n+1COOH表示。營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),大腦的生長發(fā)育與不飽和高級脂肪酸密切相關(guān)。深海魚油中提取的DHA就是一種不飽和程度很高的高級脂肪酸。它的分子中含有六個碳碳雙鍵,學(xué)名為二十六碳六烯酸,則其分子式應(yīng)是( )A.C26H41COOHB.C25H39COOHC.C26H47COOHD.C25H45COOH解析:由“學(xué)名為二十六碳六烯酸”中的“二十六碳”可推其分子中應(yīng)含有26個C原子,排除A、C它們的分子中都有27個C原子。C25H39COOH的烴基(C25H39)的不飽和度為:=6C25H45COOH的烴基(C25H45)的不飽和度為:=3C25H39COOH分子中有6個烯鍵,即6個碳碳雙鍵,B對,D錯。答案:B6.某課外活動小組設(shè)計了如下3個實驗方案,用以檢驗淀粉的水解程度:(1)甲方案:淀粉液水解液中和液溶液變藍(lán)結(jié)論:淀粉尚未水解。答案:甲方案操作正確,但結(jié)論錯誤。這是因為當(dāng)用稀堿中和水解液中的H2SO4后,加碘水溶液變藍(lán)色有兩種情況:淀粉完全沒有水解;淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解之結(jié)論。(2)乙方案:淀粉液水解液無銀鏡現(xiàn)象結(jié)論:淀粉尚未水解。答案:乙方案操作錯誤,結(jié)論亦錯誤。淀粉水解后應(yīng)用稀堿中和淀粉溶液中的H2SO4,然后再做銀鏡反應(yīng)實驗。本方案中無銀鏡現(xiàn)象出現(xiàn)是因為溶液pH7,故該溶液中淀粉可能尚未水解,也可能水解完全或部分水解。(3)丙方案:淀粉液水解液中和液結(jié)論:淀粉水解完全。答案:丙方案操作正確,結(jié)論正確。上述3個方案操作是否正確?說明理由。上述3個方案結(jié)論是否正確?說明理由。7.20世紀(jì)80年代,我國改革開放初期,從日本進(jìn)口了數(shù)億噸大豆,用傳統(tǒng)的壓榨法怎么也提取不出油來。后來發(fā)現(xiàn)大豆上都留有一個小孔。請走訪1家現(xiàn)代化的植物油廠或上網(wǎng)查詢有關(guān)資料,然后解釋其原因,并用概括性語言回答工廠里現(xiàn)代化的提油技術(shù)是用什么方法。答案:20世紀(jì)80年代,我國提取植物油采用的還是傳統(tǒng)的榨油方法壓榨法。當(dāng)時,國際上先進(jìn)的方法是萃取法:在大豆上打1個小孔,將大豆放入CCl4中萃取。我國從日本進(jìn)口的數(shù)億噸大豆,就是被萃取了豆油的大豆,所以壓榨是不會出油的?,F(xiàn)在,我國大型企業(yè)提取植物油采用的先進(jìn)技術(shù)也是萃取法。8.血紅蛋白是一種含鐵元素的蛋白質(zhì),經(jīng)測定其含鐵的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.34%。若其分子中至少有1個鐵原子,則血紅蛋白分子的最低相對分子質(zhì)量是多少?解析:由于Ar(Fe)/Mr(血紅蛋白)=0.34%所以;Mr(血紅蛋白)=16471。答案:16471