電大計(jì)算機(jī)等級(jí)考試

選取日期巧克力（英語：chocolate ，粵港澳譯為：朱古力）來自中南美洲巧克力的鼻祖是“xocolatl” ，意為苦水的意思，主要原料可可豆產(chǎn)于赤道南北緯 18 度以內(nèi)的狹長(zhǎng)地帶。巧克力始于墨西哥極盛一時(shí)的阿斯帝卡王朝最后一任皇孟特儒。巧克力含有豐富的鎂、鉀和維他命 A 以及可可堿，因而具有高能值。對(duì)人類來說，可可堿是一種健康的鎮(zhèn)靜成分，故食用巧克力有提升精神，增強(qiáng)興奮等功效。此外可可含有苯乙胺，坊間流傳著能夠使人有戀愛的感的流言。主料可可液塊，可可脂，白砂糖，磷脂成分可可堿、苯乙胺形態(tài)固體或半固體英文名 chocolate、choc主要原料可可豆別名朱古力鍵入文檔副標(biāo)題 | he liang巧克力基本介紹巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料制成的一種甜食。它不但口感細(xì)膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣巧克力。巧克力可以直接食用，也可被用來制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人節(jié)，它更是表達(dá)愛情少不了的主角。巧克力體積小，發(fā)熱多，味甜可口。研究發(fā)現(xiàn)，巧克力中含有紅葡萄酒中所含有的抗氧化物。朱古力就是巧克力，都是 chocolate 的音譯，有很多人混淆。歷史發(fā)展最早飲用的是瑪雅人，而最初是由墨西哥人制作，16 世紀(jì)初期的西班牙探險(xiǎn)家荷南多·科爾特巧克力斯在墨西哥發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐陌⑵澨乜藝?guó)王飲用一種可可豆加水和香料制成的飲料，科爾特斯品嘗后在 1528年帶回西班牙，并在西非一個(gè)小島上種植了可可樹。西班牙人將可可豆磨成了粉，從中加入了水和糖，在加熱后被制成的飲料稱為“巧克力” ，深受大眾的歡迎。不久其制作方法被意大利人學(xué)會(huì)，并且很快傳遍整個(gè)歐洲。1642 年，巧克力被作為藥品引入法國(guó)，由天主教人士食用。1765 年，巧克力進(jìn)入美國(guó)，被托馬斯 ·杰斐遜贊為 “具有健康和營(yíng)養(yǎng)的甜點(diǎn)” 。1847 年，巧克力飲料中被加入可可脂，制成如今人們熟知的可咀嚼巧克力塊。1875 年，瑞士發(fā)明了制造牛奶巧克力的方法，從而有了所看到的巧克力。1914 年，第一次世界大戰(zhàn)刺激了巧克力的生產(chǎn)，巧克力被運(yùn)到戰(zhàn)場(chǎng)分發(fā)給士兵。巧克力王國(guó)比利時(shí)王國(guó)巧克力比利時(shí)在 1983 年創(chuàng)建了巧克力品牌，致力于將比利時(shí)最好的巧克力展現(xiàn)在世人面前。85%的產(chǎn)品出口到全球 60 多個(gè)國(guó)家，產(chǎn)品種類有：雅致綜合巧克力、12 星座心形巧克力，黑松露巧克力，吮指回味。吉莉蓮，30 年前由 Guy 和 Liliane Foubert 創(chuàng)立，是比利時(shí)最大的盒裝巧克力生產(chǎn)商。每天生產(chǎn) 75 噸高品質(zhì)的巧克力，銷往全球 132 個(gè)國(guó)家。唯一被比利時(shí)王室授予金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)碌那煽肆ζ放朴胸悮ぃń鹭悮ぃ?、雪球、精典、寶石、情人及世界之粹 7 大系列。它們有“巧克力王國(guó)中的至尊”之稱。瑞士的王國(guó)巧克力形象其實(shí)瑞士也有巧克力王國(guó)這一說法：除了鐘表和軍刀外，瑞士還有一個(gè)很有名的東西，那就是巧克力。瑞士的巧克力的種類豐富，價(jià)格也適中，最適合作為禮物。牛奶巧克力是在瑞士發(fā)明的。因?yàn)檎{(diào)節(jié)牛奶的溫度非常困難，雖然歐洲各地都對(duì)之進(jìn)行了大量的研究，但一直沒有成功，后來，瑞士人達(dá)尼爾·彼德于 1875 年發(fā)明了制作方法。主要分類巧克力在制造過程中所加進(jìn)的成分不同，也造就了它多變的面貌。市面上的巧克力，依成分大約可分為黑巧克力（Dark chocolate 或純巧克力）乳質(zhì)含量少于 12%；牛奶巧克力（Milk chocolate）至少含 10%的可可漿及至少 12%的乳質(zhì)；白巧克力（White chocolate）不含可可粉的巧克力。黑巧克力巧克力棒棒糖黑巧克力則是喜歡品嘗“原味巧克力”人群的最愛。因?yàn)榕Ｄ坛煞稚?，通常糖類也較低?？煽傻南阄稕]有被其他味道所掩蓋，在口中融化之后，可可的芳香會(huì)在齒間四溢許久。甚至有些人認(rèn)為，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。通常，高檔巧克力都是黑巧克力，具有純可可的味道。因?yàn)榭煽杀旧聿⒉痪咛鹞?，甚至有些苦，因此黑色巧克力較不受大眾歡迎。食用黑巧克力（Dark chocolate）可以提高機(jī)體的抗氧化劑水平，從而有利于預(yù)防心血管疾病，糖尿病，低血糖（Cardiovascular disease）的發(fā)生。白巧克力白巧克力，因?yàn)椴缓锌煽煞郏瑑H有可可脂及牛奶，因此為白色。此種巧克力僅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。由于可可含量較少，糖類含量較高，因此白巧克力的口感會(huì)很甜。牛奶巧克力巧克力純白的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受人們歡迎；長(zhǎng)期以來，牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消費(fèi)者的喜愛，也是世界上消費(fèi)量最大的一類巧克力產(chǎn)品。最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人發(fā)明的。他們往往采用混合奶粉工藝，具有一種類似干酪的風(fēng)味。相對(duì)于純黑巧克力，牛奶巧克力的味道更清淡、更甜蜜，也不再有油膩的口感。好的牛奶巧克力產(chǎn)品，應(yīng)該是可可與牛奶之間的香味達(dá)到一個(gè)完美的平衡，類似于兩個(gè)戀人之間既依戀又獨(dú)立的微妙關(guān)系。吃牛奶巧克力有助于增強(qiáng)腦功能，尤其是幫助大腦集中注意力。牛奶巧克力中含有很多可以起到刺激作用的物質(zhì)，例如可可堿、苯乙基以及咖啡因等，這些物質(zhì)可以增強(qiáng)大腦的活力，讓人變得更機(jī)敏，注意力增強(qiáng)。彩色巧克力彩色巧克力是以白巧克力為基料，添加食用色素（天然色素或者人工合成色素） ，經(jīng)配料、精磨、調(diào)溫、澆模成型等一系列工序加工而成，在膨化食品巧克力涂層，冷飲巧克力涂層，花色巧克力等方面有廣泛應(yīng)用。夾心巧克力巧克力除了實(shí)心巧克力外，還有所謂的夾心巧克力：一種包有果仁類內(nèi)容物的巧克力。加工過程巧克力做的高跟鞋可可豆曬干儲(chǔ)存后由巧克力原料工廠采買，即開始進(jìn)行加工過程。大致可依序分為烘焙、壓碎、調(diào)配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟?？煽啥菇?jīng)壓碎后，豆仁里的可可脂（Cocoa butter）流出成為稠漿狀，多用于醫(yī)療、美容用途；剩下的可可渣再經(jīng)輾制，就成了巧克力原料可可膏 ；經(jīng)調(diào)配與研磨，巧克力才開始有了苦甜、牛奶等分別。巧克力制作致可劃分兩部分，一為可可豆采收，二為可可豆制作烘焙。精煉、去酸、回火鑄型這最后三步驟是決定巧克力品質(zhì)的關(guān)鍵。透過精煉，巧克力能擁有滑順的口感，而去酸則是去除巧克力的酸味，去酸的巧克力才能透出清香。最后的回火鑄型，是指升溫、降溫的冷卻過程雕鑄巧克力的形狀，并利用調(diào)溫、恒溫讓巧克力維持自然光澤。高品質(zhì)的巧克力，這三個(gè)過程一定仔細(xì)嚴(yán)密的控管，才會(huì)有順口溫潤(rùn)的產(chǎn)品。營(yíng)養(yǎng)介紹飲食文化挑選方法看成分可可脂含量高的巧克力，對(duì)人體健康相對(duì)更有益?？赐庥^好的巧克力，外形整齊，表面光亮、平滑、細(xì)膩均勻，掰開之后沒有氣泡（氣孔） 。純味巧克力呈棕褐色；頂級(jí)的純巧克力與可可豆的顏色相同，呈紅褐色；牛奶巧克力顏色略淺些，呈金褐色；白巧克力一般呈奶黃色?？慈埸c(diǎn)可可脂的熔點(diǎn)在 35 到 38 度左右，所以在室溫下是固體，入口就會(huì)融化。而代可可脂是通過植物油氫化或選擇性氫化提煉出來的，所以熔點(diǎn)相對(duì)較高，融化較慢。故事傳說可可最早被南美古印第安人用作食物，以及宗教、醫(yī)療用途，十五世紀(jì)被西班牙探險(xiǎn)者帶回歐洲。第一個(gè)發(fā)現(xiàn)巧克力的歐洲人據(jù)信是克里斯托弗·哥倫布。他在 1502年從“新世界”歸來后，將一批奇妙的珍寶呈獻(xiàn)給西班牙國(guó)王，其中就包括可可豆。這是斐迪南國(guó)王和伊莎貝拉王后的宮廷第一次看到可可豆這種制造巧克力和可可粉的原料。國(guó)王和王后做夢(mèng)也沒想到可可豆如此重要，于是，新世界提供的這種商業(yè)機(jī)會(huì)留給了偉大的西班牙探險(xiǎn)家赫爾南多·廓特茲。幾十年后，西班牙探險(xiǎn)家赫爾南多·廓特茲在他征服墨西哥期間，從阿茲臺(tái)克貴族那里發(fā)現(xiàn)了可可豆和當(dāng)時(shí)的阿茲臺(tái)克貴族的飲料“巧克力特爾” 。當(dāng)廓特茲把“巧克力特爾”帶回西班牙后，加甜的主意得到肯定，在加入了肉桂和香蘭素等幾種最新發(fā)現(xiàn)的香料后，這種飲料又經(jīng)歷了幾次變化。最后，有人認(rèn)為這種飲料加熱會(huì)更好喝。西班牙的瑪麗亞·薩爾莎公主是在歐州掀起巧克力狂熱的人。她將可可豆作為訂婚禮物呈獻(xiàn)給路易十四。 “新飲料”也在西班牙貴族中很快贏得了贊譽(yù)。在近一個(gè)世紀(jì)的時(shí)間里，巧克力一直成為西班牙秘而不宣的食物。西班牙明智地著手在其海外殖民地種植可可，這就誕生了一項(xiàng)盈利的商業(yè)。令人驚訝的是，西班牙人成功地將可可工藝向其它歐洲國(guó)家隱瞞了近一百年?？煽牲S烷醇從貴族食品到平民零食，巧克力以它獨(dú)特的口感和光澤吸引著無數(shù)的消費(fèi)者，賦予巧克力獨(dú)特魅力的是可可黃烷醇。黃烷醇是在植物性食物中發(fā)現(xiàn)的、具有潛在促進(jìn)健康作用的化合物。它存在于一些常見的植物性食物，如可可豆，茶，大豆，紅酒，蔬菜和水果中。賦予巧克力獨(dú)特魅力的成份就是可可黃烷醇。它是存在于可可豆中的天然成份，與其它食物相比，可可豆中黃烷醇的含量特別高。但并不是所有巧克力中都含有可可黃烷醇。這是因?yàn)榭煽牲S烷醇受可可豆的收獲、加工、發(fā)酵，儲(chǔ)存等諸多因素影響，并且巧克力中的可可黃烷醇在加熱等眾多復(fù)雜的加工過程中易被破壞。所以，巧克力中可可黃烷醇的含量取決于從可可豆到巧克力的生產(chǎn)工藝。根據(jù)權(quán)威研究結(jié)果，可可黃烷醇具有抑制低密度脂蛋白的氧化降低血小板集聚、改善血管內(nèi)皮功能、降低血壓等神奇的功能。這一獨(dú)特的功能在昆那印第安人中得到了證實(shí)，昆那人居于巴拿馬附近的 San Blas 島。昆那人的傳統(tǒng)飲食中包含大量的可可，島民們很少罹患高血壓，然而他們居住在巴拿馬城的親戚則不然。哈佛大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，富含可可的膳食是重要因素。藥理知識(shí)巧克力含有超過 300 種已知的化學(xué)物質(zhì)?？茖W(xué)家們上百年來對(duì)這些物質(zhì)進(jìn)行逐一分析與實(shí)驗(yàn)，并不斷在此過程中發(fā)現(xiàn)和證明了巧克力其各種成分對(duì)人體惟妙惟肖的藥理作用。巧克力是防止心臟病的天然衛(wèi)士。含有豐富的多源苯酚復(fù)合物，這種復(fù)合物對(duì)脂肪性巧克力物質(zhì)在人體動(dòng)脈中氧化或積聚起相當(dāng)大的阻止作用。心臟病的主要病癥冠心病通常是由于脂肪類物質(zhì) LDL（低濃度脂蛋白）在人體血脈中氧化并形成障礙物而引起心血管阻塞。巧克力的苯酚復(fù)合物不單能防止巧克力本身脂肪腐化變酸，更能在被食入人體后，迅速給血管吸收，在血液中抗氧化物成分明顯增加，并很快積極作用為一種強(qiáng)有力的阻止 LDL 氧化及抑制血小板在血管中活動(dòng)的抗氧化劑。這些本分物質(zhì)對(duì)人體血管保持血液暢通起著重要作用。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家已證明在水果，蔬菜，紅酒及茶葉等植物性食品中均含有此類天然的抗氧化苯酚復(fù)合物。草莓堪稱水果之中含抗氧化物之最，然而巧克力的抗氧化物含量比草莓還高出八倍。50 克（一兩）巧克力與 150 克（三兩）上等紅酒所含抗氧化物基本一致。關(guān)于誤解吃巧克力會(huì)長(zhǎng)胖事實(shí)：這是關(guān)于巧克力最不科學(xué)的誤解。每 1.4 盎司（約 40 克）的牛奶巧克力可提供 210 卡路里，由巧克力成分之糖分和可可脂產(chǎn)生，僅占人體每天所需 2000 卡路里的十分之一，即每天享用 40 克左右的巧克力是不足為驚的。更何況，現(xiàn)代科技已能夠生產(chǎn)“健美巧克力” （即無糖巧克力） 。這種健美巧克力是糖尿病患者以及減肥人士的福音，因?yàn)樗粫?huì)構(gòu)成攝入糖分的危險(xiǎn)，同時(shí)又保留了巧克力的原始美味。營(yíng)養(yǎng)專家敬告：人體每天需要攝入一定量的脂肪和糖分來維持身體各部位的正常功能，特別是提供能量，幫助身體吸收重要的營(yíng)養(yǎng)素和維持腦部功能正常運(yùn)作。巧克力是沒有營(yíng)養(yǎng)的糖類食品事實(shí)：巧克力其實(shí)是極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的糖類食品，巧克力能提供相當(dāng)數(shù)量人類身體每天所需的營(yíng)養(yǎng)品。僅 1.4 盎司（約 40 克）的牛奶巧克力就含有 3 克蛋白質(zhì)，人體每天所需的 15%維生素 B2，9% 鈣，7%鐵，9%磷，6%鎂和 8%銅，更含有比普通牛奶成分更高的鋅、鉀、抗癩皮病維生素。如果您的子女特別愛吃糖果，巧克力將是非常明智的選擇，因?yàn)樗^對(duì)較其他糖類食品更具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又能滿足兒童饞嘴的要求。巧克力含有大量咖啡因而導(dǎo)致“上癮”事實(shí)：1.4 盎司（約 40 克）牛奶巧克力僅含有相當(dāng)于 6 毫克的咖啡因，僅占一杯普通咖啡含量二十分之一。所以，巧克力中咖啡因的問題早已不是研究的問題對(duì)象。如果說人們吃巧克力“吃上癮” ，那絕對(duì)只是巧克力本身特殊的天然美味以及加入其中千變?nèi)f化的內(nèi)涵使然。自制巧克力原料可可粉、可可脂、砂糖、牛奶工具微波爐、大碗、模具可可粉、可可脂、 （買塊狀的好一些，當(dāng)然如果買的是粉狀的也行。但是如果買了粉狀可可，就要買黃油了）做法找一個(gè)蒸鍋，放水，加熱。然后將大碗放在蒸格上。巧克力將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀（比較粘稠，在勺子會(huì)下滴，但不會(huì)很快。有點(diǎn)像倒番茄沙司那樣）加入少量牛奶倒入糊狀物，再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。將糊狀物放入冰箱冷藏室，510 分鐘后取出。再次加熱，到融化（記得攪拌）此時(shí)也可以放入一點(diǎn)自己喜歡的香料或甜味劑。倒入模具，自然冷卻后即可。買不到可可粉和可可脂的，直接買可入爐的朱古力球也行。/a7841eb2773231126edb6f1aff00bed5b8f37355.html