八年級(jí)生物上冊(cè) 5.4.5《人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》導(dǎo)學(xué)案 （新版）新人教版.doc

第五節(jié) 人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用一、學(xué)習(xí)目標(biāo)1.知道發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。2.重點(diǎn):學(xué)會(huì)制作甜酒、酸奶和泡菜。3.重點(diǎn):能說(shuō)出食品腐敗的原因,并學(xué)會(huì)保存食品。二、預(yù)習(xí)檢測(cè)知識(shí)點(diǎn)一:細(xì)菌、真菌與食品的制作1.發(fā)酵現(xiàn)象:(1)現(xiàn)象:瓶中有 產(chǎn)生,氣球 了。解釋: 分解 ,產(chǎn)生 。(2)在實(shí)驗(yàn)中攪拌的目的是 ;加入溫開(kāi)水的目的是 。2.細(xì)菌、真菌在食品中的利用:(1)連線：酵母菌 a.制醋乳酸菌 b.釀酒，做饅頭、面包醋酸菌 c.制作酸奶、泡菜霉菌 d.制醬(2)我們食用的面包或饅頭暄軟多孔的原因是( )A.酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳 B.曲霉分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳C.曲霉分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳 D.酵母菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳3.家庭制作甜酒有如下工序:將酒曲粉末與糯米飯均勻攪拌在一起 將糯米飯壓實(shí)后挖個(gè)小坑,淋上一些涼開(kāi)水 用涼開(kāi)水將蒸熟了的糯米飯沖淋一次,放置冷卻到30 用水將糯米浸泡一晝夜,淘洗干凈 將糯米飯放入容器中蓋好,用毛巾包裹起來(lái)置于溫暖的地方 將糯米倒入蒸鍋蒸熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)請(qǐng)對(duì)照制作工序,回答下列問(wèn)題:(1)請(qǐng)寫(xiě)出制作工序的先后順序: 。(2)酒曲含有的主要菌種是 。(3)釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn),這是由什么氣體引起的?知識(shí)點(diǎn)二:細(xì)菌、真菌與食品的保存1.食品的腐敗主要是由 和 引起的。它們從食品中獲取 而大量生長(zhǎng)繁殖,使食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低或喪失,導(dǎo)致食品腐敗。2.防腐原理是 。3.將下面食品保存的方法與對(duì)應(yīng)的原理連線。三、合作探究1.結(jié)合甜酒的制作過(guò)程,分析并回答下列問(wèn)題:(1)將糯米用水浸泡一晝夜,把米洗干凈。其目的是 。(2)為什么要將蒸熟的米飯放置到用手觸摸微熱(30 )的時(shí)候? (3) 把酒曲和微熱的糯米均勻攪拌的目的是 。(4)為什么要將容器用毛巾包裹起來(lái)? (5)制作甜酒的過(guò)程中,盡量少打開(kāi)容器的原因是 。(6)有人按工序制作甜酒,幾天后,發(fā)現(xiàn)甜酒沒(méi)有制出來(lái),糯米飯反而發(fā)霉了。請(qǐng)分析可能的原因有哪些。 2.說(shuō)說(shuō)下列食品保存的方法。蘑菇 。臘肉類(lèi)熟食 。果脯 ,用糖溶液除去鮮果中的水分。咸魚(yú) ,用鹽溶液除去鮮魚(yú)中的水分。以上方法的原理都是除去 ,防止細(xì)菌、真菌生長(zhǎng)和繁殖。袋裝牛奶、盒裝牛奶 ,依據(jù)高溫滅菌原理。袋裝肉腸 ,依據(jù)破壞需氧菌類(lèi)的生存環(huán)境的原理。肉類(lèi)罐頭 ,依據(jù)高溫滅菌及防止與細(xì)菌、真菌接觸的原理。你還知道哪些保存食品的方法? 3.夏天,人們?yōu)榱朔乐辊r魚(yú)腐敗,常將魚(yú)洗凈后在其上撒些鹽,這是為什么呢?參考答案：二、預(yù)習(xí)檢測(cè)知識(shí)點(diǎn)一:細(xì)菌、真菌與食品的制作1. (1)氣泡 脹大 酵母菌 糖類(lèi) 二氧化碳(2) 使酵母菌和糖充分混合 為酵母菌提供適宜的生存條件2. (1) (2) A3. (1) (2)酵母菌(3) 二氧化碳。知識(shí)點(diǎn)二:細(xì)菌、真菌與食品的保存1.細(xì)菌 真菌 有機(jī)物2. 把食品中的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖3. 三、合作探究1.(1)除雜質(zhì),使米充分吸收水(2)這樣的溫度比較適于菌種的生活。(3)讓菌種與糯米充分混合,更有利于分解有機(jī)物(4)保溫,利于菌種的生活。(5) 防止其他細(xì)菌和真菌的污染(6) 經(jīng)常打開(kāi)容器,糯米飯被雜菌感染了;器皿消毒不嚴(yán);器皿沒(méi)有蓋嚴(yán);酒曲含雜菌。2. 脫水法曬制與煙熏法滲透保存法腌制法 水分巴斯德消毒法真空包裝法罐藏法冷藏、冷凍法;使用防腐劑;使用射線(紫外線、X射線、射線等)滅菌。3. 菌類(lèi)繁殖的必要條件是適宜的溫度、適量的水分、豐富的有機(jī)物,缺少其中任何一個(gè)條件,細(xì)菌的繁殖都會(huì)受到很大的限制。在洗凈的魚(yú)體內(nèi)外撒上一些鹽后,魚(yú)肉中雖有水分卻不能被細(xì)菌利用。根據(jù)細(xì)胞吸水的原理,濃鹽水的濃度大于菌體細(xì)胞內(nèi)的濃度,所以菌體內(nèi)的水分會(huì)釋放到鹽水中。在缺少水分的情況下,細(xì)菌的繁殖受到限制,這樣就可以使魚(yú)保存較長(zhǎng)的時(shí)間而不腐敗。