2019-2020年高中化學集體備課 《第一章 關(guān)注營養(yǎng)平衡》第一節(jié) 生命的基礎能源——糖類教案 蘇教版選修1.doc

2019-2020年高中化學集體備課 第一章 關(guān)注營養(yǎng)平衡第一節(jié) 生命的基礎能源糖類教案 蘇教版選修1課題：第一章 關(guān)注營養(yǎng)平衡第一節(jié) 生命的基礎能源-糖類(一)授課班級課 時教學目的知識與技能1、了解糖類的組成及分類。2、掌握葡萄糖的還原性以及在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化和用途。過程與方法1、 通過葡萄糖的銀鏡反應，介紹葡萄糖的結(jié)構(gòu)，說明葡萄糖的還原反應。2、 通過分析人體活動，說明葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì)。情感態(tài)度價值觀培養(yǎng)學生熱愛自然，愛護環(huán)境的意識。重 點認識的糖類的組成和結(jié)構(gòu)特點難 點葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)知識結(jié)構(gòu)與板書設計第一章 化學與生活第一節(jié)生命的基礎能源糖類大部分通式Cn(H2O)m。一 、葡萄糖是怎樣供給能量的糖的分類: 單糖 低聚糖 多糖糖類（carbohydrate）: 從結(jié)構(gòu)上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質(zhì).葡萄糖(glucose)的分子式: C6H12O6、白色晶體 ，有甜味，溶于水。1、葡萄糖的還原性結(jié)構(gòu)簡式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO。2、葡萄糖是人體內(nèi)的重要能源物質(zhì)C6H12O6（s）+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l) 教學過程教學步驟、內(nèi)容教學方法、手段、師生活動引言生命本身就是一種奇跡，只要走進大自然無論是公園、農(nóng)田、森林、草原，還是崇山峻嶺，江河湖海，你們就會發(fā)現(xiàn)有多種多樣的動物和植物。生命要為生存而感激太陽，同時也要感謝把能量轉(zhuǎn)化為生命物質(zhì)的化學過程。我們已經(jīng)知道化學與生活關(guān)系多么密切。在這一章里，我們將學習與生命有關(guān)的一些重要基礎物質(zhì)，以及它們在人體內(nèi)發(fā)生的化學反應知識。如糖類、油脂、蛋白質(zhì)、微生素和微量元素等。希望學了本章后，有利于你們?nèi)嬲J識飲食與健康的關(guān)系，養(yǎng)成良好的飲食習慣。導課我們來討論兩個生活常識：“飯要一口一口吃”的科學依據(jù)是什么?若飯慢慢地咀嚼會感覺到什么味道?兒童因營養(yǎng)過剩的肥胖可能引發(fā)糖尿病來進行假設：這里盛放的是三個肥兒的尿樣，如何診斷他們?nèi)齻€是否患有糖尿?。拷裉煳覀儗⑼ㄟ^學習相關(guān)知識來解決這兩個問題.下面我們先來學習糖類的有關(guān)知識。板書 第一章 化學與生活第一節(jié)生命的基礎能源糖類問如果有人問“今天你吃糖了嗎？”你將怎樣回答？生吃糖了，因為淀粉就屬于糖類。講糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物。糖類是生物進行生命活動的重要物質(zhì)，動物（包括人）消耗的能量大部分來自于糖類的分解。我國居民食物構(gòu)成中大約75%來自糖類，淀粉就屬于糖類，淀粉就屬于糖類。投影表11含糖食物與含糖量食物蔗糖粉絲等大米、面粉、玉米等蘋果、桃、葡萄等含糖量100%85%-95%70%-80%9%-12%問根據(jù)我們以前所學的知識，誰來回答什么是糖？哪些物質(zhì)屬于糖?生糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機物，糖類也叫做碳水化合物。思考由葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素通式總結(jié)糖類通式。板書大部分通式Cn(H2O)m。自學P4資料卡片。講糖類在以前, 曾經(jīng)用一個通式來表示: Cn(H2O)m；這是因為在最初發(fā)現(xiàn)的糖類都是有C、H、O三種元素組成,并且分子中的H原子和O原子的個數(shù)比恰好是2:1.當時就誤認為糖是由碳和水組成的化合物，現(xiàn)在還一直在沿用這種叫法。1、通式并不反映結(jié)構(gòu): H和O 并不是以結(jié)合成水的形式存在的. 2、通式的應用是有限度的: 鼠李糖 C6H12O5 、乙酸 等問 如何給糖類下一個準確的定義呢?板書 糖類: 從結(jié)構(gòu)上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質(zhì).板書 糖的分類: 單糖 低聚糖 多糖過在單糖中大家比較熟悉的有葡萄糖 果糖 五碳糖(核糖和脫氧核糖)等. 下面我們有重點的學習葡萄糖以及簡單了解其它單糖.板書 一 、葡萄糖是怎樣供給能量的講葡萄糖是最重要的、最簡單的單糖，在自然界分布十分廣泛，存于葡萄糖等帶甜味的水果里。板書葡萄糖的分子式: C6H12O6、白色晶體 ，有甜味，溶于水。1、葡萄糖的還原性投影 實驗11：在潔凈的試管里加入1 mL2% AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴入2%稀氨水，到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止(這時得到的溶液叫做銀氨溶液)。再加入1mL 10%葡萄糖溶液，振蕩，然后放在水浴中加熱3-5 min，觀察現(xiàn)象?，F(xiàn)象：試管內(nèi)壁有銀鏡生成。講通過實驗進行分析，葡萄糖分子里含有醛基，已知1mol葡萄糖與銀氨液反應能生成2molAg.又知1mol葡萄糖可以和5mol乙酸發(fā)生酯化反應，由此推知，一分子葡萄糖里含有5個-OH，請同學們推斷一下葡萄糖分子結(jié)構(gòu)。思考與交流 葡萄糖組成與結(jié)構(gòu)：聯(lián)系生物學寫出分子式，結(jié)合性質(zhì)寫出結(jié)構(gòu)式板書結(jié)構(gòu)簡式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO。隨堂練習根據(jù)所學內(nèi)容寫出實驗所發(fā)生的主要反應方程式。板書板書寫出葡萄糖與新制的Cu(OH)2 反應方程式：講葡萄糖是人體內(nèi)的重要能源物質(zhì)，我們來看一下葡萄糖是怎樣轉(zhuǎn)化為能量的？板書2、葡萄糖是人體內(nèi)的重要能源物質(zhì)講糖是生命活動中的重要能源，機體所需能量的70是食物中的糖所提供的。人體每日所攝入的淀粉類食物(占食物的大部分)，最終分解為葡萄糖，然后被吸收進入血液循環(huán)。在胰島素、胰高血糖素等激素的協(xié)調(diào)作用下，血糖維持在 70110mg/dl(3.96.1mmol/L)的范圍內(nèi)，隨血液循環(huán)至全身各組織，為細胞的代謝提供能量，發(fā)生氧化分解，最終生成二氧化碳和水：板書 C6H12O6（s）+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l) 講多余的糖，以糖原的形式儲存到肝臟、腎臟和肌肉等組織器官中，或轉(zhuǎn)化為甘油三脂儲存到脂肪組織中。肌糖原是骨胳肌中隨時可以動用的儲備能源，用來滿足骨骼肌在緊急情況下的需要。如劇烈運動時，骨胳肌主要靠分解肌糖原獲得能量；肝糖原也是一種儲備能源，主要作用是維持血糖水平的相對穩(wěn)定；腎糖原與肝糖原作用相同，但含量較低。血糖的代謝異常往往又引起血脂的代謝紊亂，出現(xiàn)高脂血癥。過量食用糖類如淀粉等容易使人發(fā)胖。投影小結(jié)二糖（1）蔗糖：分子式：C12H22O11物理性質(zhì)：無色晶體，溶于水，有甜味化學性質(zhì)：無醛基，無還原性，但水解產(chǎn)物有還原性。C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6(蔗糖) (葡萄糖) (果糖)（2）麥芽糖: 物理性質(zhì): 白色晶體, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖).分子式: C12H22O11(與蔗糖同分異構(gòu))化學性質(zhì): 有還原性: 能發(fā)生銀鏡反應(分子中含有醛基),是還原性糖. 水解反應: 產(chǎn)物為葡萄糖一種. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6(麥芽糖) (葡萄糖)教學回顧：教 案課題：第一章 關(guān)注營養(yǎng)平衡第一節(jié) 生命的基礎能源-糖類(二)授課班級課 時教學目的知識與技能1、了解淀粉、纖維素的重要性質(zhì)、用途。2、了解淀粉、纖維素在日常生活和工業(yè)生產(chǎn)等方面的意義。過程與方法1、通過分析人體生命活動，介紹淀粉在體內(nèi)的變化。2、通過介紹人體內(nèi)沒有消化纖維素的酶，說明纖維素的生理功能。情感態(tài)度價值觀通過本節(jié)的教學，讓學生體會自然界變化之神奇，同時培養(yǎng)學生熱愛自然、愛護環(huán)境的意識。重 點淀粉和纖維素的反應難 點纖維素在生產(chǎn)、生活中的作用知識結(jié)構(gòu)與板書設計二、淀粉(starch)是如何被消化的1、淀粉的存在：植物的種子和塊莖中。谷類含淀粉較多。2、淀粉是重要的多糖，化學式：(C6H10O5)n n值幾百到幾千，天然高分子化合物。3、物理性質(zhì):白色、無氣味、無味道、粉末狀，溶于水成膠狀淀粉糊。4、化學性質(zhì)：（1）酸作用下水解反應：（C6H10O5）n +n H2O n C6H12O6淀粉 葡萄糖（2）淀粉（C6H10O5）n 糊精（C6H10O5）m 麥芽糖C12H22O11葡萄糖C6H12O6三、纖維素(cellulose)有什么功能1、分子式：（C6H10O5）n天然高分子化合物，是一種多糖。2、物理性質(zhì):白色、無氣味、無味道、纖維狀、難溶于水和一般有機溶劑3、水解反應：（C6H10O5）n +n H2O n C6H12O6纖維素 葡萄糖教學過程教學步驟、內(nèi)容教學方法、手段、師生活動復習什么是二糖和多糖？舉例并總結(jié)出二糖的化學性質(zhì)。引入那么多糖又有什么性質(zhì)呢？板書二、淀粉(starch)是如何被消化的講淀粉主要存在于植物的種子和塊莖里，谷類含淀粉最多，大米：80%，小麥：70%，馬鈴薯：20%。板書1、淀粉的存在：植物的種子和塊莖中。谷類含淀粉較多。2、淀粉是重要的多糖，化學式：(C6H10O5)n n值幾百到幾千，天然高分子化合物。3、物理性質(zhì):白色、無氣味、無味道、粉末狀，溶于水成膠狀淀粉糊。講 淀粉的“糊化”：淀粉在熱水中會膨脹，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分懸浮在水里，形成膠狀粉糊。這種現(xiàn)象叫“糊化”，是淀粉食物加熱烹制過程的基本變化，也就是食物由生變熟的過程。思考與交流為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？淀粉在人體內(nèi)進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）科學探究設計實驗方案，試驗淀粉能不能水解，水解的條件和產(chǎn)物是什么，怎樣判斷淀粉是水解了投影優(yōu)秀方案：1、在試管1中加入0.5克淀粉和4 mL水，在試管2中加入0.5克淀粉和4 mL 20%的H2SO4溶液。加熱試管3-4 min。2、用堿液中和試管2中的H2SO4溶液，把一部分溶液倒入試管3中。3、向試管1中和試管2中加入幾滴碘溶液，觀察現(xiàn)象。4、向試管3中加入新制的銀氨溶液，稍加熱，觀察并完成下表。試管1試管2試管3實驗現(xiàn)象試管中液體變藍碘水不變色有光亮的銀鏡產(chǎn)生結(jié)論淀粉未水解淀粉發(fā)生水解淀粉水解后生成葡萄糖板書4、化學性質(zhì)：（1）酸作用下水解反應：（C6H10O5）n +n H2O n C6H12O6淀粉 葡萄糖思考A如何證明淀粉沒有水解？新制Cu(OH)2懸濁液或銀氨溶液B、如何證明淀粉正在水解？碘水和新制Cu(OH)2懸濁液或銀氨溶液B、如何證明淀粉已完全水解？碘水講淀粉在人體內(nèi)的水解過程板書（2）淀粉（C6H10O5）n 糊精（C6H10O5）m 麥芽糖C12H22O11葡萄糖C6H12O6實踐活動檢驗土豆中淀粉的存在及淀粉溶液的性質(zhì)。思考與交流光合作用是指綠色植物通過葉綠體，利用光能，把二氧化碳和水轉(zhuǎn)化成儲存著能量的有機物，并且釋放出氧的過程。 講CO2在自然界的循環(huán)過程就是能量的轉(zhuǎn)化過程。自然界中的CO2循環(huán)主要表現(xiàn)在綠色植物從空氣中吸收CO2和H2O，經(jīng)光合作用轉(zhuǎn)化為葡萄糖，并放出氧氣。有機體再利用葡萄糖合成其他高能有機化合物。碳的化合物經(jīng)食物鏈傳遞又成為動物和其他生物體的一部分。生物體內(nèi)的糖類物質(zhì)作為有機體代謝的能源經(jīng)呼吸作用被氧化為CO2和H2O，并放出能量。碳元素在這樣的循環(huán)過程中，存在形態(tài)發(fā)生了奇妙的變化。在這種變化過程中，能量也隨之發(fā)生轉(zhuǎn)化。過渡以上我們學習的是多糖淀粉，下面我們再來了解纖維素有什么功能？板書三、纖維素(cellulose)有什么功能講綠色植物通過光合作用生成的物質(zhì)，是構(gòu)成植物細胞的基礎物質(zhì)。一切植物都含有纖維素，棉花含纖維素高達90以上，木材中含纖維素為50左右。板書1、分子式：（C6H10O5）n天然高分子化合物，是一種多糖。2、物理性質(zhì):白色、無氣味、無味道、纖維狀、難溶于水和一般有機溶劑板書3、水解反應：（C6H10O5）n +n H2O n C6H12O6纖維素 葡萄糖指導閱讀課本9頁3自然段，幫助學生總結(jié)歸納纖維素的用途，并投影顯示。投影講（1）纖維素的一個最大用途就是造紙。濾紙幾乎都是由純的纖維素組成。制普通的紙是在纖維素中加了填充劑，然后再加明礬及膠等，以防止用墨水寫字時，墨跡擴散。(2)在人體消化道內(nèi)雖不能消化，全部排泄出來，但同時又是必不可少的，因為它可以幫助腸子蠕動，否則排泄就非常困難。在反芻動物的消化道內(nèi)，有分解纖維的酶，因此對類動物，它具有營養(yǎng)價值。思考與交流為什么人不能消化纖維素？食草動物（如牛、羊、馬等）主要以纖維素為食物，也能吃淀粉類食物。草和谷物在它們身體里都能水解生成葡萄糖。這是因為他們的消化器官里既有-葡萄糖酶，又有-葡萄糖酶。淀粉是由-葡萄糖組成，只有-葡萄糖酶才能使它水解。纖維素是由-葡萄糖組成的，只有-葡萄糖酶才能使它水解。而人類的消化器官里只有-葡萄糖酶，因此只能消化淀粉不能消化纖維素?？偨Y(jié)師生共同總結(jié)：淀粉、纖維素的異同。書后習題P93、為什么近年來纖維素的生理功能日益受到重視？纖維素有助于食物的消化和廢物的排泄，可預防便秘、痔瘡和直腸癌；降低膽固醇；預防和治療糖尿病4、有廣告說：“這種新型糕點只含面粉、油脂、蛋白質(zhì)，不含糖，是糖尿病人的最佳食品?！蹦阏J為這種說法對嗎？為什么？不對。糖尿病人由于體內(nèi)糖代謝異常，要限制每天糖類物質(zhì)的攝入量。糕點中的面粉屬糖類物質(zhì)，在人體內(nèi)可水解為葡萄糖，過多食用是有害的。5、下列物質(zhì)中屬于天然高分子化合物的是（AC）A、淀粉B、葡萄糖C、纖維素D、乙酸教學回顧：